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Zeichen setzen! 

Verantwortung übernehmen! 

Fisch & Seafood aus nachhaltigen Ressourcen 

„Fischgenuss ohne Reue!“ 

Zertifizierte Produkte 

Regionalität 

Schutz der Meere / 

Ressourcenschutz Discardverbot Fanggebietskennzeichnung 

Nachhaltige Kreisläufe

VOrwOrt 

Liebe Leserinnen und Leser, 

„Zeichen setzen!“ heißt unsere 3. Ausgabe zum Thema Fisch & Nachhaltigkeit. 

Wir sind uns unserer Verantwortung auch für künftige Generationen bewusst 

und handeln nachhaltig. Geboren und aufgewachsen auf der Nordseeinsel Norderney, 

bin ich als Insulaner mit dem Meer und seinen Meeresbewohnern seit 

jeher eng verbunden. Die Entwicklung der Fischbestände in der Nordsee bereitet 

mir Sorgen und es gilt Trendwenden in der Fischpolitik und im Fischereimanagement 

einzuleiten. Nachhaltigkeit & Fisch sind mir eine Herzenssache 

und darum sehr wichtig. 

"Das Richtige 

richtig und 

aufrichtig 

tun!“ 

„Um das Bestreben nach Nachhaltigkeit 

weiter glaubhaft zu forcieren, 

arbeiten wir in der Zukunft noch 

enger mit Umweltorganisationen, 

Bio fischzüchtern, Fischereiexperten, 

Wissenschaftlern und der Politik 

zusammen. 

Als Mitglied im Bundesverband Fisch 

werden wir uns intensiv in die 

Diskussion einbringen, um auch in der 

Zukunft Fisch & Seafood mit guten 

Gewissen genießen zu können. 

Hier stehen wir eindeutig in der 

Ver antwortung für spätere Generationen.“ Gemeinsam mit der IHK Bremerhaven 

und den ansässigen Fischbetrieben werden wir den Standort Bremerhaven, 

Fischwirtschaft & Nachhaltigkeit noch enger miteinender verknüpfen und auch 

dort Zeichen setzen. 

Der Begriff Nachhaltigkeit wird heute oft als modisches, inhaltsleeres 

Schlagwort benutzt. Viele reden davon, vergessen aber auch entsprechend 

zu handeln. Für uns als Transgourmet Seafood ist echte Nachhaltigkeit eine 

Verpflichtung und ein Bedürfnis. Dabei gilt es sich auch kritisch mit 

Äußerungen von NGOs und der Presse auseinander zu setzen und klare 

Standpunkte zu vertreten. 

Wir haben unsere Unternehmens-Leitsätze zum Thema Nachhaltigkeit für Fisch 

& Seafood entsprechend gestaltet und definiert. Dabei orientieren wir uns an 

den wissenschaftlichen Empfehlungen der entsprechenden Institute. 

Mit unserer 3. Ausgabe zum Thema Fisch & Nachhaltigkeit wollen wir Sie 

für das Thema sensibilisieren und auch zum Nach- und Umdenken motivieren. 

Dabei haben wir diverse Fischexperten zu Wort kommen lassen. 

Lassen Sie uns gemeinsam Verantwortung übernehmen! 

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Lesen. 

Geschäftsführer 

Transgourmet Seafood 

2

Nachhaltigkeit 

Der Begriff der „Nachhaltigkeit“ gilt 

als Synonym Natur und Umwelt für die 

nachfolgenden Generationen zu erhalten. 

Dazu zählen der Erhalt der Artenvielfalt, 

der Klimaschutz, die Pflege 

von Kultur- und Landschaftsräumen in 

ihrer ursprünglichen Gestalt sowie ein 

generell schonender Umgang mit der 

natürlichen Umgebung. In ökologischer 

Hinsicht muss die Nutzung der wirtschaftlichen 

Ressourcen so angelegt 

sein, dass sie dauerhaft eine tragfähige 

Grundlage für jetzige und nachfolgende 

Generationen bietet. 

Die Transgourmet Seafood GmbH ist 

sich ihrer Verantwortung gegenüber 

seinen Kunden und der Umwelt bewusst! 

Das Unternehmen bekennt sich 

zu einer nachhaltigen Fischeinkaufspolitik. 

Die Mitarbeiter und Kunden 

unseres Unternehmens werden dabei 

über die Inhalte des nachhaltigen 

Fischeinkaufs und dessen entsprechende 

Zeit- und Aktionspläne sowie 

der Unternehmensstrategie vertraut 

gemacht und kontinuierlich durch 

Workshops, Seminare, Coachings und 

Infos über die Fortschritte informiert. 

In der firmeneigenen Seafood Akademie 

in Bremerhaven finden dazu regelmäßig 

Kunden- und Mitarbeiterveranstaltungen 

statt. 

Zukunft heute gestalten! 

Unsere Leitsätze 

Schutz der Meereswelt: 

Wir setzen uns für den Schutz der 

Meereswelt ein. Als Basis dient ein an 

den Erfordernissen des Ökosystems 

orientiertes Fischereimanagement. 

Wir befürworten eine Reduzierung der 

Fangquote auf Basis wissenschaftlicher 

Empfehlungen. Von der Wissenschaft 

nachgewiesene bedrohte Fischarten 

aus den entsprechend betroffenen 

Fanggebieten nehmen wir aus dem 

Sortiment. 

Schonende Fangmethoden 

Wir setzen uns für eine Beschränkung 

bei Fangschiffen und Fanggeräten ein 

und unterstützen die Initiativen des 

Deutschen Fischereiverbandes. 

Wir fördern die Entwicklung von 

schonenden Fanggeräten und sind für 

den Einsatz umweltschonender Fischereitechniken 

(abgerundete Haken bei 

der Langleinenfischerei, Einsatz von 

kleinen Magneten zur Haiabschreckung, 

Reduzierung der Schleppnetzfischerei 

mit zerstörerischen Bodenschleppnetzen 

(Verbot der Schleppnetzfischerei in 

Korallenriffen). 

Wir verurteilen jegliche Art der 

Dyna mitfischerei. 

IUU - Fischerei 

Wir verurteilen die IUU-Fischerei (illegale, 

unregulierte und undokumentierte 

Fischerei) strengstens, fordern 

harte Strafen für die sog. Piratenfischerei 

und verlangen von unseren 

Lieferanten einen 100 %igen Nachweis 

der Bezugsquellen (Verkaufsnachweise, 

Fangbescheinigungen, Fangdokumente). 

Discard Verbot (Rückwurf-Verbot) 

Wir unterstützen und befürworten das 

Discard-Verbot. Jeglicher Beifang muss 

auf die festgelegte Quote angerechnet 

und angelandet bzw. weiterverarbeitet 

werden. Verschwenderische Rückwürfe 

sind durch selektive, gezielte 

Fischerei zu minimieren. 

Einrichtung von Schutzgebieten 

Wir befürworten die Einrichtung von 

temporären, großflächigen Schutzgebieten 

mit fischereifreien Zonen als 

Maßnahme eines nachhaltigen Fischereimanagements, 

so dass sich erschöpfte 

Fischbestände erholen können. 

Kennzeichnung der Fanggebiete 

Wir unterstützen die Initiative des 

Bundesverbandes Fisch und setzen uns 

für eine genaue Kennzeichnung der 

Fanggebiete der von uns gehandelten 

Fische ein. 

Transparenz und Siegel 

Wir sind für Aufklärung und Transparenz 

beim Fischeinkauf, z.B. MSC-LOGO: 

„Dieses Produkt stammt aus einer 

Fische rei, die unabhängig nach den 

Richtlinien des MSC für eine beispielhafte 

und nachhaltige Fischerei zertifiziert 

wurde. www.msc.org.“ 

Wir fördern Zuchtfisch aus biologisch 

betriebener und kontrollierter Aquakultur 

und schließen entsprechende 

Einkaufsvereinbarungen mit Lieferanten 

ab. 

3

Nachhaltige 

Fischerei 

Quelle: Wikipedia, 

der freien Enzyklopädie 

Nachhaltiger Fischfang bedeutet, 

dass die eingesetzten Fischereimethoden 

und ihre Anwendungsweisen 

bestandserhaltend sind 

und die Reproduktionsfähigkeit 

der Zierfischarten nicht herabsetzen 

(keine Überfischung), dass das 

Ökosystem (z.B. der Meeresboden) 

nicht geschädigt und der Anteil 

ungewollter Beifänge weitgehend 

minimiert wird. Nachhaltige 

Fischprodukte können aus der Seefischerei, 

der Binnenfischerei, der 

Anglerfischerei und aus der Aquakultur 

stammen. 

Um die Kunden am POS bzw. in der Außer-Haus-Verpflegung im Hinblick auf nachhaltige 

Produkte auch kompetent beraten zu können, sind bestimmte Kenntnisse 

für einen erfolgreichen Verkauf unentbehrlich. Eine Grundkenntnis z. B. lautet, dass 

nicht jede Fischart aus MSC-zertifizierter Fischerei sowie aus nachhaltiger Aquakultur 

erhältlich ist. Auch Hintergrundwissen über die beiden in ihrem Kern sehr unterschiedlichen 

Nachhaltigkeitsstrategien (nachhaltige Fischerei aus Wildfang versus 

nachhaltige Aquakultur in Aufzucht) ist erforderlich. 

Unternehmensgrundsatz 

der Transgourmet Seafood: 

„Wir sind uns unserer 

Verantwortung auch für 

künftige Generationen 

bewusst und handeln 

nachhaltig!“ 

Fischgenuß ohne Reue ist 

unser Leitziel! 

Meer! 

mehr 

Rund drei Viertel der Erdoberfläche sind 

mit Wasser bedeckt. Wir nutzen es als Nahrungs- 

und Rohstoffquelle, zur Energiegewinnung, 

als Transportweg für den Güterverkehr 

und zur Erholung. All das beeinflusst die 

maritimen Ökosysteme und damit die Entwicklung 

der Fischbestände: Vermüllung, auslaufendes 

Öl und Industrieabwässer belasten 

die Tierwelt; Überdüngung führt zu riesigen 

Algenteppichen. Auch der Lärm durch den 

weltweiten Schiffsverkehr, militärische Sonare 

und Off-Shore-Windanlagen setzt den Fischen 

zu. Wenn es sie veranlasst, ihre Wanderrouten 

zu verändern, verringern sich ihre Überlebenschancen. 

4 

Wir nutzen 

Wir brauchen 

Meer! 

mehr 

Der weltweite Bedarf an Produkten aus Fischerei 

und Aquakulturen wird in Zukunft zunehmen. 

Das liegt vor allem an der wachsenden 

Weltbevölkerung. Bereits jetzt leben mehr als 

6,8 Milliarden Menschen auf der Welt. 

Nach Schätzungen der Vereinten Nationen 

werden es bis zum Jahr 2025 über 8 Milliarden 

Menschen sein, davon rund 86% in den 

Entwicklungsländern. Doch insbesondere in 

den Küstengebieten der Entwicklungsländer 

und Asiens sind die Menschen auf Fisch als primäre 

Proteinquelle angewiesen. 

Auch in der modernen Küche westlicher Industrienationen 

werden Fisch und Meeresfrüchte 

immer beliebter. Der EU-Markt für Fischerei- 

Ein weiterer, noch unberechenbarer Faktor 

ist der Klimawandel. Nach bisherigem 

Erkenntnisstand führt ein Anstieg der Wassertemperatur 

zu einer Verschiebung der 

Lebensräume. Die Erholungsgebiete für kälteliebende 

Arten gehen zurück. Eine fortschreitende 

Versauerung der Meere beeinflusst 

vor allem Planktonarten, die am Anfang der 

Nahrungskette stehen. Bereits strapazierte 

Quelle: Zeitbild Wissen 

FIZ Januar 2011 

produkte wächst um 1,5% pro Jahr. 

Während in traditionellen „Fischnationen“ wie 

Portugal und Spanien bereits jetzt jährlich rund 

60 kg Fisch je Einwohner gegessen werden, 

steigt die Nachfrage längst auch in EU-Staaten 

mit bislang geringem Pro-Kopf-Verbrauch. Im 

Jahr 2009 verspeisten die Menschen in 

Deutschland 1,284 Millionen Tonnen 

Fisch und Meeresfrüchte, also durchschnittlich 

15,7 kg Fisch je Einwohner; Tendenz steigend! 

Das bedeutet, eine bestandserhaltende 

Nutzung der globalen Fischbestände ist heute 

wichtiger als je zuvor, um die Versorgung mit 

dem Lebensmittel Fisch bei steigender Nachfrage 

sicherzustellen. 

Fischbestände verfügen über eine geringere 

Anpassungsfähigkeit und können klimatische 

Änderungen weniger gut ausgleichen. 

Damit die vielfältigen Ökosysteme erhalten 

bleiben, ist eine umweltverträgliche 

Nutzung der Meere und Ozeane wichtig. Dies 

gilt insbesondere für die Fischerei, die unmittelbar 

auf die Fischbestände einwirkt.

Ein Ausweis für den Fisch 

Überfischung ist in erster Linie ein Bewirtschaftungsproblem, das gelöst werden 

kann, wenn Industrie und Handel an einem Strang ziehen. Ihre Einkaufs politik 

bestimmt, ob nachhaltig produzierter Fisch in den Regalen landet - oder nicht. 

Verbraucher können sich zwar informieren und gezielt einkaufen, doch ihre 

Einflussmöglichkeiten sind begrenzt. Die tatsächliche Verantwortung liegt bei 

der gesamten Produktionskette: vom Fischer über Verarbeitungsindustrie und 

Großhandel bis hin zum Einzelhandel. 

Die Kettenverantwortung 

Voraussetzungen für verantwortungsvolles 

Handeln auf allen Ebenen sind Transparenz 

und Rückverfolgbarkeit: Woher stammt der 

Fisch? Wie wurde er gefangen? An jeder Stufe 

des Produktionsprozesses, müssen die Beteiligten 

garantieren können, dass die gehandelten 

Fische oder Meeresfrüchte aus einer 

bestandserhaltenden und umweltschonenden 

Produktion stammen. Hier setzte bereits 1996 

die freiwillige „Initiative zur Förderung einer 

Quelle: Zeitbild Wissen, FIZ Januar 2011 

bestandserhaltenden Fischerei“ ein: 

Alle Unternehmen der deutschen Fischwirtschaft 

sollten wichtige Grundsätze der Bestandserhaltung 

von Meeresfischen in ihre Einkaufsverträge 

aufnehmen und von ihren Lieferanten 

Garantien einfordern, in denen Fanggebiet 

und Fangmethode offengelegt werden. Heute 

regeln EU-Vorschriften die Informationsweitergabe 

entlang der Wertschöpfungskette. 

Bestandsaufnahme - 

ein Blick unter den Meeresspiegel 

Was ist dran an all den Unkenrufen? Droht uns wirklich eine Zukunft ohne Fisch? 

Zwar mussten wir längst erkennen, dass die Weltmeere kein unerschöpfliches Füllhorn 

sind, doch die mediale Schwarzmalerei erweckt einen falschen Eindruck. 

Begriffe werden sorglos durcheinander gewirbelt und Sachverhalte aufgebauscht. 

Frank Gettkandt. Einkäufer Frischfisch TGS 

„Als Einkäufer für 

Frischfisch bei der 

Transgourmet Seafood 

GmbH achte ich im 

Besonderen darauf, dass 

möglichst nachhaltig 

gemanagter Fisch und 

Fischbestände eingelistet 

und gehandelt 

werden. So kaufen wir 

Schollen aus MSC-Fang, keinen Kabeljau aus 

der Nordsee, nur Rotbarsch aus ausgesuchten 

Beständen (Sebastus marinus) und besonders 

MSC Seelachs in Zusammenarbeit mit unseren 

dänischen Lieferanten und der Kutterfischzentrale 

in Cuxhaven. 

Mir ist es persönlich wichtig, dass auch meine 

Kinder und Enkelkinder noch in der Zukunft 

Fisch genießen können. Deshalb berate ich 

meine Kunden gerne in Bezug auf die Thematik 

Nachhaltigkeit und Fisch.“ 

Das muss man wissen 

Ob Kabeljau, Seelachs oder Rotbarsch, jede 

Fischart kommt in verschiedenen Beständen 

vor. Ein Fischbestand ist die Einheit, innerhalb 

derer sich die Fische fortpflanzen. Im 

Fachjargon wird das Reproduktionseinheit 

genannt. Alleine im Nordostatlantik gibt es 

beispielsweise 13 verschiedene Kabeljau- 

Bestände. Sie sind unterschiedlich groß und 

entwickeln sich unterschiedlich. 

Durch Überfischung können einzelne 

Bestände gefährdet werden, aber nie die 

ganze Art! Der Begriff bezeichnet nicht – wie 

viele glauben – das Aussterben von Fischarten, 

sondern meint die wirtschaftliche 

Erschöpfung einzelner Bestände. Ein Fischbestand 

gilt als zusammengebrochen, wenn 

sich gezielte Fischerei nicht mehr lohnt. Dass 

ist dann der Fall, wenn lange mehr entnommen 

wurde als nachwächst. 

Kein Anlass für 

Katastrophenstimmung 

Laut Welternährungsorganisation (FAO, 2008) 

werden 52% der Bestände voll genutzt, so 

dass keine Steigerung mehr möglich ist, 28% 

sind tatsächlich überfischt, erschöpft oder erholen 

sich gerade. Bei 20% wären theoretisch 

Produktionssteigerungen möglich. 

„Allerdings liefert die von der Welternährungsorganisation 

ermittelte Tatsache, dass 

72% der weltweiten Fischbestände in Ordnung 

sind, keine Schlagzeilen“, kommentiert 

Dr. Christopher Zimmermann, stellvertretender 

Leiter des Instituts für Ostseefischerei 

am bundeseigenen Johann Heinrich von 

Thünen-Institut, den Befund. 

Im Gegenteil: Oft werden die voll genutzten 

und die tatsächlich überfischten Bestände 

fälschlicherweise zusammengezählt und so 

Horrorszenarien vom Kollaps der Meere generiert. 

In Wirklichkeit können die voll genutzten 

Bestände jahrelang weiter befischt 

werden – wenn jetzt nichts falsch gemacht 

wird! „Aus fischereibiologischer Sicht ist das 

ein Zustand, den wir uns wünschen. Es geht 

beim Fisch um eine Ressource, die wir gerne 

nutzen wollen.“ Zimmermann betont, was 

Tierschützer manchmal vergessen. 

Mit Verstand und 

Verantwortung 

Auch Prof. Dr. Gerd Hubold, Generalsekretär 

des Internationalen Rats für Meeresforschung 

(ICES), hält die Fischwelt nicht für ernstlich 

bedroht. Er bedauert jedoch „noch sehr viel 

Unvernunft bei der Nutzung der Meeresressourcen, 

vor allem was die Nachhaltigkeit 

und Langfristigkeit angeht“ (FischMagazin, 

2008). 

Noch werden weltweit zu viele Bestände 

übernutzt. Mittelfristig heißt das, sie liefern 

weniger Fisch, als sie bei einer nachhal- 

tigeren Bewirtschaftung eigentlich könnten. 

Dabei wäre nachhaltiges Handeln im Interesse 

aller – insbesondere der Fischwirtschaft 

selbst. Momentan schrumpfen nicht nur zu 

viele Fischbestände, sondern auch die Einkommen 

der Fischer. Laut Schätzungen der 

Weltbank könnten durch eine nachhaltige 

Fischerei über 50% höhere Einnahmen erzielt 

werden (Quelle: iwd Nr. 27, Juli 2009)! Doch 

noch steigt nur der internationale Konkurrenzdruck. 

Gesunde Fischbestände sind die ökologische 

Grundlage für Wertschöpfung und Arbeitsplätze 

– kurz gesagt die Voraussetzung für 

die Lebensfähigkeit des gesamten Fischereisektors. 

Den Kurs in eine gesicherte Zukunft 

müssen deshalb die Erfordernisse der Nachhaltigkeit 

bestimmen: Umweltverträglichkeit 

und bestandserhaltende Fischerei – auch 

wenn dies kurzfristige Einschränkungen bedeutet. 

5

MSC-zertifizierte 

Fischerei 

kleines 

Der Marine Stewardship Council (MSC) ist eine unabhängige und 

gemeinnützige Organisation, die ein Umweltsiegel für nachhaltige 

Fischerei vergibt. Ziel ist es, durch nachhaltige Entwicklung im Fischereisektor 

die weltweite Überfischung der Meere zu verringern. 

Der MSC hat dafür einen Umweltstandard für nachhaltige Fischerei geschaffen, 

die ausschließlich aus Wildfang stammt. Das blaue MSC-Siegel kennzeichnet 

Produkte, die aus zertifizierten Fischereien stammen. Es stellt sicher, dass das 

Produkt aus einer Fischerei stammt, die nachhaltig nach MSC-Standard arbeitet, 

was jedoch nicht mit einem Qualitätssiegel gleichzusetzen ist. 

Nicht 

abgepacktes 

Produkt 

(könnte manipuliert 

werden) 

Zertifizierter 

Einzelhändler, 

Großhändler oder 

Restaurant 

Zertifizierungs 

der Lieferkette 

Der MSC-Rückverfolgbarkeits-Standard 

Zertifizierte 

Fischerei 


Importeur 


Verarbeiter 

Lückenlose Rückverfolgbarkeit von der 

Fischerei bis zum gebrauchsfertigen 

Produkt, oder alternativ bis zum Teller. 

Abgepacktes 

Produkt 

(kann nicht 

manipuliert 

werden) 

Nicht 

zertifizierter 

Einzelhändler 

Der MSC stellt 

sich vor 

Rund 100 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter 

weltweit arbeiten daran, 

das MSC-Programm bekannt zu machen 

und kontinuierlich zu verbessern. 

Unser Hauptbüro ist in London und 

wir haben Niederlassungen in anderen 

Ländern rund um den Globus. Im 

deutschsprachigen Raum sind wir über 

ein Büro in Berlin vertreten. 

Der MSC ist eine gemeinnützige 

Organisation, die sich vorrangig über 

Zuwendungen von Stiftungen und 

Lizenzgebühren für die Nutzung des 

MSC-Logos durch kommerzielle 

Unternehmen finanziert. 

Unser Zertifizierungsprogramm gilt 

ausschließlich für Fischereien des 

Wildfangs, so dass man unser Siegel 

nicht auf Produkten aus Zucht findet. 

Der MSC legt die Kriterien fest, mit 

denen Fischereien auf Nachhaltigkeit 

geprüft werden. Die Bewertung der 

Fischereien wird von unabhängigen 

Experten durchgeführt. Dies macht 

Bewertungen nach MSC-Standard objektiv. 

Der Standard des MSC stimmt 

mit dem Verhaltenskodex der FAO 

(Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation 

der Vereinten Nationen) 

für verantwortungsbewusste Fischereien 

überein und basiert damit auf 

international anerkannten Richtlinien. 

Der MSC ist in hohem Maße transparent 

und verfolgt einem partizipativen 

Ansatz. Wir arbeiten mit vielen 

externen Gruppen, um unser Programm 

kontinuierlich zu verbessern und sie 

dazu anzuregen, sich an Fischereibewertungen 

zu beteiligen. Alle Bewertungen 

können auf der MSC-Webseite 

öffentlich eingesehen werden. 

Fisch und Meeresfrüchte mit MSC- 

Siegel können bis zu der Fischerei 

aus der sie stammen zurückverfolgt 

werden, denn alle Unternehmen der 

Lieferkette müssen ebenfalls zertifiziert 

sein. So haben auch Sie einen 

lückenlosen Nachweis darüber, dass 

der Fisch, den Sie als MSC-zertifiziert 

kaufen auch aus MSC-zertifizierten 

Fischereien stammt. Unsere Bemühungen 

haben unser Siegel zu einem 

Zeichen für nachhaltigen Fischfang 

gemacht, das weltweit anerkannt ist. 

6

Der MSC-Standard 

Unter dem Kriterium „Managementbasiert 

auf drei Hauptkriterien: 

Der Zustand der Fischbestände: 

Anhand von Mengen, Alter, genetischer 

Struktur und Geschlechterverhältnis 

der Bestände wird untersucht 

ob der Bestand nachhaltig befischt 

werden kann. 

Darüber hinaus werden die Auswirkungen 

der Fischerei auf die maritime 

Umwelt ermittelt – inwieweit die 

Fischerei auf das maritime Ökosystem, 

andere Fischarten, Meeressäugetiere 

und Seevögel Auswirkungen hat. 

systeme“ wird die Organsationsstruktur 

der Fischerei untersucht. z.B. ob 

Managementinstrumente vorhanden 

sind, die eine nachhaltige Nutzung 

der Ressource gewährleisten und ob 

die Fischerei flexibel auf veränderte 

Rahmenbedingungen reagieren kann. 

