ChefHeads - Club der Küchenchefs News

NEWSLETTER für unsere Mitglieder und Freunde 

ChefHeads - Club der Küchenchefs 

N e t z w e r k d e r K u l i n a r i k 

Z u s a m m e n a r b e i 

d i e s i c h l o h n t 

t 

News 

Wir stellen Ihnen hier im Newsletter 

unsere Firmenpartner mit ihren Neuheiten 

und deren Rabatte und Vergünstigungen 

für Hotel - Partner und ChefHeads - 

Mitglieder vor. 

Die Kontaktanfrage erfolgt bitte über uns, 

damit Sie auch in den Genuss der Vorteile 

kommen. 

Anfragen direkt per E-Mail an: 

guido.fritz@chefheads.de 

• News der ChefHeads 

• Neue Mitglieder 

• News von unseren Partnern 

• MS EUROPA 

• Buchtipp 

• Mitglied werden / 

Magazin-Abo 

• Koch des Jahres / 

Christian Sturm-Willms 

• Impressum 

Das Gourmet-Highlight des 

Jahres am 09. November 2013 

mit vier Sterneköchen im Audi- 

Salon des Autohauses Gebr. 

Genießen Sie ein Feuerwerk der Haute Cuisine und gehen 

Sie auf eine sinnliche Entdeckungsreise. Freuen Sie sich 

u. a. auf köstliche Jakobsmuscheln im Glas, feinstes 

Zanderfilet, erlesenes US-Beef, exquisites Eifel-Lamm, 

köstliche Desserts von Matthias Ludwigs, 

(TörtchenTörtchen) Patissier des Jahres 2009 und weitere 

kulinarische Überraschungen mit begleitenden Spitzenweinen 

von renommierten Weingütern. 

Lassen Sie sich verwöhnen und unterhalten, kommen Sie 

miteinander ins Gespräch, flanieren Sie zwanglos fernab 

von steifer Sitzordnung und genießen Sie ein tolles 

Showprogramm mit Live-Musik, Tanz, Mode, und Lifestyle! 

Ob Sie dabei lieber an Hochtischen Platz nehmen oder 

klassisch sitzen, ob Sie mit einem Fisch- oder Fleischgang 

beginnen, ob Sie eine Kleinigkeit am Platz oder 

beim Plausch im Stehen genießen – verbringen und genießen 

Sie den Abend buchstäblich nach Ihrem eigenen 

Gusto. 

Nach dem Ende des Gourmet- und Showprogramms 

gegen 22:30 geht's mit einer Aftershow-Party weiter. 

Feiern und tanzen Sie oder lassen Sie den Abend gemütlich 

an der Bar ausklingen. Genießen Sie unseren prickelnden 

Champagner an der Champagner-Bar, unsere 

Spitzenweine, exotische Cocktails oder ein leckeres 

Kölsch, köstliches Fingerfood oder die legendäre Currywurst 

von Herbert Brockel zu Insiderpreisen. 

Seien Sie dabei und erleben Sie das ganz besondere 

Gourmet- und Show-Highlight des Jahres und lassen Sie 

den Abend zu einem unvergesslichen Erlebnis für sich 

werden. 

Bestellen können Sie Ihre Eintrittskarte jederzeit 

telefonisch unter 02235-5096 

oder per e-mail an info@husarenquartier.de 

Bitte überweisen Sie den Betrag für Ihre 

Eintrittskarte nach Ihrer Bestellung 

unmittelbar auf folgendes Konto: 

Zahlungsempfänger: Husarenquartier 

Commerzbank Konto-Nr.: 85 66 98 600 BLZ: 370 

400 44 

Verwendungszweck: Eintrittskarten - Herbststerne 

Die Eintrittskarten können ab 05. Oktober 2013 

im Husarenquartier Schlossstr. 10 50374 Erftstadt 

Tel. 02235-5096 

- Club-Präsident - 

Die Kontaktanfrage erfolgt 

bitte über uns, damit Sie auch 

in den Genuss der Vorteile 

kommen. 

