Vorschau herbst 2012 NovitäteN & Backlist - Matthaes Verlag GmbH

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Vorschau herbst 2012 NovitäteN & Backlist - Matthaes Verlag GmbH

Vorschau herbst 2012

NovitäteN & Backlist

Essen & Trinken | Gastronomie & Hotellerie | Konditorei & Bäckerei


editorial

Matthaes VerlaG GMbh

Verlagsgruppe

deutscher Fachverlag

hausanschrift

silberburgstraße 122

70176 stuttgart

Postanschrift

Postfach 10 31 44

70027 stuttgart

tel 0711/2133-329

Fax 0711/2133-320

buch@matthaes.de

www.matthaes.de

lieBe leseriNNeN uNd leser,

Es ist uns eine Freude zu verkünden, dass wir in diesem Jahr von Gourmand

International zum „BEST PUBLISHER OF THE YEAR“ gekürt wurden.

In der Begründung der Jury heißt es: „Die gleichbleibende hohe Qualität der

Veröffentlichungen macht den Matthaes Verlag zum führenden deutschsprachigen

Verlag für Kochbücher, die sich an die Profis der Branche richten.“

Die Entscheidung deckt sich mit dem Anspruch, den wir seit vielen Jahren an uns

selbst stellen: Ausgezeichnete Autoren, innovative Themen, exklusive Fotografie,

individuelles Layout, hochwertige Ausstattung – Buch für Buch!

Wir hoffen, dass wir auch mit unseren diesjährigen Novitäten die in uns gesetzten

Erwartungen erfüllen können, und freuen uns, Ihnen Eleven Madison Park

vom Sterneaufsteiger Daniel Humm vorzustellen. Wunderschön anzusehen und

mit über 160 Rezepten ein Buch voller kulinarischer Inspirationen.

small & fine – Fingerfood, das neue Buch von Hubert Obendorfer spricht alle

Sinne und jeden Geschmack an. Crostini, Tramezzini – die große Brotvielfalt,

Fleisch – ein Biss(chen) Hauptgang, oder Veggie – knackig, frisch und

vielfältig …, jedes der insgesamt 8 Kapitel weckt die Lust auf modernes,

leichtes Fingerfood.

Schnitzen Basics – Gemüse und Früchte, das Einsteigerbuch für Kreative von

Joachim Habiger gibt es entweder mit oder ohne Schnitzmesser. Mit dem Set

haben Sie die Möglichkeit, direkt loszulegen und kleine Kunstwerke aus Rettich,

Mango, Papaya oder Gurke herzustellen.

Sweet Wedding. Eine süße Interpretation des Themas „Hochzeit“ vom

Weltmeister der Konditoren Bernd Siefert. Torten, Cupcakes, Pralinen, Lollis.

Kunstwerke der Konditorenkunst, inspiriert von der Liebe und gedacht, um

den schönsten Tag im Leben zu etwas ganz Besonderem zu machen.

PH10, Pierre Hermés großartiges Buch, das seine bekannten und legendären,

aber auch unbekannten Rezepte aus 10 Jahren an der Spitze der französischen

Patisserie präsentiert.

Zucker & Pastillage. Ewald Notters umfassendes Standardwerk über die Kunst,

mit Zucker, Isomalt und Pastillage zu arbeiten. Dieses Buch ist einzigartig

in seiner Vollständigkeit der Techniken, der Inspirationen und der Schaustücke.

Ergänzt werden diese Titel wie immer durch unsere kleine, aber feine Backlist.

Wir hoffen, wir haben Sie neugierig gemacht, unseren Titeln ein wenig

Aufmerksamkeit zu schenken …

Es grüßt Sie herzlich,

Ihre

Bruni Thiemeyer

Leiterin Buchverlag


daNke

Für ihre uNterstützuNG

Damit auch Ihre Kunden jubeln, bieten wir Ihnen mit unseren „Best in

the World-Packages“ etwas ganz Besonderes an. Die Ersparnis eines

Packages gegenüber den Einzelpreisen der Bücher beträgt bis zu 66 Euro.

Wenn das kein Grund zum Feiern ist …

ersparnis

gegenüber einzelkauf

€ 40.-

Best in the world antoniewicz

verwegeN kocheN,

Brot, sous-vide

isbN 978-3-87515-073-5

set-Preis: € 169,00 (d) | € 174,00 (a) | chF 229,00

ersparnis

gegenüber einzelkauf

€ 30.-

Best in the world siefert

sweet gold

BaNd 1 uNd 2

isbN 978-3-87515-125-1

set-Preis: € 129,00 (d) | € 133,00 (a) | chF 175,00

ersparnis

gegenüber einzelkauf

€ 66.-

Best in the world ducasse

desserts, mediterraN,

weltweit

isbN 978-3-87515-055-1

set-Preis: € 199,00 (d) | € 205,00 (a) | chF 269,00

ersparnis

gegenüber einzelkauf

€ 19.-

Best in the world chefsache

service-check,

Power BriefiNg,

reich iN der gastroNomie

isbN 978-3-87515-074-2

set-Preis: € 77,00 (d) | € 79,20 (a) | chF 105,00

ersparnis

gegenüber einzelkauf

€ 30.-

Best in the world Ziegler

chocolate collectioN,

magic marZiPaN

isbN 978-3-87515-124-4

set-Preis: € 129,00 (d) | € 133,00 (a) | chF 175,00

ersparnis

gegenüber einzelkauf

€ 24.-

Best in the world erfolgreiche mitarbeiter

ausBilduNg uNd karriere,

geBrauchsaNleituNg gast,

kücheNkalkulatioN

isbN 978-3-87515-075-9

set-Preis: € 69,00 (d) | € 71,00 (a) | chF 89,00

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NoVitÄt

daNiel huMM, Will Guidara

eleveN madisoN Park

das Kochbuch

Daniel Humm, ein hochdekorierter Aufsteiger

mit Schweizer Wurzeln, ist Besitzer und Küchenchef

des New Yorker Restaurants „Eleven Madison

Park“ und hat zusammen mit Will Guidara, seinem

General Manager, ein Kochbuch geschrieben,

das definitiv von sich reden machen wird. Die

beiden zeigen in dem 384 Seiten starken Werk,

wie sie mit ihrer Philosophie das sensorische Potenzial

des Fine Dining ganz neu definieren, aber

zugleich die sorgfältige Balance zwischen Innovation

und Tradition wahren. Sie führen den Leser

durch die saisonal wechselnde Speisekarte des

Daniel Humm absolvierte bereits als 14-Jähriger seine

Ausbildung zum Koch. Er kochte in den besten Hotels

und Restaurants der Schweiz und erhielt seinen ersten

Michelin-Stern im Alter von 24 Jahren. Im Jahre 2003

wurde er Executive Chef im Campton Place San Francisco

und vom San Francisco Chronicle mit 4 Sternen

ausgezeichnet. 2007 wurde er Executive Chef des Eleven

Madison Park und bereits 2008 zum Grand Chef von

Relais & Châteaux ernannt. 2009 wurde er von der

New York Times mit 4 Sternen ausgezeichnet und 2010

mit dem James Beard Award für „Best Chef: NYC“.

