Speisekartendiagnose / Speisekartenoptimierung
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<strong>Speisekartendiagnose</strong> / <strong>Speisekartenoptimierung</strong><br />
Anwendung am praktischen Beispiel:<br />
MANAGEMENT by Controlling<br />
<strong>Speisekartenoptimierung</strong><br />
Nettoverkaufspreis - Soll-Wareneinsatz pro Portion lt.<br />
Rezeptur<br />
Nr.<br />
Artikel<br />
Anzahl<br />
Verkaufter<br />
Portionen (pro<br />
Monat)<br />
Soll-<br />
Wareneinsatz<br />
pro<br />
Portion lt.<br />
Rezeptur<br />
EUR<br />
EUR<br />
1 Rostbraten 187 4,50 10,50<br />
2 Entrecôte 108 4,80 11,50<br />
3 Filetspitzen 186 4,50 12,50<br />
4 Filetsteak 134 6,40 15,00<br />
5 Rumpsteak 83 4,80 12,00<br />
6 Tournedos 41 6,50 14,00<br />
7 Wiener Schnitzel 362 3,90 10,50<br />
8 Cordon bleu 148 3,60 11,00<br />
9 Schweinefilet 139 3,90 10,00<br />
10 Schweinemedaillons 241 4,70 11,00<br />
11 Schweinerückensteak 180 2,90 9,00<br />
Summe 1.809<br />
Netto<br />
Verkaufspreis<br />
Roh-<br />
Ertrag<br />
EUR<br />
6,00<br />
6,70<br />
8,00<br />
8,60<br />
7,20<br />
7,50<br />
6,60<br />
7,40<br />
6,10<br />
6,30<br />
6,10<br />
Dr. Cornelia Huhn<br />
6
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