Ctefan Wohlfeil tritt als Präsident des Köche ... - Fischmagazin.de
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gV kompakt<br />
GV-Barometer 2009:<br />
„Die Branchenkonjunktur<br />
ist nach wie vor intakt“<br />
Das Innovations- und Investitionsklima in <strong>de</strong>r Gemeinschaftsverpflegung hat<br />
sich nicht auffällig verschlechtert. Das ist ein Fazit <strong>de</strong>r Studie ‚GV-Barometer<br />
2009’, die im Vorfeld <strong>de</strong>r Internorga 2009 (13. bis 18. März in Hamburg) vorgestellt<br />
wur<strong>de</strong>. „Die Branchenkonjunktur für die GV-Bereiche ist nach wie vor intakt,“<br />
resümierte Prof. Dr. Wolfgang Irrgang von <strong>de</strong>r Hochschule für angewandte<br />
Wissenschaften München. Der Wissenschaftler leitete die Untersuchung, in <strong>de</strong>ren<br />
Rahmen Anfang November 305 Interviews mit Entscheidungsträgern von<br />
135 Betriebsrestaurants, 81 Krankenhäusern, Sanatorien und Reha-Kliniken<br />
sowie 89 Alten- und Seniorenheimen geführt wur<strong>de</strong>n. Berücksichtigt wur<strong>de</strong>n<br />
dabei ausschließlich größere GV-Betriebe, die warme Mahlzeiten selbst zubereiten<br />
(Betriebsrestaurants ab 500 Essen und Anstalten ab 300 Essen).<br />
58 Prozent <strong>de</strong>r GV-Entscheidungsträger planen für das Jahr 2009 größere Investitionen<br />
– dieser Wert liege im langjährigen Durchschnitt, sagte Prof. Irrgang.<br />
Anstehen<strong>de</strong> Umstrukturierungsmaßnahmen – etwa anhalten<strong>de</strong>r Personalabbau<br />
im Bereich <strong>de</strong>r Küche insbeson<strong>de</strong>re in Kliniken und Heimen – können <strong>als</strong><br />
Auftrag an die produzieren<strong>de</strong> Industrie verstan<strong>de</strong>n wer<strong>de</strong>n, bei diesen Rationalisierungsaktivitäten<br />
zu helfen. Mehr <strong>als</strong> die Hälfte <strong>de</strong>r GV-Betriebe (55%) habe<br />
Welche Produkte interessieren Sie<br />
beim Wareneinsatz ganz beson<strong>de</strong>rs ?<br />
Gemüse<br />
Fischgerichte<br />
Pasta <strong>als</strong> Hauptgericht<br />
Geflügelgerichte<br />
Fleischgerichte<br />
Beilagen<br />
Desserts / Süßspeisen<br />
Suppen / Saußen<br />
Backwaren<br />
Diät / Reformkost<br />
Fertiggerichte / Snacks<br />
24 %<br />
23 %<br />
Die Entscheidungsträger in Betriebsrestaurants interessieren sich<br />
insbeson<strong>de</strong>re für neue Fischprodukte und Fischgerichte. Das ist<br />
eine Erkenntnis <strong>de</strong>r Studie ‚GV-Barometer 2009’.<br />
33 %<br />
31 %<br />
ein großes Interesse an neuen Produkten. Nahezu alle Betriebsrestaurants<br />
erwarten bei Innovationen eine konstante Qualität (98%), außer<strong>de</strong>m Verbesserungen<br />
bei Geschmack (85%) und Optik (82%). Nachrangig ist die Frage nach<br />
längerer Haltbarkeit, die nur noch 27% erwarten. Variationsmöglichkeiten für<br />
<strong>de</strong>n Koch bei neuen Produkten wünschen vor allem Betriebsrestaurants, da<br />
diese ihre Tischgäste langjährig bedienen, während die Verweildauer etwa in<br />
Kliniken in <strong>de</strong>r Regel wenige Wochen nicht überschreitet.<br />
Beson<strong>de</strong>rs groß ist das Interesse an neuen Fischprodukten und -gerichten,<br />
die 74% <strong>de</strong>r Befragten nannten, inzwischen gleichauf mit Gemüse. Auf das<br />
zunehmen<strong>de</strong> Gesundheitsbewusstsein <strong>de</strong>r Tischgäste reagiert <strong>de</strong>r GV-Bereich<br />
mit Maßnahmen wie einer zusätzlichen gesundheitsorientierten Menülinie und<br />
