MENÜMAPPE - Berrymans
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<strong>MENÜMAPPE</strong>
AUS DER BACKSTUBE 4<br />
ZWEIERLEI FRANZÖSISCHES STANGENBROT ............................................. 5<br />
HALBBROTE VON GERSTER UND MEHRKORN ........................................... 6<br />
CANAPÉES ....................................................................................................... 7<br />
½ BELEGTE BRÖTCHEN ................................................................................. 8<br />
TRAMMEZINI / BAGELS .................................................................................. 9<br />
KUCHEN ........................................................................................................ 10<br />
BUFFETS 11<br />
MEDITERRAN (NUR KALT) ........................................................................... 12<br />
MEDITERRAN ................................................................................................ 13<br />
UNSER BESTSELLER ..................................................................................... 14<br />
NIEDERSACHSEN ......................................................................................... 14<br />
WIE WÄRS MIT HIRSCH ?.............................................................................. 15<br />
EIN WELS KOMMT SELTEN ALLEIN ............................................................. 17<br />
HEIDSCHNUCKE & CO ................................................................................. 17<br />
MÜNCHENER WIES´N ................................................................................. 18<br />
BARBECUE SMALL ........................................................................................ 19<br />
BARBECUE CLASSIC ..................................................................................... 20<br />
BARBECUE FOR EVERYONE ......................................................................... 22<br />
BARBECUE SUPREME .................................................................................. 23<br />
BARBECUE AMERICAN STYLE...................................................................... 24<br />
BOSPORUS ................................................................................................... 25<br />
MALLORCA ................................................................................................... 26<br />
BARCELONA ................................................................................................. 27<br />
ARGENTINIEN ............................................................................................... 28<br />
BRASILIEN ..................................................................................................... 29
ERNTE DANK ................................................................................................. 30<br />
WEIHNACHTEN ............................................................................................ 31<br />
SANTA CLAUS ............................................................................................... 32<br />
FINGERFOOD BUFFET 33<br />
CHINA TOWN ................................................................................................ 34<br />
LITTLE ITALY .................................................................................................. 35<br />
BIG APPLE ..................................................................................................... 36<br />
FINGERFOOD BUFFET (KALT)...................................................................... 37<br />
FINGERFOOD ALTERNATIVEN 37<br />
FINGERFOOD BASIC..................................................................................... 38<br />
FINGERFOOD SUPREME .............................................................................. 40<br />
SNACKS 45<br />
FLEISCH / FISCH / VEGETARISCH ................................................................. 46<br />
FLYING BUFFET 47<br />
AIR BERRYMANS ........................................................................................... 48<br />
VORSPEISEN ALTERNATIVEN 49<br />
KALT .............................................................................................................. 50<br />
SUPPEN ALTERNATIVEN 51<br />
MIT FLEISCH / MIT FISCH ............................................................................. 52<br />
VEGETARISCH / EINTÖPFE ........................................................................... 53<br />
HAUPTGÄNGE ALTERNATIVEN 54<br />
SCHWEIN / RIND / KALB ............................................................................... 55<br />
GEFLÜGEL / FISCH / WILD / LAMM ............................................................. 56<br />
VEGETARISCH / SAUCEN ............................................................................. 57<br />
SÄTTIGUNGSBEILAGEN ............................................................................... 58<br />
GEMÜSEBEILAGEN ...................................................................................... 59
DESSERT ALTERNATIVEN 60<br />
CREME / MOUSSE ......................................................................................... 61<br />
KÄSE UND ANDERE LECKEREIEN ................................................................ 62<br />
MENÜS 63<br />
3 GÄNGE ....................................................................................................... 64<br />
4 GÄNGE ....................................................................................................... 65<br />
AGB´S 66
AUS DER<br />
BACKSTUBE
ZWEIERLEI FRANZÖSISCHES STANGENBROT<br />
Brie mit Fruchtsenf<br />
Junger Gouda<br />
Lünzener Käse(z. B. mit Bockshornklee)<br />
Frischkäse mit Kräutern und getrockneten Tomaten<br />
Tomate-Mozzarella mit Basilikum<br />
Tomaten Meerrettich Crème mit gebackenem Basilikum<br />
Ziegenfrischkäse mit Tomatenmarmelade<br />
Gekochtes Ei mit Kresse<br />
Salami mit Cornichon<br />
Kochschinken<br />
Italienische Mortadella mit gegrillter Paprika<br />
Parmaschinken mit Rucola und Parmeggiano<br />
Geräucherte Putenbrust<br />
Fenchelsalami mit Provolone<br />
Luftgetrockneter Landschinken mit Kräutern<br />
Roastbeef vom Black Angus mit Sauce Remoulade und Röstzwiebeln<br />
Kalbsrücken mit Thunfischbutter und Kapernapfel<br />
Gekochtes Ei mit Eismeergarnelen<br />
Räucherlachs mit Sahnemeerrettich<br />
Weißer Heilbutt geräuchert<br />
Forelle geräuchert mit Meerrettich und Olive
HALBBROTE VON GERSTER UND MEHRKORN<br />
Brie mit Fruchtsenf<br />
Junger Gouda<br />
Lünzener Käse(z. B. mit Bockshornklee)<br />
Frischkäse mit Kräutern und getrockneten Tomaten<br />
Tomate-Mozzarella mit Basilikum<br />
Tomaten Meerrettich Crème mit gebackenem Basilikum<br />
Ziegenfrischkäse mit Tomatenmarmelade<br />
Gekochtes Ei mit Kresse<br />
Salami mit Cornichon<br />
Kochschinken<br />
Italienische Mortadella mit gegrillter Paprika<br />
Parmaschinken mit Rucola und Parmeggiano<br />
Geräucherte Putenbrust<br />
Fenchelsalami mit Provolone<br />
Luftgetrockneter Landschinken mit Kräutern<br />
