Neue Kapazitäten / DBZ Ausgabe 6/2011 - Daxner International GmbH

Praxistest Rohstoffbereitstellung
Die Cüven Brot Backwaren GmbH
in Köln ist Lieferant des L.EH und
stellt daher höchste Ansprüche an die
Genauigkeit und Zuverlässigkeit der
Verwiegung. Die vier neuen Außensilos
von AT Daxner bieten insgesamt
75 Tonnen neue Lagerkapazität
für Mehl., das an zwei neuen
Waagen >siert wird
Neue KAPAZITÄTEN
Absolut genaues Arbeiten,
zuverlässiges Einhalten der
Rezepturen und eine stets
kontrollierte Qualität sind unabdingbare
Voraussetzungen, will man als
Backbetrieb erfolgreich den Lebensmittelhandel
beliefern. Und weil es
dabei nicht für Ware um zehn oder
dreißig Filialen geht, denken und backen
Betriebe wie die Bäckerei Güven
in Köln in größeren Dimensionen.
Erkennbar werden diese nicht zuletzt
an der Ofentechnik. Bei Güven
stehen zum Backen drei schon
ältere Winkler Durchlauföfen zur
Verfügung, Zeichen auch dafür,
dass man sich in der Produktion
erfolgreich auf relativ wenige Produkte
konzentriert. Eine vor ca. drei
Jahren gebaute Hein Ringrohrofenanlage
mit Beladeroboter wird über-
wiegend für handwerkliche Brote,
die durch das Backen auf Stein ihre
besondere Charakteristik erhalten,
eingesetzt.
Die Güven Brot Backwaren GmbH
ist ein echter Familienbetrieb, in
dem neben dem Gründer Misel
Söker erfolgreich auch drei Schwiegersöhne
mitarbeiten, darunter als
geschäftsführend er Gesellschafter
llyas Bucioglu. Der Dipl.-Betriebswirt
ist für die Produktion verantwortlich.
„Wer den Lebensmittelhandel beliefert,
darf sich nicht ausruhen."
Für Bucioglu ist klar, dass man nur
mit kontinuierlich guter Qualität auf
Dauer weiter den Lebensmittelhandel
wird beliefern können. Dementsprechend
wurde in den letzten Jahren
Li.a. auch in die Ofenfläche und
Die Bäckerei Cüven liegt In einem gemischt
genutzten Gebiet in Köln-Longerich. Die vier
neuen Sitos hoben ein Fassungsvermögen von
75 Tonnen.
Aufarbeitungstechnik investiert.
Die letzte größere Investition waren
vier neue Außensilos für insgesamt
75 t Mehl sowie eine neue Verwie-
gung von AT Daxner. Sie ersetzen
eine kleinere Anlage mit geringerei
Kapazität, die jetzt noch als Reserve
r
Die neuen Silos erfüllen jede erdenkliche
Sicherheitsauflage.
vorhalten, sowie einige kleinere Innensilos.
Der mit der Verlagerung
der Silokapazität gewonnene Platz
schafft auf der räumlich bereits maximal
genutzten Produktionsfläche
neue Möglichkeiten für eine angestrebte
Produktionsoptimierung.
Im Außenbereich wurden mit den
vier neuen Silos auch die letzten
Reserven rund um die Produktion
in Köln-Longerich erschlossen. Es
ist keine weitere Expansion mehr
möglich. Die alten Silos werden
jetzt allein für die Fladenbrotanlage
genutzt Lind enthalten dementsprechend
nui noch helle Mehle Di«
neuen Silos hingegen eine! auf vier
Mehle ausgelegt.
Erfahi'ursges'f zählten
Die guten Erfahrungen mit der Firma
AT Hefele führten dazu, dass
die Daxner Gruppe, in die AT heute
integriert ist, als Spezialist für Anlagen,
Maschinen und Komponenten
in der Bäckerei-Technik, erster Ansprechpartner
für die geplante neue
Lösung war. Ziel der Investition war
natürlich eine sichere Lagerung sowie
eine genaue, einfache und zuverlässig
arbeitende Verwiegung. Dazu
kam eine kleine Kostenreduzierung
durch eine optimierte Anlieferung,
denn bei einem Durchsatz von ca.
100 To n n e n
Mehl pro Woche
ist der
DAS SAGT
ILYAS BOCiOGLU:
Die Tür ermöglicht den Zugang auch zum
Vibralionsboden.
Aufwand der durch das Rangieren
der Silozüge in dem dicht bebauten
Mischgebiet entsteht, schon zu beachten.
Neben der heute geringeren
Frequenz waren auch die
besseren Standmöglichkeiten
für die Silozüge ein
Argument für die neue
Anlage. Heute fahren die
LKWs nacheinander vor
und füllen die Silos.
