Rezepturen "Grillsaucen" - herbacuisine

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Rezepturen "Grillsaucen" - herbacuisine

Rezepturen

Grillsaucen

Tennessee BBQ Sauce

250 g Jack Daniels Bourbon

250 g Pelati Tomaten

200 g Zwiebeln

150 g gegrillte Paprika

125 g BASIC textur

120 g Herbasweet

80 g Jalapenos ~

50 g Limonenöl

20 g Knoblauch

15 g Liquid Smoke

10 g Limettensaft

5 g Herbarom 24

1. Zwiebeln und Knoblauch im Limonenöl

goldgelb anschwitzen.

2. Gegrillte Paprika und Jalapenos ~

hinzufügen und kurz mitbraten.

3. Mit dem Whiskey ablöschen und

stark reduzieren lassen.

4. Die restlichen Zutaten hinzufügen

und 10 Minuten köcheln lassen.

5. In einem Santos Type 62 Blender

1 Minute fein mixen, nach Belieben

salzen und kaltstellen.


Luftige Safranmayonnaise (ohne Ei)

300 g Rapsöl

300 g BASIC textur

150 g Zwiebeln

100 g Wasser

40 g Estragonessig

10 g Balsamico Bianco

10 g Zitronenöl

10 g Salz

3 g Knoblauch

1 g Korianderpulver

0,5 g Safran

0,5 g Chili

1. Zwiebeln, Safran und Knoblauch

im Rapsöl langsam garen.

2. Die restlichen Zutaten kalt hinzufügen,

mit einem Dynamix Pürierstab

fein mixen und die Mayonnaise

durch ein Sieb streichen.

3. In einen iSi Gourmet WhipPLUS

geben, mit zwei iSi Sahnekapseln

begasen, kräftig schütteln und entweder

warm oder gekühlt servieren.

Sweet Chilli Sauce

450 g Zwiebeln

450 g Chilis

350 g Herbasweet

300 g Balsamico Bianco

250 g BASIC textur

130 g Knoblauch

100 g Rapsöl

50 g Ingwer

30 g Salz

4 g Koriander

1 g Kreuzkümmel

1. Zwiebeln, Knoblauch und Chilis

in Rapsöl anschwitzen.

2. Bis auf BASIC textur alle Zutaten

hinzugeben und 15 Minuten

köcheln lassen.

3. Mit BASIC textur binden und kaltstellen.

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