Roastbeef vom Black Angus mit Sauce Remoulade und Röstzwiebeln<br />
Kalbsrücken mit Thunfischbutter und Kapernapfel<br />
Gekochtes Ei mit Eismeergarnelen<br />
Räucherlachs mit Sahnemeerrettich<br />
Weißer Heilbutt geräuchert<br />
Forelle geräuchert mit Meerrettich und Olive
CANAPÉES<br />
Brie mit Fruchtsenf<br />
Junger Gouda<br />
Lünzener Käse(z. B. mit Bockshornklee)<br />
Frischkäse mit Kräutern und getrockneten Tomaten<br />
Tomate-Mozzarella mit Basilikum<br />
Tomaten Meerrettich Crème mit gebackenem Basilikum<br />
Ziegenfrischkäse mit Tomatenmarmelade<br />
Gekochtes Ei mit Kresse<br />
Salami mit Cornichon<br />
Kochschinken<br />
Italienische Mortadella mit gegrillter Paprika<br />
Parmaschinken mit Rucola und Parmeggiano<br />
Geräucherte Putenbrust<br />
Fenchelsalami mit Provolone<br />
Luftgetrockneter Landschinken mit Kräutern<br />
Roastbeef vom Black Angus mit Sauce Remoulade und Röstzwiebeln<br />
Kalbsrücken mit Thunfischbutter und Kapernapfel<br />
Gekochtes Ei mit Eismeergarnelen<br />
Räucherlachs mit Sahnemeerrettich<br />
Weißer Heilbutt geräuchert<br />
Forelle geräuchert mit Meerrettich und Olive
½ BELEGTE BRÖTCHEN<br />
Brie mit Fruchtsenf<br />
Junger Gouda<br />
Lünzener Käse(z. B. mit Bockshornklee)<br />
Frischkäse mit Kräutern und getrockneten Tomaten<br />
Tomate-Mozzarella mit Basilikum<br />
Tomaten Meerrettich Crème mit gebackenem Basilikum<br />
Ziegenfrischkäse mit Tomatenmarmelade<br />
Gekochtes Ei mit Kresse<br />
Salami mit Cornichon<br />
Kochschinken<br />
Italienische Mortadella mit gegrillter Paprika<br />
Parmaschinken mit Rucola und Parmeggiano<br />
Geräucherte Putenbrust<br />
Fenchelsalami mit Provolone<br />
Luftgetrockneter Landschinken mit Kräutern<br />
Roastbeef vom Black Angus mit Sauce Remoulade und Röstzwiebeln<br />
Kalbsrücken mit Thunfischbutter und Kapernapfel<br />
Gekochtes Ei mit Eismeergarnelen<br />
Räucherlachs mit Sahnemeerrettich<br />
Weißer Heilbutt geräuchert<br />
Forelle geräuchert mit Meerrettich und Olive<br />
Für Mehrkorn, Ciabatta, Roggen, Mohnbrötchen o. Ä. berechnen wir + 0,10 € Aufschlag
TRAMMEZINI / BAGELS<br />
Trammezini<br />
Räucherlachs mit Honig-Senf Sauce<br />
Thunfisch, Ei und Joghurt-Mayonnaise<br />
Kochschinken, Gouda, Ei, Gurke und Tomate<br />
Putenbrust, Tomatenbutter und Kresse<br />
Tomate- Mozzarella Frischkäse mit frischem Basilikum<br />
Frischkäse, Rucola und getrocknete Tomaten<br />
Gouda, Ei, Gurke und Tomate<br />
Bagels<br />
Frischkäse, Kresse und getrocknete Tomaten<br />
„Anti Pasti“ gegrilltes Gemüse mit Rucola<br />
Roastbeef mit Sauce Remoulade und Röstzwiebeln<br />
Emmentaler mit Frischkäse und roter Paprika<br />
Provolone & Fenchelsalami<br />
Provolone Salame piccante<br />
Hähnchen mit Mango Chutney<br />
Parmaschinken mit Parmesan und Rucola
KUCHEN<br />
(nach Saison und auf Anfrage)<br />
Obst- / Blechkuchen<br />
Gedeckter Apfelkuchen<br />
Stachelbeer-Baiser<br />
Mandarine Schmand<br />
Erdbeer<br />
Himbeer<br />
Birne Schokolade<br />
Trockenkuchen<br />
Butterkuchen<br />
Mohnkuchen<br />
Verschiedene Streuselkuchen<br />
Muffins<br />
Brownies<br />
Donuts<br />
Baumkuchen<br />
Weiteres wie Hochzeitstorten oder andere Torten auf Anfrage
BUFFETS<br />
KALT / WARM
MEDITERRAN (NUR KALT)<br />
Vorspeisen<br />
Kalbsbraten mit Thunfisch Sauce, Limone und gebackene Kapernäpfel<br />
Büffel Mozzarella mit sonnengereiften Strauchtomaten und Safran Balsamico<br />
Anti Pasti von Zucchini, Paprika, Aubergine, Karotte, Fenchel, Steinchampignons<br />
Buttermilch Poularde mit karamellisiertem Safran- Fenchel, Orange und Paprikamarmelade<br />
Zupfsalate mit getrockneten Tomaten, Balsamico- und French Dressing<br />
Foccacia, Ciabatta & Butter<br />
Dessert<br />
Panna Cotta<br />
Tiramisù<br />
Parmesanspäne, Taleggio und Provolone mit Feigen und zweierlei Wein
MEDITERRAN<br />
VORSPEISEN<br />
Carpaccio vom Weideochsen mit Balsamico Marinade, Rucola und Parmesanhobel<br />
Salsiccia auf toskanischem Gemüse und Pecorino<br />
Rotbarbe mit braisiertem Fenchel<br />
Kalbsbraten mit Thunfisch Sauce, Limone und gebackene Kapernäpfel<br />
Büffel Mozzarella mit sonnengereiften Strauchtomaten und Safran Balsamico<br />
Anti Pasti von Zucchini, Paprika, Aubergine, Karotte, Fenchel, Steinchampignons, Zwiebel<br />
Zupfsalate mit getrockneten Tomaten, Balsamico- und French Dressing<br />
Foccacia, Ciabatta & Butter<br />
HAUPTGÄNGE<br />
Lende vom Landschwein im Parma Schinkenmantel mit Sherry Sauce, angeräuchertes<br />
Wurzelgemüse und Drillinge aus dem Rohr<br />
Kalbshaxe nach Mailänder Art mit Minz Zucchini, Safranrisotto und Gremolata<br />
Farfalle mit Sauce von geräuchertem Parmesan, Rucola und getrockneten Tomaten<br />
DESSERT<br />
Panna Cotta mit Salat von Amalfi Zitronen<br />
Mascarpone Crème mit Amarenakirschen<br />
Obstarrangement (nach Saison)<br />
Parmesanspäne, Taleggio und Provolone mit Feigen und zweierlei Wein
UNSER BESTSELLER<br />
VORSPEISEN<br />
Variation von Räucherfischen mit Joghurt Senf Sauce und Meerrettich<br />
Scheiben vom angeräucherten Entrecôte mit Aprikosen Barbecue Sauce<br />
Büffel Mozzarella mit sonnengereiften Strauchtomaten und Safran Balsamico<br />
Quiche von heimischem Geflügel mit Brokkoli und getrockneten Tomaten<br />
Anti Pasti von Zucchini, Paprika, Aubergine, Karotte, Fenchel, Steinchampignons, Zwiebel<br />
Zupfsalate mit getrockneten Tomaten, dazu Balsamico- und French Dressing<br />
Brotauswahl, Butter und 2erlei Dips<br />
SUPPE<br />
Festtagssuppe mit gebratenen Klößchen, Eierstich, Fadennudeln und Gemüse<br />
HAUPTGÄNGE<br />
Schweinefilet mit gebratenen Austernpilzen, Staudensellerie, Gorgonzola-Feigen Sauce und<br />
Kartoffelstampf<br />
Kalbshüfte in Gewürzmilch geschmort mit Ingwer- Karotten und Kartoffelkäs<br />
Gebratener Lachs mit zweierlei Sesam, Paprika Lauch Gemüse, Mango Chili Chutney und<br />
Basmatireis<br />
DESSERT<br />
Cheesecake mit Blaubeer Kompott<br />
Mousse au chocolat mit Portweinkirschen<br />
Lasagne von Himbeere und Orange mit Minzpesto<br />
Variation von der Lünzener Käseschmiede mit Schweizer Bürli
NIEDERSACHSEN<br />
VORSPEISEN<br />
Ammerländer Wurstspezialitäten<br />
Niedersächsische Hausschlachtplatte mit:<br />
Luftgetrocknete Mettwurst, Zwiebelfleisch, Knappwurst, Schinkenspezialitäten<br />
Steinhuder Rauchfischplatte mit Makrele, Aal, Lachsforelle dazu Apfelmeerrettich<br />
und Honig- Senf Sauce<br />
Emdener Matjesvariationen mit zweierlei Matjes Salat und Tartar<br />
Geflügelsalat<br />
Hausgemachter Kartoffel-Speck-Salat<br />
Blattsalate<br />
Ochsenbrot, Fassbutter vom Hemme Hof<br />
SUPPE<br />
Passierte Kartoffelsuppe mit Mettenden<br />
HAUPTGÄNGE<br />
Heidschnucken Keule mit Buttermöhren, Pilze und Rosmarinkartoffeln<br />
Gebratene Brasse dazu Gurken- Graupen Gemüse mit Schmand und Himbeeressig und<br />
Dillkartoffeln<br />
DESSERT<br />
Rote Grütze mit Vanilleeis<br />
Welfenspeise mit Grappafrüchten<br />
Käsevariation der Lünzener Käseschmiede
WIE WÄRS MIT HIRSCH ?<br />
VORSPEISEN<br />
Kartoffel-Gurkensalat<br />
Linsensalat mit geräucherter Gänsebrust und Aceto Balsamico<br />