Die Einhaltung der Kriterien wird durch 

unabhängige Zertifizierungsorganisationen 

kontrolliert. Sollten sich dabei 

Schwächen zeigen, müssen entsprechende 

Gegenmaßnahmen eingeleitet 

werden, um das MSC-Zertifikat weiter 

tragen zu dürfen. 

Fischereien im MSC-Programm: 

- 156 Fischereien MSC-zertifiziert 

- 126 Fischereien in Bewertung 

- 40 bis 50* Fischereien in Vorbewertung 

*Vorbewertungsberichte sind vertraulich 

Fisch und Meeresfrüchte im MSC-Programm: 

Zusammen fangen die Fischereibetriebe im MSC-Programm rund neun Millionen 

Tonnen Fisch und Meeresfrüchte. Dies entspricht ca. zehn Prozent der gemeldeten 

Fischfangmenge weltweit. 

Die bereits zertifizierten Fischereien fangen über sechs Millionen Tonnen 

Fisch und Meeresfrüchte - also fast sieben Prozent der weltweiten Fangmenge 

an Fisch und Meeresfrüchten aus Wildfang. 

Produkte mit MSC-Siegel: 

Weltweit gibt es bereits über 13.000 MSC-gekennzeichnete Fisch- und 

Seafooderzeugnisse. 

- 4030 MSC-gekennzeichnete Produkte in Deutschland 

- 620 MSC-gekennzeichnete Produkte in der Schweiz 

- 633 MSC-gekennzeichnete Produkte in Österreich 

(Zahlen aus April 2012) 

Doch nicht nur die Fischereien selbst, auch alle nachfolgenden Unternehmen, 

die mit dem MSC-Siegel* werben, müssen zertifiziert sein. Darunter der 

Großhändler, die Fisch-Bedientheke im Handel - und auch das (Betriebs-) 

Restaurant, das MSC-Fisch auf dem Speiseplan hat. Der im LEH in versiegelten 

SB-Verpackungen offerierte MSC-Fisch bedarf keiner zusätzlichen Zertifizierung. 

MSC-Zertifizierungen bietet u. a. der TÜV-Nord sowie diverse andere 

Unternehmen an. 

Stand 2012: 13.000 MSC Produkte 

weltweit. 156 zertifizierte Fischereibetriebe. 

126 Betriebe in Bewertung. 

Quelle: www.msc.org 

Zertifizierende Unternehmen Deutschland (Z. B.:) 

Agrizert Zertifizierungsgesellschaft mbH (AGZ) 

Vorgebirgsstr. 80, 53119 Bonn, Germany 

Tel: +49 (0) 228 971496 0 

Fax: +49 (0) 228 971496 19 

Kontakt: Frau Donka Dimitrova 

info@agrizert.de 

www.agrizert.de 

ARS PROBATA GmbH 

Moellendorffstr. 49 , 10367 Berlin, Germany 

Tel: +49 (0) 30 47 00 46 34 

Fax: +49 (0) 30 47 00 46 33 

Kontakt: Christiane Jenkins 

zertifizierung@ars-probata.de 

www.ars-probata.de 

Institute for Marketecology (IMO) 

Weststr. 51, 8570 Weinfelden, Schweiz 

Tel Durchwahl: +41 71 626 0 624 

Fax: +41 71 626 0 623 (fax) 

Tel: +41 71 626 0 626 

Kontakt: Michèle Stark 

mis@imo.ch www.imo.ch 

Moody Marine 

Kontakt: Stephan Rademacher 

Phone: +49 2166 6007-47 

Fax: +49 2166 6007-44 

Email: s.rademacher@moodyint.com 

q.inspecta GmbH / bio.inspecta AG 

Kontakt: Heike Renner 

Tel+ +41 62 865 63 32 

Fax +41 62 653 63 01 

www.bio-inspecta.ch 

Email: heike.renner@bio-inspecta.ch 

SGS Germany 

Europa-Allee 12, Emstek, 49685, Germany 

Tel: +49 (4473) 943923 

Fax: +49 (4473) 943948 

Kontakt: Alexander Flath 

alexander.flath@sgs.com 

http://www.sgs.com 

Ekofish Group North Sea plaice fishery press trip, 

Thyborøn, Denmark 20-21 April 2010 

Pictures taken by: Nathalie Steins, Marine Stewardship Council 

Picture rights: free to use, credit Nathalie Steins/MSC 

*sowie die Buchstaben „MSC“ und den Namen 

„Marine Stewardship Council“ 

„Das MSC-Siegel ist 

ein wichtiger Teil 

der Nachhaltigkeitsstrategie 

von Transgourmet. 

Entsprechend 

eng arbeiten 

Transgourmet und 

MSC bereits seit 

mehreren Jahren 

partnerschaftlich 

zusammen. Die 

Seafood Akademie Katja Willeke 

von Transgourmet, 

die der MSC nutzen kann, bietet uns eine wertvolle 

und interessante Plattform, über die wir 

weitere potenzielle Partner erreichen und zum 

MSC-Programm informieren können“ 

KATJA WILLEKE. MSC Commercial Manager 

Germany, Switzerland, Austria 

Tüv Nord Cert GmbH 

Tüv Nord Cert GmbH website 

Böttcherstraße 11, 33609 Bielefeld, Germany 

Tel: +49 (521) 786 346 

Fax: +49 (521) 786 157 

Kontakt: Christine Flöter, Gruppe Lebensmittel / Group 

Food-Safety cfloeter@tuev-nord.de 

www.tuev-nord.de 

De Norske Veritas - DNV GERMANY 

Schnieringshof 14, 45329 Essen, Germany 

Kontakt: Andrea Niemann-Haberhausen 

Tel: +49 201 7296393 

Fax: +49 201 7296 102 

Peterson Control Union Deutschland GmbH 

Dorotheastrasse 30, D-10318 Berlin 

Kontakt: Ms. Britta Ungruh 

Tel: +49 30 5478 2353 Fax: +49 30 5478 2309 

bungruh@controlunion.com 

http://www.pcu-deutschland.de 

Kiwa International Cert GmbH 

Frau Arzu Saydam 

Schlossmühlendamm 30, D 21073 Hamburg 

Tel.: +49 (0)40 - 30 39 49 840 

Fax: +49 (0)40 - 30 39 49 869 

Email: Arzu.Saydam@kiwa.de 

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Einige Gedanken zum Thema 


Prof. Dr. Jörg Oehlenschläger 

im Seafood-Sektor 

Fisch und andere Seafood-Produkte 

erfreuen sich nach wie vor wachsender 

Beliebtheit. Damit aber diese von weiten 

Verbraucherkreisen nachgefragten Erzeugnisse 

auch für die künftigen Generationen von 

Verbrauchern noch zur Verfügung stehen, ist 

nachhaltiges Bewirtschaften der natürlichen 

Fischbestände einerseits und der in der Aquakultur 

erzeugten Fische andererseits erforderlich. 

Fisch und andere Meeresfrüchte bieten eine 

Vielfalt an Auswahl und Genuss und entsprechen 

dem Wusch der Verbraucher nach einer 

leichten, gesunden Ernährung in idealer Weise. 

Viele Vitamine wie A, D, E und solche aus der 

B-Gruppe und wichtige Mineralstoffe wie die 

essentiellen Spurenelemente Jod und Selen 

finden sich im Fisch. Das Fischeiweiß ist leicht 

verdaulich und besitzt eine hohe biologische 

Wertigkeit. Besonders Fettfische wie Makrele, 

Hering oder Lachs enthalten die wertvollen 

essentiellen langkettigen hochungesättigten 

Fettsäuren der n-3 Reihe (Docosahexaensäure 

(20:5) und Eicosahexaensäure (22:6)), auch unter 

EPA und DHA bekannt, die nur in fettreichen 

Meeresfischen in hoher Konzentration (2-4 

Gramm/100 g Fisch) vorkommen. Diese besonderen 

Fettsäuren, die im Körper eine Vielzahl 

von positiven Wirkungen haben, können vom 

menschlichen Stoffwechsel nicht in ausreichender 

Menge synthetisiert werden, sondern 

müssen über die Nahrung aufgenommen werden. 

Dies sind nur einige der ernährungsphysiologisch 

so wichtigen Vorzüge von Fisch und 

Fischereierzeugnissen. 

Wichtig ist auch darauf hinzuweisen, dass 

diese ernährungsphysiologisch so wichtigen 

Bestandteile nicht nur in frischem Fisch, sondern 

auch in allen Produkten wie Räucherfisch, 

Dauerkonserven usw. vorhanden sind. Darüber 

hinaus sind Magerfische wie Schellfisch, Kabeljau 

oder Seelachs mit einem Fettgehalt unter 

1% die magersten tierischen Lebensmittel 

überhaupt. 

Der Spagat besteht nun darin, dass dem Verbraucher 

von den Ernährungsexperten einerseits 

geraten wird, zweimal pro Woche Fisch 

auf dem Speiseplan zu haben, einmal Magerfisch, 

einmal Fettfisch, dass aber andererseits 

die Fischerei auf natürliche Ressourcen und die 

bestehende Aquakulturproduktion diese Menge 

nicht decken können. Eine einfache Rechnung 

zeigt, dass der pro-Kopf-Verbrauch auf 

42,4 kg (etwa das Dreifache des bestehenden 

Verbrauchs in Deutschland!) ansteigen würde, 

wenn jeder dieser ernährungsphysiologisch 

richtigen Forderung nachkommen würde. 

Prof. Dr. Jörg Oehlenschläger, Jahrgang 

1944, war von 1977 bis 2009 an der Bundesforschungsanstalt 

für Fischerei (BFAFi) in Hamburg, 

zuletzt am Max Rubner Institut als Wissenschaftlicher 

Direktor tätig. Heute ist er freiberuflich tätig 

als Berater und Gutachter für Fischindustrie, Behörden 

und Gerichte. Bereits kurz nach Abschluss seines 

Studiums der Chemie in Hamburg (1973) setzte 

er den beruflichen Schwerpunkt seiner Tätigkeit in 

den Bereich Fisch. An der BFAFi bearbeitete er zahlreiche 

Themen wie Frische- und Verderbsparameter 

von Fisch, Haltbarkeit, erwünschte ernährungsphysiologische 

Bestandteile und unerwünschte 

Rückstande. Prof. Oehlenschläger liest seit 1995 an 

der Universität Hohenheim Fischtechnologie 

und seit 2004 an der CAU Kiel über dasselbe Thema 

bei den Ökotrophologen. Ein besonderes Anliegen 

war ihm immer, komplizierte Sachverhalte allgemeinverständlich zu machen ohne unzulässig 

zu vereinfachen oder zu beschönigen. Im Jahre 2012 wurde ihm dafür und für seine 

Lebensleistung der Seafood Star 2012 verliehen. 

Die in manchen Regionen der Welt zu intensiv 

betriebene Fischerei hat in einigen Gewässern 

zu teilweise drastischen Rückgängen der Fischbestände 

geführt. Wenn diese stark befischten 

oder überfischten Bestände eine kritische 

Größe unterschritten haben, rechnet sich eine 

ökonomische Fischerei nicht mehr mit der Folge, 

dass sie eingestellt wird (Beispiel: Kabeljau 

Kanada Westküste). Initiativen der Politik aber 

auch der verschiedenen Bereiche der Fischwirtschaft 

(Fang, Verarbeitung, Handel) sollten 

die langfristige Sicherung der Fischbestände 

zum Ziel haben, um die Fischversorgung auch 

morgen sicherzustellen. Bei der Verwirklichung 

dieses Ziels werden sicherlich Engpässe oder 

gar Rückschläge bei der Versorgung der Bevölkerung 

mit bestimmten Fischarten und beim 

Umsatz in Teilen der Branche unvermeidlich sein. 

Weite Bereiche der Fischbranche sind sich 

dieser Problematik bewusst und suchen nach 

Wegen, ihrem auf steigende Überfischung 

zwangsläufig folgendem wirtschaftlichen Niedergang 

oder gar Ende entgegenzuwirken. Bei 

der Betrachtung dieser Problematiken taucht 

immer wieder der Begriff „nachhaltige Fischerei“ 

auf. 

„Nachhaltiger Fischfang“ bedeutet in meiner 

Definition, dass die eingesetzten Fischereitechniken 

und ihre Anwendungen derart eingesetzt 

werden, dass die Bestände erhalten 

werden und die Zielfischarten ihre Reproduktionsfähigkeit 

in einem Maße behalten, dass 

eine stabile Bestandsgröße sichergestellt ist, 

dass außerdem das gesamte Ökosystem nicht 

mehr als unvermeidlich geschädigt wird und 

der Anteil an ungewollten Beifängen minimiert 

sowie Rückwürfe von nicht gezielt befischten 

Arten oder untermassigen Tieren also „discard“ 

grundsätzlich vermieden wird. 

Diese Definition ist leicht verständlich für die 

Fischerei, sie gilt aber auch für die anderen Bereich 

im Seafood-Sektor, die Binnenfischerei, 

die Angelfischerei, die Aquakultur, die Fischverarbeitung 

und den Handel. 

Der Begriff „Nachhaltigkeit“ im Kontext mit 

einem verantwortungsvollen schonendem 

Umgang mit der Ressource Fisch muss aber 

auch dahingehend erweitert werden, dass die 

gefangenen Fische optimal (d.h. vollständige 

Nutzung der Ressource) verarbeitet werden, 

um den Fang weitestgehend der menschlichen 

Ernährung zuzuführen: Optimierung der 

Ausbeute durch bessere Filetiermethoden, 

verstärkte Verarbeitung und Nutzung von 

zerkleinertem Fischfleisch zu Lebensmitteln 

(kann zu 25% zusätzlich zum Filet anfallen 

durch Gewinnung aus Karkasse, Kopf u.ä.) für 

die menschliche Ernährung, Einbeziehung von 

Beifang und „discard“ in die Produktion von 

Lebensmitteln. Außerdem ist vermehrt ein Augenmerk 

auf eine Reduzierung der hohen Verderbsquote 

durch unsachgemäße Lagerung 

und Behandlung an Bord und an Land sowie 

beim Transport und nicht zuletzt beim Handel 

zu achten (pre and post harvest losses). Auch 

hier liegt ungeahntes Potential brach! Ggf. ist 

hier auch vermehrt Forschung erforderlich, um 

aus den bisher nicht genutzten Ressourcen 

ansprechende, gesunde und schmackhafte Lebensmittel 

zu produzieren. 

Zu erweiterten Nachhaltigkeitsbegriff gehört 

auch das ethisch korrekte tierschutzgerechte 

8

Betäuben und Schlachten der Fische, das nach 

Jahren der Nichtbeachtung heute einen hohen 

Stellenwert erlangt hat. 

Die Bereiche Fischverarbeitung und Handel 

können beispielsweise durch Einkaufsvereinbarungen 

mit Lieferanten, die wichtige Grundsätze 

der Bestandserhaltung enthalten, um damit 

der Übernutzung von Fischbeständen Einhalt 

zu gebieten, aktiv werden. Zur Nachhaltigkeit 

gehört auch eine Selbstbeschränkung derart, 

nicht direkt oder indirekt an der Verarbeitung 

oder dem Handel von überfischten Beständen 

oder unter Artenschutz stehenden Fischarten 

beteiligt zu sein. 

Weiterhin sollte sichergestellt sein, dass der gelieferte 

Fisch nur aus solchen Gebieten stammt, 

für die internationale Fangregulierungen, sowie 

zulässige wissenschaftlich abgesicherte 

Fangmengen festgelegt sind. Dabei könnten 

Länder mit einem funktionierenden Nachhaltigkeits- 

bzw. Fischereimanagementsystem 

(Alaska, Norwegen, Island) bevorzugt werden. 

Es sollte auch dokumentiert werden, dass beim 

Fang selbst die gesetzlichen Anforderungen 

beispielsweise hinsichtlich Maschengröße von 

Netzen und Mindestgrößen von Zielfischarten 

weitgehend eingehalten wurden. 

Idealerweise sollte auf der Stufe der Abgabe an 

den Endverbraucher das jeweilige Fanggebiet 

und die verwendete Fangmethode so genau 

angegeben werden, so dass dieser – wenn er 

will - sich über die Herkunft des Fisches und 

über die Bedingungen unter denen er gefangen 

wurde, hinreichend informieren kann. Dies 

schafft Transparenz und erhöht das Vertrauen 

der Verbraucher in die Branche. Einkaufsvereinbarungen 

enthalten schon heute häufig eine 

generelle Formulierung wie „Einhaltung der 

relevanten gesetzlichen Bestimmungen“. Hierbei 

geht es um Gesetze und Verordnungen, die 

technische Maßnahmen zu Erhaltungs- und 

Bewirtschaftungsmaßnahmen betreffen, die 

dazu dienen, die Jungfische zu schonen und 

den Beifang unerwünschter Arten zu reduzieren. 

Ein ethisches und verantwortungsvolles Engagement 

sowie die Verknüpfung von Ökonomie 

mit Ökologie ist ein Erfordernis der heutigen 

Zeit und ist heute in weiten Teilen der Fischbranche 

anerkannt und teilweise schon umgesetzt. 

Die Fischbranche ist sich ihrer Verantwortung 

für die Erhaltung der Fischbestände und 

für eine ausreichende Versorgung mit Fischereierzeugnissen 

überwiegend bewusst, denn 

sie hat erkannt, dass parallel zur Verwirklichung 

der Nachhaltigkeit in der Fischerei auch der Ast 

auf dem sie sitzt stärker wird. 

Fisch 

macht fit & vital 

1Um fit zu werden und zu bleiben, müssen wir also besonders bewusst auf 

vitaminreiche Kost achten. Seefisch und Meeresfrüchte spielen in ihr 

eine Schlüsselrolle. Als beste Garantie für Fitsein ohne die Einnahme 

von synthetischen Vitaminpräparaten empfiehlt die Deutsche Gesellschaft 

für Ernährung (DGE) eine ausgeglichene, natürliche Kost aus Obst, 

Gemüse, Milch und Milchprodukten, Fleisch und vor allem Fisch oder 

Fischerzeugnissen. Zwei Fischmahlzeiten pro Woche sollten laut DGE 

immer auf dem Speiseplan stehen. 

2 

Denn Fisch ist ein Vitaminspender sondergleichen. Er enthält eine Fülle verschiedener 

wichtiger Vitamine wie kein anderes Nahrungsmittel. Zweitens enthält 

er viele Vitamine in so reichlichem Maß, dass bereits eine Portion Seefisch 

den Tagesbedarf eines Menschen deckt (vgl. Tabelle). Schließlich ist das Fleisch 

des Fisches so leicht verdaulich, dass seine lebenswichtigen Inhaltstoffe vom 

menschlichen Körper aufgenommen und für die Stoffwechselsteuerung verarbeitet 

werden können. 

Entwicklung des Privatkonsums: 

Mehr Fisch, weniger Fleisch 

Die Konsumgewohnheiten privater Haushalte in Deutschland haben sich in den 

letzten 20 Jahren in einigen Bereichen stark verändert. Auffällig sind beispielsweise 

die Veränderungen bei Konsumausgaben für Nahrungsmittel, wie 

das Statistische Bundesamt (Destatis) anlässlich des Weltverbrauchertages am 

15. März 2012 mitteilt. So ist beispielsweise die Nachfrage nach Fleischprodukten 

zwischen 1991 und 2011 preisbereinigt um 17,8% gesunken, während die 

Nachfrage nach Gemüse (+ 35,1%) sowie Fisch (+ 15,3%) im selben Zeitraum spürbar 

gestiegen ist. 

Veränderung der privaten 

Konsumausgaben 1991 bis 2011 1) 

Nachfrage nach 

Veränderung 

1991 zu 2011 

Fleischprodukten -17,8% 

Fisch +15,3% 

Gemüse +35,1% 

alkoholischen Getränken -17,1% 

Bier -13,8% 

Spirituosen -38,8% 

Wein +4,7% 

Quelle: Statistisches Bundesamt, 14.03.2012- 1) preisbereinigt 

Aus Fischmagazin 04/2012 

Diese Angaben basieren auf Daten der Volkswirtschaftlichen Gesamtrechnungen. Insgesamt sind 

die Konsumausgaben der privaten Haushalte in Deutschland in den letzten 20 Jahren preisbereinigt 

um 20,0% gewachsen. Dies entspricht einer durchschnittlichen Veränderungsrate von 0,9% 

pro Jahr. Das preisbereinigte Bruttoinlandsprodukt ist von 1991 bis 2011 um 30,2% (Jahresdurchschnitt: 

+1,3%) gestiegen. Weitere Informationen bietet das Beiheft zur Fachserie 18 „Private Konsumausgaben 

und Verfügbares Einkommen‘; das als Download unter www.destatis.de. Suchwort: 

„Beiheft“ erhältlich ist. 

9


Studie: Zuchtlachs gut für Schwangere und ihre Babies 

Zwei Portionen Lachs pro Woche fördern die Gesundheit schwangerer 

Frauen und ihrer ungeborenen Kinder. Das ist das Fazit einer wissenschaftlichen 

Studie, die jüngst vier Forscher an der spanischen Universität 

von Granada vorgestellt haben, meldet Fish Information & Services 

(FIS). Aufgrund der Inhaltsstoffe Selen und Retinol (= Vitamin A), die 

Zuchtlachs enthält, könne der Anteil von Omega 3-Fettsäuren steigen 

und damit die antioxidative Abwehr von Mutter und Kind stärken. Die 

Autoren der Studie betonten, dass der Lachs aus der Aquakultur stammen 

müsse, da dieser einen höheren Nährwert besitze und eine geringere 

Belastung durch Umweltschadstoffe. Die Wissenschaftler wählten 

eine Gruppe von Schwangeren, die wenig Fisch essen, und teilten sie 

in eine Kontrollgruppe, die ihr gewohntes Ernährungsverhalten beibehielt, 

und eine Gruppe, die von der 20. Schwangerschaftswoche bis zur 

Niederkunft zwei Fischmahlzeiten wöchentlich erhielt. Finanzielle Unterstützung 

erhielt das Projekt aus dem VI EU-Rahmenprogramm unter 

dem Namen „Studie zu Lachs in der Schwangerschaft“ (The Salmon in 

Pregnancy Study - SiPS). 

3 

Ernährungs- und Medizinwissenschaftler 

können die belebenden Wirkungen von 

Fisch heute detailliert nachweisen und 

erklären. Aber auch schon früher müssen 

die Menschen von der Kraft, die im Fisch 

steckt, gewusst haben, wenn sie über besonders 

Vitale sagten: er sei „munter wie 

ein Fisch im Wasser“. 

Vitaminquelle Fisch 

Tagesbedarf 

eines Menschen 

(75 Kg) 

davon vorhanden in 200 g 

Filet von 

Fettfisch Magerfisch 

Vitamin A 0,8 bis 1 mg 0,06 bis 0,16 mg 

0,02 bis 0,06 

mg 

Vitamin B1 1,7 mg 0,15-0,20 mg 0,20-0,30 mg 

Vitamin B2 1,8 mg 0,15-0,30 mg 0,20-0,0 mg 

Vitamin C -75 mg bis 6,0 mg bis 6,0 mg 

Vitamin D 5- 10 µg 10 bis 60 µg 1 bis 3,75 µg 

4Öl für den Motor des Körpers 

Die Omega-3-Fettsäuren sind sozusagen das Öl für den 

Motor unseres Körpers. Sie lassen viele Körperfunktionen 

optimal arbeiten und schützen das Herz. Selbst bereits eingetretene 

Funktionsstörungen des Körpers können durch 

Omega-3-Fettsäuren gebessert werden, so zum Beispiel 

hoher Blutdruck. Professor Kasper sagt dazu: „Auch bei der 

sehr vielschichtigen Blutdruckregulation kommt den Omega-3-Fettsäuren 

und den hieraus im Körper synthetisierten 

Wirksubstanzen eine wesentliche Bedeutung zu. Bereits vor 

Jahren konnte gezeigt werden, dass der 

regelmäßige Verzehr von Hering bzw. 

Makrele ohne zusätzliche medikamentöse 

Therapie blutdrucknormalisierend 

wirken.“ Aber Omega-3 kann noch mehr: 

Es wirkt entzündungshemmend und so 

gar in der Krebsmedizin sind die mehrfach 

ungesättigten Fettsäuren mittlerweile 

als ein Stoff erkannt, der Risiken 

senkt und Körperfunktionen optimiert. 

