Buffet
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Unsere Menü- und <strong>Buffet</strong>vorschläge<br />
aus unserer Haubenküche<br />
Anregungen, Empfehlungen und Vorfreude -<br />
das sollten die für Sie zusammengestellten Menü- und <strong>Buffet</strong>vorschläge<br />
vermitteln. Wir hoffen, dass Ihnen der Auszug aus unserem kulinarischen<br />
Angebot zusagt. Selbstverständlich erfüllen wir jedoch auch gerne Ihre ganz<br />
persönlichen Wünsche.<br />
Hochzeitsbuffet I:<br />
Vorspeisen<br />
Kürbiskern – Schinkenröllchen auf Radieschensprossen<br />
Saures Ochsenfleisch mit Käferbohnen<br />
Gebeiztes Saiblingsfilet<br />
Gefülltes Ei mit Räucherfischmousse<br />
Fleischlaiberl auf Krautsalat<br />
Marinierter Steirerkäs mit Kernöl und Apfelbalsamico<br />
Salate<br />
Erdäpfelsalat<br />
Käferbohnensalat<br />
Rohnensalat<br />
Paradeisersalat<br />
Dillgurkensalat<br />
Vogerlsalat mit Kernöl<br />
Hauptspeisen<br />
Schilcherkalbsbeuscherl mit Knöderl<br />
Backhendel mit Petersilerdäpfel<br />
Gefülltes Paprikaschnitzerl mit Spinatspätzle<br />
Steirisches Wurzelfleisch mit Kren und Wurzelgemüse<br />
Kürbis-Zucchinigemüse<br />
Kohlrabi-Karottengemüse<br />
Desserts<br />
Hausgemachte Strudel<br />
Polentaterrine mit Weichseln<br />
Schilcherschnitte<br />
Marillen – Kürbiskernbuchteln mit Vanillesauce<br />
Steirischer Weinkäse mit Trauben und gerösteten Kürbiskernen<br />
Gebäck, Verhackert und Butter<br />
€ 30,00 pro Person exkl. € 2,70 Gedeck<br />
Gültig ab 30 Personen.
Hochzeitsbuffet II:<br />
Kalte Speisen<br />
Räucherfischsülze mit Oberskren<br />
Hausgebeizter Lachs mit Senf - Dillrahm<br />
Hendel - Paprikaroulade<br />
Eierschaumterrine mit Rucola<br />
Gefüllte Tomaten mit Kräuterfrischkäse und Pesto<br />
Beef Tatare mit Wachtelei<br />
Hausgemachte Terrinen<br />
Salate<br />
Erdäpfelsalat<br />
Käferbohnensalat<br />
Schwarzwurzelsalat mit Grammeln<br />
Dillgurkensalat<br />
Karottensalat<br />
Vogerlsalat und Blattsalate<br />
Verschiedene Dressings<br />
Hauptspeisen<br />
Gefüllte Kalbsbrust mit Salbei<br />
Rosa gebratene Lammkeule im Thymiansafterl<br />
Steirisches Backhenderl<br />
Verschiedene Fischfilets auf Blattspinat<br />
Glaciertes Gemüse und Champignons<br />
Ratatouillegemüse<br />
Kräuternudeln<br />
Erdäpfelgratin<br />
Desserts<br />
Mousse von dunkler und weißer Schokolade<br />
Mohn – Apfelschnitte mit Zimtcreme<br />
Schneenockerl mit marinierten Früchten<br />
Eis und Sorbet<br />
Hausgemachter Topfenstrudel<br />
Gebäck, Butter<br />
€ 32,00 pro Person exkl. € 2,70 Gedeck<br />
Gültig ab 30 Personen.
