Seezunge 2014

’14
8 EUR 12,80 SFR
www.seezunge.de
Der größte
Gastroführer
für die Bodenseeregion
empfehlenswert:
SO NAH: Spannende Genussreise ins Allgäu
SO RUND: Die besten Käse-Ecken in drei Ländern
SO FEIN: Fünf Bodensee-Köche kochen im Kreuzlinger Schloss Brunnegg
SO REIN: Die regionalen Spitzenbiere vom Ufer bis ins Hinterland
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Die 1500
besten AdrESSEN
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Alles hier
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seit 1736
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INTRO
INTRO seezunge 2014
Bewegung und Begegnung.
Bitte erlauben Sie mir dieses Mal ein paar Worte zum Thema Generationswechsel.
Seit fünfzehn Jahren mache ich die
seezunge, bin in Küchen und Töpfen, auf
Weinbergen und in Bierkellern für Sie
unterwegs – und plötzlich begegnen mir überall
die jungen Nachfolger der Alten. Der Alten? Die
mir in all den Jahren nicht alt erschienen und es
für mich heute erst recht nicht sind. Die all die
Jahre da standen und kochten und lachten und
auch noch da stehen am Abend, gut gelaunt nach
einem langen Tag. Um den Feierabend mit Gästen
und Freunden zu genießen, zu feiern, ganz entspannt
bis in die Nacht. Die sollen alt sein?
Genau diese alten Hasen stehen vor mir und
stellen ganz stolz ihren Nachwuchs vor. Ganz
stolz für einen kurzen Moment – doch dann geht
es weiter: Rein in die Küche, ran an den Morgen.
Und ich stehe da, neben mir etwas verlegen die
nächste Generation. Und daneben die Zeit. Die
Zeit, die unweigerlich Fragen aufwirft. Was wird
die Jungen antreiben? Hört das Alte auf? Darf ich
morgen noch dabei sein? Wer geht zuerst? Und
warum? Und wohin?
Neu sind solche Gedanken nicht für mich, doch
sie beschäftigen mich in letzter Zeit häufiger oder
ich bin einfach offener für sie geworden. Mag
sein, es liegt daran, dass meine drei Kinder nun
alle flügge sind, im Beruf stehen, ihr Leben ohne
mich meistern. Sie genießen trotzdem oder gerade
deswegen umso mehr den Umgang mit mir. Ich
bin ebenso stolz auf sie wie die Köche auf ihren
Nachwuchs.
Vor ein paar Wochen wurde ich auf einem
K ochevent gebeten, einen bestimmten Mann für
unser akzent-Magazin zu fotografieren. An seinem
Äußeren könne man sehen, dass sich die Welt
nicht verändert und das sei beruhigend. Dieser
Mann trägt halt immer einen Hut. Das ist aber das
Einzige, was sich an ihm nicht ändert. Tatsächlich
ist die Welt immer in Bewegung.
Lasst uns leben und uns begegnen, teilhaben,
zeigen, was wir tun und können und damit die
Welt positiv mitgestalten. Alte und junge Köche,
Bauern und Winzer. Ihr alle. Und genau deswegen
werde auch ich weiterhin rausgehen zu Euch.
Mit Begeisterung Gastgeber und mit Freude Gast
sein – das, liebe Leserinnen und Leser, und alles
Schöne wünsche ich uns allen für das Jahr 2014.
Ihre Maria Peschers
Jetzt erhältlich bei:
Hohenhausgasse 11, D-78462 Konstanz
Tel. + Fax +49 (0) 7531/2 71 18
andreas-konstanz@t-online.de
+49 (0)7732 / 99120 +49 (0)751 / 5575227 +49 (0)7773 / 9305-10
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see zunge REPORTAGEN
INHALT
8
WO DER WIRT
NOCH BAUER IST
REPORTAGEN
5 Intro
8 Wo der Wirt noch Bauer ist
16 Sterne & Stars
114
BODENSEE-BIER
24 Erstes Kreuzlinger Küchenfest
30 Burgen & Schlösser
38 Blauburgunderland
50 Wein
58 Gut & Schön
64 Bio-Restaurants
72 Feines Regionales
92 Alles Käse
100 Vom Feinsten
114 Bodensee-Bier
120 Seesicht
225
ADRESSEN 2014
130 Regio – das neue Bio?
136 Küchen-Meister
142 Tagen & Feiern
146
EMPFEHLUNGEN 2014
64
BIO-RESTAURANTS
38
BLAUBURGUNDERLAND
EMPFEHLUNGEN
146 Spitzenrestaurants
154 Museumsrestaurants
162 Mediterran
170 Insider
180 Gast- und Wirtshäuser
192 Augenschmaus
202 Fürstlich speisen
210 International
216 Kulinarisches Wochenende
Im Empfehlungsteil werden 130 Restaurants vorgestellt, also eine
Auswahl von etwa 10 Prozent der Adressen im dritten Teil. Wir
I haben sie ausgewählt, weil sie neu sind, wir sie neu entdeckt
haben, sich etwas Wichtiges geändert hat – oder weil wir sie
immer wieder gerne empfehlen. Es sind also keine Texte im Auftrag der
Gastronomen. Und wir empfehlen sie so, wie wir sie einem guten Freund
empfehlen würden, den wir auch schon mal auf eine Schwäche eines Lokals
hinweisen, die den ansonsten positiven Gesamteindruck etwas trübt. Die
Texte unterscheiden sich stilistisch je nach Autor – wer sich hinter den
Kürzeln verbirgt, finden Sie im Impressum (Seite 241).
ADRESSEN / SERVICE
225 Adressen Österreich
238 Adressen Schweiz
263 Adressen Deutschland
241 Impressum
322 Restaurants von A bis Z
24
KÜCHENFEST
92
ALLES KÄSE
328 Orte von A bis Z
330 Anzeigen von A bis Z
130
REGIO –DAS NEUE BIO?
SEEZUNGE.DE
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see zunge Reportagen
unterwegs im Allgäu
Wo der Wirt
noch Bauer ist
Eine bezaubernde (Kultur-)Landschaft, Gasthöfe wie aus dem Bilderbuch und Gastwirte, die
mit der Landwirtschaft verbunden sind: Das Allgäu ist ein durch und durch sinnlicher Genuss
für Leib und Seele. Zudem ein respektables Beispiel für eine funktionierende regionale
Wertegemeinschaft. Und eigentlich nur einen Steinwurf vom Bodensee entfernt. Viele Gründe
für das 2013 gestartete Nachbarschafts-Projekt „seezunge besucht LandZunge“.
Text: Claudia Antes-Barisch, Aufmacherfoto: Jo Herrmann, Fotos: Claudia Antes-Barisch u.a.
seezunge.de
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see zunge REPORTAGEN
UNTERWEGS TEXT IM ALLGÄU
Authentizität ist ein viel geschändetes
Wort. Drum hatten wir es in die hinterste
Ecke der Unwörter-Schublade verfrachtet.
Nach unserer kulinarischen Entdeckungstour
durch den wilden Westen des Allgäus mussten
wir es notgedrungen wieder herausholen und
entstauben, denn auf die Allgäuer Küche passt es
wirklich und wahrhaftig. Jedenfalls auf die Gasthöfe
der „LandZunge“, die wir besucht haben.
Die „LandZunge“ ist eine Aktion, die im Raum
Oberschwaben-Allgäu 80 Gastwirte vereinigt mit
dem Ziel, „das Beste der Region auf den Tisch
zu bringen“. Auf diese Weise wird ländliche Gastronomie
als Seele jedes Dorfes gefördert und
die regionale Vermarktung gestärkt. Findet man
auf einer Speisekarte das Logo der Vereinigung,
dann ist garantiert, dass die Hauptzutaten des
betreffenden Gerichtes nachweislich aus der
Region stammen. Eine tolle Sache, aber ...
... „was geht das mich an?“ fragt der gemeine
Bodenseeanrainer, wenn man ihn aufs Allgäu anspricht
und macht große Augen bei der Nennung
von Namen wie Großholzleute, Eisenharz und
Missen. Das Allgäu – sooo weit weg! Ganz falsch.
Eine kleine, unvollständige, aber dennoch sehr
aufschlussreiche Runde durchs westliche – also
bodenseenahe – Allgäu schlägt von Konstanz aus
gerade mal mit gut 200 Kilometern zu Buche. Ein
Pappenstiel, gemessen an der Artenvielfalt an
Genüssen, die einen hier erwartet.
„… das Beste
der Region auf den
Tisch zu bringen.“
An einem schönen Tag den See hinter sich zu
lassen und sich ins Ungewisse gen Osten zu
wenden, hat etwas Aufmüpfiges. Denn alle, alle
anderen wollen ja genau hier sein, am See. Das
zumindest lässt sich unschwer aus den Autoschlangen
schließen, die in umgekehrter Richtung
unterwegs sind. Stimmt natürlich nicht; schließlich
machen Millionen Menschen alljährlich Urlaub
in der Region zwischen Lindau und Füssen.
Aber die kommen vielleicht eher aus den anderen
Teilen Deutschlands.
Geh ma also! Der Empfang im Allgäu ist freundlich
und deckt sich eins zu eins mit dem Klischee:
sattgrüne Wiesen, sanft gewellt, dunkle, in die
Landschaft gesprenkelte Tannenwäldchen, hier
und da ein Moor, ein kleiner See. Und Kühe. Große,
majestätisch blickende braune Kühe. Erste Station
des seezunge-Teams auf der „Tour de Land Zunge“
ist der Löwen mitten in Niederstaufen. Vis à vis
dem behäbigen Gasthof (mit Biergarten) befindet
sich der Kuhstall. Ein Schild weist darauf hin, dass
es sich hier um Bioland-Rinder handelt. Wir riskieren
einen Blick. Im offenen Stall hat es sich eine
ganze Anzahl der stattlichen Viecher bequem gemacht.
Gelangweilt schauen sie nach dem neugierigen
Besucher. Eine kleine Überraschung vor der
Speisekarte am Eingang zum Löwen: Den Wurstsalat
gibt es für 5 Euro, das Holzfällersteak für
9,70 Euro und den Grillteller für 9,80 Euro. Das
SEEZUN GE.DE
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fängt ja gut an, da sind wir vom See anderes
gewöhnt! Familie Kurzemann führt den Gasthof
bereits in dritter Generation. Vor 15 Jahren
hat Erich Kurzemann von der Milchvieh- auf die
Mutterkuh haltung umgestellt. Das Fleisch wird
von seiner Frau in der Küche zu wohlschmeckendem
Gulasch und Steaks verarbeitet, einen
Teil vermarktet die Firma Feneberg. Übrigens
treffen sich hier regelmäßig Musikanten zum
gemeinsamen Spielen. Eine schöne Tradition.
Auf dem Weg nach Eglofs liegt ein kulturelles
Kleinod sozusagen am Wegesrand: Die Wallfahrtskirche
Maria-Thann 1 . Mit ihrem in Deutschland
einzigartigen Hochaltar lohnt sie einen Abstecher.
Er ist wie eine goldene Bühne, die fast drei Meter
in die Tiefe führt. Gigantisch. Auf dem Hauptplatz
des Örtchens flattert weithin sichtbar die Fahne der
Meckatzer Löwenbrauerei wie ein Bekenntnis 2 .
Jetzt aber nach Eglofs, einem Teilort der Gemeinde
Argenbühl. Ein wunderhübsches Dorf –
angeblich das schönste im württembergischen
Allgäu – am Hang gelegen, mit grandioser Sicht
auf die nahen Berge. Die zwei gleichermaßen
einladenden Traditions-Gasthäuser Löwen und
Rose auf dem stattlichen Hauptplatz machen eine
Entscheidung schwer. Da hilft nur, in beide reinzuschmecken.
Beim Löwen hängt draußen ein Schild
mit dem Text „Wo der Wirt noch Bauer ist“ 3 und
der Biergarten ist ausgesprochen einladend 4 .
Um gleich zur Sache zu kommen: Nirgends kracht
die Schwarte beim Schweinsbraten so köstlich
wie hier und die Schlutzkrapfen samt Käs'- und
Spinatknödel sind ein zartschmelzender vegetarischer
Allgäu-Traum. Der Wirt Josef Ellgass sorgt
als Landwirt selbst für das Fleisch, das er als Koch
seinen Gästen serviert. Der Löwen ist ein Stück
Tradition wie aus dem Bilderbuch.
Auf der Terrasse der Rose 5 – ein gewaltiges
Haus mit Hotel – ist ein Allgäublick 6 par excellence
zu genießen. Die Karte weist Hackbraten
aus. Wunderbar! Wann bekommt man schon mal
Hackbraten! Die Begleitung vergnügt sich mit
Rumpsteak vom Allgäuer Weiderind. Der Kartoffelsalat
dazu ist lauwarm und köstlich. Ekkehard
Kresser, der Wirt, erzählt von der Schwierigkeit,
ein solch großes Haus zu unterhalten. Das gehe
nur, weil er seine Küche an sieben Tagen in der
Woche mit Essen auf Rädern auslasten könne. Im
Garten mit der Spielwiese und den Spielgeräten
stehen einige der Werke seines Vaters, der Bildhauer
war.
Wenn man auf der Weiterfahrt Richtung Isny
beim entsprechenden Hinweisschild von der
Straße abbiegt, kommt man zum „Ochs am Berg“,
einem Eldorado für Grillfans. Hinter dem originellen
Namen versteckt sich ein besonderes
Erlebnisgastronomie-Konzept und gleichzeitig
ein Vorzeigebetrieb im „LandZunge“-Ländle. Die
Landwirts-Familie Kimpfler hat auf dem großzügigen
Gelände unterschiedlich große Biergärten
und Holzhäuschen gebaut, wo kleine und größere
Gruppen Fleisch vom Hof grillen können, und
das nicht nur im Sommer. In seiner großen, gemütlichen
Rundholzhütte lasse es sich bei jedem
Wetter hervorragend feiern, erklärt der Landwirt,
Zimmermann und Gastwirt Rupert Kimpfler stolz.
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Genießen Sie in teilnehmenden Gastronomiebetrieben
guten Gewissens ein geschmackvolles
Lebensmittel aus regionaler, nachhaltiger Landwirtschaft.
Mit unseren Fleisch- und Wurstwaren von
Buchmann‘s LandSchwein erhalten Sie garantiert
immer ein hochwertiges Produkt.
Ein Unterschied, den man sieht und schmeckt –
überzeugen Sie sich selbst, z.B. mit unseren Rostbratwürschen
von Buchmann‘s LandSchwein!
5 6
In einer der vielen Käsereien am Wege erfahren
wir über den sehr schönen, alten, aber leider
direkt an der stark befahrenen Bundesstraße gelegenen
Bio-Gasthof „Adler“ in Großholzleute, dass
die dortigen Wirtsleute nach Afrika auswandern
und er zur Zeit geschlossen ist. Auch das gibt's
im Allgäu. Im selben Gasthof las übrigens im Jahr
1958 bei einem Treffen der Gruppe 47 Günter Grass
das Anfangskapitel eines Roman-Manuskripts
vor. Im folgenden Jahr wurde die „Blechtrommel“
veröffentlicht.
Kleiner Abstecher gefällig? Sieben Kilometer
südlich von Isny, zwischen Maierhöfen und
Grünenbach, hat die Obere Argen den sehr
sehenswerten Eistobel in den Nagelfluh gesägt.
Hier erlebt man 10 Millionen Jahre Erdgeschichte.
Eingerahmt von bis zu 130 Meter hohen Felswänden
stürzt das Wasser über mehrere Geländestufen
talwärts. Feuchte Wälder beherbergen
viele seltene Tier- und Pflanzenarten, darunter
über 30 Orchideenarten.
Streifzüge durch die Natur steigern die Freude
an kulinarischen Genüssen. Die Voraussetzungen
im Allgäu sind optimal. Fahren wir nach Maierhöfen.
Im Gasthof Sontheim 7 , etwas außerhalb
inmitten unendlichen Grüns gelegen, weist ein
Mit gutem Gewissen genießen
Buchmann GmbH Fleisch- und Wurstspezialitäten • Kaufstraße 6 - 8 • 88287 Grünkraut - Gullen • Telefon 07 51 / 7 60 50 • www.buchmann-gmbh.de

see zunge REPOR TAGEN
UNTERWEGS TEXT IM ALLGÄU
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und macht Suppen und Soßen bekömmlich und
schmackhaft“. Wenn man nur könnte, würde man
die ganze Speisekarte rauf und runter probieren.
Brätknödelsuppe, ofenfrischer Krustenbraten mit
Bier- Kümmel-Soße, Lachsforelle aus dem Allgäu,
Wildkrapfen, Burgunderbraten. Okay, Vegetarier
haben hier tatsächlich mal einen schweren Stand.
Vielleicht sollten sie sich mehr auf die flüssige
Nahrung verlegen? Die hausgemachten Brände –
unter anderem gibt es einen Bockbierbrand – oder
den Eierlikör?
großes Wildgehege 8 auf die Spezialität des
Hauses hin. Tatsächlich finden sich Hirschleberkäs
(!) und Hirschmaultaschen auf der Karte,
auch Damhirschschinken. Alles zu zivilen Preisen.
Aber nicht nur das. Für diejenigen, die es weniger
fleischlich mögen, hält die Küche beispielsweise
Wirsingküchle auf Gorgonzolarahmsauce
bereit. Da soll noch einer behaupten, das Allgäu
sei Vegetarier-Diaspora! Die Bedienung ist
freundlich und unkompliziert: Als wir wegen der
Weiterfahrt auf den abschließend angebotenen
Obstler verzichten, erklärt sie fröhlich: „Dann trink
ich ihn halt selbst.“
Während der Unterhaltung mit den Wirtsleuten
wird klar, dass es nicht mehr genügt, wenn ein
Gasthof schön und einladend ist und den Kindern
der Gäste viel Auslauf und Spielmöglichkeiten
bietet. „Auch wir müssen uns der neuen Zeit
anpassen“, sagt Agnes Sontheim. Konkret heißt
das hier, den zwar architektonisch passenden,
aber nutzlosen Anbau abzureißen und einen nagelneuen
Wellness-Bereich hinzustellen. Schade,
irgendwie. Jetzt trinken wir doch noch den Obstler.
Und entscheiden uns dafür, an Ort und Stelle zu
übernachten.
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10
„Die hausgemachten
Brände – einen
Bockbierbrand –
oder den Eierlikör?“
Oder warten, bis sie in Stiefenhofen sind. Hier
dreht sich seit 1997 alles um Kräuter. Damals kaufte
Tilman Schlosser im Ortsteil Hopfen ein altes Bauernhaus
samt Ackerland und begann mit dem biologischen
Anbau von Kräutern. Daraus entwickelte
sich Artemisia, ein, wie es auf der Website heißt,
„Ort der Begegnung zwischen uns Menschen
und den alten Heilpflanzen unserer Heimat“.
Ein wirklich kontemplativer Ort. In der Teestube
kann man Artemisia-Teemischungen zu selbstgebackenem
Kuchen trinken, am Wochenende gibt es
Salat und Suppe. Bei Axel Kulmus vom Landgasthof
Rössle 11 (in vierter Generation!) stehen die
als besonders reich an Wirk- und Geschmacksstoffen
geltenden Allgäuer Kräuter ebenfalls im
Zentrum seines Schaffens. Über 80 Kräuter hat er
in seinem Garten und es ist ein lehrreicher Genuss,
sich von ihm die Bedeutung und den Geschmack
der einzelnen Pflanzen erklären zu lassen. Dass er
eine herausragende Küche pflegt, davon zeugen
zahlreiche Zeitungsberichte im Treppenhaus des
Gasthofs. Nach einem köstlichen Mahl können wir
nur einstimmen in diesen medialen Lobgesang.
Schon beim Prosecco-Aperitif duftet es aus dem
Glas nach Blüten. Wildkräuterknödel, Bandnudeln
mit Kräutern, Tafelspitzbouillon mit Wildkräuter-
Brätstrudel. Köstlich. Das Holzofenbrot stammt
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© shutterstock
„Auch wir müssen
uns der neuen
Zeit anpassen.“
Eine Geschichte über das Allgäu geht nur mit
ausdrücklicher Erwähnung des Allgäuer Braunviehs.
Ohne die guten Rindviecher gäbe es nämlich
den guten Käse nicht – mithin eine Tragödie
für alle, die sich ein Leben ohne Kässpatzen nicht
vorstellen können (da fällt einem natürlich sofort
der Kommissar Kluftiger ein). „Allgäuer Emmentaler“
und „Allgäuer Bergkäse“ sind heute von
der EU als Herkunftsbezeichnung geschützt.
