Genusskrone_A_131205.pdf

„Ich bin
ein heikler
Hund
geworden“
ZUR PERSON
Herr Knauß, würden Sie
sich selbst als Genussmenschen
definieren?
Ich bin ein absoluter Genussmensch,
da habt ihr
den Richtigen für euer Interview
ausgesucht. Das
war ich auch schon während
meiner Karriere, gerade
zum Ende hin, als ich
auch damit begonnen habe,
mich nach dem Mittagessen
immer wieder mal gemütlich
auf die Seite zu setzen
und einen Kaffee zu
trinken. Dazu ein Stück
Kuchen, ein wenig runter
kommen und entspannen
und dann und wann auch
ein kurzes Schläfchen. Dieses
Ritual gehört mittlerweile
zu meinem Alltag
und mir geht richtig etwas
ab, wenn ich dafür einmal
keine Zeit habe.
Genießen Sie solche Entspannungsphasen
auch in
anderen Momenten?
Immer wieder, oft auch
Der Ex-Skirennläufer und heutige
ORF-Kommentator Hans Knauß
im Gespräch über kulinarische
Vorlieben, wahre Freiheiten und
Genuss im Allgemeinen.
überraschend. Letztens war
ich etwa mit dem Auto in
Richtung Sölden unterwegs
und in Nähe des Chiemsees
ist gerade die Sonne untergegangen,
wodurch sich ein
wunderschönes Bild ergeben
hat. Also bin ich am
Parkplatz stehen geblieben
und habe den Moment für
einige Minuten genossen.
Auch zuhause, am Berg
oder beim Wandern kommen
mir solche Momente
immer wieder unter.
Das klingt untypisch für
einen Menschen, der Zeit
seines Lebens Vollgas gegeben
hat?
Mag sein, früher wäre ich
vermutlich auch einfach
Richtung Sölden weiter gerauscht
und hätte nicht
nach links und rechts geschaut.
Ich war ein Getriebener
und mir konnte es
lange Zeit nicht schnell genug
gehen, aber irgendwann
gibt einem der Körper
dann das Gefühl, dass
Fotos: Sandra Trauner
jetzt eine Pause gut wäre
... was man dann aber
auch richtig deuten muss?
Ganz klar. Als Junger steckt
man den vielen Stress und
die Belastungen einfach
weg, aber mit der Zeit geht
das dann irgendwann nicht
mehr. Da muss man dann
umdenken, sonst bekommt
man ein Problem.
Haben Sie diese Zeichen
richtig gedeutet?
Hans Knauß kam am 9. Februar
1971 in Schladming zur
Welt und nahm in der Saison
1992/93 erstmals an einem
Ski-Weltcuprennen teil. Bis
zum Ende seiner Karriere
2005 konnte er sieben Weltcuprennen
für sich entscheiden
(darunter 1999 auch die
Abfahrt in Kitzbühel) und 20
weitere Podestplätze erzielen.
Zudem gewann er bei den
Olympischen Spielen 1998
die Silbermedaille im Super-
G und je eine Silber- und
Bronzemedaille bei Weltmeisterschaften.
Anschließend
an seine sportliche Karriere
wechselte Hans Knauß
von vor nach hinter der Kamera
- seit Herbst 2005 ist er
als Kommentator von Skirennen
beim ORF tätig.
Wenn man mit dem Skisport
aufhört und damit eine
Phase hinter sich lässt,
in der einem alles organisiert
wurde und man immer
auf Vollgas gefahren
ist, fällt das nicht leicht.
Jetzt lege ich manchmal
auch ganz bewusst mein
Handy weg und gehe fernab
des Trubels raus in die
Natur. Ich versuche zwischen
dem zu differenzieren,
was wirklich wichtig
ist und dem, was jetzt nicht
unbedingt erledigt werden
muss.
Welche Bedeutung nimmt
dabei Ihre Heimatstadt
Schladming ein?
Eine sehr große. Mir gefallen
auch Wien oder Salzburg
sehr gut, dort wohnen
möchte ich aber nicht. Ich
brauche die Ruhe am Land,
die Möglichkeit in den Bergen
unterwegs zu sein und
sehe mich ganz klar als
Landmensch. Das zeigt
sich übrigens - mit der Ausnahme
von Sushi, das ich
während meiner vielen
Reisen lieben gelernt habe -
auch in meinen kulinarischen
Vorlieben.
Inwiefern?
Ich stehe auf traditionelle
Speisen wie Gamssuppen
und Fleischkrapfen, die ich
am liebsten dann esse,
wenn ich sie auch mit einer
Wanderung oder dem Besuch
eines Almabtriebs verbinden
kann. Dann und
wann genieße ich auch ein
blutiges Steak und zuhause
esse ich gerne Hühnerfleisch
mit Reis. Auch ein
hochwertiger Fisch ist
manchmal was Feines, im
richtigen Gasthaus auch
ein Tafelspitz, Zwiebelrostbraten
oder ein Herrengulasch.
Und hinterher wie
gesagt gerne ein Kuchen
oder ein Kaiserschmarren.
Und Fast Food?
