Genuss wie in Italien - Nestlé Professional

Saltimbocca Kalbsbrust Gefüllte Kalbsbrust mit Kapernsauce, geschwenkte Staudensellerie-Karottensticks und Rosmar<strong>in</strong>kartoffeln Zutaten für 100 Personen: Zubereitung: Saltimbocca von der Putenbrust auf bunten 14 kg Kalbsbrust, ohne In die Kalbsbrust e<strong>in</strong>e Tasche Paprikarauten <strong>in</strong> Thymian-Oreganosalsa Knochen schneiden und mit RÔTIDOR 280 g RÔTIDOR UNI- UNIVERSAL WÜRZMISCHUNG Zutaten für 100 Personen: Zubereitung: VERSAL WÜRZ- FÜR FLEISCH von <strong>in</strong>nen und MISCHUNG FÜR außen würzen. Wasser aufwallen, CHEF GEMÜSEFOND 200 g RÔTIDOR UNI- RÔTIDOR UNIVERSAL WÜRZ- FLEISCH VERSAL WÜRZ- MISCHUNG FÜR FLEISCH und 2,3 l Wasser e<strong>in</strong>streuen, Couscous zugeben MISCHUNG FÜR MAGGI DIE WÜRZ-FLÜSSIGEN 120 g CHEF GEMÜSEFOND und ca. 5 M<strong>in</strong>uten quellen FLEISCH OREGANO-THYMIAN verrühren. Die Putenbrustschnitzel 1,5 kg Couscous lassen. Mit Safran und MAGGI 400 g MAGGI DIE WÜRZ- 5 g Safran Gewürz DIE WÜRZ-FLÜSSIGEN KNOB- FLÜSSIGEN OREGA- damit dünn bestreichen, je e<strong>in</strong> 40 g MAGGI DIE WÜRZ- LAUCH abschmecken. Mit NO-THYMIAN Salbeiblatt und e<strong>in</strong>e Scheibe FLÜSSIGEN KNOB- e<strong>in</strong>er Gabel auflockern und das 12 kg Putenbrustschnitzel Parmasch<strong>in</strong>ken auflegen und LAUCH Vollei unter die Couscousmasse heben. Kalbsbrust-Taschen 100 g Salbei, frisch die Putenschnitzel zusammenklappen. Putenschnitzel <strong>in</strong> der 500 g Vollei, pasteurisiert 1,5 kg Parmasch<strong>in</strong>ken, <strong>in</strong> 300 ml THOMY COMBIFLEX mit dem Couscous füllen, Scheiben Hälfte des THOMY COMBIFLEX 200 g CHEF KALBSFOND die Öffnung mit Küchengarn 1 l THOMY COMBIFLEX braten. 10 l Wasser zunähen und <strong>in</strong> heißem 2,5 kg Gemüsepaprika gelb, Die andere Hälfte des THOMY 1 kg CHEF DEMIGLACE THOMY COMBIFLEX rundherum anbraten. Kalbsbrüste <strong>in</strong> <strong>in</strong> Rauten COMBIFLEX erhitzen und die 400 g Kapern 2,5 kg Gemüsepaprika rot, Paprikarauten dar<strong>in</strong> anbraten. 6 kg Karotten, <strong>in</strong> Stifte Gastronorme<strong>in</strong>sätze verteilen. <strong>in</strong> Rauten Das Paprikagemüse mit CHEF 6 kg Staudensellerie, <strong>in</strong> CHEF KALBSFOND <strong>in</strong> kochendes Wasser e<strong>in</strong>rühren und die 3,5 kg Gemüsepaprika GEMÜSEFOND abschmecken, Stifte grün, <strong>in</strong> Rauten mit BUITONI SUGO AI PEPERO- 500 ml THOMY COMBIFLEX Kalbsbrüste damit übergießen. 50 g CHEF GEMÜSEFOND NI auffüllen und 10 M<strong>in</strong>uten kochen. Mit MAGGI DIE 240 g MAGGI FONDOR Im Combidämpfer bei 130- 4 kg BUITONI SUGO AI UNIVERSAL-WÜRZ- 160°C garen. PEPERONI WÜRZ-FLÜSSIGEN OREGANO- MITTEL Kalbsbrust ausstechen, den 60 g MAGGI DIE WÜRZ- THYMIAN, KNOBLAUCH und 12 kg Kartoffeln, <strong>in</strong> Würfel reduzierten Bratenfond mit FLÜSSIGEN OREGA- ZWIEBEL abschmecken. 1 l THOMY COMBIFLEX Wasser auffüllen, mit CHEF NO-THYMIAN 100 g Rosmar<strong>in</strong>, fe<strong>in</strong> gehackt Kapern verfe<strong>in</strong>ern. DEMIGLACE b<strong>in</strong>den und mit 60 g MAGGI DIE WÜRZ- FLÜSSIGEN KNOB- Karotten- und Staudenselleriestifte <strong>in</strong> THOMY COMBIFLEX LAUCH 60 g MAGGI DIE WÜRZdünsten und mit MAGGI FLÜSSIGEN ZWIEBEL FONDOR UNIVERSAL-WÜRZ- MITTEL abschmecken. Kartoffelwürfel kurz garen, <strong>in</strong> THOMY COMBIFLEX goldgelb braten und mit gehacktem Rosmar<strong>in</strong> abschmecken. 6 7