Fischgenuss 

& 

10 


Dr. Matthias Keller 

Fisch-lecker & gesund 

Fisch und Meeresfrüchte passen ausgezeichnet zum aktuellen Trend einer gesunden und abwechslungsreichen 

Ernährung. Dieser Trend wird von Aussagen der Deutschen Gesellschaft für 

Ernährung gestützt, die empfiehlt, dass sich der Verzehr von Fisch und Meeresfrüchten im Vergleich 

zu heute verdoppeln sollte. Die stetig zunehmende Nachfrage nach Fisch und Meeresfrüchten 

ist aber sicherlich auch darauf zurückzuführen, dass das Angebot an Fisch und Meeresfrüchten 

in den letzten Jahren deutlich vielfältiger und „exotischer“ geworden ist. Zum einen gibt 

es auf dem deutschen Markt viele neue bzw. „neu entdeckte“ Arten. Zum anderen entsprechen 

die Angebotsformen den verschiedenen Wünschen und Verzehrsanlässen der Verbraucher. 

Negativschlagzeilen in den Medien machen Fischfreunden Sorgen, ob sie auch morgen noch in 

den Genuss von Fisch und Meeresfrüchten kommen werden.

2012 - Die Chance zum Kurswechsel. 

Fisch- 

für Generationen 

Einige Nichtregierungsorganisationen beschwören 

immer wieder die weltweite Überfischung 

und behaupten, dass 80 % der Weltfischbestände 

überfischt seien. Laut Angaben 

der Welternährungsorganisation FAO sind 

jedoch 72 % der weltweiten Fischbestände in 

einem guten Zustand und widerlegen damit 

diese Aussagen! 

Allen Beteiligten der Fischwirtschaft ist bewusst, 

dass die Weltmeere kein unerschöpfliches 

Füllhorn sind, und so zog der Begriff der 

„Nachhaltigkeit“ bereits früh in die Fischerei ein, 

um den steigenden Bedarf der wachsenden 

Weltbevölkerung an Fisch und Meeresfrüchten 

auch in Zukunft zu sichern. 

Nachhaltiger Fischfang und steigende Nachfrage 

sind somit kein Widerspruch. Nur wenn 

die Fischerei ihre Fangaktivitäten auf eine bestandserhaltende 

Fischerei ausrichtet, ist eine 

wesentliche Voraussetzung dafür erfüllt, dass 

in der Zukunft noch ausreichend Seefische für 

den menschlichen Verzehr zur Verfügung stehen. 

Allerdings gehen Experten der Welternährungsorganisation 

FAO auch davon aus, dass 

die wachsende Nachfrage nach Fisch und 

Meeresfrüchten nicht allein aus Erzeugnissen 

des „Wildfangs“ befriedigt werden kann. Die 

zusätzlich benötigten Mengen an Fisch und 

Meeresfrüchten werden daher in der Zukunft 

aus Aquakultur stammen. Auch bei dieser kontrollierten 

Produktion von Fisch, Krebs- und 

Weichtieren gilt es, eine umwelt- und tiergerechte 

Erzeugung zu fördern. 

Kette 

Dr. Matthias Keller 

Dr. Matthias Keller ist als promovierter Diplom-Agrar - 

ingen ieur seit Juli 1988 im Bundesverband der deutschen 

Fischindustrie und des Fischgroßhandels e. V. tätig. 

Der gebürtige Hesse arbeitet ebenfalls seit Juli 1988 im Bundesmarktverband 

der Fischwirtschaft e. V. in der Geschäftsführung. 

Seit Juli 2000 ist Dr. Keller Hauptgeschäftsführer für beide Verbände. 

Dr. Keller ist ferner seit Juli 1997 Geschäftsführer des Fisch-Informationszentrums 

e. V, dessen Gründung er vorbereitete. 

Einen weiteren Schwerpunkt seiner Arbeit bildet der Dialog mit 

Vertretern europäischer Institutionen in Brüssel, wo er als Vizepräsident 

des europäischen Fischindustrieverbandes die Interessen 

der deutschen Fischindustrie und des Fischgroßhandels vertritt. Bis 

März 2013 ist er darüber hinaus Vorsitzender des Vorstandes des Beratenden Ausschusses 

für Fischerei und Aquakultur (BAFA) sowie Vorsitzender der Arbeitsgruppe „Märkte und 

internationale Handelsbeziehungen“ des BAFA. Dr. Keller ist Herausgeber und Autor der 

Loseblattsammlung „Handbuch Fisch, Krebs- und Weichtiere“ (Behr’s Verlag). 

Was unternimmt die deutsche Fischwirtschaft zur 

Förderung der nachhaltigen Fischerei? 

Eine bestandserhaltende Fischerei achtet darauf, 

dass aus dem jeweiligen Fischbestand 

nicht mehr entnommen wird als nachwachsen 

kann bzw. nur so viel gefischt wird, dass 

sich ein Bestand immer wieder erneuern 

kann. Überfischung ist daher in erster Linie 

ein Bewirtschaftungsproblem, das gelöst 

werden kann, wenn Fischwirtschaft und 

Handel an einem Strang ziehen. Besonders 

der Verantwortung 

Voraussetzungen für verantwortungsvolles Handeln auf allen Ebenen sind Transparenz und 

Rückverfolgbarkeit: Woher stammt der Fisch? Wie wurde er gefangen? Auf jeder Stufe des Produktionsprozesses 

müssen die Beteiligten garantieren können, dass die gehandelten Fische oder 

Meeresfrüchte aus einer bestandserhaltenden und umweltschonenden Produktion stammen, sei 

es aus Wildfang oder Aquakultur. 

Hier setzte die z. B. deutsche Fischwirtschaft bereits im Jahr 1996 an und gab mit ihrer freiwilligen 

„Initiative zur Förderung einer bestandserhaltenden Fischerei“ den Anstoß. Alle Unternehmen 

sollten wichtige Grundsätze der Bestandserhaltung von Meeresfischen in ihre Einkaufsverträge 

aufnehmen und von ihren Lieferanten Garantien einfordern, in denen Fanggebiet und Fangmethode 

offengelegt werden. Heute regeln EU-Vorschriften verbindlich die Informationsweitergabe 

entlang der gesamten Wertschöpfungskette. 

Quelle: Kutter 01/2010, Kutterfischzentrale Cuxhaven 

Bereits 1970 gab es erste Bestrebungen, das Fischereiwesen in der Europäischen Union länderübergreifend zu regeln. Doch erst 1083 

einigten sich die EU-Staaten - nach sechsjährigen Verhandlungen - auf die Gemeinsamte Fischereipolitik (GFP). Ein Schwerpunkt dieses 

Abkommens war der Erhalt der Fischbestände, der durch die Quotierung der Fänge gewährleistet werden sollte. 

Grundlegend reformiert wurde die GFP im Jahr 2002. Das Ziel: Die EU-Fischerei sowohl ökologisch als auch wirtschaftlich an Nachhaltigkeits-Kritierien 

zu orientieren. So sah die reformierte GFP unter anderem vor, Wiederauffüllungs- und Bewirtschaftungspläne einzuführen, 

Umweltbelange in das Fischereimanagement einzubeziehen, regionale Beiräte einzurichten, die Kapazitäten der Fangflotten an die Fangmöglichkeiten 

anzupassen, Subventionen abzubauen und Fischereiabkommen mit Drittländern zu vereinbaren. 

Viele dieser Ziele wurden jedoch nicht oder nur teilweise erreicht. Im Jahr 2012 will die EU-Kommission daher eine umfassende Reform 

der GFP verabschieden. Die EU-Kommissarin für Fischerei, Maria Damanaki, spricht sich für eine stärkere Verankerung der Nachhaltigkeit 

in der neuen GFP aus und will sicherstellen, dass die EU-Richtilinien strikt eingehalten werden. Zudem befürwortet sie eine stärkere wissenschaftliche 

Basierung der Fischereipolitik und die Einführung von Langzeit-Managementplänen zur Bestandsbewirtschaftung. Konkrete 

Vorschläge der EU-Kommisarin werden bis zum Sommer 2011 erwartet. 

die Einkaufspolitik des Handels bestimmt, 

ob nachhaltig gefangener und gezüchteter 

Fisch in den Regalen landet – oder nicht. 

Verbraucher können sich zudem informieren 

und gezielt einkaufen. Jedoch liegt die 

primäre Verantwortung bei der gesamten 

Produktionskette: vom Fischer über die Verarbeitungsindustrie 

und den Fischgroßhandel 

bis hin zum Einzelhandel. 

11

Initiative 

„Genauere Fanggebietskennzeichnung“ 

Als konsequente Folge der „Initiative zur Förderung einer bestandserhaltenden 

Fischerei“ haben die Mitgliedsunternehmen des Bundesverbandes 

der deutschen Fischwirtschaft und des Fischgroßhandels im 

Jahr 2008 die „Initiative für eine genauere Fanggebietskennzeichnung 

für Seefische“ gestartet. Diese Initiative erleichtert es den Verbrauchern, 

sich über die Herkunft ihres eingekauften Fisches zu informieren. 

Seit Januar 2002 war der Einzelhandel bereits verpflichtet, frische, geräucherte 

und tiefgekühlte, unverarbeitete Fischprodukte mit einer offiziellen 

Handelsbezeichnung sowie den Angaben zu Fanggebiet (z. B. „Ostsee“ 

oder „Nordostatlantik“) und Produktionsmethode (z. B. „gefangen 

in …“, „aus Binnenfischerei in …“, „gezüchtet in …“) zu versehen. Die freiwillige 

Initiative hat diese Angaben auch auf verarbeitete Fischerzeugnisse 

wie Marinaden, Fischdauerkonserven, Fischsalate, Fischstäbchen 

und Schlemmerfilets ausgedehnt. 

Interaktiv & informativ: 

die Datenbank 

„Fischbestände online“ 

Unabhängige, wissenschaftsbasierte und transparente Informationen 

sind entlang der gesamten Wertschöpfungskette vom Fischer 

bis zum Verbraucher wichtig, damit jeder selbst auf der Grundlage 

neutraler Informationen beurteilen kann, ob ein Produkt aus einem 

„gesunden“ Bestand bzw. einer nachhaltigen Fischerei stammt. 

Auf Initiative der deutschen Fischwirtschaft und des Lebensmittelhandels 

wurde mit Unterstützung des BMELV eine weltweit 

einmalige Informationsplattform für jedermann geschaffen: 

Unter http://fischbestaende.portal-fischerei.de ist 

das Johann Heinrich von Thünen-Institut/Institut für Ostseefischerei 

seit Beginn des Jahres 2010 für den Aufbau einer Online-Bestandsdatenbank 

zu den wichtigsten Speisefischbeständen zuständig. Diese 

Bestandsdatenbank wird für über 130 Seefischbestände Daten über 

deren Zustand enthalten. In Verbindung mit der genaueren Fanggebietskennzeichnung 

der Fischwirtschaft kann so gezielt aus nachhaltig 

befischten Beständen eingekauft werden. Die Datenbank ist auch 

mit der interaktiven Fanggebietskarte unter www.fischinfo.de 

verknüpft. 

Fische mit 

Brief und Siegel 

Zahlreiche Siegel auf Fischprodukten werben mittlerweile um das Vertrauen 

der Verbraucher. Solche „Zertifikate“ geben den Einkäufern 

und Konsumenten zusätzliche Garantien für den Einkauf nachhaltig gefangener 

Fisch- bzw. umweltgerecht produzierter Aquakulturprodukte. 

Bei den vielen unterschiedlichen Siegeln bzw. Zertifikaten am Markt wird 

es jedoch auch hier immer schwieriger, die Spreu vom Weizen zu trennen, 

so dass man sich genau über die „Auslobung“ der einzelnen 

Zertifikate informieren muss. 

Fischerzeugnisse ohne Zertifikat dürfen aber nicht per se als „nicht nachhaltige“ 

Erzeugnisse beurteilt werden. Entscheidend ist die Entwicklung 

des entsprechenden Bestandes und der Grad der fischereilichen Aktivität. 

Die Datenbank „Fischbestände online“ hilft dabei, dies zu 

erkennen. 

School of Fish 

Warum hilft Fisch beim Lernen? Wozu braucht man Bauernhöfe im Wasser? 

Und was sind eigentlich schlaue Netze? Um diese und andere Fragen geht es 

in der Schulaktion „School of Fish“. Die bundesweite Aktion wird gemeinsam 

vom Fisch-Informationszentrum e. V. (FIZ) und vom Zeitbild Verlag durch geführt. 

Zentrales Element der Kampagne ist ein bundesweiter Schulwett bewerb. 

Unter dem Motto „Macht eure Schule zur School of Fish“ können Schulen 

kreative Ideen rund um Fisch, Ernährung und Nachhaltigkeit entwickeln. 

Die Fischwirtschaft unterstützt dieses Bildungsprojekt, um Kinder und 

Jugendliche für die Erfordernisse an eine nachhaltige Bewirtschaftung der 

Ressource Fisch zu sensibilisieren. 

12

Wissenschaft: 

Nachhaltige Fischerei ist nötig und möglich 

interview mit Dr. Christopher Zimmermann 

Dr. Christopher Zimmermann 

EINE GUTE WAHL! 

FISCH AUS NORWEGEN 

Ideale Voraussetzungen für Aquakultur und Fischerei 

Frage: Der Themenkomplex „nachhaltiges 

Wirtschaften“ rückt weltweit 

immer mehr in den Fokus von Politik, 

Wissenschaft, Industrie, Handel und Konsumenten. 

Und das im Hinblick auf die unterschiedlichsten 

Ressourcen. Auch in der 

Fischerei der EU? 

C. Zimmermann: Ja, das Thema Nachhaltigkeit 

wird auf den verschiedensten 

politischen und wissenschaftlichen 

EU-Ebenen ausgiebig behandelt. 

Meeresfisch ist so etwas wie ein 

„Leuchtturm“ für nachhaltige Bewirtschaftung. 

Politik und Handel haben 

begriffen: Wenn es uns hier gelingt, 

ökonomische und ökologische Interessen 

in Einklang zu bringen, dann hat 

dies Auswirkungen auf den gesamten 

Lebensmittelmarkt - und vielleicht sogar 

darüber hinaus. 

Frage: Bestimmte Beschränkungen, um 

die EU-Fischbestände in den Meeren zu 

schützen, gibt es schon recht lange. 

Haben die sich bewährt? 

ist stellvertretender Leiter des Thünen- 

Instituts für Ostseefischerei in Rostock, eines 

Bundesforschungsinstituts im Geschäftsbereich 

des Bundes-Ernährungsministeriums 

(BMELV). Er ist außerdem deutscher Vertreter 

im ACOM (Advisory Committee, Beratungskomitee) 

des Internationalen Rates für 

Meeresforschung (ICES), dem Gremium, das 

jedes Jahr die Fang- und Managementempfehlungen 

für die genutzten Fischbestände des 

Nordostatlantiks verantwortet, und leitet 

das technische Beratungsgremium des Marine 

Stewardship Councils. 

Studium der Meeresbiologie, Zoologie, Limnologie 

und physikalischen Ozeanografie in Kiel, 

Diplom und Doktorarbeit am dortigen Institut 

für Polarökologie, ab 1997 angewandte 

Fischereibiologie am Hamburger Institut für 

Seefischerei (vor allem an kleinen Schwarmfischen). 

Teilnahme an vielen Reisen mit 

Forschungsschiffen in die Antarktis, Arktis, 

die Tropen und Nord- und Ostsee. Mitglied 

und/oder Leitung zahlreicher Arbeitsgruppen 

des ICES und der EU. Berater des deutschen 

Fischereiministeriums und der EU-Kommission 

in Fragen des Managements genutzter 

mariner Fischereiressourcen, zunehmend auch 

der Industrie und der Umweltverbände. 

C. Zimmermann: Für das Jahr 2013 

steht turnusmäßig eine Reform der gemeinsamen 

europäischen Fischereipolitik 

an. Zur Vorbereitung hat die EU- 

Kommission ein „Grünbuch“ vorgelegt, 

das den Zustand des Fischereimanagements 

analysiert. Und diese Analyse 

belegt: Das EU-Fischereimanagement 

hat weitgehend versagt. Ein wesentliches 

Problem ist, dass die bisherige 

Fangmengenbeschränkung gar nicht die 

Entnahme aus dem Meer, sondern nur 

die Anlandungen beschränkt. Hat ein 

13

Fischer seine Fangquote ausgeschöpft, 

kann er trotzdem weiterfischen, er 

muss die Art, für die er keine Quote 

mehr hat, nur wieder über Bord werfen. 

Dem Bestand gehen diese Fische 

in der Regel verloren. Weitere Probleme 

sind die in vielen Fällen unklaren 

Ziele des Managements und das 

jährliche Geschachere um die Höhe 

der Fangmengen. Zusätzlich wurde das 

Regelwerk dauernd verkompliziert, so 

dass wir in eine Mikro-Managementspirale 

geraten sind, in der jedes Jahr 

neue und teilweise widersprüchliche 

oder kaum kontrollierbare Regeln erlassen 

werden. Heute ist jedes Detail 

des Fanggerätes und die Anzahl der 

Tage, die ein Fischer auf See verbringen 

darf, spezifiziert, aber die Entnahme 

aus vielen Beständen ist noch 

immer zu hoch. 

Frage: Was muss also passieren? 

C. Zimmermann: Der Reformvorschlag 

sieht endlich ein Anlandegebot vor, 

was das Rückwurfproblem lösen soll. 

Außerdem soll der Managementansatz 

des „maximalen nachhaltigen Dauerertrages“ 

(maximum sustainable yield, 

MSY) gesetzlich verankert werden, 

und möglichst viele Bestände durch 

langfristige Managementpläne bewirtschaftet 

werden. Wichtig erscheint 

mir auch die vorgesehene Regionalisierung: 

Endlich können regional angepasste 

Lösungen entwickelt werden 

- bislang haben wir oft gehört, dass 

eine Regel, die das Rückwurfproblem 

in der Ostsee gelöst hätte, um die iberische 

Halbinsel nicht anwendbar sei 

und daher nicht implementiert werden 

könne, um einen einheitlichen 

Rechtsraum zu behalten. Wir hoffen 

nun nur, dass der Reformvorschlag das 

Parlament und den Rat passiert, ohne 

14 

bis zur Unkenntlichkeit abgeschwächt 

worden zu sein. 

Frage: Wie werden sich die Fischbestände 

und die Fischerei entwickeln, wenn die 

Reform erfolgreich ist? 

C. Zimmermann: Heute sind noch immer 

zu viele europäische Bestände 

überfischt. Sie sind zwar nicht vom 

Aussterben bedroht, wie man immer 

wieder fälschlich und dramatisierend 

liest, aber sie liefern viel weniger Ertrag, 

als wenn sie in gutem Zustand 

wären. Wenn die Reform funktioniert, 

wird der Fischereidruck für die überfischten 

Bestände zunächst deutlich 

gesenkt. Die Fischereien müssen dafür 

in aller Regel nicht geschlossen werden, 

denn dies brächte neue Probleme 

mit sich: Fischereien kann man nicht 

einfach ab- und wieder anschalten, 

insbesondere die kleine Küstenfischerei 

würde dies nicht überstehen. Es gibt 

inzwischen viele Beispiele dafür, dass 

selbst totgesagte Bestände sich innerhalb 

kurzer Zeit erholen können, wenn 

man sie nur lässt - wie den Dorsch der 

östlichen Ostsee. Dann können auch die 

Fangmengen wieder angehoben werden, 

und zwar oft auf ein vielfaches 

des jetzigen Ertrags. Beispiel Nordsee- 

Kabeljau: Der ist in so schlechtem Zustand, 

dass kaum ein Fischer mehr gezielt 

danach fischt. Der Bestand liefert heute 

ungefähr 40‘000 t legalen Ertrag - aus 

einem erholten Bestand könnte leicht 

die dreifache Menge geerntet werden! 

Wenn die Reform erfolgreich ist, dann 

wird es - nach einer Durststrecke für 

die Fischerei - der Vielzahl der Bestände 

schnell besser gehen, und es 

steht für Fischer und Verbraucher 

viel mehr wertvoller Speisefisch zur 

Verfügung. Die Wahrnehmung, dass der 

„ 

Ich wünsche mir ein Anlandegebot, 

die starke Entschlackung 

des bestehenden EU-Regelwerks, 

und eine sinnvolle Reduzierung der 

Fangmengen für Bestände, die sich 

in schlechtem Zustand befinden. 

Beides sollte schnell geschehen, 

denn wir verzichten durch die fortgesetzte 

Überfischung jedes Jahr auf 

viel wertvollen Ertrag. 

“

Fisch einfach nicht für alle reicht, 

stimmt nur dann, wenn man eine Überfischung 

weiter zulässt. 

Allerdings bleibt fraglich, wie all die 

schönen neuen Regeln effektiv kontrolliert 

werden können, und die positive 

Entwicklung könnte durch einen 

fundamentaleren Managementwechsel 

noch beschleunigt werden... 

Frage: ...der wie aussähe? 

C. Zimmermann: Wir wünschen uns, 

dass die Fischer generell enger in 

den Nachhaltigkeits-Diskurs einbezogen 

werden - jedoch gleichzeitig auch 

mehr Verantwortung über die von 

ihnen genutzte Ressource bekommen. 

Die wissen es einfach besser, wie man 

beispielsweise unerwünschte Beifänge 

minimieren kann. Wir müssen weg von 

der Detailregulierung der Eingangsparameter 

und hin zu einer Beschränkung 

der Fangergebnisse - dies heißt dann 

„ergebnisorientiertes Management“. 

Das kann nur funktionieren, wenn wir 

die Beweislast umkehren, also der Fischer 

nachweisen muss, dass er sich an 

die möglichst einfachen, transparenten 

Regeln hält. Dafür kann er unseren 

Fisch (denn Meeresfisch ist ein Allgemeingut) 

weiter kostenlos nutzen. Wir 

würden dann nur noch darüber wachen, 

dass sich die Bestände in gutem 

Zustand befinden und ökologische Qualitätskriterien 

nicht verletzt werden. 

Moderne Technologie liefert hier inzwischen 

ausgesprochen kostengünstige 

Möglichkeiten für den Fischer, regelkonformes 

Verhalten zu belegen. Der 

Fischer könnte seine Kreativität dann 

wieder für sinnvolle Ziele einsetzen, 

nämlich die möglichst nachhaltige 

Nutzung der Ressource, von der er und 

möglichst auch seine Nachkommen leben. 

Frage: Können auch Handel und Konsumenten 

zur nachhaltigen Nutzung der 

Meeresfische beitragen? 

C. Zimmermann: Natürlich. Ich empfehle 

immer, den Fischhändler meines 

Vertrauens möglichst genau zur Herkunft 

des Fisches zu befragen. Denn 

von fast jeder Fischart gibt es Bestände 

in gutem und in schlechtem 

Zustand, und durch eine informierte 

Wahl kann der Verbraucher schon Einfluss 

nehmen. Viel leichter ist dies 

natürlich für Handel und Industrie, 

denn die Einkäufer haben eine viel 

größere Auswahl. Um die Entwicklung 

einer nachhaltigen Einkaufspolitik zu 

erleichtern, haben wir im Rahmen des 

„Runden Tischs Fischerei“ des BMELV 

ein öffentliches Informationsangebot 

entwickelt: „Fischbestände online“ liefert 

kurz, aktuell und wissenschaftlich 

korrekt alle Informationen, die zur 

Beurteilung der nachhaltigen Nutzung 

eines Bestandes erforderlich sind. 

Eine Bewertung durch uns erfolgt 

aber ausdrücklich nicht, denn diese 

hängt maßgeblich vom Maßstab des 

Einkäufers ab. „Fischbestände online“ 

ist natürlich auch vom interessierten 

Konsumenten nutzbar, für diesen aber 

in der Regel noch zu technisch. Jede 

Vereinfachung würde uns aber näher 

an die Fischführer der Umweltverbände 

bringen, bei denen für meinen Geschmack 

oft zu viel Information auf 

der Strecke bleibt. 

Frage: Wenn der Begriff Nachhaltigkeit 

fällt, wird nicht selten im gleichen Atemzug 

das Kürzel MSC (Marine Stewardship 

Council) genannt. Sind Ökolabel wie dieses 

Ihrer Arbeit zuträglich? 