Auswahl von Wurst und Käse mit grobem, feinem und fruchtigem Senf<br />
Matjessalat mit Senfgurken und Hausfrauensauce<br />
Bunte Zupfsalate mit geschmorten Kirschtomaten und French-Dressing<br />
Baguette, Landbrot und Focaccia mit Butter<br />
SUPPE<br />
Kartoffel-Lauch Suppe mit Rauchenden<br />
HAUPTGÄNGE<br />
Hirschgulasch mit Waldpilzen und Haselnuss-Spätzle<br />
Hähnchenbrust mit Spinat und Semmelknödeln<br />
Schweine-Krustenbraten mit Rosenkohlgemüse und gebratenen Kartoffeln<br />
DESSERT<br />
Rote Grütze mit Vanilleeis<br />
Welfenspeise mit Grappafrüchten<br />
Obstsalat
EIN WELS KOMMT SELTEN ALLEIN<br />
VORSPEISEN<br />
Sulz vom Tafelspitz mit Sauce Tatar<br />
Kaninchenfilet mit mazerierten Datteln und Rosmarin<br />
Auswahl von Wurst und Käse mit grobem, feinem und fruchtigem Senf<br />
Buttermilchpoularde auf braisiertem Fenchel<br />
Bunte Zupfsalate mit geschmorten Kirschtomaten, Gorgonzola und Rucola-Dressing<br />
Baguette, Landbrot und Focaccia mit Meersalzbutter<br />
SUPPE<br />
Waldpilzcrème mit Thymian-Zimtcroûtons<br />
HAUPTGÄNGE<br />
Rehbraten mit Rotkraut, Karamellmaronen und Kartoffelnocken<br />
Putenmedaillons im Speckmantel mit rahmigen Wirsinggemüse und Gratin von der<br />
Heidekartoffel<br />
Welsfilet mit Romanesco und Dillkartoffeln<br />
DESSERT<br />
Apfelstrudel mit Vanilleschaum<br />
Heidelbeer-Panna Cotta<br />
Gebrannte Crème vom Kanehl<br />
)
HEIDSCHNUCKE & CO<br />
VORSPEISEN<br />
Avocado-Tomatensalat mit Flusskrebsen in Limonenmarinade<br />
Wildschinken mit Essiggemüse<br />
Gänserilette mit Butternut-Kürbis und Rapunzelsalat<br />
Angeräucherter Rinderrücken mit Aprikosen-BBQ Sauce<br />
Rote Bete Carpaccio mit gebackenem Ziegenkäse und Trüffelhonig<br />
Baguette, Landbrot und Focaccia mit Meersalzbutter, Zweierlei Dip<br />
SUPPE<br />
Consommé vom Fasan mit Pinienkernklößchen<br />
HAUPTGÄNGE<br />
Geschmorte Heidschnucke mit Topinambur und Kartoffelkäs<br />
Perlhuhnbrust mit buntem Gemüse und Mohn-Schupfnudeln<br />
Zanderfilet auf Gurken-Minz Gemüse und Kartoffelstampf<br />
DESSERT<br />
Schmandküchlein mit Kardamom-Äpfeln<br />
Schokoladenmousse von Valhrôna mit Macadamianüssen und Blattgold<br />
Crème Brûlée von Holunderblüten mit „Tonkabohnen-Kaviar“
MÜNCHENER WIES´N<br />
VORSPEISEN<br />
Marinierter Kräuter Radi<br />
Kartoffel Speck Salat<br />
Bachforellen mit Apfelmeerrettich<br />
Grobe Mettwurst, Schinkenspeck, Zwiebelmett<br />
Allgäuer Käsespezialitäten<br />
Semmeln und Laugengebäck<br />
Griebenschmalz, Obatzda<br />
Dreierlei Senf: fein, grob und süß<br />
HAUPTGÄNGE<br />
Original Münchener Weißwurst<br />
Leberkäse mit Bayerisch Kraut, Laugenknödel<br />
Nürnberger Rostbratwurst mit Kartoffelkäs´ und Sauerkraut<br />
Krustenbraten mit Malzbiersauce<br />
DESSERT<br />
Bayerische Crème<br />
Warmer Apfelstrudel mit Vanillesauce
BARBECUE SMALL<br />
VOM GRILL<br />
Eingelegte Holzfällersteaks<br />
Grobe Bauernbratwürstchen<br />
Marinierte Putensteaks<br />
BEILAGEN<br />
Deftiger Kartoffelsalat mit Speck und Zwiebeln<br />
Italienischer Nudelsalat mit frischem Rucola<br />
Krautsalat mit Spitzpaprika und Speckwürfelchen<br />
Griechischer Bauernsalat mit Schafskäse und Oliven<br />
Senf, Ketchup, 3 weitere hausgemachte Grillsaucen<br />
Brot und Baguette Auswahl
BARBECUE CLASSIC<br />
VOM GRILL<br />
Schweinenackensteaks in hauseigener Marinade<br />
Bratwurst / Schinkengriller<br />
Marinierte Putensteaks<br />
BEILAGEN<br />
Kartoffelsalat<br />
Italienischer Nudelsalat mit frischem Rucola<br />
Krautsalat mit Spitzpaprika<br />
Bauernsalat mit Schafskäse und Oliven<br />
Antipasti von Zucchini, Aubergine, Paprika, Champignons, Karotten und Fenchel<br />
Flaschentomaten mit Mozzarella und Basilikum Pesto<br />
Dips: Tsatsiki, BBQ Sauce, Curry Mango, Chili Sauce, Ketchup, Senf<br />
Brot und Baguette Auswahl<br />
DESSERT<br />
Leichtes Joghurt Panna Cotta mit Beerensauce<br />
Saisonales Obstarrangement mit frischen Erdbeeren
BARBECUE FOR EVERYONE<br />
VOM GRILL<br />
Bratwurst / Schinkengriller<br />
Spare-Ribs<br />
Marinierte Putensteaks<br />
Asiatisch marinierte Garnelenspieße<br />
Bunte Gemüsespieße<br />
Ofenkartoffeln mit Kresse Quark<br />
(auch andere Fischgerichte möglich)<br />
BEILAGEN<br />
Antipasti von Zucchini, Aubergine, Paprika, Champignons, Karotten und Fenchel<br />
Italienischer Penne Salat mit Rucola, getrockneten Tomaten und Pecorino<br />
Bauernsalat mit Schafskäse und Oliven<br />
Chicorée Orangen Salat<br />
Thunfischsalat mit Paprika, Zwiebeln, Kapern Limonen Vinaigrette<br />
Flaschentomaten mit Büffelmozzarella, Basilikum Pesto und Focaccia<br />
Weißkraut Salat mit Spitzpaprika<br />
Rotkraut Salat<br />
Dips: Tsatsiki, BBQ Sauce, Curry Mango, Chili Sauce, Ketchup, Senf<br />
Brot und Baguette Auswahl<br />
DESSERT<br />
Frische Früchte<br />
Joghurt Panna Cotta mit Erdbeeren Pfeffer Chutney
BARBECUE SUPREME<br />
VOM GRILL<br />
Frische Bratwurst vom Landschlachter<br />
Schinkengriller<br />
Rinderrücken mit grobem Pfeffer<br />
Lachsfilet auf Sesam Soja Gemüse im Bananenblatt<br />
Garnelen Seeteufel Spieß in Zitronengras und Thymian mariniert<br />
Bunte Gemüsespieße<br />
Maiskolben mit Chili Limonen Butter<br />
Ofenkartoffeln mit Kresse Quark<br />
BEILAGEN<br />
Antipasti von Zucchini, Aubergine, Paprika, Champignons, Karotten und Fenchel<br />
Italienischer Penne Salat mit Rucola, getrockneten Tomaten und Pecorino<br />
Chicorée Orangen Salat<br />
Thunfischsalat mit Paprika, Zwiebeln, Kapern Limonen Vinaigrette<br />
Flaschentomaten mit Büffelmozzarella, Basilikum Pesto und Focaccia<br />
Kartoffelsalat von Bamberger Hörnchen mit Frühlingslauch, Gurke und Paprika<br />
Dips: Tsatsiki, BBQ Sauce, Curry Mango, Chili Sauce, Ketchup, Senf, Tomate Meerrettich<br />
Brot und Baguette Auswahl<br />
DESSERT<br />
Frische Früchte<br />
Joghurt Panna Cotta mit Waldbeeren<br />
Marmorierte Schokoladenmousse mit Zitrusfrucht Salat
BARBECUE AMERICAN STYLE<br />
VOM GRILL<br />
Rib Eye von Black Angus Rind<br />
Marinierte Truthahnsteaks<br />
Spare-Ribs<br />
„Berry Burger“ Rinderhacksteak mit Salat, karamellisierten Zwiebeln, Jalapeños, Cheddar,<br />
Spezialsauce<br />
Spieß von Pilgermuschel und Riesengarnele in Orangenöl mariniert<br />
Gegrillte Maiskolben mit Chili Limonen Butter<br />
Bunte Gemüsespieße<br />
Folienkartoffel an Quark mit Shizo Purple Kresse<br />
Chili con carne<br />
Gemüse Fondue<br />
BEILAGEN<br />
Cole Slow mit Karotte und Ananas<br />
Caesar Salad mit Anchovis, Parmesan und Croûtons<br />
Thunfischsalat mit Paprika, Zwiebeln, Kapern Limonen Vinaigrette<br />
Dips: Tsatsiki, BBQ Sauce, Curry Mango, Chili Sauce, Ketchup, Senf, Tomate Meerrettich<br />
Brot und Baguette Auswahl<br />
DESSERT<br />
Pancakes mit Ahornsirup<br />
Cheesecake mit Blaubeeren Kompott<br />
Verschiedene Melonen fein aufgeschnitten
BOSPORUS<br />
VORSPEISEN<br />
Türkischer Cacik<br />
Patlican Ezmesi (Auberginencreme)<br />
Zweierlei marinierte Oliven<br />
Börek mit Spinat und Feta<br />
Sesamtaschen mit Mett<br />
Couscous mit getrockneten Tomaten<br />
