Kalbsfilet mit Champagner-Trüffel-Butter
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<strong>Kalbsfilet</strong> <strong>mit</strong> <strong>Champagner</strong>-<strong>Butter</strong><br />
27. Dezember 2012<br />
Dauer: ca. 30 Minuten<br />
Menge: Hauptgericht für 4 Personen<br />
1.<br />
2.<br />
Backofen auf 120 °C vorheizen. Filets <strong>mit</strong> Salz und Pfeffer<br />
würzen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Medaillons beidseitig<br />
je ca. 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und auf ein<br />
Blech legen. In der Ofen<strong>mit</strong>te ca. 20 Minuten ziehen lassen.<br />
<strong>Butter</strong> schaumig schlagen. <strong>Champagner</strong> nach und nach<br />
darunter rühren. <strong>Trüffel</strong> beigeben und mischen. Mit Salz und<br />
Pfeffer abschmecken. Filets <strong>mit</strong> der <strong>Butter</strong> servieren.<br />
Zutaten:<br />
- 4 <strong>Kalbsfilet</strong>s à ca. 120 g<br />
- Salz, Pfeffer<br />
- 2 EL HOLL-Rapsöl<br />
(hoch erhitzbar)<br />
- 100 g <strong>Butter</strong>, weich<br />
- 4 EL <strong>Champagner</strong><br />
- 1 TL <strong>Trüffel</strong>püree<br />
Tipp:<br />
Dazu passt Risotto oder Kartoffelgratin.<br />
<strong>Butter</strong> nach Belieben in einen Spritzsack <strong>mit</strong> Sterntülle füllen und Rosetten spritzen.<br />
<strong>Champagner</strong>-<strong>Trüffel</strong>-<strong>Butter</strong> auf Vorrat zubereiten.<br />
Dazu <strong>Butter</strong> zu Rosetten spritzen und tiefkühlen.<br />
Tiefgekühlt und gut verpackt ist die <strong>Butter</strong> 2–3 Monate haltbar.<br />
<strong>Butter</strong> passt zu gebratenem oder grilliertem Fleisch und Fisch.<br />
dastrüffelschwein.ch
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