Kochen ohne Knochen 10 - Ox Fanzine

Vegetarische & vegane Rezepte, Kochbücher & Restaurants im Test
www.kochenohneknochen.de
EUR 3,50
#10 (01/2013)
A: EUR 3,70 CH: 6,00 CHF ZKZ 17897
Das Magazin für Menschen, die kein Fleisch essen.
KRAWALLA
Vegan Riot Grrrl
MEGUMI NACHEV
Veggie Tokyo
BILDER DES GRAUENS
Der Tierfilmer Jan Peifer
RETTET VEGANISMUS DIE WELT?
Antworten aus der Wissenschaft

editorial
Veganimus ist keine Diät und braucht auch keine Gurus.
3
Im Englischen spricht man von der „vegan diet“ und
meint die tierproduktfreie Ernährungs- und Lebensweise
ganz allgemein, nicht den neuesten Trend, der vorzugsweise
von Frauenzeitschriften im Monatsrhythmus verkündet
und meist von einer entsprechenden Buchveröffentlichung
flankiert wird. Vorgestern war es die Ananasdiät,
gestern eine ohne Fett oder Zucker oder Kohlenhydrate,
und heute macht vegan (angeblich) schlank – neue
Herausforderung, neues Glück, und wen interessieren da
schon die Hintergründe, dass Veganismus ein paar mehr
Aspekte hat als „leichte Pflanzenkost“ zu sein?
Klar: den Tieren ist es völlig egal, aus welchem Grund sie
nicht gegessen oder „genutzt“ werden. Von daher ist natürlich
alles hilfreich, was zu einer Reduzierung des Konsums
und Verbrauchs von Tierprodukten führt. Dennoch
wird es von manchen Menschen, die sich aus mehr Gründen
als nur dem Wunsch nach flachem Bauch und Po für
die Ursprünge ihrer Lebensmittel interessieren, mit einem
gewissen Misstrauen gesehen, wenn ihre Herzensangelegenheit
scheinbar nur noch Mittel zum Zweck des Buchabsatzes
ist, wenn die Person noch vor der Sache steht, wenn
jemand für eine alles andere als neue Idee wie das Weglassen
von Milch, Käse und Eiern fast wie ein Popstar gefeiert
wird.
Ich finde: der Veganismus ist keine Religion und keine
Ideologie, er braucht keine Stars oder Anführer, sondern
möglichst viele Botschafter der guten Idee – und ein solcher
ist jeder von uns, der im Freundes-, Bekannten- und
Kollegenkreis auf freundliche Weise und durch positive
Beispiele für deren Verbreitung sorgt. Schließlich will keiner,
dass es mit dem Veganismus so läuft wie mit Yoga,
wo sich jeder kleine Guru „sein“ SuperPowerEgo-Yoga®
patentieren lässt, um anschließend teure Lizenzen verkaufen
zu können ...
Joachim Hiller
inhalt
04 Kraut und Rüben
News und Verlosungen
06 Der Tag der neu erwachten Liebe zum Leben
Marsili Cronbergs Kolumne
08 Titel: Megumi Nachev
Veggie Tokyo
12 Bilder des Grauens
Der Tierrechtsfilmer Jan Peifer
16 Hartmut Kiewert
Reflexionen zum Mensch-Tier-Verhältnis
18 Rettet Veganismus die Welt?
Antworten aus der Wissenschaft
22 London Calling
Der KoK-Restaurantcheck
27 Antoine F. Goetschel
Kläger im Namen der Tiere
30 World Wide Vegan
Pseudoerbse in schwarz-weiß
34 Krawalla in der Räuberhöhle
PengPeng und Puppentheater
37 Tofu
Es kommt darauf an, was man daraus macht
38 Geschmackssache
Natur-Tofu
40 Rezepte
44 Buch-Rezensionen
47 Impressum/Abo/Vorschau
Foto: Nana Harada (diapo7.net)

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kraut und rüben
Kochen ohne Knochen-Kochbuch: Unser neues Kochbuch
ist erschienen! Auf 192 Seiten gibt’s über 200 vegane
Rezepten für Vorspeisen, Suppen, Hauptgerichte, Desserts
und Süßes. In der KoK-Küche kommt völlig undogmatisch
Fleischersatz aus Soja und Seitan in Topf und Pfanne,
zum anderen zeigen wir aber auch in vielen Rezepten, wie
man ganz ohne Anlehnung ans Kochen mit Fleisch, Käse
und Co. leckerste Speisen zaubern kann. Erlaubt ist, was
schmeckt und was Spaß macht. Ein Buch für Menschen,
die bereits Erfahrung mit vegetarischer
und veganer Küche haben,
aber auch für Neueinsteiger und
neugierige Allesesser, mit einer
Einführung in Sachen Veganismus
und das „Vegane Einmaleins“ von
Dr. Markus Keller.
