KADI – Qualität und Innovation im Dienst kreativer ... - Kadi AG

KADI – Qualität und
Innovation im Dienst
kreativer Kochkunst

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Food&Beverage
Gäste schmecken die natürlichen Zutaten und die Qualität der Herstellung nach Schweizer
Originalrezepturen. Küchenchefs schätzen die hochwertigen Kühl- und Tiefkühlspezialitäten von
KADI, weil sie sich schnell und ganz nach individueller Kreativität zubereiten lassen. Die neue
Führungsspitze der KADI AG setzt auch in der strategischen Neuausrichtung des Unternehmens
konsequent auf die bewährte Erfolgsrezeptur: erstklassige Qualität der Produkte und Innovationen,
die dem Kunden zusätzlichen Nutzen bringen. Der jüngste Branchenerfolg der Coating-veredelten
KADI Super Frites gibt dem Langenthaler Traditionsunternehmen einmal mehr Recht.
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Fotos: Francisco Carrascosa, Zürich
Kulinarischer Genuss, ausgelassene
Stimmung – Restauranterlebnis pur
für verwöhnte Gäste. Restaurateur
und Gastgeber Matthis Stampfli
vom Hotel «Bären» in Langenthal
arbeitet gern mit den qualitativ
hochwertigen Convenience-
Produkten von KADI. Sein Küchenchef
Peter Bienz verwandelt sie einfallsreich
in eigene kulinarische
Kreationen.
1/2/2003

Das aus den USA erstmals von KADI eingeführte
hochmoderne "Coating"-Verfahren
verbessert die frittierbaren Kartoffelprodukte
wie American Wedges, Super Frites, Gaufrettes
oder Curry Fries in Geschmack und
Bekömmlichkeit deutlich. Ein hauchdünner
Knuspermantel lässt zum Beispiel die Super
Frites ungewöhnlich knusprig werden. Sie
sind fettärmer und bleiben bis zu 15 Minuten
lang warm. Eine grössere Portionenleistung,
weniger Wasserverlust sowie reduzierter Ölverbrauch
machen sie zudem für die
Grossverbraucher spürbar rentabler.
Innovation für mehr
Geschmack und Kreativität
Gerade diese neuste Produktinnovation zeigt
deutlich, wofür die KADI AG konsequent moderne
Technologien einsetzt: sie sollen
Geschmack und Bekömmlichkeit der
Produktneuheiten verbessern und die
Convenience in der Zubereitung erhöhen. Die
Produkte müssen sich schnell, einfach und
vielseitig zubereiten lassen. Aber erst wenn
dem Koch genügend Freiraum bleibt, seine
eigene Kreativität und Kochkunst voll zu entfalten
und den Gerichten seine ganz persönliche
Note zu geben, dann ist KADI mit dem
Ergebnis seiner Qualitätsprodukte zufrieden.
Gleichzeitig optimieren diese Innovationen
die Eigenschaften der Produkte, etwa die
Synergien nutzen
im Dienste unserer
Kunden»
Interview mit Peter R. Geiser, Präsident
der Geiser Holding AG, zu welcher die
KADI-Gruppe gehört.
Gourmet: Herr Geiser, die KADI AG ist mit
dem Anspruch ins Jahr 2003 gestartet, zu
neuen Ufern aufzubrechen. Sie will bestehende
Synergiepotentiale ausschöpfen, um
damit mehr Nutzen für ihre Kunden zu
schaffen. Wie muss man sich das konkret
vorstellen?
Geiser: Die Geiser Holding AG ist ein etabliertes
Unternehmen und im weitesten
Sinne im Handel mit Agrarprodukten tätig.
Mit der Gründung der Geiser Corporate
Services AG haben wir eine Dienstleistungsfirma
gegründet, welche etwa die Bereiche
Finanzen, Personal, Informationstechnologie
und Logistik konzentriert und allen
Firmen der Geiser Holding, also auch der
KADI AG, zur Verfügung stellt.
Die Kunden von KADI profitieren so von unseren
verbesserten Rahmenbedingungen und
von besseren Dienstleistungen, beispielsweise
in den Bereichen Qualität und Distribution.
Letztlich soll dem KADI-Kunden ein besseres
Preis/Leistungsverhältnis geboten werden.
Gourmet: Welchen Stellenwert nimmt die
KADI AG in Ihrer Gruppe ein?
Geiser: Die KADI AG hat einen sehr hohen
Stellenwert: Sie beschäftigt 150 Mitarbeitende
und erzielt einen Umsatz von rund 53
Millionen Franken. Zur KADI-Gruppe gehören
aber auch die E. Neumeyer AG (Wildhaus),
die neun Millionen Franken aus der
Produktion und dem Vertrieb von Frühlingsrollen
zum Gruppenumsatz beiträgt, sowie
die Toastmaster Tellmac AG, die mit
Snackartikeln rund drei Millionen Franken
generiert. Ausserdem ecco-jäger mit rund 13
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Millionen Umsatz mit Service und Produkten
wie frischem Gemüse, Obst, Exoten sowie
Kühl- und Tiefkühlprodukten.