Der Schachtelwirt geht
dann und wann auch, aber
selten. Da ist mir mittlerweile
die Tankstelle ums
Eck lieber, wo ich mir vor
längeren Fahrten und Reisen
oft einen Kaffee und
ein Nussnugat-Croissant
hole. Das ist auch so ein
kleines Ritual, das ich sehr
genießen kann.
Skispringer wäre aus Ihnen
also keiner geworden?
Nein, da war ich immer
froh, dass wir richtig kräftig
essen konnten und sogar
mussten, um aufgrund
des vielen Trainings unser
Gewicht zu halten. Dabei
war und ist mir die Qualität
der Speisen sehr wichtig,
da bin ich in den ver-
Bitte umblättern
2 GENUSSKRONE
GENUSSKRONE 3

gangenen Jahren wirklich
ein heikler Hund geworden.
In vielen Gasthäusern
und Skihütten kriegt man
heute nur noch Fertigprodukte,
die nach nichts
schmecken. Auch deshalb
gehe ich immer öfter bewusst
dorthin, wo ich weiß,
dass das Essen dort selbst
hergestellt und gekocht
wird, und dafür gebe ich
dann auch gerne etwas
mehr Geld aus.
Wie viel mehr?
Schwer zu sagen ...
„Mir konnte es lange Zeit
nicht schnell genug
gehen, aber irgendwann
gibt einem der Körper das
Gefühl, dass jetzt eine
Pause gut wäre.“
Anders gefragt: Können
Sie ein Steak auch dann
genießen, wenn es 50 Euro
kostet?
Das ist schon viel, aber
wenn die Qualität passt,
kann ich das durchaus.
Wobei ich kein Verschwender
bin, ich würde nie eine
Champagner-Flasche kaufen
und damit aus Lust und
Laune herumspritzen - das
bin ich nicht und verstehe
ich nicht. Das würde völlig
gegen meine Erziehung
und meine Einstellung
sprechen ...
... weil Sie darin keinen
Sinn sehen?
Überhaupt keinen. Was
bringt mir das? Wenn ich
mir etwas leisten will, dann
mache ich das auch, aber
nicht um es hinterher an
die Wand zu spritzen und
zu verschütten.
Sondern?
Um mich daran zu erfreuen.
Mit dem ersten Geld,
das mir vom Skifahren geblieben
ist, habe ich mir
vor 20 Jahren in den
USA eine Harley
gekauft.
Als die
dann
in Schladming angekommen
ist, hatte ich so eine
Begeisterung, dass ich
nicht einmal mehr die Typisierung
abgewartet habe.
Ich habe von der Maschine
meines Vaters die Nummerntafeln
abgeschraubt,
auf die Harley montiert
und schon ging's los, so einen
Vogel und so eine
Freude hatte ich damit.
Geht es Ihnen auch heute
noch so, wenn Sie sich irgendeinen
Luxus leisten?
Nicht mehr in der Intensität
wie damals mit der Harley.
Auf die hatte ich lange
hingeträumt und gespart
und dadurch war auch die
Freude so intensiv. Und ist
es noch, wenn ich mit meiner
Maschine unterwegs
bin, wie
zuletzt etwa
mit
vier
Bekenntnisse eines Genussmenschen:
Hans Knauß im
Gespräch mit Redakteur
Jürgen Zacharias
Freunden quer durch die
USA. In sieben Tagen sind
wir 3.300 Kilometer zum
größten Harley-Treffen in
Sturgis gefahren, davon
3.000 Kilometer ohne
Helm und Lederjacke.
Auch wenn es unvernünftig
ist, aber von so einem
Leben habe ich 20 Jahre
lang geträumt, das konnte
ich früher als Skifahrer nie
tun. Man hört dort in der
Prärie nur seine Harley tuckern,
schweift in Gedanken
ab und genießt die
Freiheit auf Rädern.
Das klingt ganz so, als wären
es heute die einfachen
Dinge, die Sie am Leben
begeistern?
Neben meiner Familie, die
für mich das Allerwichtigste
ist, ist die Natur der
wichtigste Grundwert.
Wahrer Luxus sind nicht
der Privatjet hier, die tolle
Villa da und der supergute
Verdienst im Job, sondern
dass wir die Möglichkeit
haben, einfach die Bergschuhe
anzuziehen und
loszumarschieren. Das ist
Freiheit, alles andere ist eine
verkehrte Welt.
IMPRESSUM
MEDIENINHABER: Mediaprint
Zeitungs- und Zeitschriftenverlag
GmbH & Co KG;
GESAMTLEITUNG: Mag. Thomas
Kreuzer; PROJEKTLEITUNG:
Mag. Roman Gerner,
roman.gerner@mediaprint.at;
REDAKTIONSLEITUNG: Jakob
Hübner; REDAKTION: Beatrix
Stepanek LAYOUT: Sascha Ladurner;
HERSTELLER: Niederösterreichisches
Pressehaus Druck- und
Verlagsgesellschaft m.b.H., 3100
St. Pölten; VERLAGSORT: Wien;
HERSTELLUNGSORT: St. Pölten
TEELIKATESSEN
Aromatische Rezeptideen: So wird die
Teatime zum Geschmackserlebnis.
STARSHINE
Zutaten für 2 Portionen:
2 Orangen
2-3 TL Zucker
6 cl Weinbrand
2 cl Orangenlikör
2 Aufgussbeutel MILFORD
Wintergenuss
2 Zimtstangen
Eine Orange auspressen, Saft
beiseite stellen.