Dann gibt es noch den würzigen Romadur und
den zwar kräftig riechenden, aber von Kennern
geschätzten Weißlacker. Der ist der einzige echte
Allgäuer Käse, weil nur er genau dort erfunden
wurde. Wer Interesse daran hat, etwas über die
Herstellung der unterschiedlichen Käse zu erfahren,
sollte sich auf die Westallgäuer Käsestraße
begeben: Dort liegen viele kleine Sennereien
dicht nebeneinander. Aus dem Allgäu stammt
übrigens auch ein Nicht-Käse: In Wangen wurde
der Schmelzkäse geboren. 1922 brachte dort die
Großhandlung der Gebrüder Wiedemann – unter
der noch heute bekannten Marke Adler – den
ersten Schmelzkäse auf den Markt. Ursprünglich
als Verwertung der Überschuss- oder minderwertigeren
Ware der vielen Kleinbetriebe gedacht, ist
er heute eines der am stärksten industrialisierten
Käseerzeugnisse.
Weiter geht's auf kulinarischen Pfaden in
Richtung Missen. Die Landschaft verändert sich
hier ein wenig: Die Weite schwindet etwas, die
Hügel rücken zusammen, die Landschaft wirkt
etwas „alpiner“. In Missen-Wilhams wurde 1807
Carl Hirnbein geboren, der in den 1840er Jahren
die Weichkäse-Fabrikation einführte und damit
aus dem blauen das grüne Allgäu machte. Wie
das? Damals lebte man hier vor allem von der (zu
dieser Zeit unrentabel gewordenen) Produktion
hochwertiger Leinwand und der blühende Flachs
färbte im Sommer das Allgäu blau. Erst Hirnbein,
Großbauer und Landtagsabgeordneter, lernte in
den Niederlanden die Produktion von Weichkäse
kennen und stellte 1830 in Wilhams den ersten
Limburger aus Allgäuer Milch her. Zusätzlich baute
er am Grünten bei Sonthofen das erste Berghotel
der deutschen Alpen und gilt daher sowohl als
Initiator der Allgäuer Milch- und Käsewirtschaft
als auch des Allgäu-Tourismus. Sein Beiname:
Notwender des Allgäus.
Hier und heute geht es uns aber darum, dem
Brauereigasthof Schäffler in Missen einen Besuch
abzustatten. Dort gibt es die kleinste Brauerei der
Welt zu besichtigen 9 . Sie steht im Gastraum, ist
im Guiness-Buch der Rekorde verzeichnet und
wird einmal im Monat beim „Sudabend“ aktiviert.
Rekordverdächtig ist auch das Alter des Brauereigasthofs:
500 Jahre steht er schon hier.
Wieder so ein Bild von einem Gasthaus: Breit,
behäbig und selbstbewusst dominiert es die Ortsmitte.
Beim Betreten der Gaststube hat man das
Gefühl, dass sich hier seit Ewigkeiten ein Großteil
des dörflichen Lebens abspielt 10 . Die Brauerei
der Familie Graßl ist gleich hinten an das Gasthaus
angebaut. Wir bestellen Weißwurst und dazu
ein Zwickl. Ein herrlicher, wahrhaft bayrisch anmutender
Genuss! Beim Studium der Speisekarte
ist zu erfahren, dass das Fleisch regional bezogen
wird, das Rindfleisch kommt vom Biobauern vor
Ort. Auch hier wieder der Hinweis auf die vermehrte
Mutterkuhhaltung im Allgäu. Nebenbei
bemerkt: Das bedeutet mehr Lebensqualität nicht
nur für den Landwirt, sondern auch für Kuh und
Kalb.
Beim Schäfflerwirt lässt es sich aushalten.
Bier, erfährt man aus der Karte, „macht Fleisch
mürb, gibt Brot und Braten eine resche Kruste
Weizenbiere
und mehr ...!
› Erfinder des Kristall-Weizens
› Brautradition seit 1833
› Marktführer bei Weizenbieren in der
Region Westallgäu, Bodensee, Oberschwaben
Erfahren Sie mehr auf unserer Webseite
www.farny.de
SEEZUNGE.DE
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see zunge REPOR TAGEN
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ADRESSEN
Gasthof Löwen
Allgäustraße 58, Sigmarszell-Niederstaufen
Tel. 0049 8388 228
aus dem eigenen Ofen, der Honig aus eigenen
Bienenstöcken. Da Stiefenhofen sich vor längerer
Zeit mal in österreichischer Hand befand – vor 200
Jahren verlief die deutsch-österreichische Grenze
mitten durchs Gasthaus – gedenkt die Karte auf
kulinarische Weise auch des Grenznachbarn. Den
Kaiserschmarrn mit Apfel-Zwetschgenröster gab
es sicher auch in der Wiener Hofburg nicht besser.
Solchermaßen verwöhnt, sind auch Vegetarier
wieder eins mit sich und der Welt.
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Hofwirtschaft Ellgass Zum Löwen
Dorfplatz 10, Argenbühl-Eglofs
Tel. 0049 7566 15 78
www.hofwirtschaft-ellgass.de
Gasthof zur Rose
Dorfplatz 7, Argenbühl-Eglofs
Tel. 0049 7566 336
www.hotel-zur-rose.eu
Ochs am Berg
Untervorholz 4, Argenbühl-Eglofs
Tel. 0049 7566 911 80
www.ochs-am-berg.de
Wen es nun nach weiteren Kräutern gelüstet,
der kann sich in der Gemeinde auf Kräuterlandhöfen,
in Sennereien und Bäckereien umtun, die
für ihre Produkte heimische Kräuter verwenden.
Oder einen Blick auf die Web-Seite des Allgäuer
Kräuterlandes werfen.
Zum Abschluss der Tour steht der Löwen in
Lindenberg auf dem Programm, ebenfalls ein
„LandZunge“-Betrieb, gute 500 Jahre alt und das
Traditionshaus der Meckatzer Löwenbräu. Seit
2001 unter der Ägide von Küchenchef Christian
Grunert. Und natürlich wieder ein Gasthaus von
der Sorte „rustikal und gemütlich“ 12 . Jetzt ist
er endlich an der Reihe, der berühmte Ällgäuer
Krautkrapfen 13. In Butter gebräunt, ein unwiderstehliches
Schmankerl mit hohem Suchtfaktor!
Der Löwen ist, wie wir erfahren, das Geburtshaus
des Barockbaumeisters Johann Georg Specht.
Auffallend bei einem Gasthaus, bei dem die
Meckatzer Fahne draußen hängt, ist das überaus
umfangreiche Weinangebot. Ziemlich souverän,
finden wir.
Souverän, das ist vielleicht überhaupt das
Stichwort für das Allgäu. Allerorten wird gejammert,
weil die kleinbäuerlichen Strukturen
und damit die Grundlagen für wertvolle und
gesunde Lebensmittel verschwinden. Auch
hier kommen den Gastronomen die gebratenen
Tauben nicht in den Mund geflogen, aber die
Allgäuer zeigen, dass es mit etwas Anstrengung
gehen kann: Eine standortgerechte Landwirtschaft
und eine regional verankerte Lebensmittelwirtschaft
samt Gastwirten, für die das
Wort „regional“ mehr bedeutet als ein austauschbarer
Werbeslogan.
Der Besuch der seezunge im „LandZunge“-Land
war ein vielversprechender Anfang, Fortsetzung
unbedingt erwünscht. Aber jetzt halten wir es lieber
mit einem Allgäuer Sprichwort: Guet esse un trinke
isch ällewoil bessr wie dumm schwätze.
Gasthof Pension Sontheim
Reute 7, Maierhöfen
Tel. 0049 8383 202
www.gasthof-pension-sontheim.de
Brauerei & Gasthof Schäffler
Hauptstraße 15, Missen
Tel. 0049 8320 920 15
www.brauereigasthof-schaeffler.de
Landgasthof Rössle
Hauptstraße 14, Stiefenhofen
Tel. 0049 8383 920 90
www.roessle.net
Gasthaus zum Löwen
Marktstraße 8, Lindenberg
Tel. 0049 8381 818 49
www.loewe-lindenberg.de
Info
www.landzunge.info
www.westallgaeuer-kaesestrasse.de
www.artemisia.de
www.allgaeuer-kraeuterland.de
www.eistobel.de
Hier ist
Leben.
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schwäbische.de/aktion
schwäbische.de/digital
SEEZUNGE.DE
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see zunge REPOR T A GEN
ALLES KÄSE
Alles Käse!
Mundgerechte Touren zu den besten
Käsereien der Seeregion
Käsereich – nirgendwo sonst wie in der Dreiländer-Seeregion gibt es eine größere Dichte an Käsemachern,
die aus wertvoller Heumilch von glücklichen Kühen, Schafen und Geißen wohlschmeckende Käsesorten
zaubern, dazu noch viele in Demeter- und Bioland-Qualität. Die beste Art, um das würzige Gaumengold
in seiner Vielfalt kennen- und lieben zu lernen: Man begibt sich selbst auf Schatzsuche direkt vor Ort
bei den vielen kreativen Erzeugern. seezunge-Autorin Heide-Ilka Weber hat dafür vier Genuss-Touren
zu den interessantesten Sennereien und Käsereien in der Ostschweiz, im Vorarlberg und im Allgäu
zusammengestellt.
Text und Fotos: Heide-Ilka Weber
SEEZUNGE.DE
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seezunge REPOR TAGEN
ALLES KÄSE
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© Städtli Chaesi
„Die klassische Kochkunst,
die Frische des Produkts
und die schnörkellose
Zubereitung stehen bei
mir im Vordergrund.“
„Der beste Jerseykäse
der Welt …“
4
Bernadette Lisibach
Gastgeberin & Chef de Cuisine
Heumilch ist das Zauberwort, das die
Käsemacher aller drei Käseregionen um
den See vereint. Sie bildet den Grundstoff
für die kräftigen und würzigen Alp- und
Bergkäse, Emmentaler und Appenzeller, außerdem
für herrlich cremige Rahm- und Schnittkäse
in vielen Variationen sowie für überraschend
vielfältige Weich- und Frischkäse. Heumilch –
in der Schweiz spricht man auch von „silofreier
Milch“ –: Man weiß oder ahnt, dass die Milch von
Tieren, die auf sonnenbeschienenen, saftigen
Kräuterwiesen weiden und im Winter das Heu
von dort wiederkäuen, bei weitem wertvoller sein
muss, als diejenige, die aus (vergorenem) Silofutter
stammt. Heumilch enthält zum Beispiel
doppelt so viele gesunde Omega-3-Fettsäuren
und Linolsäuren als herkömmliche Milch. Und
eigentlich ist klar: Die hunderte Kräuter und Gräser,
die eine Kuh oder Ziege 1 auf den Alpen und
Weiden der umliegenden Berge im Jahreslauf
so frisst, machen einen Berg- und Alpkäse erst
richtig aromatisch. Während nur drei Prozent der
Milch in der EU von silofreier Milch stammen, sind
es im Vorarlberg 67 Prozent, ähnlich dürfte das
Verhältnis auch in der Ostschweiz und im Allgäu
liegen. Die meisten Sennereikäse der Region sind
Rohmilchkäse – also aus nicht über 40° C erhitzter
Milch hergestellt, das gibt dem Käse noch einen
aromatischen Kick obendrauf. Wenn es nach
Meistersenn Muxel Günther von der Bergkäserei
Schoppernau ginge, müsste ein guter Bergkäse
mindestens ein Jahr gereift sein, auch zwei Jahre
sind durchaus üblich. Dann nämlich hat er in
jedem Fall die Würze, die man an ihm so liebt.
Alpkäse ist oft milder als ein gereifter Bergkäse,
aber nicht weniger würzig. Er wird – anders als
Bergkäse – nur im Sommer und direkt auf der Alp
gekäst, und schmeckt von Alp zu Alp verschieden.
Verkauft wird er, solange der Vorrat reicht, und
der ist dann bis Winterende meist aufgebraucht.
Allerdings gibt es auch bei Bergkäse mit derselben
Reifestufe markante Unterschiede. Das hat zwar
auch zu tun mit den Kräutern, die die Tiere fressen,
aber auch viel mit dem handwerklichen Können
und der Kreativität der Senner.
Den größten Genuss erleben Käseliebhaber
daher, wenn sie den Käse direkt vor Ort, also bei
den Sennereien und Käsereien verkosten. Es gibt
dort so viel zu schauen, probieren, schmecken
und zu entdecken, zum Beispiel auch noch
köstliche Fondue- und Spätzlekäs-Mischungen
– nach Hausrezept von Berg- und Räßkäse –,
feine Sennbutter, tollen Quark (Topfen) und
Joghurt. Alle Sennereien, die hier vorgestellt
werden, betreiben einen Hofladen, in dem als
Ergänzung meistens auch ein kleines Kontingent
Käse von anderen Sennereien verkauft
wird. In einigen Sennereien kann man durch
ein „Schaufenster“ das Käsemachen beobachten.
Dafür muss man allerdings früh aufstehen,
denn spätestens um zehn Uhr morgens wird der
Käse in Formen gefüllt, dann ist die Show vorbei.
„… das Käsemachen
beobachten.“
In Schaukäsereien sind in der Regel Führungen
möglich inklusive Verkostungen für Gruppen.
Knapp bemessen sind die Öffnungszeiten: oft nur
bis 11:30/12 Uhr und dann erst wieder ab 14/15 Uhr
und an Samstagen bis mittags. Zum Glück kann
man eine Reihe hervorragender Käse auch in gut
sortierten Käsegeschäften, teils auch auf Märkten,
Bauernmärkten und in Naturkostläden kaufen.
Regional orientierte Supermarktketten wie Sutterlüty
in Vorarlberg, Migros (Aus der Region. Für die
Region.), Feneberg (Von Hier), SPAR und Edeka
bieten teils gut gefüllte regionale Käsetheken.
Hat man erst einmal den einen oder anderen Käse
kennen und schätzen gelernt, dann kann man die
Favoriten auch über die Online-Shops einiger
Sennereien ordern.
Bei den unzähligen Käsereien in der Bodensee-
Region können wir hier nur eine begrenzte
A uswahl vorstellen. Doch das sollte Sie nicht
hindern, neue Sennereien und neue Käse zu
entdecken. Die folgenden Touren sind übrigens
auch landschaftlich ein Hochgenuss. Nutzen Sie
unseren seezunge-Service: Alle Adressen der
hier vorgestellten Sennereien und Käsegeschäfte
können Sie auf www.seezunge.de herunterladen.
ST. GALLEN, TOGGENBURG,
APPENZELLER LAND
Für eine Entdeckungsreise durch die Ostschweizer
Käsewelt sind das Toggenburg und die
Alpstein-Region geradezu ideal. Hier befinden sich
die meisten der – vom Trägerverein Culinarium
mit Zertifikat ausgewiesenen – Käsereien, was für
sich schon wie ein Qualitätsversprechen klingt.
Bei nationalen und internationalen Wettbewerben
(wie Swiss bzw. World Cheese Awards) erzielen
die Käsemacher zwischen St. Gallen, Appenzell,
Wil und Unterwasser immer wieder höchste
Auszeichnungen für ihre herausragenden Käsekreationen.
Einige Käsereien produzieren neben
ihren eigenen Sorten auch Käse für den Handel
wie die Schafmilchkäserei Koster in Faltigberg-
Wald, deren Blauschimmelkäse auch unter dem
Migros-Label „Aus der Region. Für die Region.“ zu
haben ist. Der prominenteste Käse der Bodensee-
Region, der Appenzeller Käse®, ist übrigens „nur“
eine Qualitätsmarke, tatsächlich wird er in über
60 Dorfkäsereien nach traditionellem Rezept und
mit einer geheimen Kräutersulz gepflegt.
Ausgangspunkt der Tour ist St. Gallen: In der
Käserei Linden in St. Gallen-Wittenbach, kurz
„Säntis Chäsi“, wird unter anderen der mildaromatische
Säntis Gourmet, sein würziger Vetter
mit Alpenkräutern und der rahmige Säntis Spitz
produziert. In der Appenzeller Schaukäserei
Stein AR (östlich von Herisau) kann man nicht
nur zusehen, wie der berühmteste Käse der Ostschweiz
hergestellt wird, es lohnt sich auch auf
den mit Genuss-Events gut gefüllten Veranstaltungskalender
zu schauen. Weiter geht es nach
Urnäsch, wo die innovationsfreudige Urnäscher
Milch spezialitäten AG mit urigen Käsespezialitäten
aufwartet, die probiert sein wollen, so
beispielsweise der Holzfasskäse mit Biergeschmack,
der rezente Schwarzkäse oder der
Hornkuhkäse: „Die Hörner schmeckt man zwar
nicht im Käse, aber die Kühe sind glücklicher“,
räumt die Verkäuferin ein. Von Urnäsch zweigt
eine Nebenstraße nach Schönengrund ab, von
dort führt die schöne Strecke über St. Peterszell
nach Lichtensteig. Das pittoreske Städtchen
im Toggenburg ist ein wahres Schlaraffenland
für Käseliebhaber. Was „Käsemagier“ Willi
Schmid 2 von der Städtlichäsi alles an Käseköstlichkeiten
zaubert, verkauft sich sogar bis New
York: Der beste Jerseykäse der Welt entsteht
hier, zweimal in Folge gab’s den World Jersey
Cheese Award für seinen Jersey Blue und viele
Male einen Swiss Cheese Award. Weitere Perlen
aus seinem Sortiment sind ein weicher Tuma aus
Jersey-Kuhmilch, Bergfichte, Mühlistein, Cesto mit
Grauschimmelrinde sowie viele Ziegenkäse wie
Blaue Geiss 3 .
Im Fast-Nachbarort Dietfurt lädt die Käserei
Dietfurt, vor allem der dazugehörige charmante
Laden Chäs-Trückli 4 , zu einem Stopp ein. Neben
dem hier produzierten Appenzeller und Raclette-
Käse sind über hundert Käsesorten im Verkauf
und und weitere Produkte mit dem Culinarium-
Zertifikat. Das nächste Ziel ist die Bio-Käserei
Berghof in Ganterschwil, die kurvige Bergfahrt
nach Aewil wird mit einem herrlichen Ausblick
vom Panoramarestaurant und Spezialitäten aus
der Bio-Käserei belohnt wie dem Berghof Pfäfferoder
Chrüterchäs, Alpenkräuter-, Alpenblumenund
St. Galler Bergkäse, interessant auch Melchs
Ziegen-Hanfkäse. Das Restaurant serviert St.
Galler Käsekugeln, Chässchnitzel, Fondue und
Raclette. Sonntags gibt’s ein zünftiges Chäserzmorge.
Und mit der Familie oder Freunden kann
man auf Vorbestellung ein 40° C warmes Bio-
Molkebad im Holzbottich für bis acht Personen
genießen. Ganz im Glück nach diesem Genuss
ist auch der Glückskäse nicht weit entfernt, den
die Käserei Eggstein in Gähwil (kleiner Abstecher
via Kirchberg) aus Bergmilch mit wildem Majoran
– nach Hildegard von Bingen ein Glückskraut –
produziert.
Zurück nach St. Gallen via Wil/Uzwil sollten Sie
noch einen Stopp in Oberbüren (SG) einlegen.
Denn hier gibt es im Fabrikladen der Züger Frischkäse
AG echten Mozzarella von Wasserbüffeln
(aus Gossau), Ricotta und leckeren Grillkäse 5 .
Ebenfalls in Oberbüren: Die Käserei Gabriel, deren
Stärnächäs extra-würzig bei den World Cheese
Awards 2012 mit SuperGold und der Galluskäse
mit Silber prämiert wurde. Zurück in St. Gallen
besuchen Sie vielleicht noch die Chäslaube Kündig
mit ihren über 300 Käsesorten oder deren Hauptgeschäft
in Rorschach.
Eine lohnende Tour-Alternative: Ab Urnäsch
fahren Sie über die Schwägalp und werfen einen
Blick in die Schaukäserei, gleich gegenüber von
der Säntis-Seilbahn, und dann weiter auf der
landschaftlich reizvollen Strecke durchs Toggenburg
nach Unterwasser: In der Käserei Stofel
wird Schafskäse-Freunden Herz und Gaumen
aufgehen bei dreißig mehrfach prämierten Eigenkreationen
wie Blauschimmel, Pecorino, Schaf-
Ricotta, Bio-Berg- und Bio-Blumenkäse. Und in
der Sennerei Knaus mundet der Alpchäs und –
wenn man ihn mag – auch der Bloderkäse, ähnlich
dem Sauer käse (Sura Käs) aus dem Montafon. Von
hier fahren Sie die immer noch malerische Strecke
bis Gams und von dort ein kurzes Stück Autobahn
bis Oberriet und dann wieder hinauf über Altstätten
nach Gais (950 m), lange begleitet vom
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seezunge REPORTAGEN
ALLES TEXT KÄSE
6 7 8
11 12
herrlichen Panoramablick ins Rheintal im Rücken.
In der Berg-Käserei Gais gibt es den mehrfach
ausgezeichneten Berg-Raclettekäse, Maiblumen-
Raclette und Säntis-Bergkäse 6 zu kosten, auch
den St. Galler Klosterkäse 7 , der hier im Auftrag
von Emmi produziert wird.
