Bärig Lecker - Kochfreunde an der RUB
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130 15 VORSPEISEN, SUPPEN<br />
Inzwischen die Salate putzen, waschen und trockenschleu<strong>der</strong>n. Radieschen und Kirschtomaten<br />
waschen, halbieren bzw. in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel abziehen und in<br />
Streifen schneiden. Knoblauch ebenfalls abziehen, durch eine Presse drücken und mit<br />
Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer verquirlen.<br />
Backofen auf 210 ◦ C heizen. Aufgeg<strong>an</strong>gene Teigkugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche<br />
rund und flach ausrollen. Teigkreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und etwa<br />
8 Minuten im Ofen backen.<br />
Pizzafladen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Creme fraîche darauf streichen.<br />
Salate, Tomaten, Zwiebelstreifen und Radieschen darauf verteilen, mit dem Knoblauch-<br />
Dressing beträufeln und mit etwas Kresse bestreut servieren.<br />
Mengen<strong>an</strong>gabe: 4 Pizzas<br />
15.36 Sautierte Hähnchenleber mit Schmorzwiebeln auf Knoblauchbrot<br />
600 g Hähnchenleber<br />
8 Zwiebeln<br />
1/2 Bd. Petersilie, glatt<br />
Salz, Pfeffer<br />
1 Baguette<br />
4 Knoblauchzehen<br />
Öl, Salz<br />
Die Hähnchenleber mit kaltem Wasser abwaschen und trocken tupfen. Die Zwiebeln<br />
schälen und in halbe Ringe schneiden. Von <strong>der</strong> Petersilie 14 schöne Enden abnehmen, den<br />
Rest von den Stängeln zupfen und fein hacken.<br />
Das Baguette in 14 Scheiben schneiden und in einer Pf<strong>an</strong>ne mit wenig Öl und den<br />
gepressten Knoblauchzehen bei mittlerer Hitze goldbraun <strong>an</strong>braten. Die Hähnchenleber<br />
in einer Pf<strong>an</strong>ne kurz <strong>an</strong>braten, auf ein Blech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei<br />
180 ◦ C fertig garen. Die Zwiebelstreifen in <strong>der</strong> Pf<strong>an</strong>ne schmoren bis sie Farbe bekommen,<br />
leicht salzen und mit <strong>der</strong> Leber auf die Brotscheiben verteilen.<br />
Mengen<strong>an</strong>gabe: 14 Portionen<br />
15.37 Schaumsüppchen von <strong>der</strong> Petersilienwurzel<br />
140 g Petersilienwurzel<br />
1 Schalotte<br />
1/2 Knoblauchzehe<br />
30 g Butter<br />
50 ml Weißwein<br />
250 ml Kalbs- o<strong>der</strong> Rin<strong>der</strong>fond (aus dem<br />
Glas)<br />
150 ml Sahne<br />
1/4 Bd. Petersilie<br />
Salz<br />
Die Petersilienwurzel säubern, schälen und in Scheiben schneiden. Die Schalotte fein<br />
würfeln und beides in <strong>der</strong> Butter leicht <strong>an</strong>braten, nicht bräunen. Mit dem Wein und <strong>der</strong><br />
Brühe ablöschen, den Knoblauch, fein gerieben o<strong>der</strong> zerdrückt, dazu geben und salzen. Ca.
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