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2013-07-24 Speisekarte 23 07 13x - Kohl

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Kalte Vorspeisen<br />

Carpaccio vom Thunfisch mit Sesamöl, Limone,<br />

Radieschenconfit, Wasabigurken, knuspriger Gambapraline,<br />

asiatischer Kresse und Avokadodip 18,00 €<br />

Lauwarmer Ziegenfrischkäse<br />

mit Sesam und Ahornsirup glasiert,<br />

mit Himbeeren, Wildkräutersalat, Cashewnüssen,<br />

altem Balsamico und Himbeer-Limonenvinaigrette 16,00 €<br />

Perlhuhnbruströllchen gefüllt mit Mozzarella,<br />

kandierter Tomate und Basilikum im Pancettamantel gebraten<br />

mit Pfifferlingen, Paprika-Salsa<br />

und sommerlichen Salaten in Pinienvinaigrette 18,00 €<br />

Gebratene Gambas<br />

auf einem Salat von grünen Bohnen, Artischocken<br />

und Oliven mit Tomaten-Crostini, Rucola<br />

und einem Dip von jungem Knoblauch 18,50 €<br />

Warme Vorspeisen<br />

Seeteufel und Gamba auf Zitronengrasspieß gebraten<br />

mitroter Thai Curry-Sauce, Ananaschutney,<br />

grünem Spargel und Kokos-Limonenrisotto 19,00 €<br />

Gebackene Kalbsbriesmedaillons mit Kirschen, Lauch,<br />

Pfifferlingen, Portweinsauce und Selleriepüree 19,00 €<br />

Suppen<br />

Schaumsuppe von Pfifferlingen<br />

mit Saltimbocca vom Seeteufel 9,50 €<br />

Tomatenkraftbrühe mit Ricotta-Basilikumravioli 9,50 €<br />

Gazpacho – Kalte Gemüsesuppe von Tomate, Paprika und Gurke<br />

mit Basilikum und Pinien 7,50 €


Fisch<br />

Gebratenes Zanderfilet<br />

mit Pfifferlingen à la creme, Lauch, roter Bete,<br />

und Selleriepüree 32,50 €<br />

Kabeljaufilet mit Tomate, Rucola und Pinien gebraten<br />

auf Blattspinat, Paprika-Salsa<br />

und Ricotta-Basilikumravioli 27,00 €<br />

Steinbeißerfiletunter der Zitrus-Pfefferkruste gebraten,<br />

mit roter Thai-Currysauce, grünem Spargelgemüse,<br />

Ananaschutney und Limonen-Kokos-Risotto 28,00 €<br />

Gebratene Seeteufelmedaillons mit Thymiansauce,<br />

feinen grünen Bohnen, Artischocken,<br />

Gewürztomate und Kartoffelgnocchi 30,00 €<br />

3-Gang-Menu<br />

Schaumsuppe von Pfifferlingen<br />

mit Saltimbocca vom Seeteufel<br />

Steinbeißerfilet unter der Zitrus-Pfefferkruste gebraten,<br />

mit roter Thai-Currysauce,<br />

grünem Spargelgemüse,<br />

Ananaschutney und Limonen-Kokos-Risotto<br />

Warme Mandelpralinen mit Nougatfüllung,<br />

Cassis-Kirschen, Vanillecreme<br />

und Giandujaeis<br />

44,00 €


Das vegetarische Menu<br />

Sommerlicher Salatim Wan Tan-Körbchen<br />

mit gebratenen Pfifferlingen,<br />

gerösteten Cashewnüssen,<br />

Himbeeren,asiatischer Kresse<br />

und Himbeer-Limonenvinaigrette<br />

12,50 €<br />

Knusprige Gemüsetaschen<br />

mit Kokos-Limonenrisotto,<br />

Ananaschutney, jungen Sommergemüsen<br />

und roter Thai-Currysauce<br />

19,80 €<br />