Restaurants: Ganz klar wird Daniel Humms kreative

Quelle, sein Heimatland, die Schweiz, aber

auch die beeindruckenden Märkte in New York

City mit ihren unglaublichen Produkten aus aller

Welt, die er in 160 Rezepten auf ganz unterschiedliche

Art und Weise präsentiert. Will Guidaras

fesselnde Erzählungen beleuchten die Inspiratio

nen, welche die tägliche Arbeit im Restaurant

begrün den und machen das Buch zusammen mit

den wunderschönen Fotografien von Francesco

Tonelli zu einem Gesamtkunstwerk, das man so

schnell nicht mehr aus der Hand legen möchte.

Will Guidara begann bereits im Alter von 13 Jahren seine

Karriere in der Gastronomie. Als Absolvent der School of

Administration an der Cornell University begann er seine

Servicelaufbahn im Spago Beverly Hills und besuchte

außerdem die Culinary School in Spanien. Bevor er 2006

der General Manager des Eleven Madison Park wurde,

bekleidete er verschiedene Funktionen innerhalb der

Union Square Hospitality Group, u.a. General Manager

und Operations Director.


• Von einem auf drei sterne im

Guide Michelin: das buch des

auf steigers daniel humm

• 160 innovative und fein abgestimmte

rezepte in hochglanz-optik

• Ganz persönliche einblicke in eines

der kreativsten spitzenrestaurants

der usa

daniel humm, Will Guidara

eleVeN MadisoN ParK

384 seiten | hardcover | 27 x 30 cm

isbN 978-3-87515-072-8 | erscheint oktober 2012

€ 69,90 (d) | € 71,90 (a) | chF 95,00

Neu

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NoVitÄt

hubert obeNdorFer

small & fiNe

fiNgerfood

Hubert Obendorfer, Sternekoch und Besitzer des

Restaurants „Eisvogel“ in Neunburg vorm Wald,

hat sich in diesem Buch dem Thema „Fingerfood“

auf eine ganz neue Art und Weise angenommen.

In etwa 120 Rezepten widmet er sich den unterschiedlichsten

Arten des Fingerfood: von Crostini

und Tramezzini, Antipasti und Tapas, leichten

Salaten und Süppchen, bis hin zu Fingerfood

mit Fisch, Meeresfrüchten und Fleisch, aber auch

vegetarischen Kreationen und Desserts. Dies

tut er mit einer unvergleichlichen Leichtigkeit,

Moderne und edler Schlichtheit, die der Foodfotograf

Matthias Hoffmann in seinen Fotografien

auf wunderbare Weise einfängt.

Rezeptbeispiel Gewürzteigblätter

Strudel-, Frühlingsrollen-, Wantan-, Brick- oder Filoteig

Eiweiß

verschiedene gemörserte Gewürze und Kräuter,

z. B. bunter Pfeffer, Mohn, Chilifäden, rosa Pfeffer,

Kräuter der Provence, Sesam

Die verschiedenen Teige mit Eiweiß bestreichen und nach

Belieben mit den Gewürzen und Kräutern bestreuen.

Anschließend bei 180 ºC im Ofen backen. Zum Anrichten

die Teigplatten klein brechen und servieren.

Obendorfers Credo lautet: Hochwertigste

Zu taten auf reduzierte, aber genussvollste Art

und Weise zubereitet. Angerichtet als stylische

Häppchen, in Gläschen oder auf Löffeln, zeigt

Obendorfer, dass Partyfood nichts mit althergebrachten

Kanapees auf glänzenden Silberplatten

zu tun haben muss. Ganz bewusst kommt er

durchweg mit wenigen Arbeitsschritten aus und

schafft es, dass auch schlichte Kreationen wie

eine überbackene Käsestange zum Glanzlicht auf

jedem Büfett werden können. Ein Buch, das sowohl

in der Gastronomie als auch in Partyservice

unterschiedlichster Art neue Akzente setzen wird.

„Fingerfood 2012 ist schlicht

und reduziert, aber dennoch aus

hochwertigen Produkten.

Ich will, dass es cool aussieht

und in Erinnerung bleibt.“

Hubert Obendorfer


Hubert Obendorfer, selbstständiger Hotelier und Gastronom,

konnte bereits in jungen Jahren Erfahrung im

Gastronomiebereich sammeln. In den 80er- und 90er-

Jahren war er in zahlreichen Spitzenrestaurants tätig.

Die Krönung seiner bisherigen Arbeit stellt der Michelin-

Stern für sein Gourmetrestaurant „Eisvogel“ dar.

hubert obendorfer

sMall & FiNe – FiNGerFood

ca. 180 seiten | hardcover | 21,5 x 27,5 cm

978-3-87515-068-1 | erscheint september 2012

€ 69,90 (d) | € 71,90 (a) | chF 95,00

Neu

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NoVitÄt

JoachiM habiGer

schNitZeN Basics –

gemüse uNd früchte

Ein kleiner Eisbär aus Rettich als Schaustück,

eine Blüte aus Radieschen als Highlight auf dem

Teller oder ein Melonenschmetterling am Glasrand

– dies sind die Zutaten, um Gäste zu überraschen

und zu begeistern.

Mit Joachim Habiger lässt Sie ein versierter

Fachmann, der eine eigene Seminarschule betreibt,

an seiner langjährigen Erfahrung teilhaben.