Die komplette Lösung
besteht aus vier Außensilos,
der größte 15 Meter
hoch, für ca. 30 Tonnen
Mehl, ein zweiter 10 Mef-ir
hoch. Für ca. 20 Ton
nen Mehl, der dritte 7,50
Meter hoch, für 15 Tonnen
Mehl Lind ein weiterer mit
etwas geringerem Durchmesser,
ebenfalls 7,5 Meterhoch,
für ca. 10 Ton nen
Mehl. Genutzt werden
diese Silos für Mehle der
Typen 550, 1050, 1370 und
405.
Das Mehl wird aus den
Silos mittels Druckluftförderung
über eine Länge
von 40 und 55 Metern
in die Bäckerei transportiert
um dort über zwei
Stationen mit einer Toleranzmenge
von 100 g verwogen
zu werden. Zum
Angebot gehörten auch
„Nachdengulen Erluhnmgcn mitunscrei eilten Siloanlage
Hei uns die Wohl de: Anbieten leicht. Das Cesamlpaket
übcrzeuqle, die gesamte Abv
;ehr unkompliziert und reibungslos, für eine Bäckerei unse er Größe ist das reibungs-
lose Funktionieren des Fiahstolllransporls ein Musi, da t Uten wir noch Probleme.
'.ehr viel einlochet ist auch das Bclüllen der Silo: gewordi
klung des Auftrogs verfiel
Praxistest Rohstoffbereitstellung
zwei Wassermisch- und -dosiergeräte,
so dass heute gewährleistet ist,
dass Mehl und Wasser in den nach
Rezept erforderlichen genau definierten
Mengen per Knopfdruck in
den Kneter gelangen. Die diversen
anderen Komponenten wie Hefe,
Salz oder Zucker werden von Hand
verwogen und in die fahrbaren,
160 kg Teig fassenden Knetschalen
für die vier Kemper Spiralkneter verwogen.
Die Anforderungen an die Technik
sind dabei nicht gering, denn die
Bäckerei Güven arbeitet nahezu ohne
Produktionspause.

Praxistest Rohstoffbereitstelluru
AUF DE! GEBRACHT in Deutschland lebenden tür-
B Die komplette Lösung besteh! aus vier Außensilos, der größte 15 Meter
hoch, lür ca. 30 Tonnen Mehl, ein zweiter 10 Meier hoch, lür ca. 20
Tonnen Mehl, der dritte 7,50 Meter hoch, lür 15 Tonnen Mehl und ein
kischen Bevölkerung nach Iraditionellem
türkischem Fladenbrot
zu bedienen, war längst nicht
weiterer mit etwas geringerem Durchmesser, ebenfalls 7,5 Meter hoch,
absehbar, welch gute Entwick-
lür ca. 10 Tonnen Mehl. Genutzt werden diese Silos für Mehle der Typen
550, 1050, 1370 und -105.
9: Die Silos sind aus hochwertigem Aluminium gebaut. Das Austragen
lung das Unternehmen nehmen
würde. Als die beiden den Be-
des Mehls erfolgt mit dem AT Vibralionsboden, der durch seine Bewegung
dalüi sorgt, clasi sich das Mehl nicht staut und immer fließt und
rieselfähig bleibt.
darf nach traditionellem Fladenbrot
erkannt halten, nutzten sie
!*i Zwei Wassermisch- und -dosiergeräte gewährleisten, dass Mehl und
Die Hauben senken sich mit Beginn der Verwie-
Wasser in den nach Rezept erforderlichen genau definierten Mengen
160 kg Teig lassen die Knetkessel der vier
gung automatisch ab.
per Knopfdruck in den Kneter gelangen. Die diversen anderen Kompo-
l'emper Kneter.
nenten wie liefe, Salz oder Zucker werden von Hand verwogen und in I
die fahrbaren, 160 kg Teig fassenden Knelschalen lür die vier l'emper Silofüllstandkontrolle sind selbst- wie z.B. die Stärke des Fundaments.
Spiralkneter verwogen. verständlich.
Die enge Zusammenarbeit war not-
Für die Entslaubung sorgen die entwendig, um die zwingend erfordersprechenden
Filtervorrichtungen. liche Prüfstatik auch zu erreichen.