Ratatouille-Crepes-Törtchen<br />

mit Pinien, grünem Spargelgemüse,<br />

gefüllten Kirschtomaten<br />

und Pfifferlingen à la creme<br />

19,80 €<br />

Glasierte Aprikosen und Aprikosenkrapfen<br />

mit Mascarpone-Amarettomousse,<br />

Mandelblättern und Mojito-Eis<br />

13,00 €<br />

Menu 49,00 €


4-Gang-Menu<br />

Carpaccio vom Thunfisch mit Sesamöl,<br />

Limone,Radieschenconfit, Wasabigurken,<br />

knuspriger Praline,<br />

asiatischer Kresse und Avokadodip<br />

Seeteufel und Gamba auf Zitronengrasspiess gebraten<br />

mitroter Thai Curry-Sauce, Ananaschutney,<br />

grünem Spargel und Kokos-Limonenrisotto<br />

Rosa gebratene Kalbsfiletmedaillons<br />

auf Rahmpfifferlingen, Barolo-Pfeffersauce,<br />

jungen Sommergemüsen und Pancettakartoffeln<br />

KaramelisiertesPassionsfruchtparfait<br />

mit einer Variation von der Erdbeere<br />

65,00 €<br />

Unser Wein-Arrangement:<br />

Weißwein:<br />

2012Merdinger Bühl Grauburgunder Kabinett trocken 0,1 l 4,90 €<br />

Weingut Kalkbödele, 0,2 l 9,80 €<br />

Merdingen 0,75 l 37,00 €<br />

Rotwein:<br />

2010 Cabernet Sauvignon Qualitätswein trocken 0,1 l 6,50 €<br />

Barrique-Ausbau 0,2 l 13,00 €<br />

Weingut Peter Briem, Wasenweiler 0,75 l 49,00 €


Fleisch<br />

Gebratener Rückenvom Schwäbisch Hällischen Spanferkel<br />

mit Gartenkräutern, Senfkörnersauce,<br />

Pfifferlingen,glasiertem Spitzkohl,<br />

Selleriepüree und Schupfnudeln 27,00 €<br />

Rosa gebratenes Kalbsfiletmedaillon<br />

auf Rahmpfifferlingen, Barolo-Pfeffersauce,<br />

jungen Sommergemüsen und Pancettakartoffeln 29,00 €<br />

Rosa gebratenes Nüsschen vom Lamm<br />

unter der Kräuterkruste<br />

mit Blattspinat, kleinem Ratatouille in der Kirschtomate<br />

und Kartoffelgnocchi 27,00 €<br />

GegrilltesEntrecôte vom australischen Black Angus-Rind<br />

mitThymiansauce, Speckchips, grünen Bohnen,<br />

Ofentomaten, Minimais und neuen Kartoffeln<br />

mit Kräutersauerrahm 28,00 €<br />

Klassiker des Monats<br />

Zart gekochter Kalbstafelspitz<br />

mit Schnittlauch-Meerrettichsauce,<br />

roter Bete, Lauchgemüse,<br />

Preiselbeeren und Petersilienkartoffeln<br />

22,80 €<br />

* Die Speisewünsche Ihres Nachwuchses sprechen Sie<br />

bitte mit unseren Servicemitarbeitern ab !!


Käse<br />

Eine Auswahl von französischen Rohmilchkäsen 14,00 €<br />

Desserts<br />

KaramelisiertesPassionsfruchtparfait<br />

mit einer Variation von der Erdbeere 13,00 €<br />

Warme Mandelpralinen mit Nougatfüllung,<br />

Cassis-Kirschen, Vanillecreme und Giandujaeis 13,00 €<br />

Gebrannte Vanillecreme 9,50 €<br />

Glasierte Aprikosen, Aprikosenkrapfen und Himbeeren<br />

mit Mascarpone-Amarettomousse,<br />

Mandelblättern und Mojito-Eis 13,00 €<br />

Zweierlei Sorbets mit Früchten und Beeren 9,80 €<br />

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