gegrillte Auberginen, Zucchini und Peperoni<br />
Knackige Salate der Saison mit Kresse -Joghurtdressing<br />
Bulgursalat mit Sucuk<br />
Lauwarme Mini Köfte auf leichtem Gemüsesugo<br />
Türkische Backspezialitäten<br />
HAUPTGÄNGE<br />
Ragout vom Rind mit gegrillten Spitzpaprika<br />
Pute im Pilzrahm<br />
Beilagen: Pilaw & Risoleekartoffeln in Olivenöl gebraten<br />
DESSERT<br />
Feine Käsesorten mit Feigen & Trauben<br />
Marmorierte Schokoladenmousse mit exotischen Früchten<br />
Baklava mit frischer Variation von Wasser und Honigmelone
MALLORCA<br />
VORSPEISEN<br />
Escalivada - gegrilltes Gemüse -<br />
Serrano Schinken mit Feige und Melone<br />
Tomatitos de queso de cabra - Partytomaten mit Ziegenkäse und Olivenöl -<br />
In Rotwein geschmorte Chorizo<br />
Knoblauchchampignons<br />
Zander al ajillo - Zander mit Knoblauchsauce -<br />
Trempo - Bunter Salat von den Balearen -<br />
Gazpacho<br />
Sauce Aioli<br />
HAUPTGÄNGE<br />
Pollo en salmorejo - Hähnchenbrust in Paprika Knoblauchsauce -<br />
Pikante Fleischklößchen in Tomatensauce<br />
Gegrillter Tintenfisch<br />
Gebratene Kartoffeln<br />
DESSERT<br />
Créma catalan<br />
Manchego mit frischem Wein
BARCELONA<br />
VORSPEISEN<br />
Spieß von Trockenfrüchten mit mariniertem Ziegenkäse<br />
Pan y jamon - Mediterrane Brotschnitte mit Serranoschinken und gebratenem Wachtelei -<br />
Knoblauchchampignons<br />
Sardellen in saurer Vinaigrette<br />
Pimentos padron - gegrillte Minipaprika -<br />
Escalivada - Gegrilltes Gemüse und Oliven mit Knoblauch, Olivenöl und grobem Meersalz -<br />
Trempo - Knackiger Salat mit Spitzpaprika, sonnengereiften Flaschentomaten und<br />
Rotweinessig -<br />
Chorizo in Rioja geschmort<br />
Salat von Meeresfrüchten<br />
Brotauswahl<br />
Dips: Aioli, Guacamole, Salsa verde, Salsa roja<br />
SUPPE<br />
Andalusische Gazpacho<br />
HAUPTGÄNGE<br />
Pikante Fleischbällchen in Tomatensauce<br />
Hühnchen in Zitrone und Knoblauch mit Lauchkompott und schwarzen Bohnen<br />
Riesengambas mit Limette, Petersilien und geschmolzenen Kirschtomaten<br />
Beilagen: Spanischen Bratkartoffeln, Tortilla Fladen, Kartoffelomelett mit gegrillter Paprika<br />
DESSERT<br />
Créma catalan<br />
Spanische Käsevariation mit Trauben, Feigen und Grissini<br />
Cuadraditos de chocolate y pistachos - Saftiger Schokokuchen mit Pistazien -
ARGENTINIEN<br />
VORSPEISEN<br />
Empanadas gefüllte Teigtaschen<br />
Nachos mit hausgemachten Saucen<br />
Blattsalate mit Südamerikanischen Gemüsen und Vinaigrette<br />
Latein Amerikas Fische sauer eingelegt mit scharfer Sauce<br />
Feine Brotauswahl<br />
SUPPE<br />
Puchero - Eintopf aus Kartoffeln, Süßkartoffeln, Kürbis und Karotten -<br />
HAUPTGÄNGE<br />
Zwischenrippenstück rosa gebraten mit grobem Pfeffer, dazu Chilli- Paprika Gemüse mit<br />
Argo- Risoleekartoffeln und Sour Creme<br />
Pikantes Kalbs Ragout mit grünen Bohnen und Tomatensugo, dazu Süßkartoffeln<br />
DESSERT<br />
Quesillo - Karamell Pudding -<br />
Schokoladen Panna Cotta mit exotischer Fruchtsauce<br />
Queso y Dulce - Feinste Käse mit Quittenmarmelade -
BRASILIEN<br />
VORSPEISEN<br />
Saltenhas - Gefüllte Teigtäschchen –<br />
Caipirinha Lachs auf Amazonasgrün mit feuriger Melonensalsa<br />
Guacamole mit Nachos<br />
Carne Gelada - Scheiben vom brasilianischen Rinderbraten im Fladenbrot -<br />
Kleine Salatvariation<br />
Mais-Gurken Salsa mit Cayenne<br />
Hausgemachte Knoblauchmayonnaise<br />
Brotkorb & Korianderbutter<br />
SUPPE<br />
Kürbiscremesuppe mit Chili und Koriander<br />
HAUPTGÄNGE<br />
Feijoada - Schwarze Bohnen, Fleisch und Kohl –<br />
Hüftsteak vom Canchim-Rind<br />
Mit Cachaca & Limette lackierter krosser Schweinekamm in Rahm von geräucherten weißen<br />
Bohnen mit frischem Koriander und zweierlei Paprikagemüse<br />
Beilagen: Süßkartoffelauflauf, Crèmiger Kreuzkümmel-Maisgries und Butterreis<br />
DESSERT<br />
Brasilianisches Ananas-Kokos-Tiramisu<br />
Batida de coco Mousse<br />
Bolo de Cenoura -Brasilianischer Karottenkuchen -<br />
Pudim de Leite Moça -brasilianischer Milchpudding mit Karamell -
ERNTE DANK<br />
VORSPEISEN<br />
Geräucherte Entenbrust und Rehschinken mit Pilzen<br />
Wildpastete mit süßem Kürbis-Möhren Chutney<br />
Gebeizter Lachs mit Dillsenfsauce<br />
Schweinefilet mit Pilzen und frischen Kräutern im Blätterteig<br />
Süß-Saurer Blumenkohlsalat<br />
Salat von breiten Gartenbohnen mit Olivenöl und Knoblauch<br />
Auswahl an verschiedenen Landbroten, Bauernbroten und Schwarzbroten<br />
Butter & Schmalz<br />
SUPPE<br />
Kürbissuppe mit Bauernbrot-Croutons<br />
HAUPTGÄNGE<br />
Truthahn mit Wirsing und Süßkartoffeln<br />
Spießbraten mit Majoranjus, sautiertem Muskatkürbis und gekräutertem Kartoffelkäs´<br />
Ernte Dank Zwiebelkuchen<br />
DESSERT<br />
Gedeckter Apfelkuchen mit Zimtschaum<br />
Zwetschgen-Vanille-Schichtcreme
WEIHNACHTEN<br />
VORSPEISEN<br />
Winterliche Blattsalate mit gerösteten Esskastanien und Gewürzorange<br />
Wildschinken mit Apfel-Sellerie-Salat und glacierte Portwein Melone<br />
Kräuter Forellen Mousse im Zucchini Rauchlachsmantel und Dillperlen<br />
Gemüsequiche mit Kürbis, Schwarzwurzel, Topinambur und Mandelschmand<br />
Brot und Baguette Auswahl und Butter<br />
SUPPE<br />
Rinderkraftbrühe mit Pinienkernklößchen<br />
HAUPTGÄNGE<br />
Entenbraten mit Orangen Majoran Jus und Portweinkraut, dazu Kartoffelklöße und<br />
Salzkartoffeln<br />
Geschmorte Wildschweinkeule mit Wacholderrahmsauce, glasierter Wirsing, Aprikodierten<br />
Rübchen und Laugenknödel<br />
DESSERT<br />
Topfen Schaum mit gebrannten Mandeln<br />
Mohnbuchtel mit Nelkenschaum<br />
Parmesan & Gorgonzola mit Birne und Senffrüchten
SANTA CLAUS<br />
VORSPEISEN<br />
Winterliche Blattsalate mit gerösteten Esskastanien und Gewürzorange<br />
Wildpastete mit Waldorfsalat und Sauce Cumberland<br />
Rehrücken am Knochen mit Rapunzelsalat, Kartoffeldressing, Zimtcroûtons<br />
Geräucherter Büffelmozzarella mit Kandierten Kirschtomaten<br />
Brot und Baguette Auswahl & Butter<br />
SUPPE<br />
Crème von Petersilienwurz mit kleinem Pecorino Croissant<br />
HAUPTGÄNGE<br />
Gebratene Perlhuhnbrust mit Trüffeljus, kleine gefüllte Wirsingköpfchen und Schupfnudeln<br />
Geschmorte Hirschkalbskeule mit Preiselbeeren, gebratene Pfifferlinge, angeräucherte<br />
Knollen und Kartoffel- Steckrüben Stampf<br />
DESSERT<br />
Mascarpone Crème mit Gewürzkirschen und Valrhôna Flakes<br />
Bratapfel Crème mit Amaretto Crumble<br />
Variation aus der Lünzener Käseschmiede mit Schweizer Bürli<br />
)
FINGERFOOD<br />
BUFFET
CHINA TOWN<br />
WARM<br />
Saté von der Pute mit frischer Ananas in pikanter Marinade<br />
Chicken Sticks „Green“ oder „Red“<br />
Asiatische Zigarren mit Hühnchen<br />
KALT<br />
Canapées mit Hähnchen und Mango Chutney<br />
Spieß von Garnele und glacierter Mango<br />
Sushi (Verschiedene Sorten mit Soja Sauce, Wasabipaste und eingelegtem rosa Ingwer)<br />
Ananas im Speckmantel<br />
IM WECKGLAS<br />
Glasnudelsalat mit Lotuswurzel und Mango<br />
DIPS<br />
Süß-Scharf und Curry-Mango Mayonnaise<br />
SWEET<br />
Kokoscrème mit Sesamkrokant
LITTLE ITALY<br />
WARM<br />
