Österreichisches Lebensmittelbuch

A.1.5.1 Seiten
sind in der Längsrichtung zerteilte, von der Rückengräte befreite Fischhälften ohne
Kopf mit Haut in einem Stück wie gewachsen, auch mit Kiemenknochen/-knorpel und
Schwanzknochen/-knorpel.
A.1.5.2 Fischfilet
ist zusammenhängendes Fischfleisch wie gewachsen, das nach Entfernung der Bauchlappen
parallel zur Rückengräte vom Kopf abgetrennt und soweit wie technisch möglich
entgrätet ist. Größere Filets werden gegebenenfalls geteilt.
Aus Blöcken tiefgefrorener Fischfilets werden auch Portionen, Schnitten und Formstücke
hergestellt.
Filets von Heringen, Sprotten, Makrelen und anderen Fischen vergleichbarer Größe gelangen
auch an den Rückenteilen zusammenhängend oder mit Haut und Bauchlappen in
den Verkehr.
A.1.5.3 Koteletts, Karbonaden, Steaks
sind vertikal zur Wirbelsäule in gleichmäßig dicke Scheiben geschnittene Fischstücke.
A.1.5.4 Stücke, Stremel, Streifen
sind Teile von entgräteten oder nicht entgräteten, ausgenommenen Fischen ohne Kopf
und Schwanzflosse.
A.1.5.5 Loins
Als Loins werden die Teile der Rückenmuskulatur oberhalb der Hauptgräte bezeichnet.
A.1.5.6 Happen, Bissen
sind mundgerecht zugeschnittene Teile von Filets.
A.1.5.7 Rollen, Roller
sind zylinderförmig aufgerollte Erzeugnisse aus ganzen oder grobstückig zerteilten Filets.
A.1.5.8 Scheiben
sind in dünne Scheiben zerteilte Filets ohne Haut.
A.1.5.9 Schnitzel
Schnitzel, Flocken, im internationalen Handel als „flakes“ bezeichnet, sind kleinstückig
zerteiltes Fischfleisch zur Herstellung von Lachsschnitzeln in Öl, Seelachsschnitzeln
(Lachsersatz) in Öl und Thunfischdauerkonserven.
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