Bärig Lecker - Kochfreunde an der RUB
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43<br />
7 Fleischgerichte, Innereien<br />
7.1 Filet Wellington<br />
600 g Blätterteig, TK<br />
3 Schalotten<br />
500 g Champignons<br />
3 EL Butter<br />
4 cl Madeira<br />
3 EL Sahne<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
2 EL Petersilie, gehackte<br />
1 1/4 kg Rin<strong>der</strong>filet (vom Mittelstück)<br />
2 EL Butterschmalz<br />
100 g Leberpastete<br />
2 Eigelb<br />
Blätterteig auftauen lassen. Schalotten abziehen, fein würfeln. Pilze abreiben, putzen,<br />
hacken. Schalotten in <strong>der</strong> Butter <strong>an</strong>schwitzen, Pilze zufügen und dünsten, bis die Flüssigkeit<br />
verdampft ist. Madeira sowie Sahne einrühren und bei starker Hitze verdampfen<br />
lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie unterziehen.<br />
Ofen auf 220 ◦ C vorheizen.<br />
Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreihen. Im Butterschmalz rundum scharf<br />
<strong>an</strong>braten, herausnehmen und trocken tupfen. Leberpastete auf das Filet streichen, die Pilzfarce<br />
darauf verteilen. Die Teigplatten überein<strong>an</strong><strong>der</strong> legen und zu einem großen Rechteck<br />
ausrollen. Einen Teigstreifen abschneiden. Filet aufs obere Drittel des Teigrechtecks legen.<br />
Rän<strong>der</strong> mit etwas verquirltem Eigelb bestreichen, Fleisch mit dem Teig umhüllen, Rän<strong>der</strong><br />
gut <strong>an</strong>drücken. Teigstreifen von unten mit Eigelb bepinseln. Teigm<strong>an</strong>tel damit verzieren,<br />
mit Eigelb bestreichen. Filet mit einem gefetteten Blech ca. 35 Min. backen, d<strong>an</strong>ach etwa<br />
10 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.<br />
Mengen<strong>an</strong>gabe: 8 Portionen<br />
7.2 Hackbällchen mit Paprika<br />
1 Zwiebel<br />
1 Knoblauchzehe<br />
1 Bd. Petersilie<br />
100 g Feta<br />
2 grüne Paprika<br />
600 g gemischtes Hackfleisch<br />
2 EL Quark<br />
Salz, Pfeffer<br />
1/2 TL Senf<br />
2 TL Parmes<strong>an</strong><br />
1 EL Olivenöl<br />
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Petersilie<br />
waschen und hacken. Feta in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, halbieren und<br />
putzen. Jede Hälfte in 6 Stücke schneiden. Hackfleisch mit Quark, Salz, Pfeffer, Senf,
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