Für 9,90 Euro im Buchladen,
Online-Buchhandel oder direkt
versandkostenfrei bestellen:
➜ ox-kochbuch.de
Veganes Kosmetikstudio Wer im Ruhrgebiet wohnt und
sich bisher aus Angst vor an Tieren getesteten, oder aus
tierischen Produkten bestehenden Masken auf der Haut
nicht in Kosmetikstudios getraut hat, kann nun entspannt
aufatmen. Mit dem Vegan Rocks Beauty gibt es in der Kasteiengasse
4 in Essen das nach eigener Aussage deutschlandweit
erste komplett vegane Kosmetikstudio. Von der
Gesichtsmassage bis hin zur Pediküre deckt das Angebot
alles ab, was das Herz begehrt. Die verwendeten Zutaten
sind nicht nur vegan, sondern auch bio- und Fair Trade
und für alle KundInnen gibt es eine individuelle Hauttypberatung.
➜ veganrocksbeauty.de
Umweltgutachten 2012 Im August 2012 ist das Umweltgutachten
„Verantwortung in einer begrenzten Welt“ des
Sachverständigenrats für Umweltfragen (SRU) erschienen.
Dem Rat zufolge hat die Lebensmittelproduktion
erheblichen Einfluss auf die Umwelt. Das liege vor allem
an der Produktion von Fleisch und Milchprodukten. Der
SRU spricht sich klar für die Reduktion des Konsums tierischer
Produkte aus. Um dies zu erreichen, schlägt er
diverse politische Maßnahmen vor. So fordert der SRU beispielsweise
die Abschaffung des reduzierten Mehrwertsteuersatzes
auf tierische Produkte, eine Steuer auf gesättigte
Fettsäuren (die insbesondere in tierischen Produkten
enthalten sind) und ein umweltfreundlicheres Essensangebot
in der Außer-Haus-Verpflegung, etwa durch „Veggiedays“.
➜ umweltrat.de
Kein Regenwald auf dem Teller Dass der Soja-Anbau
hauptsächlich wegen des riesigen Tierfuttermarktes
boomt, ist bekannt. Der gemeinnützige Verein Rettet den
Regenwald setzt sich schon seit einiger Zeit gegen die
Abholzung der tropischen Wälder speziell in Südamerika
ein. Fokus legt der Verein dabei vor allem auf Umweltproblematiken,
aber auch auf verheerende Folgen für die Menschen
vor Ort, die von Vertreibung und Arbeitslosigkeit
betroffen sind und massiv unter dem Einsatz gesundheitsschädigenden
Chemikalien leiden. Aus diesen Gründen
plant Rettet den Regenwald die Kampagnenarbeit gegen
Massentierhaltung und Gen-Sojaanbau zu verstärken.
➜ regenwald.org
Positives aus dem Jahr 2012 Es gibt nicht nur schlechte
Nachrichten! Die Albert Schweitzer Stiftung hat für 2012
Bilanz gezogen und die positiven Entwicklungen hervorgehoben.
So konnten acht Supermarktketten davon überzeugt
werden, den Verkauf von Hummer einzustellen und
die meisten Unternehmen vergrößerten ihr veganes Sortiment.
Außerdem verzeichnet die Petition gegen Massentierhaltung
der ASS rund 113.000 Unterschriften und die
Produktion von Fleisch nahm in Deutschland auch im dritten
Quartal weiterhin ab. ➜ albert-schweitzer-stiftung.de
Veganz in Frankfurt Die neidvollen Blicke nach Berlin
könnten dieses Jahr deutlich abnehmen. Seine zweite Filiale
eröffnete der rein vegane Supermarkt am 8. Januar
2013 in der Spessartstraße 2 in Frankfurt am Main. Wie in
Berlin gibt es hier nicht nur 6.000 vegane Produkte aus der
ganzen Welt, sondern auch ein Bistro mit Snacks, Suppen
und Kuchen. Im Februar wird die zweite Berliner Filiale
in Friedrichshain eröffnet, und für die Standorte Leipzig,
Wien, Hamburg, München und Zürich laufen bereits Planungen.