Die zweite Orange mitsamt der
weißen Haut dick abschälen,
dann quer in dünne Scheiben
schneiden. Scheiben in eine
Schale legen und mit Zucker
bestreuen.
Mit Weinbrand und Orangenlikör
begießen und ca. 30 Minuten
ziehen lassen. Teebeutel mit
300 ml kochend heißem Wasser
in einem Topf aufgießen, abgedeckt
8 Minuten ziehen lassen,
dann die Aufgussbeutel entfernen.
Orangensaft dazugießen, erhitzen.
Die marinierten Orangenscheiben
mitsamt dem Sud auf
2 hitzebeständige Gläser verteilen
und mit dem heißen Tee
aufgießen.
Zimtstangen hineingeben.
Gleich servieren!
Fotos: OTG
NUSS-ZIMT MUFFINS MIT WARMEN PORTWEIN-ZWETSCHKEN
Für die Muffins die Nüsse grob hacken. 2 EL davon beiseite stellen. Butter bei kleiner Hitze
schmelzen. Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Gewürze in einer Schüssel gut mischen. In einer
zweiten Schüssel die Eier verquirlen, Buttermilch und flüssige Butter unterrühren. Mehlmischung
und Nüsse zu der Eimischung geben und den Teig mit einem Holzlöffel rasch glatt rühren.
Die Muffins-Form gründlich einfetten und den Teig einfüllen. Mit restlichen Nüssen und braunem
Zucker bestreuen. Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 175 Grad, Gas ca.
Stufe 3) auf der mittleren Schiene in ca. 20 Minuten goldgelb backen.
Muffins aus der Form lösen und abkühlen lassen.
Für die Portwein-Zwetschken die Teebeutel mit 150 ml kochendem Wasser überbrühen.
6 Minuten ziehen lassen, dann den Teebeutel entfernen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren
und das Mark herauskratzen. Pflaumen waschen, trocken tupfen, halbieren und die Steine entfernen.
Zucker in einem schweren Topf bei kleiner Hitze schmelzen, bis der Zucker flüssig wird und
karamellisiert. Mit Portwein ablöschen, aufkochen und den Karamell loskochen.
Vanillemark, Nelken, Zimtstange und Zwetschkenhälften dazugeben. Zum Kochen bringen.
Kalten Tee und Speisestärke verrühren und das kochende Kompott damit andicken.
Einmal aufkochen lassen, dann abkühlen lassen. Gewürze entfernen.
Die Portwein-Zwetschken lauwarm zu den Muffins servieren
Zutaten für 12 Stück
Muffins:
150 g gemischte Nüsse,
125 g Butter, 250 g Mehl,
125 g Zucker, 2 TL Backpulver,
1 Prise Salz, 1 Msp gemahlene
Gewürznelke, 1 Msp. gemahlene
Muskatnuss, ½ TL Zimtpulver,
2 Eier, 150 g Buttermilch,
2 EL brauner Zucker zum Bestreuen
Portwein-Pflaumen:
3 Teebeutel MILFORD Zimtgestöber,
1 Vanilleschote,
1 kg Pflaumen, 125 g Zucker,
150 ml roter Portwein,
3 Gewürznelken, 1 Zimtstange,
ca. 1 EL Speisestärke
4 GENUSSKRONE GENUSSKRONE 5

Traditioneller
Festtags-
Fang
Eine echte
Frohnatur
Vogerlsalat gehört zu den
Baldriangewächsen und ist
daher ideal für alle, die unter
Stress, Nervosität und
Schlafmangel leiden.
Die perfekte Dreier-Kombination
aus Vitamin C, Eisen und
Beta-Carotin stärkt unsere
Abwehrkräfte und stählt die
Nerven. Die super-gesunde Rote
Rübe enthält zudem Betain,
einen Stimmungsaufheller,
der die Glückshormone
stimulieren soll.
FESTLICHER WINTERSALAT
MIT HAPPY-WIRKUNG
Rezept für 4 Personen:
250 g Vogerlsalat, Marinade: 4 EL Apfelsaft,
Blätter von 2 Zweigen Thymian, 2 EL Walnussöl,
2 EL Apfelessig, Salz, Pfeffer, ½ TL Honig.
Verrühren und den Salat vor dem
Servieren marinieren.
1 große Rote Rübe bissfest
gekocht, in Scheiben
schneiden, Sterne
ausstechen und
mindestens eine
Stunde lang (am
besten über Nacht)
in folgende
Marinade
legen: 250 ml
Gemüsefond,
50 ml Weißer
Balsamico,
Honig,
Zitronensaft,
ein Hauch
Tabasco und Salz nach Geschmack.
Salat und Rübensterne dekorativ in Gläsern anrichten.
Der Karpfen: die leichte und schnelle Alternative zur Weihnachtsgans
Vorurteile leben länger:
Ein gut genährter Karpfen
hat einen Fettanteil von
höchstens zehn Prozent,
und damit kaum mehr als
Forellen.
KLARE KARPFENSUPPE
Doch weil dem Karpfen
das Fleisch so locker auf
den Gräten sitzt, muss er
mit dem Vorurteil leben,
ein besonders fetter Happen
zu sein.