Einen wesentlichen Anteil an der Schließlich kann ein 15 Meter hoher
Komplexes System geringen Staubbelastung beim Ver- Silo auch umfallen." In Zukunft soll
Die Silos sind aus hochwertigem wiegen haben natürlich die zwei durch Außenwerbung auf den Silos
Aluminium gebaut. Das Austragen Kneter-Absaughauben,diesichauto- auf die Bäckerei aufmerksam gedes
Mehls erfolgt mit dem ATVibra- matisch absenken und auch über macht werden. Ein weiterer Vorteil
tionsboden, der durch seine Bewe- eine Handklappe zur Beschickung der neuen großen Silos: Das Mehl
gung dafür sorgt, dass sich das Mehl von Handkomponenten verfügen, kann jetzt auch ein wenig länger vor
nicht staut und immer fließt und rie- Natürlich beklagt auch Bucio«lu der Verarbeitung ruhen, was sich als
seifähig bleibt. Etwa 150 Kilogramm die deutlich gestiegenen Rohstoff- gut herausgestellt hat. „Die Wasserfassen
die großen Wiegebehältei preise, die leider auch nicht immer aufnahme ist etwas höher", weiß
mit einem 3-Punkt-Wiegerahmen im notwendigen Umfang weiterzu- llyas Buciogtu.
mit drei Messdosen. Angeschlossen geben seien, wie er einräumt. Um
Zwei VerwiegestoLionen versorgen
die Knelkessel.
die Chance sich selbständig zu
machen und gründeten 1985 die
Firma Güven Brot. Die Bäckerei
belieferte in eigenen Touren den
Markt mit türkischem Fladenbrot,
mit Spitzbrot und anderen
Spezialitäten. Güven war die erste
große türkische Bäckerei in
Deutschland, die sich innerhalb
kürzester Zeit auf dem deutschen
Markt etablieren konnte. Mittlerweile
hat sie als Brothersteller
längst den Bereich der zunächst
angestrebten Belieferung allein
türkischer Geschäfte verlassen.
Die Zahl der Mitarbeiter hat sich
auf über 80 erhöht. Selbstverständlich
produziert man nach
ist eine Wirbelstromsiebmaschine so mehr zähle dann das sichere und
zur Kontrollsiebung von Mehl, ein rationelle Arbeiten.
Wassermisch-und-dosiergerät, Typ Eine Stärke des Unternehmens ist
AT mit Wann-, Kalt- und Eiswasser- letztlich auch das schmale Sorti-
anschluss im Edelstahlgehäuse. ment, das in hohen Stückzahlen
Zwei Siemens Simatic mii Touch produziert wird. „Wir sind durch die
Panel übernehmen die Steuerung. Spezialisierung erfolgreich gewor-
Das Software-Grundmodul bietet den. Unabdingbar ist natürlich auch
200 Rezepte und zeigt die Rezept- ein guter Geschmack der Produkte,
namen im Klartext an. Bis zu sechs Wir verkaufen längst nicht nur über
Komponenten aus sechs Silos kön- Preis. Und wenn die Qualität des
nen verwaltet werden. Eine Roh- Produktes zählt, können wir nicht in
Stoffverbrauchskontrolle sowie eine jedem Angebot der Günstigste sein.
_ Den Ausschlag gibt letztlich das
|V-".V; ? u \ s-> ' Verhältnis von Qualität und Preis,
und daran arbeiten wir täglich."
• Cüven Brot wird regelmäßig nach den hohen IFS-Slandnrds zenili- | Und we '' s ' c ' 1 der L ^H nicht auf
ziert, unabdingbare Voraussetzung zur Belieferung des LEH. Im Bereich bloße Versprechen verlässt, ist das
der Verwiegung verhindern die zwei Abcleckhauben eine Mehlbelosluna ,, , . , '
in der Produktion. Unternehmen seit 2007 IFS-zertifiziert
und hat auch die notwendigen
Nachzertifiziei ungen reibungslos
_ _ _ durchlaufen.
-4 Die
Ftadenbrot
Das typische wekhe türkische- Fladenbrot hl eine
Spezialität :on Cüven Biet. Mit ihm Ix-aonn
19S5 dk Firnwngcschichle. Heilte winles in hohem
Maß maschinell hergestellt, das Aitlselzen
\or dem Gärschiank erlotgl oilcidinai- munvdl.
So erhöh jeclei Brot ein yewiimdttes indhkluelfes
Aasseiten
Aufbau ohne Probleme
„Die gesamte Abwicklung des Auf-
trags verlief sehr unkompliziert und
reibungslos", erinnert sich Bucioglu
und lobt die harmonische Zusam-
menarbeil und Abstimmung mit
AI Daxner. „Wir wurden genau an-
gewiesen, was von uns bauseils für
Voraussetzungen zu schaffen waren
Cüven = Vertrauen
Güven heißt Vertrauen. Als Mecit
Tas und Ivlisel Söker vor 26 Jah-
ren antraten, die Nachfrage der
FACTS
Ciiven Brot
Backwaren
GmbH
Huga-Iunken Str. 9-11
50739 Köln (Langerich)
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