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Buffet

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Unsere Menü- und <strong>Buffet</strong>vorschläge<br />

aus unserer Haubenküche<br />

Anregungen, Empfehlungen und Vorfreude -<br />

das sollten die für Sie zusammengestellten Menü- und <strong>Buffet</strong>vorschläge<br />

vermitteln. Wir hoffen, dass Ihnen der Auszug aus unserem kulinarischen<br />

Angebot zusagt. Selbstverständlich erfüllen wir jedoch auch gerne Ihre ganz<br />

persönlichen Wünsche.<br />

Hochzeitsbuffet I:<br />

Vorspeisen<br />

Kürbiskern – Schinkenröllchen auf Radieschensprossen<br />

Saures Ochsenfleisch mit Käferbohnen<br />

Gebeiztes Saiblingsfilet<br />

Gefülltes Ei mit Räucherfischmousse<br />

Fleischlaiberl auf Krautsalat<br />

Marinierter Steirerkäs mit Kernöl und Apfelbalsamico<br />

Salate<br />

Erdäpfelsalat<br />

Käferbohnensalat<br />

Rohnensalat<br />

Paradeisersalat<br />

Dillgurkensalat<br />

Vogerlsalat mit Kernöl<br />

Hauptspeisen<br />

Schilcherkalbsbeuscherl mit Knöderl<br />

Backhendel mit Petersilerdäpfel<br />

Gefülltes Paprikaschnitzerl mit Spinatspätzle<br />

Steirisches Wurzelfleisch mit Kren und Wurzelgemüse<br />

Kürbis-Zucchinigemüse<br />

Kohlrabi-Karottengemüse<br />

Desserts<br />

Hausgemachte Strudel<br />

Polentaterrine mit Weichseln<br />

Schilcherschnitte<br />

Marillen – Kürbiskernbuchteln mit Vanillesauce<br />

Steirischer Weinkäse mit Trauben und gerösteten Kürbiskernen<br />

Gebäck, Verhackert und Butter<br />

€ 30,00 pro Person exkl. € 2,70 Gedeck<br />

Gültig ab 30 Personen.


Hochzeitsbuffet II:<br />

Kalte Speisen<br />

Räucherfischsülze mit Oberskren<br />

Hausgebeizter Lachs mit Senf - Dillrahm<br />

Hendel - Paprikaroulade<br />

Eierschaumterrine mit Rucola<br />

Gefüllte Tomaten mit Kräuterfrischkäse und Pesto<br />

Beef Tatare mit Wachtelei<br />

Hausgemachte Terrinen<br />

Salate<br />

Erdäpfelsalat<br />

Käferbohnensalat<br />

Schwarzwurzelsalat mit Grammeln<br />

Dillgurkensalat<br />

Karottensalat<br />

Vogerlsalat und Blattsalate<br />

Verschiedene Dressings<br />

Hauptspeisen<br />

Gefüllte Kalbsbrust mit Salbei<br />

Rosa gebratene Lammkeule im Thymiansafterl<br />

Steirisches Backhenderl<br />

Verschiedene Fischfilets auf Blattspinat<br />

Glaciertes Gemüse und Champignons<br />

Ratatouillegemüse<br />

Kräuternudeln<br />

Erdäpfelgratin<br />

Desserts<br />

Mousse von dunkler und weißer Schokolade<br />

Mohn – Apfelschnitte mit Zimtcreme<br />

Schneenockerl mit marinierten Früchten<br />

Eis und Sorbet<br />

Hausgemachter Topfenstrudel<br />

Gebäck, Butter<br />

€ 32,00 pro Person exkl. € 2,70 Gedeck<br />

Gültig ab 30 Personen.


