Die Stufe 147

det und, wenn die Gesundheit der Verbraucher gefährdet ist, aus
dem Handel entfernt.
Wichtig ist noch zu wissen, dass die Lebensmittelunternehmen
dazu verpflichtet sind, durch eigene Kontrollen die Qualität
der verwendeten Rohstoffe und der hergestellten Produkte
sicherzustellen. Zusätzlich muss nachvollziehbar sein von wem
Lebensmittel und Zutaten gekauft wurden und an wen sie diese
weiter verkauft haben.
Kommt es zu einer Beanstandung bei denen mögliche
Risiken eines Lebensmittels bestehen, muss innerhalb kurzer
Zeit nachvollziehbar sein an welcher Stelle eine Verunreinigung
stattgefunden hat und welche Produkte betroffen sein könnten.
Die wichtigsten Fakten in Zahlen:
• 222 Lebensmittelkontrolleure haben im Jahr 2009 rund
100.200 Betriebskontrollen durchgeführt.
• Rund 30 Prozent der registrierten Lebensmittelbetriebe
im Land wurden ein- oder mehrmals überprüft.
• Ca. 18 Prozent der rund 53.000 untersuchten Proben
2009 von den Chemischen Veterinär- und Untersuchungsämter
zeigten Auffälligkeiten. Jedoch mussten
lediglich 0,2 Prozent der Proben als gesundheitsschädlich
eingestuft werden.
Fazit
Die meisten Verstöße gegen lebensmittelrechtliche Bestimmungen
sind Hygienemängel, ein unsachgemäßer Umgang mit
Lebensmitteln sowie eine fehlerhafte Produktkennzeichnung.
Trotz spektakulärer Einzelfälle ist die grundsätzliche Sicherheit
von Lebensmitteln im Land durch das Ministerium für Ländlichen
Raum auf hohem Niveau gegeben. Dies ist nicht zuletzt
auch das Ergebnis eines sehr gut funktionierenden Überwachungssystems.
Zum Schluss noch etwas zu der Entwicklung der Lebensmittelüberwachung
in den letzten Jahren: Zum 1. Januar 2005
trat in Baden-Württemberg eine Verwaltungsreform in Kraft,
durch die die Aufgaben im Bereich der Lebensmittelüberwachung
auf die untere Verwaltungsbehörden der Landratsämter
bzw. Bürgermeisterämter übergingen (vergleiche Abbildung:
„Aufbau der Lebensmittelüberwachung“). Zuvor wurde die Lebensmittelüberwachung
von einem Fachdienst der Polizei, dem
sogenannten Wirtschaftskontrolldienst (WKD), durchgeführt.
Die Vorteile dieser Reform sind, dass seit 2005 die Zuständigkeit
für die Lebensmittelüberwachung auf Kreisebene angesiedelt ist.
Dadurch bilden die zuständigen Tierärzte und die Beamte der
Lebensmittelüberwachung ein einheitliches und transparentes
System und können noch besser zusammenarbeiten.
Andrea Friedel
Buchtipp: Ganz schön ausgekocht
Essen entscheidet maßgeblich über den Erfolg einer Jugendveranstaltung.
Schnell findet man sich in einem Dschungel
unterschiedlicher Ansprüche. Jeder soll satt werden und Gelegenheit
zum Nachschlag haben, gesund und ausgewogen soll
das Essen sein. Der Wunsch nach fleischloser Ernährung ist
genauso zu berücksichtigen wie Nahrungsmittelallergien oder
religiöse Belange. Und lecker aussehen soll das Essen auch
noch. Schon einige Freizeitköche sind an dieser letzten Hürde
gescheitert – und sei es nur am „Schleimkäse“, der den Daumen
der Teilnehmer über ein Pastagericht senkt.
Eine Quadratur des Kreises? Nun, zumindest Grund genug,
die Frage der Verpflegung für Kinder und Jugendliche mit Respekt
und genügend Aufmerksamkeit anzugehen. Wer wissen möchte,
wie man die Küchenplanung für eine Jugendveranstaltung planerisch
angeht und die Planungen erfolgreich umsetzt, erhält
in dieser Broschüre wertvolle Anregungen.
Das Buch ist sehr übersichtlich aufgebaut und enthält einen
umfangreichen, gut zu lesenden Grundlagenteil wie den Umgang
mit Lebensmitteln und Mengenberechnung. Die Rezepte
sind nach Aufwand („Ein-Topf-Gerichte“, „Mehr-Topfggerichte“)
und in die Sparten „mit Fleisch“ und „fleischlos“ gegliedert.
Neben Hauptmahlzeiten gibt es auch Rezepte für Salate, Dips,
Nachspeisen sowie für Gerichte am Lagerfeuer. Zu den Gerichten
am Lagerfeuer hat auch Tim Mälzer einen Beitrag geliefert.
Man merkt den Beiträgen des Buches an, dass Praxiserfahrene
am Werk waren. Dadurch leistet es einen Beitrag zu mehr
Gelassenheit für die Planungsverantwortlichen.
Das Buch kann über die Jugendgeschäftsstelle oder die
Deutsche Wanderjugend in Kassel bezogen werden.
Germar Schulte-Hunsbeck
Andrea Metz, Judith Winheim
u. a. „Ganz schön ausgekocht"
(2008), 176 Seiten, Deutsche
Wanderjugend
ISBN 978-3-934580-06-0
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