Unser Ländle - Obsthof Strodel

Ein Tag bei … Unser Ländle
Kontrollierte Klärung im Kühlraum
Die Qualität wird laufend überprüft
Die alte Mostpresse trennt die geschredderten Äpfel lagenweise in Saft und Maische
gar nicht zum Gären bringe. Und genau
dort lag anfangs unsere Schwierigkeit in
der Entwicklung.“
Eiskalte Tatsachen
Klaus Strodel wollte von allem das
Beste: Einen frischen Apfelsaft mit all
seinen Vitaminen, Mineralstoffen und
Spurenelementen in ein prickelndes
Secco-Produkt verwandeln. Dass ihm
dabei eine Vielzahl an Stolpersteinen
vor die Füße poltern würde – wie reife
Äpfel von einem seiner Bäume –, hätte
er anfangs nicht gedacht. „Es hätte
mich wahrscheinlich aber auch nicht
von der Entwicklungsarbeit abgehalten“,
fügt der erfinderische Obstbauer
hinzu. Und erzählt gleich von der ersten
grundlegenden Entscheidung: „Wenn
ein Apfelsaft seine Vielzahl an wertvollen
Inhaltsstoffen behalten soll, darf er
vor allem eines nicht – erhitzt werden.
Durch die Pasteurisierung geht aber
nicht nur das verloren, was den Apfel
so gesund macht. Der Saft und damit der
daraus entstandene Secco verliert auch
an Geschmack. Wir haben das natürlich
im Direktvergleich getestet.“ Tatsache
ist: Würde der Obsthof Strodel vor der
Verperlung mit Kohlensäure pasteurisieren,
würde die Herstellung des Apfelsecco
auch deutlich weniger Fingerspitzengefühl
erfordern. So aber muss alles
besonders schnell, absolut sauber und
vor allem unter möglichst kühlen Erzeugungsbedingungen
vonstatten gehen.
Auf dem „Wasserweg“ zur Weiterverarbeitung
Wenn ein Apfelsaft seine Vielzahl an wertvollen
Inhaltsstoffen behalten soll, darf er vor allem
nicht erhitzt werden
Elstar mit Perlen
„Wir ernten die Äpfel von Hand, und
zwar nur allererste und – schönste Ware.
Da darf nicht die kleinste Druckstelle
oder der geringste Fleck von einem
Hagelschlag zu sehen sein. Danach gehen
die gewaschenen Äpfel zügig in die
Presse, meist passiert das frühmorgens.“
Voll Aroma – die saftigen Apfelschnitze
Auch danach ist Tempo angesagt, denn
ein Naturprodukt kann schon innerhalb
weniger Stunden ganz leicht zu gären
beginnen. „Was normalerweise gar kein
Problem darstellt, aber wir müssen so
steril wie möglich arbeiten, wenn wir
unserem Secco keine Konservierungsstoffe
zusetzen wollen.“ Nach dem Pressen
wird der Apfelsaft auf 0° C heruntergekühlt
und sofort weiterverarbeitet. Bei
der Klärung, die dem Apfelsecco seine
schöne Farbe verleiht, werden Enzyme
zugesetzt, die das enthaltene Pektin
binden und somit das Filtrieren erleichtern.
Wie bei allen Arbeitsschritten ist
auch hier eine Menge Erfahrung gefragt.
Sutterlüty’s Apfelsecco
stilvoll genießen
- wie klassischen Prosecco immer
gut gekühlt servieren
- in hohe Sektgläser füllen
- sich am feinen Schäumen und
der zarten Perlage erfreuen
- die Flasche am besten
„am Stück“ leeren
- was bei 0 % Alkohol kein Problem
darstellen sollte
Apfelsecco eignet sich vorzüglich als
belebender und erfrischender Aperitif
für die ganze Familie. Nicht nur an den
Festtagen!
Klaus Strodel: „Wenn wir nicht absolut
keimfrei arbeiten, kann das Produkt
sich später in der Flasche leicht trüben.
Und das entspricht nicht unserem hohen
Qualitätsanspruch.“
Sektkellerei-Geheimnis
In einem Tankzug geht der heikle Saft
dann sofort weiter in die Sektkellerei,
wo er nach Secco-Art verperlt wird.
„Was nichts anderes heißt, als dass ihm
Kohlensäure zugesetzt wird. Dort lagert
er dann ein paar Tage. Danach wird er
in Flaschen abgefüllt, wobei nochmals
Kohlensäure beigegeben wird.“ Dieser
Vorgang liest sich ganz selbstverständlich,
war aber eine weitere Hürde in
der Entwicklungsgeschichte des Apfelsecco.
Denn es war für Klaus Strodel
gar nicht so einfach, eine Lohnkellerei
zu finden, die ihm seine Produktinnovation
abfüllen wollte. „Letztendlich
haben wir einen Partner gefunden, der
die Verperlung für uns durchführt
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