Gastkolumnist Kurt Waldvogel und das Banketting der

K O L U M N E
75 Jahre GMMZ: wie Bankette
und Grossveranstaltungen sein sollten
Als Veteran und ehemaliger Instruktor
in der GMMZ (Gesellschaft der Zürcher
Militärmotorfahrer) anlässlich ausserdienstlicher
Tätigkeiten erhielt ich
kürzlich eine Einladung zum 75jährigen
Jubiläum dieser Gesellschaft mit
Jubiläums-GV, Fahnenweihe und ein
ganz spezielles, abendliches Bankett.
Die Aufmachung der professionellen
Einladung, das ausgewählte Bankett
bewogen viele Mitglieder und Eingeladene
dazu, an diesem Gross-Anlass
teilzunehmen.
Die Jubiläums-GV wurde um 13.30 h
im Restaurant News Bar (ehemals
Restaurant Du Nord, dem Gründungsort
der GMMZ) abgehalten, das den
Betrieb extra für die GMMZ bis 16.30 h
als geschlossene Gesellschaft zur Verfügung
gestellt hatte. Diesem umsichtigen
Gastgeber Urs Pfäffli und dem
operativen Leiter dieses Betriebes
Severin Hössli gebührt hier ein ganz
grosses Kompliment!
Im Laufe des Tages wurden auf dem
Münsterplatz die ältesten und neuesten
Dienstfahrzeuge der Schweizer Armee
ausgestellt, die nicht nur von den
Jubiläums-Besuchern, sondern auch
von vielen ausländischen Gästen – die
sich zu jener Zeit auf dem Münsterhof
aufhielten – sehr bewundert wurden.
Um 17.00 h fand die Fahnenweihe
(die die bisherige GMMZ-Standarte
ablöste) im Fraumünster nach militäri-
schem Ritus mit einigen sehr hohen
Militärs und mit vielen Besuchern statt.
Um 18.00 h wurde im internen Rondell
des Zunfthauses zur Meisen ein reichhaltiger
Apero mit eigens dazu gerösteten
frischen Mandeln/Nüssen, Chips
und feinen warmen Schinkengipfeli
und weiteren vornehmen Zutaten
kredenzt.
Um 19.00 h wurden die Plätze für das
feine Bankett eingenommen. Viele Teilnehmer
staunten über das feine Dinner
für diesen Grossanlass, das an die
Küchen-Crew unter der Leitung von
Jörg Gabathuler, eidg. dipl. Küchenchef,
hohe Anforderungen stellte.
Es wurde aufgetischt:
uSpargelmousse mit Rosette
von schottischem Rauchlachs
uTomatensuppe mit Ratatouille
uDoppeltes Zwischenrippenstück
Sauce Choron
Kartoffel-Kroketten
Frühlingsgemüsebouquet
uErdbeeren mit Rhabarber
und Sauerrahmeis
uKaffee & hausgemachte Friandises
Was die Teilnehmer überraschte, waren
die perfekt schön angerichteten Teller.
Das doppelte Zwischenrippenstück war
genau auf den Punkt gebraten und
mundete ausgezeichnet. Überall, so
auch beim Fleisch, fand ein ganzer
Nachservice statt. Es war klar, dass
viele Ehrungen und Festredner sich
während des feinen Bankettes meldeten.
Doch die vielen Unterbrechungen
wurden von Küche und dem ausgesprochen
netten Service gekonnt gemeistert.
Alles klappte ausserordentlich.
Besten Dank und ein grosses Kompliment
dieser professionellen Crew!
Als ich nach der gelungenen Feier und
dem hochkarätigem Bankett das Zunfthaus
verliess und auf den Münsterhof
schritt, staunte ich nicht schlecht: Alle
Armeefahrzeuge waren verschwunden,
und auf dem Münsterhof waren schon
wieder private PW parkiert. Auf der
Heimfahrt im Zug liess ich die ganze
sehr gelungene Feier und das wunderbare
Bankett in Gedanken nochmals
durchgehen.
Es ist verständlich; derartige grosse
Veranstaltungen brauchen ein gutes
OK, besonders auch einen guten OK-
Präsidenten. Etwas später sass ich mit
dem Kopf dieser Grossveranstaltung,
dem Ehrenpräsident der GMMZ,
Christoph Wolleb, zusammen. Er eröffnete
mir, dass natürlich auch weitere
Personen im OK waren. Dass auch
sein Stellvertreter, der ehemalige techn.
