11.11.2011 - herbacuisine

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11.11.2011 - herbacuisine

D 30383

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Gastro

Handels

Katalog

2012


»

FOOD Beverage

Quiche Lorraine

Zutaten: (für 8 Personen)

Mürbeteig

50 g Butter

65 g Basic Textur

60 g Butter

50 g Vollei

5 g Salz

Natürliche Basis

Mehl und Stärke gelten als die klassischen Zutaten, wenn es darum geht, eine

Bindung, z.B. in einer Sauce, herzustellen. Jedoch verfälschen sie häufig den

natürlichen Geschmack. Eine Alternative – sogar mit längerer Standzeit –

bietet hier unter der Marke herba cuisine „Basic Textur“ von Herbafood Ingredients.

Das Basisprodukt für die gehobene Gastronomie wird aus der Zitrone gewonnen und

ist auf ganz natürliche Weise ein natürlicher, pastöser, geschmacks- und farbneutraler

Texturgeber. So eignet sich „Basic Textur“ zum Binden von Vinaigrettes, Salatdressings

und Bratenfonds ohne den eigenen Geschmack der Produkte zu maskieren.

Suppen verleiht es ein angenehm weiches Mundgefühl und verringert bei Saucen die

typische Hautbildung. Im Vergleich zu

Stärken und anderen Verdickungsmitteln

werden keine Geschmacksbarrieren aufgebaut,

so dass alle Zutaten ihren natürlichen

Geschmack frei entfalten können.

Weitere Informationen erhalten Sie auch

unter www.herbacuisine.de.

H e r b a f o o d i n g r e d i e n t s g m b h

Natürlich, pastös, geschmacks- und farbneutral steht Basic Textur

für eine neue Dimension der Speisenbindung und revolutionert

somit die moderne Küche.

Hier erhalten Sie die Produkte:

7 www.herbacuisine.de/shop

7 www.bosfood.de

7 www.b-schenkt.de

7 www.havelland-express.de

Füllung:

400 g Sahne

150 g rohes Porree, in Streifen geschnitten

100 g Basic Textur

100 g rohe Zwiebelstreifen

100 g rohe rote Zwiebelstreifen

100 g Champignonstreifen, gebraten

60 g Eigelb

50 g Milch

10 g frischer Knoblauch, geschnitten

Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskat

Zubereitung

1. Für den Mürbeteig alle Zutaten in einen

Thermomix geben, 3 Minuten auf

der Teigstufe kneten und 30 Minuten

mit Folie abgedeckt kühlstellen. Anschließend

den Teig dünn ausrollen, in

eine flache, runde Backform geben, mit

Backpapier bedecken und beschweren.

2. 15 Minuten bei 200°C im vorgeheizten

Backofen blind backen.

3. Für die Füllung Basic Textur, Eigelb,

Sahne, Muskat, Milch, Salz und Pfeffer

in einen Messbecher geben, mit einem

Pürierstab mixen und beiseite stellen.

4. Zwiebeln, Porree, Champignons und

Knoblauch auf den vorgebackenen Böden

gleichmäßig verteilen.

5. Die Füllung darübergeben und für 20

Minuten bei 200°C nochmals backen.

GASTRO-HANDELS-KATALOG 2012 75

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