FOBMF - Bernard-Massard

Der Tradition verpflichtet ...
Im Herzen der Mosel-Hauptstadt Trier liegt der 1447
erbaute Pillishof. Zu Beginn dieses Jahrhunderts, im
Jahre 1919, gründete der Konsul und Sektfachmann
Jean Bernard-Massard die gleichnamige Sektkellerei.
Wo einst Trierer Stadtfürsten residierten, wird heute
edler Sekt hergestellt. ... ein wahrhaft stilvoller Rahmen.
Was den hohen Qualitätsstandard angeht, ist das
Haus Bernard-Massard auch heute noch der Tradition
verpflichtet. Moderne Technik hat nur insofern Einzug gehalten, wie dadurch der Sekt
weiter verfeinert werden konnte.
Natürlich ... Flaschengärung
Die Spitzen-Cuvée werden aus erlesenen Riesling-Weinen der
Region hergestellt und individuell in der Flasche vorgoren.
Dann reift der Sekt viele Monate in den weitläufigen, Jahrhunderte
alten, natürlich klimatisierten Gewölbekellern unter
dem Palais Pillishof. Kurz vor dem Versand wird der Sekt von
der Hefe getrennt; durch die ‚Dosage‘ erhält er seine endgültige
Geschmacksnote.
Von der Auswahl der Weine bis zur Dosagekontrolle - die gesamte
Produktion wird von erfahrenen Kellermeistern vorbereitet
und überwacht - Ihre Erfahrung garantiert Qualität.
Von der Traube zum Sekt ...
Durch Vergärung wird der Most zum Wein. Um aus dem Wein Sekt zu bereiten, muss
eine zweite Gärung erfolgen. Diese wird ausgelöst durch Zugabe von Hefe und Zucker.
Während der Gärung wandelt sich der zugegebene Zucker in Alkohol und Kohlensäure
um. Die zweite Gärung kann entweder in der Flasche (Flaschengärung) oder in speziellen
Tanks erfolgen. Nachdem der Sekt 6 - 12 Monate gereift ist, kann die Hefe aus
der Flasche bzw. aus dem Tank entfernt und der Sekt genossen werden.
2

Cremant
Flaschengärung
Die Basis für den feinfruchtigen
Riesling-Sekt bilden
edle Trauben aus ausgewählten
Einzellagen der
Mittelmosel. Vollreifes, gesundes
Lesegut wird schonend
gepresst, vergoren
und zum Wein ausgebaut.
Die zweite Gärung erfolgt
im Verfahren der traditionellen
Flaschengärung und
verleiht dem Crémant sein
feines Mousseux. Das ausgeprägte
Riesling-Fruchtbukett
wird ergänzt durch
einen dezenten Hefeton,
den der Crémant durch die
mindestens 12-monatige
Lagerung auf der Hefe „Sur
lie“ erhält.
Dosage: 13 g/l Restzucker
Sekt und Crémant - der feine Unterschied ...
Der Crémant ist ein Sekt von besonderer Güte. Ursprünglich wurde die Bezeichnung
„Crémant“ ausgewählte französische Schaumweine verwendet: Crémant d‘Alsace, Crémant
de Loire ... Seit Mitte der 1990er darf auch deutscher Sekt als Crémant bezeichnet
werden, sofern bestimmte Qualitäts- und Herstellungs-Richtlinien eingehalten werden.
Vorgeschrieben sind unter anderem die spezielle Pressung der Trauben (Ganztraubenpressung)
sowie die Herstellung im traditionellen Flaschengär-Verfahren.
3

