Italien, Frankreich, Österreich - Selection Schwander

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Frankreich (Languedoc): Château Ollieux Romanis
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Auberge du Vieux Puits in
Fontjoncouse: superbes Restaurant
am Ende der Welt.
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Verkostung des gesamten Sortiments
mit Pierre Bories im
April 2012.
Obwohl wir von der aufwendigen Sterne-Küche des Guide Michelin
immer mehr wegkommen, wagen wir uns bei der diesjährigen
Reise ins einsame Hinterland von Narbonne, um einen Koch
zu testen, der erst vor kurzem seinen dritten Stern erhalten hat.
Gilles Goujon in Fontjoncouse ist, wie sich schnell herausstellt,
ein Meister seines Fachs. Endlich wieder einmal ein Koch, der die
moderne Küche nicht um ihrer selbst willen betreibt. Stattdessen
geniessen wir höchst finessenreich komponierte, saisonale Gerichte
und einen zuvorkommenden Service, der sich ab und an auch einen
Scherz erlaubt. Auf Empfehlung des Sommeliers verkosten
wir an diesem Abend einen Rotwein von Château Ollieux Romanis.
Er schmeckt uns derart gut, dass wir beschliessen, das Weingut
sogleich am nächsten Morgen zu besuchen.
Empfangen werden wir von Pierre Bories, dem jungen Eigentümer
von Ollieux Romanis. Der ehemalige Banker und Mathematiker,
der vor rund zehn Jahren das Weingut von seiner Mutter übernommen
hat, erscheint in groben Schuhen und Übergewand und begrüsst
uns sehr herzlich. Man spürt schnell, dass ihm der Wechsel
in die Winzerstiefel leicht gefallen ist und er darin seine Berufung
gefunden hat. Er nimmt uns mit auf eine Tour durch die geradezu
unwerfend schön gelegenen Rebberge, die mich in ihrer Ausrichtung
ein wenig an die Côte d’Or erinnern. Voller Stolz deutet
Pierre auf die uralten Carignan-Rebstöcke, von denen einige an
die hundert Jahre alt sind. «Carignan ist in unserer Gegend die
wichtigste Rebsorte», erläutert er. «Wenn man die Erträge entsprechend
tief hält, lassen sich sensationelle Resultate erzielen.»
Pierre, das wird deutlich, betreibt den Weinbau extrem gewissen-