Gourmet: Wie beurteilen Sie die Zukunft
der KADI AG?
Geiser: KADI ist eine starke Marke, vor allem
in der Grosskonsumenten-Branche. Wir
wollen den «Brand» durch eine konsequent
weitergeführte Qualitäts- und Innovationsstrategie
weiter stärken und ihn auf eine
breitere Grundlage stellen. Wir wissen, dass
wir dabei neben den internationalen Nahrungsmittelkonzernen
immer ein Nischenanbieter
sein werden.
Aber gerade als mittelgrosses Unternehmen
mit schlanken und flexiblen Strukturen sowie
hochqualitativen und innovativen
Produkten können wir die Zukunft erfolgreich
bewältigen. Auch dann, wenn sich die
Grenzen der Schweiz für verarbeitete
Lebensmittel öffnen werden.
Herr Geiser, wir danken Ihnen für
das Gespräch.
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Qualität als unternehmenspolitisches Primat bei KADI: Erste Qualitätskontrolle bereits bei der Warenannahme — vor der Einlagerung
werden die angelieferten Rohkartoffeln minutiös auf ihren Stärke- und Zuckergehalt sowie weitere Kriterien geprüft.
Qualität pur: Nach dem Wasch- und
Schälprozess wird stichprobenweise
überprüft, ob die Schalen
optimal entfernt sind und die
Kartoffeln keine Unreinheiten
aufweisen.
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Portionenleistung (Free Flow) und damit die
Rentabilität für Grossverbraucher.
Die hohe Flexibilität des Unternehmens im
Einsatz innovativer Produktionsverfahren
zeigt sich auch in den exklusiven Spezialprodukten,
welche die KADI ihren Kunden anbietet:
etwa die gekühlten Pommes Gala, die
Omelette oder die wegen ihres hauchdünnen
knusprigen Teigmantels in der Gastronomie
besonders beliebten Frühlingsrollen. Und
nicht nur das: binnen kurzer Zeit ist die KADI
AG in der Lage, ganz spezielle Produkte nach
den Wünschen ihrer Kunden zu konzipieren.
Konsequentes Bewusstsein
für Qualität
Die frische, quasi "hausgemachte" Gourmet-
Qualität der KADI Produkte beruht auf einem
traditionell hohen Qualitätsbewusstsein.
Erlesene natürliche, möglichst Schweizer
Rohstoffe werden sasional frisch verarbeitet -
mit sorgfältigsten Konservierungsmethoden
und ohne jegliche Konservierungsmittel. Zum
Teil noch nach überlieferten Schweizer
Originalrezepturen entstehen in entsprechend
aufwändigen und sorgfältigen Herstellungsprozessen
die gerade wegen Ihrer "hausgemachten"
Qualität so beliebten Kühl- und
Produktinnovationen
mit erkennbarem
Mehrnutzen
Interview mit Patrick Sievi, seit Anfang
2003 CEO bei der KADI AG (Langenthal)
Gourmet: Herr Sievi, Sie waren bisher bei
Unilever Bestfoods Schweiz GmbH in hohen
Managementfunktionen tätig. Welches sind
Ihre Beweggründe, vom zweitgrössten Nahrungsmittelkonzern
zum mittelständigen
Unternehmen KADI zu wechseln?
Sievi: Da gibt es zwei Hauptgründe: Nach 17
Jahren im gleichen Konzern war es an der
Zeit, mich neuen Aufgaben zuzuwenden.
Ausserdem ist es eine fantastische Herausforderung,
mein gesammeltes Knowhow aus
den Bereichen Marketing, Produktion, Logistik,
Technik und Sales eines Food-Grosskonzerns
in die KMU KADI AG einzubringen.
Ich kann Visionen und Konzepte entwickeln,
habe aber auch die praktischen Erfahrungen
gesammelt, diese dann auch umzusetzen.
Gourmet: Sie haben sich bei der KADI AG
das Ziel gesetzt, eine konsequente Innovations-
und Diversifikationspolitik durchzusetzen.
Was dürfen die KADI-Kunden da erwarten?
Sievi: Die Marke KADI hat einen hohen und
intakten Wert im Markt. Es gilt, diesen
«Brand» langfristig durch Qualität und
Innovation zu erhalten. Ich habe bei KADI
den festen Willen zu Wachstum, Innovation
und Expansion festgestellt. Es geht also darum,
diesen Innovationsgeist in ergebnisorientierten
Prozessen zu strukturieren und
in überraschende innovative Produkte umzusetzen,
die den Kunden einen klar erkennbaren
Mehrnutzen bringen. Wir wollen also
den Innovationsprozess von innen heraus
fördern.
