Bärig Lecker - Kochfreunde an der RUB

132 15 VORSPEISEN, SUPPEN
15.40 Spinatrahmsuppe mit Hähnchenbruststreifen
1 kg Spinat
2 Zwiebel
300 ml Weißwein
1 1/2 l Gemüsebrühe
400 ml Sahne
Salz, Muskat
500 g Hähnchenbrust
Salz, Pfeffer
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf bei mittlerer Hitze mit wenig Öl
glasig anschwitzen und den gewaschenen Spinat dazugeben. Kurz umrühren, salzen und
mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe ablöschen. Die Sahne dazugeben und alles ca. 15
Minuten köcheln lassen, pürieren und mit Salz und Muskat abschmecken.
Die Hähnchenbrust unter kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen und in feine Streifen
schneiden. Würzen mit Salz und Pfeffer und in einer heißen Pfanne scharf anbraten. Wenn
das Fleisch gar ist als Einlage in die Suppe geben.
Mengenangabe: 12 Portionen
15.41 Steckrübensuppe
1 Zwiebel
500 g Steckrüben
10 g Butter
1/2 l Gemüsebrühe (Instant)
2 Orangen, Saft von
1 Bio-Orange, abger. Schale von
1 Lorbeerblatt
1/2 Bd. Zitronenthymian
8 küchenfertige Riesengarnelen (200 g)
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
50 g Creme fraîche
Salz
Pfeffer
Zucker
Die Zwiebel abziehen und würfeln. Steckrüben sorgfältig schälen, ebenfalls würfeln. Butter
in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Steckrübenwürfel darin andünsten.
Mit Brühe und Orangensaft aufgießen, die Orangenschale, Lorbeer sowie die Hälfte der
abgezupften Thymianblättchen zugeben. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten
garen. Danach pürieren.
Die Garnelen abspülen und trocken tupfen. Knoblauch abziehen und durchpressen. Beides
in einer Pfanne im heißen Öl ca. 3 Minuten anbraten.
Creme fraîche in die Suppe rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Gebratene Garnelen hineingeben und die restlichen Thymianblättchen daraufstreuen.