Anfragen direkt per E-Mail an: 

ChefHeads - Club der Küchenchefs · Am Lingenstock 42 · 51515 Kürten 

Telefon: 0 22 07 - 70 41 64 · Fax: 0 22 07 - 70 41 65 · E-Mail: info@chefheads.eu




P E R S Ö N L I C H E R 

Neue Mitglieder 

K O N T A K T 

Willkommen bei den ChefHeads - Club der Küchenchefs 

Holger Bodendorf 

Nach der Ausbildung wechselte Bodendorf 1989 zum Landhaus Stricker 

auf Sylt, kurz darauf zum Landhaus Scherrer in Hamburg und 1990 zum 

Hotel Atlantic Kempinski in Hamburg, 1991 gefolgt vom Landhaus Dill 

in Hamburg. 1992 ging er kurz zu Horst Petermann nach Zürich zu 

Petermann's Kunststuben. [1] 1992 kam er wieder nach Sylt, zuerst zu 

Toppe's Restaurant, 1996 zum Hotel Windrose und seit 2001 zum Landhaus 

Stricker, wo er seit 2002 für sein Restaurant Bodendorf's mit einem 

Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. 

Augustinus Lenz 

Das Hotel Lenz in Fulda wird von den Geschwistern Veronika und 

Augustinus Lenz geführt. Beide werden durch ein junges, motiviertes 

Team unterstützt. 

Familie Lenz gelingt es auf idealer Weise den familiären Stil des Hauses 

zu pflegen und gleichzeitig ein perfekt organisiertes Business - Hotel in 

Fulda zu präsentieren. 

Individualität, Flexibilität und Liebe zum Detail, die Ausstattung und das 

ausgewogene Speisen - und Getränkeangebot sind Garanten für Ihre 

Veranstaltung. 

Sie möchten mehr über die ChefHeads - Club 

der Küchenchefs erfahren oder beabsichtigen 

eventuell auch ein Mitglied bei uns zu werden? 

Dann freuen wir uns über Ihr Interesse und 

nehmen Sie doch Kontakt mit uns auf. 

Geschäftsstelle der ChefHeads: 

Tel.: 02207 - 704164 

Mail: mitgliedsantrag@chefheads.eu 

C h e f H e a d s 

• Weil Geschmack verbindet 

• Netzwerk der Kulinarik 






Unsere Partner unterstützen uns bei unseren 

Ideologien, wie Nachwuchsförderung und 

handwerkliche Ausbildung, Nachhaltigkeit, 

Regionalität, achtsamer Umgang mit unseren 

Ressourcen und respektvoller Umgang mit 

unseren Lebensmitteln. 

Die ChefHeads - Club der Küchenchefs stehen 

für Erfahrungsaustausch und gegenseitige Hilfe 

unter den Mitgliedern, Freunden, Partnern und 

Sponsoren. 

Wenn auch Sie als Partner unser Netzwerk der 

Kulinarik vergrößern wollen und uns Ihre Partner 

benennen, die beiden ChefHeads als Partner 

aufgenommen werden möchten, dann nehmen 

Sie Kontakt mit uns auf. 

Ob als Partner oder Testimonial, die ChefHeads 

stehen für Qualität und handwerkliches Können. 

Mit kulinarischen Grüßen 

Guido Fritz 

- Club-Präsident - 

Neue Untertischmaschinenserie bei MEIKO - M iClean 

Gerade einmal vier Jahre nach einer der größten Produktinnovationen in der Spültechnik-Branche mit der 

Spülmaschinenserie "Mi-Q", einer völlig neu konzipierten Großmaschine, präsentierte das Offenburger Maschinenbauunternehmen 

Meiko die nächste Generation von Untertisch-Maschinen. Im "Dome" des Europa Park in 

Rust versammelten sind knapp 300 Fachplaner und Fachhandelspartner, um die Markteinführung der "MiClean" 

zu verfolgen - eine Maschinentype, die anders als die Großmaschinen häufig unter dem Tresen und damit 

auch für den Gast in der Gastronomie sichtbar betrieben wird. 

