Katalog Sushi: gastronomie - Sushimania

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SUSHi CATALOGUES
Comment conserver et
manipuler les sushi ?
Les composants du sushi, le poisson cru et le
riz, sont très sensibles. Le premier pour des
raisons d’hygiène et le second pour des raisons
de saveur et de texture.
Le poisson cru, selon l’ODAL (Ordonnance sur
les Denrées Alimentaires), doit être conservé
au maximum à +2°C. Le riz cuit, par contre, se
déshydrate légèrement et a tendance à se figer
à cette température. L’action du froid a pour effet
de dénaturer sensiblement la qualité gustative du
riz et donc du produit fini.
Il est néanmoins très important de respecter la
température de conservation de +2°C et de ne
pas interrompre la chaîne du froid. Vérifiez régulièrement
la température de conservation avec un
thermomètre à infrarouge (afin de ne pas avoir à
ouvrir l’emballage, ni entrer en contact avec les
produits).
Nos sushi sont produits le jour A. Ils peuvent être
livrés, vendus et consommés du jour A au jour C
(voir spécifications au dos de l’emballage).
Il est recommandé de maintenir les emballages
à l’horizontale, afin que les sushi ne soient pas
retournés et qu’ils conservent leur apparence
initiale (personne n’aura envie de manger des
sushi renversés ou écrasés).
Il se peut toutefois qu’un sushi soit renversé.
Il sera donc nécessaire de le redresser. Toute
manipulation d’un sushi nécessite de se munir
de gants alimentaires. Cette opération devrait
s’effectuer dans un local propre et réfrigéré.
Wie man Sushi aufbewahrt
und handhabt?
Die Zutaten für Sushi, der rohe Fisch und der Reis,
sind sehr empfindlich. Erstens aus hygienischen
Gründen, zweitens aus Gründen des Geschmacks
und der Konsistenz.
Gemäss der LMV (Lebensmittelverordnung),
muss roher Fisch bei maximal +2°C aufbewahrt
werden. Im Gegensatz zum gekochten Reis, bei
dem der Einfluss von Kälte die geschmackliche
Qualität mindern kann und damit auch das fertige
Produkt.
Es ist daher sehr wichtig, dass die Temperatur
von +2°C während der Aufbewahrung eingehalten
und die Kühlkette nicht unterbrochen wird.
Kontrollieren Sie die Temperatur regelmäßig mit
einem Infrarot Thermometer (so müssen Sie die
Verpackung nicht öffnen und kommen nicht in
Kontakt mit anderen Produkten).
Unsere Sushi werden am Tag A konfektioniert und
können am Tag A im Laufe des Tages geliefert
werden. Daher können Sie vom Tag A bis Tag C
verkauft und konsumiert werden (siehe detaillierte
Etikette auf der Verpackungsrückseite).
Es wird empfohlen, die Verpackungen in horizontaler
Lage zu lassen. Die ursprüngliche Präsentation
wird beibehalten, ein Verrücken oder Umdrehen
der Sushi ist praktisch ausgeschlossen. Denn
niemand verspürt Lust, umgekehrte oder gar
zerdrückte Sushi zu verspeisen.
Trotz richtiger Behandlung kann es vorkommen,
dass sich ein Häppchen während des Transportes
in der Verpackung wendet. Das Zurechtrücken
in die Ausgangslage bedarf des Einsatzes von
Spezial-Handschuhen. Die Handlung selbst
sollte in einem sauberen und gekühlten Raum
stattfinden.
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