Hochzeitsbuffet III:<br />
Kalte Speisen<br />
Prosciutto mit Melone<br />
Tramezzini mit Thunfisch und Spinat<br />
Vitello Tonato mit Rucola<br />
Carpaccio mit Pinienkernen und Parmesan<br />
Marinierte Scampi in Olivenöl<br />
Morzzarella mit Tomaten und Pesto<br />
Terrine von Meeresfischen<br />
Salate<br />
Zucchini<br />
Pepperonata<br />
Champignons<br />
Marinierter Chiccoree<br />
Farfallesalat mit Muscheln und getrockneten Tomaten<br />
Blattsalate und Rucola<br />
Verschiedene Dressings<br />
Hauptspeisen<br />
Brassato mit Polenta und Schalotten<br />
Hendelsaltimbocca mit Gemüserisotto<br />
Branzino in Kräutern gebraten auf Fenchel<br />
Sautierte Calamare mit Tomaten und Nudelblättern<br />
Desserts<br />
Marinierte Früchte mit Maraschino<br />
Tiramisu<br />
Schokoladen - Pana Cotta mit Orangenragout<br />
Asti Spumante Zabaglione auf Beerenmark<br />
Zuppa Romana<br />
Taleggio mit Trauben und Rosmarinnüssen<br />
Gebäck und Butter<br />
€ 36,00 pro Person exkl. € 2,70 Gedeck<br />
Gültig ab 30 Personen
Hochzeitsbuffet VI:<br />
Kalte Speisen<br />
Terrine von Edelfischen<br />
Geräucherter Lachs mit Oberskren<br />
Entenleberparfait mit Preiselbeer - Ingwergelee<br />
Marinierte Kalbsleberscheiben auf Chiccoree<br />
Sülze vom geräucherten Waller und Flußkrebsen<br />
Kaninchenroulade mit Tomaten - Estragonvinaigrette<br />
Schafskäse mit Oliven, Zucchini und Tomaten<br />
Salate<br />
Mais - Paprikasalat<br />
Rahmgurkensalat<br />
Selleriesalat mit Walnüssen und Äpfeln<br />
Paradeisersalat mit Basilikum<br />
Verschiedene Blattsalate und Dressings<br />
Hauptgerichte<br />
Styria Roastbeef in Rotweinsauce<br />
Bauernente<br />
Gebackenes vom Kaninchen<br />
Zanderfilet auf Fenchel - Paprikagemüse<br />
Erdäpfelgratin<br />
Serviettenknödel<br />
Rotkraut<br />
Glaciertes Gemüse<br />
Desserts<br />
Hausgemachte Strudel<br />
Esterhazyschnitte<br />
Schokoladentörtchen und -terrine<br />
Hausgemachte Petit Fours<br />
Eis und Sorbet<br />
Käseauswahl<br />
Gebäck und Butter<br />
€ 38,00 pro Person und exkl. € 2,70 Gedeck<br />
Gültig ab 30 Personen.
Hochzeitsmenü I:<br />
Tatare vom Lachs mit grünem Pfeffer und Basilikum<br />
Tomatenconsommé mit Topfennockerl<br />
Rosa gebratener Kalbstafelspitz auf Wurzelgemüse<br />
mit Lauchpüree und Krenschaum<br />
Kokosparfait mit Ananasragout und Sabayon<br />
€ 44,00 pro Person exkl. € 2,70 Gedeck<br />
Hochzeitsmenü II:<br />
Carpaccio vom Almochsen mit Pesto und Pinienkernen<br />
Basilikumrisotto mit gebratener Garnele und Saiblingsfilet<br />
Rosa gebratenes Lammnüsschen auf Paprika mit Kartoffelgratin<br />
Eierlikörspitz auf marinierten Beeren<br />
€ 44,00 pro Person exkl. € 2,70 Gedeck<br />
Hochzeitsmenü III:<br />
Variation von der Bachforelle<br />
Erbsensüppchen mit sautiertem Kalbsbries<br />
Geräuchertes Wallerfilet auf Rollgerstelgemüse und Caviarcreme<br />
Hirschmedaillons im Piment gebraten mit Rotkrautknödel<br />
und Pilzen<br />
Geeister Holunderblütenschaum mit marinierten Beeren<br />
€ 50,00 pro Person exkl. € 2,70 Gedeck<br />
Hochzeitsmenü IV:<br />
Paradeisermousse mit Olivenvinaigrette und Pesto<br />
Erdäpfel – Lauchsuppe mit Pilzen<br />
Im Ganzen gebratene Bauernente<br />
mit Rotkraut und Briochknödel<br />
Walnußcreme mit Preiselbeeren<br />
€ 42,00 pro Person exkl. € 2,70 Gedeck
Hochzeitsmenü V:<br />
Terrine von Räucherforellen mit<br />
Krenmousse und kleinem Salat<br />
Schaumsuppe von Topinambur (süße Kartoffel)<br />
Rosa gebratenes vom Almochsen<br />
mit jungem Gemüse und Kartoffelstrudel<br />
Griesflammerie auf Orangenragout<br />
€ 42,00 pro Person exkl. € 2,70 Gedeck<br />
Hochzeitsmenü VI:<br />
Kalbscarpaccio mit Paprika<br />
Fenchelcremesuppe mit Räucherlachs und Croutons<br />
Gefüllte Maishendlbrust auf rahmigem Wirsing<br />
mit Grießknödeln<br />
Variation von der Schokolade<br />
€ 42,00pro Person exkl. € 2,70 Gedeck<br />
Gerne stellen wir auch Ihr individuelles Hochzeitsessen zusammen.<br />
Für Wünsche steht Ihnen unser Küchenteam gerne zur Verfügung.