Wodka „Hundert Kilometer sind keine Entfernung, hundert Jahre ...

Wodka
„Hundert Kilometer sind keine Entfernung, hundert Jahre kein Alter und 100 Gramm kein Wodka.“
Alle kennen ihn, alle trinken ihn, Wodka, eine Lösung aus Wasser und Sprit. Natürlich nicht aus
irgendeinem Sprit, sondern aus 4 möglichen Sorten: Standard, Extra, Lux und Alpha, welches auf der
Innenseite jeder Flasche oder dem Etikett vermerkt ist. Die Qualität wird nach dem Restgehalt
gesundheitsschädlichen Metylalkohols bestimmt, der bei der Ethanolherstellung leider unvermeidlich ist.
Mit mehr als 0,3% Methylalkohol Rest darf Sprit für Wodka in Russland nicht verwendet werden. Bei der
Marke „Lux“ sind es noch geringe 0,02% und bei der Spitzenmarke „Alpha“ sind es extrem geringe
0,003%. Der Sprit wird in Russland vor allem auf der Grundlage von stärkehaltigen Rohstoffen –
Getreide (Weizen, Roggen und Mais), manchmal auch Kartoffeln gewonnen. „Alpa“-Sprit wird
ausschließlich aus Hartweizen-Roggen-Gemisch hergestellt.
Natürlichen Sprit kannte man bereits im 7./8. Jahrhundert, den Vorläufer des Wodkas stellte im 11.
Jahrhundert ein persischer Arzt her, allerdings nur für medizinische Zwecke.
Als Begriff und Handelsmarke wurde Wodka erst 1936 eingeführt, vorher gab es keine eindeutige
Definition des Wortes Wodka (Wässerchen), obwohl der Begriff an sich in Russland seit dem 14.
Jahrhundert verwendet wurde. Am ehesten bezeichnete es damals ein stark alkoholhaltiges, mit Kräutern,
Wurzeln oder Beeren versetztes Getränk.
Am Hof Iwan des Schrecklichen galt Wodka als zeremonielles Getränk und „unterstützte“ den Abschluss
von Verträgen. Allerdings entwickelte sich auch die Trunksucht unter der russischen Bevölkerung, selbst
die Zaren blieben davon nicht verschont. Angeblich soll Peter I. seinen Tag mit einem Viertelliter Wodka
begonnen haben. Der Zar gab auch die Produktion von Wodka frei, der vordem nur in mit Zarenerlaß
lizensierten Tavernen verkauft werden durfte. Auf die Produktion mussten Steuern entrichtet werden, die
zeitweilig bis zu 40% der russischen Staatseinnahmen betrugen. Peter I. ließ staatliche
Wodkamanufakturen bauen, deren Gewinn er für den Bau seiner Flotten und für die Führung von Kriegen
verwendete. Katharina II. schränkte das Produktionsrecht wieder ein und nur noch Adelige und
Staatsunternehmen durften die Spirituose offiziell herstellen.
Im 19. Jahrhundert kam die Kartoffel als Rohstoff auf, und Billigbrände überschwemmten den
osteuropäischen Markt.
1890 riss der russische Staat das Alkoholmonopol wieder an sich, die Wodkaproduktion wurde verfeinert,
die damalige Technologie wird noch heute angewendet.
Interessant erscheint der Zusammenhang von Wodka und Mendelejew, dessen Dissertation den Titel
„Über die Vereinigung von Sprit und Wasser“ trug. Seine Untersuchungen führten letztlich zu einem
Patent für den heutigen Moskowskaja osobaja. Er führte die Bezeichnung Gramm ein, verbesserte das
Herstellungsverfahren. Auch die 40%-Marke geht auf ihn zurück; so wäre der Wodka bekömmlicher,
hätte nur minimale Nebenwirkungen und der Alkoholsteuersatz ließe sich einfacher berechnen.
