"Rezepturen Anuga 2011" (PDF) - herbacuisine

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"Rezepturen Anuga 2011" (PDF) - herbacuisine

Anuga 2011

Herbafood Ingredients GmbH

Phöbener Chaussee 12 • 14542 Werder (Havel) • Deutschland

Tel.: +49 3327 785-285 • Fax: +49 3327 785-286

info@herbacuisine.de • www.herbacuisine.de


Rezepturen

Passionsfrucht-, Mango-,

Himbeer- und Vanilleschaum

Passionsfruchtschaum

(fürca.16Portionen)

150 g Fruchtpüree (Boiron ® )

110 g Basic Textur

100 g Herbasweet

30 g Sahne

Mangoschaum

(fürca.16Portionen)

200 g Fruchtpüree (Boiron ® )

100 g Herbasweet

80 g Basic Textur

Himbeerschaum

(fürca.15Portionen)

180 g Fruchtpüree,

kernlos (Boiron ® )

100 g Basic Textur

50 g Herbasweet

30 g Sahne

Vanilleschaum

(fürca.50Portionen)

200 g Schlagsahne, 30 % Fett

200 g Milch, 3,5 % Fett

150 g Basic Textur

50 g Herbasweet

1 g Vanillemark

Prise Salz

Herstellung

1. Milch und Sahne mit Vanillemark

aufkochen.

2. Die restlichen Zutaten hinzugeben,

mixen, passieren und abkühlen

lassen.

3. In einen 1 Liter iSi Gourmet Whip-

PLUS füllen und mit zwei Sahnekapseln

begasen.

HerstellungPassionsfrucht-,MangoundHimbeerschaum

Alle Zutaten zusammenführen, mit dem

Pürierstab kräftig mixen, passieren, in

einen 0,5 Liter iSi Gourmet WhipPLUS

füllen und mit einer Sahnekapsel begasen.


Rezepturen

Schokoladen- und

Quarkeis

Schokoladeneis

(fürca.10Portionen)

250 g Sahne

115 g Zartbitterschokolade

100 g BasicTextur

100 g Milch,3,5%Fett

60 g pasteurisiertesEigelb

40 g Zucker

2 g Rum

1 g Vanillemark

1. MilchmitVanillemarkundSahne

aufkochen,vomHerdnehmenund

dieSchokoladedarinschmelzen

lassen.

2. EigelbundZuckerverrühren,Basic

Texturhinzufügenunddieheiße

Schokoladenmasse(ca.60°C)

untermixen.

3. MitRumaromatisieren,ineinen

PacojetBehälterfüllenundfür

mind.8Stundengutdurchfrieren

lassen.

Quarkeis

(fürca.12Portionen)

350 g Quark

250 g Sahne

120 g Zucker

100 g BasicTextur

30 g Zitronensaft

2 g Zitronenabrieb

1 g Vanillemark

1. AlleZutatenzusammenführen,mit

dem Pürierstabfeinmixenundin

einenPacojetBehälterfüllen.

2. Fürmind.8Stundengutdurchfrierenlassen.


Rezepturen

Brot, Parmesanpapier, Ziegenfrischkäsecreme,

Tomatendip, Honigdip

Brot

500 g Weizenmehl

250 g Wasser

120 g Basic Textur

40 g Herbarom 03

25 g Hefe

10 g Salz

1. Alle Zutaten zu einem Teig vermengen

und 6 Minuten kneten.

2. Für 40 Minuten bei 35 °C gären

lassen und bei 220 °C ca. 40

Minuten backen.

Parmesanpapier

(2Bleche)

200 g Parmigiano Reggiano,

fein gerieben

100 g Basic Textur

1. Parmigiano Reggiano mit Basic

Textur vermengen.

2. Zwischen zwei Lagen Backpapier

geben und mit einem Nudelholz

zu einer hauchdünnen Schicht

ausrollen.

3. Abgedeckt bei 110 °C im Backofen

für ca. 15 Minuten backen.

4. Oberes Backpapier entfernen und

weitere 10 Minuten farblos backen.


Tomatendip

(fürca.30Portionen)

300 g getrocknete Tomaten

175 g Tomatensaft

100 g Basic Textur

80 g Öl von getrockneten Tomaten

30 g Herbasweet

20 g mildes Olivenöl

10 g Balsamico Bianco

1,5 g Rosmarin

1,5 g frischer Knoblauch

1,5 g Korianderpulver

1 g Salz

0,5 g Kreuzkümmel

0,3 g Pfeffer

MildeZiegenfrischkäsecreme

(fürca.12Portionen)

150 g Ziegenfrischkäse

(Chavroux ® )

100 g Basic Textur

50 g Sahne

1 g Meersalz

Alle Zutaten mit einem Schneebesen

glattrühren.

Honigdip

(fürca.20Portionen)

100 g Honig, klar

100 g Basic Textur

Alle Zutaten fein pürieren und

passieren.

Alle Zutaten mit einem Schneebesen

glattrühren.


Bestellformular

per Fax an:

Besteller:

+493327785-286

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Messe-Angebot

zurAnuga

(08.–31.10.11)

Basic Textur

1Kartonmit2

Schalená1,5kg,

1Mischkarton

Herbasweet/

Herbarom

1 Karton mit

2 Schalen á 1,5 kg

Herbarom 03 1 Karton mit 3

Flaschen á 250 ml

Herbarom 24 1 Karton mit 3

Flaschen á 250 ml

Mischkarton

Herbasweet/Herbarom

1 Karton mit

je 1 Flasche á 250 ml:

Herbasweet,

Herbarom 03,

Herbarom 24

Herbasweet 1 Karton mit 3

Flaschen á 250 ml

32,71€

35,00€

(freiHaus)

29,91 € 32,00 € 9,97 €

14,02 € 15,00 € 18,69 €

14,02 € 15,00 € 18,69 €

14,02 € 15,00 € 18,69 €

12,15 € 13,00 € 16,20 €

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