PURE LUST BUNTE WELT GRÜNE WELLE - Kaisers

Ihr Gratis-Kundenmagazin von Kaiser’s Tengelmann 

GUT ESSEN 

PURE LUST 

KLARE ANSAGE FÜR LIEBHABER 

ZARTER GAUMENFREUDE: FLEISCH! 

BUNTE WELT 

TOLLE TIPPS FÜR EIN 

KULINARISCHES SPIEL 

RUND UM DEN GLOBUS 

GRÜNE WELLE 

MEDITERRANE KRÄUTER 

HOLEN DEN SÜDEN 

DIREKT VORS FENSTER 

SAFTIGER SAFTIGER 

SOMMER! 

SOMMER! 

SIE IST FRECH, SÜSS, SANFT, PUR UND FLEXIBEL: 

SIE IST FRECH, SÜSS, SANFT, PUR UND FLEXIBEL: 

DIE ERDBEERE IST DES SOMMERS SCHÖNSTER GRUSS 

02|11 

&leben

Nicht alle Sorten in allen Filialen erhältlich.

Sabine Fischer 

Leitung Marketing und Werbung 

Kaiser’s Tengelmann GmbH 

Ein saftiges Steak auf dem Rost 

lässt Männerherzen glühen wie 

Grillkohle. Wir haben noch mehr 

Ideen rund ums Fleisch! 

EDITORIAL 

Liebe Leserin, lieber Leser, 

nicht umsonst gibt es zahlreiche Lieder auf den Sommer, wahre Hymnen, die ihn besingen 

als allselig machende Jahreszeit. Die er de facto ja auch ist. Klimatisch betrachtet, ist 

er allerdings ein unsicherer Kandidat. Also gibt es längst auch Songs, die uns erzählen, 

Sommer wäre, was bei uns im Kopf passiert. Das mag ja kurzfristig auch funktionieren, 

sofern man eine Begabung für Galgenhumor hat. Ich jedenfalls bin hungrig nach 

dem wahren und echten Gleißen der Sonne, nach dem Duft eines Sommerregens, nach 

dem saftigen Grün der Bäume und nach der Option, jeden Tag den Sommer zu feiern, 

um ihn dann zur Nacht zu machen und zu sitzen, zu reden, zu genießen. Lassen Sie uns 

also lie ber optimistisch sein und uns über bzw. auf einen prachtvollen, sonnengetränkten 

Sommer freuen. Um seinen schönsten Vorzügen zu huldigen. 

Allen voran natürlich der Erdbeere! Sie ist – neben ihrer roten Kollegin, der Tomate – 

diejenige, die uns ganz eindrucksvoll schmecken lässt, wie lange sie von der Sonne 

verwöhnt wurde. Und wenn wir mitunter auch Verfechter des Purismus sind und 

nichts auf eine Erdbeere von der Hand in den Mund kommen lassen, gibt es daneben 

doch einige Finessen, mit denen uns das Früchtchen beweist, dass es Pikanterien 

nicht abgeneigt ist (ab S. 10). Doch lassen wir selbstverständlich auch andere Sommerbotschafter 

zu Wort kommen: mediterrane Kräuter zum Beispiel, mit denen wir 

uns den Urlaub vor die Nase setzen (S. 18). In unserer Kochschule zeigen wir, wie 

man damit würzig-süßes Pesto (S. 34) auf Spaghetti zaubert, und wenn’s ganz heiß 

wird, plädie ren wir für einen Quickie – und rühren ruckzuck köstliche Kaltschalen 

(S. 24) an, mit denen wir dem Sommer die eiskalte Schulter zeigen. Schließ lich haben 

wir die schönsten Sommerideen mit Fleisch für Sie gesucht – und gefunden (S. 28). 

Die besten Stücke dazu bekommen Sie natürlich bei uns an der Fleischtheke – 

Bir kenhof bietet in gewohnter Qualität alles, was die Fleischeslust zufriedenstellt. 

Dazu verraten wir Ihnen Rezepte für körnig-frische Salate (S. 40) und kredenzen die 

schöns ten Sommerweine (S. 44). Urlaubssouvenirs kreativ verarbeitet (S. 42) gibt’s als 

Sommerbonus dazu. Und alles, was Sie brauchen, um in die Tat umzusetzen, womit 

wir Ihnen den Mund wässrig machen, gibt’s auch bei uns: im Frischemarkt! 

Neugierig geworden? Dann begleiten Sie uns in einen ganz echten, ganz 

prachtvollen Sommer. Darauf freut sich mit Ihnen 

GUT ESSEN & LEBEN 3

...einen guten Start in den Tag mit Star Marke 

- exklusiv bei Kaiser’s Tengelmann. 

Qualität für den besonderen Geschmack.

In dieser Ausgabe 

GUT ESSEN 

8 Mach was draus! 

Rita und Karl im kreativen Wettstreit um die 

beste Verwendung der Artischocke 

18 Warenkunde 

Mediterrane Kräuter 

20 Funny Fusion 

Küchen der Welt vereinigen sich zu delikaten 

Crossover-Gerichten 

26 Birkenhof-Qualität 

Ausgezeichnete Fleischwaren für Sie 

40 Körnigliche Sommersalate 

Couscous, Bulgur & Co. – solo oder zu 

Gegrilltem: ein gesundes Gedicht 

GUT KOCHEN 

10 Einladung zum 

Erdbeerfest 

Schöne Rezepte und 

exotische Kombinationen mit der süßen Frucht 

24 Fine Fast Food 

Kaltschalen für den kleinen Hunger 

28 Fleisch! 

Die Grillsaison ist längst eröffnet – 

Man(n) geht in die Vollen 

34 Kochschule 

Pesto per favore! 

GUT LEBEN 

6 Good News 

Neue Ernährungsstudien, Sommersnacks etc. 

36 Neu! Hits für Kids 

Tipps fürs Gemüseversteckspiel, 

Autos zum (Fr)essen gern und mehr 

42 Pack noch Urlaub ein! 

Souvenirs kreativ in 

Szene gesetzt 

44 Oh, Summerwine! 

Die schönsten Rosé- und 

Weißweine 

46 Unser Weinleitsystem 

So finden Sie sich am 

Weinregal leicht zurecht! 

48 Auf den Hund gekommen 

Nur das Beste kommt in den Napf 

50 Kolumne 

Geliebte Koch-Pumpguns 

IN EIGENER SACHE ... 

Bitte haben Sie dafür Verständnis, dass manche Produkte 

nicht immer oder nur in ausgewählten Filialen 

erhältlich sind. Unser Verkaufspersonal berät Sie gern. 

INHALT 

große Erdbeerernte. 

Wir haben 

10Endlich 

die besten Rezepte! 

meets Italy – 

und heraus kommen 

20Japan 

Sushi Caprese und 

mehr Crossover- 

Leckerbissen 

42 

Entdecken Sie 

jetzt unsere 

bunten Souvenir- 

Kreationen 

Impressum 

Herausgeber 

Kaiser’s Tengelmann GmbH 

45478 Mülheim an der Ruhr 

www.kaisers-tengelmann.de 

Objektleitung 

Sabine Fischer, Anna Schnitzler 

Verlag Journal International 

Verlags- und Werbegesellschaft 

mbH, Hanns-Seidel-Platz 5, 

81737 München, 

www.journal-international.de 

Verlagsleitung Stefan Endrös, 

Gerd Giesler, Christian Schwalbach 

Redaktionsleitung 

Kristina Salaba 

Artdirektion 

Alexandra Handgrödinger 

Sommer 2011 

Autoren Karen Cop, Bele Schneider, 

Barbara Schulz, Cora Keller, 

Belinda Schick 

Schlusskorrektur 

Norbert Misch-Kunert, 

Anneliese Obermeier-Blauhorn 

Bildredaktion Julia Fell 

Produktion Birgit Scholz 

Bildnachweis Eszter Csavas (Illustration 

S. 50), Bernhard Haselbeck 

(S. 42, 43), Natascha Römer (S. 37), 

F1 Online, Flora Press, Fotolia, Foodcentrale, 

Getty Images, iStockphoto, 

mauritius Images, StockFood, photocuisine, 

Picture Press 

Druck Evers Druck, Meldorf 

Reproduktion PMI Publishing 

Verlag GmbH & Co. KG, München 

GUT ESSEN & LEBEN 5

Für Sonnenanbeter: 

Karotten 

Betacarotin im orangen Wurzelgemüse unterstützt den 

natürlichen Sonnenschutz. Der bioaktive Pflanzenstoff 

puffert freie Radikale ab und lässt Hautrötungen 

schneller verschwinden, weil er den natürlichen 

Bräunungsprozess beschleunigt. Sonnenbrände lindert 

man mit Wickeln aus Quark und Raspel-Karotten. 

6 GUT ESSEN & LEBEN 

GUT LEBEN 

Blütenfrischer Sommertisch 

Schneller, einfacher, günstiger und hübscher geht kaum: kleine Muffinförmchen 

– weiß, pastellfarben, getupft oder geblümt – auf Teller 

stellen und mit einzelnen Blüten und Blättern bestücken. Ob jeder 

Gast seine Lieblingsblume bekommt oder alles einheitlich wird – der 

Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Auch Wiesenblumen oder nicht 

mehr ganz standfeste Blüten aus der Vase bekommen so prominent 

einmal die Aufmerksamkeit, die ihnen zusteht. 

Ab in den Süden 

Fast Food ist nicht gesund, schmeckt 

eigentlich nicht wirklich und – macht 

schlechte Laune! Das belegt eine Studie 

spanischer Wissenschaftler, die sechs 

Jahre lang die Ernährungs- und Lebensgewohnheiten 

von mehr als 12.000 Freiwilligen 

analysierten. Vor allem die Transfette und 

die gesättigten Fettsäuren, wie sie in Fast Food 

und industriell hergestellten Backwaren enthalten sind, seien dafür verantwortlich, 

dass das Risiko für eine ernsthafte depressive Erkrankung bis 

zu 48 Prozent höher lag als bei den Personen, auf deren Speiseplan vor 

allem ungesättigte Fettsäuren stehen, wie sie z.B. in Olivenöl oder Fisch 

enthalten sind. Mit dem Plus an durchschnittlicher Sonnendauer, das die 

Stimmung ebenfalls hebt, verringert sich die Gefahr depressiver Erkrankungen 

in mediterranen Ländern ebenso. Und was schließen wir daraus? 

Good News 

Hurra, der Sommer ist da! Mit klugen Tipps, erfrischenden Aromen 

und hübschen Kicks gegen den Durst!

Kaffee und Fett – 

ein ungesundes Paar 

Kaffee nach einer fetten Mahlzeit 

treibt den Blutzuckerspiegel hoch – 

das fand Marie-Soleil Beaudoin heraus, 

Doktorantin an der University of Guelph in Kanada. Das Ergebnis 

ihrer Studie: Dass Fett den Abbau von Zucker stört, war bekannt. Fett plus gezuckerter, 

koffeinhaltiger Kaffee ließ den Blutzuckerspiegel allerdings um bis zu 

65 Prozent ansteigen, selbst wenn er lange nach einer Fettbombe getrunken 

wird. Wer mittags also fettes Fast Food isst, spürt diese Nebenwirkungen noch 

am Nachmittag in der wohlverdienten Kaffeepause. 

Immer durstig? Achtung vor Fructose! 

Fruchtsaft getrunken oder mit Obst und Wasser 

erfrischt – und immer noch durstig? Das könnte 

mit einer Fructosemalabsorption zusammenhängen. 

Schätzungen gehen davon aus, dass jedes dritte 

Kind unter der Lebensmittelunverträglichkeit leidet. 

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. hat 

dazu nun einen Ratgeber herausgebracht. Zu 

bestellen für 1 Euro zzgl. Porto unter www.dgemedienservice.de 

oder Tel. 0228/909 26 26. 

Was ist eigentlich … 

... eine Gremolata? Die Mischung besteht 

traditionell aus fein gehackter 

Petersilie, Orangen- und Zitronenschale 

und Knoblauch, lässt sich aber 

unendlich variieren, sowohl was die 

Kräuter angeht als auch durch Beigabe 

von Nüssen, Sardellen, Parmesan etc. 

Sie kommt aus der Lombardei und ist 

GUT LEBEN 

am besten im Frühling und Sommer, 

wenn die Kräuter ihr intensivstes 

Aroma haben. Der Name leitet sich 

vom italienischen „gremolare“ ab, was 

so viel wie „durchmischen“ oder „hacken“ 

bedeutet. Gereicht wird sie vor 

allem zu Fleisch- und Schmorgerichten, 

ganz klassisch zum Beispiel zum Osso- 

Der perfekte Sommerdrink: 

Gurken-Radieschen- 

Smoothie 

1/2 Gurke schälen, halbieren, entkernen, in grobe 

Stücke hacken. 15 Radieschen waschen, in 

Scheiben schneiden. Gemüse mit 500 g Quark, 

etwas Salz und ein paar Eiswürfeln im Mixer zum 

Smoothie pürieren. Hübsch aromatische Deko: 

frischer, klein gehackter Schnittlauch oder Dill. 

Tipp: Kindern schmeckt der Drink 

manchmal besser mit Apfel statt 

mit den kleinen, scharfen 

Radieschen. 

buco, aber auch einem saftigen Steak 

vom Grill gibt sie den letzten Kick. Sie 

wird erst ganz am Schluss über die Gerichte 

gegeben, um ihr frisches Aroma 

nicht zu zerstören. Übrigens: Auch 

Suppen oder Dips lassen sich mit der 

Kräutermischung herrlich verfeinern. 

Guten Appetit! 

GUT ESSEN & LEBEN 7

Mach was draus! 

Artischocke mit Herz 

SIE zaubert am Herd, die beste Mami von allen. ER schnalzt stolz, wenn er was auf den Teller 

bringt. Kochen können sie beide. Zwischen Kochtopf und Laptop tauschen Rita Rührig und Karl 

Koch ihre Tricks und Rezepte auch aus: öffentlich, zum Nachkochen und Mitreden! 

@Rita Rührig: Rita, bist du da? Ich stoße gerade 

mit meinem Artischockenrezept auf verdrehte 

Augen, als wär ich ein durchgedrehter Alt-Hippie. 

Dabei wollte ich nur, dass meine Familie die gekochten 

Blütenblätter durch die Zähne 

zieht – nachdem sie sie in einen köstlichen Dip 

aus grünem Senf, frischem Estragon und Olivenöl 

getunkt haben. Ich lege die abgeknabberten 

Blütenblätter an den Tellerrand, 

damit sie mit dem Artischockenherz 

in der Mitte wie eine 

Blume aussehen. Gibt es noch 

kindgerechtere Tipps, damit die 

bis zum Boden durchhalten? 

@Karl Koch: Aber Karlchen, 

das ist meine leichteste 

Übung: Artischockenböden in 

Butter gedünstet, versteckt unter 

einem sanften Hügelchen aus Kartoffelpüree, 

dem ich einen Hauch 

Estragonöl verpasse. Parmesan drüber, 

kurz im Ofen gratinieren, fertig. Bis die 

Mädels merken, dass sich da drunter böses 

Gemüse verbirgt, schmeckt es schon süß und 

weich und samtig … Du als Mann kennst ja sicher alle 

Tricks, wie man Artischocken bis auf den Boden auszieht? 

