Untersuchung der molekularen Küche auf ihre Alltagstauglich- keit

fachschaften.kst.ch

Untersuchung der molekularen Küche auf ihre Alltagstauglich- keit

Untersuchung der molekularen Küche auf ihre Alltagstauglichkeit

Sandra Bänziger

6.2.5. Prickelnde Trauben mit Parmesan-­‐Air ...................................................................................... 16

6.2.6. Apfel-­‐Vanilleknister-­‐Espuma ......................................................................................................... 17

6.3. Die Vorbereitungen ................................................................................................................... 17

6.4. Anrichten und servieren .......................................................................................................... 19

7. Auswertung des Testessens .............................................................................................. 20

7.1. Über den Fragebogen ................................................................................................................ 20

7.2. Die Testpersonen ....................................................................................................................... 20

7.3. Unterschiede zwischen den einzelnen Rezepten ............................................................ 21

7.4. Was halten die Testpersonen von der molekularen Küche? ....................................... 22

7.5. Reaktionen der Testpersonen auf die molekulare Küche ............................................ 22

7.6. Diskussion ..................................................................................................................................... 23

8. Schlusswort ............................................................................................................................. 24

9. Literaturverzeichnis ............................................................................................................ 25

10. Abbildungsverzeichnis ................................................................................................... 27

11. Selbstständigkeitserklärung ......................................................................................... 28

12. Anhang .................................................................................................................................. 29

12.1. Preise der Materialien .......................................................................................................... 29

12.2. Der Fragebogen ....................................................................................................................... 29

12.3. Auswertung des Fragebogens im Excel ........................................................................... 35

12.4. Grafiken ..................................................................................................................................... 36

12.4.1. Allgemeine Fragen vor dem Essen ............................................................................................... 36

12.4.2. Fragen zum Menu: Holdrio mit Orangensaftschaum und Himbeerinfusion ............. 37

12.4.3. Fragen zum Menu: Basilikum-­‐Air auf Cherrytomaten, weisse Schokolade,

Balsamico-­‐Infusion ................................................................................................................................................. 39

12.4.4. Fragen zum Menu: Gebratene Pouletwürfel mit Ananas-­‐Espuma ................................. 41

12.4.5. Fragen zum Menu: Kaffee-­‐Air, Kartoffelpüree und Cantadou-­‐Sellerie-­‐Roulade ...... 43

12.4.6. Fragen zum Menu: Prickelnde Trauben mit Parmesan-­‐Air .............................................. 45

12.4.7. Fragen zum Menu: Apfel-­‐Vanilleknister-­‐Espuma ................................................................. 47

12.4.8. Allgemeine Fragen nach dem Essen ............................................................................................ 49

12.4.9. Angaben zur Person ........................................................................................................................... 50

Weitere Magazine dieses Users
Ähnliche Magazine