Rezept für 4 Personen
500 g Karpfenfilet
1L Fischfond oder
Gemüsebrühe
100 g Karotten
150 g Sellerieknolle
1 Wurzelpetersilie
¼ Fenchelknolle
3 EL Grieß
2 Knoblauchzehen
3 EL Grieß
2 EL Öl
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
frische Petersilie
Zubereitung: Die Knoblauchzehen
schälen und fein hacken.
Wurzelgemüse putzen und klein
schneiden. Lauch und Fenchel in feine Streifen schneiden. Gemüse unter
Rühren in Öl langsam andünsten (ca. 15 Min.), mit Fischfond aufgießen,
Grieß einrühren und das Gemüse bissfest kochen. Das entgrätete Karpfenfilet
in Würfel schneiden, in die Brühe geben und 10 Min. bei schwacher Hitze gar
ziehen lassen. Die Suppe soll jetzt nicht mehr kochen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
KARPFENSULZ
Rezept für 4 Personen
1/2 kg Karpfenfilets mit
Haut und ohne Gräten
1 großer Bund Wurzelwerk
Etwas Weißweinessig
8 Blatt Gelatine
Je 1 TL Pfeffer- und
Pimentkörner
2 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Frische Petersilie
Zubereitung: Leicht gesalzenes Wasser mit Essig gut aromatisieren, so viel,
dass die Fischfilets bedeckt sind. Die grob gehackte Zwiebel, Lorbeerblatt,
Wacholderbeeren, Pfeffer- und Pimentkörner dazugeben und den Sud erhitzen.
Die Fischfilets nebeneinander in eine flache Schüssel legen und mit dem
kochenden Essigwasser übergießen. 30 Min. marinieren lassen.
Wurzelwerk putzen, klein schneiden und in Salzwasser (wenig Salz!) weich
kochen. Aus dem Sud heben und in Eiswasser abschrecken.
Den Fisch aus der Marinade heben. Die Marinade mit dem Gemüsesud aufkochen
und den Karpfen darin etwa 10 Min. knapp unter dem Siedepunkt
ziehen lassen. Aus dem Sud heben und die Haut abziehen. Den Sud durch
ein Sieb gießen und auf 1/2 Liter einkochen. Die eingeweichte und ausgedrückte
Gelatine im nicht zu heißem Sud auflösen. Etwas abgekühlten Sud,
Petersilienblätter, Wurzelgemüse und Karpfenstücke in Förmchen schichten.
Über Nacht kalt stellen
Fotos: Fotolia.com; Berger
RÖMERSCHINKEN-ROULADE
MIT KARTOFFEL-CHAMPIGNON-FÜLLE
Zutaten für 4 Personen:
Römerschinken 4 Blatt à 4 dag, 15 g Öl, 50 g Zwiebel, 150 g Champignons,
300 g Kartoffeln roh, 1/8 l Rindsuppe, 80 ml Obers, Thymian, Majoran,
Petersilie, Salz, Pfeffer, 50 ml Weißwein
Gemüse: 150 g Gelbe Rüben, 150 g Butterkarotten, 50 g Butter,
Salz und Zucker
Zubereitung Rouladen:
In einem Topf mit gesalzenem Wasser Kartoffeln ca. 45 Minuten kochen lassen,
bis sie gar sind. In der Zwischenzeit Zwiebel fein schneiden, in Öl anbraten,
die geschnittenen Champignons dazugeben und mitrösten bis sie eine
hellbraune Farbe annehmen. Mit Weißwein ablöschen und mit Rindsuppe
aufgießen. Obers hinzufügen, Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian beigeben
und kurz aufkochen lassen. Die Kartoffeln schälen, pressen und zur Sauce
geben. Die Masse so lange
einreduzieren, bis sie
kompakt ist, kurz
überkühlen lassen.
Den Schinken auflegen,
Petersilie darauf
geben, mit der
Masse bestreichen und
zu Rouladen rollen. In Öl
anbraten. Mit Salat und Dressing
Ihrer Wahl genießen.
Zubereitung Gemüse:
Rüben und Karotten schälen und in Würfel schneiden. In Salzwasser bissfest
kochen, abseihen und in einer Pfanne mit Butter und Zucker glasig anrösten
und mit Salz abschmecken.
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6 GENUSSKRONE
GENUSSKRONE 7

ZITRONENSORBET
Zubereitung: Wasser
und Zucker in einen Topf
geben und zu Sirup aufkochen
lassen. Vanillemark
zufügen, Schale
von 1 Zitrone abreiben
und untermischen. Sirup
auskühlen lassen, abseihen.
Die Zitronen auspressen
und den Saft
unter den Sirup mischen.
Eiweiß und Zucker steif
schlagen, unterheben
und die Masse in Gläser
füllen. Die Gläser einige
Stunden kalt stellen.
2 frische Bio-Eiweiß
1 Vanilleschote (Mark)
600 ml Wasser
6 Bio-Zitronen
220 g Zucker
2 EL Zucker
Fotos: Fotolia.com
Genussvolle
WEIHNACHTSZEIT
Luxus für alle: Ein Fest für die Sinne.
