5. Vier-Gänge-Menüs zur Hochzeitspauschale - Hotel Bielefelder Hof

Beispiele eines möglichen Hochzeitsmenüs
Frühling 4-Gang-Menü
Salat von grünem Spargel mit Wachtel-Saltimbocca
und Kirschtomaten-Vinaigrette
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Seezungen-Lachsroulade mit Frühlingslauch-Schaum,
Safran-Schalotten, Karotten und Tintenfisch-Grissini
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Kalbsrücken im Kerbelmantel gegart mit Morchelsauce,
gefülltem Kohlrabi und gegrilltem Kartoffel-Pudding
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Parfait von Vanille und Schokolade
mit marinierten Erdbeeren
Sommer 4-Gang-Menü
Ziegenfrischkäse im Zucchini-Mantel gegart
mit Serano-Schinken und Rucola-Salat
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Rotbarbenfilet unter der Kräuter-Brotkruste gebraten
auf Aubergine-Paprika-Stew
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Zart geschmorte Schulter vom Charolais Rind mit Barolosauce,
Rahm-Pfifferlingen und Lauch-Ravioli
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Brombeer-Törtchen mit Topfen-Mousse
und Schokoladen-Espuma

Beispiele eines möglichen Hochzeitsmenüs
Herbst 4-Gang-Menü
Heiß geräucherte Roulade vom Perlhuhn
mit Salat von rosa Linsen in Sherry-Vinaigrette
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Bachsaibling im Würz-Öl pochiert
mit Blattpetersilien-Sauce und Hokkaido-Kürbis-Püree
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Frischlings Rücken im Trompetenpilz-Mantel gegart
mit Portweinjus, glasierten Finger-Möhren und Pastinaken-Würfeln
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Nugat-Parfait mit Dörrobst-Terrine
und Tonkabohnen-Schaum
Winter 4-Gang-Menü
Roulade vom Kaninchen-Rücken
mit glasierten Kastanien und Feldsalat
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Gebratener Winter Kabeljau (Skrei)
auf Rauchaal-Sauce und Beluga-Linsengemüse
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Medaillons vom Hirsch-Kalb mit Preiselbeeren-Pfeffer-Sauce,
Strudel vom Apfel-Rotkohl und Steckrüben-Kartoffelgratin
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Karamellparfait mit Quitten-Kompott
und eingelegten Granatapfelkernen