Kleine Involtini vom Rind mit Basilikum und Pinienkernen<br />
Kleines Saltimbocca vom Kalb in Salbeibutter<br />
Mit Gorgonzola gefüllte Zucchini<br />
Mini Pizza mit Salsiccia, Grana Padano<br />
KALT<br />
Champignons in Knoblauchöl gebraten gefüllt mit Rucola, getrockneten Tomaten und<br />
Parmesan<br />
Zucchinipaket mit Schafskäse gefüllt<br />
Charantaise Melone mit Parmaschinken<br />
Barbera-Salami Röllchen mit Parmesan und Rucola gefüllt<br />
IM WECKGLAS<br />
Marinierte gegrillte Gemüse mit Knoblauchschaum und gebackenen Kräutern (Salbei,<br />
Basilikum)<br />
SWEET<br />
Mascarpone Crème mit Kirschen
BIG APPLE<br />
WARM<br />
Riesengarnelen in hausgemachtem Pesto<br />
La Ratte Kartoffel mit Ziegenkäse gefüllt und gebacken<br />
Kleine Medaillons vom Schweinefilet mit Zitronengras<br />
Chicken Wings „Buffalo“<br />
KALT<br />
Thunfisch Praline im Erdnuss-Mantel<br />
Mini Frikadelle in rauchiger Marinade<br />
„Mini- Wrap“ Iceberg Salat, Thunfisch, gebackene Kapern, Paprika<br />
Gebratene Polenta mit Feige und Roquefort<br />
IM WECKGLAS<br />
Barbarie Entenbrust auf getrüffeltem Kartoffelsalat mit Lauchzwiebeln<br />
SWEET<br />
American Cheesecake mit Blaubeerkompott und Limetten Joghurt
FINGERFOOD BUFFET (KALT)<br />
KALT<br />
„Mini- Wrap“ Iceberg Salat, Hähnchenbrust, Ananas, Tandoori-Joghurt<br />
Barbera-Salami mit Parmesan und Rucola gefüllt<br />
Lachstatar mit Gurke im Mini Laugen<br />
Mini Quiche Lorraine<br />
Kartoffelomelette mit Limonen-Paprika Pesto<br />
Kastanienfladen mit Feigensenf und Camembert<br />
SWEET<br />
Zitronen-Joghurt Crème mit Heidelbeerkompott
FINGERFOOD BASIC<br />
WARM<br />
Datteln, Ananas oder Dörrpflaume im Speckmantel<br />
Riesengarnele in hausgemachtem Pesto<br />
Asiatische Zigarren mit Hühnchen<br />
Asiatische Zigarren mit pikantem Gemüse<br />
Saté von der Pute mit frischer Ananas in pikanter Marinade<br />
Saté von der Pute in Erdnuss-Zitronengras-Sauce<br />
Chicken Sticks „Green“ oder „Red“<br />
Mini Frikadelle in rauchiger Marinade<br />
Kleine Nürnberger Rostbratwurst(2 Stück)<br />
Chicken Wing „Buffalo“<br />
Mini Rindermedaillon mit Gremolata<br />
Mini Kalbsmedaillon unter Kräuter-Pilz-Kruste<br />
Kleine Medaillons vom Schweinefilet mit Zitronengras<br />
Lamb Chop mit Kreuzkümmel-Tomaten Salsa<br />
Kleine Involtini vom Rind mit Basilikum und Pinienkernen<br />
Mini Saltimbocca vom Kalb<br />
Mit Gorgonzola gefüllte Zucchini<br />
Champignonspieße in Knoblauchöl gebraten<br />
La Ratte Kartoffel mit Ziegenkäse gefüllt und gebacken<br />
Krosser Zander auf knackigem Soja-Sesam Gemüse<br />
In Rotwein geschmorte Chorizo und Paprika
MINI PIZZA (10cm)<br />
Schinken, Ananas<br />
Tomate, geräuchertem Scamorza<br />
Salami, Paprika<br />
Blattspinat, Schafskäse<br />
Salsiccia, Grana Padano<br />
Parma Schinken, Rucola<br />
KALT<br />
Kartoffelomelette mit Limonen-Paprika Pesto<br />
Kleine Rispentomate mit Frischkäse gefüllt<br />
Knoblauchchampignons<br />
Zweierlei Olive mit Fetakäse<br />
Pumpernickeltaler mit Frischkäsemousse<br />
Tomate-Mozzarella Spieß<br />
Zucchinipaket mit Schafskäse gefüllt<br />
Gemüse Sticks mit Kresse-Quark (5 Sticks)<br />
Cracker mit Obatzda<br />
„Mini- Wrap“ Iceberg Salat, Thunfisch, gebackene Kapern, Paprika<br />
„Mini- Wrap“ Iceberg Salat, Hähnchenbrust, Ananas, Tandoori-Joghurt<br />
Charantaise - Melonenschiffchen mit Parmaschinken<br />
Mürbe Brotstange mit Serrano Schinken<br />
Barbera-Salami mit Parmesan und Rucola gefüllt<br />
Mini Quiche Lorraine<br />
Mini Quiche mit Spinat und Gorgonzola<br />
Spieß von Garnele und glacierter Mango<br />
Lachstatar auf Gurken Häppchen<br />
Barbarie Ente auf getrüffeltem Kartoffelsalat mit Lauchzwiebel
DIPS UND SAUCEN<br />
Aioli, Basilikum-Aioli<br />
Curry-Mango<br />
Chili<br />
Guacamole<br />
Tomaten Marmelade<br />
Sour Cream<br />
Süß-Scharf<br />
Tsatsiki<br />
Cocktail<br />
Kräuterquark<br />
Zwiebelconfit<br />
Tomate-Meerrettich<br />
Salsa Verde<br />
Ketchup, Senf, Mayonnaise<br />
Remoulade<br />
Mindestbestellmenge pro Sorte: 20 Stück
FINGERFOOD SUPREME<br />
MIT FLEISCH<br />
Backpflaumen im Lardomantel<br />
Wildpastete mit Preiselbeeren Gelee und Topinambur<br />
Kleine Buchteln mit gebeiztem Roastbeef und Rucola<br />
Vitello tonnato - Roter Thunfisch, Kalbsfilet und gebackener Kapernapfel -<br />
Honey Pepper Angus Rinderfiletschnecke mit Ananas Chutney<br />
Kräutersaitling in Parmaschinken gebraten mit Zitronen-Kapernsauce<br />
Dattelkuchen mit geräuchertem Kaninchen<br />
Karamellisierter Kürbis mit Gänse-Rillettes auf Kartoffelbrot<br />
Quiche mit gebratenem Broccoli, Pinienkern-Pesto und Hühnchen<br />
Gebeizte Schweinelende mit Steckrübenschmalz auf krossem Gersterbrot<br />
Glasierte Entenbuletten in zweierlei Sesam<br />
Röstbrotscheiben mit Carpaccio vom Ochsenfilet, Parmesanhobel und Hawaiisalz<br />
Focaccia Chips mit Coppa Schinken<br />
Verschiedene Blätterteigschnecken mit Lachs, schwarzen Oliven, Serrano Schinken<br />
Rehbolognese mit Süßkartoffel-Lollis<br />
Geflügelleberpralinen mit Pumpernickel und Gelee vom Vin Santo<br />
Gegrillte Hähnchenbrust mit Kräuterschmand und Paprikamarmelade auf Pfannküchli<br />
Rinderrücken Röllchen mit Rettich und Lotuswurzel<br />
Sellerie-Milchshake im Glas mit krossem Schinkenspeck<br />
Marinierte gegrillte Gemüse mit Mini Chorizo und Basilikum-Aioli<br />
Kleiner Strammer Max mit luftgetrocknetem Schinken und Wachtel Spiegelei<br />
Granatapfel – Trauben – Sangria mit Kräuerinfusion und Entenbrust<br />
Quiche mit getrockneten Tomaten und Salsiccia<br />
Lammniere in Senfsauce auf Röstbrot<br />
Chorizo – Parmesan Chips mit Olivenbutter
MIT FISCH<br />
Buttermilch-Risotto-Taler mit Lachsforelle und Wildspargel<br />
Campari-Melonen mit pikant-karamellisiertem Butterfisch<br />
Marinierter Saibling im Kräuter-Pfannkuchen mit Crème fraiche<br />
Mille Feuille von Lachs und Dijon-Creme mit Esspapier von lila Kartoffeln<br />
Tatar von Matjes und Senfgurke im Mini Laugen<br />
Lachstatar mit Gurke im Mini Laugen<br />
Thunfisch Pralinés (Erdnuss, zweierlei Sesam, Kräuter-Pfeffer, Pumpernickel, Mandel )<br />
Gebeizter Bio-Lachs mit Zitronen-Mayonnaise<br />
Gebratene Riesengarnele in Salsa Verde<br />
Salat von schwarzen Tomaten und Tintenfisch mit Parmesancrunch<br />
Sushi - Verschiedene Sorten mit Soja Sauce, Wasabipaste und eingelegtem rosa Ingwer -<br />
Hummercocktail in Trüffel Velouté auf französischem Frisée<br />
Avocado Limonen Salat mit Tomate und Flusskrebsschwänzen<br />
Confierter Lachs auf Frischkäserösti mit Chili Kresse<br />
VEGETARISCH<br />
Semmelknödelchips mit Steinpilzbutter<br />
Gemüse-Tartelettes mit Pecorino<br />
Crostini misti - z.B. mit Avocado, Oliventapenade, Frischkäse<br />
Kleine Kartoffelomelettes mit gegrillter Paprika<br />
Gebratene Maultaschen-Streifen mit Zwiebelschmelze und Schnittlauch<br />
Kleiner Gemüseflan mit Spinat und Muskatnuss<br />
Pumpernickeltaler mit Frischkäsemousse<br />
Süße Salbeitorte mit Artischocken<br />
Karotten-Mais-Bällchen mit Ingwer und Koriander<br />
Glasnudelsalat in Sesam-Koriandervinaigrette mit Lotuswurzel Chips
