Klimagaren - Miele

etriebsarten
6
Einleitung:
1. Klimagaren allgemein
Jedes Nahrungsmittel hat seine individuellen
Eigenarten. Sie zu kennen und
zur vollen geschmacklichen Entfaltung
zu bringen, ist die wahre Kunst des
Garens.
Bei den neuen Backöfen mit Klimagaren
von Miele dreht sich alles um Genuss.
Die Funktion der Feuchteunterstützung
perfektioniert Ihre Ergebnisse beim
Backen und Braten bei einer Vielzahl
von Speisen.
2. Verwöhnprogramm für viele Speisen
Unter Profi- und Hobbyköchen ist es
schon lange bekannt: Eine Erhöhung
der Luftfeuchtigkeit im Garraum perfektioniert
die Garergebnisse. Duftendes,
lockeres Brot mit glänzender, knuspriger
Kruste; Brötchen und Croissants wie
vom Bäcker; zartes saftiges Fleisch mit
gut gebräunter Kruste; perfekt gegarte
Aufläufe; köstliche Soufflés und vieles
mehr.
Perfekt selbstgebackene Brote /
Brötchen werden dadurch erreicht,
dass dem Gargut in den ersten Minuten
Dampf zugeführt wird. Es geht besser
auf und erhält eine schöne glänzende
Kruste. Werden Brot / Brötchen
ohne oder mit wenig Feuchte zugabe
ge backen, findet kaum eine Verkleisterung
der Stärke statt. Die Oberfläche
trocknet aus, die Kruste wird
rissig und bleibt nicht lange kross.
Wird Fleisch mit Schwarte im ersten
Schritt ohne Feuchtezugabe zubereitet,
bleibt mehr Fett im Fleisch erhalten
als bei der Zugabe von Feuchte. Durch
die anfängliche Feuchtezugabe beim
Braten brät das Fett besser aus, und
es entsteht eine appetitliche Kruste.
Wird mageres Fleisch ohne Feuchtezugabe
gebraten, trocknet die Oberfläche
aus. In diesem Fall ist es ratsam, mit
Feuchteunterstützung zu braten. Fleisch
sollte im offenen Bräter oder auf dem
Rost mit untergeschobenem Universalblech
gebraten werden. Somit wird
der Fleischsaft aufgefangen und kann
anschließend zur Soßenzubereitung
verwendet werden.
Nicht geeignet ist die Kombination von
Heißluft und Feuchteunterstützung für
Teigarten, die sehr viel Feuchtigkeit
enthalten, wie z. B. Einweißgebäck
und Brandteig. Hier muss beim Backen
ein Trocknungsprozess stattfinden.
Die Zugabe von Feuchte würde dazu
beitragen, dass die Teige nicht ausreichend
trocknen und zusammenfallen.
Gebäcke mit feuchtem Belag, wie z. B.
Pizza oder Pflaumenkuchen, backen bei
Einsatz von zusätzlicher Feuchtigkeit
nicht durch.