C. Zimmermann: Absolut - wenn die 

Standards so rigoros sind, dass sie 

auch halten, was sie versprechen, wie 

dies beim MSC der Fall ist. Der Kernpunkt 

ist die Freiwilligkeit. Dadurch 

lassen sich positive Veränderungen 

viel schneller bewirken als durch den 

nicht selten endlosen Instanzenweg in 

der Politik. Ökolabel schaffen Sicherheit 

beim Handel und Verbraucher, 

ohne dass diese zu Fischereimanagementfachleuten 

werden müssten, und 

schaffen Anreize für die Fischerei. Immer 

mehr Betriebe lassen sich zertifizieren 

und dokumentieren damit ihren 

Willen zu einer nachhaltigen Bewirtschaftung. 

Und immer mehr Anbieter 

nehmen MSC-zertifizierte Produkte im 

Programm auf und zeigen damit, dass 

sie an einer Lösung der Probleme interessiert 

sind. Das kann ich nur unterstützen. 

In letzter Zeit gibt es grade 

am Marktführer MSC erhebliche Kritik, 

die jedoch einer genaueren Überprüfung 

aus meiner Sicht nicht Stand 

hält. Ansatz und Ausführung sind nach 

wie vor dafür geeignet, den Umweltzustand 

der Meere sehr positiv zu beeinflussen. 

Frage: Kann eine verstärkte Aquakultur 

helfen, die Probleme in der Wildfischerei 

zu lösen? 

C. Zimmermann: Die Aquakultur kann 

dafür sorgen, dass der Druck auf bestimmte 

sehr wertvolle Bestände reduziert 

wird. Fisch aus Aquakultur 

kann aber das „wilde“ Produkt Fisch 

letztendlich nicht ersetzen, denn auch 

diese Fische sind bislang überwiegend 

auf tierische Nahrung aus dem Meer 

angewiesen. Und Fisch aus Wildfängen 

ist per se schon „Bio“, während 

in der Aquakultur erhebliche Anstrengungen 

unternommen werden müssen, 

um Futter und Haltungsbedingungen 

zu kontrollieren. Werden die „wilden“ 

Fischbestände nun noch nachhaltig bewirtschaftet, 

steht verantwortungsvollem 

Fischgenuss in Zukunft nichts 

mehr im Weg. 

Frage: Was würden sie am liebsten sofort 

geändert wissen? 

C. Zimmermann: Ich wünsche mir ein 

Anlandegebot, die starke Entschlackung 

des bestehenden EU-Regelwerks, 

und eine sinnvolle Reduzierung der 

Fangmengen für Bestände, die sich in 

schlechtem Zustand befinden. Beides 

sollte schnell geschehen, denn wir 

verzichten durch die fortgesetzte 

Überfischung jedes Jahr auf viel wertvollen 

Ertrag. 

15

Zertifizierungen TG 

Nachhaltigkeit wird zur Voraussetzung für wirtschaftlichen Erfolg 

Tiefgreifender Wandel der Fischerei und Aquakultur 

Dr. Manfred Klinkhardt 

Zur Nachhaltigkeit in der Wirtschaft, die nicht 

nur uns, sondern auch allen nachfolgenden 

Generationen gleiche Chancen zur Nutzung 

der Ressourcen lässt, gibt es keine Alternative. 

Das gilt insbesondere für die Fischerei, die 

letzte große internationale Industrie, die noch 

auf dem archaischen Prinzip des Jagens und 

Sammelns beruht. Trotzdem ist die Fischerei 

aber keineswegs primitiv, sondern leistet auch 

heute einen wesentlichen Beitrag zur Versorgung 

der Menschheit mit Lebensmitteln. Nach 

Berechnungen der Weltbank werden weltweit 

rund 275 Mrd. USD jährlich mit Fisch und 

Seafood erwirtschaftet. Es könnten sogar noch 

50 Mrd. Dollar mehr sein, wenn wir alle fischereilich 

relevanten Fischbestände bestmöglich 

managen würden. Doch bis dahin ist es noch 

ein weiter Weg. Die FAO stuft derzeit fast ein 

Drittel der Fischbestände als überfischt ein, 

diese Ressourcen werden also nicht nachhaltig 

genutzt. Damit ist klar, dass „Business as usual“ 

für die Fischerei keine akzeptable Option mehr 

sein kann, sie muss unbedingt nachhaltiger 

werden. 

Das gilt auch für die Aquakultur, die zweite gewichtige 

Quelle für Fische und Seafood. Ihre 

Bedeutung erkennt man schon daran, dass die 

Produktionsmenge zwischen 1970 und 2010 um 

mehr als das 20fache gestiegen ist. Wie die 

Fischerei liefert auch die globale Aquakultur 

hochwertige proteinreiche Nahrung, sie sorgt 

für Arbeit und Einkommen und spielt vor allem 

in den ärmeren Ländern eine außerordentlich 

wichtige Rolle bei der Bekämpfung der Armut. 

Die FAO befürwortet die Aquakultur zwar 

grundsätzlich, fordert gleichzeitig jedoch, dass 

die Produktionsmethoden in Zukunft sicherer 

und nachhaltiger sein müssen. Ökosysteme 

dürfen nicht beeinträchtigt und die menschliche 

Gesundheit nicht gefährdet werden. 

Auch in der Aquakultur sind also noch sehr 

viele Probleme zu lösen, um die Produktion 

überall wirklich nachhaltig zu machen. 

Dr. rer. nat. M. Klinkhardt 

Dr. rer. nat. Manfred Klinkhardt, 

geboren 1953, ist Meeres- und Fischereibiologe. 

In seiner Diplomarbeit 

und Promotion beschäftigte 

er sich mit Heringsthemen. Daraus 

resultierten zahlreiche wissenschaftliche 

Artikel zur Ökologie, 

Embryologie und Zytogenetik der 

Fische. Seit 1998 ist Klinkhardt 

als freier Journalist für die 

Fach- und Publikumspresse tätig. 

Für Berichte über die Seafoodindustrien 

anderer Länder bereiste 

er unter anderem Norwegen, 

Island, Chile, Costa Rica, USA 

(Alaska), Kanada und Thailand. 

Er ist Autor mehrerer Bücher zu 

Fischthemen, schreibt regelmäßig 

Fachartikel im Fisch Magazin und 

hat unter anderem eine Serie von 

Broschüren zur Warenkunde wichtiger 

Fischarten veröffentlicht. 

Die Grundsätze und Standards einer nachhaltigen 

Fischerei und Aquakultur sind im Code of 

Conduct der FAO aus dem Jahr 1995 formuliert. 

Dieser Verhaltenskodex, der mittlerweile von 

mehr als 50 Staaten auf freiwilliger Basis anerkannt 

und umgesetzt wird, verpflichtet alle 

Beteiligten aus Fischerei und Aquakultur zum 

nachhaltigen Wirtschaften, zur vorsorgenden 

Erhaltung oder zum Wiederaufbau der Fischressourcen 

sowie zum Schutz der Umwelt. Der 

FAO-Code berücksichtigt zudem die kulturellen, 

sozialen und ökonomischen Unterschiede 

in den einzelnen Regionen der Welt. Nachhaltigkeit 

bedeutet nämlich nicht nur die Belange 

der Umwelt, sondern auch die berechtigten Interessen 

der Ökonomie sowie soziale Aspekte 

zu beachten. Gemeint ist damit, dass eine intakte 

Umwelt kein erstrebenswertes Ziel sein 

kann, wenn dafür Menschen hungern müssen. 

Ebenso unakzeptabel ist eine florierende Fischerei, 

wenn sie die Kapazitäten der Fischbestände 

überfordert oder den Lebensraum der 

Fische auf unzumutbare Weise schädigt. Wirkliche 

Nachhaltigkeit ist nur in einem ausbalancierten 

Miteinander von Natur, Mensch und 

Wirtschaft möglich. 

Auch wenn vermutlich jeder in diesem „Dreiklang“ 

die Akzente ein klein wenig anders setzt, 

erkennen immer mehr Menschen die Bedeutung 

des Nachhaltigkeitsprinzips und fordern, 

es zur Grundlage unseres Handelns und Wirtschaftens 

zu machen. Dabei geht der Druck 

nicht allein von den Konsumenten aus, auch 

viele Beteiligte aus der Fischerei und Aquakultur, 

der verarbeitenden Industrie und dem 

Handel engagieren sich stark und treiben den 

notwenigen Wandel in allen Bereichen der 

Fischwirtschaft voran. An die Stelle der alten 

Fischereipolitik, die schlecht funktionierte und 

die Überfischung zahlreicher Bestände nicht 

verhindern konnte, soll jetzt ein neuer, marktbasierter 

Ansatz treten, der die Verbraucher 

stärker als bisher in die Lösung der Probleme 

mit einbezieht. Dahinter steckt die ebenso 

einfache wie bestechende Idee, dass die Verbraucher 

die Entwicklung der nachhaltigen 

Fischerei unterstützen können, indem sie sich 

beim Einkauf ganz bewusst für deren Produkte 

entscheiden. 

Immer mehr Fischereien werden nach MSC-Standards 

zertifiziert. Mittlerweile tragen nahezu 10% der globalen 

Wildfischfänge das markante blaue Logo. 

„Einkaufsführer“ oder Zertifizierung? 

Voraussetzung dafür ist jedoch, dass die Verbraucher 

genau wissen, in welchem 

Zustand sich der jeweilige Fischbestand befindet, 

wie wirksam das Fischereimanagement 

ist und welche Auswirkungen die betreffende 

Fischerei oder Aquakultur auf die Umwelt hat. 

Je vollständiger und korrekter der Verbraucher 

darüber informiert ist, desto gezielter kann er 

16

durch seine Kaufentscheidung dazu beitragen, 

mehr Nachhaltigkeit zu fördern. Vereinzelte 

Berichte in der Tagespresse oder TV reichen als 

Informationsquelle für die Verbraucher nicht 

aus, zumal manche davon recht oberflächlich 

sind und die Situation teilweise unvollständig 

oder sogar verzerrt widerspiegeln. Wesentlich 

besser und zielführender erscheinen da schon 

Empfehlungslisten („Einkaufsführer“), die den 

Verbraucher beim Fischeinkauf beraten und 

anleiten, sowie Zertifikate, die den Status einer 

Fischerei oder Aquakultur fundiert bewerten 

und die Kunden, wenn alle Bedingungen erfüllt 

sind, durch ein Nachhaltigkeitssiegel auf den 

Produkten informieren. Obwohl diese beiden 

Bewertungsschemen nicht nur Vorteile haben, 

sondern auch gewisse Schwächen aufweisen, 

lässt sich mit ihnen das angestrebte Ziel einer 

nachhaltigeren Fischerzeugung wohl am 

ehesten erreichen. 

Empfehlungslisten („Einkaufsführer“) 

Diese Listen, in denen die einzelnen Fischarten 

häufig mit einer Ampel ausgestattet sind, 

sollen die Verbraucher beim Fischeinkauf 

anleiten und Empfehlungen geben. 

Bei Rot sollte man besser auf den Einkauf verzichten, 

bei Grün gekennzeichneten Arten 

gibt es hingegen keine Bedenken, sie sind zu 

empfehlen. Üblicherweise werden solche Einkaufsführer 

von NGOs, vor allem Umwelt- und 

Tierschutzorganisationen herausgegeben, zum 

Beispiel der MCS (Marine Conservation Society), 

Greenpeace, dem WWF oder der 

SFP (Sustainable Fisheries Partnership). Auch 

NOAA, die Wetter- und Ozeanografiebehörde 

der USA, gibt eine Empfehlungsliste heraus. Die 

Vorteile der Listen sind offensichtlich: Sie lassen 

sich schnell und mit überschaubarem Aufwand 

zusammenstellen. Da Entscheidungen über 

den Status einer Fischart nach Kriterien des Herausgebers 

der Liste gefällt wird, können viele 

Arten in relativ kurzer Zeit berücksichtigt werden. 

Das ist praktisch und entspricht durchaus 

dem Wunsch vieler Verbraucher nach kurzer 

und knapper Orientierung. Als der WWF 1997 

seinen ersten Einkaufsführer Fisch herausgab, 

wurden rund 10 000 Kopien gedruckt. Zehn 

Jahre später war die Zahl auf 1,5 Millionen angewachsen. 

Allerdings gibt es auch Kritik an den Listen, 

weil sie oft nicht konkret genug sind und somit 

keine ausreichende Steuerungswirkung entfalten. 

Bei Arten mit weitem Verbreitungsgebiet, 

die in einzelnen Regionen unterschiedlich gut 

gemanagt werden, können sie sogar Schäden 

anrichten, wenn die betreffende Fischart pauschal 

auf „Rot“ gesetzt wird. Denn dadurch werden 

auch jene Fischereien bestraft, die diese 

Ressource vorbildlich bewirtschaften. So wie es 

keine Verurteilung als Gruppe geben sollte, hat 

auch jede Fischerei das Recht, für sich bewertet 

zu werden. Fragwürdig ist auch, dass bestimmte 

Kriterien der Listen nicht nachvollzieh- 

Norwegens Fischerei gilt weltweit 

als Vorbild, weil sie auf sehr 

nachhaltige Weise betrieben wird. 

Der starke Kabeljaubestand in der 

Barentssee ist Basis einer 

lohnenden Fischerei. 

17

Die technischen und finanziellen Möglichkeiten der europäischen Fischerei und Aquakultur 

unterscheiden sich oft sehr deutlich von denen einiger asiatischer oder afrikanischer Staaten. 

bar und einzelne Entscheidungen nicht immer 

streng wissenschaftsbasiert und zudem kaum 

einklagbar sind. Wenn der Herausgeber eines 

Einkaufsführers zum Beispiel gerade eine Kampagne 

gegen die Grundschleppnetzfischerei 

durchführt, kann es durchaus vorkommen, 

dass alle Arten, die dabei typischerweise ins 

Netz gehen, ein „Rot“ erhalten, obwohl deren 

Bestände vielleicht völlig gesund sind. Wünschenswert 

wäre daher, dass die Prozeduren 

bei der Aufstellung der Listen klarer, transparenter, 

wissenschaftsbasierter und nachvollziehbarer 

sind. Die Einkaufsführer sollten vor 

ihrer Veröffentlichung unbedingt von unabhängigen 

Gutachtern geprüft und regelmäßig 

in viel kürzeren Abständen überarbeitet werden 

(Verkürzung der „Update“-Fristen). 

Zertifizierungen 

Eine andere wichtige Methode, um den Zustand 

einer Fischerei oder Aquakulturaktivität 

zu bewerten, sind Zertifizierungen. Dabei wird 

der Ist-Zustand der Fischerei mit definierten 

Soll-Kriterien, sogenannten Standards, 

verglichen, die sich gewöhnlich an der Nachhaltigkeit 

und Umweltfreundlichkeit der fischereilichen 

Verfahren, der Effizienz des 

Fischereimanagements, möglichen Beeinträchtigungen 

der Ökosysteme sowie sozialen 

Aspekten orientieren. In der Regel sind die 

Schöpfer der Standards nicht identisch mit den 

Organisationen, die später die Zertifizierungen 

vornehmen. Dieses Prinzip, auch „Third- 

Party-Certification“ genannt, sorgt 

für mehr Objektivität, Unabhängigkeit und 

Glaubwürdigkeit der Bewertung. Zertifizierungen 

sind zwar grundsätzlich freiwillig, der 

wachsende Druck von Seiten der Märkte veranlasst 

aber immer mehr Unternehmen dazu, 

sich zertifizieren zu lassen. Ohne ein Nachhaltigkeits-Zertifikat 

setzen sie sich nicht nur der 

Gefahr aus, alte Kunden zu verlieren, in vielen 

Fällen es ist es ihnen auch kaum noch möglich, 

neue Abnehmer zu finden. Besonders wichtig 

sind derzeit vor allem die auch international 

anerkannten Siegel des Marine Stewardship 

Council (MSC) und Friend 

of the Sea. Andere Standards wie GlobalGAP 

spielen zwar in der Industrie eine 

bedeutsame Rolle, den meisten Verbrauchern 

sind sie jedoch nahezu unbekannt. Auch manche 

Siegel im Aquakulturbereich, zum Beispiel 

GAP von der Global Aquaculture Alliance oder 

das thailändische TQS-Siegel für Qualitätsshrimps 

kennen hierzulande nur wenige. 

Zertifizierungen haben den Vorteil, dass sie 

sich zumeist nur auf eine einzige Fischerei 

oder Aquakulturaktivität beziehen. Diese individuelle 

Ausrichtung macht sie besonders 

verlässlich, zumal die Standards sich fast immer 

nach streng wissenschaftlichen Kriterien 

richten. Schon der Prozess der Zertifizierung 

selbst ist oft hilfreich für Antragsteller, weil er 

Schwachstellen aufdeckt und sie dadurch bei 

den notwendigen Korrekturen ihres Marktauftritts 

unterstützt. Gute Standards wie der 

MSC ermöglichen es durch die „Chain of 

Custody“-Zertifizierungen auch, komplette 

Produkt- und Kontrollketten vom Ursprung 

der Ware über die Aufkäufer und Exporteure, 

Großhändler und Verarbeitungsbetriebe bis 

zum Einzelhändler zu bewerten. Da jeder dieser 

Akteure innerhalb der Lieferkette einen Teil 

der Verantwortung für die Produkte trägt, bietet 

diese Art der Zertifizierung den Endkunden 

noch größere Sicherheit. Siegel wie das des 

MSC sind glaubwürdig, weil sie auf anerkannt 

hohen fachlichen Standards basieren, die in 

einheitlichen, voll transparenten und nachvollziehbaren 

Verfahren von unabhängigen Institutionen 

überprüft und vergeben werden. Das 

erklärt den Erfolg des MSC, der erst 1999 mit 

den Zertifizierungen begann, wohl am besten. 

Inzwischen sind nahezu 10% der globalen Wildfischfänge 

zertifiziert, bei hochwertigen Grundfischarten 

wie Kabeljau, Hoki, Schellfisch oder 

Seelachs beläuft sich der Anteil sogar auf 40% 

des Weltfanges. 

Zu den Nachteilen der Zertifizierungen gehört, 

dass sie sehr zeitaufwändig und teuer sind. 

Die hohen Kosten schrecken manchmal kleine 

handwerkliche Fischereien davon ab, sich 

zertifizieren zu lassen. Gerade diese werden 

aber häufig auf sehr fischschonende Weise 

betrieben. Auch Produkte, die ohne Siegel im 

Handel angeboten werden, können also aus 

nachhaltiger Fischerei stammen. Da ein Siegel 

den Verbrauchern diesbezüglich aber mehr 

Sicherheit bietet, unterstützen viele Handelspartner 

und Unternehmen in sogenannten 

FIP-Projekten (Fisheries Improvement Projects) 

die Zertifizierung von nachhaltigen Fischereien 

in ärmeren Ländern. Teils durch Geld, teils auf 

andere Weise, denn oft fehlen dort selbst elementare 

Voraussetzungen, die für eine Zertifizierung 

notwendig wären, etwa Kontrollen der 

Fischerei oder eine geordnete Überwachung 

der Bestände. Weil manchen Staaten in der dritten 

Welt nicht nur kein Geld, sondern auch kein 

wirksames Fischermanagement haben, wird 

Zertifikaten mitunter vorgeworfen, sie berücksichtigten 

hauptsächlich die Bedürfnisse der 

industrialisierten Staaten und seien eine „Handelsbarriere“ 

für die ärmeren Länder. 

Tatsächlich scheint es manchmal angebracht, 

mehr Realitätsbezug bei der Formulierung von 

Standards anzumahnen. So wünschenswert 

die weltweite Einführung von „Best available 

Techniques“ (BAT), „Best Environmental Practices“ 

(BEP) und „Best Aquaculture Practices“ 

(BAP) auch wäre, sollten bestehende regionale 

Unterschiede nicht völlig unbeachtet bleiben. 

Die technischen und finanziellen Spielräume 

der europäischen Fischerei und Aquakultur 

sind nun mal ungleich größer als die einiger 

asiatischer oder afrikanischer Staaten. Beim Einsatz 

verbotener Medikamente oder Rückständen 

von Chemikalien darf es keinerlei Kompromisse 

geben, doch in anderen Bereichen 

18

sollten „Überregulierungen“ möglichst vermieden 

werden. Wer zum Beispiel für sein Zertifikat 

den Verzicht auf die mechanische Belüftung in 

tropischen Teichen fordert, macht sich selbst 

unglaubwürdig. 

MSC für die Fischerei, 

ASC in der Aquakultur? 

Unabhängig davon, wie aufwändig ein Standard 

gefasst ist, sollte jedem klar sein, dass Zertifizierungen 

den Fisch verteuern, sobald die 

Mehrkosten auf den Produktpreis umgelegt 

werden. Auf den ersten Blick macht das zwar 

Siegel wie „Responsible Fisheries“ 

aus Island oder „Global Trust“ für Fisch 

aus Alaska äußerst attraktiv, weil sie genauso 

glaubwürdig und verlässlich sind wie das des 

MSC, jedoch kaum zusätzliche Kosten verursachen 

oder sogar gratis verwendet werden 

dürfen. Doch am Ende könnten die Kosten viel 

höher sein als beim blauen Logo des MSC, weil 

das den meisten Verbrauchern mittlerweile 

vertraut ist. Was man an Lizenzen für die Nutzung 

der neuen Siegel spart, muss vielleicht für 

zusätzliche Werbung ausgegeben werden, um 

den Kunden zu erklären, wofür diese Label eigentlich 

stehen. 

Inhaltlich unterscheiden sich die Zertifizierungen 

von MSC, Island Responsible Fisheries 

und Alaskas Global Trust nur geringfügig, weil 

die Standards dieser Label auf den gleichen 

FAO- und ISO-Richtlinien basieren. Alle drei 

sorgen somit gleichermaßen dafür, dass die Fischerei 

nachhaltiger und umweltverträglicher 

wird. Das Problem liegt eher in ihrer Wahrnehmung 

auf Seiten der Verbraucher. Die Vielzahl 

der Nachhaltigkeitssiegel und -zertifikate, die 

eigentlich alle für den gleichen Inhalt stehen, 

sorgt für Verwirrung, irritiert die Verbraucher 

und könnte sogar dazu führen, dass die Zertifikate 

an Bedeutung und Glaubwürdigkeit verlieren. 

Darum wäre es besser, wenn sich alle Beteiligten 

auf ein einziges Siegel einigen 

könnten und es für ihren Marktauftritt nutzen. 

Trotz gewisser Absetztendenzen ist das blaue 

Logo des MSC in der Fischerei aber weiterhin 

dominierend, weil es am häufigsten genutzt 

wird und inzwischen sehr vielen Konsumenten 

bekannt ist. Das Gleiche soll jetzt mit dem Aquaculture 

Stewardship Council (ASC) genauso in 

der Aquakultur erreicht werden. Auch dort gibt 

es mit Friend of the Sea oder BAP bereits anerkannte 

Zertifikate, doch viele Unternehmen 

setzen ungleich größere Hoffnungen in die 

ASC-Standards, weil sie eine solide Grundlage 

für die nachhaltige, umweltgerechte Aufzucht 

von Fischen und Meeresfrüchten darstellen. 

Obwohl sich die ASC-Standards an der besten 

fachlichen Praxis orientieren, wird die Messlatte 

nicht so hoch gelegt, dass das Ziel nur für wenige 

erreichbar ist. Stattdessen wird versucht, 

möglichst viele Produzenten mitzunehmen, 

um den Wandel zu einer nachhaltigen Aquakultur 

in der Breite voranzutreiben. Über 2.000 

Vertreter verschiedenster Interessengruppen – 

darunter Farmer, NGOs, Wissenschaftler, Futterhersteller 

und Händler – haben die Standards 

jahrelang gemeinsam entwickelt. Damit steigen 

die Chancen, dass der entstandene Katalog 

von Aufzuchtkriterien breite Akzeptanz in 

der Praxis findet. Schon jetzt zeichnet sich ab, 

dass sich sehr viele Aquakulturproduzenten 

für den ASC entscheiden werden. In Analogie 

zum MSC könnte man mit dem ASC vielleicht 

ein glaubhaftes, einheitliches Siegel am Markt 

platzieren, ohne die Verbraucher durch eine 

Flut von Labeln, Logos und Siegeln zu verunsichern. 

Der ASC hat sicher das Potenzial, auf 

dem deutschen Markt zum gängigen Standard 

für Aquakulturprodukte zu werden. Falls alles 

klappt, könnten die ersten Produkte im Herbst 

2012 in den Handel kommen. 