➜ veganz.de
Anti-Allergie-Milchkuh Dass die Gentechnik zu gruseligen
Ergebnissen führen kann, zeigt ein Forschungsteam

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Veggie Tokyo
megumi nachev
Foto: Nana Harada (diapo7.net)
Zufälle bestimmen den Lauf der Welt: Ein Wuppertaler namens Rüdiger trifft in Amsterdam auf dem Flughafen
eine Japanerin, die trifft bald darauf in Wuppertal den vegetarischen Ayurveda-Koch Volker Mehl, und wenig
später sitzt sie Kochen ohne Knochen zum Interview gegenüber. Megumi betreibt in Tokio das vegetarischvegane
DevaDeva Cafe, bäckt wundervollen veganen „Käse“-Kuchen – und hat viel zu erzählen über vegetarischvegane
Lebensweise in Japan.
Megumi, wie und wann kamst du erstmals mit der Idee
in Kontakt, keine Tiere mehr zu essen?
Mit neunzehn. Ich war nach England gegangen, um Englisch
zu studieren. Ich wohnte privat bei einer Familie, dort
wurde auch für mich gekocht, und nach drei Wochen stellte
ich fest, dass ich nie Fleisch oder Fisch serviert bekam.
Das fiel dir erst nach drei Wochen auf?
Ich hatte sehr geringe Erwartungen an die englische
Küche, ich hatte die üblichen Gerüchte darüber gehört,
also dass das nicht gerade eine Gourmet-Küche ist. Nun
ja, das Essen dort war aber doch ganz gut, und als mir dann
auffiel, dass es ohne Fleisch und Fisch ist, fiel mir auch auf,
dass überall im Haus Poster, Zeitschriften, Aufkleber und
Bücher über Tierschutz herumlagen. Da verstand ich, dass
meine Gastgeber Vegetarier sind, und die Idee gefiel mir.
Ich hatte bis dahin nie über so etwas nachgedacht. Ich war
ja erst neunzehn, bis dahin hatten sich meine Eltern um
alles gekümmert, ich war erstmals auf mich alleine gestellt.
Nach meiner Rückkehr nach Japan lebte ich bei meinen
Großeltern, kochte für mich selbst, und fing an, mich mit
der Idee des Vegetarismus zu beschäftigen, bestellte Magazine
im Ausland, und irgendwie ergab das alles Sinn für
mich, im Hinblick auf die Gesundheit, die Umwelt, alles.
Und ich fand es das Allercoolste, Vegetarierin zu werden!
Wie waren die Reaktionen deiner Umwelt auf deine
Entscheidung? In westlichen Ländern wird die Entscheidung
für Vegetarismus oder Veganismus in jungen
Jahren oft als eine Form von Protest angesehen.
Ich war auch vor dieser Entscheidung schon eine recht
eigenwillige Person, etwa in der Art, wie ich mich kleidete,
was ich wollte und was nicht. Man nahm meine Entscheidungen
schon immer sehr ernst, und als ich dann sagte,
dass ich aus Umweltschutzgründen Vegetarierin werde,
sagte niemand was, nicht mal meine Eltern. Die machten
sich aber Sorgen um meine Gesundheit, gaben mir Ratschläge,
sagten, ich müsse viel frisches Gemüse essen. Ich
habe bei anderen Menschen aber immer wieder die Beobachtung
gemacht, dass die Entscheidung für Vegetarismus
bei Freunden und Familie für Konflikte sorgt, einfach weil
es das gesellschaftliche Leben erschwert, etwa wenn man
zusammen Essen geht.
Inwiefern gab und gibt es in Japan eine vegetarische
Tradition, auf die du dich berufen konntest?
Im Grunde müssten von der Tradition her eigentlich alle
Japaner Vegetarier sein, mit der Einschränkung des gelegentlichen
Verzehrs von Fisch. In Japan gab es traditionell
keine Kultur des Fleischverzehrs, von irgendwelchen
Bergbewohnern mal abgesehen, wo auch mal Hase oder
Wildschwein auf den Tisch kam. Es ist wohl der Einfluss
der amerikanischen Kultur, der zum steigenden Fleischkonsum
führte, zum Import entsprechender Produkte.
Als ich noch klein war, aß bei uns zu Hause nur mein
Vater Fleisch, wir Frauen – meine Mutter, meine jüngere

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bilder des grauens
Tierrechtsfilmer Jan Peifer im Interview
Wenn in den letzten zehn Jahren
Tierschutzorganisationen, TV-Magazine
oder Zeitungen schockierende Bilderund
Filmaufnahmen aus tierquälerischer
Massentierhaltung zeigten, stammten diese
in vielen Fällen von einem Mann: Jan Peifer.