Hochzeitsbuffet III:<br />

Kalte Speisen<br />

Prosciutto mit Melone<br />

Tramezzini mit Thunfisch und Spinat<br />

Vitello Tonato mit Rucola<br />

Carpaccio mit Pinienkernen und Parmesan<br />

Marinierte Scampi in Olivenöl<br />

Morzzarella mit Tomaten und Pesto<br />

Terrine von Meeresfischen<br />

Salate<br />

Zucchini<br />

Pepperonata<br />

Champignons<br />

Marinierter Chiccoree<br />

Farfallesalat mit Muscheln und getrockneten Tomaten<br />

Blattsalate und Rucola<br />

Verschiedene Dressings<br />

Hauptspeisen<br />

Brassato mit Polenta und Schalotten<br />

Hendelsaltimbocca mit Gemüserisotto<br />

Branzino in Kräutern gebraten auf Fenchel<br />

Sautierte Calamare mit Tomaten und Nudelblättern<br />

Desserts<br />

Marinierte Früchte mit Maraschino<br />

Tiramisu<br />

Schokoladen - Pana Cotta mit Orangenragout<br />

Asti Spumante Zabaglione auf Beerenmark<br />

Zuppa Romana<br />

Taleggio mit Trauben und Rosmarinnüssen<br />

Gebäck und Butter<br />

€ 36,00 pro Person exkl. € 2,70 Gedeck<br />

Gültig ab 30 Personen


Hochzeitsbuffet VI:<br />

Kalte Speisen<br />

Terrine von Edelfischen<br />

Geräucherter Lachs mit Oberskren<br />

Entenleberparfait mit Preiselbeer - Ingwergelee<br />

Marinierte Kalbsleberscheiben auf Chiccoree<br />

Sülze vom geräucherten Waller und Flußkrebsen<br />

Kaninchenroulade mit Tomaten - Estragonvinaigrette<br />

Schafskäse mit Oliven, Zucchini und Tomaten<br />

Salate<br />

Mais - Paprikasalat<br />

Rahmgurkensalat<br />

Selleriesalat mit Walnüssen und Äpfeln<br />

Paradeisersalat mit Basilikum<br />

Verschiedene Blattsalate und Dressings<br />

Hauptgerichte<br />

Styria Roastbeef in Rotweinsauce<br />

Bauernente<br />

Gebackenes vom Kaninchen<br />

Zanderfilet auf Fenchel - Paprikagemüse<br />

Erdäpfelgratin<br />

Serviettenknödel<br />

Rotkraut<br />

Glaciertes Gemüse<br />

Desserts<br />

Hausgemachte Strudel<br />

Esterhazyschnitte<br />

Schokoladentörtchen und -terrine<br />

Hausgemachte Petit Fours<br />

Eis und Sorbet<br />

Käseauswahl<br />

Gebäck und Butter<br />

€ 38,00 pro Person und exkl. € 2,70 Gedeck<br />

Gültig ab 30 Personen.


Hochzeitsmenü I:<br />

Tatare vom Lachs mit grünem Pfeffer und Basilikum<br />

Tomatenconsommé mit Topfennockerl<br />

Rosa gebratener Kalbstafelspitz auf Wurzelgemüse<br />

mit Lauchpüree und Krenschaum<br />

Kokosparfait mit Ananasragout und Sabayon<br />

€ 44,00 pro Person exkl. € 2,70 Gedeck<br />

Hochzeitsmenü II:<br />

Carpaccio vom Almochsen mit Pesto und Pinienkernen<br />

Basilikumrisotto mit gebratener Garnele und Saiblingsfilet<br />

Rosa gebratenes Lammnüsschen auf Paprika mit Kartoffelgratin<br />

Eierlikörspitz auf marinierten Beeren<br />

€ 44,00 pro Person exkl. € 2,70 Gedeck<br />

Hochzeitsmenü III:<br />

Variation von der Bachforelle<br />

Erbsensüppchen mit sautiertem Kalbsbries<br />

Geräuchertes Wallerfilet auf Rollgerstelgemüse und Caviarcreme<br />

Hirschmedaillons im Piment gebraten mit Rotkrautknödel<br />

und Pilzen<br />

Geeister Holunderblütenschaum mit marinierten Beeren<br />

€ 50,00 pro Person exkl. € 2,70 Gedeck<br />

Hochzeitsmenü IV:<br />

Paradeisermousse mit Olivenvinaigrette und Pesto<br />

Erdäpfel – Lauchsuppe mit Pilzen<br />

Im Ganzen gebratene Bauernente<br />

mit Rotkraut und Briochknödel<br />

Walnußcreme mit Preiselbeeren<br />

€ 42,00 pro Person exkl. € 2,70 Gedeck


Hochzeitsmenü V:<br />

Terrine von Räucherforellen mit<br />

Krenmousse und kleinem Salat<br />

Schaumsuppe von Topinambur (süße Kartoffel)<br />

Rosa gebratenes vom Almochsen<br />

mit jungem Gemüse und Kartoffelstrudel<br />

Griesflammerie auf Orangenragout<br />

€ 42,00 pro Person exkl. € 2,70 Gedeck<br />

Hochzeitsmenü VI:<br />

Kalbscarpaccio mit Paprika<br />

Fenchelcremesuppe mit Räucherlachs und Croutons<br />

Gefüllte Maishendlbrust auf rahmigem Wirsing<br />

mit Grießknödeln<br />

Variation von der Schokolade<br />

€ 42,00pro Person exkl. € 2,70 Gedeck<br />

Gerne stellen wir auch Ihr individuelles Hochzeitsessen zusammen.<br />

Für Wünsche steht Ihnen unser Küchenteam gerne zur Verfügung.

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