Der ASC ist jedoch kein direkter Konkurrent zu 

Bio-Standards, denn beide Zertifizierungen gehen 

von unterschiedlichen Voraussetzungen 

aus und decken andere Ansprüche ab. „Bio“ 

setzt eher auf extensive Produktion und naturnahe 

Aufzuchtbedingungen. Der ASC versucht 

hingegen, auch intensivere Produktionsmethoden 

mit den Erfordernissen von Nachhaltigkeit, 

Umweltverträglichkeit und sozialer Verantwortung 

in Einklang zu bringen. Beide Ansätze 

weisen zwar gewisse Überschneidungen auf, 

verfolgen jedoch unterschiedliche Ziele. 

Vielleicht ist es noch zu früh, schon jetzt den 

Wandel zu einer neuen „Nachhaltigkeitskultur“ 

in der Fischerei und Aquakultur zu konstatieren. 

Das wachsende Interesse am MSC, ASC 

und anderen Siegeln beweist jedoch, dass die 

Entwicklung eindeutig in diese Richtung geht. 

Die Betreiber dieser thailändischen 

Süßwassergarnelen- 

Farm weisen mit dem blauen 

Schild darauf hin, dass ihr 

Betrieb nach GAP-Standards 

zertifiziert ist. 


Verderb: Bundesweite Aufklärung 

zum Mindesthaltbarkeitsdatum 

Jeder Bundesbürger wirft jährlich im 

Schnitt knapp 82 Kilogramm 

Lebensmittel weg, von denen 53 Kilo, 

das heißt fast zwei Drittel noch genießbar 

wären. Auf dieses Ergebnis 

einer Studie des Bundesverbraucherministeriums 

reagiert Ministerin Ilse 

Aigner (CSU) jetzt mit einer bundesweiten 

Aufklärungskampagne, meldet 

das Hamburger Abendblatt. Das Mindesthaltbarkeitsdatum 

(MHD) sei „kein 

Wegwerfdatum, sondern eine Orientierungshilfe‘; 

betont die Bundesverbraucherministerin. 

In der Regel sei 

ein Produkt auch nach Ablauf des aufgedruckten 

Datums noch mehrere Tage 

bestens genießbar. Damit dies bekannter 

wird, sollen rund vier Millionen 

Flugblätter und Info-Karten in 21.000 

deutschen Supermärkten verteilt werden. 

Das MHD sei allerdings nicht mit 

dem Verbrauchsdatum für leicht verderbliche 

Ware zu verwechseln, zu der 

auch frischer, geräucherter oder vakuumverpackter 

Fisch zählt: nach Ablauf 

dieses Datums sollte ein Produkt 

möglichst nicht mehr verspeist werden. 

Hier lautet die gesetzlich vorgeschriebene 

Angabe „zu verbrauchen 

bis ...“. 

19

BiO-Qualität 

bei Transgourmet Seafood 

Durch den Bio-Boom der vergangenen Jahre hat die Nachfrage auch 

nach zertifiziertem Bio-Fisch enorm zugenommen. Das liegt zum 

einen daran, dass immer mehr Verbraucher verantwortungsbewusst 

konsumieren möchten. Zudem versprechen sich die Konsumenten 

von Bio-Fisch einen besseren Geschmack und eine hohe Qualität. 

Doch es gibt noch einen weiteren Grund, denn der generell gestiegene 

Bedarf an Fisch & Seafood ist allein aus Wildfang nicht mehr zu 

bestreiten. 

Bio-Fische und -Meeresfrüchte werden in nachhaltigen Aquakulturen, 

in angelegten Teichanlagen und offenen Netzgehegen im Meer, aufgezogen 

– denn nur so sind Zertifizierungen überhaupt machbar. Bei 

Wildfängen indes ist das nicht möglich, da die Aufenthaltsorte und 

das Futterverhalten wild gefangener Fische nicht nachzuvollziehen, 

und damit kontrollierbar sind. 

Ähnlich wie bei der MSC-Zertifizierung sind auch für die Zertifizierung 

von Bio-Fisch und –Meeresfrüchten bestimmte grundsätzliche 

Kriterien zu erfüllen: Sei es die eindeutige Herkunft der Tiere, die 

besonders schonende Aufzucht, niedrige Besatzdichten oder Futtermittel 

aus ökologischer Erzeugung, denen keine chemischen bzw. 

synthetischen Zusatzstoffe beigemengt sind. 

Als Grundlage dient die EU-Öko-Verordnung, die Anfang 2009 neu 

überarbeitet wurde. 

Die bildet den gesetzlichen Rahmen und legt alle Stufen der Herstellung, 

des Vertriebs, der Kontrolle und der Kennzeichnung fest. 

In den Durchführungsbestimmungen sind die Bereiche, wie etwa 

Art und Ort der Aufzuchtanlage, Besatzdichte, Futtermittel, Einsatz 

von Medikamenten und Transportzeiten bestimmten Parametern 

unterworfen. 

• artgerechte Lebensbedingungen, die ein 

natürliches Verhalten ermöglichen 

• artgerechte Nahrungsaufnahme 

• geringe Besatzdichte 

• Anpassung der Wasserqualität an die natürlichen Bedürfnisse 

der einzelnen Fisch- und Seafoodarten 

20 

„Aktuell arbeiten wir gemeinsam mit Lieferanten 

an einem Naturland Wildfisch-Projekt mit Fisch 

aus der Ostsee“ Arnd Huber, Einkaufsleiter TGS 

Zu den Kriterien einer ökologischen 

Aquakultur zählen unter anderem: 

Neu Neu Neu Neu Neu Neu Neu 

Art.-Nr. 604 

Art.-Nr. 304641 

Art.-Nr. 304658 

Art.-Nr. 681964 

Art.-Nr. 117012 

Art.-Nr. 117050 

Art.-Nr. 543 

Art.-Nr. 581 

Art.-Nr. 567 

Art.-Nr. 117005 

Art.-Nr. 190466 

Art.-Nr. 345941 

Art.-Nr. 345934 

Art.-Nr. 416177 

Ein Höchstmaß 

an Qualität und Frische 

„Die Anforderungen unserer Kunden befinden sich 

in einer ständigen Entwicklung. Dabei ist es wichtig, 

diesen Kundenbedürfnissen immer ein Stück voraus 

zu sein. Frische ist auch hier wieder der Gradmesser!“ 

Arnd Huber, Einkaufsleiter TGS 

Bio-frischfisch 

Bio-Lachsfilet 

Trim D, mit Haut, lose 





Bio Lachs 

mit Kopf, ausgenommen 

Bio Lachs 


Bio Lachs 


Bio Dorade Royal 


Bio Wolfsbarsch 


Bio Wolfsbarschfilet 

mit Haut 

Bio Wolfsbarschfilet 

mit Haut 

Bio Regenbogenforelle 


Bio Forellenfilet 

mit Haut 

Bio Forellenfilet 

mit Haut 

Heringsfilet 

mit Haut, ohne Kopf, ohne 

Schwanz und ohne 

Mittelgräte, gefangen im 

Nordostatlantik 

1-1,4 kg, Styro-Box à 2,5 kg 

1-1,4 kg, Styro-Box à 5 kg 

1-1,4 kg, Styro-Box à 10 kg 

3-4 kg, Styro-Box à 1 Stück 

3-4 kg, Styro-Box à 10 kg 

4-5 kg, Styro-Box à 15 kg 

300-400 g, Styro-Box à 3 kg 


80-150 g, Styro-Box à 2,5 kg 




200-400 g, Doppelfilet 

ohne Kopf, zwei am Rücken 

zusammenhängende Filets, 

Styro-Box à 2,5 kg 

8-12 Stück per kg, 

Styro-Box à 2,5 kg 

Bio Regenbogenforelle 

„ 

Art.-Nr. 190466 


Bio Dorade Filet 

Art.-Nr. 550 

mit Haut 

Bio Dorade Filet 

Art.-Nr. 116978 


mit Haut 

Heringe 

Art.-Nr. 416320 

ohne Kopf, ausgenommen 

Heute! 

Wir setzen bewusst immer stärker auf Bio-Aquakultur. Dabei geht es um geringere 

Besatzdichten, den Verzicht auf Chemikalien und Antibiotika, schonende, natürliche 

Nachzuchtverfahren sowie Biofutter, das so wenig Fischmehl und Fischöl wie nur 

möglich enthält. Die Fischhaltung und der Betrieb selbst dürfen keine schädigende 

Wirkung auf die Umwelt bzw. Tiere, Pflanzen, Futter haben. Die natürlichen Lebensbedingungen 

müssen das natürliche Verhalten der Tiere und die artgerechte Nahrungsaufnahme 

ermöglichen. Sei es bei Bio-Lachs, Bio-Dorade oder Bio-Wolfsbarsch 

bzw. anderen trendigen Bio-Fischen. 

Zukunft beginnt 




“ 

Arnd Huber, Einkaufsleiter und Category Manager Fisch & Seafood, Transgourmet Seafood

ÖkOlOgische Aquakultur 

Bio-Frischfisch aus ökologischer Aquakultur wächst nach den strengen 

Richtlinien des „Naturland e. V.“ auf. Als renommierter Lieferant konnte 

„Die kleine Fischzucht“ bzw. die „Edelfischräucherei“ Dirk Becker, die inmitten 

des Naturschutzgebietes „Senne“ beheimatet ist, als Partner der Transgourmet 

Seafood in den vergangenen 3 Jahren gewonnen werden. 

• sorgfältige Auswahl der Standorte für die 

Anlagen zum Schutz 

der umliegenden Ökosysteme 

• Vermeidung von Konflikten mit anderen 

Ressourcennutzern (z. B. Fischern) 

• tiergerechte Besatzdichte 

• kein Einsatz von Chemie, z. B. beim Schutz 

der Netzgehege vor Algenbewuchs 

• Einsatz natürlicher Heilmittel und Behandlungsmethoden 

• pflanzliche Futtermittel aus der Ökolandwirtschaft 

• Fischmehl und -öl im Futter aus der Verarbeitung 

von Speisefischen, um marine 

Ressourcen zu schonen (keine Fischerei 

eigens zu Futterzwecken) 

• kein Einsatz von gentechnisch veränderten 

Organismen, weder beim Futter 

noch beim Besatz 

• Weiterverarbeitung nach ökologischen 

Richtlinien 

Das Naturland zertifizierte 

Unternehmen bewirtschaftet 

seine eigene Teichzucht nach 

den Prinzipien der ökologischen 

Aquakultur. Für TGS werden 

dort Bachforellen und Saiblinge 

in begrenzter 

Stückzahl gezüchtet. 

Naturland e. V. 

bei Transgourmet 

Internationale Öko-Verbände, wie etwa der deutsche „Naturland 

e. V.“ haben hingegen eigene, z. T. noch strengere Richtlinien 

und Kontrollmaßnahmen entwickelt, denen sich seine Zertifizierungspartner 

stringent unterordnen müssen. Dazu gehören: 

• Sorgfältige Standortwahl 

• Schutz von Gewässern und umliegenden Ökosystemen 

• Niedrige Besatzdichten und artgerechte Haltung 

• Zertifiziertes Öko-Futter 

• Verzicht auf Gentechnik und chemische Zusätze 

• Keine Wachstumsförderer oder Hormone 

• Hohe Sozialstandards 

• Lückenlose Kontrolle der Verarbeitungskette 

• Ausschließlich Verwendung von zertifizierten Öko-Zutaten 

• Verzicht auf Phosphat, Sulfit und Zusatzstoffe 

Bio-räucherfisch 

Art.-Nr. 

367400 

Art.-Nr. 

367394 

Art.-Nr. 

367417 

Art.-Nr. 

181761 

Art.-Nr. 

181778 

Art.-Nr. 

181754 

Bio SB-Forellenfilet 

Regenbogenforellen-Doppelfilet, mit Haut, 

Karton 6 Stück 

heißgeräuchert, praktisch grätenfrei, vakuumverpackt, à 100-120 g 

im Kartonschuber, Naturland zertifiziert 

Bio SB-Forellenfilet 

Regenbogenforellen-Doppelfilet, ohne Haut, 

Karton 6 Stück 

heißgeräuchert, praktisch grätenfrei, vakuumverpackt, à 100-120 g 

im Kartonschuber, Naturland zertifiziert 

Bio Forelle 

ganze Regenbogenforelle, geräuchert, Naturland 

zertifiziert 

MAP 1 kg (= 4-5 Stück 

à 200-250 g) 

Bio SB-Graved Lachs 

Karton 10 Packungen à 

Gebeizt, in Scheiben geschnitten, ohne Haut, praktisch 

100 g 

grätenfrei, vakuumverpackt 

Bio SB-Räucherlachs 

heißgeräuchert, in Scheiben geschnitten, ohne Haut, 

praktisch grätenfrei, vakuumverpackt 

Bio SB-Fingerfood Pralinen 

heißgeräucherte Lachspralinen mit verschiedenen 

Gewürzen bestreut, ohne Haut, praktisch grätenfrei 

Karton 10 Packungen à 

100 g 

Karton 6 Schalen à 135 g 

In Partnerschaft mit 

viktoriaseebarschfilet 

Art.-Nr. 667470 

Art.-Nr. 122313 

Art.-Nr. 670197 

Art.-Nr. 670203 

Viktoriaseebarschfilet 

400-700 g, ohne Haut, 

praktisch grätenfrei 

Viktoriaseebarschfilet-Loin 

300-400 g, ohne Haut, 

praktisch grätenfrei 

Naturland 


TK, roh, 140-160 g, Naturfilet, 

ohne Haut, mit 10 % Glasur, 

praktisch grätenfrei, einzeln 

entnehmbar, aus Tansania 

Naturland 


TK, roh, 170-190 g, Naturfilet, 

ohne Haut, mit 10 % Glasur, 

praktisch grätenfrei, einzeln 

entnehmbar, aus Tansania 

Frischfisch 

Frischfisch 

TK-Fisch 

TK-Fisch 

ca. 6 kg Styrobox 

ca. 3 kg Styrobox 

1 kg Beutel 

5 Beutel / Karton 

1 kg Beutel 

5 Beutel / Karton 

Bio-Fisch und Bio-Meeresfrüchte von Transgourmet 

Seafood stammen aus weltweiten nachhaltigen 

Aquakulturen. Während Süßwasserfische, 

wie etwa Forelle und Saibling, aus 

Naturland-Aquakultur in Deutschland 

stammen, werden beispielsweise Lachs 

in norwegischen Fjorden oder in Irland 

nachhaltig kultiviert. Exotische Fische 

wiederum stammen unter anderem aus 

asiatischen Ländern mit 

hohen nachhaltigen 

Aquakultur-Standards. 

Dieser Fisch erfüllt garantiert die strengen Richtlinien für 

ökologische, ökonomische und soziale Nachhaltigkeit - und 

zwar vom Fang über die Verarbeitung bis hin zum Export. 

Das Naturland Wildfisch Zeichen gibt Ihnen als Kunde eine 

Orientierungshilfe, welche Fische Sie mit bestem Gewissen 

kaufen und genießen können. Wie in anderen Bereichen 

auch hat Naturland hier Pionierarbeit geleistet und 

Richtlinien für die nachhaltige Fischerei aufgestellt. 

Naturland - Verband 

für ökologischen 

Landbau e.V. 

Kleinhaderner Weg 1 

82166 Gräfelfing 

Tel 089 - 89 80 82 - 0 

Fax 089 - 89 80 82 - 90 

Naturland@naturland.de 

www.naturland.de 

21

EurOpäischer Aal: 

Bestandschutz durch Besatz 

Wir sind Mitglied in der Initiative 

zur Förderung des Europäischen 

Aals e.V. 

Die Zukunft des Europäischen 

Aalbestandes liegt im Besatz! 

Wissenschaftliche Untersuchungen 

zeigen, dass der Besatz geeigneter Gewässer 

mit Jungaalen die wirksamste 

Maßnahme ist, um den Fortbestand 

der Aalbestände in Europa nachhaltig 

zu sichern. Die EU-Aalverordnung 

sieht vor, jährlich steigende Anteile 

der an den Europäischen Küsten 

gefangenen Glasaale (Jungaale) für 

Besatzmaßnahmen innerhalb Europas 

zu reservieren. Nachhaltige Aalwirtschaft 

beinhaltet die Gewährleistung 

einer kontrollierten Bewirtschaftung 

der Europäischen Aalbestände im 

Einklang von fischereilicher Nutzung, 

Vermarktung und Bestandserhaltung. 

Bestandsentwicklung des Europäischen 

Aals 

Professor Hilge; Johann Heinrich von 

Thünen Institut: 

Geht man der Frage nach, welches die 

Ursachen für den Rückgang des Aalbestandes 

sind, kommen verschiedene 

Ursachen in Betracht. Zu nennen sind 

Umweltverschmutzung, Habitatsverlust, 

Querverbauung der Flüsse und 

Wasserkraftnutzung, Parasiten oder 

Raubtiere (Kormorane), Besatzrückgang, 

Glasaalentnahme aus dem natürlichen 

Kreislauf, Exporte nach Asien 

sowie die vermutlichen Auswirkungen 

des Klimawandels. Aufgrund der Vielzahl 

an Einflüssen scheint es umso 

notwendiger, einen ausreichend großen 

Teil der in Europa ankommenden 

Glasaale für Besatzprogramme in den 

Binnengewässern zur Bestandserhöhung 

zu nutzen. (Prof. Hilge) 

IFEA - Die Initiative zur Förderung des 

Europäischen Aals e.V. 

Eine Lobby für den Europäischen Aal: 

Fischer, Verarbeiter und Händler 

haben im März 2009 in Hamburg die 

Initiative zur Förderung des Europäischen 

Aals e.V. gegründet. Ziel dieses 

gemeinnützigen Vereins ist der Erhalt 

des Aals sowie die Wiederauffüllung 

des europäischen Aalbestandes. Die 

Initiative führt in Zusammenarbeit 

mit dem Handel, mit Verarbeitern 

und Fischern umfangreiche Besatzmaßnahmen 

durch.) 

Für jeden Artikel, 

auf dem das 3 für 1-Siegel 

zu sehen ist, gilt: 

Für jeden Aal, der für dieses Produkt 

verarbeitet wurde, werden 3 Glasaale 

wieder ausgesetzt. 

Die Initiative zur Förderung des 

Europäischen Aals IFEA sorgt für 

die Einhaltung der Besatzquote und 

für die einwandfreie Durchführung 

der Besatzmaßnahmen in geeigneten 

Flusseinzugsgebieten. Auf der 

Internet-Seite www.aal-initiative.org 

erfahren Sie, wo und in welchem Umfang 

die nächsten Besatzmaßnahmen 

durchgeführt werden. 

Ronald Menzel 

geb. 01.07.1959. Diplom-Fischerei-Ingenieur. 

Vorstandsvorsitzender der Fischereischutzgenossenschaft 

„Havel“ Brandenburg 

eG seit 1990. Vizepräsident und 

Spartenleiter Seen- und Flussfischerei im 

VDBi seit 2010. Vorsitzender der Initiative 

zur Förderung des europäischen Aals e. V. 

seit 2009. 

Projekte der Zukunft 

1. weitere Unterstützung von Besatzmaßnahmen 

2. Aussetzung laichreifer Aalweibchen größer 1 kg 

Stückmasse in barrierefreie küstennahe Gewässer 

im Herbst 2012 

3. Abstimmung der Maßnahmen mit Wissenschaftlern 

4. Förderung wissenschaftlicher Unter suchungen 

zum europäischen Aal 

5. Kontaktierung von Praktikern (Fischer und Angler) 

zur Einschätzung des Erfolgs durchgeführter 

Maßnahmen 

6. Öffentlichkeitsarbeit 

AalbesatzmaSSnahme in Bremerhaven 

Mitte April hat in Bremerhaven eine der größten 

Aalbesatzmaßnahmen in Deutschland stattgefunden. 

Etwa 200.000 vorgestreckte Aale aus der Albe 

22 

2012 

Aalbesatz in reiner Natur 

200.000 vorgestreckte 

Aale mit einem Stückgewicht 

von etwa fünf 

Gramm wurden im April 

2012 in das Flusssystem 

der Lune entlassen. 

Fischfarm wurden nach einem Besatzplan an 25 

verschiedenen Stellen in den Flusssystem der Lune 

entlassen, um eine nachhaltige Bestandssicherung 

für die weitere Zukunft des Aals zu gewährleisten. 

Das Gewässer wurde gewählt, weil es ohne Querverbauungen 

in die Weser mündet. Finanziert 

wurde die insgesamt 45.000 Euro teure Maßnahme 

gemeinsam von den Mitgliedern des Angelsportvereins 

Bremerhaven-Wesermünde, durch nationale und 

europäische Fördergelder sowie den Firmen Hans 

Fiedler Söhne Lachs- und Aalräucherei, H.-J. Fiedler 

Meeresdelikatessen, Transgourmet Seafood sowie 

Ternäben Aalräucherei, die zusammen mit weiteren 

Betrieben Mitglieder der „Initiative zur Förderung 

des Europäischen Aals“ sind. Ziel dieses gemeinnützigen 

Vereins ist der Erhalt des Aals sowie die 

Wiederauffüllung des europäischen Aalbestandes. 

Dafür werden für jeden verkauften Speiseaal drei 

Jungaale in geeigneten Flusseinzugsgebieten 

zusätzlich zu den bisherigen Besatzleistungen 

der Binnenfischerei und Angler ausgesetzt. Die 

Spenden der Mitglieder ermöglichten bislang das 

Aussetzen von einigen Millionen Jungaalen in den 

Flusseinzugsgebieten von Elbe, Schlei und Weser. 

Wissenschaftliche Untersuchungen zeigen, dass 

der Besatz geeigneter Gewässer mit Jungaalen die 

wirksamste Methode ist, um den Fortbestand der 

Aalbestände in Europa zu sichern. Die EU-Aalverordnung 

sieht vor, jährlich steigende Anteile des 

Glasaalaufkommens für Besatzmaßnahmen innerhalb 

Europas zu reservieren. Bis zum Jahr 2013 sind 

mindestens 60% der an den europäischen Küsten 

angelandeten Glasaale für den Besatz in europäischen 

Binnengewässern zu verwenden.

Wir tun was 

und setzen Zeichen! 

Gemeinsam mit dem Angelsportverein Bremerhaven e.V. 

und Mitgliedsfirmen der Aal-Initiative aus Bremerhaven 

wurden im April 2012 mehr als 200.000 Farmaale nach 

einem ökologischen Besatzplan durch die Gewässerwarte 

des Angelsportvereins in das Lune-Flusssystem, die Rohr, 

etc. ausgesetzt, um eine nachhaltige Bestandssicherung für 

die weitere Zukunft des Aales zu gewährleisten. Bereits 

im Jahre 2010 war die Transgourmet Seafood einer der 

Hauptinitiatoren für eine der größten Aalbesetzungsmaßnahmen 

in Deutschland in Schleswig-Holstein. Dort 

wurden mehr als 400.000 Jungaale durch Transgourmet 

Seafood eingesetzt. 

In der Zukunft sollen in Zusammenarbeit mit der Wissenschaft 

und der Aalinitiative große Aal-Muttertiere an 

den Flussoberflächen gefangen werden und in den barrierefreien 

Flussmündungen wieder eingesetzt werden und 

mit Peilsendern versehen werden. So erhofft man sich 

weitere Erkenntnisse der Aalwanderungen und Aalfortpflanzung 

zu gewinnen. 

Happach-Kasan: 

Verzicht auf Aal als Speisefisch 

schützt die Bestände nicht 

200 000 Jungaale wurden von den Gewässerwarten 

des ASV Bremerhaven am 25 verschiedenen Stellen 

ausgesetzt. 

Ein ganzer LKW voller junger Besatzaale! 

Berlin, 20. April 2012: Zu den Aussagen im Einkaufsratgeber 

Fisch 2012 von Greenpeace, der 

in seinem Bestand bedrohte Europäische Aal 

sei nicht als Speisefisch zu empfehlen, erklärt 

die Fischereiexpertin der FDP-Bundestagsfraktion, 

Christel HAPPACH-KASAN: 

Es ist unbestritten: Der europäische Aal ist in 

seinem Bestand gefährdet. Deswegen müssen 

geeignete Maßnahmen ergriffen werden, um 

die Bestände zu sichern . Der Verzicht auf Aal als 

Speisefisch ist keine erfolgversprechende Maßnahme. 

Die Empfehlung von Greenpeace geht 

an den eigentlichen Ursachen des Aalschwundes 

vorbei. Der Schutz des Europäischen Aals 

muss dort ansetzen, wo die Gefährdung am 

größten ist: Das ist vor allem der Verbau der 

Flüsse und das Häckseln der Aale in Wasserkraftanlagen. 