Die Premiummarke „Deluxe“ steht für feinste
Spezialitäten und hochwertige Qualität. So
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Österreich über 300 Produkte mit einer
großen Auswahl an frischen Delikatessen
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Sie sich und Ihre Gäste mit den internationalen
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Süßer die Glocken nie klingen
Das Auge isst mit: Verführerische Desserts zum krönenden Abschluss
EXOTISCHES
FRÜCHTEBROT
400 g Trockenfrüchte;
meist als Fertigmischung
erhältlich (z.B. Ananas, Banane,
Papaya, Mango,
Cranberries, Kokosstücke),
80 g kandierter Ingwer,
100 g Aranzini, 150 g Mandelstifte,
50 g Pistazien,
1/8 l frischer Orangensaft,
1/10 l Rum. 4 große Eier,
100 g Staubzucker,
1 Prise Salz, 1 Vanilleschote
(Mark), abgeriebene
Schale von 1 Orange,
2 cl Cointreau (Orangenlikör),
200 g Mehl glatt
Zubereitung: Früchte grob schneiden, mit Rum und Orangensaft vermischen,
mindestens 2 Stunden in einer Schüssel marinieren lassen.
Ganze Eier mit Staubzucker und 1 Prise Salz gut 5 Min. schaumig schlagen.
Vanillemark, Cointreau und Orangenschale beifügen.
Die Masse abwechselnd mit dem Mehl vorsichtig mit der Hand unter die
marinierten Früchte heben. Beliebige Formen mit Backtrennpapier auslegen,
die Masse einfüllen, glattstreichen und im 150°C heißen Rohr langsam
durchbacken – das kann je nach Größe der Form(en) bis zu 70 Min. dauern.
Früchtebrot in der Form abkühlen lassen, stürzen, Backtrennpapier abziehen,
in Klarsichtfolie wickeln und noch 1 – 2 Tage ruhen lassen. Kühl und trocken
gelagert ist das Früchtebrot mindestens 3 Wochen haltbar. Man kann es auch
mit Zitronen- oder Schokoglasur überziehen.
MARSHMALLOW-SCHOKOLADE
Für 2 Personen:
600 ml Milch,
170 g Milchschokolade,
100 ml Schlagobers,
10 Mini-Marshmallows,
1 Prise Muskatnuss
Zubereitung: Schlagobers
nicht ganz fest, aber
fest genug zum Löffeln
schlagen (bis sich weiche
Spitzen formen).
Die Milch in einem Topf
vorsichtig erhitzen und die
klein gehackte Schokolade
dazugeben. Unter Rühren
schmelzen bis eine einheitliche
Masse entstanden ist.
Die Schokomilch nun erhitzen,
kurz vor dem Kochen
vom Herd nehmen.
Etwa 5 kleine Marshmallows
in einen Becher geben,
die heiße Schokoladenmilch
darüber gießen.
Die Schlagsahne auf die 2
Becher verteilen und mit einer
Prise Muskat bestäuben.
Tischdeko: Steckschwamm
mit Watte
auskleiden, Marshmallows
aufspießen
und mit fertigen Zuckerfarben
(Tube)
bemalen.
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WUSSTEN SIE, DASS …
… es eine Kohlrabi-Sorte gibt, die
„Blauer Speck“ heißt? Diese beliebte
Gemüsesorte ist bläulich rot
gefärbt.
Herzhafter Geschmack aus dem
Wintergarten
Die Natur schläft, eisiger Wind weht ums Haus.
Doch im Wintergemüse scheint noch
die Sommersonne - sie ist für alle eine
willkommene, kräftigende Wärmereserve.
… der Chinakohl in seiner chinesischen
Heimat als „Zahn des weißen
Drachen“ bezeichnet wird? Er wird
dort seit über 2.000 Jahren angebaut.
In der Steiermark seit über 80
Jahren.
… Sauerkraut durch seine lange
Haltbarkeit auch auf hoher See
einst sehr beliebt war?
… der holzige Trieb des Palmkohls
bei der Herstellung von Spazierstöcken
Verwendung fand? Eine englische
Abart wird treffenderweise
„walking stick“ genannt.
… es auch rote Kohlsprossen gibt?
Es handelt sich dabei um eine winterharte
Spezialität, die ihre rote
Farbe beim Kochen verliert.
PAK-CHOI-ROULADE
MIT FASCHIERTEM
8 Pak-Choi-Blätter
500 g Faschiertes
2 Zwiebeln, fein geschnitten
3 EL Petersilie, fein gehackt
Salz, Pfeffer
etwas Thymian
120 g Speckwürfel
Alufolie
Zubereitung: Pak-Choi-Blätter in
Salzwasser blanchieren und kalt
abschrecken. Danach abtrocknen und
starke Rippen flach schneiden.
Die restlichen Zutaten – bis auf den Speck
– gut vermischen und in die Blätter
einrollen. Fest in die Alufolie einwickeln
und im leicht siedenden Wasser 20
Minuten gar ziehen lassen. Auswickeln
und mit gebratenen Speckwürfeln
anrichten.
Chinakohl –
ein echter Gewinn!