Der Rheinländer wurde so für die
Fleischindustrie zum „Staatsfeind Nr. 1“ und
erzählt uns, wie es dazu kam.
Foto: Kai Horstmann
Jan, wann hast du dich dazu entschieden, einen Beruf
zu ergreifen, der dir dein Leben so schwer macht?
Das hat sich ergeben, als die Aktionsgruppe des Tierschutzvereins
Animal Peace, in der ich zu der Zeit mitgearbeitet
habe, Bilder aus einer Legebatterie brauchte.
Zu Ostern wollten wir die Leute über die Herkunft ihrer
Eier informieren. Damals gab es ja noch Legebatterien,
ich glaube, das war 1997. Wir hatten zwar Bilder, aber kein
Copyright. Also mussten wir selbst welche besorgen. Aus
den Gelben Seiten habe ich mir dann die Adresse eines
Geflügelzüchters herausgesucht und dann bin ich dem
Fotoapparat von meinen Eltern losgefahren. Da habe ich
schnell ein paar Fotos geschossen und wurde vom Hühnerhalter
wieder rausgejagt.
War das schon ein Schritt in die Illegalität? Oder ist
das eher vergleichbar mit Undercover-Recherchen von
Günter Wallraff?
Dank Meinungs- und Pressefreiheit ist es in Deutschland
so, dass mich das öffentliche Interesse im Grunde von der
Illegalität befreit. Die Aufnahmen, die ich mache, kursieren
nicht auf kleinen Internetportalen, sondern gehen an
große Medien wie ARD, RTL, Spiegel oder Bild. Das ist
auch der Grund dafür, dass alle Ermittlungen gegen mich
letztlich immer eingestellt worden sind. Würde ich etwas
klauen oder in einer Nerzfarm die Tiere mit Farbe besprühen,
wäre das etwas ganz anderes.
Wie bist du auf das Thema Tierrechte gekommen?
Zum Thema Vegetarismus bin ich mit fünfzehn Jahren aus
gesundheitlichen Gründen gekommen. Es war eine ganz
klare Empfehlung vom Arzt, auf Eiweiß von Tieren zu verzichten.
Besonders leicht ist mir das nicht gefallen, aber ich
habe mich Vegetarier genannt, damit die Leute ungefähr
wussten, was ich esse. Hauptsächlich fand ich es gut, einen
Begriff zu haben, der beschreibt, was ich bin. Irgendwann
hat mich in der Stadt ein Typ von Animal Peace angesprochen.
Die haben damals bundesweit recht spektakuläre
Aktionen gemacht. Dort bin ich Mitglied geworden und
habe in der Regionalgruppe Bonn mitgearbeitet.
Viele Menschen engagieren sich auf verschiedenste
Weise für Tierrechte. Woher kommt der Anspruch an
sich selbst, doch noch etwas mehr zu tun, als Flugblätter
zu verteilen?
Ich habe mich damals gefreut, Menschen zu finden,
die auch kein Fleisch essen. Ich hatte das zwar nur aus
gesundheitlichen Gründen nicht gemacht, aber über die
ganzen anderen Aspekte hat mir die Gruppe dann noch
die Augen geöffnet. Bis zu dem Zeitpunkt hatte ich die
gleichen Abwehrmechanismen wie die meisten Menschen.
Ich habe mir alles schön geredet, etwa damit, dass ich ja
den Metzger kenne und so weiter. Eigentlich ist es ganz
lustig, dass bei mir das Engagement vor der Erkenntnis
kam. Aber als ich erst mal gesehen habe, was in der Massentierhaltung
passiert, ging alles ganz schnell. Da ist die
Vermeidung der einzige logische Weg. Und ab dann habe
ich auch bei diversen Aktionen mitgemacht. Bei „Lieber
nackt, als im Pelz“ sind wir nackt durch Innenstädte
gelaufen und bei der Landwirtschaftsausstellung „Grüne
Woche“ in Berlin haben wir uns angekettet. Zu der Zeit
gingen auch die Tierbefreiungen los, da haben wir Hühner
aus Legebatterien herausgeholt und Schweine freigelassen.
