Spargelsalat „Chantilly“ - Herrenkochklub "Gabelstadler"

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Spargelsalat „Chantilly“ - Herrenkochklub "Gabelstadler"

Spargelsalat „Chantilly“

Vorspeise für 4 Personen oder kleine Mahlzeit für 2 Personen

600 g grüne Spargeln unten frisch anschneiden, wenn nötig, das untere Drittel schälen

Die Spitzen (ca. 5 cm) wegschneiden, restliche Spargeln schräg in

Rädchen (ca. 1,5 - 2 cm) schneiden.

5 dl Gemüsebouillon aufkochen, Spargelspitzen und –rädchen hineingeben und ohne

Deckel während ca. 5 – 8 Min. knackig kochen. Abgiessen und dabei

die Bouillon auffangen.

Spargelspitzen separat beiseite legen.

Die Bouillon wieder in die Pfanne geben und auf grosser Hitze auf ca.

8 Esslöffel einkochen. Erkalten lassen.

100 g Rettich

1 kleiner Apfel durch die Röstiraffel in eine Schüssel reiben

Die Spargelrädchen (ohne Spitzen) beifügen und alles mischen.

1 dl Vollrahm steif schlagen und am Schluss die eingekochte Bouillon langsam

zugiessen, mit dem Salat mischen.

120 g Krevetten Krevetten in Sieb abspühlen und auf Küchenpapier trocknen

Salat auf Tellern anrichten und mit Krevetten und Spargelspitzen

etwas Dill garnieren. Den Dill mit der Schere darüber schneiden.

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