Mit dem Ausbruch des Ersten Weltkrieges wurden durch Zar Nikolaj I. Ausschank und Verkauf von
Wodka in Russland verboten, worauf folgerichtig die Staatseinnahmen um ein Drittel sanken. 1925
kamen die Bolschewiki nicht mehr umhin, Alkohol und somit auch Wodka wieder zuzulassen. 1936
führte der sowjetische Staat eine Norm ein und benannte das Produkt „Wodka“ (erstmals als Wodka
bezeichnet wurde das Wässerchen übrigens in einem Gesetz von Jelisaweta Petrowna vom 8.6.1751).
Gemäß GOST darf Wodka in Russland 40% – 45%, 50% oder 56% haben.
1953 errang der „Moskowskaja osobaja“ auf einer internationalen Ausstellung in Bern eine Goldmedaille.
Im gleichen Jahr begann das Werk „Kristall“ mit der Produktion des „Stolitschnaja“, der nur 1 Jahr später
den Wodka „Smirnoff“ in einer „blinden Verkostung“ besiegte.
Andropow und Gorbatschow schränkten in den 80er Jahren des vorigen Jahrhunderts den Wodkaverkauf
drastisch ein, dafür nahm die Schwarzbrennerei zu, wie auch Spekulation, Krankheiten und Todesfälle.
Anfang der 90er Jahre durfte Wodka wieder uneingeschränkt verkauft werden, die Produktion, auch in
Zusammenarbeit mit ausländischen Kooperationspartnern, entwickelte sich rasant. Bis zu 140
ausländische Marken überschwemmten den russischen Markt. Inzwischen gibt es auch hochwertigen
russischen Wodka, der den Zusatz „Premium“ verdient – Russkij Standart, Flagman, Tschajkowskij, Iwan
Dolgorukij. Leider stieg auch die Zahl der Wodkasorten mit niedriger Qualität bzw. von gefälschtem
Wodka.

Zurzeit bestimmen den Markt 3 Segmente, billige Sorten, Wodka der mittleren Klasse sowie Wodka Lux
der Premiumklasse. Prozentual teilt sich der hauptstädtische Verbrauch im Verhältnis 68-31-1. Am
populärsten sind „Russkij Standart“ aus der Premiumklasse, „Gshelka“, „Flagman“ und „Topas“ aus der
Mittelklasse. Doch 90% der Russen trinken billigen Wodka.
Im zweiten Quartal 2009 wurde ein Minimalpreis für Wodkas gültig mit dem Ziel, illegale
Wodkahersteller, die keine Steuern zahlen, vom Markt zu verdrängen.
Der gesamte Wodka-Markt in Russland liegt bei 1 Mrd. 900 Millionen Liter pro Jahr. Legal werden dabei
1 Mrd. 300 Millionen Liter Wodka produziert. Es wird geschätzt, dass der russische Staat durch die
illegale Herstellung ca. eine Milliarde US-Dollar an Steuereinnahmen verliert.
Die Statistik besagt, dass die Russen heute ca. 8,8 % ihres Einkommens für Wodka ausgeben, jeder Russe
trinkt im Durchschnitt pro Jahr ca. 9 Liter legalen Wodka, Verbände, die sich damit auskennen, nehmen
das Doppelte an. 120 Wodkafabriken stellen 150 Sorten her, aber nur 10 Brennereien verwenden
hochwertige Rohstoffe wie Roggen, Weizen und Hefe und andere Zusätze. In den Dörfern wird der
Wodka oft immer noch selbst gebrannt, er weist dann bis zu 70 % Alkoholgehalt auf.
In Russland und der Ukraine, vor der EU die größten Wodkaproduzenten, stellen Wodka streng nach
einem Reinheitsgebot her, das fordert, dass echter Wodka lediglich aus Kartoffeln, Getreide und allenfalls
noch Melasse hergestellt werden dürfe.
Geschrotetes Getreide (seit dem 19. Jh. werden auch Kartoffeln verwendet) wird mit warmem Wasser
angesetzt. Wenn das Korn gekeimt ist, wird es getrocknet und gemahlen. Das Mehl kommt unter
ständigem Rühren in kochendes Wasser, bis es sämig ist. Bei Zimmertemperatur wird Hefe zugegeben.