@Rita Rührig: Ach, du bist einfach mein kulinarisches Herzpflaster, 

und nun muss ich dir mit so viel Brutalität antworten: Ich 

wiege meine dicken Lieblingsartischocken aus der Bretagne schon 

beim Einkauf wie Pétanque-Kugeln, um zu spüren, ob sie schön 

schwer sind. Zu Hause schlage ich ihnen den Stiel an der Tischkante 


„Dick und rund – so gesund!“ 

Rita Rührig ›› 39, seit 8 Jahren verheiratet, 2 Töchter 

GUT ESSEN 

Keine Angst vor grünen Artischocken. Die Blüten wirken anregend heilsam – und müssen nur gekocht werden 

ab, damit die harten Fasern sich von der Knospe lösen. Dann binde 

ich gegen mögliche Grauschleier sofort eine Zitronenscheibe an, 

kappe die Spitzen und koche sie in Salzwasser mit viel Zitronensaft 

weich. Hab gerade darüber nachgedacht, mein blutendes Herz das 

nächste Mal wie folgt zu demonstrieren: Gekochte Knospen abzupfen, 

alle Blätter in Knoblauchbutter schwenken, dann in Semmelbröseln 

und in Öl zu Chips panieren. Das Herz überschwemme ich 

mit gepfeffertem Tomatensugo, italienischen Kräutern und Kapern. 

@Karl Koch: Ich glaube, ich muss deinen 

männlichen Eifer angesichts der prachtvollen 

Formen runterdimmen. Eigentlich steh 

ich auf die kleinen, feinen Artischocken. 

Ich knie nieder für „alla giudia“, 

jüdische Art. Harte Blätter 

abschnei den, ab ins Zitronenwasser. 

Abtrocknen, in einen breiten 

Topf setzen, Blätter etwas öffnen, 

feines Olivenöl angießen, 

bis sie zur Hälfte bedeckt sind. 

Eine Knoblauchze he zugeben, 

auf beiden Seiten zehn Minuten 

bei mittlerer Hitze braten. Abtropfen 

lassen, mit Zitrone beträufeln, 

Weißbrot dazu – da werden 

auch harte Kerle wie du schwach! 

@Rita Rührig: Oh 

bella Donna! Auf dich einen 

Cynar, Artischockenlikör. Ist super für 

die Verdauung. Oder Chardonnay? Die grünen Freundinnen 

sind schwierige Weinbegleiter, aber diesen 

lieben selbst Disteln. Du auch? 

„Ich dipp die Disteln gerne“ 

Karl Koch ›› 37, 1 Sohn, 1 Tochter, ledig

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Aroma.

GUT KOCHEN 

Einladung zum 

Erdbeerfest 


Niemals sonst ist es süßer, von der 

Hand in den Mund zu leben, als zur 

Erdbeerzeit. Dass es sich bei den 

kleinen Früchtchen zudem um eine 

Scheinfrucht handelt, macht die Sache 

noch ein bisschen pikanter. Uns ist 

beides recht! Denn: Schöner kann 

Schein nicht sein … TEXT Barbara Schulz

M 

öglicherweise ist es ja die Schamesröte, die der Erd - 

beere so eine hübsche Farbe verpasst. Dabei kann 

sie gar nichts dafür, dass man ihr fälschlicherweise 

seit jeher als süßem Früchtchen der Rosenpflanze Ehre 

macht. Während man die eigentlichen Helden, die kleinen 

Tropfen, die es sich auf der Beere gemütlich gemacht ha - 

ben, als eher lästig empfindet. Höchste Zeit, sich bei den 

einen zu entschuldigen und der anderen zu huldigen – wer 

nun der Chef ist, ist schließlich egal. Und so knien wir weiterhin 

Jahr für Jahr nieder, um ihre Gesellschaft zu genießen 

und sie körbchenweise nach Hause zu holen. 

Die Quadratur der Erdbeere 

Und weil für die Königin des Sommers ruhig einmal der gesamte 

Hofstaat seine Aufwartung machen darf, ist ein Fest 

angeraten, das all ihre Facetten offenbart. Wie das am ehrgei - 

zigsten gelingt? Ganz einfach: Jeder der Gäste bringt sein 

feinstes, ausgefallenstes, purstes Erdbeergericht mit. Sie werden 

sich wundern, was da alles aufs Buffet kommt! Erste 

Anregungen bekommen Sie schon mal von uns. Das Schönste 

daran: Es kann überhaupt nichts schiefgehen. Denn 

schmecken tun sie immer, sogar als faule Variante – pur! 

GUT KOCHEN 

GUT ESSEN & LEBEN 11

Erdbeeren an Ziegenkäse mit Koriander (S. 10) 

für 4 Portionen 

Zutaten: 400 g Erdbeeren, 1 cm Ingwer, 1 Bund Koriander, 3 EL Aka - 

zienhonig, 6 EL mildes Olivenöl, Salz, Saft von 1/2 Zitrone, 250 g 

halbfester Ziegenkäse, 1 getr. Chilischote, Pfeffer aus der Mühle 

Zubereitung: 

Erdbeeren mit Stiel waschen, abtropfen lassen, putzen und halbie ren. 

Ingwer schälen, sehr fein reiben. Koriander waschen, trocken 

schütteln, Blätter von den Stängeln zupfen, die Hälfte klein schneiden, 

restl. Blätter beiseitelegen. Geschnittenen Koriander und Ingwer mit 

Ho nig, Olivenöl, 1 Pr. Salz und etwas Zitronensaft mit der Gabel zu 

ei ner Marinade aufschlagen, mit den Erdbeeren vermengen. 15 Min. 

ziehen lassen, auf Tellern oder einer Platte anrichten. Ziegenkäse 

mit einer Gabel grob zerteilen und über die Erdbeeren geben. Die 

Chilischote in einem Mörser oder mit dem Messer grob mah len, über 

die Erdbeeren streuen, nach Belieben mit Pfeffer abschmecken. 

Bunter Erdbeer-Garnelen-Salat (S. 11) 


Zutaten: 2 EL Keimöl, 1 TL Ras el-Hanout (Schuhbeck-Gewürz-Sortiment), 

250 g Garnelen, 250 g Erdbeeren, 1 große feste Mango, 

2 kleine Avocados, Saft 1/2 Zitrone, 8 EL Traubenkern öl, Saft und 

Schale von 1 Bio-Limette, einige schöne Salatblätter zum Garnieren 

Zubereitung: 

Keimöl in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte des Ras el-Hanout zugeben. 

Sobald es anfängt zu duften, die Garnelen zugeben, auf beiden Seiten 


GUT KOCHEN 

jeweils etwa 2 Min. anbraten, bis sie gar sind. Inzwischen Erdbeeren waschen, abtropfen 

lassen, halbieren. Mango schälen, das Fruchtfleisch am Kern entlang lösen, grob 

würfeln. Avocados halbieren, aus der Schale lösen, die Hälften halbieren, in Scheiben 

schneiden. Sofort mit Zitrone beträufeln. Traubenkernöl mit Limettenschale und -saft 

und restl. Ras el-Hanout vermengen. Erdbeeren, Avocado- und Mangostücke auf Salatblättern 

anrichten, lauwarme Garnelen zugeben und mit Marinade beträufeln. 

Erdbeermousse mit Schokospänen (S. 11) 


Zutaten: 500 g Erdbeeren, 6 Blatt rote Gelatine, 2 EL Aperol, 2 EL Orangensaft, 

100 g Zucker (evtl. weniger), 300 g Naturjoghurt, 300 ml Sahne, weiße Schokolade 

Zubereitung: 

Erdbeeren mit Stiel waschen, abtropfen lassen, putzen, ein paar zum Garnieren 

beiseitelegen. Gelatine in einem kleinen Topf für 10 Min. einweichen. Beeren in 

eine hohe Schüssel geben, Aperol, Orangensaft und Zucker zugeben, mit einem 

Pürierstab zerkleinern. Joghurt zugeben und so lange pürieren, bis ein feiner 

Schaum entsteht. Gelatine ausdrücken, bei kleiner Hitze unter Rühren auflösen, 

Topf vom Herd nehmen und mit einigen Löffeln des Erdbeerpürees glatt rühren. 

Etwas abkühlen lassen, unter das restliche Erdbeerpüree ziehen. Ca. eine Stunde 

kühl stellen, bis die Masse fest wird. Sahne steif schlagen, unter die Erdbeer- 

Joghurt-Masse ziehen. Einige Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank kalt 

stellen, bis die Masse fest ist. Mit einem Sparschäler von der weißen Schokolade 

kleine Späne schaben. Zusammen mit den Erdbeeren auf der Mousse dekorieren. 

Profiteroles mit Erdbeercreme 

für ca. 30 Stück 

Zutaten: 60 ml Milch, Salz, 1/2 TL Zucker, 30 g Butter, 80 g Mehl, 

2 Eier, 200 g Erdbeeren, 100 g Puderzucker, 2 EL Zitronensaft, 

250 g Mascarpone, 150 ml Sahne, 1 P. Sahnesteif, 20 ml Orangenlikör 

Zubereitung: 

Ofen auf 220 Grad vorheizen. Milch mit Wasser auf 125 ml auffüllen. 

Mit einer Pr. Salz, Zucker und Butter unter Rühren aufkochen. Mehl 

auf einmal zugeben, zügig mit einem Schneebesen, dann mit einem 

Holzlöffel einrühren, bis sich die Masse als Kloß vom Topfboden löst 

und einen weißen Belag hinterlässt. Mit den Spiralen des Handrührers 

ein Ei unterrühren. Sobald es völlig untergearbeitet ist, das zweite Ei 

zugeben und rühren, bis ein zäher, geschmeidiger Teig entstanden ist. 

In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen, im Abstand von 3 cm 

kleine Häufchen auf ein Backblech mit Backpapier spritzen. Im Ofen 

auf der untersten Schiene in 20 Min. goldbraun backen. Aus dem Ofen 

nehmen, noch warm waagrecht halbieren, aufeinandergelegt abkühlen 

lassen. Erdbeeren mit 60 g Puderzucker und Zitronensaft pürieren, 

Mascarpone zugeben, glatt rühren. Sahne steif schlagen, dabei Sahnesteif 

einrieseln lassen, unter die Creme heben, Orangenlikör unterziehen. 

In einem Spritzbeutel mit Sterntülle auf die unteren Teighälften 

spritzen, Deckel daraufsetzen, mit restl. Puderzucker bestäuben.

GUT KOCHEN 

Rosige Glückseligkeit 

Was könnte einem kleinen roten Früchtchen mehr 

Vergnügen bereiten, als sich sanfter Mascarpone- 

Creme hinzugeben, um schließlich in einem luftigen 

Profiterole ein lauschiges Plätzchen zu finden? 

Nur schade, dass das Glück nicht von langer 

Dauer ist: Die cremigen Appetithäppchen machen 

leider süchtig und sind ratzfatz wegschnabuliert! 


Erdbeermarmelade mit Sekt und Lavendelblüten 

für 4 Gläser à 300 ml 

Zutaten: 500 g Erdbeeren, 500 g Gelierzucker (2:1), 1 EL Zitronensäure, 

8 TL Lavendelblüten, 500 ml trockener Sekt 

Zubereitung: 

Die Erdbeeren mit Stiel waschen, abtropfen lassen, putzen und würfeln. 

In einem Topf mit dem Gelierzucker und der Zitronensäure mischen 

und 2 Stunden zugedeckt durchziehen lassen. Lavendelblüten 

in ein Mullsäckchen, Tee-Ei oder Kräutersieb ge ben, fest zubinden 

bzw. verschrauben und zu der Erdbeermasse in den Topf geben, mit 

Sekt auffüllen. Die Beerenmasse unter Rühren aufkochen lassen, da - 

bei immer wieder umrühren. 3 Min. unter ständigem Rühren sprudelnd 

aufkochen lassen. Lavendel entfernen. Gelierprobe machen. Falls die 

Marmelade noch nicht geliert, kurz weiterkochen. In sterile Gläser 

mit Drehverschluss füllen, verschließen und nach 1 Min. auf den 

Deckel stellen. Nach 30 Min. wieder umdrehen und abkühlen lassen. 


Frisches Duett 

Süße Erdbeeren, die sich 

in die säuerliche Obhut 

von Star Marke Joghurt 

mild begeben, dürfen 

sich glücklich schätzen 

über eine Paarung, die 

beide beflügelt. 

GUT KOCHEN 

Spargelsalat mit Erdbeeren und Entenbrust 


Zutaten: 1 kg weißer und grüner Spargel, Salz, Zucker, 500 g Erdbeeren, 

150 g Rucola, Abrieb einer Bio-Orange, 6 EL Himbeeressig, 

Pfeffer aus der Mühle, 8 EL Olivenöl, 2 Entenbrustfilets à 400 g 

Zubereitung: 

Spargel schälen (den grünen nur im unteren Drittel), schräg in 

Stücke schneiden. In Salzwasser mit etwas Zucker ca. 8 Min. garen. 

Erdbeeren vierteln, Rucola putzen. Orangenschale, Essig, Salz, 

Pfeffer, Zucker und Öl aufschlagen. Spargel abgießen, abtropfen 

lassen. Entenbrust salzen und pfeffern, Haut einritzen. Mit der 

Haut nach unten ohne Fett kräftig anbraten, nach 10 Min. wenden, 

bei geringer Hitze ca. 15 Min. weiterbraten, ab und zu mit 

Fett beträufeln. Herausnehmen, in Alufolie ruhen lassen. Spargel 

im heißen Bratfett kurz anbraten, mit Erdbeeren und der 

Marinade vermengen. Entenbrust in Scheiben schneiden, noch 

warm unter den Salat heben, mit Rucola garniert servieren. 

Souveräne Liaison 

Ohne ihren Charakter 

zu verlieren, passt sich 

die Erdbeere allen an, 

die sie umschmeicheln, 

sei es ein pikantes 

Tête-à-Tête oder ein 

süßes Stelldichein! 

Sanfte Bande 

Was könnte einer blutroten 

Erdbeere Schöneres 

passieren, als wohlig in 

schneeweiße Star Marke 

Schlagsahne gebettet zu 

werden? Mehr kulinarische 

Harmonie geht nicht!

ECHT GRIECHISCH: 

URLAUBSGRÜSSE AUS DEM KÜHLREGAL 

EU Organic Farming 

250 g 

150 g 

PROTECTED DESIGNATION OFORIGIN 

P.D.O. 

biofeta 

aus Schaf- und Ziegenmilch 

in Meersalzlake 

Eine Portion (3 

kcal 

Der richtige Start für 

einen erfolgreichen Tag. 

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Right Guard Deo und Right Guard 

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plus... 

Erdbeere 


+ Balsamico 

Die süßliche Säure macht das 

rote Früchtchen zum 

Zwitterwesen im besten Sinn: 

offen für süß und pikant! 

