Garverfahren

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Fromaway.com Das Pochieren oder auch Garziehen ist ein <strong>Garverfahren</strong> in Flüssigkeit, wobei die Temperatur auf dem Simmerpunkt bis knapp vor dem Kochpunkt gehalten wird (zwischen 70 und 98° C). Fisch oder andere empfindliche Lebensmittel können pochiert werden und die Garflüssigkeit wird dann verwendet, um den Geschmack der begleitenden Sauce zu verstärken.
Das Pochieren im Topf mit einer kleinen Flüssigkeitsmenge wird gerne bei Fisch- oder Geflügelgerichten verwendet. Es beginnt normalerweise auf dem Herd, das <strong>Garverfahren</strong> wird jedoch oft abgedeckt mit Pergamentpapier im Ofen fortgesetzt. Beim Pochieren im Topf bleibt das Gargut die gesamte Zeit auf dem Herd.
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