Kneuss Güggeli bringt innovative Convenience auf den Tisch

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Pouletschenkel-Ragout:
geringer Aufwand — hohe Marge!
Wenn es in Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsgastronomie darum geht,
mit geringem Warenaufwand attraktive und margenträchtige Gerichte zuzubereiten,
bieten sich beliebte und schmackhafte Convenience-Poulet-Produkte geradezu an.
Das gilt beispielsweise auch für das Pouletschenkel-Ragout von Kneuss Güggeli.
Ein Blick hinter die Kulissen des Güggeli-Spezialisten und seiner Produkte.
Von Selma Schlaginhaufen
Sobald die warme Jahreshälfte vorbei ist, tauchen auf
den Speisekarten von Hotellerie, Gastronomie und
Gemeinschaftsgastronomie wieder die traditionellen
Herbst- und Wintergerichte auf. Ein beliebtes Gericht,
welches das Herz wärmt und den Bauch füllt, ist
beispielsweise die Gulaschsuppe.
Die Kneuss Güggeli in Mägenwil hat eine besondere
Gulaschsuppe im Angebot — nämlich eine Güggeli-
Gulaschsuppe, die mit Pouletschenkel-Ragout zubereitet
wird.
Seit über 50 Jahren beliefert Kneuss Güggeli die
Schweizer Gastronomie mit schmackhaften Güggeli
und Pouletprodukten. 1960 von Ernst Kneuss sen.
als Einmann-Unternehmen gegründet, fanden seine
saftigen und knusprigen Güggeli aus Mägenwil bald
reissenden Absatz. Als die ersten Grossaufträge von
Gastronomie betrieben ins Haus flatterten, vergrösserte
Ernst Kneuss sein Unternehmen und baute dessen
Wirkungs- und Kundenkreis kontinuierlich und konsequent
aus.
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Güggeli-Gulaschsuppe mit Poulet-Ragout und Schenkelsteakli von Kneuss Güggeli.
Familienunternehmen
in dritter Generation
Mittlerweile führen Daniel und Thomas Kneuss das
Familienunternehmen in der dritten Generation. Die
Firma ist nach wie vor in Mägenwil ansässig und
beschäftigt heute 150 Mitarbeitende.
Trotz äusserlichen Veränderungen und geschäftlichen
Erfolgen ist sich die Familie Kneuss treu geblieben:
Nach wie vor steht die Qualität an erster Stelle. Verwendet
wird ausschliesslich Schweizer Pouletfleisch,
das von um liegenden Bauernbetrieben stammt. Diese
wirtschaften nach den genauen, klar definierten
Produktions-Richt linien von Kneuss Güggeli. Für die
Qualität der Kneuss Güggeli bürgen diverse Labels, so
beispielsweise «BTS», das «Besonders Tierfreundliche
Stallhaltungssystem». Dieses garantiert die tierfreundliche
und artgerechte Bodenhaltung, den Auslauf und
die Frischluft für die Tiere.
Knochengereift
und von Hand zubereitet
Mitinhaber Thomas Kneuss ist für die Leitung des
Betriebs verantwortlich. Der ausgebildete Betriebswirt
ist zusammen mit seinem Bruder Daniel Kneuss
(welcher als CEO bei Kneuss Güggeli wirkt) im Jahr
2000 in das Unternehmen eingestiegen und seit
2007 Betriebsleiter. In dieser Funktion nimmt er
verschiedene Auf gaben wahr: Er ist beispielsweise für
Technik und IT des Betriebs zuständig. Ein auf Kneuss
Seit 2007 ist Thomas Kneuss (rechts) Betriebsleiter
Bruder Daniel führt er das Familienunternehmen in
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Asiatische Inspirationen: Schenkelknebel mit Hot-Chili und Satayspiessli Curry-Sesam.
abgestimmtes EDV- und IT-System gewährt eine
speditive und nahtlose Logistik. Acht Mal am Tag
fahren die Logistik-Partner von Kneuss Güggeli in
Mägenwil vor und verladen die Bestellungen. So
können die Restaurateure und Küchenchefs in allen
Regionen der Schweiz innerhalb von 24 Stunden
beliefert werden und sich auf die Frische der Kneuss
Güggeli-Produkte verlassen.
bei Kneuss in Mägenwil. Zusammen mit seinem
dritter Generation.
