Speisekarte Sommer - Valbella Inn

Herzlich Willkommen
im Restaurant «Capricorn»
Geniessen Sie die feine Küche, von leichten Tellergerichten bis hin zu kulinarischen
Köstlichkeiten.
Das Küchenteam unter der Leitung von Küchenchef Tobias Jillich verwöhnt Sie täglich mit
frisch zubereiteten Mahlzeiten. Was bei Ihnen auf den Teller kommt wird in der Küche mit
viel Liebe und Erfahrung zubereitet.
Unser Maître d’Hotel, Remo Garagnani, sowie Susi Gress, Chef de Service
und das ganze Team bereiten Ihnen angenehme Stunden in gemütlicher Atmosphäre.
Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

Vorspeisen
Geräucherter Alaska Wildlachs von Heini Hemmi 26.00
mit klassischer Garnitur
Carpaccio vom Gelbflossen-Thunfisch 24.50
serviert mit Meerrettich-Panna Cotta und Randenwürfel
Carpaccio vom Rindsfilet mit Thymianschmand 26.00
und mediterranem Grillgemüse im Parmesankörbchen
Feine Tranchen vom Büffelmozzarella mit eingelegten Artischocken 22.50
und Stätzer Alpschinken
Sommerliche Blattsalatmischung 9.50
mit Beeren, Spargelstücken und Kernen
Bunte Salatmischung mit verschiedenen Rohkostsalaten 10.50
und gerösteten Briochestreifen
Wählen Sie zwischen folgenden hausgemachten Dressings:
Französisch, Italienisch, Balsamico-Honigdressing
oder verfeinern Sie Ihren Salat selbst mit Essig und Öl.
Suppen
Tagessuppe 9.50
Tomatensuppe mit Rahm verfeinert 11.50
Weisse Spargelcremesuppe mit Alasakarauchlachswürfel 13.00
- ohne Rauchlachs 10.50
Rindskraftbrühe natur 08.50
- mit Ei, Sherry oder Flädli 10.00

Pasta
e basta
kl. Port.
Spaghetti oder Penne 15.00 19.50
mit Sauce nach Wahl:
- Tomatensauce
- Bolognese
- Arrabbiata
Vegetarische
Küche
Offene Lasagne gefüllt mit buntem Sommergemüse, 22.00
geschmorten Kirschtomaten und Blattpetersiliensauce
Weisses Spargelrisotto mit Artischockenstreifen und Parmesan 21.00
Penne de Cecco mit Steinpilzcarbonara und Frühlingslauch 25.50
Bunter Süsskartoffel-Curry mit Lauchzwiebeln, 16.00 24.00
Ananas, roten Peperoni und Poppadoms

Fischgerichte
Ganze Forelle blau oder gebraten nach „Müllerinnen Art“ 35.00
mit Dampfkartoffeln
Sautiertes Lachsrückenmedaillon mit Pesto 36.00
auf cremigen Kartoffelgnocchis, Cipollottis und Tomatencoulis
Gebratene Jakobsmuscheln auf Risotto all‘ amatriciana mit Rucola 38.00
Bündner
Spezialitäten
kl. Port.
Auswahl an Trockenfleischspezialitäten 19.50 25.00
mit Bergkäse und Früchtebrot
Bündner Gerstensuppe mit Rahm verfeinert 11.50
- mit Wienerli 13.00
Rindsschmorbraten „Valbella Inn“ 35.00
dazu Butternudeln und Speckbohnen

Valbella Inn
Spezialitäten
Fitnessteller „Valbella Inn“
Grosse gemischte Blattsalatmischung mit Rohkostsalaten
und Dressing nach Wahl, dazu:
kl. Port.
- gebratene Poulardenbruststreifen 23.50
- gebackene Zanderknusperli mit Sauce Tartar 24.50
Gebratene St. Galler „Kinderfestwurst“ 19.00
(220 gr. Kalbsbratwurst Metzgerei Schmid, St. Gallen)
an Zwiebelsauce, dazu Pommes frites
Geschnetzelte Kalbsleber mit frischen Bergkräutern 39.00
an Rotweinjus, dazu Gemüserisotto im Parmesankörbchen
Geschnetzeltes Kalbsfleisch „Zürcher Art“ 41.00
mit knuspriger Rösti
Goldbraun gebackenes Wiener Schnitzel (Kalb) 41.00
dazu Pommes frites oder Petersilienkartoffeln
und Gemüsegarnitur
„Riz Casimir“ 41.00
Geschnetzeltes Kalbsfleisch an Currysauce im Reisring
mit Früchten garniert
Rinds-Stroganoff an rassiger Paprikasauce mit Butterreis 49.00
Holzfällersteak (250 gr.) mit Café de Paris Butter 34.00
dazu kleine Bratkartoffeln und Speckbohnen
Tournedos vom regionalen Rindsfilet 35.00 49.00
serviert auf buntem Kartoffel-Gemüsegröstl
an weisser Pfeffersauce
Sautierte Schweizer Freiland Poulardenbrust 34.50
serviert mit Spargel-Kartoffelragout und Estragonrahmsauce

Châteaubriand
Ab zwei Personen:
Am Tisch tranchiert
dazu verschiedenes Marktgemüse, Sauce Béarnaise
und Pommes frites pro Person 59.00
Ein Châteaubriand ist ein etwa 400 Gramm schweres Filetsteak und wird aus dem
Rindsfilet geschnitten.
Das Gericht Châteaubriand ist dem Küchenmeister Montmireil aus Frankreich
zuzuschreiben. Er war Koch bei Napoleon I. und lange Jahre stand er in Diensten beim
Grafen Châteaubriand, einem französischen Staatsmann und Schriftsteller. Bei einem
rauschenden Fest in London - Châteaubriand war 1822 Botschafter in England - kreierte
Kochkünstler Montmireil das beliebte Châteaubriand.

Wir wünschen Ihnen einen
guten Appetit!
Unsere Hauptlieferanten für Frischfleisch sind die Metzgerei Spiess in Lenzerheide sowie die
Metzgerei Schafknecht in Valbella.
Fleischherkunft :
Schwein
Geflügel
Kalb/Rind
Lamm
Wild
Bison
Region, Ostschweiz
Schweiz, Frankreich
Region, Ostschweiz
Australien
Schweiz, Österreich
Kanada