+ Chili 

Als wären die hübschen Dinger 

nicht scharf genug! Mit einem 

Hauch frischer Chili aber wird 

die Erdbeere zum Vamp! 

+ Ingwer 

Die tolle Knolle verleiht der 

Erdbeere mit feiner Rasse 

extravaganten Glamour. Sie 

dankt mit warmer Harmonie! 

+ Ras el-Hanout 

Die marokkanische Gewürzmischung 

macht aus der 

Erdbeere ein sinnlich-warmes 

Vergnügen mit Frischekick! 

+ Thymian 

... ist eigentlich ein Klassiker. 

Intensiver und würziger als 

Basilikum, verpasst er Erdbeeren 

eine herbe Note. 

+ Zitronengras 

Das zitronig-exotische Aroma 

der Stängel lässt das der Erdbeere 

nur noch intensiver werden. 

Ein interessantes Paar. 

Die kleine Erdbeere besitzt 360 Aromasubstanzen. 

Kein Wunder, dass sie sich so geschmeidig anpasst, 

wem auch immer! 

Balsamico-Erdbeeren mit Schinken 

für einen Snack für 4 Portionen 

100 g Parmaschinken auf einer Platte anrichten, Grana Padano nach Belieben 

sehr fein darüberhobeln. 250 g Erdbeeren mundgerecht schneiden, auf dem 

Schinken anrichten, mit Balsamicocreme beträufeln. Einige kleine Basilikumblätter 

oder zerkleinerten Rucola darauf verteilen, mit schwarzem Pfeffer bestreuen. 

Erdbeer-Chili-Lassi 


500 g Erdbeeren waschen, putzen, eine rote Chilischote längs halbieren, entkernen, 

klein schneiden. Blätter von 1 Minzezweig abzupfen. Erdbeeren mit 3 EL 

Honig, Chili, 250 ml Joghurt und 500 ml Buttermilch im Mixer pürieren. Minze 

zugeben, erneut kurz pürieren, eiskalt servieren. 

Erdbeer-Ingwer-Mus 


500 g Erdbeeren waschen, putzen, klein schneiden. Ein walnussgroßes Stück 

Ingwer schälen, reiben, zusammen mit dem Abrieb einer Bio-Limette und Zucker 

nach Geschmack in einer Rührschüssel pürieren. Nach Belieben klein geschnittenen 

kandierten Ingwer unterrühren. Schmeckt zu Eis und Joghurt. 

Erdbeer-Orangen-Carpaccio mit Ras el-Hanout 


2 Orangen samt der weißen Haut schälen. 250 g große Erdbeeren waschen, putzen. 

Orangen und Erdbeeren längs dünn aufschneiden. Auf vier Tellern dachziegelartig 

anrichten, mit dem aufgefangenen Orangensaft beträufeln. Ras el-Hanout darüber - 

streuen, mit einem Klecks Crème double servieren. 

Erdbeer-Thymian-Mousse 


100 ml Weißwein erhitzen, 3 Zweige Thymian zugeben, durchziehen lassen, Thymian 

entfernen. 3 Blätter rote Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wein erneut 

erwärmen, Gelatine darin auflösen. 200 g Erdbeeren pürieren. Mit 200 ml geschlagener 

Sahne und der Weinmischung vermengen, in Gläser füllen. Kalt stellen. 

Erdbeer-Zitronengras-Bowle 


6 Bio-Limetten vierteln, 6 Stängel Zitronengras in dünne Scheiben schneiden. 

750 g Erdbeeren vierteln. Braunen Zucker nach Geschmack in ein Bowlenglas ge - 

ben, Limetten und Zitronengras zugeben, leicht anquetschen. Erdbeeren zugeben. 

Mit 100 ml Wodka, 1 Flasche Weißwein und 1 Flasche Mineralwasser auffüllen.

Serviervorschlag 

mit Biss ! 

NEU 

Mit natürlichem Vanillearoma 

MMMMMM 

aatü 

a 

m Vaanillearom

Wie wär’s mit Urlaub vor der Haustür? Wenn er so schmeckt, 

dann dürfte es kaum Einwände geben. Denn es gibt nur 

wenig, was die Sonne schöner auf den Teller zaubern kann 

als Kräuter mit dem Aroma des Südens TEXT Barbara Schulz 


Wissen: 

Mediterrane 

Kräuter 

Von der Sonne geküsst 

Dort, wo der Rosmarin dunkelgrün und 

kräftig in knorrigen Büschen wächst, wo 

Basilikumblätter handtellergroß werden, 

dort, wo der Thymian büschelweise jedes 

freie Fleckchen Erde zuwuchert und in 

der flirrenden Luft ein würziger Duft 

nach wildem Fenchel und einem ganzen 

Kräutermeer liegt, da ist Urlaub, da ist 

Sonne, da ist Süden. Was aber spricht dagegen, 

sich dieses Gefühl direkt vor die 

Nase zu pflanzen, u.U. sogar ganzjährig? 

Denn Salbei,Thymian & Co. zaubern auch 

auf Fensterbank, Balkon oder im Garten 

jenen Hauch von Sommer herbei, der das 

Le ben leichter zu machen scheint: ein Fest 

fürs Auge und – sobald sich frische Kräuter 

an Fisch, Fleisch, Pas ta, Gemüse, Beeren 

oder Brot schmiegen – auch für den Gaumen 

und alle Sinne. Ein Film von Sommer 

und Sonne und dem weiten Blick aufs 

Meer. Augen zu, schnuppern, träumen! 

Lavendel 

So gedeiht er Sein Name stammt von 

„lavare“ ab, lat. für waschen. Er braucht viel 

Sonne und wenig Wind von oben, von unten 

kalkhaltige, durchlässige Böden, karg und 

nährstoffarm. Gutes Wachstum auch in Kübeln. 

Er muss zweimal im Jahr geschnitten 

werden und braucht regelmäßig Wasser. 

So wirkt er Beruhigend und entspannend, 

entkrampfend, wundheilend, leicht antidepressiv, 

schmerzlindernd, entzündungshemmend 

und desinfizierend. 

So schmeckt er Das süßlich-würzige Aroma 

des Lavendels verleiht sowohl herzhaften als 

auch süßen Speisen einen blumigen Touch. 

Hervorragend in Cremes und als Mousse.

Oregano 

So gedeiht er Der „wilde Majoran“ braucht 

trockene, nahrhafte Böden, und einen sonnig-halbschattigen 

Standort. Lässt sich gut 

durch Teilung und Aussaat vermehren. Nach 

dem Ausblühen sollte die Pflanze zurückgeschnitten 

und gedüngt werden. 

So wirkt er Appetitanregend, entwässernd, 

husten- und schleimlösend, gegen Entzündungen 

im Mund- und Rachenraum, antiseptisch 

und antiviral, verdauungsregulierend. 

So schmeckt er Erinnert in Duft und Geschmack 

an Thymian und Majoran, schmeckt 

aromatisch warm und etwas bitter und ist oft 

getrocknet aromatischer als frisch. Sehr beliebt 

auf Pizza, Brot, Käse und Grillfleisch. 

Rosmarin 

So gedeiht er „Ros maris“ (lat.), also Tau des 

Meeres, ist ein sehr poetischer Name für den 

stacheligen, verholzenden Strauch. Er mag 

warme und trockene Plätze, dazu humusarme 

und kalkhaltige, eher steinige Böden. In Töpfen 

kann er u. U. im Haus überwintern. 

So wirkt er Appetitanregend, verdauungsfördernd, 

krampflösend, durchblutungsfördernd, 

entzündungshemmend, antiseptisch, belebend 

und kreislauffördernd. 

So schmeckt er Würzig-bitterer Geschmack, 

ähnelt Weihrauch und Kampfer. Wird verwendet 

für alle Fleischsorten, v. a. Lamm. Passt 

auch gut zu Gemüse, Käse, Pasta, in Marinaden 

und Öl. Am besten am Zweig mitkochen. 

Salbei 

GUT ESSEN 

So gedeiht er Mag Sonne und trockene, 

durchlässige Böden mit wenig Nährstoffen, 

wächst gut im Topf, braucht aber im Frühjahr 

einen kräftigen Rückschnitt. Überwintern an 

einem lichtgeschützten Ort im Haus. 

So wirkt er Salbei ist die Mutter aller Heilpflanzen, 

hat eine zusammenziehende Wirkung 

und ist krampflösend, schweiß- und entzündungshemmend, 

bakteriostatisch und pilztötend. 

Als Tee gegen Erkältungen und Halsschmerzen, 

bei Magen und Darmbeschwerden. 

So schmeckt er Das würzig-bittere Aroma ist 

sehr dominant und teilt sich bereits mit, wenn 

die Blätter in Öl oder Butter geschwenkt werden. 

Gut zu Kalbsleber, Fleisch und Pasta. 

Basilikum 

So gedeiht es Das Königskraut (griech.: basileus 

= König) will Sonne, mag keinen Wind 

und einen großen Topf. Geerntet werden sollten 

nur die Spitzen, also das oberste Herz des 

Stängels, evtl. auch mit Blüten, die essbar sind. 

Dort treiben sie wieder kräftig nach. Auf ausreichende 

Wasserzufuhr von unten achten. 

So wirkt es Nervenstärkend, stimmungsausgleichend, 

verdauungs- und appetitanregend, 

magenstärkend und krampflösend. 

So schmeckt es Der Hauch von Nelken und der 

pfeffrige Geschmack passen gut zu fast allen 

Gemüsen. Beliebt sind die Klassiker wie Insalata 

Caprese (mit Tomaten und Mozzarella), 

Pesto Genovese, Pasta mit Öl und Parmesan. 

Thymian 

So gedeiht er Er kann nicht genug Sonne 

und Wärme bekommen, liebt magere und 

kalkreiche Böden und viel Platz. Verschiedene 

Sorten können Matten bilden. Eignet 

sich hervorragend für Topfbepflanzung. Muss 

viel geerntet bzw. rückgeschnitten werden. 

So wirkt er Hoher antibakterieller 

Thymolgehalt wirkt unterstützend auf das 

Immunsystem, dazu antiseptisch, entzündungshemmend 

und krampflösend, vor allem 

bei Erkrankungen der Atemwege. 

So schmeckt er Gut zu Hühnchen und Fleisch 

allgemein. Auch Käse, Suppen und Gemüse, 

sogar Süßspeisen freuen sich über den mildwürzigen, 

leicht rauchigen Geschmack. 

Minze 

So gedeiht sie Die beiden Hauptarten Pfeffer- 

und grüne Minze mögen wie alle anderen 

unzählbaren Minzarten lockere, nährstoffreiche 

und wenig kalkhaltige Erde, dann wuchern 

sie aus und kriechen flächendeckend. 

Gedeiht am besten im Halbschatten. Blühende 

Triebe rauben ihr das ätherische Öl. 

So wirkt sie Antiseptisch, schmerzlindernd, 

krampflösend, durchblutungs- und verdauungsfördernd, 

appetitanregend. Bereits der 

Geruch beruhigt, öffnet verstopfte Atemwege, 

lindert Kopfschmerz und Erkältungskrankheiten. 

Heilpflanze des Jahres 2004. 

So schmeckt sie Erst scharf, dann kühlend. 

Zu Gemüse und Fleisch oder Hülsenfrüchten. 



Funny Fusion 

Von Synergie und Effizienz und Global 

Playern ist normalerweise die Rede, 

wenn es um Fusionen geht. Perfekt! 

Deshalb unsere so respektlose wie 

freudvolle Offensive: Wir steigen ein ins 

große Weltkarussell, fusionieren auch 

und schnappen uns von allem das Beste: 

Aromen dieser Welt – vereinigt euch! 

Fusion Food forever! Das nennt sich 

kulinarisches Crossover – macht Spaß, 

schmeckt fantastisch und verdient 

mindestens den Friedensnobelpreis! 

TEXT Barbara Schulz 

GUT ESSEN

GUT ESSEN 

Würde man mich fragen, auf welche Küche ich am wenigsten verzichten 

könnte, so lautete die spontane Antwort vermutlich: Ich will und kann 

mir ein auch nur annähernd anständiges Leben ohne italienische Pasta 

gar nicht vorstellen.Aber:Auch ohne Koriandergrün, Zitronengras, Ingwer und Kokosmilch 

wäre das Dasein öde und trist. Dasselbe gilt für Kreuzkümmel, Kardamom, 

Kurkuma! Tatsächlich möchte ich meinen Geschmacksknospen einen Entzug 

indischer wie thailändischer Aromen unter keinen Umständen zumuten. Natürlich 

liegen mir auch afrikanische Einflüsse durchaus am Herzen. Ebenso lebensnotwendig: 

knuspriges deutsches Brot mit Butter, französische Tarte Tatin, Ratatouille, amerikanischer 

Cole Slaw, Surf’n’ Turf … Zugegeben: klingt nach Vielfraß, Nimmersatt, 

Gourmand oder was auch immer.Aber ja, ich will alles, manchmal auch alles auf einmal. 

Dann mixe ich munter alles zusammen und fahr mit dem kulinarischen Zeigefinger 

rund um den Globus. Heraus kommt eine thailändische Crème brûlée und 

eine indische Bolognese und italienische Sushi und … so schmeckt Globalisierung! 

Bruschetta mit Koriander-Rührei 

für 4 Portionen (Hauptgericht) 

Zutaten: 8 Scheiben Brot (Sorte nach Belieben), 1 Stängel Zitronengras, 8 Stängel 

Koriander, 1 klei ne grüne Chilischote, 8 Eier, 10 EL Sahne, Salz, weißer Pfeffer aus der 

Mühle, 3 cm Ingwerwurzel, 6 TL Butterschmalz oder Ghee, 2 Knoblauchzehen 

Zubereitung: 

Ofen auf 225 Grad vorheizen. Brot 5 Min. bei 225 Grad goldbraun rösten. Inzwi schen Zitronengras 

in feinste Röllchen schneiden, Korianderblätter abzupfen, Chilischote entkernen. 

Zitronengras, Koriander und Chili sehr fein hacken. Eier, Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen. 

Kräutermischung und geriebenen Ingwer unterziehen. 2 EL Butterschmalz in einer 

Pfanne zerlassen, Eier zugeben, bei mittlerer Hitze stocken lassen, dabei vom Rand zur 

Mitte schieben. Brot aus dem Ofen nehmen, mit halbierten Knoblauchzehen auf einer 

Seite einreiben. Mit Butterschmalz bestreichen, Rührei auf das Brot geben, sofort servieren. 

Crème brûlée mit Ingwer 


Zutaten: 100 ml Milch, 5 cm Ingwerwurzel, 4 Eigelb, 150 g 

Zucker, 300 ml Sahne, brauner Zucker, kl. Gasbrenner 

Zubereitung: 

Ofen auf 110 Grad vorheizen. Milch zum Kochen bringen. 

