Bärig Lecker - Kochfreunde an der RUB
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13.17 Lauwarmer Spargelsalat mit Ziegenkäse 97<br />
6 EL Ketchup<br />
Salz, Zucker<br />
Chili<br />
Cognac<br />
Salat: Eine große Kartoffel schälen, klein schneiden und in Salzwasser gar kochen. Die<br />
gekochte Kartoffel in einer Schüssel mit Essig, Weißwein und Wasser pürieren. D<strong>an</strong>n l<strong>an</strong>gsam<br />
das Öl mit dem Pürierstab einarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.<br />
Den Feldsalat und den Salatmix waschen, in einem Sieb abtropfen lassen und beiseite<br />
stellen. Den gewaschenen Salat in eine große Schüssel geben, das Dressing dazu füllen und<br />
mit den Händen vorsichtig vermengen. D<strong>an</strong>n den Salat als Bouquet auf die Teller setzen.<br />
Flusskrebscocktail: Das Flusskrebsfleisch in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abwaschen<br />
und beiseite stellen. Die Mayonnaise mit dem Ketchup vermengen, mit Salz, Zucker<br />
Chili und Cognac abschmecken. Die Melone halbieren, die Kerne entfernen und das<br />
Fruchtfleisch ausstechen, zur Sauce geben und noch einmal abschmecken. Zuletzt das<br />
Flusskrebsfleisch in die Sauce geben und portionieren.<br />
Mengen<strong>an</strong>gabe: 14 Portionen<br />
13.17 Lauwarmer Spargelsalat mit Ziegenkäse<br />
Für den Salat:<br />
400 g festkochende Kartoffeln<br />
500 g grüner o<strong>der</strong> weißer Spargel<br />
1 TL Zucker<br />
3 Scheib. roher Schinken<br />
2 EL Kürbiskerne<br />
Für das Dressing:<br />
2 EL Balsamessig<br />
Salz<br />
frisch gemahlene rosa Pfefferbeeren<br />
2 EL Walnussöl<br />
1 EL Rapsöl<br />
Für den Ziegenkäse:<br />
1 Ei (Größe M)<br />
8 Scheib. Ziegenkäse (1,5 cm dick)<br />
2 EL Maismehl<br />
Lauwarmer Spargelsalat: Kartoffeln mit <strong>der</strong> Schale in wenig Salzwasser garen. Spargel<br />
schälen (grüner Spargel muss nur im unteren Drittel geschält werden) und in 3 cm l<strong>an</strong>ge<br />
Abschnitte schneiden. Dicke St<strong>an</strong>gen halbieren. 1 Liter Salzwasser zum Kochen bringen,<br />
Zucker dazugeben und den Spargel ohne die Spitzen 5 Minuten garen, <strong>an</strong>schließend die<br />
Spitzen zugeben und weitere 5 Minuten garen.<br />
Schinkenscheiben in feine Streifen schneiden und zusammen mit den Kürbiskernen ohne<br />
Fettzugabe in einer Pf<strong>an</strong>ne kurze Zeit <strong>an</strong>rösten.<br />
Kartoffeln schälen, vier Kartoffelscheiben zur Seite legen und die restlichen Kartoffeln<br />
in Würfel schneiden. Spargel abgießen, dabei das Spargelwasser auff<strong>an</strong>gen. Spargel<br />
zusammen mit den Kartoffelwürfeln in eine Schüssel geben und warm halten.<br />
Die vier Kartoffelscheiben mit <strong>der</strong> Gabel zerdrücken und mit den Dressingzutaten und 4<br />
EL Spargelwasser verrühren. Das Dressing über den Spargel und die Kartoffeln geben,<br />
vorsichtig vermischen und nochmals abschmecken. Die gen<strong>an</strong>nten Zutaten auf vier Tellern<br />
<strong>an</strong>richten und mit Kürbiskernen und Schinken bestreuen. Dazu passt <strong>der</strong> <strong>an</strong>gebratene