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Vom Befund Zum BefInden - lichtbilder

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CooKInG and ChIllInG<br />

Ein Tag im Leben von<br />

Gloria Pontner, Diätköchin<br />

Text GlorIa PonTner<br />

Fotos GaBrIela aCKlIn<br />

7:00<br />

Nach meinem freien Wochenende beginne<br />

ich am Montag in der Früh meine Arbeit.<br />

Als erstes, wenn ich die Küche betrete, wasche<br />

ich mir natürlich meine Hände und<br />

desinfiziere sie.<br />

Wir sind ein Team von vier Diätköchen/<br />

innen inkl. Gruppenleiter und einem Diäthilfskoch.<br />

Im Gegensatz zu einem Koch<br />

hat der Diätkoch eine einjährige Zusatzausbildung<br />

in einem Spital absolviert. Zu<br />

seiner Aufgabe gehört es, die Speisen unter<br />

Berücksichtigung der verschiedenen Diäten<br />

zu kochen.<br />

Wir kochen die Menüs täglich frisch und<br />

richten sie kalt an. Die se Mahlzeiten werden<br />

dann in unseren Spezialwagen erwärmt,<br />

man nennt dieses System „Cook<br />

and Chill“.<br />

Heute steht auf dem Menu paniertes Pouletschnitzel<br />

mit Pommes Frites und Salat.<br />

Als Ableitung der leichten Vollkost gibt<br />

es Pouletbrüstli vom Grill, Kartoffelstock<br />

und gedämpfte Tomaten. <strong>Zum</strong> Znacht gibt es Crêpes mit Nutella<br />

und Banane, dazu Gemüsestängeli mit Dip. Für die leichte Vollkost<br />

gibt es Crêpes mit Konfi. Von diesen zwei Menus leiten wir<br />

alle weiteren Diäten ab, soweit es möglich ist. Wie z.B. Laktose-,<br />

Glutenfrei, Reduktionsdiät, etc. .<br />

Wir besprechen jetzt kurz zusammen das Menü. Ich werde mich<br />

heute um die Beilagen und das Gemüse kümmern. Zusätzlich<br />

schaue ich noch zum Znacht, wobei dort nur die Crêpes angerichtet<br />

werden, alles andere kommt erst beim Service dazu.<br />

7:30<br />

Nun fängt Monika ihren Job im Bestellbüro an. Ihre Aufgabe ist<br />

es, die Bestellungen von den Stationen entgegen zu nehmen, Diätpatienten<br />

im Sanalogic anzupassen und Schoppenbestellungen in<br />

die Milchküche zu bringen. Nebenbei druckt sie noch die VIP-<br />

Kärtli, Essenskarten und unsere aktuellen Produktionspläne. So<br />

wissen wir, was gekocht und angerichtet werden muss.<br />

8:15<br />

Anhand der Produktionsliste überprüfe ich, ob wir alles gekocht<br />

haben.<br />

Am PC mache ich jetzt ein Update von unserem Produktionsplan.<br />

Ich schaue auch gleich nach, ob sich die Vorgaben unterdessen<br />

verändert haben.<br />

Dann fange ich an, die Menus für heute Mittag anzurichten.<br />

9:15<br />

Ich beginne nun mit dem Mittagsservice.<br />

Wir kochen nicht nur für die Kinder im Kispi, sondern auch für<br />

eine Tagesschule mit 23 Kindern sowie für einen Kindergarten<br />

mit 6 bis 8 Kindern. Das Essen wird teils auf Teller angerichtet<br />

und teils in Gastro-Geschirr geliefert. Ich übergebe die Essensboxen<br />

dem Chauffeur.<br />

Jetzt verteile ich die farbigen Karten auf den Stationswagen.<br />

Danach beginne ich, den Wagen F zu bestücken und die Menus<br />

zu verteilen. Da es sowohl eine warme wie auch eine kalte Seite<br />

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