Weinkarte - Restaurant an der Dominsel

St. Laurentius Sekt – Gut, Leiwen, Mosel
... dass ein Familienbetrieb mit seinem "St. Laurentius Sekt" mittlerweile als Deutschlands Nr. 1
mehrfach Bundessieger wurde, dass der Bundespräsident mit seinen Gästen im Schloss
Bellevue St. Laurentius Sekt genießt, dass eine renommierte Jury in Rom diesen Sekt aus dem
Moselort Leiwen als besten Sekt Europas kürte... sicher eine schöne Erfolgsgeschichte, auf die
wir schon so manches Glas getrunken haben.
Für uns ist es aber auch Ansporn so weiterzumachen - für Sie als Kunde!
Aller Anfang war schwer, beim Sektgut St. Laurentius eher sektig-fröhlich und explosiv. Heute
macht es einfach Spaß, immer noch ein wenig besser zu werden. Von der großen Entwicklung,
die 1998 einen vorläufigen Höhepunkt mit der DLG-Auszeichnung als die Nummer Eins unter den
Sekterzeugern Deutschlands fand, zeugen unsere Betriebsdaten und die zahlreichen
Auszeichnungen unserer Sekte.
Sektherstellung bedeutet für uns: "Die Veredelung von Wein zum Sekt!"
Die Grundweine unserer Sekte werden ausschließlich aus gesundem Lesegut, durch eine
schonende Ganztraubenpressung gewonnen. Der Ausbau dieser Weine erfolgt im Edelstahltank.
Die Säureminderung geschieht bei den Burgundersorten gänzlich, bei den Rieslingen teilweise
durch biologischen Säureabbau. Die zweite Gärung erfolgt nach Art der klassischen
Flaschengärung.
Nach Zugabe von in Wein gelöstem Zucker und Reinzuchthefe wird der zum Cuvée vermählte
Grundwein zur zweiten Gärung gebracht. Man spricht auch von Zugabe der Fülldosage. Hier wird
ausschließlich aus der Champagne importierte Reinzuchthefe verwendet, die unseren Sekten
dieses feinperlige Mousseaux und den für sie typischen Geschmack verleiht.Die Hefe spaltet den
Zucker in Alkohol und Kohlensäure zu gleichen Teilen auf. Bei konstanter Temperatur um die 16
° C ist die zweite Gärung nach wenigen Wochen erfolgt.
Bei dem klassischen Flaschengärverfahren wird der Rohsekt nach der Füllung mindestens 9
Monate lang gelagert.
Nach dieser Zeit steht das Entfernen der Hefe bevor, das Degorgieren. Die Flaschen werden
über Kopf fast waagerecht auf Pulte gestellt und täglich um ein viertel um ihre eigene Achse
gedreht und so allmählig in eine senkrechtere Position gebracht.
Nach 20 Tagen hat sich die Hefe ganz im Kronkorkbereich abgesetzt. Der Flaschenhals mit der
darin angesammelten Hefe wird über Kopf in ein Gefrierbad getaucht. Nach einigen Minuten hat
sich ein Eispfropfen gebildet, der die Hefe einschließt. Öffnet man nun die Flasche, schießt
dieser heraus.
In diesem Stadium bezeichnet man den vergorenen Grundwein als Rohsekt. Erst durch die
anschließende Zugabe, der so genannten Versanddosage, bestehend aus hochwertigen
edelsüßen Weinen, wird der Süßegrad bzw. die Geschmacksrichtung des edlen Getränks
bestimmt.
Klaus Herres