Eine weitere Rolle spielt immer noch der Export 

der Glasaale nach China und ihr Verzehr als Delikatesse 

in Spanien und Frankreich. Oberste 

Priorität zum Schutz des Aals muss deshalb 

eine Umrüstung von Wasserkraftwerken und 

ein Umdenken bei der Förderung von wenig 

effizienten, für den Aal aber tödlichen Kleinwasserkraftanlagen 

haben. Auch muss das Aalmanagement 

konsequent durchgeführt werden. 

Auf europäischer Ebene wurde deshalb vor fast 

fünf Jahren die „Verordnung mit Maßnahmen 

zur Wiederauffüllung des Bestands des Europäischen 

Aals“, (EG Nr. 1100/2007) verabschiedet. 

Die Bundesländer haben mittlerweile dementsprechend 

Managementpläne erarbeitet, um 

die Abwanderung der laichreifen Blankaale so 

zu verbessern, dass mindestens 40% Nordsee 

und Atlantik erreichen. Weiter sollen mindestens 

60% des Glasaalaufkommens für den Gewässerbesatz 

zur Verfügung stehen. 

Wer den Aalfang verbieten oder Binnenfischer 

und Angler durch einen Aalboykott treffen will, 

hat die wirklichen Probleme nicht erkannt. 

Angler, Binnen- und Sportfischer schützen 

durch Gewässerpflege und Aalbesatz die Aal- 

Bestände und müssen bei ihrer Arbeit unterstützt 

statt behindert werden. Ihnen das Angeln 

von Aalen zu verbieten oder sie durch 

unsinnigen Kaufboykott zu ruinieren, wird den 

dringend notwendigen Aalbesatz und die Renaturierung 

von Gewässern zum Erliegen bringen. 

Im Übrigen erbeutet auch der Kormoran 

in etwa die gleiche Menge an Fisch wie Hobbyangler 

und Berufsfischer gemeinsam den 

Gewässern entnehmen. 

Ich unterstütze die Forderungen der Fischereiverbände, 

das Energieeinspeisungsgesetz 

(EEG) hinsichtlich der Förderung von Strom aus 

Wasserkraftanlagen zu novellieren. Angesichts 

des extrem geringen Beitrags dieser Anlagen 

zur Energieversorgung und den hohen ökologischen 

Schäden , die der Gewässerverbau verursacht, 

darf kein weiterer Anreiz zum Aus- und 

Neubau dieser kleinen Wasserkraftanlagen geschaffen 

werden. Die Minderung der Mortalität 

der Blankaale hat im Interesse des Artenschutzes 

Vorrang vor der Stromproduktion in kleinen 

Wasserkraftanlagen. Es ist unglaubwürdig, den 

Artenrückgang zu beklagen und gleichzeitig 

Maßnahmen über das EEG zu fördern, die den 

Artenschwund verstärken, den Lebensraum für 

wandernde Tierarten einschränken. Von den 

Wasserkraftanlagen sind in ähnlicher Weise 

wie der Aal andere wandernde Fischarten wie 

Lachs, Stör, Flussneunauge und andere Wasserlebewesen 

betroffen. 

Büro Dr. Christel Happach-Kasan, MdB 

Sprecherin für Ernährung und Landwirtschaft 

der FDP-Bundestagsfraktion 

Dr. rer. nat. Sven Hartmann 

Diplom-Biochemiker 

Wissenschaftlicher Mitarbeiter 

Tel. 030 - 227-70208 

Fax: 030 - 227-76113 

Web: www.happach-kasan.de 

Der Oberbürgermeister der Seestadt Bremerhaven, 

Herr Melf Granz, läßt sich bei strömenden 

Regen nicht von seiner Besatzmaßnahme 

abbringen! 

Roland Menzel vor Ort im Bremerhaven 

Ralf Forner 

„Gemeinsam mit unseren Lieferpartnern K. J. Fiedler, Meeres- 

Delikatessen (Fiedlers Fischmarkt Anno 1906) & Hans Fiedlers 

Söhne, Lachs- & Aalräucherei am Lunedeich, der Firma 

Ternäben sowie der Aal-Initiative setzen wir uns aktiv 

für den Fortbestand des europäischen Aals ein und begleiten 

diverse Forschungsprojekte. Wir unterstützen die 

Forschungsarbeit des VTI (Prof. Dr. Hanel) bei der Wesensanalyse 

und Erforschung der Geheimnisse des Aals.“ 

Ralf Forner, Geschäftsführer Transgourmet Seafood 

23

Vorbildliches & nachhaltiges 

Fischerei-Management in 

Alaska: 

Alaskas Verfassung verpflichtet die Regierung sowie jeden Einwohner 

gleichermaSSen zum nachhaltigen Umgang mit den natürlichen Ressourcen. 

Der Nachhaltigkeits-Ansatz von Alaskas Weißfisch-Industrie 

basiert auf vorbeugendem 

Management und verantwortlichem 

Haushalten. Für Alaska sind die Zukunft der 

Seafood-Bestände und der Umwelt wichtiger 

als unmittelbare Möglichkeiten der Berufsfischerei. 

Staatliche, nationale und internationale 

Maßnahmen stellen dies durch die 

Trennung der Schutzmaßnahmen und 

Quoten-Zuteilungen sicher. Die Management- 

Behörden sind so strukturiert, dass Wissenschaftler 

über die Fangmengen entscheiden 

und gesetzlich zugeteilte Fangquoten niemals 

über den wissenschaftlichen Vorschlägen 

liegen dürfen. 

Das Leitprinzip von Alaskas Fischereimanagement 

ist die solide wissenschaftliche 

Basis. Manager müssen einen vorbeugend 

konservativen Ansatz wählen, anstatt eine 

Schädigung der Ressource zu riskieren. 

Mehrere Behörden der Staats- und Landesregierung 

managen Alaskas Fischerei (Lachs, 

Bodenfische, Heilbutt und Krebse), doch die 

Grundprinzipien und Vorgehensweisen sind 

durchweg einheitlich – der Schutz basiert 

auf solider Wissenschaft und ist vorbeugend. 

Beim Weißfisch ist das Management in zwei 

Kategorien unterteilt: Bodenfisch und Heilbutt. 

Bodenfische werden national gemanagt. 

Der National Marine Fisheries Service (NMFS) 

erfüllt die Schutz- und Management-Pflichten, 

während der North Pacific Fishery Management 

Council (NPFMC) die Strategien und 

Quotenzuteilung bestimmt. Die Heilbuttfischerei 

wird durch eine Kooperations-Vereinbarung 

der Regierungen der USA und Kana- 

das international gemanagt. Die International 

Pacific Halibut Commission, eine Organisation 

mit Mitgliedern aus den USA und Kanada, 

arbeitet eng mit dem NPFMC zusammen. 

Durch Vorschriften für Alaskas Weißfisch-Fischerei haben (NPFMC) 

und Wirtschaft große Fortschritte bei der Verringerung von 

Umwelteinflüssen durch Fangoperationen gemacht. Sie umfassen: 

• Verbot der Schleppnetzfischerei auf dem Boden in weiten Meeresgebieten: 

98.000 nautische Quadratmeilen sind das ganze Jahr über dafür geschlossen, andere saisonal 

• Fangverbot in weiten Bereichen um Lebensräume von Meeressäugetieren zu schützen 

• Minimierung von Beifängen verbotener Arten (z.B. Lachs, Krebse) 

• Vorschreiben von Ausrüstungen, die den Kontakt gefährdeter Seevögel mit dem Fanggerät 

verhindern 

• Ein Schiffsbeobachtungs-System ist für Schiffe vorgeschrieben, die in bestimmten sensiblen 

Lebensräumen fischen 

Durchsetzung 

Bestimmungen 

Jede Fischerei wird zudem durch eine 

für sie eingerichtete Vollzugsbehörde 

geschützt, wie das NMFS-Büro für 

Gesetzesvollstreckung. Das staatlich 

verfügte At-Sea Observer Programm 

bringt vom NMFS beglaubigte zivile 

wissenschaftliche Überwacher auf die 

Fischerboote, um Daten zu sammeln 

und vermutete Regelverstöße an die 

Behörde zu melden. 

Dieses Programm hilft dabei, Fischfänge 

in Echtzeit zu überwachen und 

zu verrechnen. Es befasst sich auch 

mit Beifang und dessen Zurückwerfen 

(Discards) und verfolgt die Fänge in 

24 

fortschreitender Saison, so dass die 

Quoten nicht überschritten werden. 

Schutz 

Lebensräume 

der 

Schauen Sie sich auf 

unserer Website 

www.tg-seefood.de 

den Alaska-Film an! 

Zusätzlich zum traditionellen Fischereimanagement 

wurden über 40 Meeresschutzgebiete 

(MPAs) eingerichtet, 

um die ökologische Struktur und 

Funktion zu schützen, Forschung zu 

betreiben, den Lebensraum Meeresboden 

zu bewahren, empfindliche 

Bestände zu schützen und kulturelle 

Ressourcen zu erhalten. Von diesen 

40 Meeresschutzgebieten verbieten 31 

jegliche Berufsfischerei oder jeglichen 

Bodenkontakt von Fanggeräten wie 

Schleppnetzen. Tausende von Quadratmeilen 

stehen in Alaska unter 

MPA-Schutz. Beweis für den Erfolg 

dieser Vorgehensweise ist, dass bei 

Alaskas Weißfischen keine Art und 

kein Bestand überfischt ist oder sich 

der Überfischung nähert. Tatsache 

ist, dass nie eine Alaska Seafood-Art 

im Artenschutzgesetz als bedroht 

gelistet wurde.

Wild lachs aus Alaska 

Staatliches Fischereimanagement 

nachhaltige 

garantiert Fischerei 

• Die Festlegung der Lachsfangmengen erfolgt erst in der Saison 

• Der Lachsaufstieg wird permanent überwacht 

• Erst wenn genügend Lachse die Laichplätze erreicht haben 

wird die Fischerei wieder für einige Tage geöffnet 

• Die Anzahl der aufsteigenden Lachse wird genau erfasst (Luftbild, Testfischerei, 

Sonaruntersuchungen, Befragungen) und an Zählstationen aufgenommen 

• Klar definierte Lizenzen regulieren den Zugang zum Fischfang 

• Brutanstalten unterstützen die Lachsbestände. Man schätzt, dass ca. 20 % der 

kommerziell gefischten Lachse Alaskas aus Brutanstalten eingesetzt wurden 

• Schleppnetzfischerei ist verboten 

Transgourmet 

Seafood 

ist Partner des 

Alaska Seafood 

Marketing 

Instituts 

(ASMI) 

Nelly Masson 

Marketing Representative 

for Western Europe, (ASMI) 

Nelly Masson: 

„Seit der Staatsgründung 

Alaskas im Jahre 1959 

obliegt die Verantwortung 

für den Schutz 

der Wildlachse und 

die Sicherung seiner 

Wanderwege staatlichen 

Behörden. 

Klare gesetzliche 

Vorgaben und Regelungen 

dienen dabei 

dem Schutz des 

Wildlachses. 

“ 

Geprüfte 

Fischerei! 

25

WiLD ALAsKAn 

Transparenz sorgt für Glaubwürdigkeit 

Wild 

sALMOn 

Alaskan Salmon 

Verfolgen Sie von Mai bis September die Lachsfänge tagesaktuell mit auf der Website von «Fish and Game» : 

website Verfolgen : http://www.adfg.alaska.gov/index.cfm?adfg=commercialbyfisherysalmon.bluesheet 

Sie von Mai bis September die Lachsfänge tagesaktuell mit auf der Website von «Fish and Game» : 

website : http://www.adfg.alaska.gov/index.cfm?adfg=commercialbyfisherysalmon.bluesheet 

Die Fischereistatistik Vorschau 2012 und Fänge 2011 

Die Fischereistatistik Vorschau 2012 und Fänge 2011 

(000 Fische) 

KiNG SOcKEyE cOhO PiNK chuM TOTAL 

2011 2012 2011 2012 2011 2012 2011 2012 2011 2012 2011 2012 

FiShErEiZONE Fang Vorschau Fang Vorschau Fang Vorschau Fang Vorschau Fang Vorschau Fang Vorschau 

Arctic-yukon- 

Kusko 

18 17 77 80 256 345 7 125 1 123 2 003 1 481 2 570 

Westward region 

- Kodiak 18 19 2 267 2 722 188 282 16 642 13 200 823 831 19 963 17 054 

- Chignik 6 5 2490 1 371 77 116 905 1 443 269 279 3 747 3 214 

- South Peninsula 7 6 1 904 1 927 153 189 5 004 2 901 973 992 8 041 6 015 

- North Peninsula 3 3 942 2 184 20 69 742 26 300 204 2 007 2 486 

central region 

- Prince 

19 27 3 500 2 616 347 707 32 750 34 844 1 901 2 436 38 517 40 630 

William Sound 

- Cook Inlet 10 13 5 496 4 666 87 162 413 652 158 163 6 164 5 656 

- Bristol Bay 38 30 21 880 21 760 14 70 1 1 739 1 554 22 672 23 415 

Southeast region* 326 0 1 242 1 045 2 268 2 386 59 207 17 000 10 517 10 583 73 560 31 014 

Total Alaska 445 120 39 799 38 371 3 409 4 327 115 671 70 191 16 803 19 044 176 125 132 054 

% des Fanges 2011 30 %* 96 % 126 % 61 % 113 % 75 % 

Quelle ADF & G 

KÖNiGSLAchS rOTLAchS SiLBErLAchS BucKELLAchS KETALAchS 

* = Pacific Salmon Commission has not published a treaty quota for 2012 King Salmon. 

ALASKA ROTLACHS (OnCORHynCHuS neRKA – SOCKeye / Red) 

Wilder rotlACHs 

AUS DEM NORDPAZIFIK 

Bering Sea 

St-Lawrence 

Island 

Pribilof Island 

Nome 

Yukon River 

Kuskokwin 

River 

Anchorage 

Gulf of Alaska 

ROTLACHS- 

VERBREITUNG 

IN ALASKA, USA 

NORDPAZIFIK - FAO 67 

Rotlachse gehören zur Familie der Salmoniden 

und leben anadrom. 

Das heißt, sie leben im Meer und kehren in 

ihren Geburtsfluss zurück, um zu laichen und 

dann zu sterben. Als Jungfische wandern sie 

ins Meer, wo sie 1 bis 4 Jahre verbringen und 

sehr schnell wachsen. Sie ernähren sich von Zooplankton, Larven und kleinen Fischen. 

Sie werden 63 bis 90 Zentimeter lang und wiegen 3 bis 4 Kilogramm. Ihre schlanke 

Form und lebhafte Färbung machen Sockeye-Lachse zu den Ausgewachsene Rotlachse 

wandern von ihren Nahrungsgebieten im Ozean tausende von Kilometern in 

ihre Geburtsflüsse, um zu laichen. 

ein Produktblatt steht auf der AsMi website www.alaskaseafood.de in der Sektion Alaska Fische 

26 

Alaska Seafood News n

Alaska 

Quelle: Alaska Seafood News. April 2012 

läßt sich neu zertifizieren 

Die FAO-basierte Zertifizierung 

– Ein Modell, das besten Verfahren entspricht 

ASMI hat das FAO-basierte Modell für Nachhaltigkeit gewählt, weil es 

die höchsten Maßstäbe an glaubwürdige Zertifizierung erfüllt. Die Beurteilung 

wird direkt anhand der bekanntesten international vereinbarten 

Grundsätze für nachhaltiges Fischerei-Management vollzogen, dem 

Kodex und den Leitlinien der FAO. Andere Zertizierungsmodelle, zum 

Beispiel die Ökolabel-Produkte von Nichtregierungsorganisationen, verwenden 

häufig den FAO-Kodex und die Leitlinien. Island bemüht sich 

ebenfalls um ein FAO-basiertes Modell, und dieses Modell wird auch für 

eine Verwendung in ganz Nordamerika erwogen. 

Dieser Ansatz ist belastbar, allgemeinverständlich, praktisch und kostengünstig 

und ermöglicht es Alaskas Fischereien, die FAO-Kriterien für eine 

glaubwürdige Zertifizierung zu erfüllen. Dieses Programm nutzt zudem 

einen Zertifizierer, der durch ein internationales Akkreditierungs-Gremium 

zur International Organization for Standardization (ISO) akkreditiert 

wurde. Das Ergebnis ist ein Modell, das praktikabel, überprüfbar und 

transparent ist und die Kriterien und Verfahren beinhaltet, die in Kodex 

und Leitlinien der FAO umrissen werden. 

Der FAO Kodex und die Leitlinien wurden 

direkt in die folgenden sechs Hauptkategorien 

für Konformitäts-Kriterien übersetzt: 

• Das Fischereimanagement-System 

• Wissenschaft und Bestandswertungs-Maßnahmen 

• Den Vorsorgeansatz 

• Management-Maßnahmen 

• Umsetzung, Überwachung und Kontrolle 

• Ernstliche Einflüsse der Fischerei 

auf das Ökosystem 

Global Trust Certification, Ltd. 

führt die Zertifizierung durch 

Global Trust Certification, Ltd., eine nach ISO 

65 akkreditierte Zertifizierungs-Gesellschaft, 

wird die Beurteilung und Zertifizierung von 

Alaskas Fischereien durchführen. Global Trust 

unterstützt Standardisierungs-Organisationen 

durch die Bereitstellung eines akkreditierten 

Zertifizierungs-Rahmens für Standards wie 

FAO Kodex und Leitlinien und agiert zudem 

als Zertifizierungs-Manager für eine Reihe von 

nationalen und internationalen Programmen. 

Bei der Zertifizierung von Alaskas Fischereien 

ist Global Trust dafür verantwortlich, die 

Kompetenz und Konformität der Beurteilungs- 

Praktiken zu sichern. Global Trust ist NICHT 

Inhaber der Standards, noch wendet sich ihr 

Logo an Endverbraucher. Sie haben keine Verbindung 

zu den Fischereien. 

• ISO ist die weltweit führende Organisation für die Schaffung 

und Verwaltung von Standards für Konformitätsbewertung 

und Zertifizierung. Global Trusts ISO-Akkreditierung 

wird erreicht und erhalten durch eine detaillierte 

jährliche Beurteilung seiner Leistung und Kompetenz, 

einschließlich der Verwaltungs-Abläufe, Mitarbeiter- und 

Prüfer-Kompetenz sowie Prüf- und Berichtspraktiken 

durch ein Mitglied des Internationalen Akkreditierungs- 

Forums (IAF). 

27

Zertifizierungen 

Wir orientieren uns an 

folgenden, aus unserer Sicht 

anerkannten und international 

akzeptierten Siegeln: 

1. MSC: Marine Steward Chip Council 

2. Global G. A. P. => ASC 

3. Friend of the Sea 

4. Naturland 

5. Bio Siegel 

6. ASMI 

7. IRF 

8. ASC 

Global G.A.P. 

2. 

Global G.A.P. ist eine privatwirtschaftliche 

Organisation, die weltweit freiwillige 

Standards zur Zertifizierung 

von landwirtschaftlichen Produkten 

setzt. Der Global G.A.P.-Standard wurde 

in erster Linie entwickelt, um das 

Vertrauen der Verbraucher in die 

landwirtschaftliche Erzeugung von 

Nahrungsmitteln zu erhalten. 

- aktuelle Vorstufe für ASC (Pendant 

zu MSC Aquakultur) 

- Global G.A.P. wird auf der Verpackung 

nicht aufgeklebt 

3. 

4. 

Nachhaltigkeitssiegel 

„ Wir haben 

die Erde unseres 

Planeten nicht von 

unseren Vorfahren 

geerbt sondern von 

unseren Kindern 

geliehen. 

„ 

1. 

Friend 

Sea 

of the 

Naturland 

MSC 

Der MSC ist eine unabhängige 

gemeinnützige Organisation, 

die sich das Ziel 

gesetzt hat, die Zukunft der 

Fischbestände und eine gesunde 

Meeresumwelt langfristig 

zu sichern. Das Siegel 

wird an Fischereien 

verliehen, die den strengen 

Nachhaltigkeitsstandards 

des MSC gerechnet werden. 

Das MSC-Siegel ist das in 

Deutschland bekannteste 

und anerkannteste Siegel. 

Wurde 1982 von David Brower, einem 

anerkannten US-Umweltschützer, gegründet 

(1978, 1979, 1998 für Friedensnobelpreis 

nominiert). 

Friend of the Sea ist das mengenmäßig 

weltweit führende Fisch-Label. Es 

gibt klare FOS-Kriterien und Standards 

zur Anerkennung und Zertifizierung. 

Dabei wird die nachhaltige Fischerei 

sowie die nachhaltige Aquakultur zertifiziert. 

Naturland ist das aus unserer Sicht 

anerkannteste Bio-Siegel für Fisch. 

Hauptanliegen für Naturland ist die 

nachhaltige Nutzung von Ressourcen 

in ökologischer, sozialer und ökonomischer 

Hinsicht. Dabei steht die Zertifizierung 

nach spezifischen Richtlinien 

im Mittelpunkt. 

& 

5. 

Das offizielle Bio-Siegel aus Brüssel 

hat klar definierte Regeln. 

6. ASMI: 

Seafood aus Alaska 

Alaskas Verfassung verpflichtet die 

Regierung sowie jeden Einwohner 

gleichermaßen zum nachhaltigen Umgang 

mit den natürlichen Ressourcen. 

Das Fischereimanagement Alaskas ist 

vorbildlich in der Welt. Zertifizierer: 

Global Trust. 

7. 

Europäisches 

Bio-Siegel 

IRF 

Nachhaltigkeitsiegel basierend auf 

FAO- und ISO Richtlinien. Zusammen 

mit „Island Responsible Fisheries 

(IRF)“ wurde ein eigenes, natürliches 

Zertifizierungsprogramm entwickelt. 

Das IRF-Programm entspricht allen 

international gültigen Standards, 

Richtlinien und Übereinkommen für 

die Zertifizierung ist eine unabhängige 

Zertifizierungsbehörde (Global Trust 

Certification). 

28 

8. 

ASC 

Nachhaltigkeitssiegel für Aquakulturprodukte 

(Markteinführung 2012) 

Höchststandards für Aquakulturbetriebe. 

Erste Zertifizierungen sind 

für Tilapia und Pangasius noch in 2012 

geplant.

Glossar 

Quelle: Kutter 01/2010, Kutterfischzentrale 

Cuxhaven 

Greenpeace und WWF geben als Orientierungshilfe 

eigene Ratgeber heraus: 

MSY - Das Konzept des Maximum Sustainable 

Yield (höchstmöglicher, nachhaltiger Dauerertrag) 

definiert, wie viel Fisch jährlich aus einem 

Bestand entnommen werden kann, ohne dass 

sein Fortbestand gefährdet ist. Die EU hat 

sich 2002 verpflichtet, ihre Fischbestände auf 

MSY-Basis zu befischen. 

FAO - Ziel der Food and Agriculture Organization 

of the United Nations (Ernährungs- und 

Landwirtschaftsorganisation der UN) mit Sitz in 

Rom ist es Produktion und Verteilung von Landwirtschaftserzeugnissen 

und Nahrungsmitteln 

zu verbessern. Hierzu zählen auch die Fischerei- 

Produkte. 

ICES - Der 1902 gegründete International 

Council for the Exploration of the Sea 

(Internationaler Rat für Meeresforschung) hat 

20 Mitgliedsländer und bietet als Wissenschaftler-Netzwerk 

1.6oo Forschern aus über 200 

Einrichtungen eine Plattform für den Informationsaustausch. 

Die EU stützt sich bei den 

Fischerei-Quoten auf die Empfehlung des ICES. 

Wir stehen mit den Organisationen im kritischen Dialog. 

Wir befürworten Einkaufsratgeber, die die Verbraucher beim Fischeinkauf 

beraten und anleiten. Wir fordern aber, dass die Prozeduren bei der 

Aufstellung der Listen, klarer, transparenter, wissenschaftsbasierter und 

nachvollziehbarer werden. Wir sitzen alle im selben Boot! 

Nachgefragt bei unseren 

Experten der Branche 

Dr. Christoph 

Zimmermann 

Stellvertretender 

Leiter des Instituts 

für Ostseefischerei 

(VTi) 

Dr. Matthias 

Keller 

Geschäftsführer 

des Fisch- 

Informationszentrums 

e. V. 

Quelle: Zeitbild Wissen 

FIZ Januar 2011 

(K)Ein guter Rat? 