Inzwischen Ingwer schälen, in Scheiben schneiden, mit der 

flachen Messerseite flach drücken, mit dem ausgetretenen 

Saft zur Milch geben. Mind. 30 Min. in der lauwarmen Milch 

durchziehen lassen, abseihen, abkühlen lassen. Eigelb mit 

Zucker aufschlagen, bis die Mischung weißlich wird. Milch 

angießen und verrühren, die Sahne unterschlagen. In flache 

hitzefeste Schälchen füllen, im vorgeheizten Ofen 1 Std. 

lang fest werden lassen. Abkühlen lassen, im Kühlschrank 

kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit braunem Zucker 

bestreuen, mit einem kleinen Gasbrenner karamellisieren, 

bis eine goldgelbe Kruste entsteht. Sofort servieren. 



Sushi Caprese 


GUT ESSEN 

Rotkohl-Möhren-Röllchen mit Himbeer-Sesam-Sauce 


Zutaten: 400 g Rotkohl, 1/2 rote Paprika, 1 Schalotte, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 

2 EL Balsamico Bianco, 2 Möhren, 8 Reispapierblätter, 2 EL Himbeeren, 3 EL Sojasauce, 

3 EL Zitronensaft, Zucker, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Sesamkörner 

Zubereitung: 

Rotkohl in feine Streifen hobeln. Paprika in Streifen schneiden. Schalotte fein hacken, in 1 EL heißem 

Öl glasig dünsten. Rotkohl zugeben und mitdünsten, salzen, pfeffern, evtl. etwas Wasser 

angießen. Zugedeckt ca. 10 Min. bissfest garen. Essig zugeben, zugedeckt weitere 5 Min. ziehen 

lassen. Kohl aus der Pfanne nehmen. Möhren schälen, längs in Streifen schneiden, in der Pfanne 

im restl. Öl kurz andünsten, sodass sie noch Biss haben, herausnehmen. Im selben Öl die Paprika 

kurz andünsten. Zum Füllen je ein Blatt Reispapier auf eine glatte Unterlage legen, mit befeuchteten 

Händen immer wieder Wasser in die Blätter einreiben, bis sie geschmeidig sind. Je ca. 

2 cm von Rand entfernt einen Löffel Kohl und einige Streifen Möhren und Paprika legen. Die 

Ränder einschlagen, von unten nach oben aufrollen, Enden gut festdrücken. In der Mitte schräg 

durchschneiden. Für die Sauce Himbeeren zerdrücken, mit den restlichen Zutaten vermengen. 

Zutaten: 120 g Sushi-Reis, 2 EL Reisessig, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 

großes Bund Basilikum, 12 getrocknete eingelegte Tomaten (in Streifen 

geschnitten), 1 Kugel Mozzarella (in 1 cm dicke Streifen geschnitten), 

Balsamicocreme zum Garnieren 

Zubereitung: 

Reis mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Mit ca. 125 

ml kaltem Wasser aufkochen, ca. 15 Min. leise köcheln lassen. Reisessig 

leicht erwärmen, Salz und Zucker darin auflösen. Über den gegarten 

Reis träufeln, mit einem Essstäbchen kreuzweise unterheben. Abkühlen 

lassen, etwa 1 cm hoch auf einem Stück Haushaltsfolie rechteckig 

ausstreichen. Basilikumblätter abzupfen, dicht überlappend darauflegen, 

alles auf eine Sushimatte legen, Folie Stück für Stück abziehen. In der 

Mitte einen Streifen getrocknete Tomaten auflegen. Mozzarellastreifen 

darauflegen, mit Tomaten bedecken. Mithilfe der Rollmatte aufrollen, in 

mundgerechte Stücke schneiden. Mit Balsamicocreme servieren. 

Orientalische Kirschsuppe 


Zutaten: 300 g türkische Süßkirschen, 3 EL Zucker, 1 EL Zitronensaft, 400 ml Buttermilch, 

je 1/2 TL Zimt, Kardamom und 1 Msp. Nelkenpulver, 1 EL Bio-Zitronen- und 

Orangenabrieb, 150 g Joghurt 

Zubereitung: 

Die Kirschen waschen, entsteinen und mit dem Zucker, dem Zitronensaft, der Buttermilch 

und den Gewürzen fein pürieren. Anschließend durch ein Sieb streichen. Auf vier 

Teller verteilen, den Joghurt unterziehen und mit Zimt bestäuben. 

Samtig und sanft 

Was macht das Rührei 

geschmeidig und wer 

zaubert die zarte Konsistenz 

in die Crème 

brûlée? Schlagsahne 

von A&P natürlich, in all 

ihrer weißen Pracht! 

Knusprig und süß 

A&P Raffinade Zucker 

zeichnet zweimal verantwortlich: 

für die 

krosse Karamelldecke 

genau so wie für die 

seidig-süße Creme, die 

sich darunter verbirgt.

© Martin Wahlborg 

Qualität beginnt mit Q: 

Quebella ist eine Qualitätsmarke von | www.frutal-gmbh.de 

Endlich ist es wieder soweit. Von Juni bis August ist wieder Hochsaison für die sinnlichste aller 

Früchte: die Kirsche. Lassen Sie sich von jeder einzelnen Frucht verführen.

Genuss in Grün 

in 20 Minuten 

Gurkenkaltschale mit Garnelen 

Zutaten für 2 Portionen: 2 Knoblauchzehen, 2 Zweige 

Thymian, 1 kleine rote Chilischote, 4 EL Olivenöl, 2 EL 

Limettensaft, 12 Garnelen (TK), 2 Salatgurken, 1 Bund 

Basilikum, 200 g Schmand, 2 EL Kräuteressig, 250 ml 

eiskaltes Mineralwasser, Salz, Pfeffer aus der Mühle 


GUT KOCHEN 

Es ist heiß! Der Magen knurrt. Sie 

haben aber nur Lust auf irgendwas 

Frisches, Kühles? Da hätten wir was 

für Sie: ein paar kulinarische Ideen, 

die nicht länger dauern als der Weg 

zur Eisdiele: Kaltschalen! Das sind 

Suppen, die uns mit Frische und Vitaminen 

den eiskalten Kick verpassen, 

den wir an Tagen wie diesen brauchen 

TEXT Schneider/Keller 

Quickies 

Kaltschalen 

Zubereitung: 

Knoblauch schälen, die Thymianblätter von den Zweigen streifen, die Chilischote aufschlitzen 

und entkernen. Eine der beiden Knoblauchzehen mit Thymianblättchen und 

Chili sehr fein hacken und mit 2 EL Öl und Limettensaft verrühren. Die Garnelen im 

Thymianöl wenden und auf vier Holzspieße stecken. Die Gurken schälen, mit einem 

kleinen Löffel entkernen. Die Basilikumblätter von den Stielen streifen, einige kleine 

Blätter für die Garnitur beiseitelegen. Die in Stücke geschnittenen Gurken mit Basilikum, 

restlichem Knoblauch, Schmand, 1 EL Öl und Essig pürieren. Mineralwasser einrühren. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, 

die Spieße darin von beiden Seiten jeweils ca. zwei Minuten braten, bis sie durch sind, 

dann erst salzen. Suppe auf vier Gläser oder Schalen verteilen, mit den Basilikumblättern 

dekorieren, die Spieße darauf anrichten.

Eigentlich macht es uns der Sommer ja 

leicht. In den Regalen türmen sich die 

Vitaminbomben –Tomaten, Gurken, Paprika, 

daneben Obst und Beeren in allen Farben, 

Formen, Größen. Gärten sind eine gefühlte 

Apotheke in Grün, Rot, Gelb. Wären da nur 

nicht jene Tage, an denen die Luft flirrt und 

wir zu nichts mehr zu gebrauchen sind, bei 

nur einem Gedanken: Betriebstemperatur 

runterkühlen auf ein erträgliches Maß! Zum 

Glück kann man die meisten kunterbunten 

Köstlichkeiten, die uns jetzt aus den Frische - 

theken der Geschäfte entgegenlachen, auch 

auf eisgekühlte Gradzahlen herunterdimmen. 

Kaltschalen sind ratzfatz gemixt, püriert und 

aufgeschlagen – und hieven ebenso ruckzuck 

in feinste Sommerlaune, denn sämig 

süße oder saure Sommersuppen schmecken 

sogar kritischem Nachwuchs. Und hitzige 

Erwachsene werden auch ganz schnell kalt 

gestellt (siehe letzter Tipp unten). 

Ideen&Tipps: Kaltschalen 

* Kick Egal, ob süß oder pikant: Mit 

* Keck Spielen Sie mit Farben und For- 

* Kerle Sie erinnern sich immer gern 

einem Spritzer Zitronen- oder Limettensaft 

zaubert man in Kaltschalen 

besonders feine Frische. 

men: Lassen Sie z. B. auf grünen Kaltschalen 

kleine Schiffchen aus gelber 

und roter Paprika schwimmen. So lassen 

sich auch kleine Matrosen zu knackigem 

Gemüse überreden. Und dürfen 

hinterher den ganzen See austrinken. 

daran, dass Gersten oder Hopfen früher 

die Grundlage der meisten Kaltschalen 

war. Kurz gesagt: Bier. So geht’s: Weißbier 

erhitzen, Bio-Zitronenschale reinreiben, 

Zucker und Rosinen dazu. Dann 

geröstetes Brot zerbröseln und die 

Kaltschale drübergießen, sobald sie 

kalt ist. Aus der Bierkaltschale entwickelte 

sich die Berliner Weiße! 

GUT KOCHEN 

Eiskalt orange 

in 20 Minuten 

Aprikosen-Kaltschale mit 

Quarknocken 

Zutaten für 4 Portionen: 

Für die Kaltschale: 700 g Aprikosen, 400 ml 

Aprikosennektar, 80 g Vollrohrzucker, 

1 Pck. Vanillinzucker, 1 EL Zitronensaft 

Für die Nocken: 125 g Doppelrahmfrischkäse, 

1 TL Zitronensaft, 1 EL Zucker, 

4 EL Sahne, 30 g gehackte Pistazien 

Zubereitung: 

Wasser zum Kochen bringen, Aprikosen eine 

Minute reinlegen. Kalt abschrecken, häuten, 

halbieren, entsteinen. Mit Aprikosennektar, 

Zucker, Vanillinzucker und 1 EL Zitronensaft 

pürieren. In den Kühlschrank stellen. Wer 

keine Zeit mehr hat, kann aber auch etwas gecrushtes 

Eis einrühren. 

Für die Nocken den Frischkäse mit 1 TL Zitronensaft 

und 1 EL Zucker cremig verrühren. 

Sahne schlagen, unterheben, kalt stellen. 

Die gehackten Pistazien in ein Schälchen 

schütten. Suppenteller möglichst kühlen, die 

Kaltschale darauf verteilen. Nach ein paar Minuten 

Kühlung auch die Quarkspeise wieder 

aus dem Kühlschrank nehmen, mit zwei Teelöffeln 

Nocken formen, vorsichtig in den Pistazien 

wenden und in die Kaltschalen setzen. 

Wer keine Pistazien mag, könnte natürlich 

genauso gut Sonnenblumenkerne nehmen. 

Oder eine bunte Müsli-Knusper-Mischung in 

den Frischkäse heben ... 

Tipp: Die Kaltschale gewinnt an beflügelnder 

Finesse, wenn man den Aprikosensaft 

teilweise durch Weißwein ersetzt. Er wird 

mitgekocht, sodass der Alkoholgehalt sich 

reduziert. Als Partykick für Gäste dürften 

auch ein paar Löffel Aprikosenbrandy rein. 

Ps: Sago-Kügelchen (Verdickungsmittel) 

sind nicht gern gesehen – doch gekocht 

und ausgequollen verdicken sie jede Kaltschale 

geschmacksneutral und relativ 

kalorienarm – besser als beispielsweise 

Maisstärke oder auch Sahne! 



GUT ESSEN 

Nachhaltigkeit 

Von bester 

Qualität 

Birkenhof steht seit vielen Jahren 

für frische Fleisch- und Wurstwaren in 

preisgekrönter Qualität. Aber wussten 

Sie auch, wie wichtig für uns Umweltschutz 

und Nachhaltigkeit sind?

Unsere DLG-Prämierungen durch 

Produkte mit stetig guter Qualität 

Strenge Qualitäts- und Frischeansprüche sowie 

Nachhaltigkeit bestimmen die Produktpolitik von 

Birkenhof. In den Filialen sind unsere Qualitätssicherungsmanager 

für Fleisch- und Wurstwaren 

mit Hunderten von Filialmetzgern und Fachverkäufern 

für Sie tätig. So können Sie immer sicher sein, 

dass Sie von Birkenhof nur ausgezeichnete Qualität 

erhalten. Und das bestätigt auch die Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft 

(DLG), die Jahr für Jahr 

zahlreiche Produkte von Birkenhof bei den Qualitätswettbewerben 

mit Gold-, Silber- und Bronzemedaillen 

prämiert. 

Nachhaltig ist etwas immer dann, wenn es unseren Bedürfnissen 

entspricht, ohne die Möglichkeiten zukünftiger 

Generationen zu gefährden. Wortwörtlich sagt 

der Begriff aus, dass etwas lange „hält“, „nachdem“ es 

in Bewegung gesetzt wurde. Für die Birkenhof Fachmetzgerei/-fleischerei 

heißt das schon lange, beispielsweise 

nur so viel Fisch zu fangen, dass die Bestände 

natürlich nachwachsen können. Auch Regionalität ist 

Birkenhof wichtig. Damit die Kunden in den Filialen 

köstliche Spezialitäten der Region finden können, aber 

auch, um für einzigartige Frische zu sorgen und dabei 

so viel Energie wie möglich zu sparen. Bei den drei 

Produktionsbetrieben in Viersen, Donauwörth und 

Perwenitz ist das Thema Nachhaltigkeit in den Arbeitsalltag 

integriert.Alle Mitarbeiter werden kontinuierlich 

geschult, damit der Umweltschutz in jeder einzelnen 

Abteilung seine Wirkung zeigen kann. 

Ganz konkret: Nachhaltigkeit bei Birkenhof 

Bei Birkenhof werden Abfälle selbstverständlich getrennt. 