Ich habe dann gemerkt, dass das nicht das ist, was
ich machen will. Doch als wir dann eine Aktion mit Fotos
aus den Ställen gemacht haben, haben die Medien darüber
berichtet, es gab Leserbriefe, andere Vereine wollten
meine Fotos haben und so weiter. Ab da bin ich dann zwar
noch bei Tierbefreiungen mitgegangen, aber habe mich
auf das Fotografieren und Dokumentieren konzentriert,
weil ich damit mehr bewirken konnte.
Du hast dich also von der Tierbefreier-Szene getrennt?
Ich habe mir überlegt, was mein Ziel ist. Und das war ganz

34
PengPeng und Puppentheater
krawalla in der räuberhöhle
An einem längst vergangenen Tag geisterte durch die sozialen Netzwerke einer dieser TV-Tipps für VeganerInnen.
Auf ZDFneo, dem Sender der neuen pseudointellektuellen Elite, sinnierte Sarah Kuttner in ihrer Sendung
„Bambule“ darüber, ob vegane Menschen vielleicht die besseren Menschen sind.
Eine Falle für alle tatsächlich veganen Menschen, denen
dieser Tip in den Facebook-Account gespült wird. Ist man
schon zu frustriert, um sich dieselben Fragen und Ausreden,
äh, Antworten zum trillionsten Mal anzuhören, oder
siegen Langweile und Neugier, gepaart mit einem Hauch
Masochismus über den Frust? Ich bin sehr dankbar dafür,
dass an diesem Abend Letzteres mit mir geschah. Was ich
sah, machte mich nämlich glücklich! Nicht etwa, weil am
Ende einstimmig verkündet wurde: „Veganismus ist toll,
lasst uns alle vegan werden!“ (Wo kämen wir denn da
hin?) Aber ich sah Krawalla, ganz stilecht im quietschbuntem
„Free Pussy Riot!“-T-Shirt und sie erzählte über
ihr veganes Leben. Bisher kannte ich sie nur als feministische
Künstlerin. Wenn ich allerdings großartige Menschen
finde, die meine beiden großen Spleens, äh, Interessen, teilen,
dann geht mir immer das Herz auf vor Freude! Zugegebenermaßen
handelt es sich um hierbei um zwei Interessen,
die den Großteil der uninformierten Mehrheitsgesellschaft
meistens gleichermaßen in Angst und Schrecken
versetzen. Aber umso schöner ist es, damit nicht
alleine zu sein.
Wer oder was sind RÄUBERHÖHLE und Krawalla?
Ich bin Krawalla , und RÄUBERHÖHLE ist mein Soloprojekt,
wie es so schön heißt. Live gibt es auch noch die Bärchin.
Die ist meine Managerin, Rocky-Trainerin und Porschebusfahrerin.
Sie singt und tanzt auch gut. Aber ich
mache das etwas besser. Viel besser.
Die letzte Platte von dir ist 2009 rausgekommen, was
hast du in der Zwischenzeit so gemacht?
Ich hatte nach knapp 300 Konzerten nur in Deutschland
irgendwann keine Böcke mehr, wieder und wieder die gleichen
Clubs zu bespaßen, und so musste der Radius erweitert
werden. Irgendwie hat sich viel ergeben. SXSW Festival
in Texas, Japan, Israel, Schottland, England, Frankreich
... Nach der „Deep In The Forest“-Platte habe ich mir
dann vorgenommen, keine Alben mehr zu machen. Als ich
angefangen habe, Musik zu basteln, habe ich immer alles
sofort und ganz stolz ins Netz geschaufelt und auf Konzerten
selbstgebrannte CDs verkauft. Wieso ich mich selbst
belabert habe, dass ich jetzt eine „richtige“ CD machen
muss, die auch im Laden steht ... das ist mir selbst ein Rätsel.
Mich monatelang einzusperren, um in so einen komischen
Produzieren-Promoten-Tour-Teufelskreis zu verfallen,
das empfinde ich als Bremse.
Wie bist du auf die Idee gekommen, mit Kinderspielzeug
und Spielekonsolen Musik zu machen?