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SAUERKRAUTCREMESUPPE
½ Stange Lauch
1 l Rindsuppe
150 g Erdäpfel,
roh und geschält
Kümmel, Salz, Pfeffer
450 g Sauerkraut
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeeren
¼ l Schlagobers
Fotos: AMA
CHINAKOHL-EINTOPF
Mit Kohlgemüse
fit durch den Winter
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Chinakohl stammt
ursprünglich aus Asien.
Im 19. Jahrhundert ist er nach
Europa gekommen und erfreut
sich seither größter Beliebtheit.
Feinschmecker schätzen sein
zart-mildes Aroma mit dezenter
Kohl-Note. Blanchiert oder in
einem herzhaften Eintopf schmeckt
China kohl unübertroffen, und auch
in exotischen Salaten macht er sich
wunderbar. Obst und Gemüse 5 x am
Tag? Mit Chinakohl kein Problem!
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✓ Ausgezeichnete QUALITÄT
✓ Nachvollziehbare HERKUNFT
✓ Unabhängige KONTROLLE
Zubereitung:
Den Lauch in etwas
Butter anschwitzen
und mit
Rindsuppe aufgießen.
Die Erdäpfel fein reißen,
würzen und mit Sauerkraut,
Wacholderbeeren und Lorbeerblatt
weich kochen. Nach ca. 15 Minuten
Wacholderbeeren und Lorbeerblatt entfernen,
Obers dazugeben und aufkochen lassen.
Mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb
streichen.
Als köstliche Einlage dazu: Sauerkraut!
750 g Chinakohl
150 g Zwiebeln
250 g Paradeiser
250 g Erdäpfel
40 g Butter
250 ml Wasser
2 EL Ketchup
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Den Chinakohl putzen und
halbieren, in schmale Streifen schneiden,
dann waschen und gut abtropfen lassen. Die
Zwiebeln schälen, fein würfelig schneiden
und in Butter andünsten. Erdäpfel schälen,
dann Erdäpfel und Paradeiser in Würfel
schneiden. Chinakohl, Erdäpfel und
Paradeiser in den Topf mit den Zwiebeln
geben. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack
würzen, dann mit 250 ml
Wasser aufgießen.
45 Minuten garen
lassen und mit
Ketchup abschmecken.
Herzhaft fein und
unglaublich vielseitig: Kohlgemüse
sorgt mit seinen intensiven
Aromen für g’schmackige Überraschungen
am Gaumen.
Kräftige Suppen, Eintöpfe und Aufläufe
– Kohl, Kraut & Co sind aus
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10 GENUSSKRONE
GENUSSKRONE 11

Erlesene
Vielfalt
Prosit! Aber womit?
Champagner, Sekt, Prosecco
oder Asti? Eine Entdeckungsreise
durch die perlende Welt der
Schaumweine.
Eines haben die vier gemeinsam
− sie sind allesamt
Schaumweine.
Der Unterschied liegt vor
allem in der Art der Herstellung,
den Zutaten und
der Region, in der produziert
wird. Sekt ist die im
deutschsprachigen Raum
gängige Bezeichnung für
Qualitätsschaumweine. Er
entsteht durch eine zweite
Vergärung eines Grundweines,
wobei ein Gemisch
aus Zucker und Hefe dafür
sorgt, dass Kohlensäure
entsteht. Asti ist dagegen
ein Naturschaumwein, der
in nur einem einzigen Gärvorgang
entsteht. Es ist
auch eine geschützte Herkunftsbezeichnung,
was
bedeutet, dass er immer
aus der Provinz „Asti“ in
Norditalien stammen
muss. Auch der Champagner
darf nur in der französischen
Champagne hergestellt
werden, ausschließlich
drei Rebsorten – Pinot
Noir, Pinot Meunier und
Chardonnay – dürfen verarbeitet
werden. Seine Kelterung
ist jedoch um einiges
aufwendiger als bei anderen
Schaumweinen und
unterliegt strengsten Herstellungskriterien.
Die
zweite Gärung erfolgt hier
sehr langsam und in der
Flasche, die Hefe muss
anschließend umständlich
wieder aus der Flasche
entfernt werden.
Nach dem erneuten
Verkorken reift der
Champagner außerdem
noch einige Monate
bevor er verkauft
wird.
Das Geheimnis des
Proseccos ist dagegen eine
besondere Traube. Die
weiße Prosecco-Traube
wächst nämlich nur in einem
kleinen Gebiet der
Provinz Treviso im Nordosten
Italiens. Heute nennt
man die Rebsorte allerdings
„Glera“, der Name
„Prosecco“ wurde im Jahr
2009 zur Herkunftsbezeichnung
umfunktioniert.
Auch der etwas billigere
„Frizzante“ (italienisch
für Perlwein) wird
aus der italienischen
Glera-
Traube hergestellt.
35 Rebsorten
laden zum
Verkosten ein.
In Österreich sind 22 weiße
und 13 rote Rebsorten
für die Produktion von
Qualitätswein oder Qualitätswein
besonderer Reife
und Leseart (Prädikatswein)
sowie von Landwein
zugelassen. Einige davon
stellen wir hier vor.
Weinvielfalt verschenken
Eine bewusst gewählte
Rebsorten-Kollektion ist
nicht nur eine genussvolle
Versuchung im feierlichen
Glanz der Lichter.