Trends aufspüren
Neben den technischen Aspekten des Betriebs ist
Thomas Kneuss auch für die Produktionsleitung
verantwortlich. Bei der Entwicklung neuer Produkte
lässt er sich auch von fremdländischen Esskulturen
inspirieren – die Pouletbrust-Spiessli Curry-Sesam
oder die Pouletschenkel-Knebel mit Hot-Chili zeugen
davon. Auf Reisen und Messen ist er stets auf der
Suche nach neuen Trends und Inputs. Gefällt ihnen
eine neue Variation, entwickeln Thomas und Daniel
Kneuss die Idee weiter. Zu diesem Zweck haben
sie ein Entwicklungsteam, bestehend aus Kneuss-
Mitarbeitenden, Gastronomen und Hobby köchinnen,
zusammengestellt. So können die Kneuss-Produkte
optimal auf die spezifischen Bedürfnisse der Gastro-
Kunden abgestimmt werden. Wird ein neues Produkt
ins Sortiment aufgenommen, bereiten es die Mitarbeitenden
in Mägenwil von Hand zu. Dabei verwendet
Kneuss Pouletfleisch, das 24 Stunden am Knochen
gereift ist und deshalb besonders zart und saftig ist.
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gut. Aus dem Oberschenkelfleisch bereitet Kneuss
auch Stücke zu, welche beispielsweise in einer Wok-
Variante oder – saisonal variabel – mediterran gewürzt
erhältlich sind. Wie alle Kneuss-Convenience-Produkte
gilt auch hier: Nebst den speziell gewürzten Varietäten
gibt es die Produkte auch «nature» – so kann der
Gastronom wählen, was und wieviel er in seiner Küche
selbst noch individuell zubereiten will.
Nebst den technischen Aspekten des Betriebs kümmert sich
Thomas Kneuss auch um die Produktionsleitung und die Entwicklung
neuer Produkte. Dabei ist ein feines Gespür für Trends gefordert!
Halle 2a — Stand 155
Vielseitig einsetzbar
Für das Ragout von Kneuss Güggeli wird das Fleisch
von Hand aus dem Pouletschenkel gelöst. Für die
bereits erwähnte Gulaschsuppe verwendet Kneuss
Güggeli Schenkelragout aus dem Ober- und Unterschenkel.
Das Unterschenkelfleisch eignet sich aber auch für
Spiessli — als Aperohäppchen oder auf dem Grill
machen sich diese Güggeli-Fleischstücke besonders
Inspirierende Kochseminare
Das Schenkelragout ist ein besonders zartes Stück
Fleisch. Bereitet man das Ragoutfleisch beispielsweise
als Zürcher Geschnetzeltes in der Pfanne zu,
trocknet es im Gegensatz zur Pouletbrust nicht aus,
sondern bleibt schön saftig. Zudem ist das Ragout-
Fleisch schnell zubereitet.
Es lässt sich für viele verschiedene Speise-Varianten
einsetzen — von der Suppe über Geschnetzeltes zu
Gegrilltem. Kneuss Güggeli kalibriert das Ziel- und
Wunschgewicht der Produkte auf 20 Gramm genau,
was das Handling in den Profi-Küchen erleichtert.
In professionellen Kochkursen, die nach den Bedürfnissen
der Teilnehmenden aufgebaut sind, zeigt
Kneuss die unzähligen Möglichkeiten auf, die das
Kochen mit Güggeli- und Pouletfleisch bietet – eben
beispielsweise das Zubereiten von Pouletschenkel-
Ragout. Ob Profi- Köche oder Berufseinsteiger – die
professionellen Kochseminare von Kneuss Güggeli
fördern den Erfahrungsaustausch und bilden die
Grundlage für Kreativität und neue Kreationen.
Infos: Kneuss Güggeli, Eichlistrasse 5, 5506 Mägenwil, Tel. 062 887 27 87, Fax 062 887 27 85, info@kneuss.com, www.kneuss.com
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