Alle Mitarbeiter bemühen sich, den Wasserverbrauch 

so gering wie möglich zu halten, bei Beachtung 

höchster Hygienestandards. Um Energie zu sparen, 

werden die Türen und Tore zu den gekühlten Produktionsstätten 

stets geschlossen. Das kommt natürlich 

auch der Frische zugute, denn so kann eine ununterbrochene 

Kühlkette eingehalten werden, eine der 

GUT ESSEN 

Große Freude bei der Verleihung des Ausbildungspreises für Birkenhof. Seit vier Jahren 

betreibt Birkenhof nun schon eine Lehrwerkstatt in Viersen. 16 Lehrlinge werden dort 

ausgebildet, und jedes Jahr kommen sechs neue dazu. Die Ausbildung wurde nun mit 

dem „Fleisch-Star“ ausgezeichnet. Die Lehrlinge besuchen viele Zusatzlehrgänge und 

werden in der Regel auch von Birkenhof angestellt. Oben (v. l. n. r.): Ausbilder Patrick 

Geggus, Christina Steinheuer (Redakteurin „Lebensmittel Praxis“), Auszubildender 

Reik Brennscheidt, Betriebsleiter Josef Holtschoppen, Ulrich Schönleiter vom Bundesministerium 

und Reiner Mihr, Chefredakteur „Lebensmittel Praxis“ 

Regional 

Birkenhof liefert Produkte 

aus der Region, 

z.B. Kasselerrückenbraten 

aus Viersen, 

Weißwurst aus Donauwörth 

und frische 

Blutwurst aus dem 

Betrieb in Perwenitz. 

wichtigsten Voraussetzungen für die herausragende, 

vielfach preisgekrönte Qualität aller Produkte der Birkenhof 

Fachmetzgerei/-fleischerei. Nach den Schulungen 

setzen die Mitarbeiter ihr Qualitäts- und Umweltbewusstsein 

dem Arbeitsumfeld entsprechend in ihren 

Abteilungen um. Deshalb sind alle Anlagen, Maschinen 

und Geräte nur so lange in Betrieb, wie sie benötigt 

werden. Auch Computer bleiben nicht unnötig im 

Standby-Modus. Damit alle Geräte so lange wie möglich 

halten und nicht zu oft neue angeschafft werden 

müssen, spielt die sorgfältige Behandlung eine große 

Rolle: Sie werden deshalb regelmäßig gewartet. Während 

die Techniker sich andererseits auf dem Laufenden 

halten, welche neuen Geräte Energie sparen 

könnten. Modernste Nachverbrennungsanlagen helfen 

entscheidend dabei, die Emissionen in den Produktionsbetrieben 

zu verringern. Für die Umwelt heißt bei 

Birkenhof schließlich auch: der Zukunft zuliebe. 


GUT KOCHEN 

Fleisch! 

Männer und alle, die sie lieben: Geht was über ein saftiges Steak oder ein 

zartrosa Roastbeef? Macht uns irgendwas auf die gleiche Art wieder froh 

wie eine Haxe in der einen Hand und ein Bier in der anderen? Eben! 

TEXT Karl Koch 

Das perfekte Roastbeef 

besteht aus einem gut abgehangenen Stück Rinderrücken. 

Es kann sanft gebraten werden. Oder 

mariniert, damit es noch zarter auf der Zunge zergeht: 

mit Senf, Knoblauch, Kräutern, Chili. Wie Sie 

wollen. Hauptsache, es bleibt innen schön rosa! 

28 GUT ESSEN & LEBEN

GUT KOCHEN 

Etwa so sehen Metzger Rind: 

1. Das vordere Roastbeef oder Zwischenrippenstück, 

die Lende: für Entrecôte, Steaks, Rost- bzw. Lendenbraten 

... 

2. Das Rumpsteak, „Rückenbraten“, Hüftsteak: aus 

dem flachen Roastbeef. Es hat meist einen Rand 

aus festem Fett – ideal für (Grill-)Steaks! 

3. Oberschale mit Hüftzapfen: Aus der Oberschale 

kommt zartes Fleisch für Braten, Fondue, Gulasch, 

Rouladen, Steak. Der Zapfen ist für Tafelspitz! 

4. Die Unterschale, Teil der Keule, „Frikandeau“ und 

„Rolle“: für Rouladen und zum Schmoren 

5. Beinstück: für Gerichte mit Beinscheiben 

6. Kugel oder Nuss mit Bürgermeisterstück: sehr zart, 

mit feinen Fettadern, zum Braten und Schmoren 

7. Heutzutage ein ungewöhnlicher Schnitt zwischen 

Hinterhaxe, Nuss und Unterschale 

8. Bauchlappen: falls mager, für Hackfleisch geeignet 

9. Bein: Aus den Scheiben kann man Suppen machen, 

dunkle Saucen, Ossobuco oder Kalbshaxen 

10. Rinderrücken mit Filet: T-Bone-Steak, Porterhouse- 

Steak mit größerem Filetanteil als beim Roastbeef 

11. Hochrippe: fettes Fleisch für Eintöpfe, Gulasch, Kotelett, 

zum Grillen, Kurzbraten, Pochieren. Aus der 

Hochrippe junger Tiere stammt das Rib-Eye-Steak 

12. Fehlrippe und hohe Rippe: sehr gutes, saftiges 

Koch-, Grill- und Bratenfleisch 

13. Dickes Bugstück und falsches Filet: Das Filet ist 

prima für Tatar und Sauerbraten. Das Bugstück eignet 

sich zudem für Braten, Gulasch, Geschnetzeltes 

14. Querrippe, Leiterstück: mäßig durchwachsen, für 

Schmorgerichte und Kochfleisch 

15. Brust: Die Spitze ist prima durchwachsen – gut für 

Eintopf. Nachbrust ist mager – gut zu pochieren 

16. Halsgrat, Nacken, Kamm: sehr sehnig, für Gulasch 

und Hackfleisch 

17. Vorderbein: in Scheiben für Brühen, Klärfleisch ... 

18. Fuß: gute Grundlage für Fonds und Saucen 

19. Kopf: Hirn, Zunge. Die Bäckchen können geschmort 

werden, eignen sich aber auch gut für Pasteten 

Das beste Steak 

Vorbereitung: Das Fleisch sollte mind. 14 Tage reif sein, 

besser 5 Wochen. 1 Std. vor der Zubereitung aus dem 

Kühlschrank nehmen. Eine (gusseiserne) Pfanne mit 

flachem Boden und gutem Kontakt zum Herd nehmen. 

Zubereitung: Steak quer zur Faser vom Fleischstück 

schneiden, bei Rumpsteaks Fettrand einschneiden. 

Nicht vorher würzen, sonst wird es bitter. Nie mit Zwiebeln 

etc. braten! 2 EL Butterschmalz stark erhitzen, 

Steak von beiden Seiten 2–3 Min. außen braun, innen 

rosa braten. Nicht mit der Gabel wenden oder einschneiden, 

damit es keinen Saft verliert. Durchgebraten 

(„well done“) ist es nach 4–5 Min. Steak aus der 

Pfanne nehmen, würzen bzw. eine Sauce anrühren. 

Steaks mit Bier-Senf-Marinade 


Zutaten: 8 kl. Rindersteaks (ca. 80 g), 6 EL dunkles 

Bier, 4 EL Olivenöl, 1 EL Dijonsenf, 1 EL Ketchup, 

2 TL Zucker, 1 EL Paprikapulver, 1 EL Curry, 2 EL 

Thymianblättchen, frisch gemahlener Pfeffer, Salz 

Zubereitung: 

Steaks abbrausen, trocken tupfen. Bier mit Olivenöl, 

Senf, Ketchup, Zucker, Paprika, Curry und Thymian 

verrühren, mit Pfeffer abschmecken. Die Steaks mit 

der Paste einreiben. 2 bis 3 Std. im Kühlschrank 

durchziehen lassen. 

Steaks auf dem heißen Grill auf jeder Seite 5 bis 6 

Min. grillen, dabei ab und zu mit der Marinade bepinseln. 

Zum Schluss salzen. 

Tipp: Als Beilage zu den Steaks mit Kräuterbutter bestrichenes 

Baguette und Tomaten auf den Grill legen. 


Metzger-Blick aufs Schwein 

1. Hals mit Knochen, oben Kammspeck: Braten, 

Nackenkoteletts zum Grillen. Kammspeck zum 

Belegen, damit der Braten nicht austrocknet 

2. Dicke Rippe: fett, zum Schmoren oder Grillen 

3. Schweinebauch: prima Frühstücksspeck. Rippchen 

bzw. „Spareribs“ eignen sich zum Grillen 

4. Schulter: sehr gut als Schweinebraten, Rollbraten 

oder Gulasch. Davon geht das spitz 

hervorragende Eisbein (Haxe) ab 

5. Kotelett: Rippchen oder Karrees (Rücken oder 

Kotelettstrang) ziehen sich mit Knochen bis 

zur Hinterkeule. In den hinteren sind schon 

Teile des Filets. Sie heißen deshalb Lummeroder 

Lendenkoteletts, sind sehr fein und magerer 

als vordere Stiel- oder Rippenkoteletts. 

Sanft im Ofen garen, nicht grillen! 

6. Hinterteil mit Hüfte (oben), Oberschale (Mitte), 

Unterschale, Knöchel mit Eisbein und Füßen. 

Bester Braten, die zarte Nuss, sitzt zwischen 

Bauch und Schalen. Das feine Filet zieht sich 

von der Nuss bis etwa in die Mitte vom Bauch 

Richtig parieren 

„Parieren“ – was ist denn das? Parieren bezeichnet in 

der Küche das Befreien des Fleisches von Haut, Sehnen 

und unerwünschtem Fett – hat also nichts mit Torwart- 

Paraden gemeinsam. Die Fleischabfälle heißen „Parüren“ 

und eignen sich als Grundlage von Saucen oder Suppen. 

Filet parieren Am besten mit einem Pariermesser eng 

am Fleisch unter die Sehne gehen und es von sich wegführen, 

sodass es zwischen Fleisch und Sehne entlangfährt. 

Haut oder Fett werden abgeschnitten. 

Steak und Braten parieren? Steak sollte nie vom Fettrand 

befreit werden, denn der sorgt dafür, dass das 

Fleisch trotz hoher Temperaturen saftig bleibt. Nur anschneiden, 

damit sich das Steak nicht wellt. Braten parieren 

und mit Speckstreifen längs zur Faser spicken, damit 

er nicht austrocknet. Quer zur Faser aufschneiden. 


GUT KOCHEN 

Bayerische Schweinshaxe 


Zutaten: Salz, 1 Möhre, 100 g Knollensellerie, 1/2 Stange 

Lauch, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 1 Pr. Kümmelsamen, 

1/2 TL Pfefferkörner, 2 kleine Schweinshaxen (Eisbein), 

300 ml dunkles Bier, 1/2 TL dunkler Soßenbinder, Pfeffer 

Zubereitung: 2,5 l Salzwasser aufkochen. Möhre, Sellerie, 

Lauch, Zwiebel waschen, putzen, in grobe Stücke schneiden. 

Mit Gewürzen ins Wasser geben, gewaschene Haxe 

dazu, 75 Min. köcheln lassen. Ofen auf 190 °C vorheizen. 

Haxe aus dem Sud nehmen, Schwarte rautenförmig einschneiden, 

im Bräter 1–1,5 Std. braten, in den ersten 30 

Min. immer wieder mit dem Bier übergießen, in den letzten 

10 Min. knusprig grillen. Bratensatz mit Bier oder Kochsud 

lösen, Sauce binden, salzen, pfeffern. Dazu passen Knödel. 

Schweinefilet mit Gorgonzola-Herz 


Zutaten: 750 g Schweinefilet, 100 g Weißbrot vom Vortag, 

40 ml lauwarme Milch, 2 Schalotten, 1 EL Butter, 

1 Ei, 100 g Gorgonzola, Salz, Pfeffer, Öl, 100 ml Weißwein 

(trocken), 250 ml Geflügelfond 

Zubereitung: Ofen auf 180 °C vorheizen. Filet kalt abbrausen, 

trocken tupfen, längs eine Tasche einschneiden. Weißbrot 

würfeln, mit der lauwarmen Milch mischen. Schalotten 

schälen, fein hacken, in heißer Butter glasig dünsten. 

Schalotten, Ei, zerbröckelten Gorgonzola mit Weißbrot 

vermengen, salzen, pfeffern. Füllung in die Tasche löffeln, 

mit Küchengarn zubinden. Auf dem Herd im Bräter Öl erhitzen, 

Filet rundum anbraten. Wein und Fond angießen, 

30 Min. im Ofen schmoren lassen, ab und zu wenden. Garn 

entfernen, Fleisch in Alufolie wickeln, kurz ruhen lassen. 

Vor dem Servieren aufschneiden. Dazu schmeckt Rösti.

Her mit den Haxen 

In Bayern gibt es ohne Schweinshaxen keinen schönen 

Biergartensommer. Aber knusprig müssen sie 

sein, das Bier prickelnd erfrischend, und wenn einer 

mit einem drauf anstößt, ist’s „pfundig“! 

Her mit dem zarten Braten! 

Schön langsam! Guter Braten braucht Zeit. Das Fleisch sollte 

reif sein. Wer Braten besonders zart wünscht, mariniert 

ihn ein bis zwei Tage lang mit Öl, Kräutern, Knoblauch oder 

in Buttermilch. Gefrorenes Fleisch ganz langsam im Kühlschrank 

auftauen lassen. Dann nicht zu heiß garen. „Niedrigtemperaturgaren“ 

bei etwa 80 °C ist ein schonendes Verfahren, 

das viele Profis nutzen, um Fleisch zart zuzubereiten. 

Gartest: Mit einem speziellen Fleischthermometer kann die 

Kerntemperatur im Braten gemessen werden. Bei 51 bis 54 °C 

ist das Fleisch „rare“, im Kern noch leicht blutig. 60 bis 65 °C 

signalisiert „medium“, 76 bis 85 °C durchgebraten. 

Ruhe, bitte! Braten sollte vor dem Aufschneiden 10 bis 30 

Min. ruhen, damit sich der Saft gleichmäßig im Fleisch verteilen 

kann. Zu spät, es ist trocken? Rettung bringt eine Sauce: 

Braten aufschneiden und ein paar Minuten hineinlegen! 

Der Mann war Abertausende von Jahren Jäger. 

Das wissen Sie natürlich, und ich will mich 

gleich entschuldigen für die Plattitüde, vor 

allem wenn Sie eine liebe Leserin sind. Ich schäme 

mich ja (fast) dafür, nun das Hohelied der Fleischeslust 

zu singen. Jeder weiß, dass wir nicht allesamt wie Obelix 

durch die Lande ziehen dürfen. Rotes Fleisch sei 

ungesund, hieß es auch schon öfter. Nun ja, da kontere 

ich mit den wertvollen Proteinen im Rindfleisch, die 

den Körper mit allen essenziellen Aminosäuren beliefern, 

die er braucht. Zudem stärkt es das Immunsystem 

mit B-Vitaminen, dopt die Blutbildung mit Eisen. Aber 

klar, ich weiß, dass ein moderner Schreibtischtäter 

kaum Fleisch braucht, um die Fingermuskulatur zu 

stärken. 600 Gramm pro Woche und Mann reichen 

dicke. Die will ich aber auch. Warum? Ach, bitte, folgen 

Sie meinem Blick in den Sommer: In Gärten, an Flussauen 

und Baggerseen steigen nach Gebratenem duftende 

Schwaden auf, die meine Speicheldrüsen kitzeln. 

Dort sehen Sie jede Menge Männer, die mit Feuer 

und Glut kämpfen, um ein rohes Stück Fleisch in zarte 

Gaumenschmeichler zu verwandeln. Haben Sie das 

Bild? Feuer, Frischluft, Fleisch, Mann mit flackernden 

Augen. Erklärung? Keine. Ich mag das! Dazu hätte ich 

gern eine Frau, die bei Spareribs und Bier vergisst, an 

Kalorien zu denken wie sonst bei Schokolade. Danke. 

