Rezepturen - herbacuisine
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<strong>Rezepturen</strong><br />
Birnentarte<br />
mit Ziegenfrischkäseeis<br />
(2 Stück für ca. 12 Portionen)<br />
Tarteboden<br />
250 g Weizenmehl<br />
65 g BASICtextur<br />
50 g Vollei<br />
25 g Butter,weich<br />
10 g Herbasweet<br />
3 g Salz<br />
1. AlleZutatenzueinemTeigverarbeitenundfür20Minutenkalt<br />
stellen.<br />
2. DenTeighauchdünnausrollen,in<br />
eineTarteformlegenundmiteiner<br />
Gabeleinstechen.<br />
Tartefüllung<br />
375 g Milch<br />
125 g BASICtextur<br />
100 g Zucker<br />
60 g Eigelb<br />
45 g Vollei<br />
25 g eingelegteRosinen<br />
5 g Rum<br />
1. Rum,Eigelb,VolleiundZucker<br />
weißaufschlagen.<br />
2. DieMilchaufkochenundmitBASIC<br />
texturmixen.<br />
3. DieMilchmassevorsichtigunterdie<br />
aufgeschlagenenEierrührenund<br />
biszurRoseaufschlagen,dieRosinenhinzugebenund30Minuten<br />
kaltstellen.<br />
4. DieTartebödenmitje150gdünn<br />
geschnittenenBirnenspaltenfüllen<br />
undmitderCremeübergießen.<br />
5. Bei180°CimBackofenbeiUmluft<br />
35Minutenbacken,bisderTeig<br />
unddieFüllunggoldbraungefärbt<br />
sind.
Ziegenfrischkäseeis<br />
250 g Ziegenkäse(Chavroux ® )<br />
200 g Sahne<br />
150 g BASICtextur<br />
120 g Zucker<br />
10 g Zitronensaft<br />
1 g Zitronenabrieb<br />
1 g Vanilleschote<br />
1 g Thymian<br />
1. SahnemitZuckerundVanilleaufkochen,durcheinSiebpassieren<br />
undmitBASICtexturmixen.<br />
2. DierestlichenZutatenhinzugeben<br />
undnochmalsmixen.<br />
3. IneineEismaschinegebenund<br />
langsamgefrierenlassen.
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