Er zeigt anhand zahlreicher Schritt-für-Schritt-

Aufnahmen kleine Kunstwerke und Kreationen

unterschiedlichen Schwierigkeitsgrades, leicht

umsetzbar für Neulinge, aber auch bereits

erfahrene Schnitzer können mit diesem Buch

ihr Repertoire erweitern. Ein jeder wird darin

fündig: Caterer, Metzger oder auch Bäcker, die

ihre Büfetts bereichern möchten, Köche, um ihre

Kreationen zu veredeln, aber auch der private

Gast geber, der auf der Suche nach dem ganz

Besonderen ist. Das Buch beinhaltet Kapitel wie

Teller- und Glasdekorationen, Schaustücke mit

Blüten und Tieren, besondere Schnitzereien aus

Früchten und Gemüse, aber auch Spezialthemen

wie Hochzeitsdekorationen kommen nicht zu kurz.

Im Set mit dem Qualitätsschnitzmesser der Fir ma

Gießer wird das Buch zum perfekten Starter-Kit

für Anfänger oder zum außergewöhnlichen

Geschenk für alle Schnitzbegeisterten. Ganz nach

dem Motto: Sehen, kaufen, loslegen!


• ein idealer einstieg in die Welt des

Gemüse- und Früchteschnitzens

• ein erfahrener Fachmann zeigt wie’s

geht: Für jedermann leicht nachzuvollziehen

• im set mit schnitzmesser ein unschlagbares

duo – auch als Geschenk

Joachim habiger

schNitzeN basics – GeMüse uNd Früchte

ca. 160 seiten | hardcover | 21,5 x 27,5 cm

isbN 978-3-87515-069-8; | erscheint oktober 2012

€ 39,90 (d) | € 41,10 (a) | chF 53,90

auch erhältlich

als set mit

schnitz-

messer

Joachim habiger

schNitzeN basics – GeMüse uNd Früchte

buch mit schnitzmesser | ca. 160 seiten | hardcover | 21,5 x 27,5 cm

isbN 978-3-87515-070-4 | erscheint oktober 2012

€ 49,90 € (d) | € 51,30 (a) | chF 66,90

Neu

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NoVitÄt

berNd sieFert

sweet weddiNg

Was passiert, wenn der Weltmeister der Konditoren,

der König der süßen Zunft sich dem Thema

„Hochzeit“ widmet? Das Ergebnis kann nur ein

Buch sein, das die Herzen aller Hochzeitsbegeisterten

in jeder Hinsicht höher schlagen lässt!

Bernd Sieferts neuestes Werk ist randvoll mit

Rezepturen, Techniken und Inspirationen, sodass

es für jeden Konditor zum Kinderspiel wird,

seinen Kunden den schönsten Tag ihres Lebens

zu bereiten.

Die Bandbreite reicht von Torten mit Schwierigkeitsgraden

von einfach bis aufwendig, über internationale

Klassiker, die sich auch in Deutschland

immer größerer Beliebtheit erfreuen, bis hin zu

kleinen Specials wie Pralinen in Edel steinform,

Mini-Törtchen oder süße Tischdekore.

Bernd Siefert, Jahrgang '67, ist Konditor und Patissier

aus Passion. Viele seiner süßen Versuchungen wurden mit

„Gold“ gekürt, Titel wie „Konditor des Jahres“, „Vize-

Weltcup-Sieger“ sowie „Weltmeister der Konditoren“

sind dem Weltenbummler mit Wurzeln im Odenwald

verliehen worden. Wenn Filmstars, Modezaren oder

Scheichs exquisite Desserts wünschen, ist Bernd Siefert

gefragt. Aber auch Rundfunk und Fernsehen klopfen

regelmäßig an.

Das Besondere sind die liebevollen Dekore, durch

die Bernd Sieferts Torten zu den schönsten Hochzeitstorten

der Welt werden. Viele Dekortechniken

und unterschiedliche Stile, z. B. die englisch

inspirierten Blumendekore, der Zuckerdekor im

Versace-Stil oder die weiß eingedeckte Torte

mit Satinband, bieten unzählige Inspirationen und

Kombinationsmöglichkeiten. „Sweet Wedding“

lässt keine Wünsche offen, bewegt sich dabei stets

auf der Höhe der Zeit und garantiert so den

Wow-Effekt auf jeder Hochzeitstafel.

Auch für dieses Buch hat sich Bernd Siefert den

Foodfotografen Matthias Hoffmann ins Boot geholt

– seine unvergleichlich ästhetischen Fotografien

tun ihr Übriges, um „Sweet Wedding“ zu einer

Perle der kulinarischen Buchkunst zu machen.

„Meine Hochzeitstorten haben nichts mit

den Buttercrememonstern der Vergangenheit

zu tun – sie sind elegant, außergewöhnlich,

leicht und, wie ich gehört habe, zum

Verlieben.“ Bernd Siefert


• Mit ausführlichen anleitungen zur

herstellung von dekoren

• alles für den perfekten hochzeitstag

– neben raffinierten torten auch tolle

rezepte für Pralinen, Mini-törtchen

oder ganz besondere tischdekore

• Mit vielen internationalen Klassikern

Vorläufiger titelentwurf

bernd siefert

sWeet WeddiNG

ca. 240 seiten | hardcover | 21,5 x 27,5 cm

isbN 978-3-87515-120-6 | erscheint November 2012

€ 69,90 (d) | € 71,90 (a) | chF 95,00

Neu

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NoVitÄt

Pierre herMé

Ph10

Patisserie von Pierre hermé

PH10, das Buch von Pierre Hermé, zeigt seine

Kunst in einer Vollständigkeit, die es bisher nicht

gab: Torten, Kuchen, Gebäck, Desserts, Eis, Macarons,

Fruchtgelees… So sind seine legendären

Kreationen wie Ispahan, Millefeuille Vanille, Opéra

oder Mahogany selbstverständlich genauso enthalten

wie die große Bandbreite seiner weniger

bekannten Kreationen – kein Wunder, sind doch

mehrere Hundert Rezepte in diesem Buch vereint.

Pierre Hermé liebt es, zu überraschen, Konsistenzen

und Aromen zu kombinieren, die als unvereinbar

galten, Heißes mit Kaltem zu servieren und

selbst „müde“ Geschmacksnerven damit aufzuwecken.

Die Ästhetik seiner Kreationen ist durch

Pierre Hermé stammt aus einer großen Patissiersdynastie

im Elsass. Nach einer Lehre bei Gaston Lenôtre, langen

Jahren als Chef-Patissier bei Fauchon und der Position

als Vizepräsident bei Ladurée hat er sich 1998 selbstständig

gemacht. Schon bald wurden seine Teesalons,

seine Boutiquen und seine Manufaktur legendär. Die

Vorstellung seiner neuen jahreszeitlichen Kollektionen

ist immer wieder ein Ereignis, das Aufsehen erregt,

ähnlich der großen Modeschauen zur Fashion Week.