Marinierte gegrillte Gemüse mit Knoblauchschaum und gebackenen Kräutern (Salbei,<br />
Basilikum)<br />
Gebratene Polenta mit Feige und Roquefort<br />
Kartoffel- Kräuterküchlein mit körnigem Frischkäse<br />
Strudel vom Wurzelgemüse und Baby Blattspinat<br />
Bubble Tea „<strong>Berrymans</strong>“ mit Granatapfel, Minze und Limette<br />
Mini Tomate Mozzarella mit Limonendressing in der Pipette<br />
Kleines Ratatouille mit gebackenem Rucola und Tomatenschaum<br />
Gebratene Polenta mit Fruchtsenf und Manchego<br />
SÜß / KÄSE<br />
Lollis von Valrhôna-Schokolade mit Hanfsamen-Krokant<br />
Kokonuss Crème mit Valrhôna Schokolade<br />
Crème Brûlée vom Zitronengras<br />
Gebrannte Kaffeecrème<br />
Kastanienfladen mit Feigensenf und Taleggio<br />
Kastanienfladen mit Feigensenf und Camembert<br />
Gekräuterter Ziegenkäse mit gebrannten Mandeln<br />
Röstbrotscheiben mit geflammtem Ziegenkäse<br />
Hausgebackene Cookies – Double Chocolate, White Chocolate Macadamia<br />
Fudge Brownies<br />
Dickmilchlassi mit Himbeerkaviar<br />
Mini Cheesecake - New York -<br />
Kleine Schmandküchlein mit karamellisierten Äpfeln<br />
Mascarpone Crème mit Portweinkirschen<br />
Lasagne von Himbeere und Orange mit Minzpesto
Frischkäsecrème/Mascarponecrème mit Portweinkirschen<br />
Bratapfelmousse mit Cassisschaum<br />
Vanille – Birnen – Küchlein<br />
Mindestbestellmenge pro Sorte: 20 Stück
SNACKS
FLEISCH / FISCH / VEGETARISCH<br />
MIT FLEISCH<br />
Ragout von Kalbszunge mit getrüffeltem Selleriepüree und Portweinfeige<br />
Gesottener Tafelspitz an Rettichsalat und Kartoffelkäs<br />
Medaillon vom Kalbsfilet mit Thunfischvelouté, Limonenchutney und gebackenem<br />
Kapernapfel<br />
Lammkotelette an feinem Ratatouille mit Tsatsiki- Espuma und geröstetem Ciabatta<br />
Milchshake vom Sellerie mit krossem Schinkenspeck<br />
Angebratenes Tatar vom Friesisch Ochs’ mit Kräuterrührei auf Gersterbrot<br />
Roastbeef mit indischem Coleslaw<br />
Geflügellebermousse mit Vin Santo Gelee und hausgebackenem Walnussbrioche<br />
Hochrippe mit Schwarzwurzeln und getrüffeltem Kartoffelgratin<br />
Schottische Ochsenbacken ( von Donald Russel ) mit angeräuchertem Gemüse und<br />
geschwenkten Kräuter – Drillingen<br />
MIT FISCH<br />
Geräucherte Lachsforelle an Kartoffel- Gurken Salat mit Kräuter-Pumpernickel Grieß<br />
Quiche mit feinem Gemüse und schottischem Wildlachs an<br />
Tomatensalat mit schwarzen Bohnen und Riesengarnele<br />
Pilgermuschel auf schwarzen Linsen mit Safranluft<br />
Krosser Zander mit Steckrüben – Möhren – Fondue und Minz Risotto<br />
VEGETARISCH<br />
Ziegenkäseterrine mit Balsamicoperlen und Rote Bete – Walnuss Salat<br />
Kokosnuss Espuma an Espressonudeln<br />
Cappuccino von Kaiserschoten mit Haselnuss Krokant<br />
Macchiato von der Steckrübe mit Limonenschaum<br />
Babyblattspinat in Balsamico<br />
Geräucherter Mozzarella in Tomatenfolie mit Balsamico-Perlen
FLYING BUFFET
AIR BERRYMANS<br />
FINGERFOOD<br />
Crostini misti - z.B. mit Avocado, Oliventapenade, Frischkäse<br />
Kleine Buchteln mit gebeiztem Roastbeef und Rucola<br />
Gebeizte Schweinelende mit Steckrübenschmalz auf krossem Gersterbrot<br />
Thunfisch Pralinés -Erdnuss, zweierlei Sesam, Kräuter-Pfeffer, Pumpernickel, Mandel -<br />
Gebratene Riesengarnele in Salsa Verde<br />
SNACKS<br />
Milchshake vom Sellerie mit krossem Schinkenspeck<br />
Quiche mit feinem Gemüse und schottischem Wildlachs an<br />
Baby Blattspinat in Balsamico<br />
Pilgermuschel auf schwarzen Linsen mit Safranluft<br />
Medaillon vom Kalbsfilet mit Thunfischvelouté, Limonenchutney und<br />
gebackenem Kapernapfel<br />
SWEETS<br />
Fudge Brownie mit Vanille Luft (Snack)<br />
Kokonuss Crème mit Valrhôna Schokolade<br />
Mini Schmandküchlein mit karamellisiertem Apfel<br />
Safranbrot mit Feigensenf und Taleggio
VORSPEISEN<br />
ALTERNATIVEN
KALT<br />
Büffel Mozzarella mit sonnengereiften Strauchtomaten und Safran Balsamico<br />
Kalbsbraten mit Thunfisch Sauce, Limone und gebackenen Kapernäpfeln<br />
Carpaccio vom Weideochse mit Balsamico Marinade, Rucola und Parmesanhobel<br />
Rote Bete Carpaccio mit Walnuss Vinaigrette und gebackener Picandou<br />
Anti Pasti von Zucchini, Paprika, Aubergine, Karotte, Fenchel, Steinchampignons und Zwiebel<br />
Scheiben vom angeräucherten Entrecôte mit Aprikosen Barbecue Sauce<br />
Buttermilch Poularde mit karamellisiertem Safran- Fenchel, Orange und Paprikamarmelade<br />
Cocktail von Flusskrebsen mit Curry Kokos Marinade und Mango<br />
Ziegenkäse Terrine auf Feldsalat mit Himbeer Vinaigrette<br />
Feldsalat mit Kartoffel Dressing und gebratenen Pilzen<br />
Confierter Lachs in Kräutern mit Wildkräuter Salat<br />
Zupfsalate mit getrockneten Tomaten, dazu Balsamico- und French Dressing<br />
Variation von Räucherfischen mit Joghurt- Senf Sauce und Meerrettich<br />
Salsiccia mit toskanischem Gemüse und Manchego<br />
Hausgebeizter Caipirinha Lachs mit Minz- Joghurt<br />
Rotbarbe mit braisiertem Fenchel
SUPPEN<br />
ALTERNATIVEN
MIT FLEISCH / MIT FISCH<br />
MIT FLEISCH<br />
Rahmsuppe von Kräutern mit Bresaola<br />
Pikante Gulaschsuppe mit Paprika und Kartoffelwürfeln<br />
Brokkoli Crèmesuppe mit Schinkenstreifen<br />
Käse Lauch Crèmesuppe mit Mettbällchen<br />
Geflügelkraftbrühe mit Maultaschen und Gemüsewürfel<br />
Hochzeitssuppe mit Spargel, Fleischklößchen und Eierstich<br />
Kartoffelsuppe mit Steinpilzen und Speck<br />
Klare Ochsenschwanzsuppe mit Portweinklößchen<br />
Essenz vom Stubenküken mit Calvadostropfen<br />
MIT FISCH<br />
Spargelcrème mit Shrimps<br />
Kalte Gurkensuppe mit Shrimps und Walnüssen<br />
Kartoffelsuppe mit Rauchlachsstreifen<br />
Pot au feu von feinen Fischen in leichtem Safran Sud<br />
Bretonische Hummer Crèmesuppe mit Balsamico Fleuron
VEGETARISCH / EINTÖPFE<br />
VEGETARISCH<br />
Curryrahmsuppe mit Sojasprossen und Lotuswurzel<br />
Kokos Erdnuss Suppe mit Chili und Blumenkohl<br />
Minestrone<br />
Rahmsuppe von gelber Paprika<br />
Orangen Möhren Suppe mit Selleriestroh<br />
Mediterrane Tomatensuppe mit Basilikumsahne<br />
Tomatenessenz mit Quark Basilikum Klößen<br />
Hokkaido Kürbiscrème mit Ingwer und Kardamom<br />
Gazpacho Andaluz<br />
Steinpilzessenz mit pochiertem Wachtelei<br />
Crème von grünem Spargel mit gebrannten Nüssen<br />
Süßkartoffel Crème mit Vanille Chili Flavour<br />
EINTOPF<br />
Amerikanischer Truthahn Kürbis Eintopf<br />
Chili con Carne<br />
Erbseneintopf<br />
Gemüseeintopf<br />
Karotteneintopf<br />
Linseneintopf<br />
Serbische Bohnensuppe<br />
Wirsingkohl Kartoffel Eintopf<br />
Schnittbohneneintopf<br />
Kartoffeleintopf
HAUPTGÄNGE<br />
ALTERNATIVEN
SCHWEIN / RIND / KALB<br />
SCHWEIN<br />
Schweinefilet mit gebratenen Austernpilzen, Gorgonzola- Feigen Sauce, Staudensellerie und<br />
Kartoffelstampf<br />
Lende vom Landschwein im Parma Schinkenmantel mit Sherry Sauce, angeräuchertes<br />
buntes Wurzelgemüse und Drillinge aus dem Rohr<br />
Medaillons vom Schweinefilet dazu gekräuterte Velouté, glacierte Rübchen und Parmesan-<br />
Kartoffeln<br />
Krustenbraten mit geschmorten Perlzwiebeln in Balsamico Jus, dicke Bohnen und Thymian-<br />