Es ist ein geschmackvolles
Geschenk, das Qualität,
Vitalität, Kultur, Tradition
und die Freude am Probieren
in sich vereint.
www.österreichwein.at
Weissweine Anbaumenge/Wissenswertes Geschmack
Grüner Veltliner
Müller-Thurgau / Rivaner
Rheinriesling
Traminer
Weißer Burgunder
Welschriesling
Rotweine Anbaumenge/Wissenswertes Geschmack
Blauer Burgunder /
Blauburgunder / Pinot Noir
Blauer Portugieser
Über 0,5%. Gilt als bester Rotwein Österreichs, sollte mindestens 3
Jahre lagern, kann auch wesentlich länger eingelagert werden.
Elegant, samtig, mit feinem Bittermandel-Bukett.
Blauer Wildbacher Steirische Spezialität, besser bekannt als Schilcher. Frischherb, fruchtig,spritzig – gekühlt trinken.
Blaufränkischer
St.Laurent
Zweigeltrebe
Über 30% aller in Österreich erzeugtenWeine.
Gilt als beliebtesterWein Österreichs.
Fast 10% unsererWeine. Kreuzung zweier Rieslinge.
Nicht zur Lagerung geeignet.
Rund 2,5% der in Österreich erzeugtenWeine. Schon 1840 in
Gumpoldskirchen angebaut.Wenig ertragreich, Prädikatswein.
Rund 1,7%, auch Christkindltraube, Edeltraube, Ranfollza,
RoterTraminer genannt (wegen derTrauben-Farbe).
Eine aromareiche Art ist der Gewürztraminer.
Rund 3,5%, Mutation aus dem Ruländer. Prädikatswein, sollte
3 Jahre lagern. Abarten sind der Morillon und der Neuburger.
Über 8%, stammt aus der Champagne. Ist anspruchsvoll,
gute Mittelqualität. Nicht zur Lagerung geeignet.
Über 4,5%, verbreitetster Rotwein in Österreich.
Auch (Blauer)Vöslauer und Operto-Rebe und Badener Kurtraube
genannt. Letzteres wegen des geringen Alkoholgehalts.
Rund 4,5%, auch (Blauer) Limberger oder Lemberger genannt,
entstanden durch Auslese verschiedenerWeinsorten.
Über 1% der in Österreich erzeugtenWeine.
Wurde 1870 von Frankreich eingeführt. Benannt nach
dem St.Lorenz-Tag (10.8.), an dem die Reife beginnt.
Über 3,5%, ist eine Kreuzung von Blaufränkisch und St.Laurent.
Sehr dunkler Rotwein.
Fruchtig intensives Bukett, schmeckt
spritzig und würzig, pfeffrig.
Blumig-liebliches, ausdrucksvolles Bukett,
schmeckt mild fruchtig.
Fruchtig, angenehme Säure, edles Bukett,
das sich durch Lagerung weiter ausprägt.
SchwererWein.Verfügt über ein
aromatisches, ausdrucksvolles Bukett.
Vornehme Blume, eleganter Körper, rassige Säure.
Schmeckt fruchtig, feinwürzig,
mit einem leichten Säuregehalt.
Mild, süffig, feines und neutrales Bukett.
Herb würzig, samtig bis rassig,
feines und fruchtiges Bukett
Herb-trockener und fruchtiger Rotwein.
Verfügt über ein feines Burgunder-Bukett.
Kräftiger und fruchtiger Geschmack.
Fotos: Fotolia.com; Weinviertel DAC; Robert Herbst
DAC - Im Zeichen der Qualität
DAC (Districtus Austriae
Controllatus) ist eine
kontrollierte österreichische
Herkunftsbezeichnung
und ein Gütesiegel
für geprüfte, regionaltypische
Qualitätsweine aus
Österreich. Es ist eigentlich
eine Anpassung des germanischen
(Österreich,
Deutschland) Weinrechts
an das romanische (Italien,
Frankreich, Spanien). Dort
unterscheidet man Weine
nämlich nicht nach Sorten
(so wie bei uns), sondern
nach deren Herkunft. Auf
die Frage, welchen Wein
man getrunken hat, wird
ein Spanier nicht eine Rebsorte
wie z.B. Veltliner nennen,
sondern die Region,
aus der der Wein stammt
(z.B. Rioja oder Chianti).
Ein Glas Weinviertel
Ziel der Herkunftsbezeichnung
ist es
also, typische
Weine einer Region
unter einer
gemeinsamen
Marke zusammenzufassen.
Der Weinviertel
DAC ist beispielsweise
ein
gebietstypischer
Grüner
Veltliner, bei
dem ein sogenanntes
„Pfefferl“
den Geschmack
bestimmt.
12 GENUSSKRONE
GENUSSKRONE 13

Geschenk-Tipps für Weinliebhaber
Ja ist denn heut’
schon Weihnachten?
HERZ STÜCK Die Weinviertel DAC Reserve:
Große Weine
für schöne Momente
Eitzenberger / The Brand Office
Genussvoller
Kurzurlaub
Was schenkt man dem
Weinkenner, der schon
alles hat? Am besten ein
Weinerlebnis in Form einer
Weinreise in eine von Österreichs
Weinregionen. Das Angebot
reicht von Kurztrips bis hin zum Wellness-Urlaub.