Ich wollte das einfach mal sagen. Nun dürfen Sie mich 

beschimpfen. Oder mit mir reingehen, falls es regnet. 

Denn ehrlich gesagt, kümmere ich mich sogar drinnen 

gerne um stundenlang vor sich hin ziehende Braten, 

feine Filets, Steaks mit scharfer Begleitung. Macht auch 

Spaß. Und wie das schmeckt! Haben Sie ein Stück 

gutes Rind oder Schwein im Kühlschrank? Dann kommen 

Sie doch, teilen Sie mit mir die Qual der Wahl bei 

den anderen ... 

... Zubereitungsarten: 

• Pochieren: Fleisch in sprudelndes Wasser gleiten lassen, 

gleich die Flamme runterdrehen und stundenlang 

Zeitung lesen, bis es durchgezogen ist. Tafelspitz 

wird pochiert. Dazu gibt’s dann Meerrettich ... 

• Braten: Top bei Heißhunger! Steak aufschneiden, in 

heißes Fett schubsen, scharf anbraten, nach ein paar 

Minuten rausnehmen, würzen, essen, zufrieden sein. 

• In Salzkruste: Wer’s fettarm mag, gart Fleisch in Salz 

würzig, saftig und zart. Salz mit Eiweiß und etwas 

Mehl mischen, Fleisch einhüllen, im Ofen garen. 

• Niedrigtemperaturgaren: Bei 80 °C im Rohr schmort 

Braten wie beim Profi und schmeckt – ohne Worte! 


Bullenfleisch 

Sicherheit, Top-Qualität 

und artgerechte Haltung 

entscheiden: Die Jungbullen 

von Birkenhof wachsen 

in bäuerlichen Betrieben 

auf. Das voll aromatische 

Fleisch ist preisgekrönt! 

Klasse Ketchup 

A&P krönt die Lust auf 

gebratenes oder gegrilltes 

Fleisch sofort, denn dieser 

Tomaten-Ketchup besteht 

aus reifen Aroma-Tomaten 

– und schmeckt deshalb 

auch wirklich tomatig! 

Butter fürs Extra 

Mit der mildgesäuerten 

A&P kann man die Kräuterbutter 

zum Steak selbst 

anrühren: Knoblauch in 

weiche Butter pressen, 

frische Kräuter dazu, Salz, 

Pfeffer, kühlen – fertig! 


GUT KOCHEN 

Fein marmorierte Qualität 

Reifetest: Reifes Rind erkennt man an einem Abdruck, 

der bleibt, wenn man es mit dem Finger eindrückt. 

Rindfleisch muss nach der Schlachtung mindestens 14 

Tage „abhängen“, um aromatisch und weich zu werden. 

Marmorierung meint die feine Fettmaserung, die beim 

Braten oder Garen dafür sorgt, dass das Fleisch saftig 

zart bleibt. Mageres Fleisch ohne diese Äderchen wird 

bei heißer Zubereitung zäh. 

Muskelfasern zeigen, wie gut das Fleisch ist: Je feiner 

sie sind, desto besser. Fleisch mit dicken Muskelfasern 

kann darauf hinweisen, dass das Tier relativ alt war, es 

zu schnell gemästet wurde oder das Fleischstück aus 

stark beanspruchten Muskelpartien stammt. 

Farbe: Bei Rindfleisch sollte sie nur beim Anschnitt 

hellrot sein, der Rand dunkelrot. Gutes Schweinefleisch 

sieht rosa bis hellrot aus und riecht frisch, nicht intensiv. 

Rindersteak mit Chilibutter 


Zutaten: 500 g Brokkoli, 100 g Zuckerschoten, 

Salz, Pfeffer, 4 Filetsteaks, 2 EL Öl. Für Chilibutter: 

80 g weiche Butter, Salz, Pfeffer, 1 Messerspitze geriebene 

Bio-Zitronenschale, 1/2 TL geschroteter Chili 

Zubereitung: Butter mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale, 

Chili mischen, kalt stellen. Brokkoli waschen, putzen, 

in Röschen zerteilen. Zuckerschoten waschen, putzen. 

Brokkoli 5 Min., Schoten 3 Min. in Salzwasser garen. 

Abgießen, pfeffern. Steaks in heißem Öl anbraten, 

Hitze reduzieren, 5–8 Min. weitergaren, pfeffern, salzen. 

Steaks mit Butter und Gemüse anrichten. 

Roastbeef mit Pestokruste zu Chips 


Zutaten: 800 g Roastbeef, 1 EL Butterschmalz, 

Salz, Pfeffer. Für Pesto: 1 Bd. Basilikum, 1 Handvoll 

Rucola, 1/2 Bd. Petersilie, Salz, frisch gemahlener 

Pfeffer, 4 EL Olivenöl, 3 EL geriebener Parmesan. 

Für Chips: 2 Kartoffeln (festkochend), Öl zum Frittieren. 

10 Cocktailtomaten, 3–4 Rosmarinzweige 

Zubereitung: Roastbeef parieren, abtrocknen, in Butterschmalz 

in der Pfanne anbraten. Salzen, pfeffern, 

bei 140 °C im Ofen 45 Min. garen. Für das Pesto Kräuter 

und Rucola waschen, trocknen, verlesen, grob hacken, 

mit Salz, Pfeffer, Olivenöl pürieren, Parmesan 

einrühren. Für die Chips Kartoffeln schälen, in hauchdünne 

Scheiben hobeln, abtrocknen, in heißem Öl frittieren. 

Pesto aufs Roastbeef streichen, bei 200 °C 

ca. 12 Min. garen. 5 Min. vor Schluss Tomaten und 

Rosmarin zugeben. Kurz ruhen lassen, servieren.

Grilllllen 

schmeckt lecker! 

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TIPP

GUT KOCHEN 

Prima: Pesto für alle! 

Die gute Kochschule 


Diese Paste passt nicht nur zu Pasta prima. Rotes, grünes oder 

nussig helles Pesto schmiegt sich auf Brote, an rohes Gemüse, 

Grillfleisch oder frischen Fisch. Und kann ganz locker auf Vorrat 

angerührt werden – für spontane Partys jeder Couleur! TEXT Cora Keller

„Pestare“ heißt im Italienischen zerstampfen. Das 

konnten schon die Römer: Sie warfen Basilikum, 

Knoblauch und grobes Meersalz in den Marmormörser 

und zerdrückten es kraftvoll mit dem Stößel, 

etwa 15 Minuten lang. Das klassische Pesto stammt 

jedoch, wie der Name „alla Genovese“ sagt, aus dem 

ligurischen Genua. Heute wird es weltweit ganz 

leicht mit dem Pürierstab oder der Küchenmaschine 

herbeigezaubert. Das dauert nicht länger als 

das Kochen der Pasta, zu der sich die intensiv aromatische 

Paste meist gesellen soll. Die Genuveser 

werfen Bohnen oder ein Stück Kartoffel ins Nudelwasser, 

damit sich Stärke um die Pasta legt und sich 

später das Pesto besser drum herumschmiegen 

kann. Ein paar Löffel warmes Nudelwasser machen 

wiederum im Kühlschrank hart gewordenes Pesto 

sämig. Das italienische Aroma-Wunder ist natürlich 

immer nur so gut wie die Zutaten: Kräuter wie Basilikum, 

Petersilie oder Estragon sollten frisch sein. 

Das Olivenöl kalt gepresst und sanft aromatisch, 

bloß nicht bitter. Der Parmesan möglichst frisch gerieben. 

Dann veredelt ein Klacks Pesto Minestrone 

wie Grillfleisch. Es schmeckt auf knusprig gebackenem 

Brot so gut wie in der Sahnesauce zum Fischfilet. 

Und weil die patente Paste mit den verschiedensten 

Zutaten, mit Nüssen, getrockneten Tomaten, 

Oliven, Rucola, Brunnenkresse, sogar Löwenzahn 

zu variieren ist, wird es bestimmt nie langweilig. 

Am besten gleich mehrere Gläser davon zubereiten! 

Feine Farb- und Aroma-Varianten 

• Rotes Pesto: Für rotes Pesto kann das Basilikum 

durch getrocknete Tomaten (150 g) ersetzt werden, 

es dürfte aber auch drinbleiben. Je nach Geschmack 

passen dazu: 2–3 Chilischoten, 10–15 

Oliven, 1 Zweig Thymian, Pecorino statt Parmesan. 

• Nuss-Pesto: Walnüsse schmecken auch in Basilikumpesto. 

Noch mehr Nuss-Genuss geht so: 100 g 

Cashews, 100 g Erdnüsse, 2 EL Butter, 10 Basilikumblätter, 

200 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer pürieren. 

Frisches Basilikum ... 

Gute Kräuter sind die 

entscheidende Grundlage 

für ein Gelingen des 

Pesto. So wie Basilikum 

von Naturkind. Das ist 

herrlich frische Bio- 

Premium-Qualität! 

GUT KOCHEN 

… volles Aroma 

Hauptsache knackig 

fest und intensiv im 

Geschmack! Naturkind 

hat immer frische 

Knollen der Klasse 1 im 

Sortiment. 

Erster Schritt 

Ein frisches Bund Basilikum mit 

schönen großen Blättern waschen, 

trocken schütteln, die Blätter abzupfen 

und eventuell grob zerhacken. Eine 

Knoblauchzehe pellen und fein würfeln. 

Alles in einen Mörser geben. 

Zweiter Schritt 

50 g Pinienkerne in etwas Olivenöl in 

der Pfanne anrösten, dann zu den Basilikumblättern 

und dem Knoblauch in 

den Mörser geben, grobes Salz dazu. 

Alle Zutaten kräftig mit dem Stößel 

bearbeiten, etwa 10 Minuten lang. 

Dritter Schritt 

Oder aber Basilikum, Pinienkerne und 

Knoblauch in eine Küchenmaschine mit 

Püriermesser geben und auf niedriger 

Stufe sanft pürieren lassen – nie 

schnell, damit das Pesto nicht warm 

wird und dabei Aroma verliert! 

Vierter Schritt 

125 ml Olivenöl in die Kräuterpaste gießen. 

125 g Parmesan reiben, langsam 

dazurieseln lassen und vermengen, bis 

ein feines, sämig cremiges Pesto entstanden 

ist. Mit frisch gemahlenem 

Pfeffer und evtl. Salz abschmecken. 

Fünfter Schritt 

Das Pesto Genovese am besten in ein 

gut verschließbares Einmachglas füllen, 

glatt streichen und mit etwas Olivenöl 

bedecken, damit es grün bleibt und 

nicht schimmelt. Im Kühlschrank hält 

es sich drei bis vier Wochen frisch. 

… und bestes Öl ! 

Kalt gepresstes Olivenöl 

von Naturkind hat beste 

Bio-Qualität, rundet 

Pesto mit seinem milden 

Geschmack perfekt ab 

und schützt dabei die 

frischen Aromen. 



GUT LEBEN 

Hauptsache bunt. Lieber süß. Bloß 

kein Gemüse! Rufen die Kinder? Kein 

Problem, hier gibt’s das volle Kinder- 

Programm: kunterbunte Küchenkicks 

für Kinder, die allen Spaß machen, 

gesund sind und trotzdem schmecken 

Spielend leicht für Eltern: 

Küchentricks 

für Kids 

Autos, 

einfach zum 

(Fr)essen schön 

Fischstäbchen-Trecker 

Zutaten: 3 gebratene Fischstäbchen, 

Chicoree, 4 in Olivenöl gegarte 

Zucchinischeiben, Zahnstocher 

Bauanleitung: Zwei Fischstäbchen übereinanderlegen. 

Zucchini-Räder mit Zahnstochern 

feststecken. Dach und Lichter aus Chicoree 

formen. Broccoli-Baum und Selleriestangen 

für die Deko. Als Ackerfeld 

passt gut Kartoffelbrei! 

Die fünf besten 

Gemüse-Verstecke der Welt 

1. Brei: Kartoffelbrei lieben alle. Kartoffelbrei 

mit fein pürierten Kräutern oder weich gekochten 

Karotten oder Fenchel darin bestimmt 

auch! 

2. Suppen: Darin fallen sogar grüne Igitt- 

Gemüse wie Lauch, Spinat und Erbsen 

nicht auf – falls der Pürierstab sie bis zur 

Unkenntlichkeit zerkleinert hat. Zur Krönung 

Würstchen klein schneiden und Stücke obenauf 

als Smiley dekorieren, dann hat Gemüseeintopf 

sogar das Zeug zur Lieblingssuppe. 

3. Tortillas: In die spanische Variante eines Omeletts 

dürfen außer Eiern vor allem Kartoffeln und Zwiebeln, 

aber auch Spinat, Spargel oder Champignons. 

4. Saucen: Komischerweise lieben Kinder Tomatensauce, 

obwohl sie ganze Tomaten nie anrühren 

würden. Und Karotten, Zwiebeln, Paprika oder 

Zucchini fallen im Tomatenrot auch kaum auf. 

5. Lasagne: Zwischen Nudelblätter passen 

passierte Tomaten, Paprika-, Auberginen- und 

Zucchiniwürfelchen. Obenauf Reibekäse 

streuen, backen – und wundern!

Was ist 

orange und 

spaziert über 

den Tisch? 

(Antwort: 

Eine Wanderine) 

GUT LEBEN 

Eltern-Wissen: 

Darum brauchen Kinder eine Extraportion Eiweiß 

Kinder haben einen höheren Eiweißbedarf als Erwachsene, weil sie wachsen und Eiweiß die Bausteine 

für Muskeln, Organe, Haut, Haare, Nägel, Enzyme und Hormone liefert.Auch die Immunabwehr 

wird nur mit Eiweiß stark. Leider reicht es nicht, morgens ein Glas Milch zu trinken. Eiweiß wird im 

Körper ständig umgebaut, deshalb sollte öfter eine Portion auf den Speiseplan. Mal in Form von 

Quark, Joghurt, Käse oder Milch. Mal als Vollkorn, Hülsenfrucht oder Kartoffel. Mal als Nuss und 

manchmal auch als Ei, Fisch oder Fleisch. 

Gewinn 

Jetzt ganz leicht einen 

von 50 coolen Lego- 

Schlüsselanhängern 

gewinnen. Mail mit dem 

Betreff „Darth Vader“ 

an aschnitzler@ktmh 

senden. 

Möge die Macht mit 

Ihnen sein!!! 

Einsendeschluss: 1.8.2011. Der Rechtsweg 

ist ausgeschlossen. Mitarbeiter des 

Herausgebers und Verlags sind nicht teilnahmeberechtigt. 

Keine Barauszahlung. 

Beerig-starkes Sommereis 

für ein gemischtes Küchenteam: 

1 Kind, 1 Erwachsener 

Das brauchen Sie: 

200 Gramm Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt), 

1 kleine, reife Banane, einen halben Becher Sahne 

oder ein Natur-Joghurt 

So geht’s: 

Schritt 1: Sie brausen die Himbeeren kurz ab. Ihr Kind 

schält die Banane und schneidet sie klein. 