AUF KÄSESPUREN IM THURGAU
In der lieblich-hügeligen Landschaft des Thurgaus
dominieren feinwürzige harte und halbharte
Schnitt- und Rahmkäse wie der bekannte Müller-
Thurgau aus der Käse Thurgau AG in Hagenwil
bei Amriswil. Nicht weit von hier produziert die
Käserei Studer AG in Hatswil, die 2013 unter das
Dach von Emmi schlüpfte, Spezialitäten wie den
extrawürzigen Max 365, der 2012 beim World
Champions Cheese- Wettbewerb prämiert wurde,
auch der milde Bodensee Käse kommt von
Studer. Südlich von Amriswil Richtung Bischofszell
will „die kleinste Käserei der Schweiz“,
Riet-Wilen bei Zihlschlacht, entdeckt werden,
vor allem aber deren in der Schweiz einmaliger,
drei Jahre gereifter Emmentaler und Krumbacher
(24 Monate). „ Kommen Sie einfach vorbei“,
l aden Christian Michel und Frau Irene ein. Eine
weitere Entdeckung wartet in Amlikon-Bisegg
bei Weinfelden: Das Ortsschild Tilsit weist darauf
hin, dass der Holzhof die älteste Tilsiter-Käserei
der Schweiz ist 8 ; der Ur-Ur-Großvater von Otto
Wartmann hat den Tilsiter von Ostpreußen in die
Schweiz gebracht und zu einem aromareichen
Schnittkäse ausgebaut, der heute schweizweit
zu den gefragtesten Käsesorten aufgestiegen ist,
keinesfalls zu vergleichen mit dem derben
deutschen oder dänischen Tilsiter. Wartmann
p roduziert auch köstliche hauseigene Holzhofer
Käse. Raclette-Freunde werden im Fabrikladen
der Strähl Käse AG in Siegershausen, Familienunternehmen
der dritten Generation, schnell
fündig, neben verschiedenen Raclette-Käsen
sind von den über 20 Käsesorten auch Thurgauer
Rahmkäse, Arenenberger und Bonaparte im
Angebot. Auch die Kartause Ittingen in Warth
bei Frauen feld ist mit ihrem Kunstmuseum,
Restaurant und Hofladen immer einen Ausflug
wert. Die 15 Käse sorten stammen – wie auch die
Milch – alle aus hofeigener Produktion, viele auf
der Basis von Rohmilch wie der Ittinger Brie und der
würzige Hofkäse. Zum Abschluss der Tour, in Stein
am Rhein, kann man beim Chäs Graf in einem der
schönsten Käseläden (zugleich Erlebniskäserei und
Käsekeller) im reichen Sortiment nach Alpkäse aus
frischer Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch fahnden.
VORARLBERG/BREGENZERWALD
Bregenzerwald und Käse! Diese Verknüpfung
drängt sich einfach auf, wenn man an Vorarl berg
denkt; dabei wird auch im Kleinen und Großen
Walsertal und im Montafon guter Käse produziert.
Aber der beste Bergkäse kommt nun mal
von hier, und das liegt nicht zuletzt an der jahrhundertealten
Käsetradition, teils unter schwierigen
Bedingungen. Doch so wächst zusammen,
was zusammen gehört und als Ergebnis ist 1998
die erfolgreiche Gemeinschaft Käsestrasse Bregenzerwald®
9 entstanden, keine Straße im
eigentlichen Sinne, sondern ein Netzwerk aus
Sennereien, Sennalpen, Bauernhöfen mit Hofläden,
Gasthöfen und Käsewirten. Über 4.500
Tonnen Käse werden im Bregenzerwald jährlich
zu weit über 60 Käsesorten verarbeitet. Größtes
Kulturgut ist der Alpkäse, der im Sommer auf den
90 Sennalpen produziert wird, während der Bergkäse
ganzjährig in den 17 Talsennereien entsteht.
Reifen darf der Käse unter andrem in dem 2002
als Gemeinschaftswerk entstandenen Käsekeller
in Lingenau, in dem bis zu 32 000 Käselaibe lagern.
Sie können die Tour von Dornbirn, Bregenz aus
oder von Oberstaufen starten: Schon allein die
Panoramastrecke und Aussicht lohnen den Weg
hinauf nach Sulzberg (1.000 m) zu den Käserebellen
10 . Die verarbeiten dort Bio-Heumilch
von 280 Bauernfamilien zu innovativen und teils
mehrfach prämierten Käsespezialitäten. Versuche
wert sind der Pfefferrebell, Heublumen- und
Bergkräuterrebell, Höhlenrebell, Nussrebell oder
Mangorebell. Die ganze Rebellen-Vielfalt kann
man im Käsehaus in Sulzberg (Dorf 8) erleben.
„100 Prozent gute
Heumilch und nichts
anderes steckt in
den Hubanern.“
Der schnellste Weg von hier nach Lingenau führt
über das idyllisch gelegene Doren geradewegs
in die 2013 zur besten Käserei gekrönte Sennerei
Huban. „100 Prozent gute Heumilch und nichts
anderes steckt in den Hubanern“, sagt Meistersenn
Hans Kempf, und dafür gab’s im selben Jahr
Gold und Krone für den Schnittkäse Hubaner
Original, Silber für den Bergkäse und Bronze
9
10
für den Sennkäse. Das nächste Ziel ist Lingenau,
nicht die Sennerei dort, sondern der Käsekeller.
Mit seinen turmhoch gestapelten Käselaiben ist
er so etwas wie das Herzstück der Käsestrasse
Bregenzerwald®, die im gleichen Gebäude
residiert. Durch ein Schaufenster kann man bei
einer guten Käsebrotzeit den Roboter bei der
Käsepflege beobachten. Köstliche Berg-, Alp- und
Schnittkäse von diversen Erzeugern der Käsestraße
sind im Angebot und werden auf Wunsch
auch eingeschweißt, außerdem prima Spätzlekäs-
Mischungen, Butter und Frischkäse. Weiter geht
es nach Egg. Wer gern selbst Käse machen möchte,
besucht einen Kurs in Metzlers Sennschule, aber
auch sonst hat der „Erlebnis-Naturhautnah-
Bauernhof“ von Ingo Metzler 11 viel zu „be-greifen“:
Kühe und Ziegen melken, Besuchergalerie im
Kuh- und Ziegenstall, Hofladen, Käsebuffet,
Kuschelzoo – alles eingebettet in originelle neue
Architektur.
Nächste Station ist Andelsbuch. Am bekannten
Käsehaus 12 bei der Kirche führt zwar die Straße,
aber kein Weg vorbei. Hier muss man einfach
anhalten und die Vielfalt der Bregenzerwald-
Bergsennerei
Schnepfau
13
Heumilchkäse bestaunen, verkosten, kaufen.
Jeden Sonntag um 16 Uhr ist Schaukäsen. In Bezau
bieten die Sennerei Kriechere und das Sennhaus
Oberdorf in ihren Hofläden erstklassigen Bergkäse
und Sennerereibutter an, darunter auch den
mit SuperGold bei den World Cheese Awards
prämierten Vorarlberger Bergkäse, neun Monate,
aus dem Sennhaus. Von Bezau geht’s ins
malerische Dorf Bizau, wo der Schafmilchbetrieb
Gmeiner leckere Schafskäsesorten produziert. In
der Bio Hof sennerei Hilkater gibt es prämierten
Wildkräuterkäse mit Kräuterrinde und den cremigen
Hilkater Weinkäse, mit Zweigelt affiniert,
zu kaufen. Grandiose Bergkulisse, idyllische
Lage, herrliche Wanderwege, 17 Alpen – das ist
Schoppernau. Die lange Anfahrt wird reich belohnt,
denn hier produziert die modernste Bergkäserei
Vorarlbergs – durch die fast rundum angebrachten
Dem Käsehimmel
ganz nah
Die Alma Bergsennereien – Genussvolle Ausflugstipps
von Eichenberg über dem Bodensee bis zum
idyllischen Bergdorf Schnepfau
Bergsennerei
Schnepfau Lutzenreute
Bergsennerei
Lutzenreute Schnepfau
Bergsennerei
Lutzenreute
Mehr über die Vorarlberger Käsekultur: www.alma.at
Bestellen sie ein Stück Vorarlberg zu sich
nach Hause: shop.alma.at
Schaufenster zu besichtigen – Spitzen-Bergkäse,
allen voran der mindestens zehn Monate gereifte
Franz Michael Felder aus Schoppernau (der
Lieblingsbergkäse der Autorin). Nur dieser darf
sich nach dem Käsepionier nennen, der durch die
Gründung einer Käserei-Genossenschaft 1868 die
verarmten Bauern aus der Abhängigkeit eines ausbeuterischen
Käsehändlers befreite. Natürlich kann
man im Laden auch exzellente jüngere Berg- und
Alpkäse kaufen, Sennerei-Butter und feiner Topfen.
Von hier geht es wieder zurück, über das
Bregenzerwald-Juwel Schwarzenberg, das nicht
nur wegen seiner populären Schubertiade ein
vielgebuchtes Ziel ist. Der bunte Alpabtrieb Mitte
September und der in 400 Jahren gewachsene,
genussvolle Markt mit der alljährlichen Käseprämierung
sind ein Besucherhit. Im urigsten
Bergsennerei
SEEZUNGE.DE
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see zunge REPOR TAGEN
14 16
18
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17
19
Käseladen der Region, der nicht einmal einen
Namen hat 13 , trifft man mit viel Glück das
Bregenzerwald-Käse-Urgestein und eine der
kompetentesten Käsekennerinnen an: Maria
Vögel 14 – eigentlich hat die Ruheständlerin den
Laden an die ebenfalls berufene Hedi Berchtold
15 abgegeben und hilft nur manchmal aus. Nicht
zu viele, dafür aber ausgesuchte Käsespezialitäten
liegen aus 16 : Laibe von Berg- und Alpkäse, der
würzig-rahmige Schwarzenberger Sennkäse, Edwin
Berchtolds leckerer Camembert mit Edelschimmel
oder mit Walnuss und Münster aus Ziegenmilch.
Seine Sennerei liegt fast in Sicht weite auf der
anderen Seite des Friedhofs. Weiter geht es über
die schöne, aber kurvige Strecke übers Bödele nach
Dornbirn und nach Bregenz. Wer auf gute Beratung
Wert legt, geht zum Käsepapst Fredi B inder in
Fredis Käselädeli mitten in Bregenz. Ein Tipp noch
für einen sonnigen Extratag: Käsewandern ab
Eichenberg auf dem Josef Rupp Käsewanderweg
(8 km, www.eichenberg-bodensee.at) mit Besuch der
Alma-Bergsennereien Hinteregg und Lutzenreute.
ALLGÄU – OBERSCHWABEN
Ja stimmt, der Allgäuer Emmentaler 17 aus guter
Heumilch bleibt der Klassiker in der Ostecke des
Bodensees, doch wenn man sich auf eine Genusstour
durch die Sennereien zwischen Lindau,
Wangen, Isny und Oberstaufen begibt, kann man
auch weit vielfältigeres Gaumengold aufspüren.
Lindau: Stellen Sie Ihren Besuch bei Diplom-
Käsesommelier Michael Bode von der Käs Ecke
am Alten Rathaus an den Anfang oder ans Ende
Ihrer Tour. Er hilft gern mit seinem Rat, einem
guten Käse-Sortiment und den dazu passenden
Weinen. Auf geht es von hier nach Wangen,
genauer hinauf nach Zurwies, wo die Auffahrt mit
einem fantastischen Rundblick belohnt wird: Hier
müssen die Kühe einfach glücklich sein! In der
Bio-Käserei Zurwies erwartet einen gleich die
erste große Überraschung: ein ungemein reiches
Sortiment an delikaten Weichkäsen in Demeterund
Bioland-Qualität. Zum Beispiel Allgäuer Brie,
Walnuss-Brie, Le Vacherin, Blauweißer, Kräuterund
Pfefferkäse 18 , aber auch deftige wie der
Blaurote, Münster und Backsteinkäse. Höchsten
Gaumengenuss versprechen (und halten es auch!)
„Antons Liebe“ blond oder rot, der Camenbert du
Valleray und das „Gepfefferte Ärschle“ mit dem
frechen Etikett. Sie schmecken einfach hinreißend:
Auf dem Brot und auch als „flambiertes
Ärschle“ oder als Fondue „Valleray“, beide lassen
sich bequem direkt aus der Schachtel zubereiten.
Diese Klassiker sowie das exzellente Zurwies-
Joghurt sind übrigens relativ oft rund um den See
auf Märkten und in Naturkostläden zu haben, man
muss nur genauer hinsehen und wissen, was man
möchte. Das komplette Zurwies-Angebot und viele
weitere Käseschätze führt Käsespezialist Burkart
Luis in seinem Laden „Alles (Bio) Käse“ 19 im
Zentrum von Wangen; 90 Prozent seines beachtlichen
Weich- und Schnittkäsesortiment kommen
aus der Region.
Nächstes Ziel: Isny, ein weiterer Hotspot der
Allgäuer Käsestraße. Wer rahmige, aromatische
Noten im Schnittkäse in Bio-Qualität liebt, dem
werden in der Käsküche Isny am Ortsrand Herz
und Gaumen aufgehen 20 . Unbedingt den herrlich
nussigen Allgäuer Bockshornklee- und den St.
Hildegardis-Käse mit feinen Kräutern probieren!
Ebenfalls leckere Gaumenschmeichler: Rahmkäse
Sternschnuppe und Blütenzauber. Direkt
im Stadtzentrum von Isny lädt die Käsehütte ein,
die Spezialitäten des traditionsreichen Allgäuer
Familienunternehmens, der Gebrüder Baldauf,
zu entdecken, das heißt, die würzigen Hart- und
Schnittkäse, teils mit Kräutern und Gewürzen
affiniert 21 . Sie werden in den drei Baldauf-
Sennereien in Gestratz, Grünenbach und Hopfen
hergestellt. Entlang der Käsestraße lohnt ein
kleiner Abstecher nach Stiefenhofen-R utzhofen
20
21
in die Heumilch-Sennerei Rutzhofen mit ihrem
reichen Sortiment an Emmentaler, DLG-prämiertem
Rutzhofer Bergkäse, Sennrahm- und Alprahmkäse
sowie Raritäten wie der Kirschmost käse; exzellent
sind auch der Naturquark und die Fassbutter. In
Lindenberg kann man einen Stopp in Baldaufs
Käs- und Weinkeller einlegen, wenn man das
nicht schon in Isny getan hat. Noch ein Highlight
wartet in Oberstaufen-Steibis: Probieren Sie in
der Bergkäserei Steibis den einjährigen Bergkäse,
er ist der beste Bergkäse im Allgäu, findet die
Autorin. Falls Sie auf den Geschmack gekommen
sind und Käse selber machen wollen, dann ist
die nächste Käseschule gar nicht weit: Gerade
mal sechs Kilometer östlich von Oberstaufen,
in Thalkirchdorf, bietet das moderne Dorfhaus
eine flotte Käseschule, eine Sennerei, einen bildschönen
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Tel. 05574 460 505 50
www.vorarlbergmuseum.at
geöffnet Dienstag bis Samstag 9 – 21 Uhr
Sonntag und Feiertage 10 – 18 Uhr
Montag Ruhetag
Kleine Speisen und Kuchen 2,20 – 4 Euro
1
Das frühere Vorarlberger Landesmuseum hat
einen Nachfolger in demselben, jetzt aber innen
wie außen veränderten und seeseitig erweiterten
Haus bekommen. Das von Cukrowicz Nachbaur
Architekten konzipierte und im Juni 2013 eröffnete
„vorarlberg museum“ ist architektonisch
rund herum gelungen, auch in Details wie dem
auffälligen Fassadenschmuck von Manfred Alois
Mayr und Urs Roth, dem Panoramafenster im
4. Stock mit Blick auf Hafen und Bodensee oder
dem zum Kornmarktplatz hin situierten Museumscafé.
Dieses wird von Rainer Troy vom gegenüber
liegenden, seit 50 Jahren bewährten „Theater café“
als Zweitlokal geführt. Das bedeutet, dass beispielsweise
die feinen süßen Sachen anders als
im Stammhaus sind. Das Angebot ist aber kleiner.
Im Museumscafé gibt es einerseits Tortenstücke
und Apfelkuchen, Fruchtwähen je nach Saison
(z. B. mit Aprikosen oder Zwetschgen), „Gugelhüpfle“
aus Dinkel und Joghurts aus dem Glas oder
Doppel trüffeltorten, andererseits Tramezzini mit
verschieden gewürztem Frischkäse, Hummus oder
mit Lachstatar, täglich frische Quiches und extra
lange Frankfurter, die als „Wiener Würstel“ auf
der Karte stehen. Die Liste offen ausgeschenkter
Qualitätsweine ist für ein Café angenehm lang,
und Kaffeespezialitäten gibt es vom Espresso
„ Fugatto“ bis zum normalen Verlängerten. Auch das
Zeitungsangebot ist dem des Theatercafés vergleichbar
Lifestyle, Kultur und Wirtschaftslastig.
Der Hauptunterschied zwischen den beiden
Kaffeehäusern von Rainer Troy ist jetzt, dass das
„Theatercafé“ architektonisch stellenweise recht
eng ist, während das Museumscafé großzügig
konzipiert wurde und die Tische hier angenehm
weit auseinander stehen. Nicht gut ausgewiesen
ist (bis jetzt) der Weg zu der im Untergeschoss
befindlichen Behindertentoilette, an der Treppe
befindet sich nämlich kein Hinweis, dass der Lift auf
der anderen Seite der Eingangshalle – eigentlich
schon hinter der Kasse – benützt werden soll. kb
café Am Römerholz,
im Haus der Sammlung Oskar
Reinhart
CH-8400 Winterthur, Haldenstrasse 95
Tel. 052 269 27 43, www.roemerholz.ch
geöffnet Dienstag bis Sonntag 10 – 17 Uhr
Mittwoch bis 21 Uhr, Samstag bis 23 Uhr
Kuchen ab 6,50 SFr., Mittagsgerichte
24 – 28,50 SFr., Brunch 18,50 SFr.
Das Museum Am Römerholz mit der Sammlung
Oskar Reinhart liegt am Rand des gleichnamigen
Waldgebiets im Norden von Winterthur und ist auf
einem gelb beschilderten Wanderweg vom Bahnhof
aus bequem zu erreichen. Hier ist weder das Museum
noch das Café ein reines Schlecht wetterziel. Das
Museum hat zwar einen einzigartigen Bestand von
„alten Meistern“ (von Lukas Cranach d.Ä. bis zu den
großen Impressionisten wie Cézanne, Manet und
van Gogh), aber es hat auch in dem großzügigen
Park ein paar Skulpturen, die dort sehr gut wirken,
z.B. die „Wäscherin“, die früher sicher einen schönen
Kontrast zu den fein gekleideten Gesellschaften
gebildet hat. Das Café hat in der früheren Loggia
an der Südecke der Villa nicht viel Platz, aber bei
schönem Wetter auf der Terrasse dafür umso mehr.
Von dieser, gut 50 Meter oberhalb des Stadtzentrums,
sieht man über die Stadt und bei klarer Sicht
bis weit in die Alpen. Das Café spricht selbstbewusst
von der „schönsten Terrasse von Winterthur“, aber
unter dem Aspekt der Aussicht steht der Superlativ
eher dem Restaurant Goldenberg zu, das auf
gleicher Höhe, aber etwa einen Kilometer südöstlich
davon steht – oder noch schöner beim Aussichtspunkt
Bäumli. Die Umgebung, das herrschaftliche
Ambiente und die Südwest-Lage oben am Hang
haben natürlich ihren Preis, aber das kulinarische
Angebot ist auch entsprechend. Der gebürtige
Genfer Patrice Salamin bietet als Gastgeber hier
mehr als nur gehobene Café-Küche. Wir waren zwar
nur zur klassischen Kaffeestunde dort und ließen
uns deshalb von der charmanten jungen Bedienung
Obstkuchen und Dessert servieren: Zwetschgenkuchen
und eine „gebrannte Creme“ (keine Crème
brûlée!) mit Schlagrahm und viel Kirsch. Aber was
sie uns über die Mittagskarte und das Brunchangebot
erzählte, klang sehr vielversprechend nach
bester französisch inspirierter Schweizer Küche.
