Michiel Meier Mattern - Fresh Park Venlo

Michiel Meier Mattern
Erfahrungen auf dem deutschen Markt mit "Ganz &
Gar"
Erfahrungen auf dem deutschen Markt mit "Ganz &
Gar"

”Where everything comes together”

Firmengeschichte
1925: Gründung in Weert
1994: Baubeginn in Born
2009: Neubau - 75 pax.
2009: Anfang von "Ganz & Gar" in
Deutschland
2010: Mehrere Teilnahmen u. Übernahmen
2011: Anfang von Van Brussel - Lebouille - 110
pax.
Starkes Umsatzwachstum bei Convenience-
Fleisch

T&O bei Klienten
Trendsetter für guten Geschmack
(Pflege-)Einrichtungen
Hotel- und Gaststättengewerbe
Einzelhandel
Sonstige Märkte einschl. Belgien u. NRW

KOCHEN - KAUFEN
oder hybrides
KOCHEN?
Convience in seiner ganzen Vielfalt

PARTNER bei JEDEM KONZEPT - WIE?
Vom gekoppelten zum entkoppelten Kochen
Beratung zu Regeneration und Zubereitung
Fachliche Unterstützung
Berechnungsmodul gegart im Vergleich zu
frisch

Vorteile von Convenience
Integraler Kostpreis
Gleichbleibende Qualität
Beibehaltung von Geschmack
u. Aroma
Steigerung der Produktivität
Einheitlicher Preis u.
Kalkulation
Gesamter Menüzyklus u. Diät
Mehr Zeit für die Präsentation
u. die Versorgung
Kunde/Bewohner

Frisch im Vergleich zu
zubereitetem Fleisch
Zubereitetes Fleisch ist mehr als 5 % teurer als rohes
Fleisch
Integral ist zubereitetes Fleisch 17,6 % günstiger als
frisches Fleisch
Der durchschnittliche Preis per Bestandteil ist 0,82 €
Arbeitsfaktor ist das Dilemma bei Vergleich u. Lösung
Das Benötigte bestellen - keine Verluste -
Kalkulationen

CONVENIENCE: D im Vergleich zu
NL
ANGEBOT NL – RIESIG Deutschland
BESCHRÄNKT
TK KÜHLFRISCH - Wissen leider beschränkt
VAKUUM GASTRONORM
ANDERER SCHNITT U. ANDERE GEWICHTE
PREISVERGLEICH FUNKTIONIERT NICHT - DILEMMA
FRONTOFFICE VORGEHENSWEISE in der
Anfangsphase

Dem hybriden Kochen gehört auch in Deutschland
die Zukunft. Wer überlebt: TK oder Convenience?

• HYBRIDEM KOKEN
GEHÖRT DIE ZUKUNFT
• PREIS BLEIBT PROBLEM
• NL 10 JAAR GANZ VORNE
FRAGEN?