Aus der Schale geplaudert - Ziltendorf

Kartoffelsalate
Besonders beliebt ist auch der Kartoffelsalat.
Er ist schmackhaft und ein verträglicher
Partner zu vielen Gerichten.
Schon Samuel Friedrich Sauter schwärmt
in seinem Kartoffellied: "Salat davon
gut angemacht, I Mit Feldsalat durchschossen,
I Der wird mit größtem Appetit!
Von jedermann genossen.'' Heutzutage
ist der Kartoffelsalat- ähnlich
wie der Kloß -schon fast zu einem Nationalgericht
geworden, und es gibt wohl
mindestens ebenso viele Salatvarianten
wie Geschmäcker. Warm oder kalt, süß
oder sauer, mit Wurzelgemüse oder Radieschen,
mit Zwiebeln oder Tomaten,
mit Äpfeln oder Pilzen, mit Fleisch,
Fisch, Wild oder Geflügel- der Kartoffelsalat
ist und bleibt ein Lieblingskind
der Phantasie!
Empfehlenswert sind viele Möglichkeiten,
ihn anzurichten, aber nur eine, wenn
es um die richtige Behandlung der Kartoffeln
geht: Gekocht, soll man sie erst
nach dem Erkalten schälen und schneiden-
wenn sie schön ganz bleiben sollen.
Vor dem Anmachen allerdings müssen
sie durch Hinzugießen heißer Brühe wieder
erwärmt werden; das Ol braucht
diese Wärme, um richtig eindringen zu
können. Da man doch wohl aber mehr
mit dem Mund als mit den Augen ißt,
sollte auf die Marinade- sie erst verleiht
dem Kartoffelsalat das "gewisse Etwas"
-und auf die übrigen würzenden oder
bereichernden Beigaben der allergrößte
Wert gelegt werden. Dennoch ist auch
beim Mischen des Salates dringend ein
Achtungszeichen geboten; denn ein zu
heftig und kräftig geschwungener Löffel
verwandelt die noch ganzen Scheiben im
Handumdrehen zu Brei. Wie also
mischen? Am besten in zugedeckter
Schüssel- durch sanftes Rütteln und
Schwingen. Lassen Sie sich die Salate,
gani gleich, für welche Variante sie sich
entscheiden, gut schmecken.
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