Klarheit und Schlichtheit gekennzeichnet. So

ist es einfach undenkbar, seine Opéra als runde

Torte anzubieten, denn sie war immer schon

recht eckig. Pierre Hermés Kunst ist weltbekannt.

Wenn er als „Picasso der Patisserie“ oder als

„Dior der süßen Kunst“ bezeichnet wurde, so

zeigt das, welch überragende Stellung er in

der Branche einnimmt und wie sehr er die

Konditorei/Patisserie geprägt hat.

Ein Buch, das jedem Konditor, Patissier und

Hobbybäcker zur Bibel gereichen und dem

Nachwuchs den Blick für die Möglichkeiten

dieses schönen Berufs erläutern kann.

© Jean-louis block-lainé

„Manche Ideen kommen von alleine,

ganz einfach. Andere lassen Monate lang auf

sich warten und reifen in der Tiefe meines

kulinarischen Wissens. Wieder andere basieren

auf Bekanntem, werden dann aber zu einer

eigenständigen neuen Idee.“ Pierre Hermé


Pierre hermé

Ph10 - Patisserie VoN Pierre herMé

575 seiten | hardcover | 27,5 x 29,5 cm

isbN 978-3-87515-123-7 | erscheint oktober 2012

€ 139,00 (d) | € 143,00 (a) | chF 188,00

Neu

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NoVitÄt

eWald Notter

Zucker & Pastillage

inspirationen, techniken, schaustücke

Ewald Notter, er ist ein wahrer Meister seines

Faches, mit unzähligen Preisen ausgezeichnet, ein

renommierter Lehrer und erfahrener Buchautor,

darüberhinaus – und über all dem stehend – ein

leidenschaftlicher Künstler, der seine Passion in

der Arbeit mit Zucker gefunden hat. In diesem, erst

kürzlich in englischer Sprache erschienenen Buch,

hat er sein ganzes Können auf Papier gebannt.

Notter gibt zunächst einen Überblick über die

Arbeit mit Zucker und Isomalt und erklärt, welche

Ausstattung und Zutaten notwendig sind. In

den Kapiteln Pastillage, Zucker gießen, blasen und

ziehen, zeigt er detailliert die Herstellung von

Blüten und besonderen Figuren. Daneben beschäftigt

er sich aber auch eingehend mit Themen

wie Trends oder die Herstellung von außergewöhnlichen

Schaustücken für Wettbewerbe.

Schablonen im Anhang des Buches erleichtern

die Arbeit und zusammen mit den zahlreichen

Schritt-für-Schritt-Abbildungen der einzelnen

Arbeitsschritte und vom Autor handgezeichneten

Illustrationen, gelingt es dem ambitionierten

Konditor oder angehenden Zuckerkünstler, Ewald

Notters Know-how und Fingerfertigkeit in die

eigene Backstube zu holen.


• 50 schaustücke auf 368 seiten vom

wahren Meister der zuckerkunst

• leicht nachzuvollziehen mit etwa

500 schritt-für-schritt-abbildungen

• das standardwerk zur arbeit mit zucker

Ewald Notter ist Gründer und Besitzer der Notter

School of Pastry Arts in Orlando, Florida. Als Meister

der Arbeit mit Zucker und Schokolade wurde er als

erster Konditor in die Pastry Art and Design Hall of

Fame aufgenommen. Er hat zahlreiche Preise gewonnen,

darunter National und World Pastry Team Champion

sowie Pastry Chef of the Year. 2001 gewann er mit dem

U.S.-Team den Coup du Monde de la Pâtisserie in Lyon

mit der höchsten Punktzahl in der Sparte „Zuckerkunst“,

die jemals erreicht wurde.

ewald Notter

zucKer & PastillaGe

368 seiten | hardcover mit schutzumschlag | 21,5 x 28 cm

isbN 978-3-87515-122-0 | erscheint september 2012

€ 59,90 (d) | € 61,60 (a) | chF 79,00 | subskriptionspreis bis 31.12.2012

€ 69,90 (d) | € 71,90 (a) | chF 95,00 | ladenpreis ab 01.01.2013

Neu

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as Sie hier

esen ist ein

as Sie hier

esen ist ein

indtext. Die

e

ie

ch Ronny Siewert erarte,

durch die der Spa gat

nkunde, Nachschlageezeptbuch

her vorragend

regungen sind geprägt

irtschaftlichkeit, sie bete

wie Ziegenkäse joghurt

nfi türe mit Zitronenlüten-Wasabi-Dip.

Aber

eef oder gebeizter Lachs

htigt. So wird aus der

zeit des Tages ein ganz

ISBN 978-3-87515- 061-2

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Peter Maria Schnurr

Frühstück & Brunch Hannes Finkbeiner / Ronny Siewert

bacKlist

„Die gelungene Kombination

von Gegensätzen macht Gerichte

spannend und interessant,

ohne dabei die Balance zu verlieren.”

Hans Horberth

land & Meer, Okzident & Orient, Das sensible und immer überra-

schwarz & weiß, süß & sauer, heiß schende zusammenspiel der

& kalt, süß & salzig, klassisch & einzelnen zutaten zeugt von der

innovativ – all diese paare bilden außergewöhnlichen Kochkunst

die Grundlage für Hans Horberths Hans Horberths.