„Ich esse gern Fisch, möchte aber auch 

die Meere schützen. Soll ich mich beim 

Einkauf strikt an Fischampeln und Einkaufsführer 

halten?“ 

Nein. Die Fischführer der Umweltverbände 

geben gute Hinweise darauf, bei 

welchen Fischarten, Beständen und Fischereien 

Probleme bestehen. Sie müssen 

aber in der Regel sehr pauschalisieren, 

um überhaupt verwendbar zu sein. So rät 

z. B. Greenpeace von Fisch aus Grundschleppnetzfischereien 

dringend ab, 

obwohl diese Fangmethode in einigen 

Gebieten durchaus die ökologisch verträglichste 

Fischerei darstellen kann. 

Tatsächlich sind Pauschalaussagen nicht 

sinnvoll, egal ob sie eine ganze Fischart 

oder eine bestimmte Fangmethode 

betreffen. Die Fischampeln sind daher 

eher für die Bewusstseinsbildung bei 

Verbraucher (und Handel!) geeignet, weniger 

dagegen als echte Einkaufshilfe. 

Garantiert nachhaltig? 

„Woran erkenne ich im Supermarkt 

Fischprodukte, die aus einer nachhaltigen 

Fischerei stammen? Sind Zertifikate und 

Siegel verlässlich?“ 

Umweltsiegel können Verbrauchern 

helfen, sich ganz bewusst für nachhaltig 

gewonnene Fischprodukte zu 

entscheiden. Am bekanntesten ist das 

blaue Siegel des Rats zur Bewahrung 

der Meere (Marine Stewardship Council, 

MSC; www.msc.org). Hersteller mit 

diesem Siegel garantieren, dass der 

verwendete Fisch aus einer nachhaltigen, 

überprüften Fischerei stammt. 

Vergleichbare Zertifikate für Aquakulturen 

werden derzeit entwickelt 

und sollen zukünftig vergeben werden. 

Ein besonderer Fall sind Bio-Siegel. 

Mit ihnen werden nur Aquakultur- 

Produkte gekennzeichnet, die gemäß 

speziellen Richtlinien erzeugt und 

kontrolliert wurden. Für den Verbrau- 

cher eher verwirrend: Wildfische, die 

in ihrer natürlichen Umgebung aufwachsen, 

werden nicht als Bio-Fisch 

deklariert. 

Die Vergabe von Zertifikaten ist ein 

guter Anreiz für die Fischerei, die 

Nachhaltigkeit ihrer Arbeit unter 

Beweis zu stellen. Allerdings müssen 

Fischer und Händler an Zertifizierungsprogrammen 

teilnehmen, um Erzeugnisse 

mit dem Siegel verkaufen 

zu dürfen. In Deutschland steht die 

Zertifizierung von Fischereien noch am 

Anfang. Deutschland ist aber im weltweiten 

Vergleich das Land, in dem am 

meisten Fischereierzeugnisse mit dem 

Siegel des MSC verkauft werden. 

29

neues 

aus unserem 

Labor Cuxhaven 

Was bedeutet der Begriff ‚Genießen mit Verantwortung – 

Fisch aus nachhaltigen Ressourcen‘ für Sie als Sachverständigen 

der Transgourmet Seafood? 

Genießen bedeutet für uns: 

Produkte aus einwandfreien Produktionsabläufen (u.a Kühlketteneinhaltung, 

Vermeidung von Cross-Kontaminationen) 

Einhaltung von Hygienevorschriften (HACCP), Sicherstellung 

spezifizierter Qualitätsmanagement-Maßnahmen (IFS),...... 

Unter nachhaltigem Management verstehen wir u.a, dass 

die Reproduktionsfähigkeit einer Fischart erhalten bleibt 

und das die Umwelt nicht (-über Gebühr) geschädigt wird. 

Dieses will Transgourmet Seafood durch den Einsatz 

„zertifizierter“ Waren, z.B. durch „MSC“, „GlobalGap“, „Bio“, 

„Naturland“ sowie Kontrollen der Produzenten und deren 

TGS-Produkte im eigenen Auftrag durch externe sachverständige 

Stellen (z.B. Auditierungen durch Labor-Cuxhaven) 

erreichen. 

Erklären Sie uns doch bitte einmal – 

aus Ihrer Sicht des QS-Experten – den 

Begriff der Nachhaltigkeit 

Bis 1997 waren die Begriffe sustainable 

und sustainability noch nicht fest 

in der englischen Sprache verankert. 

Die Rückbesinnung auf die forstwirtschaftlichen 

Wurzeln der Nachhaltigkeit 

erfolgte erst, als der Begriff der 

Nachhaltigkeit in Deutschland bei der 

Suche nach einer geeigneten Übersetzung 

für sustainable und sustainability 

gesucht wurde. Da es aber nachhaltige 

Schädigungen ebenso wie nachhaltige 

Förderungen gibt, ist der Begriff der 

Nachhaltigkeit stets mit einem Eindeutigkeit 

schaffenden Bezug zu versehen, 

so dass etwa von nachhaltiger 

Entwicklung gesprochen wird, bzw. im 

Fall des LC-Siegels: ,,Nachhaltigkeit 

& Qualität - nachhaltig • ökologisch 

• hygienisch • sicher • hochwertig“ 

lm allgemeinen Verständnis setzt sich 

der Begriff der Nachhaltigkeit aus 

drei Komponenten zusammen, die auch 

als Drei-Säulen-Modell der Nachhaltigkeit 

bezeichnet werden: soziale-, 

ökonomische- und ökologische Nachhaltigkeit. 

• Die ökologische Nachhaltigkeit umschreibt 

die Zieldimension, Natur und 

Umwelt für die nachfolgenden Generationen 

zu erhalten. Dies umfasst 

den Erhalt der Artenvielfalt, den Kli- 

30 

maschutz, die Pflege von Kultur- und 

Landschaftsräumen in ihrer ursprünglichen 

Gestalt sowie generell einen 

schonenden Umgang mit der natürlichen 

Umgebung. 

Somit betrifft Nachhaltigkeit verschiedene 

Betrachtungsebenen, kann 

also lokal, regional, national oder global 

verwirklicht werden. 

Mit einem wachsenden Umweltbewusstsein 

in der zweiten Hälfte des 

20. Jahrhunderts entwickelte sich der 

Begriff Ökologie weit über den engen 

naturwissenschaftlichen Rahmen 

der Biologie hinaus und wird seitdem 

häufig synonym mit Begriffen wie Umweltschutz 

bzw. Umwelt verwendet. 

Der Begriff hat dadurch eine Bedeutungserweiterung 

oder -verschiebung 

erfahren und bezeichnet heute häufig 

auch die Handlungsweisen, die dem 

Umweltschutz oder einem nachhaltigen 

Wirtschaften dienen. 

Was ist eine nachhaltige 

Fischerei? 

Das MSC-Siegel steht für den Einsatz 

umweltverträglicher Fangmethoden 

und für eine verantwortungsvolle 

Nutzung von Beständen, Dabei 

geht es uns nicht darum, verschiedene 

Fischerei typen komplett zu verbieten, 

sondern Fischereibetriebe einzeln zu 

betrachten und festzustellen, ob ihre 

Tätigkeiten negative Folgen haben, die 

nicht wieder gutzumachen sind. Die 

Bewertung nach MSC-Standard ist also 

nicht nur eine Status Quo-Beurteilung, 

sondern betrachtet die Fischerei auf 

langfristige Sicht. Fischereien müssen 

kontinuierlich an sich arbeiten, 

um auch nach erfolgter Zertifizierung 

weiterhin als nachhaltig zu gelten. 

Alle Fischereien, die heute mit dem 

MSC-Siegel ausgezeichnet sind, haben 

Aktionspläne mit auf den Weg bekommen, 

die weitere Verbesserungen von 

ihnen erfordern. 

Das MSC-Logo findet man ausschließlich 

auf Produkten des Wildfangs. 

Fischzuchten spielen jedoch eine immer 

wichtigere Rolle und müssen ebenfalls 

auf nachhaltige Weise durchgeführt 

werden. ln Ergänzung zum MSC hat die 

Umweltorganisation den ASC gegründet. 

Das Kürzel steht für „Aquaculture 

Stewardship Council“ und sein Siegel 

soll ab 2012 nachhaltige Fischzuchten 

auszeichnen. Ähnlich wie der MSC soll 

der ASC eine Organisation werden, die 

auf Unabhängigkeit, Transparenz und 

Objektivitat setzt. Da dies derzeit so 

ist, wurde in Zusammenarbeit mit norwegischen 

Lachsfarmern der Status zur 

Anerkennung des Signets „Lachs aus 

nachhaltiger Norwegischer Aquakultur 

entwickelt. Auch dieser fußt (wie MSC) 

in keinster Weise in der,,Bio-Produktion“.

Die MSC-Kriterien wurden von über 

200 Wissenschaftlern, Umweltschützern 

und anderen lnteressengruppen 

während eines zweijährigen Prozesses 

definiert und stellen einen breiten 

wissenschaftlichen Konsens dar. Die 

Bewertungen nach diesen Kriterien 

werden von unabhängigen Prüfern und 

wissenschaftlichen Experten durchgeführt 

und die Öffenflichkeit kann sich 

in diesen Prozess einbringen. So wird 

sichergestellt, dass alle wichtigen lnformationen 

zu einer Fischerei in die 

Untersuchung einfließen. Alle Bewertungen 

sind transparent und können auf 

unserer Website mit- und nachverfolgt 

werden. Alle zertifizierten Fischereien 

erfüllen unsere Mindestanforderungen 

und müssen kontinuierlich an sich arbeiten, 

um zertifiziert zu bleiben. Dies 

ist ein einzigartiges Merkmal des MSC- 

Programms und verleiht ihm einen 

wichtigen Hebel, um wirkliche und 

messbare Verbesserungen in und auf 

den Meeren herbeizuführen. 

GLOBALG.A.P ist eine privatwirtschaftliche 

Organisation, die weltweit 

freiwillige Standards zur Zertifizierung 

von landwirtschaftlichen (inklusive 

Aquakulturen) Produkten setzt. 

Der GLOBALG.A.P Standard wurde in 

erster Linie entwickelt, um das Vertrauen 

der Verbraucher in die landwirtschaftliche 

Erzeugung von Nahrungsmitteln 

zu erhalten. Erreicht 

werden soll dieses durch die Verminderung 

umweltschädlicher Einflüsse 

durch die Landwirtschaft, die Reduzierung 

des Einsatzes von Medikamenten 

und chemischen Pflanzenschutzmitteln 

und die Umsetzung von Maßnahmen 

für die Sicherheit und Gesundheit von 

Mensch und Tier. GLOBALG.A.P ist ein 

so genannter,,pre-farm-gate standard“, 

d.h. das Zertifikat deckt den Produktprozess 

von der Aussaat oder Fütterung 

über alle folgenden landwirtschaftlichen 

Tätigkeiten bis zum Zeitpunkt 

der Auslieferung ab. GLOBALG.A.P ist 

eine „Business-to-Business“-Marke, und 

daher für Verbraucher nicht direkt 

sichtbar. 

Die GLOBALG.A.P Standards für Aquakultur 

beinhalten nicht nur die gute 

fachliche Praxis in Aquakulturbetrieben; 

der Produzent kann dadurch auch 

nachweisen, dass die im Betrieb eingesetzten 

Futtermittel und Sämlinge 

ebenfalls GLOBALG.A.P zertifiziert 

sind. Durch die Zertifizierung der Produktkette 

(Chain of Custody) innerhalb 

des Systems, wird eine saubere Trennung 

und Rückverfolgbarkeit von zertifizierten 

Produkten sichergestellt. 

Andree Osterloh 

im Kurzportrait 

• 1981: „Lebensmittel-Ausbildung“ mit einer Lehre 

zum Fischwerker (industrielle Fischverarbeitung), 

• 2 Jahre Bundeswehrkoch 

• bis 1988: Technikerausbildung 

• 1989 Gründung seiner Firma mit den Tätigkeitsschwerpunkten 

„ Beratung der Fisch-, Feinkost- und 

Lebensmittelindustrie (Unternehmensberatung). 

• 1990 bis 99 „tätigkeitsbegleitendes“ Studium 

Lebensmitteltechnologie der Hochschule Bremerhaven 

• ab 1996 der „Einstieg“ als unabhängiger & neutraler Sachverständiger in der 

Fischindustrie, Wurzel des heutigen Labor-Cuxhaven / ftb osterloh 

Rückwurf-Praxis stoppen 


Wenn die Fischer ihre Netze hieven, findet sich darin meistens auch unerwünschter Beifang: 

Untermaßige Exemplare der Zielfischart oder Fische, für die ein Fischer keine Fangquoten 

besitzt. Diese Fische dürfen nicht vermarktet werden und müssen nach geltendem EU- 

Recht ins Meer zurückgeworfen werden, obwohl die meisten Tiere verenden. Umweltverbände, 

Wissenschaft und die deutsche Fischerei lehnen diese Discard-Praxis einhellig ab, 

verfolgen aber unterschiedliche Lösungsansätze. 

Der World Wide Fund for Nature fordert neben einem Discard-Verbot den Einsatz moderner, 

nachhaltiger Fanggeräte, deren Entwicklung der WWF durch Projekte wie“Smart Gear“ 

fördert. Das Ziel: Unerwünschter Beifang soll gar nicht erst in großen Mengen ins Netz gelangen. 

Wie der WWF spricht sich auch Dr. Christopher Zimmermann, einer der führenden 

deutschen Fischforscher, für eine Beweislastumkehr aus: Der Fischer muss nachweisen, was 

er aus dem Meer holt. Damit verbunden müsse die Quote umgestellt werden. Sie dürfe 

künftig nicht mehr die Anlandungsmengen festlegen, sondern die Fangmenge. 

Im Gegenzug fordert Zimmermann eine weitgehende Deregulierung. Wie der Fischer seinen 

Nachhaltigkeits-Nachweis erbringe und welche Netze er einsetze, solle er selbst entscheiden. 

Kutterfisch dagegen setzt auf pragmatische, leichter umzusetzende Maßnahmen. 

Als erste Schritte fordert die Cuxhavener Fischerei: Discard in der EU generell verbieten und 

die vorgeschriebenen Maschenweiten heraufsetzen. 

Discard-Daten auf einen Blick 

Laut einer Studie der UN-Welternährungsorganisation FAO werden weltweit pro Jahr etwa 

7,3 Millionen Tonnen Fisch und Meerestiere ins Meer zurückgeworfen (Stand 2004). Die FAO 

schätzt die globale Discard-Quote auf 8 Prozent des Gesamtfangs. In einzelnen Fischereien 

beträgt die Rückwurf-Quote je nach Zielfischart und Fangmethode aber bis zu 90 Prozent. 

Für die Fanggebiete der Nordsee werden die jährlichen Rückwürfe auf 500.000 bis 800.000 

Tonnen geschätzt, das ist etwa ein Drittel der Gesamt-Fangmenge. 

Von Garnelen und Strandkrabben überleben den Rückwurf etwa 60 bis 90 Prozent. Bei 

Fischen dagegen gilt eine Überlebensrate von 10 bis 20 Prozent, wie sie die widerstandsfähige 

Scholle erreicht, schon als hoch. Die Seelachsfischerei in der nördlichen Nordsee gilt 

als sehr ‚reine‘ Fischerei, bei der die Discard-Quote unter 1 Prozent liegt. 

Fischforschung 


Um die Bestandszahlen von Dorsch, Kabeljau, Hering oder Flunder zu ermitteln, führen 

die VTI-Mitarbeiter so genannte Fangbeprobungen durch. Dafür begleiten sie Fischer 

auf ihren Fangfahrten oder kaufen Stichproben aus deren Anlandungen. 

Die Bestände an Jungfischen untersuchen die Wissenschaftler dagegen auf regelmäßigen 

Forschungsfahrten, den Surveys. Dabei werden die Fischvorkommen mit 

Netzfängen, Unterwasserkameras und hydroakustischen Messgeräten wie Echoloten 

untersucht. Aus den Daten dieser Zeitreihen lassen sich die Umfänge und die künftigen 

Entwicklungen von Beständen hochrechnen. Die Datenerhebung auf See hat 

jedoch Grenzen. Die Zahl junger Seelachse zum Beispiel wird nicht ermittelt, weil die 

Jungfische in den Fjorden Norwegens bleiben und flächendeckende Surveys in den 

verzweigten Meeresarmen zu aufwändig wären. Durch ein Bestandsmanagement, 

das diese Un sicherheit von vornherein berücksichtigt, lässt sich die Gesundheit des 

Bestands dennoch verlässlich sicherstellen. 

31

Zeichen setzen! 

Umsetzungsmaßnahmen von Transgourmet Seafood 

1 

TK-Eigenmarken und Fisch-Ettiketierung, 

Produktbezeichnung/ 

Endverbraucherverpackung 

Wir kennzeichnen zukünftig unsere Fischprodukte 

über die heute übliche Kennzeichnung 

hinaus: 

• Fischart 

• Wissenschaftlicher Name 

• Produktionsmethode 

• Fanggebiet (FAO) 

• Fanggebiets-Nummer (Code) 

• Fangmethode 

2 

Wir bekennen uns eindeutig zu einer nachhaltigen 

Fischeinkaufspolitik und haben uns 

klare Untenehmensleitsätze zum Thema Fisch 

& Nachhaltigkeit auferlegt. 

Woher stammt 

derFisch? 

Interaktive Spurensuche im Netz 


Die interaktive Fanggebietskarte liefert Informationen 

über die kommerziell wichtigsten 

Seefische für den deutschen Markt. Nutzer 

können sich mit einem Klick über die Verbreitungsgebiete 

einer Fischart, den Zustand der 

Fischbestände in den unterschiedlichen Fangregionen 

und die typischen Fangmethoden 

informieren. 

Die dahinter stehende Online-Datenbank wird 

durch das Johann Heinrich von Thünen-Institut 

betreut und weiterentwickelt. Ihr Ziel ist es, mit 

der Datenbank eine transparente Grundlage 

für die Einkaufspolitik von Fischindustrie und 

Handel zu schaffen. Zudem soll sie interessierten 

Verbrauchern als wissenschaftliche, aber 

dennoch allgemeinverständliche Informationsquelle 

dienen. 

Der unter www.fischinfo.de oder 

www.portal-fischerei.de abrufbare 

Service wird von den Bundesverbänden des 

Lebensmittelhandels, der Fischindustrie und 

des Fischgroßhandels finanziert und durch das 

Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft 

und Verbraucherschutz (BMELV) unterstützt. 

3Wir befürworten eine Reduzierung 

der Fangquoten auf Basis wissenschaftlicher 

Empfehlungen. Von der 

Wissenschaft nachgewiesene bedrohte 

Fischarten aus den entsprechend 

betroffenen Fanggebieten 

nehmen wir aus dem Sortiment wie 

z.B. Drachenköpfe, Haie, Rochen, 

Roter Thunfisch oder Kabeljau aus 

der Nordsee. Bei Rotbarsch handeln 

wir nur den „Sebastes Marinus“ und 

nicht den gefährdeten „Sebastes 

Mentella“. Mit Hilfe der vierteljährlichen 

DNA-Analyse überprüfen wir 

dabei unsere Lieferanten. 

FAO- 

Fanggebiet Nr. 

FAO- 

Bezeichnung 

Fischerei-Organisation 

Fanggeb.-Nr. 

Hering (Clupea harengus) 

Spezifische Bezeichnung 

des Fanggebietes 

Öko-Region (ICES) 

oder Alternative 

Empfehlung für eine genauere 

Fanggebietskennzeichung 

27 Nordostatlantik 

ICES I Barentssee Nordost-Arktis ..gefangen im Nordostatlantik 

(Nordost-Arktis und Norwegische See) 

ICES II Norwegische See Norwegische See 

ICES III a Skagerak/Kattegat Skagerak/Kattegat ..gefangen im Nordostatlantik (Skagerak/Kattegat) 

ICES IV Nordsee Nordsee ..gefangen im Nordostatlantik (Nordsee) 

ICES VII d Östl. Ärmelkanal Nordsee 

ICES Va Island Island ..gefangen im Nordostatlantik (Island) 

ICES Vb Färöer Färöer ..gefangen im Nordostatlantik (Faröer) 

ICES VI aN West.Schottland Keltische Meere ..gefangen im Nordostatlantik (Westlich 

Schottlands) 

ICES VII aN Irische See Keltische Meere ..gefangen im Nordostatlantik (Keltische Meere) 

ICES VII bc VlaS Westl. Irland; P. B. Keltische Meere 

ICES VII ghjk VllaS Kelltische See Keltische Meere 

ICES III b (22) Westl. Ostsee-Beltsee Ostsee ...gefangen in der westlichen Ostsee 

ICES III c (23) Westl. Ostsee-Öresund Ostsee 

ICES III d (24) Westl. Ostsee- Arkomasee Ostsee 

ICES III d (25-28.1, Zentrale Ostsee Ostsee ..gefangen in der zentralen Ostsee 

29) 

ICES III d (32) Finnischer Meerbusen Ostsee 

ICES III d (28.2) Rigaer Meerbusen Ostsee ..gefangen in der nördlichen Ostsee 

ICES III d (30) Südl. Bottn. Meerbusen Ostsee 

ICES III d (31) Nördl.Bottn. Meerbusen Ostsee 

21 Nordwestatlantik 

NAFO 3KLNOP Neufundland Ost/ 

Neufundland- ..gefangen im Nordwestatlanik (Kanada) 

Südwest 

Labradorschelf 

NAFO 4R Neufundland West Neufundland- ..gefangen im Nordwestatlanik (Kanada) 

Labradorschelf 

NAFO 4STVn Golf von St. Lorenz Scotian Schelf ..gefangen im Nordwestatlanik (Kanada) 

NAFO 4VsWX Scotia-Fundy Scotian Schelf ..gefangen im Nordwestatlanik (Kanada) 

NAFO 5Y Golf von Maine Scotian Schelf ..gefangen im Nordwestatlanik (USA) 

NAFO 5Z Georges Bank Scotian Schelf ..gefangen im Nordwestatlanik (USA oder Kanada) 

Seelachs (Pollachius spp.) 

Nordostatlantik 

ICES I Barentssee Nordost-Arktis ..gefangen im Nordostatlantik 

(Nordost-Arktis und Norwegische See) 

ICES II Norwegische See Norwegische See 

ICES Va Island Island ..gefangen im Nordostatlantik (Island) 

ICES V b Färöer Färöer ..gefangen im Nordostatlantik (Faröer) 

ICES VI, III a Nordsee, Katt./Skagerrak Nordsee ..gefangen im Nordostatlantik (Nordsee) 

ICES VII d-g Ärmelkanal Ärmelkanal 

ICES VI West. Schottland Keltische Seen ..gefangen im Nordostatlantik (westl. Schottland) 

ICES VII a Irische See Keltische Seen ..gefangen im Nordostatlantik (Keltische Seen) 

ICES VII e-k Keltische See Keltische Seen 

ICES XIV Südöstl. Grönland Ostgrönland ..gefangen im Nordostatlantik (Ostgrönland) 

Internationale Wirkung 


Deutschland importiert mehr als 

80 % der Fische und Meeresfrüchte 

zur Weiterverarbeitung. Indem die 

deutsche Fischwirtschaft in ihren 

Lieferverträgen die Einhaltung der 

Grundsätze nachhaltiger Fischerei 

einfordert, kann sie einen Beitrag 

zur Erhaltung der Fischbestände 

weltweit leisten. Diese Grundsätze 

entsprechen den Forderungen des 

FAO „Verhaltenskodex für verantwortungsvolle 

Fischerei“: 

www.fao.org 

„Wir unterstützen die 

nachhaltige Bewirtschaftung 

der Meere 

und Umwelt. 

Organisationen wie das 

MSC (Marine Stewardship 

Council), unterstützen 

wir indem wir 

weitestgehend alle Produkte 

umgestellt haben. 

Ein verantwortungsvoller Umgang mit der Natur 

setzt voraus, dass wir bereits jetzt anfangen, sie zu 

schützen und zu respektieren, so dass auch unsere 

Kinder die „Früchte“ des Meeres noch kennenlernen 

dürfen.“ 

Yvonne Prüsch. Einkäuferin für Räucherfisch, 

32 

Matjes & Marinaden der TGS

Aus: Fischbestände.portal-fischerei.de 

4Nachhaltiges Handeln 

bedeutet für uns: 

Glaubwürdig und dauerhaft Verantwortung 

für Gesellschaft und Umwelt zu 

übernehmen. „Das Richtige richtig und 

dauerhaft tun!“ Nachhaltiges Handeln ist 

für uns ein Eckpfeiler der Unternehmensstrategie. 

Die Welternährungsorganisation FAO teilt die Weltmeere in 19 Fanggebiete 

auf, die einen spezifischen Namen haben. Für hervorgehobene Fanggebiete 

liegen weitere Informationen, wie artspezifische Fanggebiete, Ökoregionen 

und kommerziell bedeutende Fischarten und -bestände in „Fischbestände 

online“ vor. 