Chardonnay Brut
Flaschengärung
Die Chardonnay-Traube ist die Weißweinrebsorte
mit dem international höchsten Bekanntheitsgrad.
Die feinsten Chardonnay-Weine
kommen aus Anbaugebieten mit sonnigem, aber
nicht allzu heißem Klima, wie es in Norditalien
oder im französischen Loiretal herrscht.
Für „Bernard-Massard „Chardonnay Brut“ werden
ausgewählte Weine individuell in der Flasche
vergoren (Flaschengärung). Das Ergebnis
ist ein feinherber, spritziger, aromatischer und
fruchtiger Sekt - ein idealer Apéritif. Aber auch
als Essensbegleiter passt Bernard-Massard Chardonnay
Brut zu leichten Speisen wie Meeresfrüchten,
Fisch, weißem Fleisch und gegrilltem
Geflügel.
Dosage: 14 g/l Restzucker
Was ist Flaschengärung ?
Nach der sorgfältigen Auswahl der Grundweine durch den Kellermeister, werden Wein,
Hefe und Zucker zur Sektgärung in Flaschen gefüllt. Dann lagert und reift der Sekt mindestens
neun Monate, bis schließlich die Hefe vom Sekt getrennt wird. Traditionell und
in kleineren Kellereien erfolgt dies in Handarbeit, jedoch bieten heute moderne Verfahren
der Transvasion eine gleichmäßigere Enthefung und Dosierung. Die Gärung in
der Flasche ist der Garant für feines Mousseux des fertigen Sektes.
4

Riesling Brut
Flaschengärung
Die im Flaschengär-Verfahren
hergestellte Sektline „Rebsortensekt
Brut“ stellt besonders hohe
Ansprüche an die Auswahl der
Grundweine.
Edle Rieslingweine von der Mosel
prägen den Charakter des
„Riesling Brut“. Die eleganten,
schlanken, fruchtigen Weine
werden individuell in der Flasche
vorgoren. Die fein abgestimmte
Dosage von 14 g/l Restsüße reicht
aus, um die feine Riesling-Frucht
zu betonen, beeinträchtigt aber
nicht die Spritzigkeit und Frische
des Sektes.
Dosage: 13 g/l Restzucker
Die Vorteile des Naturkork
Der Naturkork ist bestimmend für die Haltbarkeit des Sektes. Entscheidend ist, dass die
Kohlensäure in der Flasche gehalten wird und dass kein Sauerstoff eindringt. Der Naturkork-Stopfen,
der bei Sekt die typische Pilzform hat, ist der traditionelle Verschluss.
Denn wegen der großen Elastizität des Naturkork-Gewebes besteht auf Jahre hinaus
kaum Gefahr, dass Kohlensäure, Sauerstoff oder Aromastoffe entweichen.
5

Weißburgunder Trocken
Flaschengärung
Die Weißburgunder-Traube - auch bekannt unter
der französischen Bezeichnung ‚Pinot Blanc‘ wird
bereits seit dem 14. Jh. angebaut. In Deutschland
findet man sie vor allem in Baden, Rheinhessen
und der Pfalz.
Durch ihre frische, füllige, weiche Art eignet
sich die Weißburgunder-Traube ideal zur Sektbereitung.
Der Weißburgunder Sekt aus dem Hause Bernard-
Massard wird im Verfahren der Flaschengärung
hergestellt und mit einer Dosage von 20 g/l
Trocken ausgebaut. Diese feine Restsüße unterstreicht
seine besondere Fruchtnote und läßt ihn
sehr harmonisch und voll wirken.
Dosage: 20 g/l Restzucker
So lagert man Sekt ...
Sekt schmeckt jung am besten. Er ist trinkfertig, wenn er die Kellerei verlässt. Bei Sekt
mit Naturkork ist die stehende Lagerung in gleichbleibend kühlen Räumen zu empfehlen,
damit der Kork elastisch bleibt. Auf jeden Fall sollte der Wechsel von der liegenden
zur stehenden Lagerung vermieden werden. Liegt der Sekt im Weinregal ist der Korken
feucht. Steht die Flasche anschließend senkrecht, trocknet der Korken, verliert
seine Elastizität und lässt Kohlensäure entweichen bzw. Sauerstoff eindringen.
6

