Vom Befund Zum BefInden - lichtbilder
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CooKInG and ChIllInG<br />
Ein Tag im Leben von<br />
Gloria Pontner, Diätköchin<br />
Text GlorIa PonTner<br />
Fotos GaBrIela aCKlIn<br />
7:00<br />
Nach meinem freien Wochenende beginne<br />
ich am Montag in der Früh meine Arbeit.<br />
Als erstes, wenn ich die Küche betrete, wasche<br />
ich mir natürlich meine Hände und<br />
desinfiziere sie.<br />
Wir sind ein Team von vier Diätköchen/<br />
innen inkl. Gruppenleiter und einem Diäthilfskoch.<br />
Im Gegensatz zu einem Koch<br />
hat der Diätkoch eine einjährige Zusatzausbildung<br />
in einem Spital absolviert. Zu<br />
seiner Aufgabe gehört es, die Speisen unter<br />
Berücksichtigung der verschiedenen Diäten<br />
zu kochen.<br />
Wir kochen die Menüs täglich frisch und<br />
richten sie kalt an. Die se Mahlzeiten werden<br />
dann in unseren Spezialwagen erwärmt,<br />
man nennt dieses System „Cook<br />
and Chill“.<br />
Heute steht auf dem Menu paniertes Pouletschnitzel<br />
mit Pommes Frites und Salat.<br />
Als Ableitung der leichten Vollkost gibt<br />
es Pouletbrüstli vom Grill, Kartoffelstock<br />
und gedämpfte Tomaten. <strong>Zum</strong> Znacht gibt es Crêpes mit Nutella<br />
und Banane, dazu Gemüsestängeli mit Dip. Für die leichte Vollkost<br />
gibt es Crêpes mit Konfi. Von diesen zwei Menus leiten wir<br />
alle weiteren Diäten ab, soweit es möglich ist. Wie z.B. Laktose-,<br />
Glutenfrei, Reduktionsdiät, etc. .<br />
Wir besprechen jetzt kurz zusammen das Menü. Ich werde mich<br />
heute um die Beilagen und das Gemüse kümmern. Zusätzlich<br />
schaue ich noch zum Znacht, wobei dort nur die Crêpes angerichtet<br />
werden, alles andere kommt erst beim Service dazu.<br />
7:30<br />
Nun fängt Monika ihren Job im Bestellbüro an. Ihre Aufgabe ist<br />
es, die Bestellungen von den Stationen entgegen zu nehmen, Diätpatienten<br />
im Sanalogic anzupassen und Schoppenbestellungen in<br />
die Milchküche zu bringen. Nebenbei druckt sie noch die VIP-<br />
Kärtli, Essenskarten und unsere aktuellen Produktionspläne. So<br />
wissen wir, was gekocht und angerichtet werden muss.<br />
8:15<br />
Anhand der Produktionsliste überprüfe ich, ob wir alles gekocht<br />
haben.<br />
Am PC mache ich jetzt ein Update von unserem Produktionsplan.<br />
Ich schaue auch gleich nach, ob sich die Vorgaben unterdessen<br />
verändert haben.<br />
Dann fange ich an, die Menus für heute Mittag anzurichten.<br />
9:15<br />
Ich beginne nun mit dem Mittagsservice.<br />
Wir kochen nicht nur für die Kinder im Kispi, sondern auch für<br />
eine Tagesschule mit 23 Kindern sowie für einen Kindergarten<br />
mit 6 bis 8 Kindern. Das Essen wird teils auf Teller angerichtet<br />
und teils in Gastro-Geschirr geliefert. Ich übergebe die Essensboxen<br />
dem Chauffeur.<br />
Jetzt verteile ich die farbigen Karten auf den Stationswagen.<br />
Danach beginne ich, den Wagen F zu bestücken und die Menus<br />
zu verteilen. Da es sowohl eine warme wie auch eine kalte Seite<br />
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