Rezept zum Download - Feinheimisch

Rezept des Monats |März 2013
Kokländer Hähnchen
in der Salzkruste
Zubereitung
Die Kartoffeln halbgar vorkochen. Eier trennen, Eigelb
für Rührei o.a. verwenden.
Huhn von innen und außen mit kaltem Wasser auswaschen
und gründlich trocken tupfen. Bauchhöhle mit
den Kartoffeln, dem Rosmarinzweig und dem quer halbierten
Knoblauch füllen. Schlegel mit Wurstgarn zusammenbinden.
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Genuss aus Schleswig-Holstein e.V.
Zutaten für vier Personen
1 frisches Kokländer
Hähnchen, 2 kg + 1 dicker
Zweig frischer Rosmarin
1 Knolle junger Knoblauch
1 Pfund kleine festkochende
Kartoffeln, geschält
ca 4 kg grobes Meersalz
(kann auch die graue, naturbelassene
Qualität sein)
4 EL Speisestärke
6 Eiklar

Rezept des Monats | März 2013 Seite 2
Wenn die Kartoffeln nicht ganz hinein passen, diese eine
halbe Stunde vor Ende der garzeit neben das Hun auf
das Backblech legen, vorher mit Olivenöl anmachen.
Eiweiß mit der Küchenmaschine (Schneebesen) halb
steif schlagen, mit Stärke und Salz zu einer homogenen
Masse vermischen.
Auf einem Backblech ein 2-3 cm dickes Salzbett herstellen.
Das Huhn darauf setzen und von allen Seiten vollständig
und gleichmäßig dick mit der Salzmasse einpacken.
20 Minuten bei 220 Grad anbacken. Ofen auf 180
Grad zurückschalten und weitere 60 Minuten garen.
Salz ca. 10 Minuten abkühlen lassen und mit einem
Sägemesser einsägen um einen Deckel abzuheben. Möglicherweise
auch mit einem Hammer vorgehen, die Salzkruste
ist sehr hart. Verbliebene Salzkristalle mit einem
Pinsel entfernen.
Anrichten
Die Kartoffeln aus dem Huhn holen ...evtl mit einem
Tropfen Olivenöl versehen.
Das Huhn tranchieren, die Haut wird eher zu salzig sein
und wird nicht gegessen.
Dazu passt hervorragend ein frischer Tomatensalat. Als
Sauce ganz einfach etwas angerührter Kräuterschmand
oder eine mit Joghurt ganz leicht gemachte Zitronenmayonnaise
Weinempfehlung
Ein ganz frischer 2011er Grauburgunder aus Baden vom
Weingut Kiefer – bei MARXEN/WEIN im Knooper
Weg in Kiel.
Wohl bekomms, Ihr Jochen Strehler