Biochemie

Kropferzeugende Stoffe
In den Kohl- und Krautarten der Gattung Brassica sind kropferzeugenden (strumige)
Substanzen enthalten. Beispiele sind: Weisskraut, Rotkraut, Wirsig, Kohlrabi,
Sommerraps, Blumenkohl, und Speiserüben. Auch Senfarten, Rettich, Meerrettich
Gartenkresse, Zwiebel und Cassava kommen solche Substanzen vor 44 .
Hier sind es zwei molekulare Mechanismen, die zu Kropf (Struma) führen können:
Verminderung der Iodaufnahme (SCN - , ClO4 - )
Hemmung der Schilddrüsenfunktion (Thioharnstoff)
R
C
S
N O
C 6 H 11O 5
T h i o g l u c osidase/H2O S O
2 K
- C 6 H 1 2 O 6, - KHSO 3
R N C S R C N
I s o t h i o c yanat Nitril +
Schwefel
R
C
S
N
55
R S C N
T h i o c y a n at
Abbildung 49: Bildung kropferzeugender Substanzen aus Nahrungsmitteln ohne Zusatzstoffe
Das Thiocyanat (SCN - ) verdrängt, möglicherweise
wegen seinem sehr ähnlichen Ionenradius wie Iodid
(I - ) und seiner grossen Affinität zu den
Aufnahmestellen im Schilddrüsenepithel die
Iodionen. Wichtig: Beide Substanzen sind negativ
geladene Ionen!
Am meisten SCN - wird von Wirsigkohl gebildet (bis
zu 30 mg/100 g). Blumenkohl enthält bis zu 10
mg/100 g, Kohlrabi etwa 2 mg/ 100 g. Wenn die
Abbildung 50: Iodid- und
Thiocyanat- Anion
Nahrung lange Zeit und sehr einseitig aus Kohlgewächsen besteht, kann die Bildung
eines Kropfes begünstigt werden. Solche Verhältnisse waren in besonders iodarmen
Gebieten 45 , Zeiten der Armut, unter Kriegsverhältnissen und in Gefangenenlagern
gegeben. Obwohl diese Erkenntnisse für den Menschen sehr wichtig sind, wurden sie
erst 1928 bei Kaninchen beobachtet, bei denen die Fütterung mit reichlich Kohl zu einer
Schilddrüsenvergrösserung führte. Iodmangel, Kretinismus, zeigt sich in der extremen
Form nicht nur in der Bildung eines Kropfes, sondern auch in schweren geistigen
Schäden.
44 Lindner E., Toxikologie der Nahrungsmittel, Georg Thieme Verlag, Stuttgart, 1979, 27
45 Miniger Max, La Chaux, Eine verschwundene Geissel der Menschheit: Der Kretinismus der Alpen, DIE
ALPEN (SAC), 4. Quartalsheft, 1983, S. S. 239 – 246. (Die Originalsprache des Beitrags ist
französisch: LES ALPES, 4 Trimestriel 1983, pages 239.)
Chemie, 6sm