"Wir wollten schon eine gewisse Erfindungshöhe vorweisen können, bevor wir nach 14 Jahren das Vorgängermodell 

der M-iClean ablösen", so Meiko Geschäftsführer Dr. Stefan Scheringer. Dass dies dem innovationsstarken 

Ingenieurs-Team des Offenburger Branchen-Primus gelungen ist, davon zeugt gleich eine ganze Reihe neuer 

Funktionen der Maschine. Vor allen Dingen ist es aber ihr "grünes Herz". "Nachhaltig zu spülen, heißt für uns, 

intelligent zu spülen", brachte es Burkhard Randel, ebenfalls Geschäftsführer der Meiko, auf den Punkt. Die neue 

Generation der gewerblichen Spülmaschinen im Haushaltsformat benötigt deutlich weniger Energie, Wasser und 

Spülchemie. Wie es in einer Presseinformation des Unternehmens weiter heißt, sind aber auch Gerätekorpus und 

"Innenleben" deutlich nachhaltiger, weil haltbarer: "Meiko ist wohl das einzige Unternehmen, das sowohl 

Dosierleitungen als auch die Rückwand der Maschine aus Edelstahl baut - weil es einfach länger haltbar ist als 

Plastik", so Burkhard Randel. 

Nicht ganz neu für das Offenburger Unternehmen, aber mit Sicherheit eine Novität in der Branche, ist laut Meiko 

die Tatsache, dass man mit Professor Hans Georg Zebner einen renommierten und mehrfach ausgezeichneten 

Industriedesigner (Hochschule für Gestaltung in Offenbach/Main) zur Beratung hinzugezogen hat. "Wir haben 

dadurch unsere Arbeit an einer perfekten Gestaltung der Schnittstelle >Mensch-Maschine> weiter vorangetrieben", 

so Burkhard Randel, der gleichzeitig darauf verweist, dass dadurch die Kommunikation in der Spülküche 

deutlich verbessert wird. "Es ist uns gelungen, hochentwickelte Spültechnik in Schönheit zu verpacken", 

resümiert Dr. Stefan Scheringer. Dass dies geschehen konnte, ohne dass die Meiko-Kunden tiefer in die Tasche 

greifen müssen, ist der Tatsache geschuldet, dass die M-iClean Geräteserie ab sofort in der neuen Produktionshalle 

im Offenburger Holderstock gefertigt wird: "Diese Millionen-Investition war nötig, weil wir aufgrund 

unseres kontinuierlichen Wachstums räumlich an unsere Grenzen gestoßen sind. Wir haben unsere Betriebsabläufe 

so optimiert, dass wir unseren Kunden mit den neuen Maschinen mehr Technik, noch höherwertige 

Materialien und erfreulicherweise auch mehr Schönheit zum gleichen Preis anbieten können", so Burkhard 

Randel. 

MEIKO Maschinenbau GmbH & Co. KG • Englerstraße 3 • D-77652 Offenburg 

+49 (781) 203-0 • www.meiko.de 






F R A G E N 

U N D 

A N T W O R T E N 

Finalisten des Rudolf Achenbach Preises an Bord der EUROPA 

Hapag-Lloyd Kreuzfahren spendiert exklusiven Kurztrip 

Nachwuchsförderung einmal anders – so könnte man die exklusive Exkursion, die Hapag-Lloyd Kreuzfahren allen 

Finalisten des 39. Rudolf Achenbach Preises spendiert hat, wohl bezeichnen. Denn vom 24. bis 26. September 

2013 kamen die Nachwuchstalente der weißen Zunft zu Wasser und zu Land in den Genuss eines äußerst reizvollen 

wie informativen Programmes. 