Der Ansatz gärt nun 5 Tage, dann wird der Sud erhitzt, wobei der Alkohol aufsteigt, im Schlangenrohr
abgekühlt, aufgefangen und durch Aktivkohle gefiltert wird, damit der Wodka möglichst
geschmacksneutral bleibt und die Fuselöle entfernt werden. Der gereinigte Wodka besteht also fast nur
noch aus sauberem Wasser und Ethanol. Je besser der Prozess des Filterns, desto höher ist die Qualität
des Wodkas. Rückstände von Fuselölen bewirken den „Kater“ und die „Alkoholfahne“.
Der Geschmack eines Wodkas wird durch die Beimischungen bestimmt, daher die manchmal etwas
ungenaue Bezeichnung „bitterer Geschmack“. Je weicher der Wodka im Geschmack ist, umso „sauberer“
ist er auch. Das hängt auch von der Qualität des Wassers ab. Daher wird das verwendete Wasser speziell
aufbereitet. Allerdings werden oft auch kleine Beimengungen von Honig verwendet, um den weichen
Geschmack zu erzielen.
Der Wodka wird mitunter nicht nur pur getrunken, sondern verschiedene Zusätze verändern
seinen Geschmack. Das kann z. B. Honig, Wacholder, Anis, Meerrettich, Thymian, Limone,
Ingwer sein. Heraus kommen dann mehr oder weniger süße настойки – Liköre.
Wodka wird in der Volksmedizin als Hausmittel verwendet. Beim ersten Anzeichen einer
Erkältung nehme man ein Glas (100 g) Wodka, gebe Pfeffer dazu und trinke es aus. Dann
ausziehen, unters Laken, möglichst schlafen und dabei kräftig schwitzen.
Gegen Grippe soll einWodkaumschlag auf der Brust helfen, gegen Angina ein Halswickel.
Wodka wird auch zur Desinfektion von Wunden angewendet, Bienen- oder Mückenstiche
können damit eingerieben werden.
Wer sich genauer über die Geschichte des Wodkas informieren möchte, kann diverse Wodkamuseen
besuchen.Im Kreml in Ismailowo befindet sich in das Moskau ein Wodkamuseum,
http://www.vodkamuseum.ru/. Auf dem Gelände des Wodkawerkes „Kristall“ befindet sich ein 800 m²
großer Ausstellungssaal, in dem viele Exponate gezeigt werden, die den russischen Alltag widerspiegeln.
Auch in St. Petersburg, Uglitsch, Smolensk, und sogar in Amsterdam gibt es Museen, die sich dem
hochprozentigen Getränk verschrieben haben.
Natürlich ist es wichtig zu wissen, wie man Wodka zu trinken hat und wie man den Kater am nächsten
Tag vermeidet.
Wodka wird nicht einfach so getrunken, sondern es muss schon einen Anlass geben, auch sollten
mindestens 3 Personen beteiligt sein. Zu Sowjetzeiten bekam der Mann 1 Rubel mit für das Mittagessen.
Doch eine Flasche Wodka kostete 2.87 Rubel, wollte man eine Flasche kaufen, musste man sich also zu
dritt zusammenfinden – und es blieb sogar noch Geld für den Schmelzkäse Druschba übrig.

Man sollte generell einen qualitativ hochwertigen Wodka auswählen, bevorzugt wird ein reiner Wodka,
ohne Zusatz von Kräutern oder Aromastoffen. Er sollte eine Temperatur von 5 – 7 Grad aufweisen, bei
Wodka aus dem Eisfach überlagert die Kälte den Geschmack, ist also nicht zu empfehlen. Eigentlich wird
auf ex getrunken, aber auch nippen ist erlaubt. Nachgeschenkt bekommt jede/r, und sei es nur einen
Tropfen. Eine geöffnete Flasche wird ausgetrunken! Leere Flaschen gehören nicht auf den Tisch!
Wird ein Trinkspruch ausgebracht, erhebt man das Glas und setzt es auch nicht ab, wenn der Trinkspruch
dauert und dauert … Beim Zuprosten schaut man sich in die Augen. Kleine Speisen zum Dazu essen
gehören auf den russischen Tisch. Traditionell gibt es eingelegte Gurken, Speck, Brot, marinierte Pilze.
Die WodkaFLASCHE wurde erstmals unter Zar Peter I. verwendet, man schaute sie den Franzosen ab.