Mittwochs gibt es nach Schließung des Museums
auf der Terrasse den „Römerholz-Apero zur
Wochenmitte“, auf Vorbestellung mit „Leckerbissen
von der Etagère“ und einem Glas Crémant d’Alsace,
für 36 Franken für zwei Personen. In der Tradition
von Oskar Reinhart, der hier auch schon seine Gäste
verwöhnen ließ, ist das sicher der Anfang eines
stilvollen Sommerabends. pb
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Da Nico · Hauptstrasse Da 33 Nico · 88079 · Hauptstrasse Kressbronn 33 · · Tel. 88079 +49 Kressbronn (0 75 43) 64 · Tel. 16 · +49 Tagsüber (0 75 43) geöffnet 64 16von 11.30–14.30 Uhr
Dienstag bis Abends Sonntag 17.00–23.30 tagsüber 11:30-14:30 Uhr, Sonntags Uhr 16.30–22.30 · Abends 17:00-23:00 Uhr · Montag Uhr Ruhetag · Montag Ruhetag

see zunge EMPFEHLUNGEN
Oberschwaben
Museumsrestaurants
KORNMARKTPLATZ 4 · A 6900 BREGENZ
T +43(0)5574 47115 · WWW.THEATERCAFE.AT
KONDITOREI@THEATERCAFE.AT
Bistro Louis Napoleon
CH-8268 Salenstein, Arenenberg 1
Im BBZ Arenenberg
Tel. 071 663 31 65
www.napoleonmuseum.tg.ch
geöffnet von Anfang April bis Ende Oktober
Montag bis Freitag 11 – 18 Uhr
Samstag, Sonntag und Feiertage 10 – 18 Uhr
Hauptgerichte 13 – 21,50 SFr.
Menü 54 – 82 SFr., Buffets um 50 SFr.
Das als Napoleonmuseum bekannte Schloss
Arenenberg ist eines der schönsten Schlösschen
am Bodensee und es ist das Anwesen mit dem
wohl spannendsten historischen Hintergrund.
Nach dem Sturz von Kaiser Napoleon I. wurde es
zum Zufluchtsort von Hortense de Beauharnais,
Stieftochter Napoleons und Frau seines Bruders
Louis Napoleon, König von Holland. Hortense ließ
das bestehende Schloss, das zum Elternhaus von
Kaiser Napoleon III. wurde, zwischen 1817 und 1820
vom Konstanzer Baumeister Johann Baptist Wehrle
im Empire-Stil umbauen. Vom Leben der Kaiserfamilie
zeugen original möblierte Säle, die in den
letzten Jahren gründlich restauriert wurden. Das
früher noch etwas beengt im Schloss untergebrachte
Bistro Louis Napoleon hat sich nach der Renovierung
im benachbarten Innenhof des Berufs- und
Bildungszentrums Arenenberg in neuem Gewand
etabliert. Der Service agiert besonders freundlich
und zuvorkommend, die bodenständige Küche
ist stabil in Qualität und Leistung. Der lauwarme
Tafel spitz an einer Gemüse-Apfel-Vinaigrette mit
Salatbouquet („Napoleons Vesperteller") war sehr
zart und angenehm mürbe, verfeinert mit „Thurgauer
Kaviar“ (gerösteten Rapssamen). Wie es
sich gehört, erinnern viele Gerichte an Napoleon,
so etwa der Napoleon-Fischteller, ein geräuchertes
Bodenseefelchenfilet vom Untersee mit Meer rettichschaum
garniert. Die Weine und die Obstbrände
stammen vom nahe gelegenen Berufsbildungszentrum
(BBZ) und sind von sehr guter Qualität. Neben
verschiedenen Sandwiches und Kuchen, Käse- und
Trockenfleischtellern (der Schlossteller besteht
beispielsweise aus Bündnerfleisch, Rohschinken,
Salami und Rohspeck) kann man noch Arenenberger
Rieslingsuppe oder Käsesuppe zu sich nehmen.
Alternativ werden täglich Apero-Häppchen oder
am Wochenende Themenbuffets für Gruppen ab
30 Personen angeboten. Im Sommer gibt es Kos tümführungen
und abenteuerliche Entdeckungsreisen
für Kinder durch den Park. Wunderschön ist der
Blick vom Schloss auf den Untersee. gh
Grand Café du Musée,
im Gewerbemuseum
CH-8400 Winterthur, Kirchplatz 14
Tel. 052 267 41 59, www.grandcafé.ch
www.gewerbemuseum.ch
geöffnet Dienstag bis Sonntag 10 – 17 Uhr
Hauptgerichte 9,50 – 20,50 SFr.
Museen gelten als klassisches Schlechtwetterprogramm,
ebenso auch die meistens dazugehörigen
Cafés. Beim Café des Gewerbemuseums ist es
eher so, dass man es vorzugsweise in der warmen
Jahreshälfte besucht, denn dann kann man entweder
hinter dem Haus in dem lauschigen und sehr ruhigen
Hinterhofgarten sitzen – oder vor dem Haus auf
dem belebten Platz hinter der Stadtkirche. Der
Name „Grand Café“ – bekannt von großen Kaffeehäusern
in Zürich, Stuttgart, München und anderen
Metropolen – ist hier wohl etwas ironisch gemeint,
da der Schlechtwetterbereich des Cafés gerade für
ein Dutzend kleine Tische Platz hat. Vorher kommt
man am Eingangsbereich des Museums vorbei, das
mit dem Begriff Gewerbemuseum nur unzureichend
beschrieben ist: Es umfasst im Erdgeschoss die
international bedeutende Uhrensammlung Kellenberger,
als Dauerausstellung das „Material-Archiv“
mit einer Mustersammlung verschiedener Handwerke
und Gewerbe und schließlich Sonderausstellungen
aus dem Bereich der Alltagskultur – zur
Zeit unseres Besuchs „Tattoo“ (noch bis 9.6.2014)
und „Falten falten“. Schon auf der Tafel draußen
ist der Hinweis „Alles ist mit selbstgemacht“, und
der Anspruch wird dann auf der Speisekarte noch
höher geschraubt: „Alles, aber auch wirklich alles ist
selbstgemacht.“ Bei der Tibetischen Gemüse suppe
„Thentuk“ (Gemüse mit Teigfladenstücken, nicht
scharf) fragte ich dann doch, ob das dazu gereichte
frische Brot auch selbstgemacht ist – auch dieses
ist selbstgemacht. Bekannt ist das Grand Café in
der Stadt nicht nur wegen der indisch/tibetisch beeinflussten
Küche von Phuntsok Palden Schindler,
sondern auch wegen seinen selbstgemachten
Kuchen. Der Pistazienkuchen auf der Tafel stellte
sich als schön süß-saurer Pistazien-Zitronen-Kuchen
heraus. Bei den Getränken dazu kann man exotische
Entdeckungen machen, z.B. den „Buddhist Tea“ mit
Kräutern von der Insel Pu Tuo Shan, die tatsächlich
ein bedeutender Ort des chinesischen Buddhismus
ist. Multikulturell ist nicht nur die Küche und
das Personal, sondern auch die Atmosphäre: Die
Speise karte begrüßt und verabschiedet die Gäste
in zwei Dutzend Sprachen! Wer spät aufsteht, kann
hier auch frühstücken: ein einfaches Frühstück, ein
„ Himalaya Zmorge“ (mit Aloo Paratha u.a.) oder das
„Berghütte Zmorge“. pb
Restaurant Mühle
CH-8532 Warth-Weiningen, Kartause Ittingen
Tel. 052 748 44 11, www.kartause.ch
geöffnet täglich 8.30 – 23.30 Uhr
Hauptgerichte 24 – 54 SFr.
Sonntagsmenü (100 % Ittingen) 48 SFr.
Geruhsam dreht sich das meterhohe Mühlrad.
Es beherrscht den Raum, der klar und schlicht
eingerichtet ist, mit Holz, Glas und Metall. Hier
im Restaurant der Kartause Ittingen ist man
willkommen, egal ob als durchreisender Radfahrer,
kunstinteressierter Gelegenheitsbesucher oder als
Hotel- und Tagungs gast. Bei schönem Wetter sitzt
man im Hof, zwischen dem Restaurant und dem
großen Teich, der früher einmal als Pferdetränke
diente. Die mächtigen S teinplatten am Grund zeugen
noch von dieser Funktion. Jederzeit gibt es hier ein
Vesper, mit Käse, Wurst und Speck aus eigener
Produktion, denn das ehemalige Kloster ist heute
Kulturzentrum und Hotel – aber auch immer noch
Gutshof. Eine besondere Spezialität sind die Forellen,
die gebraten und mit schaumiger Kräuterbutter
serviert werden, oder gekocht im „Ittinger Biersud“,
wozu dann ein Klosterbier passt. Wer durch
die Rosengärten spaziert, weiter durch die Gemüseund
Kräutergärten und hinaus zum östlichen Tor,
kann den Fischteich sehen, dahinter erstrecken sich
die Weinberge des Klosters. Auch die hauseigene
Bäckerei kann nur gelobt werden, der gehaltvolle
„Klosterkuchen“ mit Schokolade und Nüssen ist
genauso fein wie die Beerentorte mit Baiser – und
auch alle gekosteten Desserts waren hervorragend:
Die „Tonkabohnencreme mit Erdbeeren“ ist in guter
Erinnerung. Jacqueline Schwarz heißt die langjährige
und kreative Bäckerin und Confiseurin,
Jürgen Stöckel der Küchenchef. Allein bei manchen
Zusammenstellungen der Speisen hätten wir
Einwände. Beispielsweise ein vegetarischer
Hauptgang, der aus aromatischen „ Gschwellti“
also Pellkartoffeln, drei Sorten Hofkäse und Birnenbrot
bestand. Einzeln lecker, zusammen zu
trocken. Es fehlte ein fruchtiges Gelee, vielleicht
der Johannisbeere oder aus Paprika, wie unlängst
in der Steiermark genossen. Oder zumindest reichlich
Butter oder eine gerührte Quarkcreme. Die
Egliknusperli mit Salaten und Sauce tartar waren
wiederum etwas fett, dazu wären die „Gschwellti“
oder mehr Weißbrot richtig gewesen. Doch über
die Qualität der Zutaten muss man sich hier wahrlich
keine Gedanken machen – und die besondere
Atmosphäre des Restaurants ist allemal einen
Besuch wert. dob
Rosgartenmuseum
D-78462 Konstanz, Rosgartenstraße 3
Tel. 07531 900 246
www.freunde-des-rosgartenmuseums.de
geöffnet Dienstag bis Freitag 10 – 17.30 Uhr
und Samstag bis Sonntag 10 – 16.30 Uhr
Montag Ruhetag
kleine Speisen 1– 4 Euro
Das Café des Rosgartenmuseums ist ein Zufluchtsort
für Träumer und Ruhesuchende. Ein Innenhof
wie aus dem Märchengarten, bestückt mit weißen
Tischchen, lädt zum Plaudern, Lesen, Kaffeetrinken
und Genießen ein. In eine alte Mauer ist eine große
geschnitzte Holztür eingelassen, die den Eindruck
erweckt, sie müsse direkt ins Wunderland führen.
Stattdessen öffnet sie sich ins Innere des Museumscafés,
das sich als gemütliche Oase der Ruhe
entpuppt, eingerichtet mit alten Lampen, Spiegeln
und Bildern. Die Auswahl der Speisen und Getränke
ist bescheiden aber fein. Für den kleinen Hunger
gibt es belegte Baguettes, Wurstsalat oder Wiener
Würstchen, ferner mehrere Sorten offener Tees,
eine kleine Auswahl an Wein und Erfrischungsgetränken,
Kaffeespezialitäten, Torten und Kuchen.
Das Museum befindet sich im 1454 entstandenen
ehemaligen Zunfthaus der Konstanzer Metzger. Es
wurde 1870 vom Konstanzer Apotheker und Stadtrat
Ludwig Leiner gegründet, nach dem der Leinersaal
benannt ist (der wegen Renovierung voraussichtlich
bis Ende 2013 geschlossen ist). Der Leiter des
Cafés, Bernd Kamps, arbeitet seit sechs Jahren im
Museum und lobt vor allem den Direktor Dr. Tobias
Engelsing: „Dank seines Engagements ist das
Museum sehenswert, unterhaltsam, informativ und
vor allem nicht verstaubt“. „Konstanz als Bischofsund
Reichsstadt“ gehört zu den Dauerausstellungen,
Wechelausstellungen widmen sich beispielsweise
der Hutmode oder der Familie Zeppelin. 2014, genau
600 Jahre nach Beginn des Konstanzer Konzils, ist
eine Ausstellung über den Alltag der Menschen
während des Konzils geplant. sf
Museumsgaststätte Ochsen
D-78579 Neuhausen ob Eck,
Am Freilichtmuseum
Tel. 07467 12 41
www.freilichtmuseum-neuhausen.de
geöffnet Dienstag bis Sonntag 9 – 18 Uhr (März
bis Oktober und über Weihnachten-Neujahr)
Hauptgerichte 12 – 19 Euro
Das Museumsgelände des Freilichtmuseums Neuhausen
ob Eck schmiegt sich sanft in die hügelige
Landschaft rund um das Dörfchen Neuhausen,
13 Kilometer östlich von Tuttlingen. 25 historische
Gebäude aus den Landschaften Schwäbische Alb,
Schwarzwald, Bodensee, Hegau, Baar und Oberer
Neckar wurden dafür abgetragen und wieder aufgebaut.
Das feinziselierte Fachwerkgebäude der 1707
erbauten Dorfwirtschaft Ochsen aus Schopfloch
steht gleich am Eingang. Das Auto kann auf dem
Parkplatz im Wald bleiben und man erreicht die
Gaststätte auf einem kurzen Fußweg durch einen
wilden Bauerngarten. Eine schöne alte Holztreppe
führt zur Gaststätte im ersten Stock. Hier reisen die
Besucher zurück in die Vergangenheit. Eine hübsch
eingerichtete Bauernstube mit kleinen Sprossenfenstern
und herrlichem Blick auf die Museumsanlage
sowie herzliche dienstbare Geister
im Dirndl erwarten sie. Betrieben wird die
Museumswirtschaft von Familie Klingberg, die
Wert auf frische Zutaten legt. Die Karte bietet
eine übersichtliche Auswahl an schwäbischen
Gerichten, und zwar in urschwäbisch. Was man als
Preuße eventuell nicht verstehen kann, wie zum
Beispiel „Katzegschroi“, wird eingedeutscht. Bei
dem Katzengeschrei handelt es sich übrigens um
Rindfleischstreifen, Schalotten und gequirltes Ei.
Unbedingt mal probieren: Horst Köhlers Lieblingsgericht,
Gaisburger Marsch mit Grummbiere
( Kartoffeln), Schpätzle ond Siedfleisch. Der Name
Gaisburger Marsch rührt daher, dass im letzten
Jahrhundert Stuttgarter Offiziere eine Vorliebe
für den Eintopf hatten, der in einer Gaststätte im
nahen Gaisburg serviert wurde. Der militärische
Marsch dorthin gab dem Gericht den Namen. Auch
der Museumsteller mit Schweinsmedaillons, Spätzle
und Champignon-Sahnesauce ist lecker. Dazu passt
zum Beispiel eine rote Hex vom Dasenstein oder ein
Hirsch-Radler. Als Nachtisch nahrhaft und lecker,
der Lebkuchenstrudel mit Vanilleeis und Sahne.
Im Ochsen gibt’s noch wirklich bodenständige
altschwäbische Hausmannskost mit historischen
Anleihen, ein Erlebnis für die ganze Familie nicht
nur nach dem Museumsbesuch. Übrigens auch ideal,
um eine bäuerliche Hochzeit zu feiern im Tanzsaal
oder im danebenliegenden Schafstall. ch
Kornmarktplatz 1 · 6900 Bregenz
T +43(0)5574 46050–550
vorarlbergmuseum.at
seezunge.DE
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seezunge EMPFEHLUNGEN
Museumsrestaurants
Restaurant Jägerhof
D-88690 Uhldingen-Mühlhofen,
Gebhardsweiler 1
Tel. 07556 928 36 20
www.jaegerhof-restaurant.de
geöffnet täglich 11 – 21 Uhr
(bis Mitte April: 12 – 22 Uhr, Montag Ruhetag)
Hauptgerichte 10 – 25 Euro
Sehr geschmackvoll geht es zu im Restaurant
Jägerhof – und damit ist beides, das Essen und das
Interieur gemeint! An das Traktormuseum angegliedert,
setzt sich das Motto Landwirtschaft im
Stil des Restaurants fort. In dem großen Gastraum
verankern silberfarbige, original Schweinestall-
Lampen die einzelnen Tische im Raum, so dass
er trotz der Raumgröße gemütlich ist. Umgeben
wird der in Braun- und Cremetönen eingerichtete
Bereich von hohen, kuhfellbezogenen Rückenlehnen
und Bänken. Dahinter liegt eine leicht
erhöhte Tischreihe sowie zwei kleine Separees mit
Glaswänden, die den Blick auf die stilvolle Bar
freigeben. Der gesamte Hof wurde zwei Jahre lang
kernsaniert und im März 2013 von Restaurantmanager
Alexander Santl eröffnet; er war zuvor
acht Jahre im Steigenberger Inselhotel in Konstanz
und ein Jahr im See und Park Hotel Feldbach im
schweizerischen Steckborn tätig. Unter den Löffeln
der Küchenchefs Stefan Rupprecht und Thomas
Bredenkamp ist alles hausgemacht, von den Maultaschen
über den Filettopf bis zu den Kässpätzle.
Internationale Gerichte wie Lammcarrée in
Rosmarinsauce mit Ratatouille oder Meeresfrüchteragout
in Hummersauce stehen ebenfalls auf
der Karte. Der Saison entsprechend gibt es Wildwochen,
Gänsewochen, ein Küchenfest, bei dem
man den Gastköchen über die Schulter schauen
darf, ein Candlelight-Dinner und vieles mehr. Unser
Besuch fällt auf das Oktoberfest, Alexander Santl
und das freundliche Personal begrüßen jeden einzelnen
Gast in bayrischer Tracht und eine Liveband
sorgt für Bierzeltstimmung. Der Anlass zwingt zu
einer kleinen und ausschließlich bayrischen Karte
– doch sobald die Schäufele mit Knödel und Kraut
auf dem Tisch stehen, ist jedes Bedauern verflogen.
Perfekt auf dem ovalen Teller angerichtet liegen
heißes Sauerkraut, die Schweineschulter und ein
großer Kartoffelknödel auf reichlich Sauce nebeneinander.
Das Kraut ist sehr fein und mild, so dass
die dunkle, kräftige Sauce genügend Entfaltungsspielraum
hat. Die Kruste der Schulter ist krachend
rösch, das Fleisch darunter fällt leicht vom Knochen,
ist zart und saftig. Dazu trinkt man stilecht
eine Maß – Nicht-Biertrinkern empfiehlt die sehr
zuvorkommende Bedienung einen trockenen Rosé,
der ausgezeichnet zum Essen passt. val
Café Museum
D-88250 Weingarten, Karlstraße 28
Tel. 0751 58 588, www.cafemuseum.de
geöffnet Montag, Dienstag, Donnerstag und
Freitag 10 – 24 Uhr, Mittwoch 8 – 24 Uhr
Samstag 10 – 18 Uhr, Sonntag Ruhetag
Hauptgerichte 5,40 – 14 Euro
Hauptanziehungspunkt von Touristen in Weingarten
ist sicherlich die barocke Basilika, die
hoch oben auf dem Martinsberg thront. Die Stadt
ist darüber hinaus durch ihre Lage an der Oberschwäbischen
Barockstraße und am Jakobsweg
sowie als Hochschulstandort bekannt. Das Alamannenmuseum
im Kornhaus dürfte da deutlich
unbekannter, aber speziell für geschichtlich
Interessierte ebenfalls einen Besuch wert sein. Es
präsentiert eine Fülle wertvoller Grabbeigaben aus
einem alamannischen Reihengräberfeld, das im
Zuge von Bauarbeiten in den 50er-Jahren in Weingarten
freigelegt wurde. Im Erdgeschoss ist das
Café Museum beheimatet, das Andreas Scheffler
seit 1996 führt. Ich nehme auf der großzügigen
Terrasse unter einem Schatten spendenden Marktschirm
Platz und beobachte das muntere Treiben
auf dem angrenzenden Löwenplatz. Im Inneren
des historischen Gebäudes verbinden sich Altes
und Neues auf charmante Weise. Die Gästeschar
ist bunt gemischt, auch Studenten kommen gerne
zum Frühstücken, tagsüber zum Essen oder
abends auf einen Cocktail hierher. Die Karte, die
durch das beliebte Tagesangebot ergänzt wird,
bietet zahlreiche kleinere Gerichte wie Suppen,
Toasts, belegte Seelen, Pfannkuchen und Salate
in den unterschiedlichsten Variationen an. Für
den größeren Appetit werden Steaks mit Beilagen
nach Wahl oder verschiedene Rindfleischburger
aufgetischt. Ich entscheide mich für eine Tomatencremesuppe
mit Sahnehäubchen und Croutons,
die in einem stilvollen Geschirr serviert wird. Die
Suppe ist kräftig und relativ scharf gewürzt und
damit für mich genau richtig. Auch die Salatplatte
mit den gefüllten Kartoffeltäschchen „mediterrane
Art“ ist optisch und geschmacklich sehr gelungen
und hat für 8,30 Euro ein gutes Preis-Leistungs-
Verhältnis. bh
Restaurant
Zeppelinmuseum
D-88045 Friedrichshafen, Seestraße 22
Tel. 07541 95 300 88
www.zeppelinmuseum-restaurant.de
geöffnet Dienstag bis Samstag 10 – 24 Uhr
Sonntag und Montag 10 – 17 Uhr
Hauptgerichte 10 – 19 Euro
Menüs 23 – 45 Euro
Weit, groß und licht präsentiert sich das Restaurant
im Zeppelinmuseum: Die Decken sind fünf
Meter hoch, hinter der fast wandlangen Bar an der
Längsseite ziert eine Schwarz-Weiß-Fotografie
eines Zeppelins die Wand. Gegenüber hat man
durch die Fensterfront und von der Außenterrasse
einen tollen Blick über den Hafen der weißen Flotte,
den See und die Schweizer Alpen. Klarheit und
Ordnung in schwarz-weiß, hellgrau, beige und mit
roten Farbakzenten verbreiten ein modernes Flair.