Schupfnudeln<br />
RIND<br />
Rinderfilet mit Vanille Portweinsauce, getrüffelter Kohlrabi und Petersilien Bucatini<br />
Scheiben vom Entrecôte mit Honig Schalotten, Romanesco und Süßkartoffel- Püree<br />
Geschmorter Rinderbraten, dazu angeräuchertes Gemüse und Spätzle mit Pumpernickel<br />
Rindergulasch mit Schokoladen Flavour mit gegrillter Spitzpaprika und Kartoffelgratin<br />
KALB<br />
Kalbsrücken in Kakao gebraten mit Schwarzwurzeln in Kräuterrahm und Aprikosen Gnocchi<br />
Saltimbocca mit Tomaten- Fenchel Kompott und Limonen Risotto<br />
Kalbshüfte in Gewürzmilch geschmort dazu Ingwer Karotten und Kartoffelkäs<br />
Kalbshaxe nach Mailänder Art mit Minz Zucchini, Safranrisotto und Gremolata<br />
Kalbsmedaillons, dazu gebratene Steinpilze, junger Wirsingkohl und Kartoffel Speck Gratin
GEFLÜGEL / FISCH / WILD / LAMM<br />
GEFLÜGEL<br />
Crêpinette vom Maishähnchen mit Mascarpone Sauce, Zwiebellauch, geschmolzene<br />
Kirschtomaten und Bamberger Hörnchen<br />
Putenbrust im Parmesanmantel mit Oliven- Gemüse Sugo und Tagliatelle<br />
Poulardenbrust mit Tomaten- Blattspinat und Salbeikartoffeln<br />
Maishähnchen gespickt mit Knoblauch und Pancetta, dazu Mangold und gratinierte Polenta<br />
Hähnchenbrust mit Trüffel- Honig Sauce, Zucchini- Möhren Gemüse, Kartoffel Pesto Püree<br />
Fruchtiges Putenragôut, dazu knackiges Gemüse mit Lotuswurzel und Limetten Duftreis<br />
Lackierte Barbarie Entenbrust mit Balsamico Rahmlinsen, gratinierte Rösti mit Provolone<br />
FISCH<br />
Gebratener Lachs mit zweierlei Sesam dazu Paprika Lauch Gemüse mit Mango Chili<br />
Chutney und Basmatireis<br />
Krosser Zander mit rahmigem Thymiankraut, Zwiebelconfit und Parmesan Gnocchi<br />
Riesengarnelen mit Tomaten- Brot Salat und Salsa Verde<br />
Steinbeißer mit Tomaten- Oliven Sugo, dazu Kartoffel- Dill- Püree<br />
Gegrillter Tintenfisch dazu geröstete Spitzpaprika, Knoblauch Velouté, Rosmarin Brot<br />
WILD<br />
Wildschweinrücken mit Sauce vom Pinot Noir, Topinambur und Mohn- Schupfnudeln<br />
Rücken vom Harzer Rothirsch mit Wachholder Sauce, Kürbis- Rosenkohl Gemüse und<br />
Haselnuss Spätzle<br />
Rehrücken, dazu karamellisierte Maronen, fruchtiges Blaukraut und Kartoffel Gewürz Gratin<br />
LAMM<br />
Geschmorte Lammkeule mit Tomaten Kreuzkümmel Sauce, Paprika- Auberginen Gemüse<br />
und gebratene Drillinge mit Orangensalz<br />
Rosa Lammrücken mit Knoblauch Jus, Bohnen Cassoulet und Gnocchi<br />
Lammcarée im Kräutermantel, dazu geschmorte Artischocken und Risotto mit getrockneten<br />
Tomaten
VEGETARISCH / SAUCEN<br />
VEGETARISCH<br />
Gemüse Lasagne/ Basilikumsauce/ Mozzarella<br />
Gebratene Gnocchi/ knackiges Gemüse/ Salbeibutter<br />
Auflauf von gegrilltem Gemüse/ Ei/ geräucherter Scamorza und Parmesan<br />
Farfalle/ Sauce von geräuchertem Parmesan/ Rucola/ getrocknete Tomaten<br />
Gebratene Waldpilze/ Schnittlauch Sauce/ Serviettenknödel<br />
SAUCEN<br />
Gorgonzola-Feigen Sauce<br />
Sherry Sauce<br />
gekräuterte Velouté<br />
Balsamico Jus<br />
Vanille Portweinsauce<br />
Mascarpone Sauce<br />
Oliven Gemüse Sugo<br />
Trüffel Honig Sauce<br />
Tomaten Kreuzkümmel Sauce<br />
Knoblauch Jus<br />
Sauce vom Pinot Noir<br />
Wachholder Sauce<br />
Schnittlauch Sauce<br />
Pilzrahm<br />
Sauce von geräuchertem Parmesan<br />
Thymianjus
SÄTTIGUNGSBEILAGEN<br />
Kartoffelstampf<br />
Drillinge aus dem Rohr<br />
Parmesan Kartoffeln<br />
Thymian Schupfnudeln<br />
Petersilien Bucatini<br />
Süßkartoffel Püree<br />
Spätzle mit Pumpernickel<br />
Kartoffelgratin<br />
Aprikosen Gnocchis<br />
Limonen Risotto<br />
Kartoffelkäs<br />
Safranrisotto<br />
Kartoffel Speck Gratin<br />
Bamberger Hörnchen<br />
Tagliatelle<br />
Salbeikartoffeln<br />
gratinierte Polenta<br />
Kartoffel Pesto Püree<br />
Limetten Duftreis<br />
gratinierte Rösti mit Provolone<br />
gebratene Drillinge mit Orangensalz<br />
Gnocchi<br />
Risotto mit getrockneten Tomaten<br />
Mohn Schupfnudeln<br />
Haselnuss Spätzle<br />
Kartoffel Gewürz Gratin<br />
Parmesan Gnocchi<br />
Kartoffel Dill Püree<br />
Rosmarin Brot
GEMÜSEBEILAGEN<br />
gebratene Austernpilze<br />
Staudensellerie<br />
Angeräuchertes buntes Wurzelgemüse<br />
glacierte Rübchen<br />
geschmorte Perlzwiebeln<br />
dicke Bohnen<br />
getrüffelter Kohlrabi<br />
Romanesco<br />
gegrillte Spitzpaprika<br />
Schwarzwurzeln in Kräuterrahm<br />
Tomaten Fenchel Kompott<br />
Ingwer Karotten<br />
Minz Zucchini<br />
Junger Wirsingkohl<br />
Zwiebellauch<br />
geschmolzene Kirschtomaten<br />
Tomaten- Blattspinat<br />
Mangold<br />
Zucchini Möhren Gemüse<br />
knackiges Gemüse mit Lotuswurzel<br />
Balsamico Rahmlinsen<br />
Paprika Auberginen Gemüse<br />
Bohnen Cassoulet<br />
geschmorte Artischocken<br />
Topinambur<br />
Kürbis Rosenkohl Gemüse<br />
fruchtiges Blaukraut<br />
Paprika Lauch Gemüse<br />
rahmiges Thymiankraut
DESSERT<br />
ALTERNATIVEN
CREME / MOUSSE<br />
CREME / MOUSSE<br />
Latte Macchiato Mousse mit Amarettini Croutons<br />
Pralinencrème mit Schokoladenflakes<br />
Panna Cotta mit Erdbeer Pomelo Salat (zur Saison)<br />
Topfen Schaum mit Orangenkrokant<br />
Zitronencrème<br />
Himbeercrème<br />
Erdbeercrème<br />
Bayrisch Crème mit Himbeermark<br />
Café Crème<br />
Orangen Crème<br />
Joghurt-Limonen Crème<br />
Mousse au chocolat<br />
Weiße Mousse au chocolat<br />
Buttermilch Limonen Mousse<br />
Crème Brûlée<br />
Crème Brûlée vom Zitronengras<br />
Grießflammerie<br />
Kokos Mango Mousse<br />
Marmorierte Schokolade<br />
Tiramisu<br />
Erdbeer-Tiramisu<br />
Gebrannte Cafecrème<br />
Mascarpone Crème mit Portweinkirschen
KÄSE UND ANDERE LECKEREIEN<br />
LECKEREIEN<br />
Lasagne von Himbeere und Orange mit Minzpesto<br />
Mini Cheesecake - New York -<br />
Lollis von Valrhôna-Schokolade mit Hanfsamen-Krokant<br />
Hausgebackene Cookies – Double Chocolate, White Chocolate Macadamia<br />
Fudge Brownies<br />
Cheesecake mit Blaubeer Kompott<br />
Mohnbuchtel mit Nelkenschaum<br />
Champagner Jelly mit Waldbeeren und 22 Karat Blattgold<br />
Frische Früchte<br />
Schmandküchlein mit karamellisierten Äpfeln<br />
Dickmilchlassi mit Himbeerkaviar<br />
Grütze von Waldbeeren<br />
Charlotte russe<br />
KÄSE<br />
Französische Käseauswahl mit zweierlei vom Wein und Feigensenf<br />
Parmesan & Gorgonzola mit Birne und Senffrüchten<br />
Pecorino mit Staudensellerie, Radieschen, Olivenöl und Meersalz<br />
Variation von der Lünzener Käseschmiede mit Schweizer Bürli<br />
Gekräuterter Ziegenkäse mit gebrannten Mandeln<br />
Kastanienfladen mit Feigensenf und Taleggio oder Brie de Meaux<br />
Röstbrotscheiben mit geflammtem Ziegenkäse<br />
SAUCEN<br />
Vanille, Schokolade, Zimt Mohnschaum<br />
Honigschaum, Himbeere, Waldbeere<br />
Erdbeere, Grappa Aprikose, Orangensauce<br />
Aprikose Chili
MENÜS
3 GÄNGE<br />
MENÜ 1<br />
Süßkartoffelsuppe mit Chili Vanille Schaum<br />
***<br />
Gebratene Maishähnchenbrust auf Babyspinat mit Tomatengnocchi<br />
***<br />
Orangen-Joghurtcreme mit Schokoladen Himbeersauce<br />
MENÜ 2<br />
Rucola mit Parmesan und glasierten Kirschtomaten<br />
***<br />
Dorade Royal auf jungem Mangold, Buttermilch Limonen Risotto<br />