Schritt 2: Ihr Kind püriert das Obst, sie schlagen die Sahne oder holen den Joghurt. 

Schritt 3: Gemeinsam alles schön langsam zusammenmischen und die Creme in 

kleine Muffin- oder Eisformen füllen. Für Eis am Stil noch einen Holzspieß in die 

Mitte der Form stecken. Nach sechs Stunden im Eisfach darf genascht werden!


GUT ESSEN 

Körnigliche 

Salate für den Sommer 

Bulgur, Couscous und Co. machen alles mit, sogar den 

Ausflug auf die grüne Wiese. Und im Salat schmecken sie 

solo so gut wie zu Gegrilltem! TEXT Cora Keller 

S 

ommer, Sonne,Ausflugswetter – da ist frischer Salat genau das Richtige für den 

kleinen Picknick- oder Party-Hunger. Aber wer mal Blattsalat ins Warme mitgenommen 

hat, weiß, dass der Appetit umsonst mitgereist ist. Grüne Pflänzchen machen 

viel zu schnell schlapp. Drum schlägt die Sommerstunde jetzt für knackige Körner. 

Diese Körner schlürfen sich aromatisch voll 

Ganz ohne Risiko für Aroma und Biss. Denn Hirse, Bulgur, Couscous oder Reis saugen 

sich beim stundenlangen Warten auf glückliche Genießer erst richtig voll mit 

Geschmack. Damit sie noch Kräutersud, Balsamico und/oder erfrischende Zitrus- 

Spritzige Zitronen 

… geben dem Salat 

erfrischend Saures und 

erhalten die gute Farbe 

des Gemüses. Extrafein: 

Schale reinreiben! Aber 

nur von Bio-Zitronen wie 

die von Naturkind. 

Rassiger Reis 

Basmati-Reis von 

Naturkind liefert 

vollkörnige Energie 

und saugt sich am liebsten 

mit indischen oder 

Orient-Gewürzen voll – 

prima für Reis-Salate! 

„Taboulé“, ein Bulgursalat 

Eine Schale für etwa vier Portionen 

Zutaten: 200 g Bulgur, Salz, 5 Tomaten, 1 Salatgurke, 

2 weiße Zwiebeln, 4 Zweige frische Minze, 1/2 Bd. 

Koriander, 4 Zweige Petersilie, 1 Zitrone, 8 EL Olivenöl, 

1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel, Pfeffer 

Zubereitung: 

Bulgur mit Salzwasser aufsetzen, zum Kochen bringen, 

10 Min. köcheln lassen, vom Herd ziehen, 10 Min. quellen 

lassen. Tomaten vierteln, entkernen, klein schneiden. 

Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel 

die Kerne auskratzen, Gurke in Würfelchen schneiden. 

Zwiebeln schälen, in dünne Streifen schneiden. Kräuter 

waschen, trocknen, abzupfen, klein hacken. Zitrone 

auspressen, mit Gemüse, Kräutern und Olivenöl unter 

das Bulgur mischen. Den Salat mit Kreuzkümmel, Salz 

und Pfeffer abschmecken. Tipp: Wer es etwas pikanter 

mag, gibt Harissa oder etwas Chili dazu und eine Prise 

Zimt. Bulgur könnte durch Couscous ersetzt werden. 

säfte aufnehmen können, sollten sie nicht ganz weich 

gekocht sein, bevor sie mit den übrigen Zutaten vermischt 

werden. Während Getreide oder Hülsenfrüchte 

kurz kochen, wird das Dressing angerührt, je nach Geschmack. 

Herrlich ist eine süß-saure Kombination, 

zum Beispiel Orangensaft mit Balsamico mit je einer 

Prise Chili, Zucker, Pfeffer, Salz und frisch gehackten 

Kräutern zu in Gemüsebrühe aufgekochtem Wildreis. 

Dazu passen Trauben, Feta, Apfel-, Sellerie-, Paprikastücke 

oder Nüsse. Diese Zutaten erst zum Schluss 

unter die Körner mischen, wenn sie abgekühlt sind! 

Orientalischer Gaumenkitzel 

Im Orient haben körnige Salate Tradition. Weltberühmt 

ist libanesisches Taboulé (Rezept s. oben), das auch mit 

Couscous oder Reis statt Bulgur lecker schmeckt. Soll 

es nicht nur Beilage zu Gegrilltem oder leichter Snack, 

sondern Hauptspeise sein, darf nach Lust und Laune 

Herzhaftes dazu: gekochte Eier, Huhn, eingelegter 

Thunfisch ... Hauptsache mit Biss! 

Rote Linsen 

… speisen den spontanen 

Linsenhunger ideal. 

Die von Naturkind sind 

gleich zubereitet. Im 

Salat köstlich mit Schalotten 

und Paprika oder 

Aprikose und Mandeln.

Nicht in allen Filialen erhältlich 

Maybach - dieser Name verpflichtet uns 

zu höchsten Qualitätsansprüchen. 

Eine Jahrzehnte alte Weinbautradition 

erschuf über viele Generationen 

das Wissen vollendeter Weine und 

garantiert exzellenten Weingenuss.

Mittelmeer-Schatztruhe 


Einen alten Holzkoffer vom Flohmarkt, 

ein paar Bögen gemustertes Geschenkpapier, 

Zeitungsausschnitte vom Urlaubsland, 

Bleistift, Lineal, Schere, 

Stecknadeln, Nadel und Faden, Pinsel, 

Uhu, Decopatch-Kleber (Bastelbedarf), 

Zackenlitze, Borten 

Kofferflächen ausmessen, auf das 

Papier übertragen und ausschneiden. 

Kofferflächen mit Decopatch-Kleber 

einstreichen. Papier und Zeitungsausschnitte 

vorauflegen und nochmals Decopatch-Kleber 

auf die Oberfläche pinseln. 

Gut trocknen lassen. Jetzt können 

Bänder mit Uhu aufgeklebt werden. 

Innenleben: Innentaschen ausmessen, 

Borte zuschneiden, mit Stecknadeln 

feststecken und festnähen. 

GUT LEBEN 

Pack noch 

Urlaub ein! 

Nach jeder Frankreich-, Spanien-, Italien- oder 

Thailand-Reise möchte man doch am liebsten 

etwas davon mit nach Hause nehmen. Souvenirs, 

kreativ verarbeitet, machen da schönsten Sinn! 

IDEE & TEXT Andrea Endrös, www.captain-laffite.de

Fotoschau Mallorca 


Fotoalbum-Rohling, Geschenkpapier und 

Zeitungsausschnitte aus dem Urlaubsland, 

2 Blätter Fotopapier DIN A4, Decopatch- 

Kleber, Uhu, Schere, Pinsel, Zackenlitze 

oder Borte 

Geschenkpapier großzügig zuschneiden 

(wie beim Büchereinbinden). Fotoalbum- 

Deckel mit Decopatch-Kleber einstreichen 

und Papier vorsichtig auflegen. Zeitungsausschnitte 

aufkleben und nochmals mit 

Decopatch-Kleber drüberpinseln. Gut 

trocknen lassen! Rückenteil zuschneiden 

und ebenfalls mit Decopatch-Kleber 

aufkleben. Auf die Nahtstellen mit Uhu die 

Zackenlitze aufkleben und an die Innenseiten 

des Buchdeckels das Fotopapier 

dagegenkleben. 

Menue al Andalucia 


Große Papier-Landkarte aus dem 

Urlaubsland als Tischdecke, Souvenirs für 

die Tischdeko, Schere 

Landkarte beliebig 

nach der Größe des 

Tisches zuschneiden 

und den Tisch 

fröhlich mit netten 

Urlaubserinnerungen 

decken. 

Windspiele 

auf Ko Samui 

GUT LEBEN 


4 Blatt besonderes 

Geschenkpapier oder 

Asiapapier (Rechtecke 

in beliebiger Größe, 

etwa DIN A5 oder 

DIN A4), ein schmales 

Band, ca. 70 bis 100 cm 

lang, Tesafilm 

Papier längs zur Ziehharmonika 

falten und in der Mitte knicken. Alle vier 

Teile mittig zusammenbinden, auffächern 

und die Enden auf der Rückseite mit 

Tesafilm zusammenkleben. Band befestigen 

und Windspiel aufhängen. 

Französische Spitzensäckchen 


Seidenstoff (je 30 x 45 cm, 2 x), Spitze, 

Posamenten (Bändchen, Borten und/oder 

Quasten), Band zum Verschließen (ca. 

120 cm lang), Schere, Faden, Nadel, Stecknadeln, 

Sicherheitsnadel 

Alle Seiten zuerst versäubern (mit Zickzack- 

oder Overlockstich). Dann Posamenten, 

Spitze oder Borten aufnähen, die Teile 

rechts auf rechts legen, oben 3 cm frei lassen 

für den Tunnelzug und die Seitenteile 

sowie den Boden zusteppen. Von oben 

1,5 cm umklappen, feststecken und umsteppen. 

Das Band teilen (60 cm lang) und mit 

einer Sicherheitsnadel durch den Tunnel 

ziehen. Das zweite Band in anderer Richtung 

durch den Tunnel ziehen. Jeweils die 

Enden verknoten und eine kleine Quaste 

dranbinden. 

Griechischer Kerzenzauber 


Leere ausgewaschene Glasflaschen (Milchflasche, 

Joghurtgläser etc.), Urlaubssand, 

Stabkerzen von der Urlaubsveranda, Muscheln 

vom Strand, kariertes Band, 15 mm 

breit, Schere 

Flaschen mit Sand befüllen, Muscheln dazugeben 

und Kerze vorsichtig in den Sand 

drehen. Bändchen um den Flaschenhals 

binden und in gewünschter Länge schräg 

abschneiden. 


Laues Lüftchen, leichter Wein 

Idealer Sommerwein ist ein unkomplizierter 

Begleiter, der in der Natur sein fein erfrischendes 

Aroma behält und zu vielen Gelegenheiten 

wie zur leichten Sommerküche optimal passt 


GUT LEBEN 

Sommerliebe Wein 

Ideale Sommertage machen Lust auf mehr mit erfrischendem Ausklang, zum Beispiel 

Rosé- oder Weißwein. Denn die verführen den Gaumen wie der Sommer den ganzen Menschen: 

wunderbar leicht, spritzig-elegant, mit feinen Frucht- und Blütenaromen TEXT Cora Keller 

frisch 

& 

knackig 

Riesling Biowein 

QBA trocken 

Duft reifer Äpfel mit 

Aprikose und Zitrusnoten. 

Gut zu Fisch, Meeresfrüchten, 

Gemüse, 

Geflügel, Ziegenkäse. 

Trinktemperatur: 8 °C. 

frisch 

& 

knackig 

Chablis AOC 

Floral fruchtiger Duft, 

runder Geschmack. Perfekter 

Begleiter von Austern, 

Meeresfrüchten, 

Pasta oder Fisch mit 

Zitronensauce. Trinktemperatur: 

8–10 °C. 

frisch 

& 

knackig 

Marqués de Riscal 

Rueda Blanco 

Trocken, rassig, frisch 

und betont fruchtig. Für 

Meeresfrüchte, Salate, 

Vorspeisen, kalte Buffets. 

Empfohlene Trinktemperatur: 

8–10 °C.

Die Sonne scheint, das Thermometer 

klettert auf 30 Grad – und wir sehnen 

uns dem lauen Abend entgegen: draußen 

sitzen, am liebsten mit einem eiskalten Verführer, 

einem gut gekühlten Glas Wein. Das 

könnte ein Terrassentropfen oder Picknick- 

Fläschchen sein, ein Durstlöscher oder Grillwein, 

bitte in Weiß oder Rosé. Eigentlich erwarten 

an heißen Tagen nur Grillsteaks tiefrote 

Begleiter mit wuchtigen 

Aromen. Im Sommer wächst 

ganz natürlich der Appetit auf 

leichte Tropfen, die sich luftig 

und charmant zu Salaten, frischem 

Fisch, der knackigen 

Sommerküche gesellen. Echte 

Sommerweine eben. Fragt 

sich nur, was das ist! 

Idealer Sommerwein ist 

kühl, leicht, beschwingend 

Die Schlagersängerin Claudia 

Jung sang mal, Sommerwein 

sei süß und wild wie die Liebe. 

Kenner wissen: Auf üppige 

Restsüße kann der Gaumen 

gut verzichten, wenn wir in der Sonne schwitzen 

und die Lust auf Salze und Mineralien 

steigt. Gleichzeitig nimmt die Empfindlichkeit 

der Zunge für Säuren ab. Der perfekte 

Sommerwein darf deshalb ruhig mehr Säure 

und mehr Mineralität haben. Dafür weniger 

Alkohol. Von spritzigen Weißen oder leuchtenden 

Rosés will man lieber etwas mehr 

trinken, um den Durst zu löschen. Bezüglich 

der alkoholischen Grenze für Sommerweine 

gehen die Meinungen auseinander, aber über 

12,5 Prozent sollte der Alkoholgehalt nicht 

mild 

& 

harmonisch 

Torres Viña Sol 

Trockener Spanier, elegant, 

frisch, fruchtig, 

weich und komplex am 

Gaumen. Perfekt zu 

Reisgerichten, pochiertem 

Fisch, Salat. Trinktemperatur: 

8–10 °C. 

GUT LEBEN 

liegen, denn Sommerwein will beschwingen, 

den Kopf nicht unnötig beschweren. Er darf 

elegant und charmant sein, voll fruchtig, aber 

unbedingt jung, denn sonst hat er nicht 

genug Säure, um erfrischend zu beleben. 

Erfrischender Genuss in Weiß 

Jung heißt natürlich nicht flach. Gerade weil 

unsere Sinne im Sommer von vielen Seiten 

Weiß- und Roséwein 

werden ähnlich gekeltert: Dafür trennen 

Winzer die Schalen schnell vom Saft. Aber 

Roséwein stammt von roten Trauben 

mit Düften und Aromen geweckt werden, 

muss guter Sommerwein einen Charakter 

haben, der mit den übrigen Genüssen der 

Natur wie knackigem Obst und Gemüse in 

der geschmacksintensiven Sommerküche 

mithält. Sehr gut gelingt das trockenem Riesling, 

der sogar frischen Ziegenkäse begleiten 

kann. Auch die Spanier entwickeln markant 

rassige Weißweine mit angenehm frischer 

Säure zunehmend erfolgreich. Rueda harmoniert 

bestens mit Tapas, köstlichen Vorspeisen, 

die kalt oder warm genossen werden. 

fein 

& 

charmant 

H. Vollmer Rosé 

QBA Pfalz trocken 

Heller Rosé mit leichtem 

Körper, dezenter 

Säure, Erdbeeraroma. 

Zu Salat, Pasta, Fisch, 

leichter Küche. Trinktemperatur: 

10–12 °C. 

Er ist natürlich nicht so elegant wie ein goldgelber 

Chablis. Der traditionsreiche Wein aus 

dem nördlichen Burgund gedeiht auf einer 

dicken Schicht Kalkstein und Mergel. Er besticht 

mit floralem Bouquet und frischer 

Fruchtsäure, die jeden Sonnenuntergang verzaubern 

können. Chablis sollte, wie alle Burgunder, 

nicht zu kalt getrunken werden. 