Ein Beispiel: Die Kartoffel ist und bleibt unser
Hauptrohstoff. Deren Veredelung bei KADI ist
jedoch naturgemäss saisonbedingt. Mit zusätzlichen
Produkten, welche sich blanchieren,
frittieren, pasteurisieren, sterilisieren
oder tiefkühlen lassen, können wir aber die
bestehenden Produktionskapazitäten in
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Langenthal noch deutlich optimaler auslasten,
ohne dass dabei zusätzliche fixe Kosten
anfallen.
Gourmet: Wo sehen Sie weitere Schwerpunkte
Ihrer Tätigkeit?
Sievi: Die KADI AG ist ein kerngesundes,
mittelgrosses Unternehmen mit klaren
Besitzverhältnissen. Das ist schon mal eine
Basis für eine langfristige Strategie. Doch in
jedem Unternehmen gibt es Optimierungspotential
in Bezug auf Qualität, Innovation,
Prozesse, Produktion, Logistik und Marketing.
Die Optimierung dieses «Supply Chain
Systems» ist eine meiner zentralen Aufgaben.
Damit können wir langfristig die durchgehend
hohe Qualität der Produkte sicherstellen
sowie die vorhandene Flexibilität für die
Anwendung und Entwicklung weiterer innovativer
Technologien und Produkte nutzen.
Für den Kunden heisst das konkret: mehr
Geschmack, mehr geschonte Nährstoffe und
eine erhöhte Convenience in der Zubereitung.
Herr Sievi, wir danken Ihnen für
das Gespräch.
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So entstehen Kartoffelprodukte von KADI: Rösti-Portionen auf dem Prüfstand. Country Fries werden via Kamera auf
schwarze Rüstfehler überprüft und zusätzlich per Luftdruck nach Grösse aussortiert.
Tiefkühlprodukte. Koch und Gast können also
sicher sein, dass sie natürliche Zutaten und
hausgemachte Rezepturen geniessen.
Der gesamte Produktionsprozess unterliegt
zudem einem strengen Qualitätsmanagement
und ständiger Prozessoptimierung
(Zertifizierung EN ISO 9001:2000). Das heisst
alle Produktionsschritte werden laufend kontrolliert
und bei Bedarf sofort angepasst. An
sämtlichen Produktionslinien werden täglich
Laborkontrollen und Degustationen durchgeführt,
welche die Produkte auf einwandfreie
Qualität, Geruch und Geschmack, aber auch
auf ihre Konsistenz sowie ihren Gehalt an
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Fett- und Trockensubstanz hin überprüfen.
Externe Fachkräfte sichern zusammen mit
dem eigenen Labor die professionelle
Qualitätskontrolle.
Als ein weiteres Anliegen verfolgt die KADI AG
eine möglichst optimierte Ökobilanz: Sie hat
es sich deshalb zum Ziel gesetzt, die Umwelt-
Anspruchsvolles «Coating»-Verfahren für die KADI SUPER-FRITES: Betriebsleiter Andreas Hunziker (links) beurteilt mit
Produktionsleiter Andreas Gobet die Qualität des hauchdünnen Knuspermantels rund um die SUPER-FRITES. Auch der
deutlich reduzierte Fettgehalt der erfolgreichen Produktinnovation wird laufend analysiert.
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Lückenlose Kühlkette: Die tiefgekühlten
KADI-Produkte werden
sorgfältig abgepackt, mit
Rückverfolgungsdaten wie
Produktionscode und Verfalldatum
versehen und umgehend bis zur
Auslieferung an den Kunden im
Tiefkühl-Hochregallager gestapelt.
norm ISO 14-001 konsequent umzusetzen,
um das Unternehmen mittelfristig zertifizieren
zu lassen. Energiesparende Produktionstechniken
tragen hierzu ebenso bei wie eine
effiziente Rohstoff- und Abfallverwertung.
Konzepte und
Emotionen als eine
Quelle des Erfolgs
Interview mit Lucien Mosimann,
Verkaufsleiter der KADI AG
Gourmet: Herr Mosimann, KADI ist eine
starke Marke in Gastronomie, Gemeinschaftsgastronomie
und Hotellerie. Was hat
KADI denn so stark gemacht?
Mosimann: Sicher einmal die Qualität
unserer Produkte. Wir wenden bei der
Produktion sehr oft traditionelle, aufwendige
Rezepturen an, zum Beispiel bei der Rösti, die
wir nach überlieferten Hausrezepten in einem
zeitaufwendigen Verfahren zubereiten.
Das schmeckt dann eben auch wie hausgemacht.