***<br />
Lasagne von Himbeere und Mango mit Kürbiskernkrokant<br />
MENÜ 3<br />
Gekräutertes Kartoffelsüppchen, Coppa Chip<br />
***<br />
Rinderfiletspitzen „Stroganoff“ mit Champignons und Butterspätzle<br />
***<br />
Kokosnuss Mousse mit Schokoladen Espuma<br />
MENÜ 4<br />
Lauchcremesuppe mit Krustentier Infusion<br />
***<br />
Rinderfilet unter der Schalottenkruste mit gebratenen Austernpilzen und Mousseline<br />
Kartoffeln<br />
***<br />
Gebrannte Kaffee Amaretto Crème
4 GÄNGE<br />
MENÜ 1<br />
Steinbeißerfilet im Parmaschinkenmantel mit weißem Balsamico Schaum, Mönchsbart und<br />
Focacciachips<br />
***<br />
Crème von roten Linsen mit Laugen- Croûtons<br />
***<br />
Schweinefilet im Brotmantel mit gegrillter Spitzpaprika und Thymiankartoffeln<br />
***<br />
Tiramisu mit Cassis<br />
MENÜ 2<br />
Salat von Wildkräutern in der Parmesanhippe mit gebratenen Riesengarnelen<br />
***<br />
Crème von Petersilienwurz mit Grissini<br />
***<br />
Kalbsmedaillons mit gebratenen Steinpilzen, geröstetes Gemüse und getrüffeltes<br />
Kartoffelgratin<br />
***<br />
Zweierlei Schokoladenmousse mit eingelegten Kumquats<br />
MENÜ 3<br />
Avocado-Flusskrebssalat mit Frisée, Gurkenkaviar und Limonenluft<br />
***<br />
Consommé Double mit Pinienkernklößen<br />
***<br />
Wildschweinrücken mit Portweinbirne, getrüffeltem Wirsing und Mohn Schupfnudeln<br />
***<br />
Mille feuille von Mandel und Valrhôna Knusperschokolade
MENÜ 4<br />
Essenz von Flaschentomaten, Topfenklößchen<br />
***<br />
Hausgemachte Bandnudeln mit Garnelenragout und Parmesan Crunch und gebackenem<br />
Rucola<br />
***<br />
Gebratener Lammrücken mit Szechuanpfeffer Kruste, gerösteter Knoblauch,<br />
dicken Bohnen und Thymiannocken<br />
***<br />
Crème Brûlée mit Pralineneis<br />
MENÜ SPEZIAL<br />
Rahmsuppe von Waldpilzen mit Kartoffel Crôutons<br />
***<br />
Knusprige Ente mit Orangenjus, Portweinkraut, Rosenkohl, Laugenknödel<br />
***<br />
Pralinen Créme mit Schokoladenflakes<br />
***<br />
Oder Hauptgang in zwei Gängen: (je nach Möglichkeit vor Ort)<br />
Erster Gang: Entenbrust mit Portweinkraut und Laugenknödel<br />
Zweiter Gang: Entenkeule mit Rosenkohl Kürbis Gemüse und getrüffeltem Kartoffelpüree
Alle Preise verstehen sich in € zzgl. der gesetzlichen MwSt.<br />
VORRANG<br />
Wir liefern und vermieten ausschließlich auf der Grundlage unserer allgemeinen<br />
Geschäftsbedingungen. Abweichende Bedingungen sind nur wirksam, wenn Sie im Einzelfall<br />
ausdrücklich mit uns vereinbart wurden.<br />
PREISE - ZAHLUNG - INKASSO - GÜLTIGKEIT<br />
Alle Preise verstehen sich exklusive der gesetzlichen Mehrwertsteuer. Sofern keine<br />
gesonderten Einzelabsprachen getroffen wurden, gelten die Preise und AGB´s unserer<br />
Liste neuesten Datums. Eine Preiserhöhung durch uns ist berechtigt, sofern sich die dem<br />
vereinbarten Preis zugrundeliegenden Löhne und Kosten erhöhen und der Lieferung an<br />
den Kunden mehr als 3 Monate verstrichen sind.<br />
TERMINE<br />
Selbstverständlich bemühen wir uns, alle vereinbarten Termine genauestens einzuhalten.<br />
Gelingt uns dies im Einzelfall nicht, räumt uns der Kunde eine Toleranz von 60 Minuten ein.<br />
STORNIERUNG<br />
Bei der Stornierung von bereits erteilten Gesamtaufträgen berechnen wir<br />
14 Tage vor dem vereinbartem Liefertermin 25%<br />
7 Tage vor dem vereinbartem Liefertermin 50%<br />
4 Tage vor dem vereinbartem Liefertermin 75%<br />
2 Tag vor dem vereinbartem Liefertermin 90% des Auftrages.<br />
Bei Stornierungen am Liefertag behalten wir uns vor bis zu 100% des Auftragswertes in<br />
Rechnung zu stellen.<br />
ÄNDERUNGEN<br />
Geringfügige Änderungen in unserem Buffet- und Speisenangebot können saison- oder<br />
qualitätsbedingt auftreten.<br />
MINDESTBESTELLWERT<br />
Mindestbestellwert 50,00 €
TRANSPORTKOSTEN UND HAFTUNG<br />
Der Mindesttransportpreis für Lieferungen von Food, Beverage und Geschirr/ Mobiliar<br />
beträgt € 10,-- im Hannover Stadtgebiet. Wir behalten uns vor, Auf- und Abbau, sowie Beund<br />
Entladezeiten nach gesondertem Aufwand zu berechnen. Versenden wir Ware oder<br />
sonstigen Mietgegenstand außerhalb unseres Firmensitzes, geht die Haftung an den<br />
Kunden über, sobald wir die Ware dem Kurier, Frachtführer oder sonstigen Dritten<br />
übergeben haben. Bei Warenlieferung mit unseren eigenen Fahrzeugen und Mitarbeitern<br />
geht die Gefahrtragung mit dem Zeitpunkt der Fahrzeugankunft am Bestimmungsort über.<br />
MÄNGEL<br />
Bitte überprüfen Sie die Ware bei Ankunft auf eventuelle Mängel und zeigen Sie diese sofort<br />
an. Sollte keine Beanstandung der Ware nach Eintreffen stattfinden, gilt der Mietgegenstand<br />
als angenommen und ist zur vollen Zahlung gültig.<br />
SCHADENSERSATZPFLICHT<br />
Wir sind dem Kunden ausschließlich dann zum Schadensersatz verpflichtet, wenn uns oder<br />
einem leitenden Mitarbeiter Vorsatz oder grobe Fahrlässigkeit an der Entstehung des<br />
Schadens nachgewiesen werden können. Gibt der Kunde die Mietsache nicht oder<br />
beschädigt zurück, so ist dieser zum Schadenersatz verpflichtet. Ferner muss der Mieter<br />
den Mietzins für die Ware so lange tragen, bis die beschädigte Sache wiederhergestellt ist<br />
oder für den entsprechenden Ersatz gesorgt wurde.<br />
MIETPREIS - MIETEINHEIT - ÜBERGABE/RÜCKGABE<br />
Alle aufgeführten Mietpreise beziehen sich auf eine Mieteinheit von drei Tagen ohne Sonnund<br />
Feiertagen. Die Abholtage (Lieferung und Rückgabe) gelten als jeweils ganzen Tag.<br />
Nimmt der Kunde die Ware über eine Mieteinheit hinaus in Anspruch, sind wir berechtigt,<br />
eine Gebühr in voller Höhe zu erheben. Der Kunde ist zur Rückgabe des Mietgegenstandes<br />
innerhalb der vereinbarten Mieteinheit verpflichtet. Ansonsten muss er die Ersatzkosten in<br />
vollem Umfang tragen.<br />
VERTRAGSZWECK<br />
Der Kunde darf den Mietgegenstand nur zum vereinbarten Zweck und am selben Ort<br />
benutzen.
PFLICHTEN DES KUNDEN<br />
Der Kunde ist, sofern keine Gegenabsprache getroffen wurde, verpflichtet: - den<br />
Mietgegenstand auf eigene Kosten gegen alle Risiken zu versichern - uns sofort zu<br />
informieren, wenn der Mietgegenstand beschädigt /reparaturbedürftig ist - alle<br />
erforderlichen behördlichen Genehmigungen für die Benutzung des Mietobjektes auf seine<br />
Kosten einzuholen.<br />
BESICHTIGUNGSRECHT<br />
Es bleibt uns vorbehalten, alle von uns gestellten Mietobjekte jederzeit zu besichtigen,<br />
zurückzunehmen oder notwendige Maßnahmen zu seiner Erhaltung zu treffen, sofern die<br />
Gefahr der Beschädigung oder des Verlustes besteht.<br />
EIGENTUMSVORBEHALT<br />
Wir behalten uns unser Eigentum an allen gelieferten Waren und Transportmitteln vor.<br />
ERFÜLLUNGSORT UND GERICHTSSTAND<br />
Erfüllungsort für Lieferung, Übergabe und Zahlung ist Hannover. Gerichtsstand ist<br />
Hannover.<br />
<strong>Berrymans</strong> Timo Holtmann, Große Barlinge 4, 30171 Hannover, Tel: 0511 44981791, Fax:<br />
0511 162 4946, www.berrymans.de, Email: info@berrymans.de, Hannover, im Januar 2013
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