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DIE WELT DER GROSSEN WEINE.
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EXZELLENZ 2011
ausgezeichnet
als bester
Blaufränkisch
Österreichs
(Mundus Vini)
Versuchungen soll man nachgeben.
Spannende Weinseminare
Wie arbeitet ein Winzer? Wie funktioniert
die Kunst des Weinschnupperns?
Wie lagert man Wein richtig?
Welcher Tropfen passt zu welcher Speise?
Wissen schenken mit einem Weinseminar.
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Der Weinkeller
im Schrank
Für den perfekten
Weingenuss
sind konstante
Temperaturen
und die
richtige Luftfeuchtigkeit
von
höchster Bedeutung.
Wer keinen
Weinkeller besitzt, der
kann mit einem Weinklimaschrank
für die optimale Lagerung
sorgen.
Diverse Weinschränke
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Gut beatmet
Der Weinbelüfter von Venturi
beschleunigt den Prozess des
Dekantierens − der Wein wird
während des Einschenkens mit
Hilfe eines Trichters optimal beatmet,
ein herausnehmbares Sieb fängt eventuell
vorhandenes Depot oder Weinstein
auf. Ein Muss für alle Rotweinliebhaber.
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Fotos: Fotolia.com; Venturi; Weinlodge; Liebherr
Steht „Reserve“ auf der Flasche, dann ist es der Spitzenwein eines Winzers, sein Herzstück
sozusagen. Das trifft natürlich auch auf die Weinviertel DAC Reserve zu, die strengsten Kriterien
folgt und so als großer Wein bei jedem Anlass für Genussfreude sorgt.
Der Weinviertel DAC ist der beliebteste
unter Österreichs regionstypischen
Weinen. Bereits vor 11
Jahren erkannte das Weinviertel
die Wichtigkeit der Herkunft und
stellte den Grünen Veltliner mit
seinem typischen „Pfefferl“ ins
Rampenlicht. DAC bedeutet, dass
diese Weine eine kontrollierte österreichische
Herkunft haben. Einen
Weinviertel DAC kann man zu
vielen Anlässen trinken. Wenn es
jedoch ein ganz besonderer ist,
dann ist der Weinfreund mit dem
großen Bruder, der Weinviertel
DAC Reserve, gut beraten.
Weinviertel DAC Reserve:
Höchste Weinkultur
Die Weinviertel DAC Reserve steht
für Schmelz, vielschichtigen, reifen
Geschmack und kraftvolles
Bouquet. Sie wird nur aus den
schönsten, reifsten Grünen Veltliner-Trauben
gewonnen, schmeckt
und duftet, wie es nur ein großer
Weißwein kann. Im Mittelpunkt
steht dabei immer der Genuss.
Weinviertel DAC Reserve Weine
dürfen, im Gegensatz zu anderen
DAC-Weinbaugebieten, nur von
Betrieben produziert werden, die
nach dem Qualitätsstandard
Weinviertel zertifiziert wurden. Ob
Weinviertel DAC oder Weinviertel
Foto: Regionales Weinkomitee Weinviertel/RobertHerbst
Perfekter Begleiter:
Weinviertel DAC Reserve
zum Festtagsmenü
DAC Reserve, hinter dieser Bezeichnung
stehen Spitzen-Veltliner,
deren Typizität und Qualität
garantiert ist und die zu Recht zu
den besten Österreichern im
Weinregal zählen!
Weinviertel DAC Reserve passt
einfach immer
Die Festtage rund um die schönste
Zeit im Jahr bieten die optimale
Weinviertel DAC:
Die Herkunft als
Qualitätsmerkmal
Gelegenheit, um besondere Weine
zu öffnen. Mit einer Weinviertel
DAC Reserve liegt man nahezu
immer goldrichtig, denn sie kann
vielseitig eingesetzt werden: Bei
geselligen Abenden mit Freunden
und Familie, als genussvolles
Geschenk der besonderen Art und
als stilsicherer Speisenbegleiter.
Gerne wird die Weinviertel DAC
Reserve aufgrund ihrer Dichte
und Schmelz zu festlichen Gerichten
wie Weihnachtskarpfen,
Tafelspitz, Schweinsbraten oder
Wild serviert. Liebhaber schätzen
sie als elegante Alternative zu
kräftigen Rotweinen.
Die Weinviertel DAC Reserve spiegelt
charmant den Charakter ihrer
Herkunft wider und versteht es,
sich harmonisch zu besonderen
Anlässen zu präsentieren.
DIE WEINVIERTEL DAC RESERVE WINZER:
Bauer Christoph, Bauer Norbert, Burger, Döltl,
Dürnberg Fine Wine, Faber-Köchl, Groiss, Gruber Röschitz,
Gschweicher, Hahn, Heinisch, Hirtl, Hofbauer-Schmidt, Klein,
NÖ Landesweingut Retz –Gut Altenberg, Martinshof, Paul,
Pfaffl, Pleil, Prechtl, Schwarzböck, Setzer, Urban, Walek,
Zillinger, Ziß, Zull
Weitere Informationen finden Sie unter:
www.weinvierteldac.at
Foto: RegionalesWeinkomitee Weinviertel/Petr Blaha
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14 GENUSSKRONE
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