Mit der Ordnung kann es zur Mittagszeit allerdings
kurzfristig vorbei sein, wenn in den Schulferien
schlechtes Wetter ist: Dann türmt sich das Geschirr
auf dem Tresen, weil das Personal mit Wegräumen
nicht mehr nachkommt. Unter Umständen muss
man zu dieser Tageszeit auch etwas Geduld haben,
um einen Platz zwischen den Gästen zu ergattern.
Dafür stehen als Mittagstisch kostengünstige und
leichte Gerichte wie „gebratener Pulposalat mit
Trauben, Granatapfel und Radicchio“ oder „Spinatspätzle
in Gemüserahmsauce und Schafskäse“ auf
der Karte. Als Hauptgerichte gibt es bei Küchenchef
Ralf Surojegin mehrere vegetarische Gerichte –
schwäbische Kässpätzle, Polentastrudel und Tempeh
– sowie bodenständige Gerichte mit Fleisch und
Fisch. Die Frage nach der Küchenempfehlung beantwortet
die freundliche Kellnerin mit der Gegen frage,
wie lange man denn noch im Schwäbischen sei;
sie würde unbedingt den Schwäbischen Zwiebelrostbraten
mit Schmelzzwiebeln und Kässpätzle
an einer Rotweinjus empfehlen. Ansonsten bietet sie
das Zanderfilet an. Kross gebraten kommt der Fisch
daher, wird mit Mandelbutter, Drillings kartoffeln
(besonders kleine Kartoffeln) und kleinem Salat
serviert. Mit der Weinkarte bleibt man bei deutschen
Weinen ganz nah am See, international hat das
Zeppelinrestaurant Italien, Spanien, Frank reich,
Argentinien sowie einen Sauvignan Blanc Coastal
des südafrikanischen Weinguts Buitenverwachting
im Angebot. Übrigens: Das Restaurant ist rollstuhlgeeignet,
allerdings nur bis zur Schließung des
Museums. Danach kann der Gastraum im ersten
Stock nur noch über die Treppe erreicht werden.
Für besondere Anlässe kann man die Location samt
einem Buffet nach Wunsch mieten. val
Kürnbacher Vesperstube
D-88427 Bad Schussenried, Griesweg 30
Tel. 07583 946 777
www.museumsdorf-kuernbach.de
geöffnet 01. April bis 31. Oktober täglich
10 – 18 Uhr, Montag Ruhetag, in den Ferien
auch montags geöffnet, private Feiern
außerhalb der Öffnungszeiten und in der
Winterpause auf Anfrage
Hauptgerichte 6,40 – 8,90 Euro
Schmackhaft, frisch, regional und vor allem:
schwäbisch. Wer beim Museumswirt Friedhelm
Brand einkehrt, bekommt von ihm neben oberschwäbischen
Spezialitäten auch seinen oberschwäbischen
Charme serviert. Und sowohl an den leckeren Speisen
als auch an seiner freundlichen, zuvor kommenden
und schelmischen Art erfreuen sich nicht nur die
Schwaben. Lecker speisen auf gut Schwäbisch – das
heißt in der Kürnbacher Vesperstube im Museumsdorf
Kürnbach in Bad Schussenried genau das,
was der Gast vermutet. Saurer Käs. Tellersulz.
Leberkäs mit Kartoffelsalat. Auf der Speise karte
stehen aber ebenso Schnitzel in verschiedenen
Variationen und Pommes. Das Mahl möge mit
Friedhelms feinem Süpple beginnen: eine würzige
Gemüsebrühe, in der täglich eine andere Einlage
badet. Für den größeren Appetit gibt es die original
geschmälzten schwäbischen Maultaschen und
das urschwäbischste aller Gerichte, hausgemachte
Linsen, handgehobelte Spätzle und ein Paar Saitenwürstle
mit einem Klecks Senf. Der Duft nach
Großmutters Apfelkuchen lässt dann endgültig
jedem Gast das Wasser im Munde zusammenlaufen,
dem großen wie dem kleinen; denn bei Friedhelm
Brand sind vor allem auch Kinder herzlich willkommen.
Die Auswahl an heißen und kalten Getränken ist gut,
und natürlich stehen auf der Getränkekarte –
wer hätte das gedacht – viele Schussenrieder
Bierspezialitäten, sogar in alkohol freier Variante.
Bei gutem Wetter bietet der gemütliche Biergarten
80 lauschige Plätze, mit direktem Blick auf das
Museumsdorf. In der Vesperstube gibt es nochmal
80 Plätze, und wer hier speist, erfreut sich an der
liebevoll gestalteten Einrichtung. Friedhelm Brand
führt den Stil des Museumsdorfes in der Vesper -
stube fort: alte, hübsch restaurierte Schränke,
stilvolle Bilder – nicht nur der Mund, auch das Auge
haben hier zu tun. Friedhelm Brand stellt seine
Vesper stube auch für private Feiern zur Verfügung,
die er dann individuell bewirtet. Und in Kooperation
mit dem Museumsdorf bekommen die Festgesellschaften
auf Wunsch auch spezielle Führungen. sd
Fischerhaus Wolfegg
D-88364 Wolfegg, Fischergasse 29
Tel. 07527 960 37 90
www.bauernhausmuseum-wolfegg.de
geöffnet täglich ab 10 Uhr
Hauptgerichte 8,90 – 16,90 Euro
Wer sich im Bauernhaus-Museum Wolfegg auf
Zeitreise begibt, sollte unbedingt in der Museumswirtschaft
„Fischerhaus“ einkehren und darf sich
gewiss sein: Museal angestaubt ist hier nichts. Die
deftige, gleichzeitig feine und moderne regionale
Küche passt gut in die heutige Zeit. Die Gasträume
des „Fischerhauses“ sind stilvoll, rustikal, gemütlich.
Vor allem in der Mittagszeit macht ein rauchiges
Düftchen Appetit auf ein Gericht, das nach Abenteuer
schmeckt und den Odeur vergangener Zeiten
in seinem Namen trägt. „Räuberfleisch – brennend
serviert“ heißt eine der Spezialitäten des Hauses
– verschiedene Sorten Fleisch, Pommes, Kroketten
und Spätzle. Museumswirt Markus Gaub und sein
Küchenchef Horst Heyn bieten ihren Gästen gern
auch schwäbischen Zwiebelrostbraten, Salate und
Kässpätzle. Markus Gaub, der 2012 durch seine
Wasserbüffel (Gau-Büffel) im Naturschutzgebiet
Wurzacher Ried bekannt wurde, setzt auf hochwertige
Regionalität und saisonale Frische in der
Küche. Je kürzer der Weg der Zutaten, desto lieber
ist es ihm. Und so steht auf der Nachtischkarte
der duftende Bratapfel vom Bodensee neben dem
Spekulatius-Krokant-Mousse. Die freundliche
Bedienung versüßt das Dessert zusätzlich mit
ihrem Lächeln. Der gesamte Service ist schnell,
zuvorkommend und aufmerksam. Als Gast fühlt
man sich gesehen und angenommen. Ist das Wetter
schön, sitzen die Gäste im Biergarten – und jetzt
kommt zum Gaumenschmaus der Augenschmaus.
Die Museumswirtschaft „Fischerhaus“ befindet sich
tatsächlich, wie der Name vermuten lässt, in den
Räumen der ehemaligen fürstlichen Hoffischerei,
und die liegt idyllisch zwischen Fischweihern, Streuobstwiesen,
Fachwerkhäusern und Bauerngärten
mitten im Bauernhaus-Museum Wolfegg, das
wiederum ein sehr lebendiges Museum ist: Ziegen
und Schafe, Hühner, Enten und Gänse tummeln sich
auf dem Museumsgelände und sogar die Schweine
lassen sich beim Füttern gern streicheln. Es gibt
viel zu entdecken und zu erleben – und das macht
irgendwann Appetit. Die Einkehr im „Fischerhaus“
rundet den Museumsbesuch stilvoll ab und ist für die
ganze Familie eine genussvolle Freude. sd
Museums Café
D-88239 Wangen i.A., Lange Gasse 1
Tel. 07522 51 52
geöffnet Dienstag bis Sonntag ab 9 Uhr
Montag Ruhetag
Hauptgerichte 4,50 – 7,50 Euro
Wie Perlen an einer Schnur reihen sich die
Museen in der Wangener Altstadt aneinander.
Durch die historische Eselmühle mit dem Heimatmuseum
erreicht man das Käsereimuseum, das
Museum für mechanische Musikinstrumente,
die historische Badstube sowie die literarischen
Archive des Freiherrn von Eichendorff und Gustav
Freytag. Die Museen informieren unter anderem
über die Geschichte Wangens und wie die Menschen
dort früher gelebt und gearbeitet haben. Von außen
ist die Eselmühle mit ihrem sich drehenden Wasserrad
der Blickfang. Der Mahlbetrieb wurde im Jahre
1937 eingestellt. Seit 1969 gehört die Mühle der
Stadt, die sie renovieren ließ und darin ihr Heimatmuseum
errichtete. Unterhalb der Mühle in Richtung
des Flusses Obere Argen ist das recht kleine und
einfache, aber sehr gemütliche Museums Café beheimatet,
das Gerda Sorg im Frühjahr 1999 eröffnet
hat. Unter einem riesigen Kastanienbaum und direkt
neben der historischen Stadtmauer der ehemaligen
Freien Reichsstadt hat sie Tische aufgestellt, die
nicht nur Museumsbesucher zum Verweilen einladen.
Eine wahre 1-A-Lage dürften die Plätze auch
für Besucher der Wangener Blasmusikkonzerte
sein, die in den Sommermonaten donnerstag abends
direkt daneben stattfinden. Die leidenschaftliche
Hobbybäckerin und Hobbyköchin hat sich mit
ihrem Museums Café, in dessen Räumen zuvor
ein Senioren treff war, einen Lebenstraum erfüllt.
Sie verwendet nach ihrer Aussage möglichst Produkte
aus der Region und verköstigt ihre Gäste in
einer heimeligen Atmosphäre mit einfachen und
bodenständigen Gerichten für den kleinen Appetit:
Suppen, überbackene Seelen, Flammkuchen,
Wurstsalate, belegte Brote, Saiten, Landjäger
und Vesper wie den Museumsvesperteller mit
Schwarten magen und anderem aus der Region.
Mein Flammkuchen mit Lachs, Garnelen und Shrimps
mundet genauso vorzüglich wie er aussieht und ist
genau das Richtige nach einer anstrengenden und
interessanten Tour durch Wangen. Wen es nach
etwas Süßem gelüstet, der wird an der Theke fündig,
wo Gerda Sorg eine Auswahl an selbstgemachten
Kuchen präsentiert. Auf Empfehlung der Wirtin
gönne ich mir noch einen Erdbeerbecher von der
Eiskarte – er verbreitet mit reichlich Erdbeeren ein
herrliches Frühlingsgefühl. bh
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Wir produzieren täglich frisch von Hand in unserer Manufaktur in Kreuzlingen.
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RIO
A-6800 Feldkirch, Marktgasse 18
Tel. 05522 314 64 10, www.rio-feldkirch.at
geöffnet Montag bis Freitag 11 – 14 Uhr und
18 – 24 Uhr, Samstag und Sonntag 11 – 23 Uhr
Hauptspeisen 15 – 24 Euro
Das in der Feldkicher Innenstadt gelegene Rio ist
eigentlich ein Kino mit zwei Kinosälen (einer davon
mit purpurnen Sofas möbliert, obwohl keineswegs
nur Erotika auf dem Programm stehen), einer Cocktailbar
und einem Restaurant, wobei für besondere
Events Lounge, Bar und Restaurant zueinander geöffnet
werden können. Reinhard Rauchs Restaurant
im Rio wird als Pizzeria bezeichnet und hat auch
tatsächlich eine umfangreiche Pizzakarte, es ist aber
auch ein Ristorante mit einem Mittagsmenü und mit
Speisen, die vor allem bei den Tagesangeboten über
das Angebot einer Pizzeria hinausgehen. So aßen
wir ganz unitalienisch als Vorspeise die eher asiatisch
anmutende Variation vom Thunfisch und als
Hauptgang einen regionalen Teller „Diverses vom
Alpschwein“. Neben den traditionellen Pizzen wie
der Margherita, der Napoletana oder der Capricciosa
gibt es welche mit Namen wie „Außer Atem“, „ Eine
verhängnisvolle Affäre“ oder „Gottes Werk und
Teufels Beitrag“, in denen der Kinogänger Filmtitel
erkennt. Wie eine Auflage von Brokkoli, Sardellen,
Salami und Gorgonzola zur verhängnisvollen Affäre
werden könnte, bleibt allerdings der Fantasie des
Gastes überlassen, ebenso, was des Teufels Beitrag
zu jener anderen Pizza sein mag – teuflisch
scharfer Chili ist es jedenfalls nicht. Es werden 18
traditio nelle und 10 „Rio Specials Pizze“ angeboten,
die zwar nicht aus einem Holzofen kommen, aber
trotzdem gut schmecken. Pasta gibt es nicht in
dieser Variationsbreite, dafür aber jeden Tag andere
Ravioli. Als Hauptgänge stehen Hühnerbrust und
Rindfleisch-Involtini auf der Karte. Die Weinkarte
verzeichnet ausschließlich italienische Kreszenzen,
vom preisgünstigen Ebo Petra 2009 aus der Maremma
für 31,50 Euro bis zum Barbaresco 2008 von
Angelo Gaja für 212,50 Euro. Der Durchschnittspreis
für eine Bouteille liegt bei ungefähr 50 Euro. Erfreulicherweise
gibt es auch halbe Flaschen, und dabei
immerhin Amarone und Brunello di Montalcino. Und
wer was zu feiern hat, kann zwischen der Witwe
Cliquot und Dom Perignon wählen. Eine hübsche
Einrichtungsidee sind die mittels Beamern erzeugten
wechselnden Farbmuster auf den (eigentlich
leeren) „Bildern“ an der Wand. kb
Bella Napoli
A-6850 Dornbirn, Schillerstraße 2
Tel. 05572 211 07
geöffnet Dienstag bis Sonntag 11.30 – 14 Uhr
und 17 – 24 Uhr, Montag Ruhetag
Hauptspeisen 8 – 20 Euro
Das „Bella Napoli“ der Familie Leonardi befindet
sich zwar in der Dornbirner Innenstadt, aber nicht
direkt am zentralen, umsatzträchtigen Marktplatz.
Auf der unauffälligen Fassade des Hauses mit dem
Restaurant im Parterre steht ein bescheidenes
„Pizzeria - Trattoria“, wo auch „Ristorante“ stehen
könnte, und – nehmen wir das einzige Manko vorweg
– das Lokal hat weder einen Garten noch
eine Terrasse und kann auch keine Tische auf den
Gehsteig stellen. Aber die Stammgäste nehmen es
in Kauf, selbst an einem schönen Sommerabend
drinnen sitzen zu müssen, die Qualität von Speisen
und Service ist es ihnen wert. Das traditionelle
Dekor des Lokals zeigt vorwiegend das sizilianische
Motiv der Trinacria, den von Schlangen und Flügeln
umgebenen Mädchenkopf mit den drei abgewinkelten
Beinen, und ein sizilianischer Chardonnay ist
der weiße Hauswein, während beim Roten auffällt,
dass der sonst bei Vorarlberger „Italienern“ allgegenwärtige
Chianti nicht angeboten wird, wohl aber
ein Nero d’Avola aus Sizilien. Das „Bella Napoli“
hat eine Vitrine für das donnerstägliche Angebot an
frischem Fisch, in Italien eine Selbstverständlichkeit,
in Vorarlberg eher nicht. Auch Antipasti, Pizza
und Pasta sind erfreulicherweise eher traditionell
als originell, es gibt alle Klassiker von Carpaccio,
Insalata Caprese und Meeresfrüchtesalat über
Spaghetti Carbonara und Pappardelle Mare e Monti
(„Meer und Berge“) bis zur Pizza Siciliana, aber auch
weniger Bekanntes wie hausgemachte Strozzapreti
ai Airone (mit Kalbfleischsauce und Pistazien) oder
Spaghetti Mezzanotte (mit Sardellen und Oliven).
Aus dem Meer beziehungsweise vom Eis in der
Vitrine kommen ganze Doraden, Steaks vom
Schwertfisch oder komplette, also nicht schon
in Ringe geschnittene Kalmare, die gegrillt und
mit Gemüse serviert vorzüglich schmecken. Auch
die Muschelgerichte werden stets aus frischen
Muscheln und nicht mit Tiefkühlware oder gar aus
der Konserve zubereitet, wobei uns die Spaghetti
con le Vongole Verace hier so gut schmecken, dass
wir ihretwegen das Verkosten anderer Hauptgerichte
wie beispielsweise der Fleischspeisen fast
schon ein wenig vernachlässigt haben. Das „Bella
Napoli“ ist übrigens so traditionell, dass es keine
Homepage hat. kb
Al Giardino
CH-8400 Winterthur, Tösstalstrasse 70
Tel. 052 232 998 81, www.algiardino.ch
geöffnet Montag bis Donnerstag 10.30 – 14 Uhr
und 17 – 23 Uhr, Freitag bis Samstag
10.30 – 14 Uhr und 17 – 24 Uhr
Sonntag Ruhetag
Hauptgerichte 19 – 51 SFr., Menü ab 51 SFr.
Der Name ist Programm im „Al Giardino“ in
Winterthur: Sommers sitzt man im ruhigen Garten,
bei schlechterer Witterung im reich mit mediterranen
Bäumen und Sträuchern bepflanzten Glashaus.
Küchenchef Roland König sorgt in seiner offenen
Küche für das entsprechende kulinarische Programm
mit marktfrischen, südländischen Gerichten.
Italien ist dabei seine wichtigste Inspirationsquelle,
doch auch Akzente aus den Küchen Spaniens und
Frankreichs finden Eingang in die umfangreiche
Speisekarte. Auch wenn den Gästen der Sinn nicht
nach dem 6-gängigen-Degustationsmenü steht, bei
der großen Auswahl wird man fündig: Ein vegetarisches
Menü und ein leichtes Menü für bewusste
Genießer werden ebenfalls offeriert. Der Service im
Al Giardino beginnt stets mit dem gleichen Ritual:
dem Präsentieren des tagesfrischen Fangs an
Meeresfischen auf dem Silbertableau. Wer möchte,
kann sich „seinen“ ganzen Fisch in der Küche zubereiten
lassen. Wir beginnen unser Menü mit einer
leichten, asiatisch angehauchten Vorspeise. Tunafilet
Sashimi von guter Qualität mit Tasmanischem
Bergpfeffer, Avocado und fruchtigem Melonen-
Chutney. Dazu serviert uns Thomas Camenzind,
der mit seiner freundlichen, verbindlichen Art den
Service dirigiert, den passenden Weißwein, eine
österreichische Cuvée aus Muskateller, Grünem
Veltliner und Sauvignon blanc. Beim Zwischengang
sind wir dann ganz in der italienischen Küche angekommen:
Ravioli gefüllt mit Salsiccia piccante, dazu
ein Auberginen-Röllchen mit Kapern und Parmesan.
Die hausgemachte Pasta ist al dente, wie sie sein soll,
die Wurst in der Füllung von angenehmer Schärfe
und die Auberginen-Kapern-Röllchen gut. Nach
einem erfrischenden Aprikosensorbet bekommen
wir unseren Hauptgang serviert. Das Kalbsfilet unter
der Feta-Dörrtomaten-Kruste ist rosa gebraten,
dazu gibt es mit Fenchel gefüllte Crespelle, also
die italienische Variante der französischen Crêpes,
und Favé-Bohnen. Die reichhaltige Ricotta- Füllung
der Crespelle und der Fetakäse brauchen ein
Gegengewicht, das wir im sehr guten Wein, Guado
al Tasso Il Bruciato aus Bogheri, finden. Wer nach
italienischen Dessertklassikern wie Tiramisù, Panna
Cotta, Zabaglione oder Granita den Abend mit einer
guten Zigarre ausklingen lassen möchte, hat im
angrenzenden „il salotto del sigaro“ die Möglichkeit
dazu. sl
Pulcinella im Schwert
CH-8570 Weinfelden, Wilerstrasse 8
Tel. 0622 12 66
www.pulcinella-weinfelden.ch
geöffnet Dienstag bis Freitag 9 – 14 Uhr und
17 – 24 Uhr, Samstag 9 – 24 Uhr
Sonntag und Montag Ruhetag
Hauptgerichte 22 – 48 SFr., Mittagsmenü
26 – 30 SFr., Abendmenü ab 70 SFr.