Leiter der GMMZ, Lorenz Meng, massgeblich
mit von der Partie war.
Von Christoph Wolleb wollte ich
wissen, wie er dazu komme, ein solch
kompliziertes Dinner für die anfangs
INDUSTRIELLE D-LINE - ABGESCHLOSSEN
Einführung der neuen IPSO-Waschschleudermaschinen der D-Linie
Die neuen IPSO-Waschschleudermaschinen sind da und setzen neue Normen in der Industrie. Der neu gezeichnete
Elektroschrank (Schaltschrank) erhöht die Funktionsdauer. Die weiterentwickelten Cygnus-Steuerungen sowie unser
neuartiger Frequenzvariator vermindern den Wasser-, und Wartungsverbrauch bis 25%. Mit einem verbesserten Bau,
welcher die Installation und die Wartung erleichtert, definiert die D-Linie die industriellen Leistungen neu.
Erfahren Sie mehr unter www.ipso.eu.
Ferrum AG Waschtechnik Bahnstrasse 18 CH-5102 Rupperswil Phone: +41 62 889 12 22 Fax : +41 62 889 12 38 waschtechnik@ferrum.ch www.ferrum-waschtechnik.ch

Kurt Waldvogel
auf 80 gerechneten Personen zu
bestellen.
Er sagte mir, dass er vorab einige
Angebote durchsah und sich dazu entschlossen
hatte, die GV und Fahnenweihe
in der Stadt Zürich durchzuführen.
Er rief u.a. die Gastgeberin vom Zunfthaus
zur Meisen an und unterbreitete
ihr sein Anliegen. Pascale Liechti lud
die zwei Herren in das Zunfthaus ein.
Die eher etwas energische Dame sah
die zwei Herren über ihre Dinner-
Wünsche schon etwas verwundert an
und sagte dann kurz: Kommen Sie bitte
in die Küche, wir werden Ihren Spezialwunsch
gemeinsam unserem Küchenchef
unterbreiten. Mit dem eidg. dipl.
Küchenchef, Jörg Gabathuler, wurde
das Dinner für etwa 80 Personen inkl.
Apero und den vier Gängen runde
zwei Stunden lang diskutiert und beleuchtet.
Fazit: Was war den beiden Herren von
Anfang an aufgefallen? Die absolute
Professionalität bei der Beratung und
das faire Einlenken in der Berechnung
der Speisen. Die beiden Gastgeber
hatten rasch realisiert, dass es hier um
einen grösseren Auftrag ging, der nicht
so alle Tage ins Haus flattert. Die
schriftliche Offerte kam kurzfristig, und
Christoph Wolleb sagte sofort zu! Nach
Bekanntgabe der ganzen tollen Angelegenheit
und des delikaten Menüs
wurde fast das Doppelte der ursprünglichen
Anmeldungen, also auf rund
150 Personen erhöht, was einen Auftrag
von rund 25 000 Franken ergab.
Weshalb schreibe ich über diesen –
nennen wir es offen – militärischen
Anlass? Weil heute bei uns alles, was
mit unserer Armee zusammenhängt
von gewissen Kreisen immer ins Negative
gerückt wird. Meine Dienstzeit ist
längst vorbei. Trotzdem erinnere ich
mich immer noch gerne an diese und
an die vielen ausserdienstlichen Tätigkeiten.
Der weltbekannte Autobauer Henry
Ford sagte einmal: «Das Geheimnis
des Erfolges ist, den Standpunkt des
andern zu verstehen.» Dies traf bei
allen Gastgebern sachkundig zu. Alle
haben einen exzellenten Job gemacht.
Herzliche Gratulation!
Kurt Waldvogel, Amden
Sommertipp «Ist das
Wetter zum
Vergessen, muss
man halt was
Scharfes essen.»
Peppadew hat immer Saison. Mit der wilden Paprika aus Südafrika
setzen Sie in Ihrer Küche zu jeder Jahreszeit knackige Akzente.
Verleihen Sie Saisonsalaten, Antipasti oder Grillspezialitäten mit
der süss-scharfen Peppadew einen kreativen Touch. Und
überraschen Sie Ihre Gäste mit extra-pikanten Sommergerichten.
Erhältlich bei nationalen und regionalen Lebensmittelgrossisten.
Generalimporteur: Delico AG, Bahnhofstrasse 4, 9200 Gossau, www.delico.ch
Peppadew ist eine eingetragene Marke.
7/8/13 www.gourmetworld.ch 11