Das habe ich nur aus Langeweile angefangen, weil ich
so ein Billigkeyboard geliehen bekommen habe. Ich war
damals in einer ziemlichen Nerdphase und fand alles

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rezepte
Bananasplit’s Best
Rohkostkuchen für eine Springform
mit 17 cm Durchmesser
von Kirsten Knufmann, pureraw.de
Mandelmilch:
• 1 Teil Mandeln
• 2 Teile Wasser (ca. 400 ml)
Boden und Schicht:
• 180 g Pecannüsse
• 220 g Datteln
• 5 EL MaKao oder Kakao-Pulver
• 1 Prise Salz
• 2 Messerspitzen Vanillepulver
• 140 g Mandeltrester (von der Mandelmilch)
• 2 EL Mandelmilch
Füllung Teil I:
• 350 ml Mandelmilch
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Prise Salz
• 1 Banane
• 100 g Maulbeeren, getrocknet
• 2 EL Lucuma Frucht-Pulver (ersatzweise eine weitere
Banane)
• 50 g Birkenzucker (Xylitol)
• 90 g Kakaobutter, flüssig/erwärmt
Füllung Teil II:
• 50 g Kakao-Nibs (geröstetem gebrochene Kakaobohnenstückchen)
• 1 Banane, in Würfel geschnitten
Deko:
• 2 EL Kakao-Nibs
• 1 Banane in Scheiben
Foto: Kirsten Knufmann
1. Um eine Mandelmilch herzustellen, werden Mandeln
und Wasser in einem Hochleistungsmixer püriert und
anschließend durch einen Nussmilchbeutel abgeseiht.
Mandeltrester und Mandelmilch werden verwendet.
2. Als nächstes alle Zutaten für die Füllung Teil I im Mixer
zu einer feinen Creme pürieren. Anschließend die Zutaten
aus Teil II mit einem Löffel unterheben.
3. Für den Boden die Datteln entkernen und alle Zutaten
mit dem Häkselwerk der Küchenmaschine oder dem
Mixer zusammenrühren, bis eine leicht klebrige, noch
leicht stückige Masse entstanden ist; evtl. etwas Wasser
zugeben, wenn der Teig nicht klebrig genug ist. Jetzt
die Hälfte davon mit Hilfe eines Esslöffels gleichmäßig in
eine Kuchenform drücken. Diesen Boden wieder vorsichtig
herausnehmen und zur Seite legen. Danach die andere
Hälfte der Masse in die Form geben und diese ebenfalls
gleichmäßig mit einem Esslöffel andrücken. Die Hälfte der
Bananenscheiben auf dem Boden verteilen.
4. Als nächstes die Hälfte der Füllung auf den Boden mit
den Bananen geben und glatt streichen. Dann den zweiten
Boden vorsichtig darauf legen, leicht andrücken und
mit den restlichen Bananenscheiben belegen. Die übrig
gebliebene Füllung darauf verteilen und glattstreichen.
5. Als Deko die Kakao-Nibs und Bananenscheiben auf die
Creme geben. Kuchen in der Form lassen und im Kühlschrank
4-6 Stunden kaltstellen.
Tofu, aber lecker
Aus Kochen ohne Knochen – das Ox-Kochbuch 5
von Joachim Hiller
Wenn es um vegane Ernährung geht, wird immer gerne
als abschreckendes Beispiel Tofu erwähnt. Klar, wenn
ahnungslose Menschen weißen Tofu würfeln und „unbehandelt“
als Feta-Ersatz über einen Salat kippen, wenn
Fleischköche Natur tofuwürfel in eine Wokpfanne kippen
und der weiche Wabbel dann nach nichts schmeckt,
ist das auch alles andere als verlockend. Kein Wunder,
dass jemand, der als Nicht-Tofu-Esser sowas mal erleben
musste, traumatisiert ist. Denn ja, „Tofu Natur“ ist so neutral
wie ein Schluck Leitungswasser, seine Konsistenz so
sexy wie nasses Popcorn. Aber man kann ja was machen
mit Tofu, und das ist marinieren. Mit diesem Grundrezept
wird Tofu immer lecker, und man kann es nach Herzenslust
variieren. Übrigens lohnt es sich, mal verschiedene
Hersteller durchzutesten, es gibt erhebliche Unterschiede
in Konsistenz und Preis. Zum Anbraten wie hier empfehle
ich einen eher kompakteren, festeren Tofu, der zerbröselt
nicht in der Pfanne. Dass Tofu nur aus europäischen Bio-
Sojabohnen hergestellt sein sollte, versteht sich von selbst.
Die Basis-Zutaten:
• 1 Block Tofu natur (300 g für 2 Personen)
• Sojasauce
• Olivenöl
• Gewürze
1. Zuerst den Tofu von seiner Plastikhaut befreien. Dann
den Block vorsichtig (!) etwas ausdrücken (z.B. zwischen
Küchenpapier) – das Wasser, das jetzt rausläuft, wird durch
die Sojasauce ersetzt. Den Tofu je nach Lust und Laune in
ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden – nicht zu dick, nicht