Biochemie

2.2 Proteine (MM > 10’000 g/mol)
Proteine (Eiweisse, Eiweissstoffe, Eiweisskörper). Protein ist eine auf Berzelius
zurückgehende und seit Mulder (1838) gebräuchliche, von griechisch: proteuein = „der
Erste sein“ abgeleitete Sammelbezeichnung für natürlich vorkommende Copolymere,
die sich in der Regel aus 20 verschiedenen -Aminosäuren (im Folgenden: AS) als
Monomeren (Grundbausteine) zusammensetzen. Von den nahe verwandten
Polypeptiden werden sie aufgrund ihrer molekularen Grösse unterschieden, wenn auch
nicht immer streng abgegrenzt: Ab etwa 100 Monomer-Einheiten (AS-Resten) spricht
man meist von Proteinen. Es ergeben sich Molmassen von 10 000 bis mehrere
Millionen Gramm pro Mol.
2.2.1 Strukturen bei Proteinen
Amino-Terminus
R 1 O R 2 O R 3 O
H2N CH C NH CH C NH CH C
Carboxy-Terminus
R
n
O
NH CH C OH
AS-Rest 1 AS-Rest 2 AS-Rest 3 AS-Rest n
Abbildung 79; Primärstruktur: AMCS1-AMCS2-AMCS3-AMCS4- (Sequenz, bestimmt mit
Sequenzanalyse))
Abbildung 80: Sekundärstruktur Tertiärstruktur Quartärstruktur
Proteine lassen sich kristallisieren. Das war sehr lange die Voraussetzung dafür, die
räumliche Struktur zu bestimmen. Diese wurde normalerweise mit Röntgenstrukturanalyse
bestimmt.
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