Bevor es in Kiel-Holtenau an Bord der EUROPA ging, standen in Hamburg zunächst ein Vortrag und eine 

Verkostung von Caviar House & Prunier sowie ein Besuch der Delta Fleisch Handels GmbH auf der Agenda. Die 

abendliche Poolparty stand ganz unter dem Motto „feiern und Kontakte knüpfen“. Am Morgen danach nahm das 

Schiff Kurs auf Hamburg, wo die Fahrt mit einem einmaligen Erlebnis, der Werfteinfahrt bei Blohm + Voss, ihren 

Abschluss fand. Während der Trockenlegung erlebten die Teilnehmer das Treiben in der Werft von Bord aus und 

nahmen die Gastronomie – auch als möglichen Arbeitsplatz – genau unter die Lupe. 

MS EUROPA 

Informationen zu Hapag-Lloyd Kreuzfahrten 

unter http://www.hlkf.de/ – Aktuelle 

Pressemeldungen sowie 

Bildmaterial unter www.hlkf.de/presse 

– PASSAGEN.tv unter 

www.hlkf.de/passagentv 

Informationen aus erster Hand kamen dabei besonders gut an. „Wann bekommt man schon die Gelegenheit, sich 

mit weit gereisten Seachefs über berufliche Perspektiven auf See auszutauschen, aus ihren Erfahrungen zu 

schöpfen und gleichzeitig das luxuriöse Leben als Passagier zu genießen?“, so Katrin Moos-Achenbach zur 

Kooperation mit MS EUROPA. „Wir freuen uns, dass dadurch erstmalig auch Berufseinsteigern die Chance 

eröffnet wird, einen der vielen äußerst attraktiven Jobs an Bord zu ergreifen. Und nicht nur das: weil auf den 

Hapag-Lloyd Kreuzfahrtschiffen ein sehr breites Berufsspektrum angeboten wird, lernen die Köche durch den 

Blick über die Tellerrand hinaus mit Gastronomie, Service, Entertainment bis hin zu Front-Office und Administration 

Bereiche kennen, die auch für ihre späteren Berufsziele – etwa der Eröffnung eines eigenen Betriebes – 

relevant sein können.“ 

Stefan Wilke, Executive Chef MS EUROPA und Jurymitglied beim Rudolf Achenbach Preis 2013, hatte zum 

exklusiven Kurztrip in den Norden geladen, um den Finalisten das Erlebnis Kreuzfahrt aus unterschiedlichen 

Perspektiven näher zu bringen. „Aus eigener Erfahrung weiß ich, dass es ein Traum vieler junger Köchinnen und 

Köche ist, an Bord eines solchen Schiffes zu arbeiten. Und alle diese jungen Talente haben das Zeug dazu, hier den 

Grundstein zu einer erfolgreichen Karriere zu legen.“ 

Alle Teilnehmer waren sehr begeistert von dem exklusiven Programm – Erste Recruitinggespräche wurden an 

Bord geführt. „Ich nehme sehr viele, spannende Eindrücke mit nach Hause und könnte mir durchaus vorstellen, an 

Bord zu arbeiten. Besonders reizvoll finde ich, dass man im Unterschied zu einem Restaurant an Land sich in der 

Schiffsküche gleich von mehreren Köchen etwas abschauen kann und auch die jeweiligen Kochstile der Reiseregionen 

kennenlernt.“ so Magdalena Klein, eine der Nachwuchsköchinnen. 

Interessenten können sich im Internet unter www.seachefs.com/hlkf und http://www.facebook.com.seachefs/ über 

Karrierechancen auf See informieren und austauschen. 






F R A G E N 

U N D 

A N T W O R T E N 

Buch-Tipp 

Hier stellen wir unser aktuellen Buch-Tipp des Monats vor: 

Kontakt: 

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Möchten etwas in Erfahrung bringen 

oder über etwas Informieren? 