gera<strong>de</strong> die Betriebsrestaurants mit <strong>de</strong>m verstärkten Einsatz von Bio-Produkten.<br />
Die <strong>de</strong>utliche Mehrheit <strong>de</strong>r Interviewten wünscht sich bei neuen Produkten<br />
eine noch stärkere Berücksichtigung von Gesundheitsorientierung und Nachhaltigkeit.<br />
42 %<br />
64 %<br />
62 %<br />
68 %<br />
74 %<br />
74 %<br />
72 %<br />
Basis: 135 Entscheidungsträger<br />
im GV-Bereich. Quelle: Internorga<br />
<strong>Ctefan</strong> <strong>Wohlfeil</strong> <strong>tritt</strong> <strong>als</strong> <strong>Präsi<strong>de</strong>nt</strong><br />
<strong><strong>de</strong>s</strong> <strong>Köche</strong>-Verban<strong><strong>de</strong>s</strong> zurück<br />
Ein großer Teil <strong><strong>de</strong>s</strong> Vorstan<strong><strong>de</strong>s</strong> <strong><strong>de</strong>s</strong> Verban<strong><strong>de</strong>s</strong> <strong>de</strong>r <strong>Köche</strong> Deutschlands (VKD)<br />
hat die Ämter nie<strong>de</strong>rgelegt, unter ihnen auch <strong>Präsi<strong>de</strong>nt</strong> <strong>Ctefan</strong> <strong>Wohlfeil</strong>. Außer<strong>de</strong>m<br />
sind zurückgetreten Klaus W. Meyer, Stefan Lichtenberg, Roland<br />
Paasch und Michael Schmidt, teilt <strong>de</strong>r VKD mit. Der Hintergrund: in <strong>de</strong>r Führung<br />
<strong><strong>de</strong>s</strong> Verban<strong><strong>de</strong>s</strong> hat es Meinungsverschie<strong>de</strong>nheiten über die Arbeit <strong>de</strong>r<br />
Geschäftsstellenleiterin Monika Jaekel gegeben. In einem Schreiben an die<br />
Allgemeine Hotellerie- und Gastronomie-Zeitung (AHGZ) erklären die ausgeschie<strong>de</strong>nen<br />
Vorstandsmitglie<strong>de</strong>r, dass das Vertrauensverhältnis zwischen<br />
Monika Jaekel und <strong>de</strong>m Vorstand schon im Vorfeld <strong>de</strong>r IKA/Olympia<strong>de</strong> <strong>de</strong>r<br />
<strong>Köche</strong> gestört gewesen sei. Außer<strong>de</strong>m hätten sich Sponsoren beschwert.<br />
Daraufhin habe <strong>de</strong>r Vorstand mehrheitlich beschlossen rechtlich zu prüfen,<br />
ob und wie Jaekel zu kündigen wäre. Die Vizepräsi<strong>de</strong>nten Mathias Schantin,<br />
Günter Kloss und Holger Wegmann sowie Monika Jaekel selbst hätten diesen<br />
Mehrheitsbeschluss jedoch nicht beachtet. Eine für <strong>de</strong>n 15. Februar geplante<br />
außeror<strong>de</strong>ntliche Generalversammlung könne aufgrund formal-juristischer<br />
Probleme nicht stattfin<strong>de</strong>n. Satzungsgemäß wird <strong>de</strong>r bisherige Vizepräsi<strong>de</strong>nt<br />
Holger Wegmann <strong>de</strong>n VKD bis zur nächsten Generalversammlung im September<br />
kommissarisch <strong>als</strong> <strong>Präsi<strong>de</strong>nt</strong> führen. Er erklärte, <strong>de</strong>n Verband „wie<strong>de</strong>r in<br />
ruhigeres Fahrwasser“ lenken zu wollen.<br />
Compass Group: Fisch zählt zu <strong>de</strong>n<br />
Lieblingsgerichten in <strong>de</strong>r Kantine<br />
Frischer Fisch, gebraten o<strong>de</strong>r gegrillt, hat es immerhin auf Platz 10 unter <strong>de</strong>n<br />
Lieblingsgerichten <strong>de</strong>r Kantinenbesucher gebracht. Die Compass Group, mit<br />
etwa 700 Betriebsrestaurants <strong>de</strong>utscher Marktführer in <strong>de</strong>r Gemeinschaftsverpflegung,<br />
hat aktuell die Favoriten ihrer Gäste zusammengestellt, schreibt<br />
<strong>de</strong>r gvnet-Infodienst. Auf Platz 1 liegt <strong>de</strong>r Klassiker Schnitzel mit Pommes<br />