Zur Markenbildung haben aber auch unsere
Innovationen beigetragen: Wir haben mit
den gekühlten Pommes Gala (die 21 Tage
haltbar sind), mit Twister Frites, Wedges,
American Specialties, den Super Frites oder
den extra zarten Frühlingsrollen exklusive
Produkte im Sortiment, die unseren Kunden
einen echten Mehrnutzen bringen. Das wird
im Markt honoriert.
Gourmet: Die Super Frites sind offenbar so
ein Beispiel für mehr Kundennutzen?
Mosimann: Ja, bestimmt. Wir wurden vom
Erfolg der SUPER-FRITES fast ein wenig
überrollt. Unsere Kunden haben erkannt,
dass die Super Frites klare Vorteile bringen:
mehr Geschmack und Knusprigkeit bei weniger
Fett, höhere Ergiebigkeit und längere
Warmhaltezeit, niedrigerer Ölverbrauch und
nicht zuletzt bessere Portionenleistung. Kurz:
das Preis/Leistungsverhältnis hat sich für den
Kunden deutlich verbessert.
Gourmet: Welchen Beitrag kann das
Marketing leisten?
Mosimann: Nun, wir liefern dem Kunden
neben unseren qualitativ hochwertigen
Produkten immer auch Emotionen, Trends
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und Konzepte. Dahinter steht die Philosophie,
unseren Kunden zu mehr Kunden zu
verhelfen. Wir wollen sie in ihrem Geschäft
wirksam und effizient unterstützen.
Deshalb entwickeln wir Konzepte, die das
richtige Ambiente schaffen und Emotionen
wecken, die sich positiv auf die Konsumlust
der Gäste auswirken. Das Rösti-Plausch-
Konzept ist ein typisches Beispiel dafür.
Die hohe Produktqualität und regelmässige
Innovationen haben zusammen mit einer
konsequenten Image-Kommunikation für
einen hohen Bekanntheitsgrad im Kernmarkt
der Gastronomiebereiche gesorgt und
damit den unternehmerischen Wert der
Marke KADI noch gesteigert. Nur ein Beispiel
ist unser branchenweit bekannter Kochwettbewerb,
der den goldenen Koch nach
dem Motto "Von KADI die Qualität, vom Koch
die Kunst" sucht.
Gourmet: Was tun Sie in Sachen Service
und Kundenbetreuung?
Mosimann: Wir pflegen einen regen
Kundenkontakt und unterstützen auch unsere
Depositäre und Partner in allen Regionen
der Schweiz. Unsere Endkunden sollen von
einem erstklassigen Lieferservice und von
hygienisch einwandfreien Kühlketten profitieren,
damit auch sie keinerlei Haltbarkeitsoder
Hygienerisiken eingehen.
Herr Mosimann, wir danken Ihnen
fürs Gespräch.
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Die KADI AG Langenthal ist einer der führenden Lebensmittelproduzenten
für hochwertige Kartoffel-, Kühl- und Tiefkühlspezialitäten
in der Schweiz. Mit ihren 150 Mitarbeitenden werden
rund 53 Millionen Franken Jahresumsatz erzielt.
Das Sortiment der KADI AG umfasst mittlerweile rund 130 eigene
Produkte und mehr als 150 vertriebene Artikel in den Sparten
Pommes frites, Rösti, Kartoffelspezialitäten (z.B. Gratins oder Kroketten)
sowie andere Spezialitäten, wie Frühlingsrollen oder
Omeletten. Diese werden als Kühl-, und Tiefkühlprodukte, pasteurisiert
oder sterilisiert angeboten.
KADI beliefert neben dem Lebensmittelgrosshandel den Detailhandel
sowie vor allem sämtliche Segmente des Verpflegungs- und
Gastgewerbes in der Schweiz, also sowohl Systemgastronomie als
auch die klassische Gastronomie. Die KADI AG gehört zur KADI
Holding AG. Diese umfasst zudem die ecco-jäger AG, Bad Ragaz,
die E. Neumeyer AG, Wildhaus, und die Toastmaster-Tellmac AG,
Langenthal. Alleinaktionärin der KADI-Gruppe ist die Geiser
Holding AG.
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Degustation vor und hinter den
Kulissen: Der Lebensmittel-
Fachmann im Degustationslabor der
KADI AG, entspannte Gäste beim
Geniessen und Verwöhntwerden im
Restaurant. Die innovativen
Produkte und speziellen Rezepturen
von KADI lassen sich leicht verarbeiten
und geben so dem Koch den
Freiraum seine eigene Kreativität
auszuleben. Hohe Produktqualität
und hohe Kochkunst verschmelzen
zu einfallsreichen kulinarischen
Kreationen mit ganz persönlicher
Note.
KADI AG
Kühl- und Tiefkühlprodukte
Thunstettenstrasse 27
4901 Langenthal
Tel. 062/916 05 00
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