Grundsätzlich empfiehlt es sich jedoch, 

Weißwein an heißen Tagen 

auf sechs, sieben Grad zu kühlen. 

Die ein, zwei Grad mehr, 

die fehlen, damit sich alle Aromen 

optimal entfalten können, 

sind bei warmen Außentemperaturen 

schnell erreicht. 

Frischer Trend: Roséwein 

kommt immer öfter gut an 

Roséwein wurde oft als minderwertiger 

Roter beschimpft, 

weil die roten Trauben nicht 

jahrelang in Eichenfässern reifen, 

sondern für den frühen 

Genuss wie weiße vergoren 

werden. Die leuchtend rosarote 

bis lachsrosa Farbe entsteht durch den 

nur kurzen Kontakt des Traubensafts mit den 

roten Schalen. Rosé soll ebenso jung und kalt 

getrunken werden wie sommerlich frischer 

Weißwein. Weinkenner entdecken den Lieblingswein 

Ludwigs XIV. immer öfter mit 

Wohlgefallen: beerig-würzige Aromen, die mit 

Mee- resfrüchten wie mit fernöstlichen Gerichten 

harmonieren. Pfeffrige Noten bei den 

trockenen Franzosen, die die Sommerküche 

so angenehm und unkompliziert bereichern, 

wie kein Rotwein das kann – so viel leichter! 

fein 

& 

charmant 

Biowein Rosé VDP 

Trockener lachsfarbener 

Wein von Syrahund 

Grenache-Trauben. 

Fruchtig-frische Erdbeer- 

und Kirschnoten 

zur Sommerküche. 

Trinktemperatur: 8 °C. 


Spritzige Weißweine 

Sehr lebendig am Gaumen und 

fruchtig im Nachgeschmack. Diese Weine 

sind ideale Begleiter für die leichte Sommerküche, 

wie zum Beispiel Salat, Pasta mit 

sanft gemüsigen oder sahnigen Saucen, 

Meeresfisch, Meeresfrüchte oder Sushi. 

Repräsentative Weine 

Chablis, Grüner Veltliner, Riesling, 

Sauvignon Blanc 

Charakteristische Aromen 

Grüner Apfel, Pfirsich, Zitrusfrüchte, 

mineralische Noten 

Leichte Rot- und Roséweine 

Am Gaumen leicht und fruchtig, 

zeichnet sie eine lebendige Säure 

mit weichen Gerbstoffen aus. 

Leichte Rot- und Roséweine passen 

perfekt zu Kalbfleisch, Kaninchen, dunklem 

Geflügel, Pizza und Pasta mit Tomatensauce, 

Krustentieren, bunt gemischten Salaten 

sowie Antipasti. 


Burgunder, Chianti, Zweigelt 


Erdbeere, Himbeere, Sauerkirsche 

fein 

& 

charmant 


frisch 

& 

knackig 

Welcher Wein 

passt zu mir? 

Das Weinleitsystem von Kaiser’s Tengelmann zeigt direkt am 

Regal, wie Sie den Wein finden, der Ihren Bedürfnissen entspricht. 

Sechs Farben stehen für die Geschmackstypen: vom 

Grün der frischen Weißweine bis zum dunklen Braunrot der 

kräftigen Rotweine. Anschauliche Symbole und unser Weinflyer 

am Regal helfen Ihnen perfekt beim Zurechtfinden und 

bei der Auswahl – für einen vollendeten Weingenuss! 

Ausgewogene 

Weißweine 

Diese Weine verwöhnen den Gaumen mit 

einer milden Säure und dezent süßen Fruchtaromen. 

Häufig überraschen sie auch mit 

einer nussigen, z.B. mandeligen Note oder 

würzig erdigen Aromen. Perfekte Begleiter 

zu Spargel, hellem Geflügel, Kochschinken 

und Süßwasserfischen. 


Silvaner, Soave, Weißburgunder 


Weiße Blüten, reifer Apfel, Birne, Mandel 

Volle Rotweine 

Volles Bouquet von dunklen 

Früchten und Gewürzen. Am Gaumen 

bestechender Geschmack 

reifer, getrockneter oder gekochter dunkler 

Früchte. Passt gut zu dunklem Fleisch, kräftigen 

bis süßen Saucen, zu mediterranen Gerichten, 

auch mit Kaninchen oder Lamm, zu Käse. 


Merlot, Nero d’Avola, Rioja Crianza, Zinfandel 


Brombeere, Pflaume, Kaffee, Zimt, Schokolade, 

Konfitüre 

weich 

& 

samtig 

GUT ESSEN 

mild 

& 

harmonisch 

Vollmundige Weißweine 

Ausgeprägte Individualität, verführerisches 

Bouquet und – je nach Wein – sehr 

unterschiedliche Aromen. Diese Weine harmonieren 

gut mit hellem Fleisch, dunklem 

Geflügel, süß-sauren Gerichten und zur 

scharfen asiatischen Küche. 


Chardonnay, Gewürztraminer, Grauburgunder, 

Riesling-Spätlese, Dessertweine 


Tropenfrüchte, Melone, Dörrobst, Quitte, 

Honig, Vanille und andere Gewürze 

Herzhafte Rotweine 

intensiv 

& 

voll 

Klare Aromen im Bouquet, kühl 

und knackig am Gaumen, im 

Ausklang bisweilen kräftige 

Gerbstoffe („Tannine“). Diese Weine harmonieren 

zu geschmortem, dunklem Fleisch, 

Gegrilltem oder deftiger regionaler Küche. 


Barolo, Bordeaux, Montepulciano, Syrah, 

Cabernet Sauvignon, Pinotage 


Schwarze Johannisbeere, Holunder, Veilchen, 

Waldboden, Leder 

kräftig 

& 

charakterstark

Über vier Generationen hat sich die Familie Gallo 

mit Liebe und Sorgfalt der Weinerzeugung gewidmet. 

Das Ergebnis sind köstliche Weine, wahre Genüsse 

zu jeder Gelegenheit.


GUT LEBEN 

Man sagt, der Hund sei des Menschen bester Freund. 

Demzufolge steht ihm nicht weniger als seinen zwei - 

beinigen Kollegen zu, dass alles, was in den Napf 

kommt, gut schmeckt und guttut … TEXT Bele Schneider 

Auf den 

gekommen 

Hund 

Sensibelchen 

Keine Sorge: Selbst wenn Sie 

Ihren Freund verstehen könnten, 

„Jeden Tag dasselbe!“ gehört nicht zu 

seinem Meckerrepertoire. Aus gutem 

Grund! Mit verschiedenen Futtersorten zu 

jonglieren, belastet das Verdauungssystem. 

Muss wirklich gewechselt werden, 

dann sollte der Übergang möglichst 

schleichend vonstattengehen.

Kleine Freude 

Leckerlis machen alle 

Hunde glücklich, zumal, 

wenn sie gesund sind. 

Mit dem A&P Back-Mix 

ist Frau- oder Herrchen 

gegen den charmantesten 

Hundeblick gefeit! 

GUT LEBEN 

Nahrungsexperte 

„Nass oder trocken?“ ist die Frage, 

Verwöhnaroma? 

über die Hundehalter meist aus Prinzip 

Ein Schinkenrestchen hier, ein Stückchen entscheiden. Trockenfutter gilt als appe- 

Scho kolade dort …? Wer seinen Hund liebt, vertitlicher, günstiger, verdauungsfreundliwöhnt 

ihn anders! Salz, Gewürze, Zucker und Fett sind cher und pflegt die Zähne. Nassfutter 

für den empfindlichen Hundedarm eine schwere Belas- schmeckt intensiver und ist bei heiktung, 

vor allem Fett wird mit Durchfall geahndet. Wirklich len und trinkfaulen Hunden ange- 

gefährlich wird’s bei rohem Schweinfleisch: Das möglicherraten. Dabei ist allein die Frage 

weise enthaltene Aujestzky-Virus, für Menschen ungefährlich, wichtig: Was hat der Mops 

ist für Hunde u. U. tödlich. Dasselbe gilt für das Gift Persin, zum Fressen gern? 

enthalten in bestimmten Avocadosorten, das bei Hunden 

tödliche Herzmuskelschäden hervorrufen kann. Die Sulfide 

von Zwiebeln zerstören die roten Blutkörperchen 

und können zu lebensbedrohlicher Blutarmut 

führen, das Theobromin in Schokolade zu 

schweren Vergiftungserscheinungen. 

Buchtipp 

Alles rund um den Hund gibt’s nachzulesen in 

„Der gesunde Hund: Aufzucht – Ernährung – 

Pflege – Erste Hilfe“ von Angeline Bauer und 

René Prümmel, Oertel + Spörer, 14,95 Euro. 

Im Netz gibt www.hundeinfos.de zahlreiche Infos. 

Seniorenteller 

Nicht nur das „wie viel“, auch das 

„wie viel wovon“ ist ausschlaggebend für 

eine ausgewogene Ernährung. Die Zusammensetzung 

des Futters ist je nach Alter unterschiedlich. 

Die Menge richtet sich auch nach den enthaltenen 

Inhaltsstoffen. Von hochwertigem Futter 

braucht ein Hund weniger als von billigem, insofern 

geht die Billigfutter-Rechnung nicht 

immer auf. Sobald Futter mit der Aufschrift 

„Alleinfutter“ gegeben wird, sind somit 

keinerlei weitere Nahrungsergänzungsmittel 

notwendig. 

Allesfresser 

Dass Hunde Jäger sind, bedeutet nicht, 

dass ausschließliche Fleischfütterung gesund 

sein muss. Denn die Beute würde ja mit Haut und 

Haar vertilgt, was heißt, dass auch die Pflanzen und 

Beeren im Darm mitgefressen würden. Immerhin 

braucht der Hund 25 verschiedene Nähr- und Vitalstoffe: 

hochverdauliches Eiweiß für Wachstum, 

Muskulatur und Stoffwechsel, aber auch Kohlenhydrate 

und Fette als Energielieferanten. 

Und das alles möglichst in der richtigen 

Mischung und Menge – 

gerne täglich! 

Große Begeisterung 

Mit den saftigen Brocken 

von A&P lassen 

sich kleine und große 

Struppis gern verwöhnen 

und freuen sich 

über recht ordentliche 

Fleischstücke im Napf! Gewohnheitstier 

Normal große Hunde sollten einmal, 

kleine und sehr große Hunde 

zweimal am Tag was in den Napf bekommen, 

und das möglichst immer zur gleichen 

Zeit. Grund dafür ist, dass kleine Hunde relativ 

viel Energie verbrauchen, große hingegen 

einen verhältnismäßig kurzen und 

sensiblen Verdauungstrakt haben. 

Zudem betteln sie bei festem Essensrhythmus 

weniger. 


innern Sie sich an das Telefon mit eingebautem Bügeleisen? Hat 

Daniel Düsentrieb erfunden. Das fehlt mir noch. Wenn ich mit 

eingeklemmtem Hörer durchs Haus rase, Staub wischend, Wäsche 

waschend und nebenbei kochend, weil mein Nebenjob als Familienmutter 

längst mit hungrigen Stimmchen ruft, während im bezahlten 

Hauptjob der Feierabend abgeschafft wurde, würde ich zu gerne mal 

meinen Business-Rock damit bügeln. Vielleicht findet dann wenigstens 

mein Sohn mich so cool wie Angelina 

Jolie in Action. Obwohl ich, ehrlich gesagt, 

meine, dass Lara Croft gegen moderne Mütter 

unausgelastet wirkt. Sogar an den avantgardistischen 

Ingenieur, dem „nichts zu 

schwör“ war, denkt unsereins heute mit 

nostalgischem Lächeln: Kaffeemaschinen, die 

Zimmer füllen und so das Aroma vertröpfeln, 

haben neben Nespresso-Maschinen keine 

Chance, selbst wenn der Schalter dafür neben dem Bett liegt. Wir wollen 

und kriegen Kinder, Jobs, gutes Essen, alles mit Aroma, bitte zügig! 

Ich hab zwar noch keine Fernbedienung für die Kaffeemaschine, aber 

ich weiß, dass sie erfunden ist. So wie der Herd, der in mehreren Sprachen 

parliert, damit man als Kosmopolit reibungslos mit Freunden 

aus aller Welt kochen könnte. Würd ich gern zu den Helferlein stellen, 

die im täglichen Real-Blockbuster in 4-D mit allen Farben und Gerüchen 

Hauptrollen spielen: Brotbackautomat, Tischgrill, Dampfgarer, 

GUT LEBEN 

Pürierstab in der linken, 

Wok in der rechten Hand. 

Die „working mums“ 

dürfen sich ruhig wie 

Angelina Jolie als „Mrs. 

Smith“ fühlen: Keine Zeit, 

um Liebe einzurühren! 

Dafür verdoppeln diese 

Herrscherinnen über den 

Küchenmaschinenpark 

den Coolnessfaktor 

TEXT Karen Cop 

Geliebte Koch-Pumpguns 

E 


In meinem Real-Blockbuster 

in 4-D spielen Wok, Mikrowelle 

und Pürierstab die Hauptrollen 

gestresster Ladys, die 

trotzdem cool sein wollen 

Kitchenmaster, Pürierstab mit Universal-Zerkleinerer ... Ich hab es 

aufgegeben, nach Entschleunigung am Herd zu suchen. Keiner Kollegin 

mit Familie bleibt Zeit, stundenlang italienische Liebe in die Bolognese 

zu rühren. Den Job kriegt öfter der Pürierstab. Der präpariert 

auch Babybreichen und Suppen, in denen Igitt-Gemüse bis zur Unkenntlichkeit 

zerkleinert versteckt werden muss. Ist immerhin vitaminschonend. 

Der Stab taugt für Smoothies, Saucen und Desserts. 

Sorry. Soll’s Gulasch geben, werfe ich die Zu- 

taten morgens in den Slowcooker und gehe 

ins Büro. Beim Braten hält unsereins sich an 

die trendy Niedrigtemperatur-Methode und 

stellt den Ofen auf 80 Grad, bevor wir zur 

Fahrrad-Tour aufbrechen. Natürlich will ich 

unser Essen lecker und gesund. Genau deshalb 

wuppen Wok oder Mikrowelle den Alltag. 

Mikrowelle ziehen alle Berufstätigen vor, 

die noch keinen Laptop neben den Herd stellen können. Ich fröne 

nebenbei mit meiner kulinarischen Lieblings-Pumpgun Wok der Weltküche: 

Regional-Gemüse mit Asia-Gewürzen scharf zerschnitten, 

knackig gegart. Darin ist ein Gericht samt Fisch- oder Fleischbeilagen 

in 15 Minuten fertig und landet im Topf so ansehnlich auf dem Tisch, 

dass meinetwegen auch Gäste kommen können. Die finden keine 

Schweißperle an mir! Diese Maschinchen machen den täglichen Showdown 

echt cooler! Und mich irgendwie auch.

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