wunderbar leichte und moderne

rezepte. Gerade die vermeint- Mit den hochkarätigen Foodauflichen

Gegensätze machen den nahmen von Klaus arras sowie

reiz seiner Kreationen aus: dem schlichten und ästhetischen

layout ist ein wahres Kunstwerk

Yogitee, erbseneis mit Möhren- entstanden und die Kontraste

limettensaft oder rotkraut-Granité der über 70 Kreationen werden

mit Curry-ananas & ananas-toffee. geradezu bildlich spürbar. ©

Peter Maria Schnurr

schweinebauch, Waldorfsalat &

cuisine passion légère

isBn 978-3-87515-041-4

Peter Maria schNurr

cuisiNe PassioN légère©

648 seiten | hardcover | isbN 978-3-87515-059-9

€ 139,00 (d) | € 143,00 (a) | chF 188,00

Hannes Finkbeiner

Ronny Siewert

Rezepte, Tipps und Warenkunde

FiNKbeiNer / sieWert

frühstück & BruNch

248 seiten | hardcover | isbN 978-3-87515-061-2

€ 69,90 (d) | € 71,90 (a) | chF 95,00

Kulinarische

Kontraste Hans Horberth

Peter GilMore

Quay

288 seiten | hardcover | isbN 978-3-87515-063-6

€ 69,90 (d) | € 71,90 (a) | chF 95,00

Hans Horberth

Kulinarische

Kontraste

Das spiel Der GeGensätze

land-meer okzident-orient schwarz-weiß süß-sauer

heiß-kalt süß-salzig klassisch-innovativ

haNs horberth

kuliNarische koNtraste

312 seiten | hardcover | isbN: 978-3-87515-062-9

€ 69,90 (d) | € 71,90 (a) | chF 99,00

ruhl

die Neue

regioNale küche

240 seiten | hardcover | isbN 978-3-87515-052-0

€ 69,90 (d) | € 71,90 (a) | chF 95,00

haNs horberth

ZwischeNsPiel

224 seiten | hardcover | isbN 978-3-87515-041-4

€ 69,90 (d) | € 71,90 (a) | chF 99,00

ruhl

kräuter, kresseN,

sProsseN

240 seiten | hardcover | isbN 978-3-87515-044-5

€ 69,90 (d) | € 71,90 (a) | chF 95,00


ktrum an

die Zartnktgenaue

n sowie

Vitaminen

alität der

Arbeits-

eschäftigt

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Garzeiten

in über-

hrungen

bädern und

im Food-

sPitzeNrezePte VoN

heiko aNtoNiewicZ

heiKo aNtoNieWicz

sous-vide

328 seiten | hardcover | isbN 978-3-87515-054-4

€ 69,90 (d) | € 71,90 (a) | chF 99,00

aNtoNieWicz

cookiNg sous vide

eNgl. ausgaBe

328 seiten | hardcover | isbN 978-3-87515-067-4

€ 69,90 (d) | € 71,90 (a) | chF 95,00

aNtoNieWicz

molekulare Basics

176 seiten | hardcover | isbN 978-3-87515-032-2

€ 42,00 (d) | € 43,20 (a) | chF 55,90

aNtoNieWicz

Brot

256 seiten | hardcover | isbN: 978-3-87515-045-2

€ 69,90 (d) | € 71,90 (a) | chF 95,00

starter-set

molekulare küche

176 seiten | 10 texturgeber | baukasten + hardcover

isbN 978-3-87515-033-9

€ 139,00 (d) | € 140,00 (a) | chF 194,00

aNtoNieWicz |

dahlbecK

verwegeN kocheN

240 seiten | hardcover | isbN 978-3-87515-024-7

€ 69,90 (d) | € 71,90 (a) | chF 95,00

bacKlist

heiKo

aNtoNieWicz

hat seinen ausgezeichneten

Ruf

als Koch in den

letzten 15 Jahren an

vielen Stationen

unter Beweis gestellt.

Zahlreiche Auszeichnungen

und der

große Erfolg seiner Bücher Fingerfood und Brot,

die mit dem World Cookbook Award prämiert

wurden, sind Belege seines vielseitigen Könnens.

Er entwarf 2006 das Menü für Queen Elizabeths

Besuch in Berlin, kochte für Angela Merkel und

König Harald von Norwegen …

Antoniewicz gilt als einflussreichster Koch der

molekular inspirierten Avantgardeküche in

Deutschland.

17


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bacKlist

FiNKbeiNer

kochimPuls

392 seiten | hardcover | isbN 978-3-87515-040-7

€ 59,90 (d) | € 61,60 (a) | chF 79,00

KrÄliNG / rieber

sNacks &

kleiNe gerichte

168 seiten | hardcover | isbN 978-3-87515-053-7

€ 39,90 (d) | € 41,10 (a) | chF 53,90

obeNdorFer

kücheNklassiker

272 seiten | hardcover | isbN 978-3-87515-039-1

€ 59,90 (d) | € 61,60 (a) | chF 79,00

Götz-berG

kalte PlatteN,

sNacks & fiNgerfood

192 seiten | hardcover | isbN 978-3-87515-029-2

€ 49,90 (d) | € 51,30 (a) | chF 66,90

Moret / berardiNelli

Pasta de luxe

350 seiten | hardcover | isbN 978-3-87515-023-0

€ 42,00 (d) | € 43,20 (a) | chF 55,90

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das sauceNBuch

328 seiten | hardcover | isbN: 978-3-87515-043-8

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720 seiten | hardcover | isbN 978-3-87515-057-5

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roBuchoN –

die klassiker

460 seiten | hardcover | isbN 978-3-87515-058-2

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Selbstverständlich sind alle Bände

auch weiterhin einzeln erhältlich:

GraNd liVre de cuisiNe

WeltWeit GeNiesseN

1136 seiten | hardcover

isbN: 978-3-87515-031-5

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GraNd liVre de cuisiNe

die MediterraNe Küche

1080 seiten | hardcover

isbN: 978-3-87515-025-4

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GraNd liVre de cuisiNe

desserts uNd Patisserie

568 seiten | hardcover

isbN: 978-3-87515-016-2

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19


20

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haNs-JürGeN hartauer

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180 seiten | hardcover | isbN: 978-3-87515-064-3

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ErfolgReich in der

Privathotellerie

Wie gelingt es dem Hotelier, sich mit seinem Privathotel

von der Masse abzuheben, ihm ein einzigartiges,

unverwechselbares „Gesicht“ zu geben? Die

erfahrenen Profi s aus Hotellerie und Lehre Burkhard

von Freyberg, Axel Gruner und Marina Lang haben

einen unverzichtbaren Ratgeber gescha� en, der wissenschaftliche

Erkenntnisse genauso berücksichtigt

wie die langjährige praktische Erfahrung etablierter,

sehr erfolgreicher Privathoteliers.

Die Autoren geben umfassend und praxisnah aufbereitet

Antworten auf die Fragen: Wie ist es möglich,

sich zu profi lieren, um sich gegen das Angebot

international agierender Hotelkonzerne durchzusetzen?

Was kann ein Privathotelier von der Kettenhotellerie

lernen oder sogar besser machen? Welche

Eigenschaften sollte ein erfolgreicher Privathotelier

besitzen? Dazu ist es ihnen gelungen, 16 außergewöhnliche

Hotelunternehmungen herauszufi ltern und

die Verantwortlichen für ein Interview zu gewinnen.

