SU - GL VERLAGS GmbH

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SERVICE GAStRONOMIE
Das Hotel-Gewerbe blickt
mit Optimismus ins Jahr
Die deutsche Hotellerie profitiert
vom anhaltend positiven Trend der
Städte- und Wellnessreisen, vom
Tagestourismus und dem Geschäftsreiseverkehr
aus aller Welt. Das
Wachstum soll auch 2012 anhalten
Wie der Hotelverband (1.400
Mitglieder und 170.000 Hotelzimmer)
jetzt in Berlin bei der
Vorstellung seines Branchenreports „Hotelmarkt
Deutschland 2012“ mitteilte, könne
man vom anhaltenden Aufwärtstrend profitieren
und auf stabilem Wachstumskurs
bleiben.
Die Chancen für 2012 stünden gut. Voraussetzung
seien allerdings vernünftige
Rahmenbedingungen insbesondere in der
Steuerpolitik, sagte der Vorsitzende Fritz G.
Dreesen (Bonn).
Und weiter: „Die vielerorts aus Reflex
eingeführten Bettensteuern gefährden
SU•kontakt 03/12
Auch den großen Stadthotels
(auf den Bildern in Leverkusen,
Köln und Bonn) scheint es besser
zu gehen. Die Auslastung
beträgt jetzt laut Statistik im
Schnitt 65,1 %.
diese positive Entwicklung aber nachhaltig.“
Große Sorge bereite den Hoteliers
die wachsende Abhängigkeit von Online-
Buchungsportalen und die damit verbundenen
Wettbewerbsbeschränkungen.
Laut Statistischem Bundesamt stieg die
Anzahl der Übernachtungen in der Hotellerie
im Jahr 2011 immerhin um 5,5 % auf
240,8 Millionen. Der Anteil ausländischer
Touristen und Geschäftsreisender erreichte
mit 63,7 Millionen Übernachtungen eine
neue Rekordmarke (+ 5,7 Prozent).
Das Gewerbe erzielte 2011 einen Nettoumsatz
von 18,6 Milliarden Euro und
setzte nominal 3,9 % (real 2,7 %) mehr um
als im Vorjahr.
In den nächsten drei Jahren drängen
bundesweit durch 500 Neu- und Umbauten
(vor allem im 3- bis 4-Sterne-Bereich)
weitere 66.000 Hotelzimmer auf den
deutschen Hotelmarkt.
5 FRAGEN AN DEN WEIN-ExPERTEN
Klaus Rüsing
Thema heute
Industrie-
weine
Frage: Herr Rüsing es gibt immer wieder
Berichte über Weine, die im Labor hergestellt
wurden. Kennen Sie diese Weine?
Klaus Rüsing: Naja, es gibt die Möglichkeit
Weine komplett in einem Labor herzustellen.
Das ist aufwendig, aber machbar. Solche
Weine kommen aber nicht auf den Markt.
Anders sieht es bei der modernen Kellertechnik
aus.
Frage: Was ist denn möglich bzw. üblich?
Klaus Rüsing: Möglich ist alles! Alle Parameter
des Weines können nach Belieben verändert
werden. Alkoholgehalt, Farbe, Bukett
und Holzgeschmack werden bei den Massenweinen
vorher festgelegt.
Frage: Wie geht das denn?
Klaus Rüsing: Der Eindruck von einem hochwertigen
Barriquewein, der in 225 l großen
Holzfässern reift wird vorgetäuscht. Vor Jahren
wurden noch Holzpellets in den Wein gehängt,
heute nimmt man Flüssigtannin.
Frage: Und man merkt keinen Unterschied?
Klaus Rüsing: Selbst ausgewiesene Kenner
haben Ihre Probleme dies zu merken. Der Geschmack
ist fast identisch. Nur die Farbe ist
bei den echten Barriqueweinen etwas heller.
Frage: Massenweine werden für die breite
Masse hergestellt. Was wollen die meisten
trinken?
Klaus Rüsing: Die meisten wollen einen
fruchtigen und trockenen Wein, die Kelletechnik
macht es möglich. Aber wenn eine
Flasche Wein unter 5 Euro kostet sollte man
aufpassen. Auch ein Barolo oder Amarone
unter 20 Euro ist mir nicht geheuer.
WEIN-TIPP-KOMPAKT
Achtung vor unrealistischen Sonderangeboten
z.B. Eiswein für 10 Euro usw.
Erzeugerabfüllungen oder Gutsweinabfüllung
(steht auf dem Etikett) bevorzugen.
www.ruesing-weine.de