Vorher war das Maß für Wodka der Eimer, in den genau 20 Liter passten.
Berühmt sind auch die „geschliffenen“ Gläser, eigentlich Pressglas. Ihre Herkunft ist nicht
ganz geklärt, es schien sie schon zu Zeiten Peters I. gegeben haben, sie waren sehr stabil und
gingen nicht gleich kaputt. Das Design der sowjetischen Gläser wird Wera Muchina (sie hat
die riesige Skulptur „Arbeiter und Bäuerin“ vor der Allunionsausstellung geschaffen)
zugeschrieben.
Trinksprüche gibt es für jeden Anlass – begonnen wird umgangssprachlich mit Pojechali! – Los geht‘ s!
Aber es geht auch gepflegter.
Schon die alten Griechen kannten den „Schtrafnoj“, – wer zum Festgelage zu spät kam, der musste Strafe
zahlen. Ähnlich wird es in Russland gehandhabt, wer sich verspätet, muss ein Strafglas trinken.
Natürlich trinkt man auch in Russland vor allem auf die Gesundheit „Sa sdorowie“. Vielleicht geht das
auf die Zeit Iwans des Schrecklichen zurück, damals wurde der mit Heilkräutern versetzte starke Alkohol
ausschließlich als Medizin getrunken, deshalb „Sa sdorowie“.
Sehr gebräuchlich ist der „Na pososchok“, der Abschiedstrunk. Ehe man zu einer Reise aufbricht, setzt
man sich noch einmal in aller Ruhe hin, sammelt sich und trinkt ein Gläschen, aber nur eins!
Weitere Trinksprüche findet man unter http://www.russlandjournal.de/typisch/trinksprueche/.
Buchtipps
Russischer Wodka: Wodka aus Russland - Wodka in Russland von Roland Bathon
Das Buch befasst sich mit der russischen Wodka-Tradition, Wodka-Sitten und der
Rolle des Wodkas im heutigen Russland. Es gibt auch ausführliche Infos zur Wodka-
Herstellung, Marken, Cocktails und Aromatisierungsmöglichkeiten.
Sto Gramm: Das Wodka-Buch von Iwan Wodkin
Aus welcher Getreideart wird der höchstwertige Wodka gebrannt? Warum schnipsen sich die
Russen an den Hals, wenn sie jemanden zum Trinken einladen? Wieso erhielt KPdSU-
Generalsekretär Gorbatschow von seinem Volk den Beinamen Mineralsekretär? Auf
unterhaltsame Weise erfährt der Leser Wissenswertes, Nützliches und Kurioses über das beliebte
Kultgetränk: von seiner Entstehung und Herstellung über Rezepte traditioneller Beilagen und
kosmetischer Produkte bis hin zu Anekdoten über die Trinkgewohnheiten berühmter Personen. Die
Geheimnisse des russischen Brennens und Trinkens nicht nur für Wodkatrinker.
Wodka von W. Grigorjewa
Alles über Wodka! Wodka ist der einzige klare Brand, der sich seit Jahren steigender
Beliebtheit (und ebenso kontinuierlich steigender Verkaufszahlen) erfreut. Premium-Wodka
ist eine hochwertige Spirituose, die immer mehr Kenner nicht nur in ihrer reinen Variante,
sondern auch mit Kräutern oder Früchten aromatisiert zu schätzen wissen. Nicht zuletzt als
Ausgangsprodukt vieler beliebter Cocktails ist Wodka unverzichtbar! Das großformatige und umfassend
bebilderte Buch informiert über die Geschichte von Wodka bzw. Kornweinen im Allgemeinen und
ebenso ausführlich über die Rohprodukte und den technologischen Herstellungsprozess. Die wichtigsten
Wodkasorten werden in einem eigenen Kapitel vorgestellt.
Russen meinen landläufig, dass Trinken ohne Trinkspruch bzw. Anlass Sauferei wäre, mit Trinkspruch
dagegen sei es ernsthafte Arbeit. Lasst uns also das Glas erheben … und auf die Tradition und die Meister
der Wodkaherstellung anstoßen…
Simone und Steffen Hillmann