Flyer - HASE + CO

Alle Angebote gültig bis 30. Sept. 2013
Sous Vide
Das System Sous vide
alte Technik – neu entdeckt
Die Küchenrevolution Sous vide, „unter Vakuum“,
bewahrt Aromen und Vitamine und
entlastet gleichfalls das stark geforderte Küchenpersonal.
Bei dieser innovativen Methode
werden frische Lebensmittel wie Fisch,
Fleisch und Gemüse vakuumiert und anschließend
in gradgenau temperiertem Wasser gegart.
Das Ergebnis: gesunde Ernährung mit hochwertigem
Geschmack – denn die Vitamine und Aromen bleiben im Vakuumbeutel vollständig
erhalten. Werden die pasteurisierten Lebensmittel nach dem Garprozess auf 3 Grad heruntergekühlt,
können sie bis zu drei Wochen gelagert und hiernach ohne Qualitätsverlust wieder
erhitzt und serviert werden. Sous vide nennt sich das Verfahren, mit dem besonders in
Spitzenzeiten das Küchenpersonal bei der Essenszubereitung spürbar entlastet werden kann.
Und das zum Wohle der Gäste!
Funktionsweise
1. Vorbereiten
Vorbereiten der frischen Rohware
2. Vakuumieren
rohe, gekühlte Zutaten in Sous Vide geeignete
Beutel füllen und vakuumieren
3. Garen
Wasserbad mit heißem Wasser füllen und
auf genaue wünschte Temperatur heizen und
halten, Beutel mit der Ware ins Wasserbad
legen, schonend aber über einen längeren
Zeitraum garen lassen, hier hilft Ihnen ein
Sous vide Kochbuch
4. Kühlen
wenn die zubereitete Ware nicht sofort
serviert werden soll, kühlen Sie die pasteurisierte
Ware nach dem Garvorgang innerhalb
90 min auf +3°C ab. Verwenden Sie dazu ein
Bad mit Eiswasser oder einen Schockkühler
5. Kühl lagern
Ware bei max. 3°C gekühlt halten
6. Regenerieren
kurz vor dem Servieren den Beutel im Wasserbad
erwärmen
7. Anbraten
Lebensmittel kurz vor dem Servieren scharf
anbraten, damit sich die Aromastoffe noch
einmal frisch entfalten können
8. Servieren & genießen
Sous Vide
Wasserbad „Select“
Inhalt 8 Liter, Temperaturbereich gradgenau
von +5°C bis +99°C, Timer mit
akustischem Signal, Maße B 26 x T 32 x
H 24 cm, 230 V, 800 Watt.
Art.-Nr.: 0202106
Startermodell
w
585,-
Sous Vide
Doppel-Wasserbad „Lavide“
Inhalt 2 x 8 Liter, 2 getrennt voneinander
regulierbare Bäder, Temperaturbereich
gradgenau von +5°C bis +99°C,
Timer mit akustischem Signal, Wasserablauf.
Maße B 60 x T 33,2 x H 29 cm,
230 V, 1600 Watt
Art.-Nr.: 0202105
Buch „Sous vide“
Grundlagen zum Sousvide-Verfahren
mit 70 grundlegenden
Rezepten, 328 Seiten,
Hardcover, 275 x 215 mm
Art.-Nr.: 3015571
w
69, 90
Eiswürfelbereiter
• Edelstahlausführung • voll einbaufähig
• automatisches Reinigungssystem
Leistung: 25 kg / 24 h, Inhalt,
Vorratsbehälter 10 kg, 220-240 V,
B 400 x T 545 x H 690 mm
Art.-Nr.: 1203586
Kochbeutel
temperaturbeständig
bis 115°C
200 Stück/Karton
180 x 250 mm
Art.-Nr.: 3006642...................w 14,55
200 x 300 mm
Art.-Nr.: 3006643...................w 18,50
250 x 300 mm
Art.-Nr.: 3006644...................w 23,00
Schockkühler 3x GN 1/1
mit Kerntemperaturfühler, Umluftkühlung,
230 V, 0,587 kW, automatische
Abtauung, Tauwasserverdunstung mittels
Heißgas. Schnellabkühlleistung: 8
kg (+90°C auf +3°C), Schockfrostleistung:
5 kg (+90°C auf -18°C)
Innenmaße: B 330 x T 580 x H 275 mm
Außenmaße: B 560 x T 700 x H 520 mm
Art.-Nr.: 1203369
Vacuumierer „VacuFox“
Steigern Sie die Haltbarkeit Ihrer Ware
bis zu 6 Wochen. Das schnellstbezahlteste
Gerät
in der
Gastronomie.
w
1.725,-
w
1.330,-
1.074,-
w
799,-
w
2.120,-
Kammergröße: 355 x 360 x 140 mm
Schweißlänge: 350 mm
Anschlußwert: 230 V/1; 50 Hz
Vakuumpumpe: 10m³/h
Außenmaß: 420 x 600 x 325 mm
Art.-Nr.: 2611042
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