Frites, gefolgt von Pasta in allen Variationen und frisch zubereiteter Pizza.<br />
Steaks, Kartoffelgerichte, Hamburger, Würste und Geflügelspezialitäten belegen<br />
die Plätze vier bis acht. Noch vor <strong>de</strong>m Fisch liegen schließlich Eintöpfe auf<br />
<strong>de</strong>r Basis von Linsen, Erbsen o<strong>de</strong>r Kartoffeln.<br />
Sylter Gastronom<br />
kooperiert mit TUI Cruises<br />
<strong>Ctefan</strong> <strong>Wohlfeil</strong><br />
Der Sylter Gastronom Jürgen Gosch hat <strong>de</strong>r TUI Cruises eine Lizenz verliehen,<br />
an Bord eines Kreuzfahrtschiffes ein Fischrestaurant zu eröffnen. Die<br />
24 FischMagazin 2/2009 www.fischmagazin.<strong>de</strong>
Kreuzfahrtree<strong>de</strong>rei teilte mit, dass eines von zehn Restaurants und Bistros auf<br />
<strong>de</strong>r umgebauten MS Galaxy, die <strong>de</strong>rzeit noch keinen Namen trägt, ein Gosch-<br />
Fischrestaurant mit 45 Plätzen sein wer<strong>de</strong>. Richard Vogel, Geschäftsführer<br />
von TUI Cruises, sagte: „Viele unserer Gäste verbin<strong>de</strong>n mit Gosch Sylt <strong>de</strong>n<br />
feinen Lebensstil, Urlaub und frischen Wind. Dieses Lebensgefühl holen wir<br />
nun mit Gosch für unsere Gäste an Bord.“ Jürgen Gosch kündigte an, dass<br />
frischer Fisch angeboten wer<strong>de</strong>, <strong>de</strong>r zum Teil aus lokalen Fängen <strong><strong>de</strong>s</strong> jeweiligen<br />
Fahrgebietes stammen solle. Beim Ambiente wer<strong>de</strong> sich die Einrichtung<br />
am Stammhaus auf Sylt orientieren. Durch ein zu öffnen<strong><strong>de</strong>s</strong> „Magrodom“ aus<br />
Glas kann das Restaurant je nach Wetter in ein Innen- o<strong>de</strong>r Außenrestaurant<br />
umgewan<strong>de</strong>lt wer<strong>de</strong>n. In <strong>de</strong>r ersten Saison von Mai bis September wird das<br />
Schiff in Nord- und Ostsee kreuzen, von September bis Anfang November<br />
nimmt es dann Kurs auf das westliche Mittelmeer. Kreuzfahrten in <strong>de</strong>r Karibik<br />
wird es von November 2009 bis März 2010 geben.<br />
C+C Schaper veranstaltete Fachmesse<br />
für Gastronomie und Han<strong>de</strong>l<br />
Vom 3. bis zum 4. Februar 2009 stand die Halle 27 <strong>de</strong>r Messe Hannover<br />
ganz im Zeichen von Gastronomie und Han<strong>de</strong>l: Auf 12.000 Quadratmetern<br />
Messefläche präsentierte C+C Schaper Sortimente und Komplettlösungen für<br />
Gastronomen, Hoteliers, Kioskinhaber, Tankstellenbesitzer und Lebensmittel-<br />
einzelhändler. Das Unternehmen lud hierzu rund 5.000 Kun<strong>de</strong>n aus seinen<br />
über 60 <strong>de</strong>utschen Großhan<strong>de</strong>lsmärkten ein, die in <strong>de</strong>n sieben Themenwelten<br />
<strong>de</strong>r Messe neue Konzepte und I<strong>de</strong>en für ihr Tagesgeschäft erhalten: Obst &<br />
Gemüse, Fisch, Fleisch, Wein, Nonfood, Eigenmarken <strong>de</strong>r Metro Group und<br />
ein spezieller Themenbereich für Händler run<strong>de</strong>ten das Profil <strong>de</strong>r Messe ab.<br />
Zu<strong>de</strong>m zeigten über 200 Aussteller ihre Produkte und Neuheiten.<br />
www.fischmagazin.<strong>de</strong><br />
Über 200 Aussteller<br />
zeigten<br />
auf <strong>de</strong>r Hausmesse<br />
von<br />
C+C Schaper<br />
ihr Sortiment.<br />
Mit dabei war<br />
auch eine<br />
Themenwelt<br />
rund um Fisch<br />
und Seafood.<br />
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Große Elbstraße 137, 22767 Hamburg, Tel. 040-3801240<br />
www.fischmarkt-hamburg.<strong>de</strong>, info@fischmarkt-hamburg.<strong>de</strong>