Die spannenden und zugleich inspirierenden Einblicke

in deren Arbeit machen Lust, sich direkt an die Umsetzung

der aufgezeigten Möglichkeiten zu machen,

um im eigenen Unternehmen den Grundstein für langfristigen

und stabilen Erfolg zu legen.

ISBN 978-3-87515-066-7

ErfolgReich in der Privathotellerie Burkhard von Freyberg · Axel Gruner · Marina Lang

Burkhard von Freyberg · Axel Gruner · Marina Lang

ErfolgReich in der

Privathotellerie

Impulse für Profi lierung und Profi t

• Mitarbeiter schulen, motivieren, führen

und den teamgeist stärken

• die effektive Methode – nur 3 Minuten täglich

• selbstsichere Mitarbeiter haben mehr spaß

an der arbeit

Grudda / hartauer

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€ 32,00 (d) | € 32,90 (a) | chF 42,90

VoN FreyberG / GruNer / laNG

erfolgreich iN der

Privathotellerie

224 seiten | hardcover | isbN: 978-3-87515-066-7

€ 39,90 (d) | € 41,10 (a) | chF 53,90


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Frank Simmeth

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geBrauchsaNleituNg gast

192 seiten | softcover | isbN 978-3-87515-060-5

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daWidoWsKy

der Perfekte BusiNessPlaN

für die gastroNomie

152 seiten | softcover | isbN 978-3-87515-046-9

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KaMMerer / cordes

Partyservice

uNd cateriNg

service-check

gastronomie & hotellerie

Wer braucht schon ein Buch über Service? Was kann man hier schon falsch

machen, wenn man freundlich ist und ein gutes Produkt hat? Mehr als die

meisten denken! Deshalb setzen die erfahrenen Autorinnen Christine Possler

und Ulla Thombansen genau hier an und beantworten diese Fragen in

ihrem Buch „Service-Check Gastronomie & Hotellerie“ anhand von zahlreichen

anschaulichen Beispielen und konkreten Situationen aus der Praxis.

Für die fünf Bereiche Kontakt, Beratung, Verkauf, Zufriedenheit und Bindung,

in denen Gäste Service erleben, beschreiben sie mögliche Stolpersteine und

wichtige Erfolgsprinzipien. Jedes Praxisbeispiel mündet in Servicetipps mit

konkreten Lösungen. Übersichtliche Checklisten erleichtern deren Umsetzung.

Damit richtet sich das Buch an Führungs- und Fachkräfte aus kleinen

und mittleren Gastronomiebetrieben und Hotels, die ihren Service kritisch

auf den Prüfstand stellen und jeden Tipp direkt in ihrer täglichen Arbeit

umsetzen möchten: weil er zum einen leicht verständlich ist, häufig nur

wenig Aufwand braucht, aber vor allem – weil er funktioniert und letztlich

die Kasse lauter klingeln lässt!

159 seiten | softcover | isbN 978-3-87515-017-9

€ 32,00 (d) | € 32,90 (a) | chF 42,90

ISBN 978-3-87515-056-8

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gastronomie & hotellerie

C. Possler | U. Thombansen

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oPtimieruNg uNd existeNZ-

sicheruNg im gastgewerBe

176 seiten | softcover | isbN 978-3-87515-047-6

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richter / richter

kücheNkalkulatioN

216 seiten | softcover | isbN 978-3-87515-021-6

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KaMMerer

100 geNiale PraxistiPPs

176 seiten | softcover | isbN 978-3-87515-036-0

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272 seiten | softcover | isbN 978-3-87515-022-3

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192 seiten | softcover | isbN 978-3-87515-014-8

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bacKlist

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bacKlist

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256 seiten | softcover | isbN 978-3-87515-050-6

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mit der marke

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352 seiten | hardcover | isbN 978-3-87515-517-4

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224 seiten | softcover | isbN 978-3-87515-009-4

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JÄKel / PloNer

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152 seiten | hardcover | isbN 978-3-87515-048-3

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Verfassen von bewerbungen

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isbN: 978-3-87515-909-7 | erscheint November 2012

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Nestlé deutschlaNd

aG (hrsG.)

so is(s)t deutschlaNd

176 seiten | hardcover | isbN 978-3-87515-098-8

€ 29,90 (d) | € 30,80 (a) | chF 40,90

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GoerKe

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PraktischeN PrüfuNg

restauraNtfachmaNN / -frau

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Wilsch

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PraktischeN PrüfuNg

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136 seiten | softcover | isbN 978-3-87515-011-7

€ 19,90 (d) | € 20,50 (a) | chf 28,50


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uNd gastroNomie

680 seiten | hardcover | isbN 978-3-87515-506-8

€ 78,00 (d) | € 80,20 (a) | chF 105,00

GruNer (hrsG.)

maNagemeNt-lexikoN

hotellerie & gastroNomie

403 seiten | hardcover | isbN 978-3-87515-511-2

€ 58,00 (d) | € 59,70 (a) | chF 79,90

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212 seiten | hardcover | isbN 978-3-87515-502-0

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GardiNi

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maNagemeNt

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€ 98,00 (d) | € 100,80 (a) | chF 129,00

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marketiNg-maNagemeNt

343 seiten | hardcover | isbN 978-3-87515-500-6

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schaetziNG / boss

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gastroNomie

432 seiten | hardcover | de + e | isbN 978-3-87515-512-9

€ 58,00 (d) | € 59,70 (a) | chF 77,90

schaetziNG

moderNes housekeePiNg-

maNagemeNt

344 seiten | hardcover | isbN 978-3-87515-516-7

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bacKlist

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bacKlist

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schlagen lassen

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eisherstellung

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Migoya

FrozeN desserts

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jeaN-Pierre wyBauw

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WolFGaNG KiessliNG

Patisserie

iNterNatioNal

384 seiten | hardcover | isbN 978-3-87515-116-9

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Selbstverständlich sind alle Bände

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224 seiten | hardcover

isbN: 978-3-87515-117-6

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schoKoladeNdeKore

200 seiten | hardcover

isbN: 978-3-87515-106-0

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PerFeKte PraliNeN

232 seiten | hardcover

isbN: 978-3-87515-100-8

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480 seiten | hardcover | dt./engl. | isbN 978-3-87515-119-0

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berNd sieFert

kucheN, tartes

& cuPcakes

bernd siefert

KucheN, tartes & cuPcaKes

240 seiten | hardcover | isbN 978-3-87515-115-2

€ 49,90 (d) | € 51,30 (a) | chF 66,90

zieGler

magic marZiPaN

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336 seiten | hardcover | dt./engl.

isbN 978-3-87515-101-5

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sWeet Gold 2

400 seiten | hardcover | dt./engl.