Dann schreiben Sie uns doch eine E- 

Mail an: info@chefheads.eu 

TEUBNER Edition 

Das große Buch der Pasteten 

320 Seiten, mit ca. 700 Fotos. 

Format 23 x 30 cm 

Hardcover mit Schmuckschuber, 

3 Lesebändchen 

79,90 € (D) /82,30 € (A) /109,00 sFr 

ISBN: 978-3-8338-3338-0 

Erscheinungstermin: September 2013 

Pasteten aus der Edition TEUBNER – 

Ein Klassiker in neuem, modernem Gewand 

Ob als appetitanregendes Amuse-guele oder als Königin auf der festlichen Tafel, Pasteten sind heute so aktuell und 

vielseitig wie nie! Bei Feinschmeckern und Hobbyköchen gelten sie als echte Herausforderung in der Zubereitung. 

Detailliertes Küchen-Know how, eine ausführliche Warenkunde zu allen wichtigen Zutaten sowie über 100 innovative 

Rezepte von acht Spitzenköchen bietet Das große Buch der Pasteten von TEUBNER. Seit Erscheinen der ersten 

Auflage 1980 bis heute war der Titel mit über 80.000 verkauften Exemplaren das umfassende und opulente 

Nachschlagewerk zum Thema. Jetzt wurde der Band komplett überarbeitet, neu fotografiert und rezeptiert. 

Direkt bestellen >> 



Weil Geschmack verbindet. 

Das ChefHeads-Magazin im Abo für 15 Euro 

(drei Ausgaben pro Jahr, für ChefHeads-Mitglieder im Jahresbeitrag enthalten) 

Nr. 7 – Frühjahr 2012 6 Euro | 11 sFr www.chefheads.de 

ChefHeads 

Das Magazin aus dem Club der Küchenchefs 

Charity-Dinner 

in der Hauptstadt 

Sterne über Berlin 

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des Widerrufs. Die Kenntnisnahme dieser Hinweise bestätige 

ich mit meiner 2. Unterschrift. 

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ChefHeads – Club der 

Küchenchefs Am Lingenstock 42, 

51515 Kürten Telefax 0 22 07 / 70 

41 65 aufnahme@chefheads.de 

2. Unterschrift 

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Alle Informationen zur Mitgliedschaft finden Sie im Internet unter 

www.chefheads.de oder rufen Sie uns an: Telefon 02207/704164.




2. Platz - Christian Singer 

Restaurant Tim Raue, Berlin 

3. Platz - Enrico Back 

Gourmetrestaurant "Friedrich Franz", 

Heiligendamm 

Koch des Jahres 2013 - Christian Sturm-Willms, 

Küchenchef des Yu Sushi Restaurant im Bonner Kameha Grand 

Die zweite Auflage des Wettbewerbs Koch des Jahres fand am 7. Oktober im großen Finale auf der Anuga ihren Höhepunkt. Der strahlende Sieger Christian 

Sturm-Willms, Küchenchef des Yu Sushi Restaurant im Bonner Kameha Grand, setzte sich in einem spannenden Kopf-an-Kopf-Rennen gegen seine sieben 

Konkurrenten durch. Der zweite Platz ging an Christian Singer aus dem Berliner Restaurant Tim Raue. Den dritten Platz erzielte Enrico Back aus dem Gourmetrestaurant 

Friedrich Franz in Heiligendamm. 

Die Finalisten hatten es aus insgesamt 400 Bewerbern aus Deutschland, Österreich, der Schweiz und Südtirol an die Spitze geschafft. Nach monatelanger 

Vorbereitung traten die acht am 7. Oktober auf der Anuga gegeneinander an. Hier hieß es, die einstudierten Handgriffe auch in der neuen Umgebung, den 2x3 Meter 

großen Kochboxen auf der Culinary Stage in Halle 7 umzusetzen. Unter höchster Konzentration ließen sie ihre Menüs vor den Augen der beeindruckten 