Pulcinella soll ein Taugenichts und Lebenskünstler
gewesen sein, leiblichen Genüssen sehr zugetan
und immer für einen Spaß zu haben. Keine Frage,
P ulcinella wäre gerne ab und zu ins Pulcinella eingekehrt:
wegen der äußerst schmackhaften, leicht
verfeinerten, italienischen Küche, wegen der vielen
guten Weine und der aufmerksamen, gut gelaunten
Gastgeber Enzo und Melitta Peluso, er in der Küche,
sie im Service. Enzo, gebürtiger Neapolitaner,
ist wirklich ein Könner, was die Pasta Fresca und
die Risotti betrifft. Auch ansonsten verlässt nur
Schmackhaftes seine Cucina, die wie ein Schweizer
Uhrwerk funktioniert. Kulinarisch wurden wir dieses
Jahr besonders von den mit Kalbfleisch gefüllten
Ravioli mit superbem Trüffelschaum verwöhnt.
Das Ragout di funghi porcini (Steinpilzragout), das
uns als einer von Enzos Klassikern in Erinnerung
geblieben ist, war wie immer fein. Geschmeckt
haben uns auch das gut gewürzte Coniglio alla
mediterranea (Kaninchen auf mediterrane Art) mit
cremiger Polenta und die Taggliata di Manzo al
Rosmarino. Das fein aufgeschnittene Rind sentrecôte
der Taggliata war äußerst lecker und auf den Punkt
gebraten, dazu gab es feine Buttertaglierini (dünne
Bandnudeln). Die Weinkarte überzeugt mit einer
gut durchdachten, breiten Auswahl, bei der viele
Regionen Italiens – nicht nur die Toskana und das
Piemont – und deren gute Produzenten zum Zuge
kommen. Man findet z.B. Regaleali Bianco von
Tasca D‘Almerita (Sizilien), Cumaro Rosso Conero
von Umani Ronchi (Marken), Taurasi von Mastrobernardino
(Campanien), wie auch Chianti von San
Giusto a Rentennano, Anfiteatro von Vecchie Terre
de Montefilli (Toskana) oder Quater 4 Rosso von
Firriato (Sizilien). Wer nur ein paar Weine probieren
möchte, kann in der ehemaligen Metzgerei, die zu
einer Bar umgestaltet worden ist, vorbeischauen.
Die offenen Weißen haben uns diesmal wirklich gut
geschmeckt, glücklich waren wir auch mit einem
roten Hiera aus Vulcano (Äolische Inseln) von Kultwinzer
Carlo Hauner, berühmt vor allem für seinen
legendären „Malvasia della Lipari“. Melitta, die sich
immer so herzlich und charmant um das Wohl der
Gäste kümmert, hat sich leider dieses Jahr an der
Hand verletzt und fällt für mehrere Monate aus.
Sie wird schmerzlich vermisst, obwohl die netten
jungen Damen im Service ihre Sache wirklich gut
machen. Wir wünschen baldige gute Besserung! gh
Gabeln Sie doch mal
was Leckeres auf.
Ristorante Pizzeria La Forchetta
Millenium Park 4 | 6890 Lustenau | Austria
Telefon: + 43 (0) 55 77 62 509
www.ristorante-laforchetta.at
seezunge.DE
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see zunge EMPFEHLUNGEN
Mediterran
La dolce vita
im Zentrum
IL CENTRO Ristorante Cafe
Hauptstr. 21 • D 88090 Immenstaad
Tel 0049 7545- 911 017
info@ristorante-ilcentro.de
www.ristorante-ilcentro.de
IL CENTRO Ristorante Cafe
Don Alfredo
D-78462 Konstanz, Hofhalde 7
Tel. 07531 917 622
www.restaurant-donalfredo.de
geöffnet Dienstag bis Sonntag 11.30 – 14.00 Uhr
und 17.30 – 23 Uhr, Montag Ruhetag
Hauptgerichte 6,20 – 25,50 Euro
In einer der Konstanzer Gassen, zwischen Olivenund
Orangenbäumchen, liegt das Don Alfredo.
Italienische Familien, die vor Antipasti-Variationen
an grün-weiß gedeckten Tischen sitzen und sich
in ihrer Heimatsprache unterhalten, legen zwei
Vermutungen nahe: Erstens, dieses Lokal ist einen
Besuch wert, und zweitens, hier muss es einfach
gute Pizza geben! Wir wurden nicht enttäuscht. Für
die Geschäftspartner Maria Lo Deserto und Alfredo
Niosi war der Wunsch, ein eigenes Restaurant mit
Köstlichkeiten ihrer Heimat zu eröffnen, schon
lange präsent. So ist die italienische Küche jetzt
seit 15 Jahren das Erfolgsrezept der beiden. Die
Karte hält Klassiker von Pasta über Risotto bis hin
zu Fischspezialitäten bereit. Auf Empfehlung erhält
man saisonal beeinflusste Speisen wie Bresaola
Carpaccio (aus luftgetrocknetem Rinderschinken)
oder Spaghetti mit Trüffeln. Wir entscheiden uns
für ein Mittagsmenü für 9,20 Euro, bestehend aus
Vorspeise und Hauptgericht sowie für eine Pizza
Parma mit Parmaschinken, Rucola und gehobeltem
Parmesan. Obwohl das Lokal sehr gut besucht ist,
bringt die nette Bedienung das Essen innerhalb
kürzester Zeit. Der Caprese Salat beweist, dass
Gutes keine Raffinessen braucht. Die Spaghetti
Frutti di Mare werden ihrem Namen gerecht: Tintenfisch
und Meeresfrüchte wie Scampi, Muscheln und
Garnelen bereichern die Tomatensoße, ummanteln
die Spaghetti und geben dem Gericht so einen ganz
fabelhaften Geschmack. Nun folgte das größte
Highlight unserer kulinarischen Italienreise, denn
die knusprigste Pizza außerhalb des Stiefels entsteht
definitiv im Pizzaofen, der sich im Gastraum des
Lokals befindet. Dünner Boden, kross und belegt mit
den frischesten Zutaten. Das Weinangebot ist recht
üppig und wird von italienischen Sorten dominiert.
Zufrieden verspeisen wir unsere sahnige Panna
Cotta nach altem Familienrezept, die H imbeersauce
hinterlässt einen frisch-säuerlichen Geschmack. So
muss wohl „la dolce vita“ schmecken. sf
Tapas-Bar La Bodega
D-78462 Konstanz, Schreibergasse 40
Tel. 07531 277 88
geöffnet Dienstag bis Samstag 17 – 01 Uhr
Sonntag und Montag Ruhetag
Tapas 0,99 – 10,50 Euro
Konstanz – Kanaren – köstliche Häppchen – all das
an einem einzigen Abend bietet die Tapas-Bar La
Bodega. Da viele Liebhaber der spanischen Küche in
den Genuss dieser Kombination kommen möchten,
ist es ratsam, vorab einen Tisch zu reservieren. Bereits
um 18 Uhr sind fast alle Tische im gemüt lichen
und rustikal eingerichteten Lokal besetzt – was für
spanische Verhältnisse sehr untypisch ist, weil in der
Regel erst gegen 22 Uhr zu Abend gegessen wird.
Wir suchen nicht erst lange in der Speisekarte,
denn Inhaberin Marichal Martin Damian kommt
höchstpersönlich an jedem einzelnen Tisch vorbei
und liest – erst auf Spanisch, dann auf Deutsch
– mit einer Speisetafel in der Hand die Angebote
des Tages vor. Ob Sardinen oder Schwertfisch vom
Grill, Lammfilet, gefüllte Champignons, gratiniertes
Knoblauchbrot mit Tomaten oder Salat mit Thunfisch
und Bohnen: Der Appetit verlangt nach allem.
Letztlich fällt die Entscheidung auf einen „ Ensalada
de Pulpo“ (Tintenfischsalat mit verschiedenen
Paprika) sowie „Judiones con Atun“ (große weiße
Bohnen mit Thunfisch, Tomate und Zwiebeln) als
„Entrada“ (Vorspeise). Dazu passt hervorragend
ein gratiniertes Tomaten- Knoblauchbaguette. Um
die typisch kanarische Küche zu genießen, empfehlen
sich die „ Papas Canarias“ (Kartoffeln mit drei
Mojo-Saucen), das „Pisto Canario“ (in Olivenöl
gebratenes kanarisches Gemüse wie Aubergine,
Zucchini, Paprika und Karotten mit pikanter Tomatensauce)
sowie „Pollo Canario“ ( Hähnchenschenkel
auf kanarische Art). Als Begleitung gibt es einen
roten Vino de la Casa (Hauswein). Auch wenn die
Portionen zunächst klein erscheinen – Tapa heißt
übersetzt ja schließlich auch Appetithäppchen
– ist man danach gut gesättigt. Und obwohl
landestypische Nach speisen wie Crema Catalana
verführerisch klingen, müssen wir bzw. unser Magen
passen, aber wir waren sicherlich nicht das letzte
Mal dort. se
Hotel Halm,
Restaurant Le Marrakech
D-78462 Konstanz, Bahnhofplatz 6
Tel. 07531 12 10, www.hotel-halm.de
geöffnet Dienstag bis Samstag 18 – 22.30 Uhr
Hauptgerichte 14,50 – 23,50 Euro
Unter all den Italienern, Spaniern, Griechen gerät
die nordafrikanisch-mediterrane Küche leicht ins
Hintertreffen, zumal sie in unserer Region auch
äußerst spärlich anzutreffen ist. Mit dem Restaurant
Le Marrakech hat Konstanz ein regelrechtes
Prachtexemplar dieser Gattung vorzuweisen: Im
4-Sterne-Hotel Halm, einem spätklassizistischen
Bau aus dem Jahr 1874, beherbergt der lange Zeit
vom Konstanzer Bürgertum als Ballsaal genutzte
Maurische Saal heute ein Restaurant mit marokkanischer
Küche. Runde sechs Meter hoch ist er, die
Wände mit Mosaiken im maurischen Stil und von
Säulen gestützten Rundbogen verziert. Der grandiose
Raumeindruck wird noch verstärkt durch drei
fast raumhohe Spiegel an der Wand gegenüber dem
Eingang. Zwei ausladende Leuchter hängen von
der Decke. Zusammen mit den überall verteilten
Kerzen taucht ihr Licht den Maurischen Saal abends
in eine traumhafte Atmosphäre. Insgesamt ein
phantastischer Raum, dessen Ausstattung allein
einen Besuch wert ist. Der Service passt in diesen
Rahmen: etwas exotisch, freundlich und zurückhaltend.
Es gibt zwei Karten, eine mit saisonalen
Speisen, eine mit marokkanischen Gerichten. Wir
entscheiden uns natürlich für Letztere, zumal tatsächlich
marokkanische Köche für die Zubereitung
sorgen. Besonders die Tajines interessieren uns,
jene Speisen, die in einem speziellen, für Marokko
typischen Tongeschirr gegart werden. Bereits die
Vorspeise kommt in solchen Tonformen, allerdings
in Miniausgabe. In vielen Schüsselchen verbirgt sich
je eine kleine Portion einer Gemüseart: Blumenkohl,
Zucchini, Auberginen etc., gebraten und unterschiedlich
gewürzt. Ein leckerer Einstieg. Als der
Service das Hauptgericht bringt und den Deckel
lüftet, freut sich die Nase über die sprichwörtlichen
Düfte des Orients. Es ist eine Lammtagine mit
konfierten Quitten. Das Fleisch ist köstlich und
mürbe, man kann es mit der Gabel zerteilen; die mit
Zimt gewürzten Quitten passen wunderbar dazu. Die
überschauliche Karte bietet noch weitere Tajines
an, beispielsweise mit Kalb- und Hähnchenfleisch.
Und natürlich den traditionellen Couscous, auch in
vegetarischer Version. Ohne den Genuss eines der
Desserts, bei denen so klangvolle Ingredienzien wie
Rosenwasser und Orangenblütenwasser eine Rolle
spielen, sollte man Le Marrakech allerdings nicht
verlassen. cab
Pane e Vino
D-78315 Radolfzell, Schützenstraße 47
Tel. 07732 527 68
www.paneevinoradolfzell.de
geöffnet Dienstag bis Samstag ab 19 Uhr
Sonntag und Montag geschlossen
Hauptgericht 17 Euro
Menü 65 Euro für 2 Personen
Nur mal schnell ’ne Pizza und danach zum Jazz-
Konzert an die Radolfzeller Konzertmuschel –
vergiss es. Das kulinarische Konzert in der Osteria
Pane e Vino ist mindestens genauso gut, und es
braucht seine Zeit, für Antipasti, primo, secondo,
dolce und fürs „chiacchierare“, das Schwatzen mit
dem Padrone. So, wie es vielleicht früher einmal
war in der glücklichen redseligen italienischen
Großfamilie. Und resolut wie das Klischee von der
italienischen „la mamma“ tritt auch der Hausherr
auf, Udo Meinköhn. „Gegessen wird, was auf den
Teller kommt“, erläutert er zu Beginn des Abends
die Regel des Hauses; wer diesen Satz allzu oft in
der Kindheit hören musste, dem kann er ziemlich auf
den Magen schlagen. Was aber dann im Laufe des
glücklichen redseligen Abends auf die Teller kommt,
begleitet von einem Chianti vom Weingut Melini und
zubereitet von „la donna“ Petra Meinköhn, ist von
den Antipasti bis zum süßen Nachklang so fantastisch,
dass auch der letzte Tropfen Sauce noch mit
dem selbstgebackenen Brot aufgesaugt werden
will. Die Vorspeisenplatte enthält die typischen
italienischen Häppchen wie gegrilltes Gemüse,
Schinken, Salami, schnörkellos und sehr gut: cucina
casalinga, die Küche der Hausfrau im allerbesten
Sinne. Ebenso die Penne rigate amatriciana, mit
Tomaten, Guanciale (milder Speck), Pecorino. Die
Vegetarierin am Tisch bekommt Pasta mit hausgemachtem
Pesto, was insgesamt so reichlich wird,
dass wir schweren Herzens und vollen Magens auf
das Pollo, das Hühnchen, verzichten zugunsten der
Nachspeise. Eine Reservierung ist ohnehin erforderlich;
bei der Gelegenheit erleichtert der Hinweis
auf Vegetarier die Küchenplanung der Gastgeber.
Die Portionen sind von der Menge und dem Preis her
immer für zwei Personen gedacht – Alleinspeisende
sind im Pane e Vino ebenso wie in Italien die große
Ausnahme. Udo und Petra Meinköhn waren viele
Jahre beruflich in Italien unterwegs, haben sich das
Kochen und Gastgeben autodidaktisch beigebracht
und die Liebe zur italienischen Küche mit nach Radolfzell
gebracht. Wer so richtig heftig Sehnsucht
spürt nach dem Land, wo die Zitronen blühn, den
Sprung über die Alpen aber gerade nicht schafft, der
kann im Pane e Vino einen tröstlichen kulinarischen
und kommunikativen Kurzurlaub verbringen. Alle
anderen können dort einfach richtig gut essen. ab
Großstadt-Ambiente
trifft italienische
Gemütlichkeit
LA SCALA
Ristorante - Bar - Cafe - Pizzeria
Meisterhofener Straße 14
D 88045 Friedrichshafen
Tel. +49 7541 953 999
info@pizzeria-la-scala.de
www.pizzeria-la-scala.de
seezunge.DE
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see zunge EMPFEHLUNGEN
Casa de España
D-78224 Singen, Hohgarten 5
Tel. 07731 66140, www.cfe-inde.de
geöffnet 16 – 24 Uhr, Montag Ruhetag
Hauptgericht 9 – 17 Euro
Die spanische Küche sei keine schnelle Küche,
e r k l ä r t Carmen Guerra Trombino, die Seele des
Casa de España. Und deshalb machen sie auch
keinen Mittagstisch, da müsse es ja zack zack gehen.
Manchmal einen Aperitif für eine Hochzeitsgesellschaft.
Aber ansonsten: Ab 16 Uhr ist geöffnet. Die
traditionsreiche spanische Gaststätte residiert in
einem schönen Jahrhundertwende-Bau am Rande
der Singener Innenstadt, zwei Schritte vom Rathaus
und der Stadthalle entfernt. Direkt dahinter
beginnt der Park, der für die Landesgartenschau
2000 gestaltet wurde. Also abends: Klar startet man
mit Tapas, die Platte reicht als Vorspeise locker für
zwei. Zumal, wenn man den hausgemachten Aioli
nicht widerstehen kann, die vorab als Gruß aus der
Küche gereicht werden. Die Weinauswahl ist übersichtlich,
rot, weiß oder rosé als offene spanische
Weine, dazu Lambrusco oder – wer mag – Sangria.
Natürlich könnte man auch eine Flasche Rioja bestellen,
zu fairen Preisen. Aber wir bleiben beim
frischen Weißwein, der sehr gut zu den Tapas passt:
Frittierte Sardinen und Tintenfisch, Krabben in
heißem Knoblauchöl, Serrano-Schinken und Oliven,
ein Stückchen Tortilla und leckere Kartöffelchen mit
angenehm scharfer Paprikasoße. Diese spanischen
Bratkartoffeln sind wieder Wunschbeilage zum
Grillteller. Eine Wonne für Fleischliebhaber, kräftig
gewürzt und schmackhaft. Die Fischalternativen,
zum Beispiel das „Tropenzungenfilet“ fanden wir
etwas irritierend. Der Wirtschaftskontrolldienst
habe diese Bezeichnung vorgeschlagen, denn Seezunge
dürfe ihre Qualität nicht heißen, berichtet
Carmen in erfrischender Offenheit. Carmen kocht
und hat auch ihrer langjährigen rumänischen Köchin
Christina die spanische Küche beigebracht. Und
dann erfahren wir auch, was es mit den italienischen
Einflüssen auf sich hat: Bereits 1970 wurde
der unabhängige spanische Fußball-Club in Singen
gegründet, der bis heute in der Bezirksliga (C.F.E.
Independiente) mithält. Das Casa de España war
lange die Vereinsgaststätte und ist erst seit 2001
öffentlich. Inzwischen verstärken immer mehr
Italiener die Mannschaft, daher die Pasta auf der
Karte. dob
In der seezunge 2013 haben wir weitere
Restaurants empfohlen:
A-Österreich
Poseidon, Bregenz
Gabriels Cucina, Dornbirn
CH-Schweiz
Rank, Appenzell
Michelas Ilge, Arbon
Ristorante Trattoria Vallelonga, Erlen
D-Deutschland
Cantina Rabajà, Konstanz
Löhlinbad, Konstanz
Las Tapas, Singen
Wein Fein & Co., Singen
Riva Café Ristorante, Sipplingen
LSC Restaurant Pizzeria, Friedrichshafen
La Fontanella, Berg-Weiler
Restaurant zur Kardel – El Greco, Baienfurt
Ristorante da Nico, Kressbronn
Feiern Sie mit Ihrer Familie, mit Ihren Freunden oder Geschäftspartnern an einer Tafel bis zu 24 Personen Weinproben -
ab 20 Personen, mit und auch ohne begleitendes MenüVeranstaltungstechnik wie Beamer, Leinwand, Internet vorhanden
Erleben Sie und Ihre Gäste italienische Gastfreundlichkeit par excellence.