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hauPtMeier

Petits fours & co.

184 seiten | hardcover | isbN 978-3-87515-109-1

€ 49,90 (d) | € 51,30 (a) | chF 66,90

Morató

chocolate

616 seiten | hardcover | dt./engl. | isbN 978-3-87515-113-8

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Schaugebäcke

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GesaMtVerzeichNis

isBN13 autoren/herausgeber, titel eur (d) eur (a) chf

978-3-87515-045-2 antoniewicz: brot 69,90 71,90 95,00

978-3-87515-067-4 antoniewicz: cooking sous-Vide 69,90 71,90 95,00

978-3-87515-034-6 antoniewicz: Molecular basics 42,00 43,20 55,90

978-3-87515-032-2 antoniewicz: Molekulare basics 42,00 43,20 55,90

978-3-87515-054-4 antoniewicz: sous-vide 69,90 71,90 95,00

978-3-87515-024-7 antoniewicz, dahlbeck: Verwegen kochen 69,90 71,90 95,00

978-3-87515-000-1 arens-azevedo, Joh: haccP 32,00 32,90 42,90

978-3-87515-511-2 berg, buer, Gardini, Maxeiner, Gruner (hrsg.):

Management-lexikon für hotellerie &

Gastronomie

978-3-87515-513-6 berg, buer, Gardini, Maxeiner, Gruner (hrsg.):

Management-lexikon für hotellerie &

Gastronomie (cd-rom)

58,00 59,70 77,90

58,00 58,50 81,50

978-3-87516-711-5 bleeken: lernfeld Magazin 9,80 10,10 14,90

978-3-87515-500-6 bober: Marketing-Management

in der Gemeinschaftsgastronomie

978-3-87516-333-9 bräuninger, erbel:

action aus bäckerei und Konditorei

978-3-87515-046-9 dawidowsky:

der perfekte businessplan für die Gastronomie

978-3-87515-909-7 deutscher hotel- & Gaststättenverband e.V.

(dehoGa) (hrsg.): deutscher hotelführer 2012

68,00 69,90 89,00

29,80 30,60 40,90

32,00 32,90 42,90

24,90 25,10 36,90

978-3-87516-041-3 dollischek: hoch lebe die reklamation 29,00 29,90 39,90

978-3-87515-055-1 ducasse: desserts, mediterran und weltweit 199,00 205,00 269,00

978-3-87515-016-2 ducasse: desserts und Patisserie 69,90 71,90 95,00

978-3-87515-025-4 ducasse: die mediterrane Küche 98,00 100,80 129,00

978-3-87515-057-5 ducasse: ducasse - die besten rezepte 98,00 100,80 129,00

978-3-87515-031-5 ducasse:

Grand livre de cuisine weltweit genießen

978-3-87515-050-6 Finkbeiner: ausbildung und Karriere

in hotellerie und Gastronomie

98,00 100,80 129,00

19,90 20,50 28,50

978-3-87515-040-7 Finkbeiner: Kochimpuls 59,90 61,60 79,00

978-3-87515-061-2 Finkbeiner, siewert: Frühstück & brunch 69,90 71,90 95,00

978-3-87515-501-3 Flad: dienstleistungsmanagement in

Gastronomie und Foodservice-industrie

978-3-87515-066-7 von Freyberg, Gruner, lang:

erfolgreich in der Privathotellerie

68,00 69,90 89,00

39,90 41,10 53,90

978-3-87515-507-5 Gardini: handbuch hospitality Management 98,00 100,80 129,00

978-3-87515-517-4 Gardini (hrsg.): Mit der Marke zum erfolg 49,90 51,30 66,90

978-3-87515-064-3 Gatterer, rützler: hotel der zukunft 39,90 41,00 53,90

978-3-87515-063-6 Gilmore: Quay 69,90 71,90 95,00

978-3-87516-730-6 Goerke: das bankett 39,90 41,00 53,90

978-3-87515-001-8 Goerke: erfolg in der praktischen

Prüfung hotelfachfrau/-mann

978-3-87515-037-7 Goerke: erfolg in der praktischen

Prüfung restaurantfachmann/-frau

19,90 20,50 28,50

19,90 20,50 28,50

978-3-87515-029-2 Götz-berg: Kalte Platten, snacks & Fingerfood 49,90 51,30 66,90

978-3-87515-065-0 Grudda, hartauer: Power briefing © 32,00 32,90 42,90

978-3-87515-069-8 habiger: schnitzen basics – Gemüse und Früchte 39,90 41,10 53,90

978-3-87515-070-4 habiger: schnitzen basics – Gemüse und Früchte

(mit schnitzmesser)

49,90 51,30 66,90

978-3-87515-043-8 hablizel: das saucenbuch 49,90 51,30 66,90

978-3-87515-004-9 hanisch: Kunstvolle servietten 32,00 32,90 42,90

978-3-87515-109-1 hauptmeier: Petits Fours & co. 49,90 51,30 66,90

978-3-87515-020-9 heckmann: Marketing für

hotellerie und Gastronomie

32,00 32,90 42,90

978-3-87515-123-7 hermé: Ph10 139,00 143,00 188,00

978-3-87515-062-9 horberth: Kulinarische Kontraste 69,90 71,90 95,00

978-3-87515-041-4 horberth: zwischenspiel 69,90 71,90 95,00

978-3-87516-744-3 hoyler, Kegele: die hotel- und Gastromacher 39,00 40,10 51,90

978-3-87516-284-4 huber: europäische Kleingebäcke 19,80 20,40 28,50

978-3-87515-072-8 humm, Guidara: eleven Madison Park 69,90 71,90 95,00

978-3-87515-048-3 Jäkel, Ploner:

auf der suche nach erfolgsrezepten

32,00 32,90 42,90

978-3-87515-036-0 Kammerer: 100 geniale Praxistipps 32,00 32,90 42,90

978-3-87515-047-6 Kammerer: optimierung und

existenzsicherung im Gastgewerbe

32,00 32,90 42,90

978-3-87515-017-9 Kammerer, cordes: Partyservice und catering 32,00 32,90 42,90

978-3-87515-116-9 Kießling: Patisserie international 69,90 71,90 95,00

978-3-87515-111-4 Kindermann:

Vom Konditorlehrling zum Konditormeister

22,90 23,50 32,90

isBN13 autoren/herausgeber, titel eur (d) eur (a) chf

978-3-87515-121-3 Koch: eismanufaktur 69,90 71,90 95,00

978-3-87516-739-9 Kohte: Gastro Planung und Konzepte 39,90 41,00 53,90

978-3-87515-205-0 Kräling, rieber: snacks 89,00 91,50 119,00

978-3-87515-053-7 Kräling, rieber: snacks und kleine Gerichte 39,90 41,00 53,90

978-3-87515-208-1 Kütscher: der neue clevere bäcker 49,00 50,40 65,90

978-3-87515-112-1 ludwigs: ludwigs Patisserie 69,90 71,90 95,00

978-3-87516-280-6 Matheis: Patisserie 69,90 71,90 95,00

978-3-87516-680-4 Miessmer: das büfett 39,90 41,00 53,90

978-3-87515-114-5 Migoya: Frozen desserts 79,90 82,10 109,00

978-3-87515-113-8 Morató: chocolate 119,00 122,00 161,00

978-3-87515-023-0 Moret, berardinelli: Pasta de luxe 42,00 43,20 55,90

978-3-87515-204-3 Mössner: Prüfung und Praxis bäcker/-in 22,90 23,50 32,90

978-3-87515-202-9 Mössner:

Prüfung und Praxis bäckereifachverkäufer/-in

22,90 23,50 32,90

978-3-87515-200-5 Mühlhäuser: Flecht- und schaugebäcke 39,90 41,00 53,90

978-3-87515-098-8 Nestlé deutschland aG (hrsg.):

so is(s)t deutschland 2011

29,90 30,80 40,90

978-3-87515-022-3 Nierhaus, Ploner: reich in der Gastronomie 32,00 32,90 42,90

978-3-87515-122-0 Notter:

zucker & Pastillage

subs. 59,90

ab 1.1.13 69,90

61,60

71,90

79,00

95,00

978-3-87515-039-1 obendorfer: Küchenklassiker 59,90 61,60 79,00

978-3-87515-068-1 obendorfer: small & fine 69,90 71,90 95,00

978-3-87515-056-8 Possler, thombansen: service-check 32,00 32,90 42,90

978-3-87515-021-6 richter, richter: Küchenkalkulation 32,00 32,90 42,90

978-3-87515-058-2 robuchon: robuchon - die Klassiker 98,00 100,80 129,00

978-3-87515-052-0 ruhl: die neue regionale Küche 69,90 71,90 95,00

978-3-87515-044-5 ruhl: Kräuter - Kressen - sprossen 69,90 71,90 95,00

978-3-87515-503-7 schaetzing: Fachwörterbuch für

hotellerie & Gastronomie (cd-rom)

978-3-87515-506-8 schaetzing:

Management in hotellerie und Gastronomie

978-3-87515-516-7 schaetzing:

Modernes housekeeping-Management

978-3-87515-512-9 schaetzing, boss:

Fachwörterbuch für hotellerie und Gastronomie

68,00 68,60 95,00

78,00 80,20 105,00

58,00 59,70 77,90

58,00 59,70 77,90

978-3-87515-059-9 schnurr: cuisine passion légère © 139,00 143,00 188,00

978-3-87515-014-8 schumacher: der clevere Gastronom 32,00 32,90 42,90

978-3-87515-010-0 schumacher, Merz: Gastronomie der sinne 69,90 71,90 95,00

978-3-87515-115-2 siefert: Kuchen, tartes & cupcakes 49,90 51,30 66,90

978-3-87515-101-5 siefert: sweet Gold 1 79,90 82,10 109,00

978-3-87515-105-3 siefert: sweet Gold 2 79,90 82,10 109,00

978-3-87515-120-6 siefert: sweet Wedding 69,90 71,90 95,00

978-3-87515-060-5 simmeth: Gebrauchsanleitung Gast 32,00 32,90 42,90

978-3-87515-035-3 starter-set Molecular cuisine 139,00 140,00 194,00

978-3-87515-033-9 starter-set Molekulare Küche 139,00 140,00 194,00

978-3-87516-336-0 stecher (hrsg.): Kuchen, torten, Feingebäcke 9,90 10,20 14,90

978-3-87516-337-7 stecher (hrsg.):

saisongebäcke - Von Januar bis dezember

9,90 10,20 14,90

978-3-87515-107-7 thierer: Kreativ verpacken 19,90 20,50 28,50

978-3-87515-509-9 thombansen, Possler: service mit Profit 48,00 49,40 63,90

978-3-87515-009-4 trinkl: Gewinn steigern! 32,00 32,90 42,90

978-3-87515-030-8 Verband d. Köche deutschlands e.V.,

Frankfurt (hrsg.): Kochkunst in bildern band 8

79,90 82,10 109,00

978-3-87515-018-6 Voigt: das große lehrbuch der barkunde 79,90 82,10 109,00

978-3-87515-028-5 Wang: Gemüse und Früchte schnitzen 79,90 82,10 109,00

978-3-87515-502-0 Wetterau, schade, Fladung:

erfolgsfaktor Qualitätsmanagement in Küchen

978-3-87515-011-7 Wilsch:

erfolg in der praktischen Prüfung Koch/ Köchin

52,00 53,50 69,90

19,90 20,50 28,50

978-3-87515-003-2 Wolf: Gastgewerbliche betriebslehre 32,00 32,90 42,90

978-3-87515-100-8 Wybauw: Perfekte Pralinen 69,90 71,90 95,00

978-3-87515-117-6 Wybauw: Pralinen 69,90 71,90 95,00

978-3-87515-106-0 Wybauw: schokoladendekore 69,90 71,90 95,00

978-3-87515-118-3 Wybauw: edition Wybauw 169,00 174,00 229,00

978-3-87515-049-0 zech: administratives event-Management

in der hotellerie

39,90 41,00 53,90

978-3-87515-119-0 ziegler: chocolate collection 89,90 92,50 119,00

978-3-87515-110-7 ziegler: Magic Marzipan 69,90 71,90 95,00

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