Fischartenübersicht 

Beispiele 

Kabeljau / Dorsch 

• Anzahl Bestände: 13 

• davon Bestandsdatenblätter: 6 

• Summe aller Fänge ohne Anlandungen (in 1.000 t): 944,7 

• Laicherbiomasse aller Bestände (in 1.000 t): 2.116,8 

5 

Wir sind zum wiederholten Male 

MSC zertifiziert worden! Wir sind Bio 

und Naturland zertifiziert. Wir haben 

eine IFS-Zertifizierung. 

6Das Prinzip der ursprünglich aus den 

USA stammenden Idee ist denkbar 

einfach: Unternehmen stellen ihre 

Mitarbeiter für einen Tag frei, damit 

diese in gemeinnützigen Einrichtungen 

für einen guten Zweck tätig werden. 

In diesem Jahr waren auch erstmalig 

Mitarbeiter der Transgourmet Seafood 

bei der Sache. Im Mai 2012 bauten 

sie für eine Bremerhavener Kinderkrippe 

ein Kinderspielhaus zusammen 

und renovierten es fachmännisch! 

„Social Responsibility“ 

Day of Caring 

Hering 

• Anzahl Bestände: 10 

• davon Bestandsdatenblätter: 4 

• Summe aller Fänge ohne Anlandungen (in 1.000 t): 1.941,1 

• Laicherbiomasse aller Bestände (in 1.000 t): 10.317,7 

7Unsere Unternehmensphilosophie gründet sich auf 4 Säulen der Nachhaltigkeit: 

Proaktive nachhaltige Sortimentsgestaltung 

und Förderung des 

Konsums nachhaltiger Produkte 

Aktiver Beitrag zum 

Ressourcen- und Klimaschutz 

Zufriedene, engagierte und 

produktive Mitarbeiter und 

begeisterte Kunden 

Übernahme gesellschaftlicher 

Verantwortung 

„socialresponsibility“ 

„Nachhaltiger Fischeinkauf gehört zu unserem Selbstverständnis und ist Kernelement 

unserer Einkaufspolitik. Bei Sortimentsentscheidungen gehört Nachhaltigkeit 

zu den KO-Kriterien. Wir förden und fordern von unseren Lieferanten 

Fisch aus nachhaltiger Fischerei und ressourcenschonender Aquakultur. 

Für mich und meine Kollegen gilt: Heute verantwortungsvoll handeln, um auch 

Morgen noch Fisch geniessen zu können! 

Robert Müller, Category Manager TK-Fisch & Meeresfrüchte, TGS. 

33

8 

Transgourmet Seafood hat einen eigenen 

Nachhaltigkeitsbeauftraten im Einkauf. 

Eine vierköpfige Gruppe bildet 

unser Nachhaltigkeitsteam. Als Experten 

werden wir für die Warengruppe 

Fisch & Seafood als Berater 

für die REWE-Foodservice Mainz, die 

Fegro Selgros und Rewe Group Köln 

herangezogen. 

Unser neuer Firmeneigner die „coop 

Schweiz“ gilt als das nachhaltigste 

Unternehmen der Foodbranche in Europa 

und in der Welt! Das ist unser 

Anspruch, an dem wir uns orientieren! 

Schweiz 

ist uns wichtig 

10Kommunikation 

Als Transgourmet Seafood sind 

wir Mitglied im Bundesverband Fisch, 

pflegen intensiven Kontakt zum MSC 

und TÜV Nord und sprechen intensiv 

mit der Wissenschaft und den zuständigen 

NGO´s. Wir halten regen Kontakt 

zu NORGE, IRF, ASMI oder dem VTI und 

sprechen mit den Experten der Branche. 

„ 

9Für den Lebensmitteleinzelhandel wurde 

ein nachhaltiges SB-Fisch Konzept mit 

einem Qualitätssiegel für geplante 

Nachhaltigkeit und Qualität entwickelt. 

Wir müssen die Gefährdung des Meere und die 

Notwendigkeit zum Aufbau einer nachhaltigen 

Fischerei noch mehr ins Bewusstsein des Verbrauchers 

rücken. Dabei stehen wir unseren Kunden 

gerne mit Rat und Tat zur Seite und helfen 

ihnen bei ihrer Entscheidungsfindung. Wir sind 

uns unserer Verantwortung für die Erhaltung der 

natürlichen Fischbestände bewusst! 

Klaus Hoffmann, PROKURIST– Vertriebsleiter Transgourmet Seafood 

“ 

34

2 

Art.-Nr. 670197 

Viktoriasee-Barschfilet Leckerfisch Naturland 

roh, Naturfi let aus dem Viktoriasee Tansania, 

ohne Haut, praktisch grätenfrei, mit 10 % 

Glasur, einzeln entnehmbar 

Stück 140-160 g 

Karton à 5 Beutel à 1 kg 

Art.-Nr. 663403 

Vom WWF 

empfohlen! 

Claressefilet Leckerfisch 

ohne Haut, ohne Bauchlappen, praktisch 

grätenfrei, mit 20 % Glasur, eine natürliche 

Kreuzung zweier Fischarten der Catfi sh-Familie, 

Zucht Niederlande, einzeln entnehmbar 

Stück 140-180 g 

Karton 5 Beutel à 1 kg 

Art.-Nr. 695534 

Nordsee-Seelachsfilet Natur, 

MSC zertifiziert 

roh, aus nachhaltiger Fischerei, ohne Haut, 

grätenarm, mit 10 % Glasur, einzeln entnehmbar 

Filet 140-160 g 


Art.-Nr. 695527 

Ostsee-Dorschfilet Natur 

roh, aus nachhaltiger Fischerei, ohne Haut, 

grätenarm, mit 10 % Glasur, einzeln entnehmbar, 

gefangen in der östlichen Ostsee 

Filet 160-180 g 

Befindet 

Karton 5 Beutel à 1 kg sich aktuell in der 

MSC-Zertifizierung 

Art.-Nr. 695473 

Alaska pazifisches Kabeljaufilet Natur, 


roh, aus nachhaltiger Fischerei Alaska, 

ohne Haut, grätenarm, mit 10 % Glasur, 

einzeln entnehmbar 

Filet 160-180 g 


TNC-COC-44297071751 

Transparenz und Siegel 

Ein Teil unseres Sortiments ist MSCzertifi 

ziert. Bitte achten Sie auf das Transparenz beim Fischeinkauf, 

Wir sind für Aufklärung und 

blaue Ökosiegel. Mehr Information z.B. MSC, GLOBALG.A.P., 

unter: www.msc.org/de 

Naturland. 

Viktoriaseebarschfi let 

Art.-Nr. 670203 

Viktoriasee-Barschfilet Leckerfisch Naturland 

roh, Naturfi let, aus dem Viktoriasee Tansania, 

ohne Haut, praktisch grätenfrei, 

mit 10 % Glasur, einzeln entnehmbar 

Stück 170-190 g 


Art.-Nr. 668040 

Kap Seehechtfilet Natur, Leckerfisch, 


roh, mit Haut, praktisch grätenfrei, 


Filet 170-230 g 


Art.-Nr. 668057 

Kap Seehechtfilet Natur Leckerfisch, 


roh, mit Haut, praktisch grätenfrei, 


Filet 150-170 g 


Art.-Nr. 695541 

Atlantik-Kabeljaufilet Natur, 


roh, aus nachhaltiger Fischerei, 



Filet 160-180 g 


Art.-Nr. 695480 

Alaska-Seelachsfilet Natur, 





Filet 140-160 g 


Produktvielfalt aus nachhaltiger Fischerei 

oder ressourcenschonender Aquakultur 

einheitlicher Produktauftritt, klar strukturiert 

attraktives Truhenbild 

Topp-Qualität der Marke Leckerfisch 

Art.-Nr. 695503 

Nordsee-Scholle, MSC zertifiziert 

küchenfertig, ausgenommen, ohne Kopf, 

mit Haut, mit Gräten, mit 10 % Glasur, 

4 Stück im Beutel 

Filet 225-275 g 


Art.-Nr. 695558 

Wildlachsfilet-Portionen Natur, 


roh, aus nachhaltiger Fischerei Alaska, ohne 

Haut, tiefenthäutet, praktisch grätenfrei, Farbe 

13 +, mit 10 % Glasur, einzeln entnehmbar 

Filet ca. 150 g, 6 Stück im Beutel 

Karton 5 Beutel à 900 g 

Art.-Nr. 695565 

Sockeye-Lachsfilet Portionen Natur, 



mit Haut, Farbe 17 +, praktisch grätenfrei, 



Karton 5 Beutel à 900 g 

Art.-Nr. 661164 

Pangasiusfilet Natur Leckerfisch 

ohne Zusatzstoffe, roh, ohne Haut, 

praktisch grätenfrei, mit 10 % Glasur, 


Filet 170-230g 


Art.-Nr. 695596 

Ab Herbst 

2011 

Riesengarnelenspieße Natur 

41/50, roh, geschält, entdarmt, mit 

20 % Glasur, einzeln entnehmbar, 

Spieß 100 g (9-11 Garnelen pro Spieß) 

10 Stück im Beutel, 


Art.-Nr. 695619 

Ab Herbst 

2011 

Riesengarnelenschwänze Easy Peel 

13/15 lbs, roh, Black Tiger, ohne Kopf, mit 

Schale, geschlitzt, die Schale ist einfach zu 

entfernen, mit 20 % Glasur, einzeln entnehmbar 


Art.-Nr. 117869 

Ab Herbst 

2011 

Kaltwassergarnelen, MSC zertifiziert 

gekocht, geschält, küchenfertig, einzeln 

entnehmbar, mit 10 % Glasur, gefangen 

im Nordwestatlantik 


kleine Kartoninhalte 

speziell entwickelte 

Premium Gastro-Range 

gutes Preis-Leistungsverhältnis 

Art.-Nr. 695510 

Nordsee-Scholle Natur, MSC zertifiziert 

mit weißer Haut, ohne schwarze Haut, 



Filet 140-160 g 


Art.-Nr. 695497 

Pazifische Schollenfilets Natur, 


roh, ohne schwarze Haut, mit weißer Haut, 



Filet 140-160 g 


Art.-Nr. 695572 

Norweger Lachsfilet Portionen 

ohne Haut, tiefenthäutet, praktisch grätenfrei, 

einzeln vakuumverpackt 


Karton à 5 Beutel à 900 g 

Art.-Nr. 695589 

Tilapiafilet Natur 

roh, ohne Zusatzstoffe, tiefenenthäutet, 

10 % Glasur, praktisch grätenfrei, 


Filet 140-160 g 


Art.-Nr. 698245 

Holländisches Matjes-Doppelfilet, 


ohne Haut, ausgenommen, natürlich gereift 

und leicht gesalzen, einzeln vakuumverpackt 

Filet ca. 80 g, 10 Stück pro Beutel 

Karton à 5 Beutel à 800 g 

Art.-Nr. 695626 

Ab Herbst 

2011 

Riesengarnelenschwänze gekocht 

61/80 lbs, gekocht, geschält, entdärmt, Black 

Tiger, ohne Schwanzsegment, mit 20 % Glasur, 



3 

TransGourmet Seafood fühlt sich als Unternehmen der Umwelt, der Gesellschaft und seinen 

Mitarbeitern gegenüber verpfl ichtet. In unseren Richtlinien und Leitlinien haben wir uns zu 

einer nachhaltigen Fischeinkaufspolitik nachdrücklich bekannt. Unsere Ziele sind klar defi niert: 

Fisch aus gemanagten Beständen werden bevorzugt gelistet 

Gefährdete Fische werden nicht gehandelt (roter Thunfisch, Dornhai, Hai, Rochen, Drachenkopf, Kabeljau 

aus der Nordsee, Dorsch aus der westlichen Ostsee etc.) 

Das BIO Fisch Sortiment soll kontinuierlich ausgebaut werden 

Wir konzentrieren uns mehr und mehr auf anerkannt zertifizierte Fischarten (MSC, ASC, GLOBALG.A.P., FOS, etc.) 

Unsere Sortimente werden kontinuierlich im Hinblick auf Ressourcen- und Artenschutz überprüft 

Wir lehnen Fisch aus IUU-Fischerei strickt ab 

Wir setzen uns für ein Discard-Verbot in EU-Gewässern ein 

Wir fordern großmaschige Fischnetze zur Reduzierung unerwünschten Beifangs und plädieren 

für eine gezielte Fischerei auf die jeweiligen Zielfischarten 

Wir sprechen uns für die Einrichtung von großflächigen Schutzgebieten und fischereifreien Zonen aus 

Wir sind für größtmögliche Transparenz und setzen uns für eine genaue Kennzeichnung 

der Fanggebiete, der von uns gehandelten Fische ein 

Schonende Fangmethoden und der Einsatz umweltschonender Fischereitechniken ist für uns unabdingbar 

Leckerfisch Buffet Räucherlachs 

geschnitten, aus norwegischer Rohware, DLG 

Gold prämiert, handgesalzen, ohne Haut, 

kaltgeräuchert 

Art.-Nr. 

319959 Karton ca. 10 kg 

(= 10 Seiten à ca. 800-1200 g) 

Der 

meistverkaufte 

TK-Lachs! 

Leckerfisch Norwegischer 

Räucherlachs 

tiefgefroren, kaltgeräuchert, trocken gesalzen, 

geschnitten, vakuumverpackt 

Art.-Nr. 

433952 Seite 500 g 

Wir sind in der Lage, Ihnen alle C & C-/ Großhandelsbeutel auch in 

attraktiven Einzelhandelsverpackungen anzubieten. Beispiele unserer 

Einzelhandelsrange ‚Leckerfisch‘ fi nden Sie hier abgebildet. Gerne 

besprechen wir mit Ihnen die Details und notwendigen Losgrößen. 

TK-Fisch 

Leckerfisch Norwegischer Büffet 

Gravedlachs 

tiefgefroren, geschnitten, gebeiztes Lachsfilet, 

ohne Silberhaut, mit Dillspitzen abgestreut 

Art.-Nr. 

433686 Karton ca. 10 kg 

(= 10 Seiten à ca. 800-1200 g) 

Wir arbeiten mit diversen Produzenten international zusammen. Der Betrieb ist IFS, BIO und MSC zertifi ziert. Unsere Qualitätssicherung 

ist bei unseren Produktionen präsent und jährliche 

Garnelenprodukte importieren wir in der Regel aus Thailand 

und Vietnam. Kaltwassergarnelen bekommen wir aus Grönland, Audits garantieren ein Höchstmaß an Sicherheit. Unsere Einzelhandels-Produktrange 

reicht von Faltschachteln über abgepackte 

Kanada oder Neufundland. In Bremerhaven sind wir eine enge 

Kooperation mit einem Tiefkühlhersteller eingegangen. Damit sind Beutelware bis hin zu transparenten Fischfi letketten-Verpackungen. 

wir in der Lage, sehr kundenindividuell und kreativ zu arbeiten. 

Panierte Fischprodukte (Kibbeling, Portionsfilets etc.) 

Convenience Produkte mit Rezepturleistung (Fischrouladen, gefüllte Fischtaschen, Fischfilets mit Auflagen) 

Vorgebackene Produkte, ‚ready to eat‘ 

Naturfischfilets im Beutel oder in der Faltschachtel 

Schalen- oder Krustentiere (BIO Garnelen, Jakobsmuscheln, Garnelen) 

Fischsuppen 

Unsere Stärken liegen in der Flexibilität, kleiner Losgrößenproduktionen, Sortimentsvielfalt und Sortiments-Bündelung. 

4 

11Sortimentspoltik 

Unsere Muttergesellschaft die OHG Rewe-Foodservice GmbH 

& Co. hat sich das Ziel gesetzt, das nachhaltigste Foodserviceunternehmen 

Deutschlands zu werden. Wir als Tochtergesellschaft 

werden alles tun, um dieses Ziel im Bereich Fisch & Seafood 

tatkräftig zu unterstützen. Seit dem Start des Unternehmens im Oktober 

2008 steht das Thema „Nachhaltigkeit“ bei uns im absoluten Sortimentsfokus. 

• Im Sortimentsbereich Matjes und Marinaden wurde die fast komplette 

Rohware auf MSC Ware umgestellt. Aktuell führen wir dort mehr 

als 100 Produkte, die zertifiziert sind. 

• Im Sortimentsbereich Räucherfisch waren wir die ersten, die alle 

Herings- und Makrelenprodukte auf MSC Ware umgestellt haben. 

Zudem führen wir MSC zertifizierten geräucherten Wildlachs, ASC 

zertifizierte geräucherte Tilapialoins und Naturland zertifizierten Räucherlachs, 

Forellen und heißgeräucherte Lachpralinen. Schillerlocken 

handeln wir nur aus nachweislich nachhaltigen Beständen, die kurz vor 

einer MSC Zertifizierung stehen. 

• Im Sortimentsbereich Frischfisch handeln wir ein breites Bio-Fischsortiment 

mit Bio-Lachs, Bio-Forellen, Bio-Doraden und Bio-Wolfsbarsch. 

Zudem handeln wir bei Frischfisch alles was MSC zertifiziert ist. 

- Schollen und Schollenfilets MSC 

- Seelachsfilets MSC 

- Wildlachsfilets (Sokeye) MSC 

- Albacore Thunfisch MSC 

- Heringe MSC 

- Kabeljaufilets MSC 

- Ostseedorschfilets MSC 

- Schellfischfilets MSC 

- Thunfischloins Friend of the sea 

- Viktoriaseebarschfilets Naturland Wildfisch 

- Lachs/Lachsfilets GlobalG.A.P. 

- Pangasiusfilets GlobalG.A.P. 

- Tilapiafilets GlobalG.A.P./ ASC 

Mit der MSC-zertifizierten deutschen 

Kutterfischgenossenschaft aus Cuxhaven 

NACHHALTIG, VERANTWORTLICH 

UND TRANSPARENT! 

sind wir eine enge Partnerschaft eingegangen 

und haben einen Infofolder 

Rückverfolgbarkeit: Sicherheit, die Sie verdienen! 

herausgegeben. Das Sortiment umfasst 

derzeit 10 Produkte. MSC Nordsee-Seelachsfilets 

und MSC-Ostsee-Dorschfilets 

werden mit Tracking Codes versehen und 

NACHVOLLZIEHBARE HERKUNFT 

können so lückenlos über das Internet 

verfolgt werden. 

• Im Sortimentsbereich TK-Fisch stellen wir kurzfristig ganze Sortimente 

auf MSC um. Im neuen TK-Fisch Folder präsentieren wir 

mehr als 250 MSC-zertifizierte Produkte. Damit handeln wir eines 

der größten Fisch-Nachhaltigkeitssortimente in Deutschland. 

Gemeinsam mit dem Alaska Marketing Institute erarbeiten wir derzeit 

eine Nachhaltigkeitskampagne mit nachhaltigem Fisch aus Alaska. Alle 

Fische werden im Beringmeer und im Golf von Alaska nachhaltig befischt. 

Folgende Fische gibt es bei uns im Sortiment: 

- Pazifischer Kabeljau 

- Kohlenfisch 

- Weißer Heilbutt 

- Pazifische Plattfische (Limande, amerikanische 

Scholle, Heilbuttscholle, paz. Scholle, paz. Kliesche, etc.) 

- Alaska Seelachs 

- Alaska Wildlachs (Sockeye, Keta, King und Coho) => alle 

MSC zertifiziert (neu: Global Trust) 

Für den Cash & Carry- und Foodservice-Markt haben wir ein TK-Fischbeutelsortiment 

ausschließlich aus nachhaltiger Rohware (MSC, Global 

G.A.P., Naturland) entwickelt mit ca. 25 verschiedenen Produkten wie 

z.B. Naturland Viktoriaseebarschfilet, Pangasiusfilet Global G.A.P., Nordseeseelachsfilet 

MSC, Ostseedorschfilet MSC, Kapseehechtfilet MSC, Bio 

Garnelen, etc. 

Innovativ, attraktiv 

und einfach lecker! 

Cash & Carry/ Großhandel 

Unser Sortiment 

Die Vorteile unserer TK-Fisch Beutelrange: 

Genuss mit Verantwortung 

Cash & Carry 

Großhandel 

TK 

Lebensmittel-Einzelhandel: 

Lebensmittel-Einzelhandel 

Unsere Produktrange im Überblick: 

TK 

TK 

12 

Was tun wir noch? 

- Im Transgourmet Seafood Umschlagszentrum in Bremerhaven 

setzen wir als Energiequelle nur Biostrom ein. 

- Im Bereich der Lagerhaltung und der Büros optimieren 

wir die Lichtsteuerung zur Energieeinsparung 

- Bei Transgourmet Seafood in Bremerhaven wurde das 

Papier von Frischfaserpapier auf umweltfreundliches 

Recyclingpapier umgestellt. 

- Die Monatswerbungen werden verstärkt mit nachhaltigen 

Produkten ausgefüllt. 

- Wir setzen bei der Warenbeschaffung verstärkt auf regionale 

Produkte (Räucherfisch aus deutschen Räuchereien, 

Nordsee-Matjesfilets, Forellen aus dem Königssee, Frischfisch 

aus Bremerhaven und Cuxhaven, Nordseekrabben aus 

Greetsiel, Naturland Wildfisch aus der Ostsee, etc.) 

- Wir unterstützen aktiv die Gesellschaft zur Rettung 

Schiffsbrüchiger. 

- Wir prüfen fortlaufend die Möglichkeiten eines verstärkten 

Bezugs von Fischen aus der Aquakultur. 

- Unsere Lieferanten und Produkte werden nach 

Maßgabe eines QM-Handbuches speziellen Risikobewertungen 

unterzogen. 

- Das Thema „Fisch & Nachhaltigkeit“ ist eines unserer 

Kernthemen in den Seminaren unserer Seafood- 

Akademie. 

35

„ 

Als Einkäufer der Transgourmet Seafood sind wir 

immer bestrebt eine nachhaltige Einkaufspolitik zu 

betreiben. Unser Ziel ist es stets, gut gemanagte 

Fischbestände bevorzugt zu listen und für gefährdete 

Fischarten Alternativen zu suchen. Kontinuierlich 

bauen wir deshalb den Anteil von Fisch mit 

MSC-Herkunft oder Bio-Fisch aus ökologischer 

Aquakultur im Sortiment aus. Unsere Sortimente 

werden ständig im Hinblick auf Ressourcen, 

“ 

Daten und Tierschutz überprüft. 

Dennis Friedel, Einkäufer Frischfisch der Transgourmet Seafood 

Der Einkaufsexperte: 

Der Qualitätsexperte: 

Sven Schöfer, Leiter der Qualitätssicherung der Transgourmet Seafood 

Unter nachhaltigem Management verstehen wir u.a., dass die Reproduktionsfähigkeit 

einer Fischart erhalten bleibt und die Umwelt nicht 

(über Gebühr) geschädigt wird. 

Nachhaltige Fischerei und Ökologische Aquakultur ermöglichen es, 

erlesenen Fisch-& Seafood-Genuss zu erschwinglichen Preisen für 

kommende Generationen zu sichern. Aus diesem Grund arbeiten wir 

intensiv mit ökologischen Aquakulturen und internationalen Zertifizierungsorganisationen 

zusammen! Wir forcieren europäische MSC-Fischerei 

und kombinieren somit ökologische Aspekte mit Nachhaltigkeit, da 

wir lange Transportwege vermeiden!“ 

Gerade auch im Bereich von TK-Fisch haben wir viele neue Fischprodukte 

aus nachhaltiger Fischerei und ressourcenschonender Aquakultur 

eingeführt, die mit einem speziellen zusätzlichen Siegel versehen werden. 

Gemeinsam mit einem vereidigten Sachverständigen überprüfen 

wir hier alle Aspekte der Nachhaltigkeit. 

Leitsatz Transgourmet Seafood 

„Wir unterstützen und befürworten das Discard-Verbot. Jeglicher 

Beifang muß auf die festgelegte Quote angerechnet und angelandet 

bzw. weiterverarbeitet werden. Verschwenderische Rückwürfe sind 

durch selektive, gezielte Fischerei zu minimieren.“ 

Designed by Werbeagentur Hiller, Düsseldorf, www.werbeagentur-hiller.de 

seafood 

An der Packhalle IX, Nr. 11 | 27572 Bremerhaven 

Tel. 0471 - 14 29 1 - 190 

Fax 0471 - 14 29 1 - 199 

info@tg-seafood.de | www.tg-seafood.de

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