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Ristorante Arena | Im Haus Greth, 1. Etage
Ladungsplatz 14 | 88662 Überlingen | Tel. +49 (0)7551. 91.63 26 | www.arena-ristorante.de
Di - Sa 12 - 14 Uhr Sonntag & Feiertag 12:00 - 15:00 Uhr und 18 - 22:30 Uhr / montags Ruhetag
+49 (0)7732 / 99120 +49 (0)751 / 5575227 +49 (0)7773 / 9305-10

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Kulinarisches WOchenende
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Ramazzotti Aperitivo Rosato. Der erste Aperitif mit Hibiskus- und Orangen -
blüten – ein unverwechselbar fruchtig-frisches Geschmackserlebnis. Der ideale
Genuss vor dem Essen. Anders als alle anderen Aperitifs. Mit nur 15 %
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die seeZunGe empFiehlt
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GAMS, GENIESSER & KUSCHELHOTEL, Bezau 218
HOTEL SCHWÄRZLER, Bregenz 218
CH-Schweiz
HOTEL EINSTEIN & RADISSON BLU HOTEL, St. Gallen 219
PARKHOTEL WALDAU, Rorschacherberg 220
D-Deutschland
BORA HOTSPARESORT, Radolfzell 2 2 1
CAMPINGPLATZ SANDSEELE, Insel Reichenau 221
BAD HOTEL, Überlingen 221
BURGUNDERHOF & RESTAURANT LÖWEN, Hagnau 222
TRAUBE AM SEE, Friedrichshafen­Fischbach 222
HOTEL HELVETIA, Lindau 223
STRANDHAUS LINDAU, Lindau 223
TERRASSENHOTEL ISNY, Isny­Neutrauchburg 223
seeZunGe.cOm
216 Mittagstisch Nichtraucherbereich Humidor draußen sitzen Übernachtung Tagungsraum rollstuhlgängig Kaffee & Kuchen vegetarisch kinderfreundlich
217

seezunge EMPFEHLUNGEN
Kulinarisches Wochenende
1
2
Gams
Genießer- & Kuschelhotel
A-6870 Bezau, Platz 44
Tel. 05514 22 20, www.hotel-gams.at
geöffnet: Restaurant Goldstück 18 – 22 Uhr
Bar Lounge Pur Pur 11 – 23 Uhr
Gerichte & Fingerfood im Pur Pur 13 – 35 Euro
Menü im Goldstück ab 58 Euro
Hotel Schwärzler
A-6900 Bregenz, Landstraße 9
Tel. 05574 49 90, www.hotelschwaerzler.com
geöffnet: Restaurant täglich 12 – 14 Uhr und
18 – 22 Uhr
Hauptgerichte 16 – 23 Euro
Vino
Steinofenpizza
Pasta
Meeresfrüchte
Lasagne
Tiramisu
Italienische Lebensart und das
Gefühl auf dem Wasser zu sein.
Mit Bootsanlegestellen
Seestraße 1A • D 78354 Sipplingen • Tel. +49 7551 936 191
info@ristorante-riva.de • www.ristorante-riva.de
Ein ultraschickes Designhotel nur für Paare, ein
Ambiente wie aus einer modernen Märchenfassung
aus 1001 Nacht, dazu eine fantasievolle Küche, die
verführt und alle Sinne anregt. Dieses Hotel steht
nicht etwa in Paris oder New York, sondern in Bezau.
Mitten im beschaulichen Bregenzerwald also, umgeben
von blumenreichen Almen mit glücklichen
Kühen und wanderbaren Bergen. Die Suiten, wahlweise
im Rundbau Blütenschloss oder Kokon, haben
eine ungewöhnliche ovale Grundform, mittendrin
ein Himmelbett, umhüllt von glänzenden Brokatund
Seidenstoffen. Über der Jacuzzi-Badewanne im
offenen Badezimmer funkelt ein „Sternenhimmel“.
À propos Licht: Im ganzen Hotel muss ein Lichtkünstler
seine helle Freude mit Lichtwirkungen ausgelebt
haben. Man kann sich garnicht satt sehen an den
liebevollen Details, die die Gastgeber Ellen Nenning
und Andreas Mennel auf ihren Reisen entdeckt
und in ihrer Zeit-zu-zweit-Vision im Gams umgesetzt
haben. Bis 12 Uhr kann man beim opulenten
Frühstücksbrunch in hausgemachten Broten,
Marmeladen und Genüssen aus der Umgebung
schwelgen. Obwohl schon in freudiger Erwartung
auf das abendliche 5-Gang-Menü von Haubenkoch
Bernd Moosman, erliegen wir zwischendurch der
Versuchung, in der stylischen Bar-Lounge Pur Pur
eine Etagère mit „8 Gaumenstreichlern & Zungenküssen“
zu bestellen: mundgerechte aphrodisische
Leckerbissen wie Steinpilzschaumsuppe und
Räucherlachsforelle mit Wildkräutergemüse
– die Moosmann- Kreationen wechseln täglich.
Jeder Bissen ein Spiel mit Aromen, Gewürzen
und Kräutern, das sich dann beim Abendmenü im
plüschigen Toprestaurant Goldstück fortsetzt.
Nicht nur donnerstags – zum „1001 Nacht-Fest der
Sinne“ – findet sich auf der Karte so Anregendes
wie in Jasmintee geräuchertes Rinderfilet auf
pikantem Couscous-Salat mit Granatapfel und
Pfefferoni oder geeister Holunderblütentee mit
Orangenblüten sorbet. Besonders stolz ist das Gams
auf die Weinauswahl. Im über zwei Etagen reichenden
gläsernen Weinturm lagern 1500 Flaschen mit
besonderer Betonung österreichicher Weine. Den
Raum zwischen den Genüssen füllt man aus mit
Anwendungen im Da Vinci Spa oder mit Styling im
„Liebling“s-Laden des Hotels. hiw
Das Hotel Schwärzler liegt an der Bregenzer
Peripherie im Grünen, aber da die Stadt klein ist,
kann man ihr Zentrum in einem zwanzigminütigen
Spazier gang erreichen, wenn man nicht den Stadtbus
benützen will (der vor der Türe hält) oder mit
dem Fahrrad fährt (Radweg neben dem Hotel). Mit
dem Auto ist man in fünf Minuten mitten in der Stadt,
braucht dann aber vielleicht längere Zeit für die Parkplatzsuche.
Das Bregenzer Hotel Schwärzler wird
innerhalb der derzeit sechs Hotels umfassenden
Schwärzler-Gruppe als Business-/Seminar- Hotel
mit Hallenbad, Sauna, Solarium usw. geführt,
die Familien-Hotels sind in Brand, Gargellen und
Malbun. Das Bregenzer Haus wurde im Frühjahr 2013
renoviert, wobei das Ergebnis bei den Stammgästen
auf eine gute Resonanz stieß. Bei der Ausstattung
der Standard-, Superior- und Deluxe-Zimmer wurde
auf Qualität „made in Vorarlberg“ Wert gelegt, und
auch in der Restaurantküche von Küchenchef Jochen
Maier spielt die Regionalität der Grundprodukte eine
wesentliche Rolle. Auf den Speisekarten der beiden
Hotelrestaurants sind die regionalen Lieferanten
namentlich angeführt. À la carte isst der Tagesgast
Wiener Schnitzel, Wildgerichte, Bodenseefische,
auch einmal einen Seeteufel oder das „Schwärzler
Töpfle“, Schweinemedaillons an Pilzrahmsoße mit
Spätzle und Marktgemüse. Das umfangreiche Frühstücksbüffet
steht auch für Tagesgäste bereit, und
an jedem ersten Sonntag im Monat wird von 11 bis
14 Uhr ein spezieller Brunch angeboten. Klar, dass
es dabei auch Vorarlberger Kässpätzle und Riebel
gibt. Riebel ist ein typisches Vorarlberger Gericht,
für welches Maisgrieß in Milch aufgekocht, in Fett
angebraten und zuletzt aufgelockert („geriebelt“)
wird. Da Riebel immer recht trocken ausfällt, wird
er zum Kaffee verzehrt. Was Jahrhunderte lang
(vor dem Mais mit Hafer zubereitet) einfachste
Bauernkost war, ist heute authentische und dazu
noch vegetarische Regionalküche (bei Zubereitung
mit Wasser statt Milch sogar vegan). Wir haben zuletzt
aber lieber Ziegenkäseterrine, Kalbssteak mit
Polenta und ein Passionsfruchtsorbet gegessen,
und das auch noch im schönen Gastgarten: sehr
empfehlenswert! kb
1 Hotel Einstein
CH-9000 St. Gallen, Berneggstrasse 2
Tel. 071 227 55 55, www.einstein.ch
geöffnet Montag bis Freitag 11.45 – 14 Uhr
und 18 – 22 Uhr, Samsag, Sonntag und
Feiertage 18 – 22 Uhr
Hauptgerichte 24 – 54 SFr.
2 Radisson Blu Hotel
CH-9000 St. Gallen, St. Jakob Strasse 55
Tel. 071 242 12 12
www.radissonblu.de/hotel-stgallen
geöffnet Montag bis Freitag 11.30 – 14 Uhr
und 18 – 22 Uhr, Samstag 11 – 18 Uhr Snacks,
Abendkarte 18 – 22 Uhr, Sonntag 11.45 – 15 Uhr
Brunch, Abendkarte 18 – 22 Uhr
Hauptgerichte 21 – 52 SFr.
Schon mal vom Textilland Ostschweiz gehört? Das
ist ein 2010 gegründeter Verein, der interessante
touristische Angebote entwickelt, die das textile
Know-How und Erbe der Ostschweiz erlebbar
machen. Dazu zählen Arrangements mit zwei Hotels
in St. Gallen, der Stadt, die gerade auch durch ihre
Stickereien Berühmtheit erlangte: Im Radisson
Hotel ließ man eine Junior Suite mit textilen Vorhängen,
Bett-und Kissenbezügen, alles mit St. Galler
Stickerei, ausstatten. Für dieses Zimmer erhielt der
Verein sogar einen Tourismuspreis. Ebenfalls auf
St. Galler Stickerei kann man im Textilzimmer des
Hotels Einstein sein Haupt zur Ruhe betten. Beide
Hotels sind gute Basistationen für weitergehende
Entdeckungen auf den Pfaden des Textillandes
– die Homepage www.textilland.ch ist voll von
Vorschlägen – oder auf den Spuren der St. Galler
Geschichte. Unbedingt empfehlenswert ist ein
Besuch der wundervollen Stiftsbibliothek, ein
UNESCO-Weltkulturerbe.
Wer zwischendurch Lust auf einen eher profanen
Zeitvertreib verspürt, kann im Casino sein Glück versuchen.
Das befindet sich im Radisson; was liegt also
näher, als den Casinobesuch mit einem Essen im
h o t e l eigenen Restaurant „olivé“ zu verbinden. Hier
wird stark damit geworben, das beste Tatar in der
Stadt zuzubereiten. Wir haben es nicht ausprobiert,
sondern uns lieber an den vier Gängen des Abend­
menüs gütlich getan, die von der Kalbsleberterrine
bis hin zum Dessert aus Crèpes mit Orangensalat
einwandfrei waren. Zwar schickte die Küche – wohl
infolge des Gäste andrangs am Wochenende – ein
wenig langsam, der Service machte das jedoch
durch freundliche Aufmerksamkeit wieder wett.
Unterm Strich ist das „olivé“ ein nettes, unkompliziertes,
bezüglich der Qualität der Speisen
aber gleichwohl anspruchsvolles Restaurant mit
internationaler Küche. Ein guter Tipp ist der unglaublich
reichhaltige Sonntagsbrunch zum Preis
von 47 SFr.
Im Vergleich zum modernen Radisson ist das
Hotel Einstein ein ehrwürdiges Haus, dessen Geschichte
zumal eng mit der St. Galler Textilindustrie
verbunden ist: Das klassizistische fünfstöckige
Gebäude wurde 1830 von der Witwe des Textilausrüsters
Jacob Allgäuer erbaut; sie ließ dort
Stoffe veredeln. Unter Isaak David Einstein war
das Anwesen eine Produktionsstätte für St. Galler
Stickereien und erst 1983 wurde das Einstein zum
Vier-Sterne-Hotel. Mittlerweile hat es den Zusatz
„Superior“, was es zum ersten Haus am Platz macht.
Entsprechend gediegen geht es im „E. Restaurant“
zu. Der Wahlspruch des Restaurants, „Genuss auf
hohem Niveau“, ist wörtlich zu nehmen: Man speist
hier im fünften Stock. Und zwar ganz hervorragend,
Schweizer Haute Cuisine, umsorgt von einem sehr
entgegenkommenden Service. Ein Diner im fünften
Stock des Hotels Einstein ist zweifellos die Krönung
eines an Höhepunkten reichen kulinarischen
Wochenendes in St. Gallen. Den Absacker können
Zigarrenliebhaber – aber nicht nur die – in der
Davidoff Cigar Lounge im E-Bar-Pub nehmen. cab
• herrliche Zimmer und
Suiten, überwiegend
mit Seeblick
• exzellente Fischküche
mit Bodenseefisch-
Spezialitäten und
Wein der Region
• Neu: Vital-Oase mit Saunen,
Ruheraum, Massage- und
Kosmetikbehandlungen
• attraktive Arrangements:
Wellness-, Familien-,
Kurzurlaub ...
See Hotel Off
GmbH & Co. KG
Uferpromenade 51
D-88709 Meersburg
Tel. 0049 7532 44 74 0
Fax 0049 7532 44 74 44
info@seehotel-off.de
www.seehotel-off.de
seezunge.DE
218
219

seezunge EMPFEHLUNGEN
Oberschwaben
Kulinarisches Wochenende
Parkhotel Waldau
CH- 9404 Rorschacherberg, Waldaustraße 8
Tel. 071 858 28 38, www.parkhotelwaldau.ch
geöffnet täglich, Küche 12 – 14 Uhr und
18 – 22 Uhr
Hauptgerichte 32 – 45 SFr.
Das Parkhotel Waldau liegt inmitten eines
Privat parks auf einer Anhöhe in Rorschach, nur
1,4 Kilometer vom Bodenseeufer entfernt. Durch
seine exzellente Lage bieten sich Spaziergänge am
Bodenseeufer an, zudem Schifffahrten auf dem
Bodensee, aber auch Yachtcharter mit oder S k i p p e r,
die im nahegelegenen Staad zu buchen sind. Das
Hotel ist gleichzeitig ein guter Ausgangspunkt
für Höhenwanderungen auf den Säntis, auf den
Hohen Kasten oder auf die Ebenalp. Die körperliche
Anstrengung kann durch die nahen Schwebebahnen
auch auf ein Minimum reduziert und eventuell
auf dem Bodenseeradweg direkt vor der Haustür
nachgeholt werden. Das gediegene Gebäude aus
der vorletzten Jahrhundertwende, das ursprünglich
als Knabeninstitut betrieben wurde, eröffnete nach
gründlicher Renovierung seine Tore neu im Mai 2011.
Gastgeber Karl (Charly) Fleischhacker, ehemaliger
Direktor des Robinson Club Alpenrose im quirligen
Zürs, wurde vom Inhaber der Liegenschaft, Prof.
Dr. Mang, an den Bodensee geholt, um den ehrwürdigen
Mauern neues Leben einzuhauchen. Im
stillvollen Gebäude mit Bibliothek, Konferenzraum
und eigener Sauna sind 36 gepflegte Gästezimmer
untergebracht sowie ein modernes Restaurant mit
Bar und einer Terrasse mit Panoramaaussicht auf
den Bodensee. Die Küchenlinie orientiert sich an
Klassikern wie Vitello Tonnato, Büffelmozzarella
mit Cocktailtomaten, Wiener Schnitzel vom Kalb
auf Kartoffeln-Gurken-Salat und Preiselbeeren,
sowie Züri Geschnetzeltes mit Rösti. Felchen und
Zander dürfen hier nicht fehlen, sie werden mit
Eierschwämmen und Petersilienkartoffeln oder auf
Limonen-Fenchel-Gemüse mit gebratener Polenta
gereicht. Wir probierten ein kross gebratenes,
saftiges Zanderfilet auf Selleriepüree und Zwiebelsauce,
das uns genauso gut geschmeckt hat wie
die zarten Rehschnitzel mit knackigem Rotkohl und
gebratenen Semmelknödelscheiben. Verführerisch
sind auch die Topfenknödel oder die Holunderblüten-Mousse.
Die Weinkarte offeriert Schweizer
Klassiker wie die weißen St.-Saphorin, Dézaley und
Aigle „Les Murailles“, die eine durchaus ernsthafte
Konkurrenz für den Chablis und den Pouilly-Fussé
aus dem Burgund sowie den Pinot grigio und den
Chardonnay aus dem Friaul darstellen. Die roten
Mittelgewichte sind durch einen Walliser Dole des
Monts und einen Fläscher Pinot noir vertreten, den
Schwergewichtspart übernehmen die spanischen
Reservas aus dem Priorat und Ribera del Duero. Die
besondere Lage und Atmosphäre des Restaurants
und seine schmackhafte, frische Küche sorgen für
ein entspanntes Wohlgefühl, das von der Professionalität
der Küchen- und Hotelcrew nach Kräften
unterstützt wird. gh
Restaurant mit Sonnenterrasse Tagungen und Events SPA- und Wellnessoase Zimmer mit Blick über den Bodensee
HOTEL . GÄSTEHÄUSER . RESTAURANT . TAGUNGEN . WELLNESS . SPORT
Bodensee-Hotel Sonnenhof . Sonnenhof 8 (ehem. Dorfstr. 44) . D-88079 Kressbronn / OT Retterschen . Telefon +49 (0) 7543 - 500 220 . info@sonnenhof-bodensee.de
Alle Infos auf www.sonnenhof-bodensee.de
bora HotSpaResort
D-78315 Radolfzell, Karl-Wolf-Straße 35
Tel. 07732-950 400
www.bora-hotsparesort.de
geöffnet Montag bis Sonntag 12 – 14 Uhr und
18 – 22 Uhr, kein Ruhetag
Hauptgerichte 22 – 33 Euro
Seit Mai diesen Jahres hat das bora HotSpaResort
in Radolfzell am Untersee geöffnet und erfreut
sich zunehmender Beliebtheit. Für ein Wellness­
Wochenende bietet sich die neue Residenz in
direkter Nähe zum Naturschutzgebiet geradezu an.
Auch für diejenigen, die in der Nähe leben, ist dieses
Hotel mit seinem Sauna- und Wellness bereich eine
Möglichkeit, den Alltag hinter sich zu lassen und
neue Kräfte zu tanken. Ruhig gelegen, die Zimmer
teils mit traumhaftem Seeblick. Das Konzept ist in
allen Bereichen spürbar: Wärme, Wasser, Licht. Klare
Linien, modern, herrlich gemütlich. Der Saunabereich
mit den vielen verschiedenen Möglichkeiten,
etwa dem in unseren Breiten eher selten
gesehenen Onsenbad, die Kelosauna mit Mittelofen,
Rauchsauna, Salzgrotte und auch die Abkühlung im
See sowie diverse Wellness- und Massagepakete
bieten dem Gast alles, was sein Spa-Herz begehrt.
Den kulinarischen Part übernimmt das Restaurant
„Rubin“ Auf der regelmäßig wechselnden Speisekarte
gibt es vor allem saisonale Produkte aus
der Region, bodenständig und stilvoll, immer neu
variiert durch europäische Rezepte und vielseitige
Gewürze. Bodenseefisch ist die Spezialität von
Chefkoch Mark-Oliver Elbel und seinem Team. Als
Mitglied bei Eurotoques ist es sein Ziel, traditionelle
Erzeuger zu stützen, Qualitätserzeugnisse zu
fördern und die kulinarischen Traditionen Europas
zu erhalten. Highlight des bora HotSpaResort ist
zweifelsohne die verglaste SkyLounge mit einem
180°-Blick auf den Untersee. An diesem Platz genießt
der Gast beispielsweise den Aperitif vor dem
Abendessen. Die Lounge kann auch für private
Events angemietet werden. Wer es etwas bewegter
mag, lässt in der Lobby-Bar den Tag ausklingen.
Der offene Kamin, komfortable Sofas und eine angenehme
Beleuchtung sorgen für ein behagliches
Ambiente. bü
Campingplatz Sandseele
D-78479 Insel Reichenau, Bradlengasse 24
Tel. 07534 73 84, www.sandseele.de
geöffnet täglich von März bis Oktober
Hauptgerichte 13,90 – 25,90 Euro
Das Wort „Insel“ löst bei vielen Menschen Urlaubsgefühle
aus. Da springen Bilder von Sonne,
Strand und Meer, von romantischen Sonnenuntergängen
und leckerem Essen in den Sinn. Um das zu
haben, muss man nicht unbedingt ans Mittelmeer
oder in die Karibik reisen. Im Schwäbischen Meer
hat die Insel Reichenau, die seit dem Jahr 2000
zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört, eine ganze
Menge davon zu bieten. Und das Gute daran: Schon
ein Wochenende genügt, um in Urlaubsstimmung
zu kommen. Im Grunde beginnt das Urlaubsgefühl
bereits bei der Anfahrt über den Inseldamm, der –
gesäumt von Spalier stehenden Pappeln – einen Teil
der „ Deutschen Alleenstraße“ bildet. Um gestärkt
zu sein für einen erlebnisreichen Tag, empfiehlt
sich zum Frühstück die Bäckerei Laib & Seele, die
den Besucher am Inseleingang mit feinem Kaffee,
köstlich duftenden Brötchen und frischen Kuchen
empfängt. Gegenüber befindet sich die Kirche St.
Georg, die neben der ehemaligen Klosterkirche
Münster St. Maria und Markus sowie der Kirche
St. Peter und Paul zu den kulturellen Schätzen der
Insel gehört und wie diese einen Besuch wert ist. Um
die Insel zu erkunden, bieten sich ein Rundgang zu
Fuß an oder eine Umrundung mit dem Fahrrad. Der
Wanderweg verläuft entlang dem Ufer und bietet
genügend Gelegenheiten, sich im See zu erfrischen
und selbstverständlich seinen Hunger und Durst zu
stillen. Eine ideale Adresse für Fischliebhaber ist
Riebels Fischimbiss in unmittelbarer Nähe zu St.
