Bärig Lecker - Kochfreunde an der RUB

13.13 Honig-Möhren-Salat 95
13.13 Honig-Möhren-Salat
700 g Möhren
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Bund-Lauchzwiebeln
3 Aprikosen (frisch oder aus der Dose)
150 g Gorgonzola
1 Bd. Petersilie
2 Ingwerkugeln (in Sirup eingelegt)
2 TL Honig
1 Zitrone, Saft von
Zucker
Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden. In 1 EL heißem Öl andünsten. Würzen,
2 EL Wasser zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 7 Minuten garen. Lauchzwiebeln
putzen, in Ringe schneiden. Aprikosen waschen, entsteinen bzw. abtropfen lassen und
in Spalten schneiden. Käse würfeln. Alles mit den abgekühlten Möhren und gehackter
Petersilie mischen. Ingwerkugeln fein hacken. Mit 1 TL Ingwersirup, Honig, Zitronensaft,
übrigem Öl, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Marinade mit dem Salat mischen, fertig.
13.14 Kanadischer Wildreissalat
500 g Wildreis, gekocht und abgekühlt
100 g rote Paprika, klein geschnitten
100 g grüne Paprika, klein geschnitten
100 g gehobelte Mandeln oder Haselnüsse
100 g Zwiebeln, klein geschnitten
10 ml Olivenöl
Für die Vinaigrette
10 ml Olivenöl
2.5 ml Apfelessig
5 ml Ahornsirup
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Wildreis: Reis in kochendes Salzwasser geben und bei hoher Hitze kochen, bis die Körner
aufplatzen (ca. 60 Minuten). Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, etwas Öl zugeben
und im leicht vorgewärmten Backofen trocknen lassen.
Vinaigrette: In einer Schüssel Olivenöl, Essig und Ahornsirup verrühren, mit Salz und
Pfeffer abschmecken und weiterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Vinaigrette
über den Salat gießen und nach Bedarf würzen.
Salat: Paprika mit Reis mischen, dann Nüsse und Zwiebeln unterrühren. Vinaigrette über
den Salat geben und nach Geschmack würzen.
Mengenangabe: 6-8 Portionen