Riesling Trocken
Flaschengärung
Der trockene Riesling-Sekt zählt
zu den traditionellen Cuvée des
Hauses und wurde bekannt unter
der Bezeichnung „Herrenklasse“.
Der spritzige Sekt wird aus edlen
deutschen Riesling-Weinen im
Flaschengärverfahren hergestellt:
Die Eleganz feiner Moselweine
wird ergänzt durch fruchtbetonte,
aromatische Riesling-Weine
aus der Pfalz. So entsteht ein
spritziger, frischer Sekt mit rebsortentypischem
feinfruchtigem
Riesling-Charakter.
Durch die fein abgestimmte Restsüße
Restsüße wirkt der ‚Bernard-
Massard Riesling Trocken‘ sehr
harmonisch und rund.
Dosage: 19 g/l Restzucker
Wie serviert man Sekt ?
Temperatur: Für Sekt und Crémant empfehlen wir eine Servier-Temperatur von 6 - 8
°C. Bei höheren Temperaturen entweicht die Kohlensäure zu schnell, eine niedrigere
Temperatur beeinträchtigt das Aroma und bringt Sie um den vollen Genuß. Damit
der Sekt seine Temperatur hält, servieren Sie ihn in einem mit Wasser und Eiswürfeln
gefüllten Sektkühler. Glas: Servieren Sie Sekt in der klassischen Sektflöte - ohne
Spülmittel gespült - damit der Schaumwein sein feines Perlen entfalten kann.
7

Cabinet Silber
Extra Dry
Cabinet Silber ist ein spritziger Jahrgangssekt,
der mit Naturkork verschlossen ist.
Bitte beachten Sie, dass die Geschmacksrichtung
„Extra Dry“ nicht unbedingt wörtlich als
„besonders trocken“ interpretiert werden sollte.
Cabinet Silber wirkt durch seine dezente Restsüße
von 19 g/l spritzig und elegant, aber nicht
unbedingt herb.
Cabinet Silber ist ein idealer Apéritif, eignet
sich durch seine dezente, feine Art aber auch
gut als Essensbegleiter zu leichten Gerichten,
Salaten, Vorspeisen, hellem Fleisch, Fisch und
Meeresfrüchten.
Dosage:19 g/l Restzucker
Welcher Sekt trifft Ihren Geschmack ?
Die Dosage bezeichnet den Geschmackstyp - also den Restzuckergehalt - des Sektes.
Bei der Gärung wird der zugefügte Zucker in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt,
der „Rohsekt“ ist also zunächst herb. Nachdem die Hefe vom Sekt getrennt wurde, wird
der „Dosagelikör“ (Wein + Zucker) zur Festlegung der Geschmacksrichtung zugefügt. Je
höher die Menge desto lieblicher (süßer) wird der Sekt. Die Geschmacksangaben mit den
zugehörigen Restzuckerwerten finden Sie rechts.
8

Bernard-Massard
Lifestyle
Chardonnay
hebt sich durch seine
moderne Optik von den
traditionellen Bernard-
Massard Sektmarken ab,
vor allem Lifestyle Extra
Dry in der blauen Flasche.
Ausgewählte Chardonnay-Weine
verleihen
diesem Sekt seinen rebsortentypischen
frischen,
feinfruchtigen, eleganten
Charakter. „Bernard-
Massard Lifestyle Chardonnay“
entspricht dem
heutigen Lebensstil, ist
jung, aktiv und unkompliziert.
Dosage: 19 g/l Restzucker
Dosage Tabelle
Bitte beachten Sie, dass die Geschmacksangaben beim Sekt nicht unbedingt mit den für
Wein gebräuchlichen Bezeichnungen übereinstimmen. Ein trockener Wein darf bis zu
10 g/l Restzucker haben, ein trockener Sekt bis zu 35 g/l !!
Extra Brut 0-6 g/l RZ Brut 0-15 g/l RZ Extra Dry 17-35 g/l RZ
Trocken 17-35 g/l RZ Halbtrocken 33-35 g/l RZ Mild > 50 g/l RZ
9