Messebesucher entstehen. Sie alle hatten fünf Stunden Zeit, um ihre Gerichte vorzubereiten und sie im Anschluss in fünfundzwanzig Minuten makellos sechsmal auf 

den Teller zu bringen. Dabei konzentrierten sich alle Kochteams auf das Wesentliche: einen sauberen Durchlauf in voller Konzentration und perfektem Teamwork 

abzuliefern. In den Showküchen standen den Finalisten die technischen Juroren Miguel Contreras, Dirk Rogge und Otto Wimmer mit Rat und Tat zur Seite. Ihnen 

oblag es, auch die Arbeitsabläufe und –organisation zu beurteilen. Fazit: Ein absolut faires Wettkochen Kochbox an Kochbox mit dem Wunsch, am Abend auf dem 

Siegertreppchen zu stehen. 

Aufgrund der anspruchsvollen und ausgefeilten Menüs beneidete so mancher Messebesucher die internationale Jury unter Vorsitz des Spitzenkochs Dieter Müller, 

die in den Genuss von 32 ausgezeichneten Gerichten kam. Angesichts des hohen Niveaus aller Teilnehmer waren die meisten doch froh, nicht die schwierige Wahl 

des Koch des Jahres 2013 treffen zu müssen. Die Tasting Jury aus Dieter Müller, Thomas Bühner, Sebastian Frank, Léa Linster, Dirk Luther, Georg 

Maushagen, Erhard Schäfer und Christopher Wilbrand prüfte die Kompositionen der Finalisten mit den feinen Sinnen routinierter Spitzenköche. Besonders 

Sebastian Frank sah dem Tag mit Spannung entgegen. Genau zwei Jahre zuvor hatte er selbst auf der Anuga den Titel Koch des Jahres 2011 gewonnen. Zwei Monate 

später wurde er mit seinem ersten Michelin-Stern ausgezeichnet und hat sich einen festen Platz in der kulinarischen Landschaft der D-A-CH- Länder gesichert. 

Als schließlich der Koch des Jahres 2013 bekannt gegeben wurde, gab es in den Reihen der Zuschauer kein Halten mehr. Christian Sturm-Willms erhielt neben dem 

Titel Koch des Jahres 2013 ein Preisgeld von 12.000 Euro. Insgesamt erhielten die Finalisten Preisgelder in Höhe von 26.000€. Sturm-Willms Siegermenü bestand 

aus Olivenöl, Snowcrab & Bonito als Tapa, Königsmakrele und Ponzu in der Vorspeise, gefolgt von Reh und Ingwer- Teriyaki-Jus und einem Dessert aus Quitte und 

Schafsjoghurt. 

Auf Platz zwei des Siegertreppchens kletterte der hocherfreute Christian Singer. Als Menü hatte er Dorade Sashimi und Olivenöl als Tapa, gefolgt von Kaisergranat 

und Som-Tam-O, einem Hauptgang aus Reh und Kürbis und als Dessert Sesam und gesalzenes Karamell präsentiert. 

Enrico Back, der den dritten Platz erlangte, servierte als Tapa Schweinebauch und Sardine, in der Vorspeise Gänseleber und Ingwer, einen Hauptgang aus Reh und 

Petersilienwurzel und Nougat und Passionsfrucht zum Dessert. 

Das Team von Koch des Jahres bedankt sich herzlich bei allen Bewerbern, Teilnehmern, Finalisten, Juroren, Sponsoren und Partnern, die zu diesem aufregenden 

Jahr beigetragen haben und deren Unterstützung und Leidenschaft dem Wettbewerb zu seinem Erfolg verholfen hat. 

Wer selbst auf den Geschmack gekommen ist und der Welt beweisen will, was in ihm steckt, kann sich bereits jetzt für die dritte Auflage von Koch des Jahres 

anmelden: www.kochdesjahres.de/anmeldung/ 

ANUGA 

Messeplatz 1 

50679 Köln 

Koch des Jahres (Grupo Caterdata S.L.) 

Halle/Stand: 07 E050 






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