Ursula Müller, Oberflachs

Sendung: Treffpunkt „Land der Brote – Welt der Brote“
Datum: 22. Oktober 2009
Sendezeit: 9.05 Uhr
Redaktion: Tobias Fischer
Baumnussbrot
1 Kg Ruchmehl Mehl in eine Schüssel geben und und eineVertiefung ins Mehl ziehen.
1/2 Würfel Hefe Die mit etwas Zucker aufgelöste Hefe beigeben und etwas mit dem
Mehl vermischen.
3 KL Salz
ca. 6 dl Wasser
1-2 EL Öl Wasser, Oel und Salz mischen, dem Mehl beifügen und zu einem Teig
kneten.
190 g grob Die Baumnüsse darunterkneten und den Teig aufgehen lassen.
Gehackte
Baumnüsse
Ursula Müller, Oberflachs
Vier Brote formen und bei Heissluft bei 190 Grad ca. 30 Min. backen.
Wer die Brotkruste nicht so gerne hat kann auch nur ein oder zwei
Brote formen
***

Dinkelbrot oder Dinkelbrötli
Vorteig (Hebel)
150 gr. Dinkelmehl ruch
1,0 bis 1,1 dl. Wasser kalt
wenig Hefe
Kurz zu einem weichen Teig kneten und in einem verschlossenen Becken, z.B. Tupperware,
3 bis 5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Dies ist wichtig für die Aromabildung.
Teig
400 gr. Dinkelmehl
12 g Salz
2,8 dl Wasser, evtl. leicht erwärmen
20-25 g Hefe
Zusammen mit dem Vorteig zu einem eher weichen Teig kneten. Von Hand 10-15 Minuten,
im Küchenkneter auf der langsamen Stufe 10 Minuten.
Den Teig bei Zimmertemperatur 10 bis 15 Minugen gehen lassen, dann nochmals kurz
durchkneten.
Anschliessend den Teig nochmals ca. 10 Minuten gehen lassen, sorgfältig aus dem Becken
nehmen und direkt auf das Backblech legen (nach Wunsch das Brot sorgfältig formen
damit der Teig nicht zusammen fällt) und sofort in den gut vorgeheizten Ofen schieben. Die
Anfangshitze muss sehr hoch sein, damit das Brot schön aufgeht. Nach etwa 10 Minuten
kann die Hitze auf 200 bis 220 °C zurückgenommen werden. Auf die Balance zwischen
Ober- und Unterhitze achten!
Backzeit: ca. 25-30 Minuten
Es können vom Teig auch kleine Brötschen wie Bürli geschnitten werden. Das Vorgehen ist
gleich wie beim Brot.
Beim Mehl kann auch ein Teil Dinkelvollkorn oder Dinkel hell beigemischt werden.
Hans Nussbaumer, Strengelbach

Ciabatta
1kg Dinkelmehl
20 gr. Frischhefe
20 gr. Salz
6 - 7 dl Wasser
Unbedingt 8 Stunden kalt gehen lassen
Dann zu länglichen Broten formen und vor dem Backen mit Olivenöl dünn bestreichen.
Bei 220 Grad ca. 20 min backen.
Beatrice Ott, Deutschland
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Formenbrot
300 g Dinkelmehl
300 g Weizenmehl
200 g Weissmehl
Halber Hefewürfel
1EL Salz
Hefe und Salz mischen, Mehl beigeben.
7d Wasser,alles mischen.
1Std.aufgehen lassen.
In der Cakeform 35 cm backen, 50 min auf Intervall bei 195 g.
Oder 45 min 195 Grad bei Ober- und Unterhitze.
Heidi Häner