Bernard-Massard
Sekt-Cocktail-Cup
Die Möglichkeiten, die Sekt beim Mixen
von Cocktails bietet sind vielfältig ... ob
als leichter Apéritif mit Monin Profi-Sirup
oder Säften oder als alkoholreicher Cocktail
mit Likör oder Cognac. Ein Sekt-Cocktail
ist immer die richtige Wahl!
Jährlich veranstaltet die Sektkellerei
Bernard-Massard in Zusammenarbeit mit
der Deutschen Barkeeper-Union einen
Sekt-Cocktail-Wettbewerb, bei dem Barprofis
aus ganz Deutschland den „Sekt-
Cocktail des Jahres“ mixen. Rezepte finden
Sie auch unter www.sekt-cocktail.de
Kir Royal
1 cl Monin Sirup Cassis
9 cl Bernard-Massard Lifestyle Sekt
Sirup in eine Sektflöte geben, mit gut
gekühltem Sekt auffüllen.
Pêche Royal
Zubereitung wie Kir Royal - jedoch
Monin Monin Sirup Cassis gegen
Monin Sirup Pfirsich austauschen.
Bitter Royal
Zubereitung wie Kir Royal - jedoch Monin
Monin Sirup Cassis gegen Monin Sirup
Pfirsich austauschen.
Kir Royal: Der Sekt-Cocktail-Klassiker
Zu den Sekt-Cocktail ist der ‚Kir Royal‘, bei dem zu 9 cl trockenem Sekt etwa 1 cl Cassis
(Johannisbeer-Likör) zugegeben wird. Den Likör können Sie natürlich auch durch
Monin Sirup „Cassis“ ersetzen: Gleicher Geschmack ... weniger Alkohol. Variieren Sie
das Mischungsverhältnis entsprechend Ihrem persönlichen Geschmack. Je mehr Sirup
oder Likör Sie zugeben, desto süßer wird der Cocktail. Wie für Sekt gilt natürlich auch
für diese Cocktails: Sekt und Zutaten müssen gut gekühlt sein!
10
Monin Profi-Sirup ist bei Bernard-Massard erhältlich.

Die besten Sekt-Cocktails:
www.sekt-cocktail.de
Sekt-Cocktails sind herrlich erfrischend, passen
zu allen Gelegenheiten und sind einfach und schnell zuzubereiten: Zutaten im Shaker mit
einigen Eiswürfeln gut schütteln, in ein Sektglas abseihen, mit Sekt auffüllen ... fertig!
Sparkling Bitter
3 cl Monin Bitter
4 cl Orangensaft
Bernard-Massard Sekt
Brut oder Extra Dry
Zutaten mit Eiswürfeln in ein
Longdrinkglas geben, mit Sekt
auffüllen.
Monini
2 cl Monin Sirup Pfirsich
1 cl Mandarine Napoléon
Liqueur
1 cl Monin Rantcho Zitrone
1 Stück Würfelzucker
Bernard-Massard Sekt
Brut oder Extra Dry
Bernadine
2 cl Mandarine Napoléon
Liqueur
1 cl Monin Sirup Kiwi
1 cl Monin Sirup Maracuja
1 cl Monin Rantcho Zitrone
Bernard-Massard Sekt
Brut oder Extra Dry
Zubereitung von Sekt-Cocktails
Bei Kir Royal und anderen ‚einfachen‘ Cocktails: Sirup in ein Sektglas geben und mit
Sekt auffüllen. Falls sich die Flüssigkeiten nicht ausreichend vermischen, ggf. mit einem
Barlöffel kurz umrühren. Bei Sekt-Cocktails mit mehreren Zutaten, die Zutaten ohne
Sekt im Shaker mit Eis gut schütteln, in eine Sektflöte abseihen und mit Sekt auffüllen.
Dabei sollten Sie beachten, dass der Sekt die Geschmacksrichtung Brut oder Extra Dry
haben sollte, da sonst der Cocktail zu süß werden könnte.
www.monin-sirup.de
11

Bernard-Massard Sektkellerei GmbH
Jakobstraße 8 - 54290 Trier
Tel.: +49 651 7196-0 - Fax: +49 651 7196-310
eMail: info@bernard-massard.de
www.bernard-massard.de
Cocktails mit Monin Sirup:
www.monin-sirup.de
FOBMF