Georg. Sportlich Aktive erwartet beim Campingplatz
Sandseele am Westufer ein breites Wassersportangebot:
Im Freizeit-Center können Kajaks, Kanus,
Motor- und Tretboote sowie Segel jollen gemietet
werden. Aber auch diejenigen, die weniger die körperlichen
als die kulinarischen Aktivitäten schätzen,
kommen hier auf ihre Kosten. Zum Campingplatz
gehört das gleichnamige Restaurant Sandseele,
beides von Gernot Beyer und Caroline Motz betrieben.
Auf der gemütlichen, palmenbestandenen Terrasse
hat der Gast einen weit reichenden Blick über den
Untersee, auf die Halbinsel Höri, in den Hegau und
auf phantastische Sonnenuntergänge. Bei einem
Glas Reichenauer Wein und Bodenseefisch bleiben
da keine Wünsche offen. Die perfekte Adresse also,
um ein erlebnisreiches Insel-Wochenende ausklingen
zu lassen. se
Bad Hotel
D-88662 Überlingen, Christophstraße 2
Tel. 07551 83 70
www.bad-hotel-ueberlingen.de
Frühstück täglich 6.30 – 10.30 Uhr
mittags 12 – 14 Uhr, abends 18 – 21.30 Uhr
Hauptgerichte 11 – 27 Euro
Frühstücksbuffet 16 Euro
Eine sichere Adresse für tadellosen Service ist das
Bad Hotel in Überlingen. Von außen ist das historische
Gebäude ein wahres Schmuckstück: Vor dem
weißen Haupthaus mit seinen blauen Fensterläden
leuchten die violetten Glyzinien mit dem Blau des
direkt vor der Haustür gelegenen Bodensees um die
Wette; der Park zwischen Haupthaus, Kurhaus und
der Villa Seeburg lädt zu einem kleinen Spaziergang
ein. Doch nicht nur die äußeren Werte glänzen –
nicht zuletzt durch die hervorragende Lage, auch im
Innern überzeugt das Hotel mit Klasse bis ins Detail.
Seien es die Lobby, das lichte Restaurant, der elegante
Salon Rotunde mit seiner Kuppel oder die Suiten
und Zimmer des Anfang 2013 komplett renovierten
Hauses. Die Villa Seeburg mit weiteren 14 Zimmern
ist nur wenige Schritte vom Haupthaus entfernt, die
meisten Räume der Jugendstilvilla verfügen über
einen eigenen Balkon mit Blick auf den Bodensee.
Die Liegewiese am Uferweg lädt zum Sonnenbaden
und Entspannen ein. Wer mag, kann sich übernachtungstechnisch
auf ein kleines Abenteuer einlassen:
Im historischen Turm gibt es zwei kleine Zimmer,
die über eine steile Wendeltreppe erreicht werden
können. Allerdings sind sie nur im Sommer bewohnbar,
denn eine Heizung darf dort aus Gründen des
Denkmalschutzes nicht eingebaut werden. Wer
meint, auswärts essen gehen zu müssen, dem entgehen
die mundwässernden Gerichte von Küchenchef
Thorsten Diekmeier. Jahreszeitlich und regional ist
die Küchenlinie, das Gemüse kommt von der Insel
Reichenau, die Fische direkt von den Bodenseefischern.
Auf der Speisekarte stehen etwa sautierte
Felchenleber mit Noilly Prat und Fettuccine, ganzer
Untersee-Hecht in Zitronen butter gebraten oder
Burehäxle mit Pommery-Senfsauce und Kartoffelpüree.
Die sehr umfangreiche Weinkarte lässt mit
regionalen, europäischen und Weinen aus Übersee
keine Wünsche offen. Die überaus freundliche
Bedienung zündet auch tagsüber die Kerze auf dem
elegant eingedeckten Tisch an. Ich entscheide mich
gegen eine Vorspeise, bekomme aber einen kleinen
Gruß aus der Küche: Als Amuse-Gueule kommt ein
Winzerpfannkuchen in Pommery-Senfsauce, der mit
einer Mischung aus Sauerkraut, Wirsing, Zwiebeln,
Blutwurst und Leberwurst gefüllt ist. Das Hauptgericht
wird unter der Glosche zum Platz des Gastes
gebracht: Die Rehmedaillons liegen auf einem Bett
von Maronen, umgeben von einer überaus aromatischen
Sauce mit Kirschen und rotem Pfeffer. Dazu
Rosenkohlhälften, die einen perfekten Biss haben.
Fazit: köstlich! val
221

seezunge EMPFEHLUNGEN
Oberschwaben
Kulinarisches Wochenende
3
4
3 Burgunderhof
D-88709 Hagnau, Am Sonnenbühl 70
Tel. 07532 80 76 80, www.burgunderhof.de
4 Restaurant Löwen
D-88709 Hagnau, Hansjakobstraße 2
Tel. 07532 433 98, www.loewen-hagnau.de
geöffnet Montag, Dienstag, Donnerstag,
Freitag und Samstag ab 14 Uhr
Sonntag ab 11 Uhr
Mittwoch Ruhetag
Im Winter ist nur das Café geöffnet
Hauptgerichte 12-23 Euro
Es ist schwer, beim Besuch des Burgunderhofs
nicht ins Schwärmen zu geraten. Das beginnt
schon bei der Lage: Hoch über dem See, umrahmt
von Weinhängen, abseits vom lärmigen Treiben
der Touristenströme. Die nach unterschiedlichen
Themen sehr ansprechend und individuell gestalteten
Zimmer und Suiten haben alles, was dem
Gast Freude und tiefe Erholung bereitet. Auch im
Bett – und in der Dusche! – genießt man einen
atemberaubenden Blick über den See bis hin zur
Alpenkette. Eine Wohltat: Nach dem Aufstehen
in den Bademantel schlüpfen und hinunter in den
SPA-Bereich zu einer dieser traumhaften fernöstlichen
Anwendungen unter den Händen einer
erfahrenen Fachkraft. Oder erstmal eine Runde im
Pool schwimmen, der mit seiner Länge übrigens
gute Schwimmer-Abmessungen hat. Und dann
zum Frühstückbuffet. Das ist wiederum – bei aller
gebotenen Zurückhaltung – ziemlich überwältigend.
Wer zusätzlich Eierspeisen möchte, wird von Heiner
Renn höchstpersönlich bekocht. Er und seine Frau
Andrea pflegen eine sympathische Nähe zu den
Gästen; man fühlt sich bestens aufgehoben und
schlichtweg rundumversorgt. Beim Einchecken wird
dem Gast ein dicker Packen mit Informationen in die
Hand gedrückt, der ihn auf die vielfältigen Freizeitmöglichkeiten
um den Burgunderhof hinweist, die
Golfplätze beispielsweise. Fahrräder kann man
direkt im Haus leihen. Übrigens ist der Burgunderhof
das erste Hotel in Deutschland, das in den erlauchten
Kreis der „Logis d‘Exception“ aufgenommen wurde.
Eine sehr inspirierende Freizeitbeschäftigung ist
eine Wein- und Destillatprobe bei Heiner Renn,
denn ursprünglich und vor allem ist der Mann Winzer.
Der erste am See, der auf öko logischen Weinbau
umgeschwenkt ist. Aber bevor man sich in Heiner
Renns Degustierraum den geistigen Genüssen
widmet, sollte man sich eine nahrhafte Grundlage
verschaffen.
Da der Burgunderhof kein Restaurant besitzt,
bietet sich ein Besuch im Löwen an, unten in der
Ortsmitte von Hagnau. Noch so eine positive Überraschung!
Nicht nur, dass man unter dem hohen
Kreuzgewölbe des historischen Gasthauses – in
vierter Generation geführt von der Familie Bröger
– hervorragend und gut beraten speist; der große
japanische Teichgarten hinter dem Haus mit vielen
kleinen Ruheplätzchen ist ein echtes Refugium
für gestresste Zeitgenossen oder einfach für
Menschen, die Schönes schätzen. Die Küche im
Löwen ist dazu angetan, einen erneuten Besuch
fest ins Auge zu fassen: Ohne Chichi, aber frisch,
saisonal und sehr überzeugend.
Bei (wiederum) aller gebotenen Zurückhaltung
kommt man nicht umhin, zu schwärmen: So ein
Wochenende in Hagnau ist etwas durch und durch
Begeisterndes! – Normalerweise kann man im
Burgunderhof erst ab drei Übernachtungen buchen.
Leser der seezunge (und da für ein kulinarisches
Wochenende meist nur zwei Nächte zur Verfügung
stehen) können jedoch das Angebot der Familie
Renn für zwei Nächte in Anspruch nehmen. cab
Traube am See
D-88048 Friedrichshafen-Fischbach
Meersburger Straße 11, Tel. 07541 95 80
www.traubeamsee.de
geöffnet täglich 12 – 14 Uhr und 17.30 – 22 Uhr
Hauptgerichte 9,50 – 28 Euro
Über die Traube am See habe ich schon viel
Positives gehört. Von einer tollen Auszeit vom Alltag
mit Wellness und gutem Essen war die Rede. Voller
Neugier und mit entsprechenden Erwartungen im
Gepäck fahre ich nach Fischbach. Als erstes fällt mir
das historische Fachwerkhaus auf, das bereits um
1800 als Gasthaus existierte. Seither hat sich die
Traube zu einem modernen Hotel entwickelt: Zwei
unterirdisch miteinander verbundene Gebäude
fassen insgesamt knapp 100 Zimmer und einen rund
1000 Quadratmeter großen Wellness-, Beauty- und
Massagebereich. Der Betrieb befindet sich bereits
in der dritten Generation in der Hand der Familie
Kessler-Felix. Uwe Felix, der sein Handwerkszeug
bei mehreren Sterneköchen im Ausland gelernt
hat, zeichnet für den Hotelbereich verantwortlich.
Seine Schwester Sabine Nölke-Damms ist mit ihrem
Ehemann Sebastian für das Kulinarische zuständig.
Das Restaurant besteht aus drei unterschiedlichen
Räumen. Mein Favorit ist die rustikale und gemütliche
Wirtschaft in dem Fachwerkgebäude.
Ein kleiner Wermutstropfen ist, dass sie direkt an
der Durchgangsstraße liegt, was man an manchen
Tischen im Hintergrund wahrnimmt. Die Karte bietet
ein breites Spektrum an schwäbischen Spezialitäten
sowie an Fleisch-, Wild- und vegetarischen Gerichten.
So nahe am See entscheide ich mich für ein
Bodensee-Zanderfilet auf einem bunt gemischten
mediterranen „Toskanagemüse“ und gebratenen
Pellkartoffeln. Der Zander überzeugt mich, ebenso
das Gemüse, das mit Pesto und frischen Kräutern
Italienfeeling verströmt. Mein anschließender
Rundgang führt mich durch eine geschmackvoll
gestaltete, weitläufige Saunalandschaft mit Hallenbad
und Fitnessbereich. Verwöhnung versprechen
auch vielfältige Massage- und Kosmetikangebote.
Hotelgäste können aus einem Angebot an Zimmern
auswählen – von der einfacheren Kategorie ohne
Balkon im älteren Gebäudeteil bis hin zur großen
Familiensuite mit Seeblick. Mein Gesamteindruck
bestätigt: Die Traube am See ist eine schöne Kulisse
für ein erholsames Wellness- und Verwöhn-
Wochenende. Als Einheimische höre ich gerne,
dass es zu bestimmten Zeiten auch Arrangements
für Tagesgäste gibt. bh
Hotel Helvetia
D-88131 Lindau, Seepromenade 3
Tel. 08382 91 30, www.hotel-helvetia.com
geöffnet täglich 10 – 24 Uhr
Hauptgerichte 14,90 – 27,90 Euro
Gäste kommen rein, gehen schlafen. Gäste stehen
wieder auf und gehen nach Hause. Das ist das
gastronomische Grundprinzip vieler Hotels. Dass es
auch ganz anders geht, dass zwischen der An- und
Abreise ein ganzer Reigen gastlicher Glanzlichter
stehen kann, das stellen der Lindauer Hotelier Karl
Nitsche und sein Team im Hotel Helvetia in Lindau
Saison für Saison unter Beweis – und zwar seit nunmehr
vielen Jahren. Dabei geht es nicht nur darum,
das Niveau zu halten, sondern mit pfiffigen Ideen
immer wieder einen neuen Grund zu liefern, gerade
im Helvetia und nirgendwo sonst sein Haupt zur
Ruhe zu betten. Zum Beispiel gehören exklusive
schwimmende Suiten zum Hotel, also Boote, auf
denen der Gast direkt im Hafen in Sichtweite zum
eigentlichen Hotel übernachtet und dann an Deck
das servierte Frühstück in der Morgensonne einnimmt.
Die Lage des Hotels am besten Platz der
Insel stadt ist sehr belebt – sommers wie winters: Es
gibt in Lindau wohl kein zweites Haus, an dem mehr
Menschen vorbeispazieren. Und trotz des Trubels
rund ums Hotel ist es dem Helvetia gelungen, als
gastronomischer Ruhepol wahrgenommen zu werden.
Das liegt zum einen an den geschmackvoll
und individuell gestalteten Zimmern, zum anderen
an den wirklich außergewöhnlich umfangreichen
Möglichkeiten des Wellness-Bereichs, der in Lindau
derzeit einzigartig ist. Wegen des eingeschränkten
Platzes seien nur einige Spa-Segnungen genannt:
Beauty-Lounge, Alpenlounge-Sauna über den
Dächern der Stadt, balinesischer Dampftempel,
Indoor-Pool, Brandungs-Whirlpool und fernöstliche
Zeremonien. Damit wäre schon mal sichergestellt,
dass sich Geist und Körper wohlfühlen.
Und der Bauch? Auch der kann es sich gut gehen
lassen, zum Beispiel nach einer entspannten Nacht
am Bio-Frühstücksbüffet, wo der Hotelier auf
regionale Frische setzt und mit einem Dorado an
vitalen Energiespendern aufwartet. Die Auswahl
an Müsli und Frucht ist beeindruckend. Der Service
flink und zuvorkommend. Für regionalen Genuss
mit einem Hauch von Eleganz steht darüber hinaus
die Küche von Markus Stoffel im Restaurant Swiss.
Er mischt mediterrane Leichtigkeiten in Pastagerichten
mit Fisch vom Bodensee, scheut sich aber
auch nicht, klassische Wirtshausküche mit Wiener
Schnitzel oder Kässpätzle auf die Teller zu bringen.
Dabei geht es stets lecker und unverkrampft zu.
Verlässliche, gepflegte Mahlzeiten zu einem in
Anbetracht der Lage noch fairen Preis. nyf
Strandhaus Lindau
D-88131 Lindau, Frauenhofer Straße 20
Tel. 08382 273 79 92
www.strandhaus.li
geöffnet täglich 11 – 23 Uhr
Hauptgerichte 13,90 – 25,90 Euro
Köche gibt es viele, aber waschechte Barbecue-
Meister nur ganz wenige. Noch weniger solche,
die auf einem Campingplatz Furore machen. Eines
dieser exotischen Exemplare heißt Klaus Winter
und wirbelt seit einigen Jahren am Campingplatz
im Lindauer Stadtteil Zech die See-Gastronomie
durcheinander. À propos Camping: Die weitläufige
Anlage direkt am Bodensee ist mit ihrem natürlichen
Baumbestand und der Nähe zum Wasser nebst
unzähligen Freizeitmöglichkeiten die ideale Basis
für eine kürzere oder längere Auszeit. Das Grillen
ist den Menschen auf Zeltplätzen ja eine Art zweite
Natur. Wie gut, wenn man im Fall von Lindau-Zech
auch grillen lassen kann – und dann noch von Klaus
Winter. Berühmt ist er für seine Barbecue-Büffets,
denn er gönnt dem Fleisch bis zu 14 Stunden Garzeit
im Smoker. Dort verwandeln sich auch die Stücke
aus der zweiten Reihe wie etwa Schweineschulter
in Spezialitäten, die an Zartheit und Geschmack
kaum zu überbieten sind. Aber natürlich gibt es auch
Gerichte à la carte. Und da garantiert der ambitionierte
Chef: „Alles hausgemacht.“ Der Mann hat
keine Angst, sich an seinen Behauptungen messen
zu lassen. Mit Recht. Allein das Mittagsbüffet für
magere 7,90 Euro ist wirklich ein Ereignis, wenn
man bedenkt, für wie wenig Geld hier mit purer
Frische gearbeitet wird – nach den Standards von
„ Landzunge Plus“. Das bedeutet, dass sich der
Wirt regional orientieren muss und jahreszeitlich
einkauft. Das Büffet ist nicht nur äußerst günstig,
sondern auch reichhaltig und irgendwelcher Fertigprodukte
unverdächtig. Respekt! Die Krönung auf
der Karte ist gewiss das angeräucherte Rinderfilet,
das so womöglich in Deutschland kein zweites Mal
auf einer Karte steht. Es liegt zunächst einige Zeit im
Rauch eines Smokers, wo es die Aromen des Holzes
annimmt. Dann kommt es auf den Grill. Hausgemachte
Sauce dazu – und fertig ist ein Hochgenuss von
denkwürdiger Geschmacksvielfalt: Das Fleisch ist
zart, der Rauchgeschmack spürbar, aber nicht
dominant. Aber auch für fleischlos glückliche
Menschen gibt es Anlass, ins Strandhaus zu gehen:
etwa der köstlichen Käsknöpfle wegen, die eines von
rund einem Dutzend vegetarischer Gerichte sind. nyf
Terrassenhotel Isny
D-88316 Isny-Neutrauchburg, Alpenblick 3
Tel. 07562 971 00, www.terrassenhotel.de
geöffnet 12 – 22 Uhr, kein Ruhetag
Hauptgerichte 14 – 31 Euro, Menü 49 Euro
Je allgäuerischer das Allgäu ist, umso mehr
Touristen zieht es an. Doch das Allgäu ist auch dort
noch ganz und gar Allgäu und eine Entdeckungsreise
wert, wo die Landschaft noch nicht ganz so
hügelig ist. Wo das Panorama eher sanft und lieblich
ansteigt, das Wandern nicht allzu sehr anstrengt,
eine Menge kleiner Seen auf quietschvergnügte
Badegäste wartet. So in etwa ist das Allgäu um Isny
herum, und damit wie geschaffen für Menschen, die
Bewegung und Essen gleichermaßen als Genuss
verstehen. Eine gute Adresse, um beides miteinander
zu verbinden, ist das Terrassenhotel. Gebaut in
einen Hang, gibt es nicht nur von etlichen Zimmern
aus den schönen Blick auf die voralpenländische
Landschaft frei, sondern auch vom Panorama-
Restaurant aus, wo die Augen vor lauter schöner
Sachen gar nicht wissen, wo sie hingucken sollen.
Denn Küchenchef Uli Alexa kann mit seinen überaus
ästhetisch angerichteten Tellern durchaus konkurrieren
mit der Landschafts-Idylle vor den großen
Fensterfronten. Natürlich sitzt es sich im Sommer,
wenn die Terrasse geöffnet ist, aufs Vorzüglichste
im Freien. Doch auch der Herbst hat seinen Reiz,
wenn die wuchtig-herzhafte Essenz vom Allgäuer
Reh mit Steinpilzravioli den Trübsinn vertreibt,
der mit etwaigen Nebelschwaden daherkommt.
Die Wildsuppe – für zarte Gaumen womöglich ein
wenig zu würzintensiv – versammelt Waldaromen;
richtig viele frische Steinpilze schwimmen an der
Oberfläche und stecken in den feinen Ravioli. Ein
Teller, der die Seele wärmt und das Herz fröhlich
macht. Und wenn wir gerade beim Wild sind:
Gerade beim Hirschrücken unter der Maronen-
Walnusskruste zeigt sich, wo die großen Qualitäten
des Küchenchefs Uli Alexa liegen. Er beherrscht
nämlich die Kunst, tadellose Zutaten klassisch zuzubereiten
– und dabei aber mit einer modernen
und gelungenen Präsentation die Qualität der Rohstoffe
noch zu heben. Das Fleisch ist durchweg rosa
und transportiert so am meisten Geschmack. Die
Sauce spricht Bände vom aufwendige Einkochen
und Veredeln. Bei den Rosmarinkrapfen beweist
Alexa Kreativität. Es handelt sich um wohlgeformte
Nocken aus Kartoffelteig, knusprig gebacken.
Exzellenter Knusperspaß, wie er zum Wild besser
kaum passen könnte. Überhaupt hat es Alexa gut
geschafft, seine elegante und doch regional verwurzelte
Küche zu verfeinern, ohne die Gäste zu
überfordern. nyf
seezunge.DE
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